LỜI CAM ĐOAN:
Em xin cam đoan báo cáo kiến tập tại nhà hàng khách sạn White
Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II của cá nhân em, không
sao chép của bất cứ ai. Các số liệu, kết quả nêu trong báo cáo là trung thực.
Em xin chịu mọi trách nhiệm về bài cáo cáo của riêng mình.
Tp.HCM, ngày 8 tháng 12 năm 2018
LỜI CÁM ƠN:
Em xin cám ơn giáo viên hướng dẫn cô và thầy cô trong khoa Du lịch đã tận
tình giúp đỡ và giải đáp thắc mắc của em trong kì kiến tập. Trong thời gian kiến tập
tại Nhà Hàng, Khách Sạn em đã học hỏi được nhiều kiến thức và thu thập được
nhiều thông tin để phục vụ cho bài báo cáo của mình. Em xin gửi lời cám ơn đến
Ban giám đốc của White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II đặc
biệt là anh Đặng Anh Tuấn, chị Lê Nguyễn Khánh Ngọc và anh Cao Thanh Tiên
cùng toàn bộ nhân viên đã tận tình giúp đỡ, chỉ dẫn tạo điều kiện để buổi kiến tập
hoàn thành tốt đẹp.
Tp.HCM, ngày 8 tháng 12 năm 2018

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
MỤC LỤC:

i

Mở đầu:................................................................................................. Trang 1
Nội dung: .............................................................................................. Trang 2
Chương 1. GIỚI THIỆU TỞNG QUAN DOANH NGHIỆP ............... Trang 2
1.1 Thơng tin chung về doanh nghiệp ................................................. Trang 2
1.2 Chức năng và lĩnh vực hoạt động .................................................. Trang 6
Chương 2. THỰC TẾ QUAN SÁT TẠI DOANH NGHIỆP ............... Trang 8
2.1 Mô tả khái quát bộ phận kiến tập ................................................... Trang 8
2.2 Mô tả công việc kiến tập ................................................................ Trang 9
2.3 So sánh giữa lí thuyết và thực tế công việc quan sát đã học .......... Trang 13
2.4 Kết luận .......................................................................................... Trang 13
Chương 3: BÀI HỌC KINH NGHIỆM................................................ Trang 14
3.1 Những đạt được qua đợt kiến tập ................................................... Trang 14
3.2 Những hạn chế quá trình kiến tập .................................................. Trang 14
3.3 Bài học kinh nghiệm cho bản thân ................................................. Trang 15
Kết luận ................................................................................................ Trang 15

ii


MỞ ĐẦU:
1. Lý do kiến tập:
Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày càng phát triển và nhu cầu về
sử dụng dịch vụ ăn uống ngày càng phức tạp và cao cấp .Ngành du lịch nước ta đã
có bước phát triển khá mạnh mẽ về cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng
khắp trên các vùng miền đất nước.
Theo đó mợt loạt các cơ sở lưu trú du lịch gồm các khách sạn được xây dựng
theo các tiêu chuẩn sao, biệt thự, căn hộ, làng du lịch và các nhà nghỉ, nhà khách đã
mọc lên với đầy đủ các loại tện nghi, dịch vụ khác nhau có thể đáp ứng được mọi
nhu cầu đa dạng, phong phú của khách trong và ngoài nước. Bên cạnh đó ngày nay
có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Chúng ta

không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn
cũng ngày càng được nâng cao.
Vì vậy cần cho sinh viên cọ sát thực tế, giúp phát triển những thói quen để làm
việc tớt hơn. Thơng qua việc quan sát sẽ nắm bắt được cụ thể công việc cụ thể của
chuyên ngành.
2. Mục tiêu kiến tập:
Nhằm đưa sinh viên tiếp cận với thực tế tham quan quá trình quan sát tại các
nhà hàng, khách sạn.
Tạo các điều kiện để sinh viên hiểu và theo học thông qua quan sát, nghe giới
thiệu.
3. Phạm vi kiến tập:
Tìm hiểu chung về doanh nghiệp như cơ cấu tổ chức, loại hình kinh doanh,… ;
quan sát về nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ bàn, nghiệp vụ quản lí điều hành.
4. Phương pháp tiếp cận công việc:
+ Phương pháp quan sát
+ Phương pháp ghi chép
+ Phương pháp lắng nghe
+Phương pháp phân tích
Và một số phương pháp khác.
5. Bố cục bài kiến tập:

