TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ
THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI
NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD

: ThS.NGUYỄN THỊ MINH THƯ

SVTH

: TRẦN TUYẾT LINH

MSSV

: 23207110406

Đà Nẵng, Tháng 4 Năm 2021



LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin được cảm ơn đến cá nhân và tổ chức đã tạo điều kiện giúp đỡ tơi
trong suốt q trình học tập và nghiên cứu đề tài này.
Tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô ở Viện đào tạo và nghiên cứu Du Lịch- Trường
Đại Học Duy Tân đã truyền lại những kiến thức và giải đáp các thắc mắc của sinh viên
chúng tôi trong suốt 4 năm vừa qua để giúp chúng tôi có nên tảng khi bước ra trường.

Tơi xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Minh Thư là giáogiảng viên hướng dẫn trực tiếp
hướng dẫn tơi trong suốt q trình báo cáo để có bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp được tốt
nhất.
Sau thời gian học tập và rèn luyện để tích lũy các kinh nghiệm vào đời, chúng tôi đã
được vận dụng các kiến thức vào thực tế tại nhà hàng RuNam Bistro, qua đây tôi xin được
cảm ơn chân thành đến Ban Quản Lí và các anh chị trong nhà hàng, nhờ có sự giúp đỡ tận
tình từ các anh chị và mọi người đã luôn tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tơi hồn thành
đợt thực tập và mang về cho bản thân những kinh nghiệm quý báu.
Một lần nữa tôi xin cảm ơn chân thành sâu sắc nhất và mong nhận được sự góp ý của
q Thầy Cơ về bài báo cáo này để hoàn thiện hơn trong lĩnh vực mà tơi chọn.
Xin chúc Thầy Cơ có thật nhiều sức khỏe và thành công hơn.
Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021
Sinh Viên

Trần Tuyết Linh


MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ
DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH
LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO....................2
1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG RUNAM
BISTRO.....................................................................................................................................2
1.2 QUY MÔ VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO.............4
1.2.1 SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA RUNAM BISTRO ĐÀ NẴNG:......................4
1.2.2. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA TỪNG BỘ PHẬN:.......................................5
1.3 HỆ THỐNG SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO.....6
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

RUNAM BISTRO..................................................................................................................11
2.1. GIỚI THIỆU CHI TIẾT VỀ CÁC BỘ PHẬN PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
RUNAM BISTRO..................................................................................................................11
2.2 BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ KINH NGHIỆM ĐẠT ĐƯỢC............12
2.2.1 BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP.....................................................................12
2.2.2 KINH NGHIỆM ĐẠT ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI NHÀ
HÀNG RUNAM BISTRO.....................................................................................................15


2.3 THỰC TRẠNG VỀ NHỮNG NHÂN THỊỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO..............................................................18
2.3.2 CƠ SỞ VẬT CHẤT....................................................................................................22
2.3.3 ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO..............................27
2.3.4 SỰ PHỐI HỢP GIỮA CÁC BỘ PHẬN VÀ TIÊU CHUẨN PHỤC VỤ..............29
2.4 ĐÁNH GIÁ ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG RUNAM BISTRO.....................................................................................................32
2.4.1 ƯU ĐIỂM.......................................................................................................................32
2.4.2 NHƯỢC ĐIỂM.............................................................................................................33
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG RUNAM
BISTRO...................................................................................................................................35
3.1 GIẢI PHÁP VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO. .35
3.2 GIẢI PHÁP VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG RUNAM
BISTRO...................................................................................................................................35
3.3 GIẢI PHÁP VỀ ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO....35
3.3 GIẢI PHÁP VỀ SỰ PHỐI HỢP GIỮA CÁC BỘ PHẬN..........................................36
KẾT LUẬN.............................................................................................................................38
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC CÁC BẢNG VIẾT TẮT
DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO.........................2
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Runam Bistro.........................................2


