TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TÀO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI
NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN

GVHD

: ThS. NGUYỄN THỊ ÁI DIỄM

SVTH

: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

MSSV

: 2220724334

Đà Nẵng, tháng 3 năm 2020


LỜI CÁM ƠN
Trên thực tế khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ,
giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian từ

khi bắt đầu thực tập ở Le Hoang Beach đến nay, tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm,
giúp đỡ của q thầy cơ, gia đình và bạn bè và cả các anh chị đồng nghiệp cùng các bạn
trẻ. Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, tôi xin gửi đến quý thầy cô ở VIỆN ĐÀO TẠO &
NGHIÊN CỨU DU LỊCH đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn
kiến thức quý báu cho chúng tôi trong thời gian còn ngồi trong ghế nhà trường. Và đặc
biệt,tôi cũng gởi lời cảm ơn đến doanh nghiệp Le Hoang Beach đã tạo môi trường cho tôi
được gắn cái lý thuyết vào thực tiễn. Tôi xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Ái Diễm
và cô đã giúp đỡ và theo sát chúng tơi trong q trình thực tập tại doanh nghiệp. Nếu
khơng có những lời hướng dẫn, dạy bảo của các cơ thì tơi nghĩ bài báo cáo này của tơi
rất khó có thể hồn thiện được. Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn các cô. Bước đầu
đi vào thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực thực trạng chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng,
kiến thức của tơi cịn hạn chế và cịn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, khơng tránh khỏi những thiếu
sót là điều chắc chắn, tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp q báu của q thầy
cơ và các bạn học cùng lớp để kiến thức của tôi trong lĩnh vực này được hồn thiện hơn.
Sau cùng, tơi xin kính chúc q thầy cơ trong Viện Du Lịch và thầy cô trong ban giám
hiệu Nhà trường các anh chị và các bạn thật dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực
hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau.

MỤC LỤC



DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt
SL
ĐVT

Tên đầy đủ
Số lượng
Đơn Vị Tính



DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ


7

LỜI MỞ ĐẨU
1. Lý do chọn đề tài

Hiện nay, trên thế giới du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống
xã hội. Với sự phát triển khơng ngừng du lịch khơng những đã đóng góp một phần quan
trọng trong nền kinh tế quốc dân mà còn mang lại sự giao lưu về chính trị văn hóa giữa các
quốc gia trên thế giới. Du lịch là một trong những động lực thúc đẩy sự tiến bộ khoa học,
kĩ thuật, thúc đẩy chính sách đầu tư giữa các quốc gia. Khi cái “nhu cầu của con người”
cần được thỏa mãn: cuộc sống của con người dần được cải thiện thì tâm lý ăn no mặc ấm
thay đổi thành ăn ngon mặc đẹp lúc đó nhu cầu du lịch nghỉ dưỡng tăng cao. Đó là điều
kiện cho ngành du lịch, dịch vụ lưu trú và ăn uống phát triển. Hiển nhiên khi du lịch phát
triển thì những cạnh tranh trong ngành sẻ ngày càng lớn và du khách sẻ có nhiều sự lựa
chọn. Với những lý do đó mỗi nhà hàng-khách sạn phải có chiến lược quảng bá nhất định
để đưa sản phẩm đến với khách hàng, đồng thời để đảm bảo sản phẩm của mình được
khách hàng chấp nhận thì bên cạnh yêu cầu về vốn thì yếu tố con người là vấn đề cốt lõi.
Bởi trong kinh doanh khách sạn, đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp cao, nó là yếu tố vơ
cùng quan trọng và không thể thay thế được việc đảm bảo chất lượng sản phẩm. Vấn đề đặt
ra là các doanh nghiệp phải tổ chức bộ máy quản lý và sử dụng nguồn nhân lực của mình
sao cho hợp lý. Quan trọng nhất là tại bộ phận nhà hàng, đội ngũ lao động ở đây chính là
những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đầu tiên, tuy chất lượng sản phẩm ngày

càng không được đánh giá cao do chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên ở đây. Trong
quá trình thực tập tại nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach đã giúp tơi nhìn nhận những
hạn chế cịn tồn tại trong chất lượng đội ngũ lao động của bộ phận nhà hàng.
Vì vậy, tơi quyết định chọn cho mình đề tài là: “Báo cáo quá trình thực tập và thực
trạng chất lượng đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Le Hoang
Beach” với hi vọng nhằm thu hút khách đến với nhà hàng Lê Hoàng thuộc Le Hoang