1


Chương 1: Giới thiệu tổng quan về doanh nghiệp
Chương 2: Thực tế quan sát tại doanh nghiệp
Chương 3: Bài học kinh nghiệm
CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU TỞNG QUAN DOANH NGHIỆP
1.1


Thơng tin chung về doanh nghiệp:

* Đơn vị thứ nhất:
-

Tên đơn vị: White Palace

+

Địa chỉ: 194 Hoàng Văn Thụ, phường 9, Quận Phú Nhuận, Tp.Hồ

Chí Minh.
+

Website: />
+

Điện Thoại : (08) 388447266

+

Fax : (08) 388447267

+

Tư vấn tiệc cưới: + 84 90 999 3838

+

Tư vấn hội nghị: +84 90 538 3838


+

Email:

- Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp:
Năm 2007 tại TP.Hồ Chí Minh, trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace
sang trọng tiêu chuẩn 5 sao của tập đoàn Phú Quý ( do hai anh em sinh đôi Nguyễn
Hữu Phú và Nguyễn Hữu Qúy là chủ đầu tư, đồng thời cũng là chủ sỡ hữu của Nhà
hàng tiệc cưới Sinh Đơi) đã được chính thức khai. Được nhận định là một khu tổ
chức tiệc đạt chuẩn 5 sao, tiêu biểu là công nghệ tiệc cưới với những chương trình
đặc sắc, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam như kiệu rước dâu, múa lân,..kết hợp
phong cách hiện đại với mái vịm vịng cung trắng ḿt nhiều tầng ngay khi vừa
bước vào tiền sảnh sẽ đem đến cho khách hàng cảm giác tinh tế và thời thượng, các
cơ sở vật chất cùng hệ thống âm thanh ánh sáng chuyên nghiệp, các đại sảnh với
thiết kế trần cao thoáng đãng, mang tông màu nền nã đan xen là chất liệu gỗ ấm áp
kết hợp các chuỗi hạt ánh sáng lấp lánh, tất cả được khai triển tự do và xem trọng
công năng biến hóa tùy ý.
Mợt khơng gian bài trí sang trọng với những gam màu theo xu hướng hiện đại
bên cạnh những màn trình diễn đợc đáo. Sở hữu diện tích sử dụng lên đến 6500 m2,
bớn đại sảnh rợng rãi, phù hợp nhiều loại hình hợi nghị sự kiện cùng tiêu chuẩn chất

2


lượng dịch vụ chuyên nghiệp, White Palace sẽ là địa điểm lý tưởng cho những sự
kiện trọng thể của doanh nghiệp, hội thảo ra mắt sản phẩm, triển lãm, dạ tiệc tới,
những sự kiện văn hóa, giải trí. White Palace chính thức khốc lên mình diện mạo
hồn tồn mới với lối kiến trúc khoáng đạt, hiện đại cũng như tối ưu hoá công năng
sử dụng từ tháng 10/2018. Đặc biệt nơi đây còn được Guinness Việt Nam công

nhận là trung tâm tiệc lớn nhất Việt Nam.
-Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp:

NHÀ ĐẦU TƯ

BAN GIÁM
ĐỐC NHÀ
HÀNG

BỘ PHẬN KẾ
TOÁN

BỘ
PHẬN
KỸ
THUẬT

BỘ PHẬN
CHƯƠNG
TRÌNH

TỔNG QUẢN
LÝ

BỘ
PHẬN
NHÀ
HÀNG

BỘ PHẬN KINH

DOANH VÀ TIẾP THỊ

BỢ PHẬN
HOUSE
KEEPING
VÀ CẮM
HOA

BỢ
PHẬN
BẢO
VỆ

BỢ
PHẬN
LỄ
TÂN

Sơ đờ 1.1: Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp White Palace
Nguồn:Sưu tầm
*Đơn vị thứ hai:
-Tên đơn vị: Millenium Boutique Hotel
+ Địa chỉ: 7A Thái Văn Lung,phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí
Minh.
+ Điện thoại: +842839158126 / 8127
+ Fax: +84 8 3915 8130

3



+ Email:
+Website: www.millenniumboutiquehotel.com
-Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp:
Khách sạn Millenium Boutique Hotel là khách sạn tư nhân được đi vào hoạt
động cuối 2016 và đầu 2017 và Giám đốc hiện tại là Nguyễn Thị Xuân Hồng.
Khách sạn có 6 loại phòng và tơng cợng 80 phòng trang bị đầy đủ theo phong cách
Châu Âu và Singapore với thiết kế thoải mái, tinh tế và ấm cúng, nhà hàng quầy
bar, hồ bơi trên tầng thượng và mợt phịng họp. Nơi đây là hồn hảo cho du khách
kinh doanh và giải trí. Tất cả các phịng khách có tầm nhìn tụt vời ra thành phớ và
sơng Sài Gịn. Mỗi phòng đều có phịng tắm cao cấp, tiện nghi, sang trọng, giường
ngủ hiện đại ấm cúng, truy cập Internet tốc độ cao.
-Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp:
NHÀ ĐẦU
TƯ

