TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUI TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG
THE WOODEN HOUSE CỦA KHÁCH SẠN MANDILA
BEACH HOTEL ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD : ĐẶNG THỊ THÙY TRANG
SVTH : PHAN THÀNH PHÚ
MSSV : 2321712284

Đà Nẵng, Tháng 4 Năm 2021


2

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................................................
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MANDILA BEACH ĐÀ NẴNG.......................
1.1 Giới thiệu sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của Mandila Beach Hotel .........

1.1.1 Thông tin tổng quan về Khách sạn Mandila Beach..................................................................
1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển ...........................................................................................
1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn .....................................................................................................
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức ................................................................................................................
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận .................................................................................
1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Mandila Beach Hotel ..........................................................

1.3.1 Dịch vụ lưu trú..........................................................................................................................
1.3.2 Dịch vụ ăn uống........................................................................................................................
1.3.3 Các dịch vụ bổ sung..................................................................................................................
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUI TRÌNH PHỤC
VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG THE WOODEN HOUSE CỦA KHÁCH SẠN MANDILA
BEACH HOTEL ĐÀ NẴNG..............................................................................................................
2.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng The Wooden House............................................................
2.1.1 Giới thiệu nhà hàng The Wooden House..................................................................................
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng....................................................................................................
2.1.3 Nhiệm vụ của từng vị trí trong nhà hàng..................................................................................
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm dạt được..............................................................
2.3 Thực trạng qui trình phục vụ Set Menu tại nhà hàng The Wooden House..........................
2.3.1 Nhận đặt bàn ............................................................................................................................


2.3.2 Chuẩn bị....................................................................................................................................
2.3.3 Đón tiếp khách..........................................................................................................................
2.3.4 Phục vụ khách...........................................................................................................................
2.3.5 Thanh toán và nhận đánh giá từ khách hàng............................................................................
2.3.6 Thu dọn.....................................................................................................................................
2.4 Đánh giá qui trình phục vụ Set Menu tại nhà hàng The Wooden House..............................
2.4.1 Ưu điểm....................................................................................................................................
2.4.2 Nhược điểm...............................................................................................................................
CHƯƠNG 3: HOÀN THIỆN QUI TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG THE
WOODEN HOUSE CỦA KHÁCH SẠN MANDILA BEACH HOTEL ĐÀ NẴNG..................
3.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển của Mandila Beach Hotel..........................................
3.1.1 Mục tiêu....................................................................................................................................
3.1.2 Phương hướng...........................................................................................................................
3.2 Mục tiêu và phương hướng phát triển của nhà hàng The Wooden House............................
3.2.1 Mục tiêu....................................................................................................................................

3.2.2 Phương hướng...........................................................................................................................
3.3 Giải pháp hồn thiện qui trình phục vụ Set menu tại nhà hàng.............................................
3.3.1 Về đội ngũ lao động..................................................................................................................
3.3.2 Về cơ sở vật chất.......................................................................................................................
3.3.3 Hoàn thiện các giai đoạn phục vụ Set menu.............................................................................
KẾT LUẬN...........................................................................................................................................


4

DANH MỤC CÁC BẢNG – BIỂU
STT

TÊN BẢNG BIỂU

1.1

Bảng thống kê các loại phòng

2.1

Bảng báo cáo thực tập và kinh nghiệm đạt được

TRANG

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ

STT

TÊN HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ


1.1

Cơ cấu tổ chức của Mandila Beach Hotel

2.1

Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng The Wooden House

2.2

Qui trình phục vụ Set menu tại Nhà hàng The Wooden House

3.1

Qui trình phục vụ theo Set Menu hồn chỉnh

TRANG

LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, ngành du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì
thế mà nó được mệnh danh là ngành cơng nghiệp khơng khói ở nước ta. Khách du lịch quốc tế đến với
Việt Nam ngày một đơng hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của du khách nên nhiều
nhà hàng, khách sạn đã được xây dựng.
Ngày nay đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn
về nhu cầu sinh lý cơ bản của con người. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những
nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của họ. Vì thế hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với
nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại
hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung.
Trước những yêu cầu về chất lượng sản phẩm dịch vụ đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều các loại