8

Beach Hotel trong thời gian tới, đồng thời góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ nhà
hàng, đáp ứng nhu cầu khách hàng ngay cả trong giờ cao điểm.
2. Mục tiêu nghiên cứu đề tài

Nghiên cứu về chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng Le Hoang thuộc Le Hoang
Beach Hotel.
Tìm hiều tổng quan về khách sạn Le Hoang Beach Hotel và hoạt động của nhà hàng
trong khách sạn. Qua đó, đưa ra những tồn tại và yếu kém trong chất lượng đội ngũ lao
động tại đây, từ đó tìm ra những giải pháp cụ thể cho vấn đề.
3. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu của đề tài là tìm hiểu thực trạng đang tồn tại trong nhà hàng
Le Hoang thuộc khách sạn Le Hoang Beach
- Phạm vi nghiên cứu là nêu ra những ưu điểm và hạn chế còn tồn trong đội ngũ lao
động tại nhà hàng để đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao
động tại nhà hàng Le Hoang thuộc khách sạn Le Hoang Beach
4. Bố cục chuyên đề

Kết cấu của đề tài: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng chất lượng đội ngũ lao
động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Le Hoang Beach gồm 3 chương

•
•

Chương 1: Tổng quan về khách sạn Le Hoang Beach
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng chất lượng đội ngũ lao động tại bộ

•

phận nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach
Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng Le Hoang
Beach

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển


9
1.1.1.Giới thiệu về Le Hoang Beach

(Nguồn: Phịng Nhân Sự, 02/2020)
Hình 1.1: Khách sạn Le Hoang Beach
- Khách sạn Le Hoang Beach Đà Nẵng là một trong những khách sạn 4 sao mới tại
Đà Nẵng. Tọa lạc ngay trên bãi biển xinh đẹp và nổi tiếng nhất thành phố Đà Nẵng, một
thành phố cảng xinh đẹp với nhiều yếu tố từ thiên nhiên tạo nên một thiên đường thu nhỏ
và tiện nghi cho du khách.Nội thất được trang bị hiện đại và trang nhã.
- Khách sạn Le Hoang Beach nằm ngay đường Võ Nguyên Giáp, Biển Mỹ Khê, Đà
Nẵng.Với khung cảnh trải dọc theo bãi biển nhìn từ độ cao và vị thế cự kỳ thuận lợi cho di
chuyển, chỉ với 2 phút đi bộ ra bãi biển Mỹ Khê. Du khách sẽ có nhưng giây phút thư giãn
thực sự với bãi cát trắng, ánh nắng ban mai và những làn sóng xanh.
- Khách sạn Lê Hồng Beach với một hệ thống phòng nghỉ thoải mái được thiết kế

theo tiêu chuẩn Quốc tế. Tồn bộ sẽ được bố trí theo một không gian sang trọng tạo nên
cảm giác thư giãn .Mọi thứ được trang bị theo một phong cách sang trọng đẳng cấp. Khách


10

sạn Lê Hoàng sẽ là một trong nhưng điểm lưu trú tuyệt vời khi bạn dừng chân trong
chuyến đi của mình tại Đà Nẵng.
- Lê Hồng Beach Hotel Đà Nẵng với tiêu chuẩn 4 sao gồm 19 tầng với 110 phòng
nghỉ thiết kế theo tiêu chuẩn Quốc Tế. Hệ thống nhà hàng, cafe, quầy bar, hồ bơi, hội nghị,
spa thẫm mỹ, phòng tập gym với trang thiết bị hiện đại sẽ nơi cư trú lý tưởng không thể bỏ
lỡ khi du khách đặt chân đến Đà Nẵng.
- Nhìn từ độ cao ở tầng mái, du khách sẽ cảm nhận được khung cảnh hùng vĩ của đại
dương bất tận trước mắt mình. Tầng 19 cũng là nơi bạn có thể thưởng thức những món
cocktail độc đáo của quầy bar gần hồ bơi trong tiếng nhạc du dương.
- Với vị thế thuận lợi chỉ cách trung tâm thành phố 2 km, bạn có thể tham quan
những điểm du lịch nổi tiếng:
- Núi Ngũ Hành Sơn được mệnh danh là “vùng đất địa linh".
- Cầu Sơng Hàn với dịng sơng thơ mộng – Cây cầu quay đầu tiên tại Việt Nam.
- Bán Đảo Sơn Trà với Tượng Phật Quan Âm Bồ Tát , lớn nhất Việt Nam.
- Cơng Viên Châu Á với vịng quay mặt trời (Sun Wheel) lớn nhất Đông Nam Á.
1.1.2.