BAN GIÁM
ĐỐC

BỘ PHẬN
LỄ TÂN

BỘ PHẬN
HOUSEKEEPING

BỘ PHẬN
BẢO VỆ

BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG


CÁC BỘ
PHẬN KHÁC

Sơ đồ 1.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Millenium Boutique Hotel
Nguồn: Quản lí Millenium Boutique Hotel
*Đơn vị thứ ba:
-Tên đơn vị: Diamond Place II
+ Địa chỉ: 584 Âu Cơ, Phường 10, Quận Tân Bình.
+ Website: />
4


+ Email:
+ Điện thoại: (028) 6290 2222
+ Hotline: 0902 68 00 22
-Lịch sử hình thảnh và phát triển:
Trung tâm Tiệc cưới – hội nghị Diamond Place II được xây dựng trên diện
tích gần 4000m² với quy mơ 3 tầng lầu, bao gồm 5 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không
gian thoáng đãng và 1 tầng hầm giữ xe thông thống tụt đới an tồn, tḥn tiện.
Nhà hàng được đi vào hoạt động ngày 19/09/2015 đơn vị chủ quản là Công ty
Cổ Phần Cơ Khí Tân Bình chủ tịch Hội đồng Quản trị hiện tại là ông Đỗ Thanh
Bình. Diamond Place IIcó tởng sức chứa lên đến 3500 khách là địa điểm hồn hảo
cho những b̉i tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, chuyên nghiệp cùng các sự kiện
đáng nhớ.
Với kiến trúc hài hồ, cơng trình mang dáng dấp của mợt cung điện sang
trọng, rực rỡ và lịch lãm phù hợp cho những bữa tiệc mang phong cách châu Âu
hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm áp, gần gũi. Bên cạnh đó, với
đợi ngũ quản lý chun nghiệp, đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm trong nhà hàng
và khách sạn 5 sao, tạo ra những thực đơn có phong cách riêng và ấn tượng.
-Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp:


5


HỢI ĐỜNG QUẢN TRỊ

TỞNG GIÁM ĐỚC

NHÓM TƯ VẤN

Trưởng
bợ phận
sales

Trưởng
bợ phận
kỹ
tḥt

Trưởng
bợ
phận
bảo vệ

Trưởng
bợ phận
Food &
beverage

Bếp

trưởng

Trưởng
bợ phận
trang trí

Bếp phó
phụ trách

Trưởng
bợ phận
housekee
ping

Trưởng
bợ
phận
nhân
sự

Giám sát
housekeeping

Kế toán
trưởng

Phó
bợ
phận
kế

toán

Cung
ứng

Sơ đồ 1.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Diamond Place
Nguồn:Ban quản lí nhân sự Diamond PlaceII
1.2 Chức năng và lĩnh vực hoạt động
- White Palace:
Trung tâm hội nghị White Palace là cơ sở chuyên kinh doanh các loại hình
tiệc, bao gồm : Tiệc cưới, Hội nghị, Liên hoan, Kỷ niệm, Hội họp, Sinh nhật, Tiệc
Buffet, Tiệc sang trọng (Fine-Dining)
Bên cạnh mục tiêu cung cấp dịch vụ hội nghị cao cấp, White Palace cũng cung
cấp dịch vụ tiệc cưới trọn gói bao gồm đầy đủ những hạng mục như đặt tiệc, sân
khấu, người dẫn chương trình, quay phim, chụp ảnh đến những dịch vụ nâng cao
như tạo trang web lưu ảnh, thuê xe Limousin cao cấp …Tiện ích bao gồm: nền trải

