Ngày soạn: 03/3/2021
Ngày dạy: …………….
Tiết 46 - Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( T3)
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Nắm được quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử
dụng nhiệt
2. Kĩ năng
- Chế biến được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu
cầu kĩ thuật
3. Thái độ
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
4. Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ, năng lực phân tích, năng lực
tổng hợp thơng tin .
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng cơng nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1. Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác
độc lập
2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III. CHUẨN BỊ
a. Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b. Chuẩn bị của học sinh

- Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra:
3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thơng qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh,
hoặc 1 đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,


năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức

Cho HS quan sát hình ảnh một số món ăn
Kể tên thêm một số món ăn khơng dung nhiệt mà em biết?
HS trả lời
Trong kỹ thuật chế biến món ăn, phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt là một trong những cách chế biến món ăn thơng dụng, đa dạng và dễ làm.Có
những phương pháp khơng cần sử dụng đến nhiệt mà vẫn chế biến được thực phẩm
ngon miệng. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về phương pháp này.
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức
Mục tiêu: Quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.

Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung cần đạt
? Hãy kể tên một số món ăn
I. Phương pháp chế
khơng sử dụng nhiệt để chế - Dưa muối, hành muối, biến thực phẩm có sử
biến?
nộm đu đủ, món xà lách, dụng nhiệt
dưa chuột trộn dầu giấm, II. Phương pháp chế
? Liên hệ thực tế về các hành tây, salat…
biến thực phẩm khơng
hình thức chế biến thực - Hình thức: muối chua, sử dụng nhiệt
phẩm khơng sử dụng nhiệt
trộn hỗn hợp, trồn dầu 1. Trộn dầu giấm
- Gv hướng hs tới 3 phương giấm
- Trộn dầu giấm là
pháp chính: trộn dầu giấm,
phương pháp làm cho
trộn hỗ hợp, muối chua.
thực phẩm giảm bớt mùi
Hoạt động 1: Tìm hiểu
vị chính (thường là mùi
phương pháp trộn dầu - Hs phát biểu
hăng) và ngấm gia vị
giấm
- Hs: hành, bắp cải, dưa khác, tạo nên món ăn
? Thế nào phương pháp trộn chuột, giá đỗ, cà chua, cải ngon miệng
dầu giấm?
xoong, xà lách, cà rốt…
* Quy trình thực hiện

? Những thực phẩm nào
- Lựa chọn thực vật


thường được sử dụng để - Các gia vị: dầu ăn, giấm,
trộn dầu giấm?
đường, muối, tiêu…
- Để nguyên liệu đủ ngấm
? Người ta sử dụng các gia gia vị và hạn chế tiết nước,
vị nào?
giữ được độ giịn, khơng bị
? Tại sao chỉ trộn trước khi nát và giẩm bớt mùi vị ban
ăn từ 5-10 phút?
đầu
? Em có nhận xét gì về trạng
thái, hương vị, màu sắc của
món trộn dầu giấm?
? Em đã từng được ăn - Món ăn có vị cay, mặn,
những món nộm nào? Kể ngọt, tươi, khơng có mùi
tên các nguyên liệu trong hăng, màu sắc đẹp…
món nộm đó?
? Thế nào là phương pháp
trộn hỗn hợp?
? Tại sao nguyên liệu trước
khi trộn lại phải ướp muối
rồi rửa cho hết vị mặn?
? Sau khi chuẩn bị nguyên
liệu xong rồi, ta làm thế
nào?
? Yêu cầu kĩ thuật của món

trộn hỗn hợp?
- Gv lưu ý:
+ Có thể tỉa hoa từ đu đủ, cà
rốt, ớt để trang trí
+ Rau, củ, quả như su hào,
bắp cải, cà rốt, hoa chuối,
rau muốn, dưa chuột…giịn
+ Dùng dụng cụ bằng sứ,
men, thuỷ tinh, khơng dùng
dụng cụ đồng, nhôm, nhựa
màu… để trộn

- Nộm đu đủ, nộm rau
muống, nem thính…Gồm
có rau được trần qua nước
sơi hoặc làm mềm, thịt
được luộc, lạc, vừng được
rang…các gia vị như tỏi,
ớt, giấm, đường…
- Hs trả lời

thích hợp, làm sạch
- Trộn thực phẩm với
hỗn hợp dầu ăn, giấm,
đường, muối, tiêu
- Trộn trước khi ăn
khoảng 5- 10 phút
- Trình bày đẹp mắt,
sáng tạo
2. Trộn hỗn hợp

- Trộn hỗn hợp là
phương pháp pha trộn
thực phẩm đã được làm
chín bằng các phương
pháp khác, kết hợp
nhiều loại gia vị tạo
thành món ăn có giá trị
dinh dưỡng cao, thường
dùng vào đầu bữa ăn
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch và cắt thái
thực phẩm thực vật phù
hợp, ngâm nước muối
hoặc ướp muối, rồi rửa
cho hết vị mặn, vắt ráo
- Thực phẩm động vật
được chế biến chín
mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên
liệu thực vật+ động vật+
gia vị
- Trình bày theo đặc
trưng của món, đẹp,
sáng tạo
* u cầu kĩ thuật
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua,
cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn
phẩm)


HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10')
Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực


nhận thức.
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập trắc nghiệm:
Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
A. Trộn hỗn hợp
B. Luộc
C. Trộn dầu giấm
D. Muối chua
Đáp án: B
Câu 2: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
A. Hấp
B. Muối nén
C. Nướng
D. Kho
Đáp án: B
Câu 3: Điền vào chỗ trống:
Trộn hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng các
phương pháp khác ...................... thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường
dùng vào đầu bữa ăn
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’)
Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực

xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Hãy kể tên một số món ăn khơng qua lửa mà gia đình em hay dùng
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tịi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tịi và mở rộng kiến thức, khái qt lại tồn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
Sưu tầm một số hình ảnh về các món ăn không sử dụng nhiệt
4. Hướng dẫn về nhà:
- Trả lời câu hỏi sgk
- Đọc ghi nhớ
- Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về các phương pháp chế biến


Ngày soạn: 03/2/2021
Ngày dạy: ……………
Tiết 50
Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Nắm được quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm
2. Kĩ năng
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật
3. Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm
4. Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư

duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ, năng lực phân tích, năng lực
tổng hợp thơng tin .
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng cơng nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1. Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác
độc lập
2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III. CHUẨN BỊ
a. Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b. Chuẩn bị của học sinh
Rau muống 200g, 1 ít tỏi, 1 bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, rau
thơm, ớt, Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, thìa…
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ
Câu hỏi: Kể tên một số món ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến. Nêu quy
trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm (Gọi 2 hs lên bảng trình bày)
3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc
1 đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,



năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức

GV cho HS quan sát hình
Rau muống là loại rau khơng thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày không chỉ luộc, xào
Hôm nay cơ sẽ hướng dẫn các em quy trình chế biến món ăn đơn giản và cũng rất
hấp dẫn trong thực đơn bữa ăn gia đình, đo là món nộm rau muống
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức
Mục tiêu: quy trình thực hiện món nộm rau muống
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Cơng tác chuẩn
I. Chuẩn bị
bị
II. Quy trình thực
- Yêu cầu hs đọc nội dung - Hs đọc
hiện
phần I. Chuẩn bị
Giai đoạn 1: Chuẩn
(Gv có thể lưu ý hs: Có thẻ - Hs nhắc lại
bị
tuỳ theo khẩu vị hặc thay thịt
- Rau muống: nhặt rửa
bò bằng thịt lợn, hoặc không

sạch, ngâm nước muối
cần thịt)
- Hs trả lời theo nghiên nhạt 10 phút, sau đó
Hoạt động 2: Tìm hiểu quy cứu sgk
đem chần qua nước sơi
trình thực hành
và để ráo
? Các nguyên liệu cần được sơ
- tỏi: băm nhỏ
chế như thế nào trước khi chế
- lạc: rang và giã dập
biến?
Có thể tỉa hoa trang trí


- Gv gợi ý để hs hướng tới
việc cắt tỉa hoa ớt để trình bày
món ăn
? Theo em nên chọn quả ớt thế
nào để tỉa hoa đẹp?
? Em hãy liên hệ với thực tế,
hãy trình bày cách tỉa hoa ớt
trang trí món ăn?
? Để chế biến món này, cần
chế biến những thành phần
nào?
- Gv hướng dẫn và thực hiện
trình bày hỗn hợp rau ra đĩa,
cho hs quan sát
- Gv nhấn mạnh một số vấn đề

cần chú ý
Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành
- Giáo viên tổ chức cho hs làm
việc theo nhóm, phát đụng cụ
cho hs
- Giao nhiệm vụ thực hành:
cắt tỉa được hoa ớt trang trí,
trộn nước dầu giấm vừa ăn.
- Theo dõi, quan sát, hướng
dẫn các nhóm hs thực hành để
giải đáp thắc mắc và sửa sai
kịp thời

- Chọn quả ớt thon, dài,
màu đỏ tươi, không thối
cuống
- Cách tỉa hoa ơt:
+ Dùng kéo cắt từ đỉnh
nhọn của quả ớt đến gần
cuống, cách cuống 1-2cm;
số cánh tuỳ thích, thường
là 5 cánh
+ Bỏ hạt ớt ở lõi để tạo
nhuỵ hoa
+ Cho ớt vào bát nước
ngâm cho cánh hoa ớt nở
cong, sau đó có thể để dài
hay cắt ngắn tuỳ ý
- Hs quan sát, lắng nghe,

ghi nhớ

cho món ăn bằng các
nguyên liệu đơn giản
như ớt, cà chua, cà
rốt…
Giai đoạn 2: Chế biến
* Trộn rau:
Cho rau muống + tỏi +
ớt + đường + bột canh
+ giấm +rau thơm vào
một khay to, đổ hỗn
hợp dầu giấm vào trộn
đều, nhẹ tay
Giai đoạn 3: Trình
bày
Xếp hỗn hợp rau
muống vào đĩa, dùng
một ít lát cà chua bày
xung quanh, trang trí
rau thơm và ớt tỉa hoa
III. Thực hành

- Quan sát, ghi nhớ
- Quan sát

Thực hiện một số thao
tác cơ bản để chuẩn bị
tốt cho giờ thực hành
sau


- Hs nhớ và rút kinh
nghiệm
- Hs nhận nhóm và dụng
cụ thực hành
- Thực hành theo yêu cầu:
tỉa hoa ớt trang trí, nộm
ngon

HOẠT ĐỘNG 3,4,5: Hoạt động vận dụng,tìm tịi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tịi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
Cùng mẹ thực hiện món ăn này cho thực đơn bữa cơm gia đình
4. Hướng dẫn về nhà:
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ
- Nhận xét ý thức thực hành của hs: sự chuẩn bị, tinh thần tích cực thực hành


- Nhắc hs về nhà chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho giờ sau thực hành chế
biến món ăn (lưu ý các em nhưng nguyên vật liệu cần chuẩn bị từ ở nhà để các
hs trong nhóm phân cơng chuẩn bị sơ chế như: băm tỏi, rửa rau muống