Lịch sử hình thành và phát triển
Khách sạn Le Hoang Beach là một đơn vị của Công ty TNHH thương mại và dịch vụ
Lê Dun Hồng.
CƠNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ LÊ DUYÊN HOÀNG
- Mã số thuế: 0401623763
- Địa chỉ: 304 Nguyễn Duy Trinh, Phường Hoà Hải, Quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
- Đại diện pháp luật: Lê Hoàng Cường

- Tên giao dịch: CÔNG TY TNHH TM & DV LÊ DUYÊN HOÀNG
- Ngày cấp: 18/09/2014
- Ngày bắt đầu hoạt động: 23/09/2014


11

- Khách sạn Lê Hoàng là một khu nghĩ dưỡng 4 sao được thành lập vào chiều ngày
29/3/2017, là khách sạn tư nhân.
- Dự án khách sạn Lê Hoàng Beach chính thức đi vào hoạt động ngày 05/04/2017
1.2. Một số thông tin cần thiết

- Tên khách sạn: Le Hoang Beach Hotel.
- Địa chỉ: 244 Võ Nguyên Giáp, Biển Mỹ Khê, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
- Điện thoại: +84 2363.688.886, Fax: +84 2363.911.222
- Email:
- Website: www.lehoangbeachhotel.com

1.3. Cơ cấu tổ chức tại khách sạn
1.3.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức
Le Hoang Beach Hotel tổ chức bộ máy quản lý theo mơ hình trực tuyến chức năng
với tính chun mơn hóa cao , thực hiện thống nhất giữa quản lý , điều hành và phối hợp
chức năng để quản lý một cách tốt nhât. Tổng giám đốc là người quyết định chiến lược
kinh doanh và chỉ đạo trực tiếp cho tổng quản lý thực hiện.


12

Chủ đầu tư


Giám đốc điều
hành (GM)

Trợ lý giám đốc

Bộ
phận

Bộ phận
Nhân sự

Bộ phận
thu mua
Bộ phận
kế tốn

Bộ phận
An Ninh
Bộ phận
hành
chính
Bộ phận
bảo trì
Bộ phận
spa

Bộ phận
Sale&
marketing


Bộ phận
đặt
phịng
Bộ phận
kinh
doanh
trì
Bộ phận
marketin
g

Bộ phận
tiền

Bộ phận
F&B

Bộ phận
Buồng

Bộ phận
lễ tân
Tổ lái

Bộ phận
Bếp
Bộ phận
Nhà
hàng
Bộ phận

Bar

Bộ phận
buồng
Bộ phận
Vệ sinh
cơng
cộng

Bộ phận
chăm sóc
khách
hàng

Bộ Phận
Quan hệ
khách
hàng

( Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Le Hoang Beach
Chú thích:
+ Quan hệ trực tuyến :
1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận
• Tổng giám đốc: Do hội đồng thành viên bổ nhiệm, điều hành các hoạt động hàng
ngày và xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn. Có quyền quyết định và chịu trách