6


thảm, internet không dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di động, hệ thống chiếu
sáng tự điều chỉnh và sàn gỗ cho khiêu vũ.
- Millenium Boutique Hotel:
Millennium Boutique Hotel chuyên cung cấp chỗ ở thoải mái cho khách thuộc
mọi tầng lớp xã hợi. Khạch sạn có tất cả 6 loại phòng : Junior Deluxe, Premium
Deluxe, Signature Deluxe, Executive Deluxe, Connecting room và Millenium Suite
với nhiều mức giá cho khách hàng lựa chọn.
Những người sành ăn chắc chắn sẽ hài lòng bởi nhà hàng trên tầng thượng của
khách sạn, nơi đây cung cấp mợt bầu khơng khí ấm cúng và riêng tư cũng như mợt
cái nhìn tồn cảnh tụt vời trên sơng Sài Gịn và trung tâm thành phớ. Đợi ngũ bếp

kết hợp các món ăn trùn thớng của Việt Nam và phương Tây, phục vụ những món
ăn tươi và tốt cho sức khỏe. Nhà hàng linh hoạt thay đổi các món ăn để tạo menu cá
nhân của riêng phù hợp với nhu cầu và ngân sách cụ thể của mỗi. Phòng ăn của
khách sạn có thể chứa tới 50 người, làm cho nó phù hợp cho các bữa tiệc hoặc bất
kỳ sự kiện hoặc lễ kỷ niệm nào khác.
Cũng trên sân thượng, nơi đây còn có mợt hồ bơi ngoài trời hoạt động quanh
năm giúp khách hoạt động sức khỏe, tắm nắng. Quầy bar bên hồ bơi sẽ tạo cho bạn
mợt bầu khơng khí thoải mái, cung cấp các món khai vị cho người sành ăn và hơn
50 loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới. Quầy bar bên hồ bơi có thể chứa khoảng
50 khách cũng có thể tổ chức tiệc rượu nhỏ và các sự kiện khác. .Khách sạn còn có
phòng họp nhỏ có sức chứa từ 10-15 khách có máy chiếu và màn chiếu phục vụ cho
những khách thương mại có những c̣c họp nhỏ. Tiện ích bao gồm: free wifi ở
toàn bộ khách sạn, dịch vụ lau dọn, giặt ủi, chỗ đậu xe riêng miễn phí tại chỗ, dịch
vụ fax/photocopy, cho thuê xe hơi, lễ tân 24 giờ…
-Diamond PlaceII :
Trung tâm hội nghị tiệc cưới Diamond Place II chuyên cung cấp loại hình tiệc
cưới, hội nghị, tiệc sinh nhật, kỷ niệm, liên hoan… . Bên cạnh những hội nghị cao
cấp thì Diamong Place cũng cung cấp dịch vụ tiệc cưới trọn gói bao gồm như cởng
hoa đón khách, trang trí sân khấu theo tiêu chuẩn, MC dẫn chương trình nghi thức
lễ,truyền hình trực tiếp nghi thức lễ,vũ đoàn múa khai mạc, Backdrop sân khấu hình
CD – CR,tranh vân tay ký tên, ban nhạc…

7


CHƯƠNG 2. THỰC TẾ QUAN SÁT TẠI DOANH NGHIỆP
2.1 Mô tả khái quát bộ phận kiến tập
2.1.1 Về nhà hàng
- Bợ phận lễ tân:
+ Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng.

+ Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của nhà hàng.
+Ghi nhận những ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi
quyền hạn và báo cáo lại với giám sát và quản lí nhà hàng.
+ Nắm rõ menu, kết cấu nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của
nhà hàng vào đầu mỗi ca.
+ Hỗ trợ giám sát, thực hiện công việc khác theo sự phân công của cấp
trên.
- Bộ phận phục vụ bàn :
+ Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn
sàng phục vụ khách.
+ Phục vụ tận tình, chu đáo nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách
thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng, quá trình tiệc và những vấn đề phát sinh cũng như
khi kết thúc buổi tiệc.
+ Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ phải khéo léo giới thiệu
cho khách những món ăn của nhà hàng cho khách biết và thưởng thức và phải nắm
bắt tâm lý, thị hiếu ăn ́ng của khách,từ đó tư vấn cho bộ phận bếp bar thay đổi
thực đơn và cách chế biến thức ăn đồ uống hợp khẩu vị của khách.
+ Sau khi khách rời khỏi, nhân viên phục vụ dọn dẹp và sắp xếp lại
không gian ăn uống của khách để đón các lượt khách mới.
+ Phới hợp hoạt đợng với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
- Quản lí điều hành nhà hàng:
Bợ phận này có trách nhiệm quản lí toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà
hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, quản lí tài
chính, quản lí hàng hóa tài sản , tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình
huống xảy ra trong quá trình làm việc, quản lí đặt bàn, điều hành công việc, quản lí
tiêu chuẩn phục vụ, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.