hình phục vụ để có thể thu hút được lượng khách du lịch từ trong nước lẫn nước ngoài đến với nhà


hàng, xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng The Wooden house của
khách sạn Mandila Beach Hotel & Spa, em quyết định chọn đề tài “ Hồn thiện qui trình phục vụ Set
menu tại nhà hàng The Wooden house của khách sạn Mandila Beach Hotel Đà Nẵng”, để làm báo
cáo thực tập tốt nghiệp cho mình.
 Kết cấu của chuyên đề bao gồm 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Mandila Beach Hotel Đà Nẵng
Chương 2: Thực trạng về qui trình phục vụ set menu tại nhà hàng The Wooden House của
khách sạn Mandila Beach Hotel Đà Nẵng
Chương 3: Hoàn thiện qui trình phục vụ set menu tại nhà hàng the wooden house của khách sạn
Mandila Beach Hotel Đà Nẵng


6

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MANDILA BEACH HOTEL
ĐÀ NẴNG
1.1 Giới thiệu sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Mandila Beach

Hotel
1.1.1 Thông tin tổng quan về khách sạn Mandila Beach Hotel
- Tên doanh nghiệp: Khách sạn Mandila Beach Hotel
- Chủ đầu tư: Công ty TNHH Du Lịch & Xây dựng Hải Phong – Đà Nẵng
- Địa chỉ: 218 đường Võ Nguyên Giáp, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành phố Đà

-

Nẵng, Việt Nam

Mã số thuế: 04001666647
Số điện thoại: +84 (0)236 730 6666
Website:
Email:

(Nguồn: website )
Hình 1.1: Logo của khách sạn Mandilla Beach Hotel


1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Mandila Beach Hotel

Khách sạn Mandila Beach Hotel tọa lạc tại số 218 đường Võ Nguyên Giáp và có tầm nhìn hướng
về bãi biển Mỹ Khê. Khách sạn được xây dựng vào năm 2017 với lối thiết kế kiến trúc mang lại phong
cách hiện đại, tôn vinh sự tối giản tinh tế và gam màu hài hịa. Khách sạn có 130 phòng nghỉ cao cấp
và 2 căn hộ với đầy đủ tiện nghi hiện đại. Ngồi ra, khách sạn cịn cung cấp các dịch vụ như nhà hàng,
quầy bar tầng thượng, hồ bơi vơ cực, phịng tập thể dục và spa chăm sóc sức khỏe…
Khách sạn Mandila Beach Hotel sở hữu một vị trí vơ cùng thuận lợi cho du khách. Từ khách sạn
du khách có thể dễ dàng di chuyển và tham quan, khám phá các địa điểm du lịch tại Đà Nẵng và lân
cận:
-

Từ khách sạn - Sân bay và ngược lại: 3 km (15 phút)
Từ khách sạn – Ga tàu: 5.1 km (14 phút)
Từ khách sạn – Phố Cổ Hội An: 25.7 km (37 phút)
Từ khách sạn – Bán đảo Sơn Trà: 5.9 km (9 phút)
Từ khách sạn – Chùa Linh Ứng: 8.2 km (12 phút)
Từ khách sạn – Ga tàu: 28.8 km (40 phút)


8

1.2 Cơ cấu tổ chức
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

CHỦ TỊCH

TỔNG GIÁM
ĐỐC

TRỢ LÍ GIÁM
ĐỐC

KẾ TỐN
TRƯỞNG

QUẢN LÍ NHÂN
SỰ

QUẢN LÍ
BUỒNG PHỊNG

GIÁM ĐỐC
KINH DOANH

QUẢN LÍ BỘ
PHẬN TIỀN
SẢNH

QUẢN LÍ BỘ
PHẬN ẨM THỰC


QUẢN LÍ BỘ
PHẬN SPA

TRƯỞNG BỘ
PHẬN KỸ THUẬT

TRƯỞNG BỘ
PHẬN AN NINH

TRƯỞNG BỘ
PHẬN IT

BẾP TRƯỞNG
BẾP Á

BẾP TRƯỞNG
BẾP ÂU

(Nguồn: Bộ phận nhân sự)
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Mandila Beach Hotel
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
 Ban quản trị:
• Chức năng: Điều hành và quản lý khách sạn; xử lý những vấn đề có liên quan về khách sạn
•

như quản lý tài chính, quản lý khách sạn và quản lý mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Nhiệm vụ: Tổ chức điều hành và quản lý mọi hoạt động sản xuất kinh doanh hàng ngày của
công ty theo những chiến lược và kế hoạch đã được hội đông quản trị và Đại hội đồng cô đông
thông qua.