13


nhiệm về mọi hoạt động của công ty trước pháp luật, có quyền quyết định cơ cấu tổ chức
quản lý và đưa ra các quyết định kinh doanh chỉ đạo các phịng chức năng.
• Giám đốc điều hành: Là người có mọi quyền hành điều phối cơng việc trong
khách sạn, chịu trách nhiệm hoàn toàn về hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn.
Giám đốc còn chịu trách nhiệm bảo toàn vốn và phát triển vốn được giao, là người đại diện
pháp nhân của khách sạn trước pháp luật.
• Bộ phận kế toán: Đảm nhận tất cả những vấn đề tài chính của khách sạn như rà
sốt về doanh thu, chi phí và các cơng cụ khác. Ngồi ra cịn có nhiệm vụ trợ giúp Ban
Giám Đốc trong việc đưa ra các quyết về dự án chiến lược kinh doanh.
• Bộ phận thu mua: Chịu trách nhiệm chính về đầu vào của khách sạn. Hàng tuần
báo cáo cho trưởng phịng kế tốn về hoạt động của mình.
• Bộ phận nhân sự: Chịu trách nhiệm quản lý tiền lương, thưởng, cơng đồn, bảo
hiểm xã hội và kinh phí cơng đồn cùng các đồn thể có liên quan. Tổng hợp các số liệu về
các phòng ban và tổng kết báo cáo q trình kinh doanh của khách sạn.
• Bộ phận an ninh: Chịu trách nhiệm giám sát an ninh và bảo vệ tài sản cho khách
sạn. Mặt khác, kết hợp với các cơ quan chức năng xây dựng một khách sạn đảm bảo an
tồn.
• Bộ phận bảo trì: Báo cáo trực tiếp cho Trưởng bộ phận kế toán về những hoạt
động thường ngày của mình. Thường xuyên bảo trì, bảo dưỡng trang thiết bị trong khách
sạn để đảm bảo chúng luôn hoạt đơng tốt.
• Bộ phận Spa: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách
hàng của khách sạn.
• Bộ phận Sales & Marketing: Là bộ phận chịu trách nhiệm xây dựng chiến lược
tiếp thị và mở rộng chị trường cho khách sạn. Xây dựng chính sách chăm sóc khách hàng
tốt nhất và cố gắng quảng bá hình ảnh khách sạn đến với khách hàng bằng nhiều phương
diện.


14


• Bộ phận tiền sảnh: Chịu trách nhiệm chính trong giao tiếp với khách, là nơi đâu
tiên khách được chào đón khi đặt chân đến khách sạn. Chịu sự quản lý trực tiếp của Tổng
quản lý.
• Bộ phận chăm sóc khách hàng: Cung cấp một cách đầy đủ thông tin của khu nghỉ
mát cho du khách. Hướng dẫn, giải thích những vấn đề phát sinh trong quá trình khách lưu
trú tại khách sạn. Quan tâm, Care khách và giải quyết các phàn nàn của khách.
• Bộ Phận tổ lái xe: bộ phận này báo cáo trực tiếp cho trưởng bộ phận lễ tân về tình
hình đưa đón khách trong ngày và sơ cứu những trường hợp tai nạn ngoài ý muốn.
• Bộ phận lễ tân: trực tiếp tiếp súc với khách hàng làm thủ tục check in, check out
và giải quyết những phàn nàn của khách trong suốt thời gian lưu trú.
• Bộ phận F&B: Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú tại khách sạn, nhu cầu
hội họp và các dịch vụ khác có liên quan đến ăn uống của khách sạn.
• Bộ phận nhà hàng: Là bộ phận chuyên tiếp súc trực tiếp với khách hàng, chịu
trách nhiệm chính trong việc mang món ăn, đồ uống và thanh tốn cho khách.
• Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm chế biến món ăn cho khách đảm bảo vệ sinh an
tồn thực phẩm.
• Bộ phận buồng phịng: Chuẩn bị các tiện nghi phòng ngủ, chịu trách nhiệm về các
vần đề liên quan đến phòng ngủ của khách sạn. Đảm bảo vệ sinh sạch sẻ trong toàn bộ
khách sạn, chắc chắn rằng phịng ngủ ln trong trạng thái sẵn sàng bán cho khách.
• Bộ phận vệ sinh cơng cộng: Đảm bảo vệ sinh ở những bộ phận công cộng như tiền
sảnh nhà vệ sinh.

1.4. Hệ thống dịch vụ

Hệ thống dịch vụ của Lê Hồng Beach mang tính chất cơ bản một một khách sạn
thơng thường. Ngồi 2 dịch vụ chính là lưu trú và ăn uống Lê Hồng Beach cịn các dịch
vụ bổ sung khác như Spa, gym , hồ bơi, coffee shop…


15


Với lợi thế có view ngắm biển, Lê Hồng Beach thường xuyên tổ chức các hội nghị
hội thảo, các bữa tiệc khách đặt và tiệc cưới tại tầng 3( nhà hàng Lê Hồng và tâng 4
phịng hội nghị ). Khơng giản tầng 3 và 4 được lặp đặt từ kính cường lực, có thể nhìn ra
ngồi trời ngắm biển.
1.4.1.