8



2.1.2 Về khách sạn
- Bộ phận lễ tân:
+ Chịu trách nhiệm đặt buồng.
+ Làm thủ tục đăng kí khách sạn.
+ Tư vấn và bán dịch vụ cho khách, giới thiệu các dịch vụ của khách sạn
như ẩm thực, phòng họp… giới thiệu cho khách sử dụng dịch vụ liên kết như cho
thuê xe, đặt tour, mua vé tham quan, mua hàng lưu niệm – đặc sản…
+ Phục vụ khách trong thời gian lưu trú như nhận báo thức khách theo
yêu cầu, nhận bưu phẩm,hỗ trợ khách đặt vé máy bay, đặt phòng ở địa điểm kế
tiếp… Phối hợp với bộ phận liên quan giải quyết yêu cầu phàn nàn, khiếu nại của
khách.
+ Làm thủ tục thanh toán cho khách.Khi bộ phận buồng báo trên phòng
khách không thiếu thứ gì thì khi ấy khách có thể làm thủ tục rời khỏi khách sạn. Hỏi
khách phương thưc thanh toán, ghi hóa đơn ,thanh toán. Nhận lại khóa phòng và trả
giấy tờ tùy thân cho khách.
+ Thực hiện các công việc theo yêu cầu của cấp trên.
- Bộ phận phục vụ:
+ Chịu trách nhiệm về các loại hình dịch vụ ăn uống trong khách sạn như
ăn nhanh, ăn gọi món, ăn theo món quy định.
+ Phục vụ khách trong suốt quá trình khách dùng bữa tại nhà hàng.
+ Phục vụ ăn uống tại phòng cho khách.
+ Thực hiện các công việc theo yêu cầu của cấp trên.
- Quản lí điều hành khách sạn:
Quản lí khách sạn bao gồm các hoạt động như quản lí điều phối hoạt động
trong khách sạn, quản lí hệ thớng phịng, quản lí nhân viên, quản lí cơ sở vật chất –
trang thiết bị khách sạn, quản lí khách hàng – giao tiếp với khách hàng, chuẩn bị sự
kiện,giải quyết rủi ro, hoạch định chiến lược mục tiêu – kế hoạch kinh doanh của
khách sạn trong ngắn hạn và dài hạn… Thực hiện các công việc mà ban giám đớc
giao phó.
2.2 Mơ tả cơng việc kiến tập

2.2.1

White Palace

9


-Bộ phận lễ tân : là cầu nối giữa khách hàng và nhà hàng, tham mưu, trợ giúp
cho nhà hàng thể hiện bợ mặt tích cực.Ngoài cơng tác tư vấn, hỗ trợ, hướng dẫn
khách hàng, đây còn là trung tâm để quảng cáo các sản phẩm dịch vụ, tiện ích của
nhà hàng tới khách như bán bánh trung thu, mứt Tết. Đây còn là bộ phận thông tin
di động, vô cùng năng động đem lại những cảm nhận tốt đẹp từ ấn tượng ban đầu
đến khách hàng.
-Bộ phận phục vụ bàn:
+ Khi bếp trung tâm ở 2 bên sảnh ra thức ăn thì phục vụ sẽ đẩy xe thức ăn lại
từng bàn và lên món cho khách. Mợt người phục vụ có thể đứng phục vụ 2 bàn tuy
nhiên thường thì một người sẽ chỉ phục vụ một bàn 10 người. Mỗi bàn tiệc như vậy
sẽ được nhân viên set up trong khoảng từ 10- 15 phút. Khi bữa tiệc diễn ra nhân
viên phục vụ có nhiệm vụ chia thức ăn cho khách nhưng đối với tiệc fine-dining
(tiệc sang trọng) thì khơng, mỗi người sẽ có mợt khẩu phần ăn riêng. Nhân viên sẽ
phục vụ cho khách trong suốt quá trính tiệc cũng như những vấn đề phát sinh đến
khi kết thúc. Sau khi tiệc kết thúc sẽ dọn dẹp sạch sẽ và chuẩn bị set up cho tiệc sau.
- Quản lí điều hành:
Đây là người có chức năng và nhiệm vụ quan trọng trong nhà hàng, là người
giám sát, chỉ đạo các phương thức mà Ban giám đốc xây dựng, chịu trách nhiệm
trước nhà đầu tư về các nghiệp vụ quản lý và các phương thức kinh doanh đúng
đắn, bên cạnh đó đây là người trực tiếp kiểm tra và đánh giá công việc chuyên môn
của các phòng ban, đảm bảo việc hoàn đúng theo các tiêu chí bộ phận đề ra.

