Ngày soạn: 8/4/2021

Tiết 59

Bài 21: TỔ CHỨC HỢP LÝ BỮA ĂN TRONG GIA ĐÌNH (T2)
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Nêu được nguyên tắc tổ chức một bữa ăn hợp lý
2. Kĩ năng
- Vận dụng được những nguyên tắc vào tổ chức bữa ăn trong gia đình.
3. Thái độ
- u thích cơng việc nội trợ và tổ chức bữa ăn.
4. Năng lực, phẩm chất
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ, năng lực phân tích, năng lực
tổng hợp thông tin .
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng cơng nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1. Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác
độc lập
2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III. CHUẨN BỊ
Sưu tầm một số thông tin hay hình ảnh về một số món ăn tiêu biểu, một số thực
đơn về các bữa ăn trong ngày.
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp

2. Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Thế nào là bữa ăn hợp lý? Trong 1 bữa ăn hợp lý cần có những chất dinh
dưỡng nào?
Câu 2: Nêu cách phân chia bữa ăn trong ngày.
3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thơng qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh,
hoặc 1 đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,
năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức


Quan sát mâm cơm, đây là bữa ăn hợp lý, có đầy đủ các chất
Việc tổ chức 1 bữa ăn hợp lý rất quan trọng tới sức khoẻ của các thành viên trong
gia đình. Nhưng tổ chức 1 bữa ăn hợp lý cần tuân theo những nguyên tắc nào?
Chúng ta cùng tìm hiểu về những ngun tắc đó.
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức
Mục tiêu: nguyên tắc tổ chức một bữa ăn hợp lý
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Nhu cầu của - Hs trả lời (theo sgk)
I. Thế nào là bữa ăn
các thành viên trong gia + Trẻ em đang lớn cần có hợp lý

đình
nhiều loại thực phẩm để II. Phân chia số bữa
? Gia đình em có mấy thành phát triển cơ thể.
ăn trong ngày
viên?
+ Người lớn đang làm việc, III. Nguyên tắc tổ
? Nhu cầu dinh dưỡng của đặc biệt lao động chân tay chức bữa ăn hợp lý
các thảnh viên trong gia cần các thực phẩm cung câp 1. Nhu cầu của các
đình giống và khác nhau năng lượng
thành viên trong gia
như thế nào?
+ Phụ nữ cơ thai cần thực đình
? Vậy để chú ý gì khi lựa phẩm giàu dạm, chất canxi chọn thực phẩm cho bữa ăn và sắt
gia đình?
- Hs: trả lời
? Em có nhận xét gì nếu cần - Hs rút ra nhận xét: tốn
phải đáp ứng đầy đủ các kém
nhu cầu khác nhau của từng - Ảnh hưởng trực tiếp, nếu
thành viên trong gia đình có nhiều tiền sẽ mua được
trong bữa ăn?
nhiều loại thực phẩm ngon,
- Gv hướng hs đến vấn đề
ít tiến sẽ khơng có điều kiện
Hoạt động 2: Điều kiện tài mua nhiều loại thực phẩm - Để định chuẩn cho
chính
ngon, giá trị dinh dưỡng cao việc lựa chọn thực
THẢO LUẬN
- Không nhất thiết một bữa phẩm cần tuỳ thuộc
? Theo em, điều kiện tài ăn dinh dưỡng phải có nhiều vào lứa tuổi, giới tính,



chính sẽ ảnh hưởng thế nào
đến việc lựa chọn thực
phẩm đáp ứng yêu cầu của
bữa ăn?
? Một bữa ăn đủ chất dinh
dưỡng có cần phải nhiều
tiền khơng?
- Gv có thể gợi ý để hs đi
đến những biện pháp cụ thể:
Gv kết luận
Hoạt động 3: Sự cân bằng
dinh dưỡng
? Thế nào là cân bằng dinh
dưỡng trong bữa ăn?
? Nhắc lại các nhóm dinh
dưỡng
? Em hãy cho ví dụ về một
thực đơn cân bằng dinh
dưỡng? Loại thực phẩm nào
em chọn thuộc nhóm dinh
dưỡng nào?
Hoạt động 4: Thay đổi
món ăn
- Yêu cầu hs nhớ lại kiến
thức đã học
? Tại sao cần thay đổi món
ăn?
? Làm thế nào để thay đổi
được món ăn trong thực đơn

bữa ăn?
- Gv chốt lại vấn đề

tiền
- Cần cân nhắc kĩ:
+ Chọn thực phẩm đáp ứng
được đa số nhu cầu dinh
dưỡng của các thành viên
trong gia đình
+ Chọn thực phẩm mới, tươi
ngon, phổ thông
+ Chọn thực phẩm không
trùng về nhóm dinh dưỡng
chính
- Hs nhớ lại kiến thức cũ và
trả lời: là chọn đủ thức ăn
của 4 nhóm dinh dưỡng để
kết hợp thành một bữa ăn
hồn chỉnh
- Hs: có 4 nhóm: nhóm giàu
chất đạm, nhóm giàu chất
đường bột; nhóm giàu chất
béo, nhóm giàu chất khống
và vitamin
- Hs lấy ví dụ, các hs khác
nhận xét, bổ sung
- Thay đổi món ăn để tránh
nhàm chán, giúp con người
cảm thấy thích ăn, ăn ngon
hơn…