Dịch vụ lưu trú
Khách sạn Le Hoang Beach với 109 phòng trên 20 tầng được thiết kế theo không
gian sang trọng tạo nên cảm giác thư giãn. Mọi thứ được trang bị theo một phong cách
sang trọng đẳng cấp.
Bảng 1.1: Bảng số lượng hạng buồng, giá buồng của khách sạn Le Hoang Beach
Số buồng

Diện tích (m2)

Premium Room
Superior Room
Suite Room
Le Hoang Suite

07
65
30
03

20
28
29.5
46.5


Giá buồng
(VNĐ)/2pax
1.050.000
1.490.000
1.650.000
2.310.000

Family Suite

03

58

2.750.000

Loại buồng

Liên hệ khách sạn
để lấy giá
(Nguồn: o/khach-san-le-hoang-beach-da-nang.html)
Presidental Suite

* Phòng Premium:

01

99.5



16

Hình 1.2. Phịng Premium
- Phịng Premium với thiết kế đương đại, nội thất sang trọng, thiết bị điện hiện đại
với góc nhìn ra cửa sổ.
- Diện tích: 20m2
- Tiện nghi bao gồm: Sàn gỗ, tủ quần áo, truyền hình cáp, internet tốc độ cao, két
điện tử an toàn, mini bar, điều hòa trung tâm với bảng điều khiển riêng trong phịng, bộ bàn
làm việc
* Phịng Superior:

Hình 1.3. Phịng Superior
- Phịng Superior với hướng nhìn biển và hướng nhìn tổng quát.


17

- Diện tích: 28m2
- Tiện nghi bao gồm: phịng tắm( Bồn tắm lát đá sang trọng, buồng tắm đứng có vịi
sen lớn, máy sấy tóc, áo chồng tắm và dép đi trong phịng), sàn gỗ, tủ quần áo, truyền
hình cáp, internet tốc độ cao, két điện tử an toàn, mini bar, điều hòa trung tâm với bảng
điều khiển riêng trong phịng, bộ bàn làm việc.
* Phịng Suite:

Hình 1.4. Phịng Suite
- Phịng Suite với hướng nhìn biển trực tiếp, có ban công với không gian cuộn


18


- Diện tích: 29.5m2
- Tiện nghi bao gồm: phịng tắm( Bồn tắm lát đá sang trọng, buồng tắm đứng có vịi
sen lớn, máy sấy tóc, áo chồng tắm và dép đi trong phịng), sàn gỗ, tủ quần áo, truyền
hình cáp, internet tốc độ cao, két điện tử an toàn, mini bar, điều hòa trung tâm với bảng
điều khiển riêng trong phòng, bộ bàn làm việc, sofa & bàn trang điểm.
* Phịng Le Hoang Suite

Hình 1.5. Phịng Le Hoang Suite
- Phịng Le Hoang Suite với hướng nhìn biển trực diện.
- Diện tích: 46.5m2
- Tiện nghi bao gồm: phịng tắm( Bồn tắm lát đá sang trọng, buồng tắm đứng có vịi
sen lớn, máy sấy tóc, áo chồng tắm và dép đi trong phịng), sàn gỗ, tủ quần áo, truyền
hình cáp, internet tốc độ cao, két điện tử an toàn, mini bar, điều hòa trung tâm với bảng
điều khiển riêng trong phòng, bộ bàn làm việc, Sofa & bàn trang điểm.

* Phòng Family


19

Hình 1.6. Phịng Family
- Phịng Family với hướng nhìn tổng qt, khơng gian phịng ngủ rộng rãi, thoải mái
- Diện tích 58m2
- Tiện nghi bao gồm: phịng tắm( Bồn tắm lát đá sang trọng, buồng tắm đứng có vịi
sen lớn, máy sấy tóc, áo chồng tắm và dép đi trong phịng), sàn gỗ, tủ quần áo, truyền
hình cáp, internet tốc độ cao, két điện tử an toàn, mini bar, điều hòa trung tâm với bảng
điều khiển riêng trong phòng, bộ bàn làm việc.
* Phịng Presidental

Hình 1.7. Phịng Presidental

- Phịng Presidental với hướng nhìn biển trực diện và có ban cơng, phòng phù hợp
với những cặp honey moon.