2.2.2


Millenium Boutique Hotel

- Bộ phận lễ tân:
+ Mỗi ca làm có 2 nhân viên lễ tân đảm nhận nhiệm vụ tiếp tân, nhận đặt
buồng, thu ngân và các công việc khác. Bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm nắm tình
hình chung , trực tiếp giải quyết mọi vấn đề phát sinh trong ca và phải báo cáo với
giám đốc hằng ngày. Bộ phận lễ tân hoạt động 24/24 để có thể xử lí mọi tình h́ng
phát sinh của khách trong quá trình lưu trú cũng như giao trả phòng bất kì lúc nào
khách đến hoặc đi.
- Bộ phận phục vụ:

10


+ Khi có khách đặt phòng bợ phận phục vụ sẽ đặt đồ uống vào mini bar, chuẩn
bị nước, trà, cà phê nếu khách sử dụng hết thì bên phục vụ sẽ refill .
+ Phục vụ buffet sáng ,phục vụ ăn sáng tại phòng cho khách, set up bàn cho
bữa trưa và tối . Nhà hàng phục vụ 24/24 và sau 10 giờ tối sẽ phục vụ tại phòng cho
khách. Bộ phận này sẽ phục vụ khách trong quá trình dùng bữa tại nhà hàng, nhận
thanh toán và in hóa đơn. Nhân viên phục vụ sẽ phải trực quầy bar, dọn vệ sinh nhà
hàng, phục vụ khách lẻ, các khách có nhu cầu tở chức tiệc chia tay,lễ kỉ niệm, tiệc
chào đón nhân viên mới, tiệc sinh nhật…. Khi có khách sử dụng phòng họp thì nhân
viên phục vụ sẽ chuẩn bị nước cung như phục vụ khách tại phòng họp.
- Bộ phận quản lí điều hành:
+ Trực tiếp nhận chỉ thị từ Tổng Giám Đốc và thi hành những kế hoạch đã đề
ra, điều động và hỗ trợ nhân viên hoàn thành công việc chung để mang lại chất
lượng dịch vụ tốt nhất cho khách
+Trực tiếp quản lý các nhân viên trong khách sạn và xử lý, giải quyết những
trường hợp khiếu nại của khách hàng cấp cao.

2.2.3

Diamond Place II

-Bộ phận lễ tân:
+Khi đến nhận ca làm việc, nhân viên lễ tân nhận sổ bàn giao công việc, gồm:
đồ đạc, các công việc cần thực hiện trong ca, … của ca trước.
+Những thông tin công việc mà lễ tân ca trước bàn giao cho lễ tân ca sau phải
được ghi đầy đủ, rõ ràng trên giấy tờ để nhân viên dễ nhớ mà thực hiện.
+ Chuẩn bị sẵn sàng chào đón khách.
+ Giới thiệu thực đơn, bàn tiệc giải đáp thắc mắc của khách.
+ Nắm rõ lịch đãi tiệc của nhà hàng để tránh nhầm lẫn.
+ Báo cáo với cấp trên khi có sự cớ. Bàn giao tình hình đặt tiệc của nhà hàng
cho ca tiếp theo.
-Bộ phận phục vụ bàn:
+Hồn thành tớt nhiệm vụ được giao, đi làm đúng theo giờ giấc và ca quy
định.
+ Báo cáo mọi tình h́ng phát sinh trong q trình triển khai cơng việc.
+ Set up bàn tiệc theo món ăn, mỗi loại sẽ có mợt cách set up khác nhau

11


như ăn món sup đầu sẽ có kiểu khác, ăn gỏi đầu sẽ có kiểu khác. Quy trình
set up bàn tiệc :
• Trải khăn bàn lớn, điều chỉnh đợ phủ của khăn bàn.
• Trải khăn lót nhựa để giữ cho khăn bàn lớn được sạch sẽ.
• Trải khăn tim đều so với bàn.
• Đưa vòng xoay và mặt kiếng vào. Lưu ý, khi đưa vòng xoay vào phải chỉnh
cho miếng lót vịng xoay thẳng giữa tâm vịng xoay. Lau kiếng và chỉnh kiếng.

