TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ GIẢI PHÁP
TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN
TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MINH
TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD: NGUYỄN THỊ MINH THƯ
SVTH: NGUYỄN HOÀNG PHƯƠNG UYÊN
MSSV: 2320713130

Đà Nẵng, Tháng 3 Năm 2021
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU

1


CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG 2
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng

2

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 4
1.2.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng

4

1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận tại khách sạn Minh Toàn Galaxy

4

1.3 Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 8
1.3.1 Dịch vụ lưu trú 8
1.3.2 Dịch vụ ăn uống

9

1.3.3 Dịch vụ bổ sung

11

1.4 Đội ngũ lao động 13
1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 15
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO
NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY ĐÀ

17

NẴNG

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy 17
2.1.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy

18
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy

18

Food & Beverage Manager - Trưởng bộ phận nhà hàng 18
2.1.3 Đội ngũ lao động tại nhà hàng thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng

21
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng thuộc khách sạn
Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng

23

2.2.1 Báo cáo kết quả thực tập tại nhà hàng

23


2.2.2 Kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng 25
2.3 Thực trạng công tác tạo động lực làm việc cho nhân viên tại nhà hàng của khách
sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng

25

2.3.1 Thực trạng tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng cơng cụ tiền lương

25
Chính sách tiền lương

25

2.3.2 Thực trạng tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng đánh giá thành tích

27

2.3.3 Thực trạng tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng sự thăng tiến

28

2.3.4 Thực trạng tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng công tác đào tạo 28
2.3.5 Thực trạng tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng môi trường làm việc

29
2.4 Đánh giá ưu điểm và nhược điểm về công tác tạo động lực làm việc tại nhà hàng
thuộc khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng

29

2.4.1 Ưu điểm về cơng tác làm việc tại nhà hàng thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy

29
2.4.2 Nhược điểm về công tác làm việc tại nhà hàng thuộc khách sạn Minh Toàn
Galaxy

30

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN TẠI
NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG

31

3.1 Giải pháp tạo động lực làm việc cho nhân viên tại nhà hàng 31
3.1.1 Giải pháp tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng chính sách tiền lương

31

3.1.2 Hồn thiện cơng tác đánh giá thành tích hiệu quả 31
3.1.3 Tạo động lực làm việc bằng sự thăng tiến hợp lý

35


3.1.4 Tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng công tác đào tạo

35

3.1.5 Tạo động lực làm việc cho nhân viên bằng công cụ môi trường làm việc 37
KẾT LUẬN 38

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Các loại phòng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 2
Bảng 1.2 Nguồn nhân lực từng bộ phận tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 4
Bảng 1.3 Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên 6
Bảng 1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 7
Bảng 2.1 Cơ cấu lao động theo độ tuổi

8

Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn và giới tính
Bảng 2.3 Chi tiết cơng việc được giao

23

Bảng 2.4 Hệ số lương theo chức vụ


25

Bảng 2.5 Hệ số lương theo bằng cấp

28

9

Bảng 3.1 Đánh giá công việc của nhân viên tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà
Nẵng

29


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ

Hình 1.1 Khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng

12

Hình 1.2 Các loại phịng tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng 13
Hình 1.3 Nhà hàng Buffet sáng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng 15
Hình 1.4 Nhà hàng tiệc cưới tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng

14

Hình 1.5 Phịng hội nghị tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng 15
Hình 1.6 Hồ bơi tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng

23


Hình 1.7 Phịng Spa & Massage tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng 25
Hình 1.8 Phịng tập gym tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng 27
Hình 2.1 Nhà hàng Sunshine và nhà hàng Moonlight tại khách sạn Minh Toàn
Galaxy

29

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
30
Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn
Galaxy Đà Nẵng

32


1

MỞ ĐẦU
Hiện nay, du lịch nước ta được xem là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của
cả nước. Do đó, du lịch ngày càng nắm giữ những vai trò rất quan trọng trong đời sống
kinh tế xã hội và trong việc đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.
Nhắc đến du lịch Đà Nẵng là nhắc đến một thành phố du lịch miền Trung. Đà Nẵng
có nhiều tiềm năng và điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch. Với lợi thế về cảng biển và
sân bay quốc tế, cửa ngõ đi và đến các di sản thế giới, cùng với nguồn tài nguyên du lịch
phong phú và đa dạng, hệ thống cơ sở hạ tầng phục vụ cho du lịch khá đồng bộ, môi
trường du lịch được đảm bảo, Đà Nẵng đã và đang trở thành điểm đến an toàn, thân thiện
của du khách.
Khách sạn Minh Toàn Galaxy với 15 tầng, gồm 175 phòng khách sạn và căn hộ được
trang bị wi-fi miễn phí tất cả các phịng. Ngồi ra, khách sạn Minh Tồn Galaxy mang lại

phương tiện giải trí đa dạng, bao gồm phịng tập gym, phịng xơng hơi, hồ bơi, spa,
massage. Nhà hàng có sức chứa 300 khách, 7 sảnh hội nghị tiệc cưới với sức chứa 100 –
1100 khách/sảnh.
Với tình hình dịch bệnh đang diễn biến phức tạp hiện nay, đã ảnh hưởng lớn tới
ngành dịch vụ và du lịch. Cũng bởi đó mà tạo nên nhiều vấn đề về nhân sự cần được giải
quyết, đây là khó khăn và thử thách của doanh nghiệp nói chung và khách sạn nói riêng.
Chính vì vậy, tôi đã chọn đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và giải pháp tạo động lực làm
việc cho nhân viên tại nhà hàng thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng” làm chuyên
đề tốt nghiệp nhằm tác động vào động lực của nhân viên giúp họ tăng thêm động lực làm
việc, gắn bó lâu dài và làm việc hiệu quả. Kết cấu chuyên đề 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
Chương 2: Thực trạng công tác tạo động lực làm việc cho nhân viên tại nhà thuộc khách
sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
Chương 3: Giải pháp tạo động lực làm việc cho nhân viên tại nhà hàng thuộc khách sạn
Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng.