20

- Diện tích: 99.5m2, 2 phịng ngủ
- Tiện nghi bao gồm: phòng tắm( Bồn tắm lát đá sang trọng, buồng tắm đứng có vịi
sen lớn, máy sấy tóc, áo chồng tắm và dép đi trong phòng), sàn gỗ, tủ quần áo, truyền
hình cáp, internet tốc độ cao, két điện tử an tồn, mini bar, điều hịa trung tâm với bảng
điều khiển riêng trong phòng, bộ bàn làm việc
1.4.2.

Dịch vụ ăn uống
Hoạt động này nhằm đảm bảo phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách trong thời gian
khách đến và lưu lại tại khách sạn. Khách sạn cịn có chuỗi hệ thống nhà hàng sang trọng
phục vụ tất cả đầy đủ các món ăn được thiết kế mang phong cách Châu Âu.
- Le Hoang Coffe tầng 2, cung cấp nhiều loại thức uống. Với sức chứa 70 người.
- Le Hoang Restaurant tầng 3, phục vụ buffet sáng và thực đơn gọi món. Với sức
chứa 160 người.
- Pool Bar tầng 19, cung cấp các loại rượu có cồn và khơng cồn.
+ Thời gian mở cửa: 8h00-19h00 hàng ngày.
- Top Bar tầng 20 của khách sạn với hướng nhìn biển và thành phố là đẹp nhất. Sức
chứa 100 người.
+ Thời gian mở cửa: 3h00-23h00.
1.4.3. Dịch vụ bổ sung

- Hãy trải nghiệm những cảm giác không thể quên tại spa làm đẹp Le Hoang tại Tầng
5. Thiết kế của Spa sẽ đánh thức các giác quan của bạn bằng vô số những màu sắc và họa
tiết dọc các lối đi.

•

Thời gian mở cửa: 9h00-00h00


21

Hình 1.8: Phịng Spa Le Hoang
- Bên cạnh đó hồi bơi ngoài trời sẽ mang đến cho bạn cảm giác thoải mái từ làn nước
trong lành và khung cảnh gần gũi từ bãi biển Mỹ Khê, ngoài hồ bơi người lớn là hồ bơi trẻ
em, nơi có thể chơi đù thật an tồn.
- Và phịng tập thể dục của Le Hoang được trang bị những dụng cụ nhập khẩu từ Mỹ.
Bất kể bạn đam mê thể thao hay chỉ tập để thư giãn, thì hãy đến Le Hoang tại tầng 20 của
khách sạn.
+ Thời gian mở cửa: 07h00-19h00

Hình 1.9. Hồ bơi Lê Hoang và Fitness Center
+ Ngoài ra Le Hoang cịn có 2 phịng để dự hội nghị và sự kiện tại tầng 4.


22

+ Dịch vụ thu đổi ngoại tệ: Hầu hết tất cả khách du lịch đều đổi ngoại tệ tại khách
sạn vì nó giúp khách đổi ngoại tệ một cách chính xác nhất.
+ Dịch vụ điện thoại, fax, dịch vụ truy cập Internet, Wifi miễn phí: Giúp khách hàng
có thể truy cập Internet trong thời gian lưu trú tại khách sạn
+ Dịch vụ đưa đón khách tại sân bay, dịch vụ đặt vé máy bay, dịch vụ giặt là.


23


CHƯƠNG 2: BÁO CÁO VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ
HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH.
2.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng

Hình 2.1: Nhà Hàng Le Hoang
- Nhà hàng Lê Hoàng ở tầng 3, với sức chứa 160 khách, là nơi bạn có thể thưởng
thức tinh hoa ẩm thực Á- Âu trong khơng gian thống đãng nhìn ra khung cảnh thơ mộng
của bãi biển Đà Nẵng qua lớp kính.
- Bắt đầu một ngày mới với bữa sáng tự chọn trong ánh nắng ấm áp, nhà hàng sẽ
trưng bày phong phú các loại món ăn đến từ đầu bếp chuyên nghiệp. Được thiết kế mang
phong cách Châu Âu, nhà hàng Lê Hoàng sẽ phục vụ bạn từ các bữa ăn buffet sáng đến
trưa và tối với những thực đơn đa dạng từ món Việt đến các món Âu, mang lại cho bạn
nhiều sự lựa chọn
- Vị trí: Tầng 3 của khách sạn Lê Hoàng
- Mở cửa: 6h đến 22h