1.2 . Quy mô và cơ cấu tổ chức của nhà hàng Runam Bistro................................................4
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của RuNam Bistro Đà Nẵng:....................................................4
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:..................................................................5
1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại nhà hàng Runam Bistro.............................................6
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG RUNAM
BISTRO................................................................................................................................11
2.1. Giới thiệu chi tiết về các bộ phận phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro.......................11
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được.....................................................12
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập.........................................................................................12
2.2.2 Kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập tại nhà hàng RuNam Bistro.............15
2.3 Thực trạng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro....................................18
2.3.1 Cơ sở vất chất............................................................................................................19
2.3.2 Đội ngũ lao động tại nhà hàng Runam bistro..............................................................27
2.3.3 Quy trình phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro...........................................................32
2.3.4 Sự phối hợp giữa các bộ phận và tiêu chuẩn phục vụ.................................................35
2.4 Đánh giá ưu và nhược điểm về chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro..........38
2.4.1 Ưu điểm.......................................................................................................................38
2.4.2 Nhược điểm.................................................................................................................38
Chương 3: Giải pháp về chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro...........................40
3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp..................................................................................................40
3.1.1 Căn cứ vào chiến lược của nhà hàng...........................................................................40
3.1.2 Căn cứ vào quá trình nghiên cứu trong thực tập.........................................................40
3.2 Giải pháp về chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro.......................................40

3.2.1 Giải pháp về cơ sở vật chất kĩ thuật............................................................................40
3.2.2 Giải pháp về đội ngũ lao động tại nhà hàng RuNam Bistro........................................41
3.2.3 Giải pháp về quy trình phục vụ tại nhà hàng RuNam.................................................42


3.2.4 Giải pháp về sự phối hợp giữa các bộ phận................................................................43
KẾT LUẬN..........................................................................................................................44
TÀI LIỆU THAM KHẢO



DANH MỤC CÁC BẢNG VIẾT TẮT

STT
1
2
3

KÍ HIỆU
STT
ĐVT
RM

TÊN ĐẦY ĐỦ
Số thứ tự
Đơn vị tính
Restaurant manager


DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ


Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của RuNam Bistro Đà Nẵng......................................................5
Sơ đồ 2.1 Quy trình phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro...........................................1939


Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của RuNam Bistro Đà Nẵng
Sơ đồ 2.4 Quy trình phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH
Hình 1.1 Logo thương hiệu RuNam Bistro...........................................................................4
Hình 1.2 Hình ảnh menu đồ ăn đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro.........................9
Hình 1.3 Hình ảnh menu nước đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro........................11
Hình 1.4 Hình ảnh các gift đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro...............................11
Hình 2.1 Yêu cầu chung về quy định tác phong của nhà hàng........................................14
Hình 2.2 Hình ảnh mơ tả kiểu set up phục vụ món Á.......................................................19
Hình 2.3 Hình ảnh mơ tả kiểu set up phục vụ món Âu....................................................20
Hình 2.4 Hình ảnh mơ tả kiểu set up bàn café...................................................................20
Hình 2.5 Yêu cầu chung khi phục vụ khách.......................................................................41



Hình 1.1 Logo thương hiệu RuNam Bistro
Hình 1.2 Hình ảnh menu đồ ăn đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro
Hình 1.3 Hình ảnh menu nước đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro
Hình 1.4 Hình ảnh các gift đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro
Hình 2.1 Yêu cầu chung về quy định tác phong của nhà hàng
Hình 2.2 Hình ảnh mơ tả kiểu set up phục vụ món Á
Hình 2.3 Hình ảnh mơ tả kiểu set up phục vụ món Âu
Hình 2.4 Hình ảnh mơ tả kiểu set up bàn café

Hình 2.5 Yêu cầu chung khi phục vụ khách


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Bảng 2.1 Bảng báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng RuNam...................................14
Bảng 2.2 Bảng cơ sở vật chất tại nhà hàng RuNam Bistro..........................................2224
Bảng 2.3 Bảng đội ngũ lao động tại nhà hàng RuNam Bistro Đà Nẵng........................33
Bảng 2.1 Bảng báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng RuNam
Bảng 2.2 Bảng cơ sở vật chất tại nhà hàng RuNam Bistro
Bảng 2.3 Bảng đội ngũ lao động tại nhà hàng RuNam Bistro Đà Nẵng