Hoàn chỉnh phần bàn, ta đưa ghế vào, chỉnh bao ghế cho ngay ngắn.
+Mỗi bàn sẽ được nhân viên phục vụ xếp như sau:
• Giữa bàn thơng thường có mặt kiếng xoay để khách trong bàn có thể thưởng
thức trọn vẹn các món ăn.
• Chén được đặt trên dĩa lót. Dĩa phải được cách mép bàn 2 cm
• và phải đều về khoảng cách.
• Sau đó là đi gác đũa, gác muỗng, chén nước chấm riêng ,đũa và muỗng. Tất
cả các vật dụng đều được cách nhau 1 cm và cách mép bàn 2 cm
• Khăn ăn được xếp theo nhiều kiểu, thông thường sẽ được xếp ở trong miệng
ly tại mỗi vị trí.
• Ly nước được đặt phía trên đầu đũa, cách khoảng 2 cm.
• Lọ ḿi, tiêu, được đặt trên mặt bàn xoay.
• Lọ tăm, hoa trang trí cũng được đặt giữa bàn.
+ Tham gia phục vụ trong śt q trình tiệc, làm đúng theo nhiệm vụ được
phân công : nữ đứng bàn, phục vụ tiếp món, giới thiệu món và share đồ ăn ; nam
chạy bàn, rót bia và đứng quầy bar.
+Khi kết thúc tiệc tất cả tham gia dọn dẹp vệ sinh, dọn đồ dơ ra phía sau cho
nhân viên tạp vụ phân loại và chuyển xuống nhà chén.Trả vỏ bia và đổ nước các
thùng ướp bia
+Tham gia chỉnh nơ ghế, chỉnh hàng và quét bụi khu vực sảnh tiệc.
+Phân công dãy hút bụi, dọn dẹp vệ sinh khu vực kho hàng vải và kho q̀n áo
nhân viên.
• Bợ phận quản lí điều hành:
+ Điều hành tồn bợ cơng việc của nhà hàng, hoạch định ra hướng phát triển
12


sắp tới của đơn vị, đôn đốc nhân viên của mình để có thể định ra phương hướng
phát triển trong tương lai cho phù hợp nhằm mục đích đem lại hiệu quả kinh doanh
cho nhà đầu tư.

+Trực tiếp giám sát các quản lý sảnh để đảm bảo công tác chuẩn bị cũng như
khi diễn ra và kết thúc tiệc.
+Thay mặt giám đốc đưa ra chế độ khen thưởng phù hợp nhằm khún khích
nhân viên nỗ lực trong cơng việc.
2.3. So sánh giữa lí thuyết với thực tế công việc quan sát đã học
a. Tại Millenium Boutique Hotel:
• Bợ phận lễ tân: Trên thực tế nhân viên lễ tân không phải làm việc suốt 24/24,
khi khách nghỉ ngơi tại phòng cũng chính là thời gian ngắn các nhân viên lễ tân
được nghỉ. Các quy trình về check-in hay check-out thì tương đới giớng lí thút.
• Bợ phận phục vụ: hầu hết các quy trình phục vụ khá giống lí thuyết ngoài ra
nhân viên nhà hàng còn có thể giới thiệu cho khách những địa điểm du lịch nổi
tiếng ở gần khách sạn.
• Bợ phận quản lí điều hành: tương đới giớng với lí thuyết.
b. Tại White Palace và Diamond Place II
• Bợ phận lễ tân: khá giớng với lí thút .
• Bộ phận phục vụ: thường thì nhân viên sẽ không hỏi ý kiến khách về chất
lượng món ăn cũng như khẩu vị từng vị khách ngay sau khi dùng tiệc. Việc này
thường sẽ do quản lí hỏi người trực tiếp đứng ra đặt tiệc khi buổi tiệc kết thúc. Khi
share đồ ăn nhân viên phục vụ cũng có những lưu ý như share nữ trước nam sau,
lớn trước nhỏ sau. Còn lại về quy trình phục vụ hầu như giống với lí thút.
• Bợ phận quản lí điều hành: hầu hết các việc làm của bộ phận này khá giống
với li thuyết, trên thực tế chính những người quản lí này là những người truyền lửa
cho nhân viên giúp họ có đam mê, niềm cảm hứng làm việc.
2.4 Kết luận
Millenium Boutique Hotel là mợt khách sạn có tiêu chuẩn 4 sao cung cấp dịch
vụ lưu trú với các phòng khạch sạn được thiết kế đầy sang trọng. Khách sạn có vốn
đầu tư công ty cổ phần tư nhân không thuộc các tập đoàn lớn ,khách sạn hoạt động
độc lập điều này thuận tiện cho khách sạn tự do phát triển, khơng bị go bó vào mợt