- Có nhiều hình thức thay
đổi món ăn: (sgk)
- Hs lắng nghe, ghi chép

thể trạng, cơng việc mà
mỗi người có những
nhu cầu dinh dưỡng
khác nhau
2. Điều kiện tài chính
- Một bữa ăn đủ chất
dinh dưỡng không nhất
thiết phải đắt tiền
- Cần cân nhắc cề số
tiền hiện có để đi chợ
mua thực phẩm

3. Sự cân bằng chất
dinh dưỡng
- Cần chọn đủ thực
phẩm của 4 nhóm dinh
dưỡng để tạo thành bữa
ăn hồn chỉnh, cân
bằng dinh dưỡng.
4. Thay đổi món ăn
- Thay đổi món ăn cho
gia đình để tránh nhàm
chán và cân bằng các
chất dinh dưỡng
- Thay đổi các phương
pháp chế biến để cho

ngon miệng
- Thay đổi hình thức
trình bày, màu sắc món
ăn để tăng sự hấp dẫn
- Trong bữa ăn khơng
nên có thêm thực phẩm
cùng loại hoặc cùng
phương pháp chế biến
với thực phẩm chính
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10')
Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực
nhận thức.
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập trắc nghiệm:
Câu 6: Có mấy nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình?
A. 3
B. 4


C. 5
D. 6
Đáp án: B
Câu 7: Việc phân chia số bữa ăn trong gia đình có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn
uống hợp lí như thế nào?
A. Ảnh hưởng đến việc tiêu hóa thức ăn
B. Ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng cho từng khoảng thời gian trong lúc làm
việc hoặc lúc nghỉ ngơi
C. Cả A và B đều đúng
D. A hoặc B đúng

Đáp án: C
Câu 8: Nhu cầu dinh dưỡng của các thành viên trong gia đình là như thế nào?
A. Trẻ em cần nhiều loại thực phẩm
B. Người lao động cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng
C. Phụ nữ có thai cần ăn các loại thực phẩm giàu chất đạm, canxi, phốt pho, sắt
D. Cả A, B, C đều đúng
Câu 9: Thế nào là bữa ăn hợp lí?
A. Có sự phối hợp giữa các loại thực phẩm
B. Cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng với từng đối tượng
C. Đảm bảo cho cơ thể đầy đủ chất dinh dưỡng và năng lượng
D. Cả A, B, C đều đúng
Đáp án: D
Câu 10: Thay đổi món ăn trong các bữa ăn nhằm mục đích?
A. Để tránh nhàm chán
B. Giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn
C. Giúp ngon miệng
D. Cả A, B, C đều đúng
Đáp án: D
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’)
Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực
xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Liên hệ: Những món ăn mà gia đình em đã dùng trong các bữa ăn hàng ngày
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tịi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tịi và mở rộng kiến thức, khái qt lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề

Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
4. Hướng dẫn về nhà:
- Trả lời câu hỏi sgk, Gọi hs đọc Ghi nhớ
- Học bài cũ,
- Đọc trước bài 22


Ngày soạn: 8/4/2021

Tiết 60

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Nêu được những nguyên tắc xây dựng thực đơn.
2. Kĩ năng
- Vận dụng được các nguyên tắc vào xây dựng thực đơn.
3. Thái độ
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách
nhiệm với cuộc sống.
4. Năng lực, phẩm chất
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ, năng lực phân tích, năng lực
tổng hợp thông tin .
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngơn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1. Phương pháp

PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác
độc lập
2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III. CHUẨN BỊ
Sưu tầm một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc,
bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày …
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ
- Câu 1: Việc tổ chức bữa ăn phụ thuộc như thế nào vào nhu cầu của các thành
viên trong gia đình?
- Câu 2: Nêu những nguyên tắc thay đổi món ăn trong bữa ăn của gia đình?
3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc
1 đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống, năng
lực giao tiếp, năng lực nhận thức


Em có nhận sét gì về hai mâm cơm dành cho gia đình bốn người trên hình ?
HS trả lời
GV ta đã có kế hoạch tổ chức 1 bữa ăn hợp lý, để đảm bảo sức khỏe và nhu cầu của
các thành viên trong gia đình, vậy chúng ta sẽ làm thế nào để tổ chức được bữa ăn
đó? Bài học hôm nay sẽ cho chúng ta câu trả lời.
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức
Mục tiêu: những nguyên tắc xây dựng thực đơn.

Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Các bước quy - Hs: cần thực hiện 4 I. Xây dựng thực đơn
trình tổ chức bữa ăn
bước: Xây dựng thực đơn, 1. Thực đơn là gì?
? Muốn tổ chức một bữa ăn Lựa chọn thực phẩm cho
chu đáo cần thực hiện thực đơn; Chế biến món
những cơng việc gì?
ăn; Trình bày và thu dọn
Hoạt động 2: Tìm hiểu sau khi ăn
thực đơn là gì
? Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại
- Cho hs quan sát mẫu thực
tất cả những món ăn dự
đơn, yêu cầu nhận xét về - Hs trả lời: theo sgk
định sẽ phục vụ trong bữa
trình tự sắp xếp các món ăn
tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa
trong thực đơn?
- Thể hiện phong tục tập ăn thường ngày…
? Các món ăn trong thực quán về ăn uống của từng
đơn thể hiện điều gì?
vùng, miền và sự phong
? Tác dụng của thực đơn phú về thực phẩm

trong việc tổ chức bữa ăn? - Giúp việc tổ chức thực
Tại sao?
hiện bữa ăn nhanh chóng,
Hoạt động 3: Nguyên tắc dễ dàng, trôi chảy,
xây dựng thực đơn
? Căn cứ vào yếu tố nào để - Căn cứ vào tính chất của
xây dựng được thực đơn?
bữa ăn
? Bữa ăn thường ngày trong - Bữa ăn thường ngày


gia đình thường có mấy
món?
? Một bữa cỗ hoặc tiệc liên
hoan, chiêu đãi thường có
mấy món?
? Liên hệ thực tế, cho biết
một số loại món ăn thường
có trong thực đơn?
? Kể tên một số món ăn của
từng loại mà em đã được
ăn?
? Trong thực đơn, món ăn
chính được hiểu như thế
nào?
? Quan sát các bữa ăn
thường ngày và bữa cỗ,
tiệc…trong thực tế, nêu cơ
cấu của các bữa ăn đó?
? Theo em, một bữa ăn có

người phục vụ và dọn lên
bàn ăn từng món thường có
những món gì?
? Cần chú ý điều gì nữa khi
xây dựng cơ cấu món ăn
trong thực đơn?
? Làm thế nào để đảm bảo
được dinh dưỡng của bữa ăn
mà vẫn phù hợp với điều
kiện kinh tế của gia đình?

thường có 3 đến 4 món
- Bữa cỗ, tiệc liên hoan
chiêu đãi thường có từ 4
-5 món trở lên
- Hs kể các loại món ăn
(theo sgk):
+ Các món canh hoặc súp
+ Các món rau, củ, quả
tươi hay trộn, muối chua
+ Các món nguội
+ Các món xào, rán
+ Các món mặn
+ Các món tráng miệng
- Hs kể tên
- Là một số món tiêu biểu
của bữa ăn
- Hs nêu cơ cấu của bữa
ăn thường ngày và bữa cỗ,
tiệc…(sgk)

- Hs: thường có:
+ Món khai vị (súp,
nộm..)
+ Món ăn sau khai vị
(món xào, rán, nguội…)
+ Món ăn chính (món

2. Ngun tắc xây dựng
thực đơn
a. Thực đơn có số lượng
và chất lượng món ăn phù
hợp với tính chất của bữa
ăn
- Bữa ăn thường ngày có
3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có
từ 4-5 món trở lên
- Các món ăn được chia
thành các loại sau: món
canh (súp); các món rau,
củ, quả tươi, trộn, muối;
các món nguội; các món
mặn; các món tráng miệng

b. Thực đơn phải đủ các
loại món ăn chính theo cơ
cấu của bữa ăn
+ Bữa ăn có người phục
vụ và dọn từng món ăn lên
bàn thì thường có: món
khai vị

+ Nếu bữa ăn có các món
được dọn cùng lúc lên
bàn,
c. Thực đơn phải đảm bảo
yêu cầu về mặt dinh
dưỡng
- Nên thay đổi nhiều loại
thức ăn khác nhau trong
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10')
Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực
nhận thức.
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập
? Muốn tổ chức tốt 1 bữa ăn cần làm gì?
? Thực đơn là gì?
Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’)
Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử


lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Lên thực đơn cho mâm cỗ cưới theo địa phương em
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tịi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tịi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải

quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
Liên hệ thực tế, cho biết một số loại món ăn thường có trong thực đơn
4. Hướng dẫn về nhà:
- Học bài và làm bài tập trong VBT