 Bộ phận tiền sảnh:


•

Chức năng: Bộ phận lễ tân là bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với
khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các
dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực
của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu
của khách hàng, xu hướng trong tương lai,… giúp Ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu
trú, thơng tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang

•

lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách
hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phịng cho
khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin
của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận

khác hồn thành nhiệm vụ.
 Bộ phận ầm thực:
• Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao
nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách
hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và
•

cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh buồng phịng
hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị,

vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách,
báo cho bp lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình khách th phịng.

 Bộ phận nhân sự:
• Chức năng: Quản lý, tuyển dụng, lựa chọn nhân sự phù hợp cho khách sạn.
• Nhiệm vụ: Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc; theo

dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
 Bộ phận bếp:
• Chức năng: Cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách hàng.


10
•

Nhiệm vụ: Chế biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn
uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội
thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.

 Bộ phận kế tốn & tài chính:
• Chức năng: Tham mưu giúp Tổng Giám đốc quản lý, điều hành tài chính và hạch tốn kế tốn,

•

quản lý và sử dụng vốn an toàn và hiệu quả.
Nhiệm vụ: Xúc tiến huy động tài chính và cơng tác đầu tư tài chính, thực hiện và theo dõi công
tác tiền lương, tiền thưởng và khoản thu nhập, chi trả theo chế độ, chính sách đối với người lao

động trong cơng ty.
 Bộ phận kĩ thuật:

• Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận
•

hành tốt, khơng gặp sự cố, trục trặc trong q trình hoạt động.
Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ,
thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm
thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có u cầu.

 Bộ phận bảo vệ:
• Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách

nhiệm về an ninh trong khách sạn.
• Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ xe cho

khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc
hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hồn
thành nhiệm vụ.
 Bộ phận IT:
• Chức năng: Giám sát hoạt động phòng CNTTT của khách sạn, hỗ trợ vận hành các phần mềm
nghiệp vụ.


•

Nhiệm vụ: Thường xuyên kiểm tra hệ thống quản lý của khách sạn, ngăn chặn lỗ hổng về
CNTT của khách sạn như thông tin khách hàng, nội bộ khách sạn…

 Bộ phận Spa:
• Chức năng: Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách


•

sạn.
Nhiệm vụ: Trực tiếp làm dịch vụ phục vụ khách; tư vấn, hướng dẫn khách hàng về các vấn đề
liên quan đến da, giữ gìn và chăm sóc da, các liệu trình làm đẹp, cơng dụng sản phẩm, tính
năng thiết bị cơng nghệ hiện có tại bộ phận Spa của khách sạn; giải đáp những thắc mắc khác

của khách hàng trong thời gian khách có mặt tại Spa.
 Bộ phận sale & marketing:
• Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng, bộ phận
•

nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị trường, đối
thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát
khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả.

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Mandila Beach Hotel
1.3.1 Dịch vụ lưu trú

Mandila Beach Hotel được thiết kế theo kiến trúc mang phong cách hiện đại, tôn vinh sự tinh tế và
gam màu hài hòa mang đến cho du khách trải nghiệm khó qn. Khách sạn bao gồm 130 phịng nghỉ, 2
căn hộ, hầu hết các phịng đều có tầm nhìn ra bãi biển và được trang bị đầy đủ thiết bị tiện nghi.
 Các loại phòng tại khách sạn Mandila Beach Đà Nẵng:

LOẠI PHÒNG
SỐ LƯỢNG
Deluxe King/Twin Room
27
Deluxe Partial Ocean View

67
Deluxen Ocean front View
24
Mandila Ocean Suite
10
Junior Family Ocean Apartment
01
(2 phòng ngủ)
Mandila Family Ocean Apartment
01
(3 phịng ngủ)
(Nguồn: )