1

LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch Việt Nam được nhà nước Việt Nam xem là một ngành kinh tế mũi nhọn vì
Việt Nam có tiềm năng du lịch đa dạng và phong phú. Năm 2019, ngành Du lịch Việt Nam
lập kỳ tích lần đầu tiên đón 18 triệu lượt khách quốc tế, tăng 16,2% so với năm 2018. Du
lịch ngày càng có vai trò rất quan trọng tại Việt Nam. Đà Nẵng - đang dần trở thành điểm
sáng của cả nước trong lĩnh vực du lịch, thu hút hàng triệu lượt du khách mỗi năm bởi vẻ
trẻ trung, văn minh, và hiện đại, nhưng từ khi dịch bệnh COVID-19 bùng phát trở lại vào
cuối tháng 7, du lịch của Đà Nẵng bị “đóng băng”. Theo sở du lịch Đà Nẵng , con số ước
tính, trong năm 2020, thiệt hại của cả ngành du lịch Đà Nẵng có thể lên đến 26.000 tỷ
đồng, bao gồm các lĩnh vực lữ hành, cơ sở lưu trú, doanh nghiệp vận tải và các khu, điểm
du lịch.
Thương hiệu RuNam Bistro đã và đang trở thành một điểm đến ưa thích dành cho
giới trẻ. Nhắc đến RuNam Bistro ta có thể nghĩ ngay đến một nhà hàng có không gian sang
trọng, tĩnh lặng và nồng nàn mùi thơm từ cafe, và quan trọng trong đó chính là phong cách
phục vụ chuyên nghiệp tận tình từ đội ngũ nhân viên. Sau khi hồn thành khóa học trên
giảng đường, sinh viên chúng tơi đã có vốn kiến thức nhất định nhưng nếu không được

thực hành ở môi trường làm việc thì sẽ khó đạt được những hiệu quả tốt. Đó là lí do tơi
chọn nhà hàng RuNam Bistro để thực tập và tốt nghiệp. Tuy nhiên trong quá trình thực tập,
tôi đã nhận ra những vấn đề tồn động nên tôi đã chọn đề tài “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC
TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG RUNAM
BISTRO”. Làm việc tại đây tơi đã có cơ hội áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế
và học hỏi thêm nhiều kiến thức và kỹ năng chuyên môn mới.
Kết cấu chuyên đề gồm 3 chương:
- Chương 1: Giới thiệu chung về nhà hàng RuNam Bistro
- Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro
- Chương 3: Giải pháp về chất lượng phục vụ tại nhà hàng RuNam Bistro


2


3

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG RUNAM BISTRO
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Runam Bistro
Công ty Cổ phần NISO là doanh nghiệp phát triển nhanh của Việt Nam về ẩm thực
bao gồm kinh doanh nhà hàng, quán cafe và sản xuất sản phẩm với các thương hiệu đã gây
được nhiều tiếng vang như RuNam, CIAO, Terrace, NAMBENTô, Fly Cupcake, Ro22.
RuNam mang ý nghĩa lời Ru sâu lắng từ nước Nam. Bistro là mô hình nhà hàng
cafe thân mật được bắt nguồn từ Paris. Tại nơi ấy, mơ hình Bistro được biết đến rộng rãi vì
cung cấp những món ăn đa dạng, đơn giản, nhanh gọn và tất cả được phục vụ trong một
không gian thân mật, thoải mái. RuNam Bistro mong muốn dung hợp giữa nét truyền
thống từ cái nôi nước Nam cùng với phong cách phóng khống, tự do, năng động nhưng
vẫn giữ được sự ấm cúng và thân mật từ mô hình kinh doanh phổ biến từ “kinh đơ ánh
sáng”. Và đó chính là nguồn cảm hứng tạo nên thương hiệu RuNam Bistro.
Tại tất cả chi nhánh RuNam Bistro ln có một khơng gian tường mang hình ảnh