24
•
•

Buffet breakfast: 6h00 đến 9h30 mỗi ngày
Alacarte: 6h00 đến 22h00 mỗi ngày

2.1.1. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

Quản lý


Giám sát

Tổ trưởng

Nhân viên thu ngân

Nhân viên pha chế

Nhân viên phục vụ

(Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn Le Hoang Beach)
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng
2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
* Quản lý: là người chịu trách nhiệm trực tiếp với giám đốc, giám sát việc thu chi
của từng bộ phận, đảm bảo kinh doanh có hiệu quả, xây dựng mối quan hệ với khách hàng.
- Có nhiệm vụ lên lịch phân công tháng cũng như phân công cụ thể ngày cho nhân
viện, kiểm tra lại công việc đã được phân: Đồng phục, thái độ, kiểm tra lại những công
việc đã phân cho nhân viên về các thông tin liên quan về khách hàng, hỗ trợ nhân viên đón
khách. Chịu sự lãnh đạo của giám đốc. Đồng thời phối hợp với bộ phận bếp trong việc
đánh giá và xuất thực đơn.
* Giám sát là người có nhiệm vụ giám sát nhân viên và xử lý các tình huống xảy ra
trong nhà hàng


25

* Tổ trưởng là người có nhiệm vụ phân cơng, điều động nhân viên trong nhóm thực
các cơng việc cần chuẩn bị. Kiểm tra sự hồn thành các cơng việc cần chuẩn bị trước giờ
phục vụ khách, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của toàn bộ nhân viên khu vực phụ
trách, báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho giám sát hoặc quản lý nhà hàng

* Nhân viên nhà hàng là người chịu giám sát của nhà hàng và tổ trưởng.
- Thực hiện nhiệm vụ được giao, hồn thành tốt cơng việc của mình.
- Là người trực tiếp phục vụ khách, tiếp nhận các yêu cầu hay phàn nàn của khách
đồng thời chứng tỏ khả năng nghiệp vụ của mình trong việc xử lý tình huống nếu xảy ra.

2.2. Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Le Hoang
Beach
Bảng 2.1: Quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Le Hoang Beach
Thời gian
làm việc

Tuần 1

Tuần 2

Tuần 3

Tuần 4

Công việc làm
Nhận việc và bắt
đầu làm quen với
công việc được giao.
Làm vệ sinh các khu
vực xung quanh
khách sạn.
Dọn dẹp phòng
khách check out và
take care phòng
khách đang ở


Nhân việc và bắt
đầu làm quen với
công việc được giao.
Quan sát và làm
quen với cách phục
vụ buffet sáng và set
up kiểu alacarte. lau
chùi chén, đĩa,
muỗng,dĩa....
Phục vụ buffet sáng,
sau đó set up
alacarte . Lau chùi
chén , đĩa, dao, dĩa,
muỗng...

Công việc được giao
Tại bộ phận buồng:
làm vệ sinh các khu
vực xung quanh
khách sạn và

Kết quả thu được

Từ những lý thuyết đã được
học trên trường và qua thời
gian thời tập thì đã giúp em
học hỏi được những cơng việc
nhân viên buồng làm. Quy
trình làm phịng khách và kĩ

Tại bộ phận buồng: năng cần có của nhân viên
dọn dẹp vệ sinh các buồng.
buồng khách và take
care phòng khách ở,
dọn vệ sinh sạch
phòng khách đã
check out
Phục vụ buffet sáng
Các quy trình phục vụ buffet
và đi clear tầng sau
thì đều đầy đủ tất cả các bước.
khi hết giờ buffet
Quy trình về lau các vật dụng
sáng, lau chùi bàn
như dao, muỗng, dĩa ... gần
ghế tại Le Hoang
như là thực hiện đúng quy
Coffe tầng 2 của
trình. Tuy nhiên, Các quá
khách sạn. Lau chùi
trình hầu như là đơn giản hơn
dĩa và dụng cụ
so với những gì đã học ở mơn
nghiệp vụ bàn, tiết kiệm thời
Phục vụ buffet sáng gian trong quá trình làm việc.
và đi clear tầng sau Sở dĩ, tính chất công việc tại
khi hết giờ buffet nhà hàng nhiều, nên việc lược
sáng, lau chùi bàn bỏ các quy trình là điều có
ghế tại Le Hoang thể.. Trong q trình làm việc
Coffe tầng 2 của bản thân em đã có thể tiếp thu