DIÊN TÍCH
30m2
30 m2
30 m2
47 m2

GIÁ
$27
$31
$41
$49

69 m2

$126

136 m2


$190


12

Bảng 1.1: Bảng thống kê các loại phòng



 Mơ tả cụ thể:
-

Phịng Deluxe King/Twin Room:
• Diện tích: 30m2
• Loại giường: 2 giường đơn hoặc 1 giường đơi lớn
Phòng Deluxe được thiết kế với phong cách hiện đại và gam màu dịu nhẹ. Khơng gian thống đãng

được trang bị nội thất sang trọng, mang đến cho du khách sự trải nghiệm tuyệt vời đầy thư giãn. Đây là
lựa chọn hồn hảo cho du khách khi đến cơng tác và làm việc tại Đà Nẵng.

-

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.3: Phịng Deluxe King/Twin Room
Phịng Deluxe Partial Ocean View King/Twin Room:
•
•

Diện tích: 30m2

Loại giường: 2 loại giường đơn/đôi linh hoạt

Thiết kế tiện nghi sang trọng, phong cách bài trí trang nhã, khơng gian phòng ngủ ấm cúng là
những điểm nhấn đặc biệt của hạng phịng này. Từ tầm nhìn góc chéo biển, phịng Deluxe Partial
Ocean View được trang bị 2 loại giường linh hoạt đơn/đôi. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho du khách để
tận hưởng sự thoải mái tuyệt vời cho kỳ nghỉ của mình.


14

(Nguồn:

mandilabeachhotel.com)
Hình 1.4: Phịng Deluxe Partial Ocean View King/Twin Room
-

Phịng Deluxe Ocean Front King/Twin Room:
•
•

Diện tích: 30m2
Loại giường: 2 loại giường đơn/đơi linh hoạt

Phịng Deluxe Oceanfront sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm tuyệt vời, thức dậy với sóng biển ngay
trong tầm mắt và đón lấy tia nắng sớm đầu tiên của ngày từ ban cơng phịng ngủ. Phong cách trang trí
của hạng phịng này là sự pha trộn nổi bật giữa nét hiện đại của thành phố và sự tươi mới đến từ biển
cả. Ngồi ra phịng cịn được trang bị bồn tắm nằm, giúp bạn cảm thấy thư giãn và sảng khoái.


(Nguồn: mandilabeachhotel.com)

Hình 1.5: Phịng Deluxe Ocean Front King/Twin Room
-

Phịng Mandila Ocean Suite King Room:
•
•

Diện tích: 47m2
Loại giường: 1 giường đơi lớn

Với thiết kế riêng biệt, Mandila Ocean Suite được trang bị với nội thất sang trọng và hiện đại trong
không gian phòng khách ấm cúng cùng phòng ngủ tách biệt. Đây là nơi bạn có thể hịa mình vào
khung cảnh tuyệt vời của toàn cảnh thành phố Đà Nẵng cũng như bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp. Toàn bộ
vẻ đẹp hùng vĩ của đất trời Đà Nẵng như đang trải rộng trước mắt bạn.


16

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.6: Phịng Mandila Ocean Suite King Room
-

Phịng Junior Family Ocean Apartment – 2 Bedroom:
•
•

Diện tích: 70m2
Loại giường: 1 giường đơi lớn + 2 giường đơn

Với tầm nhìn tồn cảnh bãi biển Mỹ Khê, Junior Family Ocean Apartment là lựa chọn lý tưởng cho

kỳ nghỉ của bạn và gia đình. Căn hộ mang đến cho bạn trải nghiệm trong không gian sang trọng bậc
nhất của khách sạn. Tọa lạc trên tầng 17, căn hộ có 2 phịng ngủ đẳng cấp với không gian rộng rãi,
được trang bị quầy bar, bếp mang lại cho bạn cảm giác ấm áp và thân quen như chính căn nhà của
mình.