13



khn khở nhất định, nhất là có thể tự do điều giá để phù hợp với khả năng chi trả
của khách hàng. Tuy nhiên cũng có mợt sớ bất lợi như vì là khách sạn tư nhân nên
không được quảng cáo rầm rộ, nhiều người biết đến cũng như khả năng quản lí của
các bộ phận quản lí điều hành chưa có nhiều kinh nghiệm như các khách sạn tp65
đoàn. Tuy nhiên Millenium Boutique Hotel đang ngày càng phát triển, hoàn thiện
bản thân để làm sao phục vụ khách một cách tớt nhất.
White Palace và Diamond Place II có đợi ngũ quản lý có nhiều kinh nghiệm,
hoạt đợng lâu năm trong ngành Nhà hàng. Nguồn vốn là mấu chốt thành công trong
hoạt động kinh doanh với sự phát triển vững mạnh của tập đoàn Phú Qúy và công ty
Cổ Phần Cơ Khí Tân Bình, tập đoàn đảm bảo cho sự đầu tư, tăng cường về cơ sở
vật chất để cơ sở phát triển lớn mạnh hơn nữa. Quy trình phục vụ đạt tiêu chuẩn
cao, đánh giá với chất lượng 5 sao, đợi ngũ nhân viên có tay nghề chun mơn cao,
đáp ứng nhu cầu về ăn uống và thái độ phục vụ chun nghiệp.Bên cạnh đó, mức đợ
phong phú cũng như chất lượng món ăn là lợi thế.
CHƯƠNG 3. BÀI HỌC KINH NGHIỆM
3.1 Những đạt được qua đợt kiến tập
Qua đợt kiến tập này em đã được quan sát được những công việc thực tế cũng
như biết rõ hơn về ngành nghề của mình trong tương lai. Mặc dù chưa học được lí
thuyết nhiều nhưng đây sẽ là một hành trang bổ sung kiến thức cho em trong những
môn học chuyên ngành sắp tới. Thông qua đợt kiến tập em đã quan sát được:
•

Cách mà các bợ phận lễ tân tiếp khách.

•

Nhân viên phục vụ thức ăn cũng như cách set up mợt bàn tiệc


•

Nắm sơ được cơng việc mà các chức danh quản lý cũng như của các

nhân viên ở các bợ phận làm việc như thế nào.
•

Cơ cấu tở chức của các nhà hàng khách sạn.

•

Cách trang trí phòng, sảnh tiệc trong khách sạn, nhà hàng.

3.2 Những hạn chế trong quá trình kiến tập
Thời gian đi kiến tập tại các địa điểm khá ngắn nên có nhiều bợ phận chúng
em còn chưa được quan sát tìm hiểu kĩ. Vì thời gian có hạn nên các anh chị hướng
dẫn chưa thể truyền đạt một cách chi tiết cho chúng em, thế nên bài báo cáo còn khá
nhiều thiếu sót. Có nhiều phòng cũng như sảnh tiệc đã có khách đặt nên chúng em

14


vẫn chưa được tham quan hết. Vì chưa được học những môn chuyên ngành nên khi
quan sát vẫn chưa biết rõ khoảng cách giữa lí thuyết đến thực tế là bao xa.
3.3 Bài học kinh nghiệm cho bản thân
Nắm vững lí thút là tớt tuy nhiên phải có quan sát và nắm bắt thực tế, có
như vậy khi bắt đầu vào làm việc sẽ khơng bị bỡ ngỡ. Cần có thời gian học tập tại
trường và quan sát thực tế cụ thể, khơng sách vở nào có hể dạy mình có kiến thức
bên ngoài nhiều như các đơn vị thực tế. Nếu chỉ học lí thuyết khi vào làm việc sẽ
cảm thấy lúng túng, những tình huống phát sinh mình sẽ không tự kiểm soát và xử

lý được, những điều đó sẽ trở thành vật cản làm mình khơng thể hoàn thành tốt
công việc.
KẾT LUẬN
Qua đợt kiến tập sinh viên đã tiếp thu được nhiều kiến thức hơn, được quan sát
những cơng việc thực tế qua đó sinh viên nhận thức được việc kiến tập là rất cần
thiết. Sau khi được kiến tập tại White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond
Place II em đã biết rõ hơn về nhiệm vụ cũng như vai trò cùa bộ phận lễ tân, bô phận
phục vụ bàn và quản lí điều hành. Do thởi gian kiến tập có hạn và kiến thức chuyên
ngành của em còn hạn chế nên báo cáo kiến tập còn nhiều thiếu sót nên em mong
nhận được sự đóng góp ý kiến từ giáo viên hướng dẫn để có thể rút kinh nghiệm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
/>www.millenniumboutiquehotel.com
/> />

15