cận cảnh chi tiết của logo thương hiệu là cánh chuồn chuồn dang rộng tượng trưng cho đôi
tay của người mẹ hoa hồng. Khi nhìn từ xa, những hoạ tiết như điểm xuyến cho cánh
chuồn chuồn thêm sinh động. Nhưng khi phóng đại và nhìn vào chi tiết chính là hình ảnh
đơi mắt rồng.đầu lân được chụp từThịừ trên cao hình ảnh của hang động Sơn ĐngSơn
Ddooong tạThịại Quảng Bình. Khu vực quầy bar chính là trái tim của từng chi nhánh.
Quầy bar mỗi chi nhánh đều mang thiết kế khác biệt và luôn là tâm điểm của tồn khơng
gian. Giao thoa hiện đại và & cổ kính, sẽ dễ dàng cảm nhận được lối kiến trúc cổ điển thể
hiện rất rõ trong không gian RuNam Bistro. Tuy nhiên cũng sẽ bắt gặp những chi tiết nhỏ
mang tính hiện đại, tân thời được kết hợp tinh tế trong không gian. RuNam muốn gửi đến
tinh thần gìn giữ những nét đẹp của thời gian hồ quyện cùng thời đại mới.
RuNam Bistro Đà Nẵng là nNhà hàng cà phê thứ 6 trong hệ thống RuNam Bistro.
Nằm trên đường Bạch Đằng có vị thế lý tưởng khi sở hữu khơng gian thống đãng, tầm
nhìn đẹp ra hướng biển và núi, gần đó cịn có khu hành chính trung tâm của thành phố Đà


4
Nẵng, vì thế đây cũng là điểm hẹn cà phê lý tưởng cho cả cư dân địa phương và du khách
phương xa. RuNam Bistro Đà Nẵng có phong cách thiết kế tinh tế sang trọng tương tự như
các nhà hàng Bistro khác trong hệ thống RuNam Bistro. Những món ăn được chăm chút kỹ
lưỡng từ hương vị cho đến hình thức theo chuẩn nước ngoài với mức giá hợp lý.
RuNam Đà Nẵng chính thức khai trương vào ngày 15.1.2016 trở thành điểm đến
yêu thích của nhiều thực khách. Năm 2016 RuNam có khơng gian màu chủ đạo là xám
vàng, đến năm 2019 RuNam Đà Nẵng thay màu áo mới với màu xanh tươi mát cùng đội
ngũ nhân viên nhiệt huyết.
Nhà Hàng RuNam Bistro Đà Nẵng - RuNam Bistro DaNang Restaurant
Địa chỉ: 22-24 Bạch Đằng, phường Thạch Thrang, quận Hải Châu, Đà Nẵng, Việt
Nam
Số điện thoại: 02363550788
Website: />E-Mail: @niso.com.vn


( nguồn: />Hình 1.1 Logo thương hiệu RuNam Bistro


5

1.2 . Quy mô và cơ cấu tổ chức của nhà hàng Runam Bistro
1.2.1

Sơ đồ cơ cấu tổ chức của RuNam Bistro Đà Nẵng:

CÔNG TY CỔ PHẦN NISO

RO22

NAMBENTÔ

RUNAM
BOUTIQUE

TERRACE
EEEEEEEE
ÊEEeeeEE
E

RUNAM
BISTRO

FLY

CIAO


RUNAM
D’OR

CUPCAKE

GOODY

RUNAM BISTRO ĐÀ NẴNG

QUẢN LÍ CỬA HÀNG

TRỢ LÍ QUẢN LÍ

BẾP TRƯỞNG

CAPTAIN
BẾP SALAD

PHỤC VỤ

PHA CHẾ

BẾP NƯỚNG

TẠP VỤ

(Nguồn: Bộ phận nhân sự nhà hàng RuNam Bistro, 2020)
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của RuNam Bistro Đà Nẵng