(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.7: Phịng Junior Family Ocean Apartment – 2 Bed Rooms
-

Phịng Mandila Family Ocean Apartment – 3 Bed Rooms:
•
•

Diện tích: 140m2
Loại giường: 2 giường đơi lớn + 2 giường đơn
Căn hộ hướng biển duy nhất gồm 3 phòng ngủ riêng biệt, khơng gian bếp ấm áp, phịng khách rộng
rãi, thống đãng sẽ mang đến cho gia đình bạn những ngày nghỉ ngơi đầy thư giãn. Từ căn hộ này, bạn
có thể ngắm bình minh từ bãi biển Mỹ Khê hiền hịa, thả mình vào làn gió biển mát mẻ và tận hưởng
bầu khơng khí trong lành của thành phố biển xinh đẹp. Chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải
nghiệm tuyệt vời trên cả mong đợi.


18

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.8: Phịng Mandila Family Ocean Apartment – 3 Bed Rooms
1.3.2 Dịch vụ ăn uống

Bên cạnh hệ thống phòng ngủ tiện nghi và thoải mái, Mandila Beach Hotel còn mang đến cho du

khách trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
-

Nhà hàng The Wooden House:
Tọa lạc trên tầng 3 của khách sạn, nhà hàng The Wooden House có sức chứa lên đến 180 khách.

Khơng gian sang trọng và ấm cúng, ngồi việc phục vụ bữa sáng tự chọn, nhà hàng cũng phục vụ ăn
trưa và cả ăn tối với thực đơn mang phong cách Á- Âu đa dạng và đặc sắc. Với khơng gian rộng mở ra
biển, nhà hàng cịn mang đến cho thực khách không gian tuyệt vời để cùng thưởng thức một bữa ăn
thịnh soạn bên gia đình và người thân.
•
•
•

Địa điểm: Tầng 3
Sức chứa: 180 khách
Giờ mở cửa: 6:00 – 22:00


(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.9: Nhà hàng The Wooden House
-

Quầy Lobby Bar:
Tọa lạc ngay tầng trệt của khách sạn, du khách sẽ được chào đón bằng một ly nước mát lạnh từ
quầy Lobby Bar. Tại đây, quầy bar luôn phục vụ đồ ăn nhanh, thức uống và nhiều loại cocktails,
mocktails mát lạnh trong thời gian chờ đợi làm những thủ tục check-in, check-out cũng như trong q
trình lưu trú của khách hàng.
•
•

•

Địa điểm: Tầng 1
Giờ mở cửa: 6:00 – 22:00
Sức chứa: 30 khách


20

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.10: Quầy Lobby Bar
-

Quầy Halo Bar:
Tọa lạc trên tầng 19 của khách sạn, quầy bar Halo là một trong những quán bar trên tầng cao được

biết đến như một địa điểm giải trí đầy thú vị. Sở hữu khơng gian lý tưởng, nằm ngay bên cạnh bể bơi
chính của khách sạn, tầm nhìn bao quát con đường biển thơ mộng bên dưới. Quầy bar là nơi cung cấp
cho thực khách nhiều loại thức uống mà mình ưa thích, hoặc ly cocktail được pha chế tuyệt hảo, nhâm
nhi ly rượu vang cùng các món ăn nhẹ phong phú…
•
•
•

Địa điểm: Tầng 19
Sức chứa: 80 khách
Thời gian mở cửa: 10:00 – 23:00


(Nguồn: mandilabeachhotel.com)

Hình 1.11: Quầy Hallo Bar
-

Mandila Sky Lounge:
Tọa lạc trên tầng 20, Sky Lounge được thiết kế theo phong cách hiện đại dùng

tone màu xanh biển và phía trước mặt là toàn cảnh bãi biển Mỹ Khê. Tại quầy bar
khách hàng có thể chọn cho mình nhiều loại thức uống mà mình ưa thích như
cocktails, rượu vang cùng các món ăn nhẹ.
•
•
•

Địa điểm: Tầng 20
Sức chứa: 50 khách
Thời gian mở cửa: 9:00 – 23:00

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.12: Phịng Sky Lounge
1.3.3 Các dịch vụ bổ sung


22
-

Hội nghị và sự kiện: Với không gian hiện đại, tính năng linh hoạt, các phịng họp được trang bị đầy
đủ các tiện nghi hiện đại, phịng hội thảo chính cũng như 02 phịng chức năng có thể phục vụ cho tất cả
các sự kiện với loại hình và quy mô khác nhau, phong cách phục vụ chuyên nghiệp và kỹ lưỡng.

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)

Hình 1.13: Phịng hội nghị Mandila Beach Danang
Các phòng họp được trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại phục vụ cho sự kiện cùng đội ngũ nhân
viên phục vụ chuyên nghiệp: máy chiếu và màn hình chiếu, điều hịa khơng khí, bảng viết,
-

microphone, hệ thống âm thanh, ánh sáng theo tiêu chuẩn phòng họp, đường truyền tốc độ cao, wifi.
Hồ bơi vô cực: Tọa lạc trên tầng cao nhất của tòa nhà, hồ bơi được bao qt bởi tầm nhìn vơ cực ra
đại dương bao la, hướng nhìn ra bán đảo Sơn Trà. Quầy bar đầy sôi động ngay bên cạnh luôn sẵn sàng
phục vụ khách với nhiều loại thức uống tươi ngon, sảng khoái được pha chế bởi những bàn tay pha chế
chuyên nghiệp.
• Thời gian mở cửa: 6:00 – 21:00
• Địa điểm: Tầng 19


-

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.14: Hồ bơi của khách sạn Mandila Beach
Royal Spa: Royal Spa là nơi mà du khách có giải tỏa mọi sự căng thẳng, mệt mỏi sau mỗi chuyến đi
dài. Kết hợp phương pháp trị liệu với những liệu trình thư giãn cổ truyền đặc trưng với nguồn thảo
mộc quý hiếm, giúp lấy lại nhanh sự cân bằng cho cơ thể, sự dẻo dai và giúp phục hồi năng lượng mới
sau chuỗi ngày tham quan khám phá.
• Thời gian mở cửa: 9:00 – 22:00
• Địa điểm: Tầng 18

(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 1.15: Royal Spa của khách sạn Mandila Beach


24

-

Trung tâm thể dục: Fitness Center với các trang bị các thiết bị máy móc hỗ trợ tập luyện hiện đại,
giúp cho du khách có một cơ thể khỏe mạnh cùng tinh thần sảng khối để tận hưởng cuộc sống.
• Thời gian mở cửa: 06:00 – 21:00
• Địa điểm: Tầng 20

(Nguồn:

mandilabeachhotel.com)
Hình 1.16: Fitness Center của khách sạn Mandila Beach

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUI TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ
HÀNG THE WOODEN HOUSE CỦA KHÁCH SẠN MANDILA BEACH HOTEL
ĐÀ NẴNG
2.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng The Wooden House
2.1.1 Giới thiệu nhà hàng The Wooden House
Nhà hàng The Wooden House là một trong 2 nhà hàng chính của khách sạn, chịu trách nhiệm
về cung cấp các dịch vụ ăn uống trong khách sạn. Đây là nơi phục vụ những bữa ăn chính của khách
du lịch khi lựa chọn lưu trú tại khách sạn Mandila Beach. Mang lối kiến trúc cổ điển với chất liệu
chính là gỗ và đá cẩm thạch kết hợp với tông màu nâu trầm tạo ra sự kết hợp giữa phong cách Á- Âu,
nhằm đem đến cho thực khách cảm giác ấm cúng, sang trọng khi dùng bữa tại đây. Với sức chứa lên
đến 130 khách, nhà hàng The Wooden House nằm tại tầng 3 của khách sạn là nơi lý tưởng dành cho
thực khách khi vừa được thưởng thức những món ăn ngon vừa được hướng tầm mắt ra bãi biển Mỹ
Khê xanh ngát của thành phố du lịch Đà Nẵng.


(Nguồn: mandilabeachhotel.com)
Hình 2.1: Nhà hàng The Wooden House của khách sạn Mandila Beach


2.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng The Wooden House

QUẢN LÝ BỘ
PHẬN F&B

GIÁM SÁT NHÀ
HÀNG

ĐỘI TRƯỞNG
NHÀ HÀNG

CHUYÊN VIÊN
PHỤC VỤ ẨM THỰC