BẾP
BÁNH


6
Nhận xét: Qua sơ đồ ta thấy mơ hình tổ chức lao động tại nhà hàng RuNam Bistro
là mơ hình trực tuyến chức năng. Đứng đầu nhà hàng là tổng quản líRM chịu trách nhiệm
quản lí tồn bộ hoạt động của nhà hàng, sau đó là trợ líphó quản lí nhà hàng chịu trách
nhiệm quản lí các bộ phận khi tổng quản lí vắng mặt và sổ sách của nhà hàng, tiếp theo là
giám sát có nhiệm vụ giám sát các hành vi của nhân viên trong ca làm, trực tiếp giải quyết
xử lí những vấn đề khó của khách hàng. Cơ cấu tổ chức có tính chặt chẽ giữa các bộ phận,
mỗi bộ phận có một nhiệm vụ khác nhau nhưng luôn phối hợp với nhau để tạo nên chất
lượng dịch vụ tốt nhất đối với khách hàng. Bộ phận phục vụ có trách nhiệm phục vụ khách
hàng đồng thời kiêm vị trí thu ngân. Để đảm bảo cho chất lượng dịch vụ tốt trong những
ngày đơng khách thì cần bổ sung thêm vị trí thu ngân trong nhà hàng để trợ giúp nhân viên
phục vụ trong việc nhập món và thanh tốn.
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:
Quản lí nhà hàng:
Điều khiển tồn bộ hoạt động kinh doanh, xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng
dẫn các q trình thực hiện. Thường xun có mặt để năm bắt tình hình thị hiếu, tâm lý
khách hàng, đồng thời kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử giao tiếp của
nhân viên. Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ tốt các yêu cầu của
khách. Có trách nhiệm tuyển chọn, đào tạo bồi dưỡng đội ngũ lao động của nhà hàng sao
cho phù hợp với yêu cầu phục vụ. Kiểm tra hóa đơn thanh tốn, doanh thu nhà hàng. Hàng
tuần, hàng tháng định kì chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm nhằm tạo điều kiện nâng
cao kĩ năng của nhân viên. Quan tâm theo dõi nắm bắt tình hình của nhân viên, tăng cường
sự hợp tác của các nhân viên.
Phó trầnợTrợ lí quản lí cửa hàng:
Phụ quản lí kiểm tra sổ sách. Kiểm kê cơ sở vật chất định kì. Trực tiếp truyền đạt
yêu cầu của quản lí đến nhân viên để cảiái thiện nhà hàng tốt hơn. Trực tiếp điều hành nhà



7
hàng khi quản lí vắng mặt. Phổ biến các chương trình khuyến mãi của nhà hàng đến nhân
viên.

Bếp trưởng:
Giám sát các nhân viên trong bếp, thường xun tìm tịi và sưu tầm những món ăn
mới lạ để thêm vào thực đơn và thay đổi thực đơn thường để nhằm đáp ứng yêu cầu và
khẩu vị của khách hàng.
Giám sát:Captain:
Tổ trưởng phụ trách quản lý nhân viên phục vụ, có nhiệm vụ giám sát nhân viên
phục vụ tại khu vực được phân công,; kiểm tra các công cụ dụng cụ, cách set up bày bàn
theo quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng,; đồng thời tham gia trực tiếp vào hoạt động phục
vụ khách hàng khi cần.
Luôn theo dõi và giám sát khi đón tiếp và phục vụ khác xem khách đã hài long hay
chưa để đưa ra ý kiến. Phụ trách bàn giao công việc khi nhận đặt bàn cho các bộ phận
chuẩn bị, sắp xếp và thực hiện quá trình phục vụ khách
Bộ phận phục vụ:
Phục vụ đúng quy tắc theo yêu cầu khách hàng. Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ khi
vào ca. Tiếp nhận các ý kiến của khách hàng báo lại choo giám sát ca hay quản lí. Tiếp
nhận các ý kiến yêu cầu của quảnàn lí. Giới thiệu các chương trìnhrinh khuyến mãi khi lấy
oder. Làm cho khách thối tthoải mái hài lịngong nhất khi đến với nhà hàng.
Bộ phận bếp:
Chuẩn bị sơ chế sẵn những nguyên liệu trước khi vào ca. Làm đồ ăn cho khách theo
đúng công thức của nhà hàng đã đào tạo. Giữ vệ sinh an toàn sạch sẽ khu bếp. Tiếp nhận
các yêu cầu sửa chữa từ khách hàng và bếp trưởng.
Bộ phận Bar:



8
Pha chế đồ uống cho khách theo đúng công thức sẵn của nhà hàng. Giữ vệ sinh
quầy bar sạch sẽ.
Bộ phận tạp vụ:
Lau dọn các khu vệ sinh chung. Lau sàn lau kính, giữ vệ sinh sạch sẽ cho nhà hàng.

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại nhà hàng Runam Bistro
- Dịch vụ ăn uống
Bistro là hình thức kinh doanh nhà hàng, quán café và quán rượu phù hợp với tất cả
đối tượng thuộc mọi tầng lớp. Đến với Bistro, khách hàng vừa có thể nhâm nhi ly café,
tách trà vừa thưởng thức cốc rượu cay nồng vừa được no bụng với những món ăn ngon
miệng. .Và vì vậy RuNam Bistro phục vụ bữa ăn trưa, ăn tối như phở, bún bị đến các món
bánh ngọt tráng miệng, còn phục vụ cơm cho giới văn phòng.
Menu của RuNam đa đạng phong phú bao gồm: đồ ăn(foodFood), đồ
uống(drinkDrink)
-

Đồ ăn(foodFood):
+ Các món ăn sáng: Hủ tiếu nam vang bị băm, bún bị bắp hoa, mì xá xíu hồnh

thành, hủ tiếu cá lóc (khơ/ nước), bánh crep ốp la, cơm tấm bì thịt chả, phở bị, và đặc biệt
2 món được bán xuyên suốt cả ngày là mì vịt tiềm và mì quảng đặc biệt.
+ Các món ăn nhẹ: phơ mai viên trứng muối, bắp nướng mỡ hành, bánh tráng trộn
sài gịn, bị gà xiên nướng, xơi chiện tam vị …
+ Các món ăn chính: bị úc nướng đá, nem của bể, bột chiên sài gòn, sườn nướng
nguyên bẹ, pizza khoai lang.
+ Các món salad: salad bạch tt, salad gà nướng, salad cá lóc chiên giịn…
+ Các món mì ý: Mỳ ý bò úc, mỳ ý gà sốt kem nấm, mỳ ý bạch tuộttuột..



9
+ Các món cơm (hạt ngọc RuNam): Cơm gà RuNam, cơm hải sản, cơm kim chi thịt
ba rọi, cơm gà RuNam xối mỡ, cơm cá chẽm, cơm mắm ruốc thái
.
+ Các món món tráng miệng: chè kem dừa non 3 loại hạt, bánh flan trà sữa thạch cà phê,
sương sâm quế hoa, và các loại bánh được bán theo ngày (bánh bắp, bánh tiramisu, bánh

red velvet).

(Nguồn nhà hàng RuNam Bistro Đà Nẵng, 2020)
Hình 1.2 Hình ảnh menu đồ ăn đặc trưng của nhà hàng RuNam Bistro
-

Đồ uống(drinkDrink):
Nhắc đến RuNam không thế bỏ qua được hương vị cà phê tại đây. RuNam luôn

hướng đến những sản phẩm truyền thống và mong muốn mang những sản phẩm đó với
một chất lượng hồn hảo nhất dựa vào các khâu tuyển chọn sát sao đến cho khách hàng


10
trong và ngồi nước. Và Cà phê chính là một sản phẩm đặc trưng của đất Việt – là cái nôi
bắt đầu cho ý tưởng của thương hiệu RuNam.
Bằng niềm đam mê và tâm huyết với hạt Cà phê Việt Nam, Càfê RuNam áp dụng
công nghệ rang xay độc quyền để dung hợp tạo nên những sản phẩm chất lượng nhất đến
với khách hàng. Bên cạnh đó, RuNam chú trọng về khẩu vị và thói quen uống Cà phê của
người Việt trong quá trình nghiên cứu tỉ lệ hạt trong các sản phẩm nhằm tạo nên những gói
Cà phê chiều lịng cả những vị khách khó tính nhất. Tìm đến Càfê RuNam, khách hàng sẽ
luôn nhận được sự tận tâm, chất lượng đồng đều và hương vị độc đáo.
Đặc trưng của RuNam Bistro là cà phê Decaf với hạt cà phê được rang xay với kĩ

thuật đặc biệt độc quyền loại bỏ 99% cafein, chất gây mất ngủ phù hợp với khách hàng sợ
mất ngủ và say cà phê.
Menu đồ uống tại RuNam cũng phong phú không kém:
+ Cà phê truyền thống: cà phê đen nóng/đá, cà phê sữa nóng/đá, bạc xỉu
+ Các loại cà phê ý: Espresso, lungo, doppio, cappuchino, macchiato, Americano
+ Các loại đồ uống về trứng: Cà phê trứng, ca cao trứng, matcha trứng
+ Các loại đồ uống về trái cây: cina apple, super green, thiên điểu, hoa mai, thiên
lý, tóc tiên, lối cũ, hướng dương
+ Hương trà các miền: trà thảo mộc, trà bông cúc, trà lài, trà sen, trà hoa hồng
+ Dấu ấn RuNam: sand dune, madam runam, gentlemen, cà phê bọt sữa, gountman,
cà phê đào, cà phê dâu rừng, …
+ Trà trái cây: Trà cầu dừa xoài, trà thanh lỏng đỏ, trà bưởi lá tía tơ, trà đào xồi
vải,