2

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY
ĐÀ NẴNG
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà

Nẵng

( Nguồn: Khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng )
Hình 1.1 Khách sạn Minh Tồn Galaxy
Khách sạn Minh Tồn Galaxy thuộc cơng ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Minh
Tồn
- Tên đăng kí: Cơng ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Minh Toàn

- Chủ doanh nghiệp: Nguyễn Hữu Thành
- Giám đốc: Đặng Bích Thủy
- Địa chỉ: 306 đường 2 tháng 9, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng
- Điện thoại: 02363662288
- Website: minhtoangalaxyhotel.vn
- Email:


3
Tháng 4 năm 2014: Thành lập Khách sạn Minh Toàn Galaxy với nguồn đầu tư cơng
ty TNHH Minh Tồn. Một trong những công ty TNHH đầu tiên được thành lập trên địa bàn
thành phố Đà Nẵng. Từ năm 2014 đến nay khách sạn Minh Toàn Galaxy đã dần khẳng
định được vị trí của mình và từng bước đi lên một cách vững chắc theo đà phát triển không
chỉ trên địa bàn thành phố Đà Nẵng hay phạm vi cả nước mà còn cả trên thị trường thế giới
đặc biệt là các nước Châu Á.
Khách sạn Minh Toàn Galaxy được xây dựng và đưa vào sử dụng giữa năm 2014 với
thiết kế sang trọng. Khách sạn Minh Toàn Galaxy tọa lạc ngay trung tâm thành phố Đà
Nẵng ở địa chỉ 306 đường 2 tháng 9.
Sự hòa quyện giữa kiến trúc Châu Âu và Châu Á khiến Minh Toàn Galaxy là một
khách sạn đặc biệt nổi bật giữa thành phố. Tất cả nơi đây được thiết kế trang nhã với tầm
nhìn hướng thẳng ra dịng sơng Hàn thơ mộng và trung tâm Đà Nẵng. Các phòng lưu trú
cũng rất đa dạng, từ các phòng tiêu chuẩn sang trọng cho đến phòng Tổng Thống mang
tầm cỡ quốc tế và chuỗi các căn hộ phù hợp với các chuyến công tác và nghỉ dưỡng. Đặc
biệt hơn, hồ bơi ngoài trời cùng với cà phê bar trên tầng thượng là những nơi tuyệt hảo để
có thể ngắm nhìn tồn cảnh về đêm trong lúc nhâm nhi một chút thức uống u thích.
Khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng được thiết kế sang trọng, thanh lịch và hiện
đại với 15 tầng, gồm 175 phòng khách sạn và căn hộ cao cấp, nhà hàng đại sảnh có sức
chứa 300 khách, 7 sảnh hội nghị tiệc cưới với sức chứa 100 – 1100 khách/sảnh. Ngồi ra,
có các dịch vụ spa, massage, hồ bơi ngồi trời, phịng gym tập thể dục, café bar, café ngoài
trời…



4
1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
1.2.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
( Nguồn: Bộ phận nhân sự)
Nhận xét: Cơ cấu tổ chức của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng đứng đầu là
Tổng giám đốc, sau Tổng giám đốc là ban quản trị và tiếp đến là 9 bộ phận khác. Mỗi bộ
phận đều có chức năng và nhiệm vụ riêng, cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn được xây
dựng theo mơ hình trực tuyến. Mọi quyết định của ban lãnh đạo sẽ được truyền tới cho
từng quản lý của bộ phận và quản lý của từng bộ phận sẽ có nhiệm vụ phân công cho các
nhân viên.
1.2.2

Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận tại khách sạn Minh Toàn Galaxy
General Manager – Tổng giám dốc
Chức năng: Quyết định hoạt động kinh doanh, xây dựng và quản lý cơ cấu doanh

nghiệp, xây dựng và duy trì các mối quan hệ hợp tác, cố vấn chiến lược.
Nhiệm vụ: là người quản lý và giám sát tất cả các hoạt động kinh doanh, cũng như
các hoạt động hợp tác của doanh nghiệp.
Admin Department – Bộ phận hành chính
Chức năng: có vai trị điều phối tồn bộ các hoạt động hành chính của doanh
nghiệp, ln đảm bảo các công việc được vận hành một cách thông suốt nhất.


5
Nhiệm vụ: Quản lý cơ sở dữ liệu nội bộ của doanh nghiệp, thực hiện các báo cáo chi

tiêu hàng tháng và gửi đến quản lý, lưu trữ và bảo quản hồ sơ cá nhân của nhân viên thông
qua văn bản và dữ liệu trên máy tính. Quản lý và sắp xếp các hồ sơ về khách hàng và đối
tác của doanh nghiệp. Lưu trữ và in tài liệu doanh nghiệp khi có sự kiện hay các cuộc họp
quan trọng. Tiếp nhận và chuyển hướng các cuộc gọi đến doanh nghiệp. Tổ chức các hoạt
động du lịch. Luôn cập nhật đầy đủ các chính sách và đảm bảo mọi nhân viên luôn tuân thủ
nội quy doanh nghiệp.
Front Office Department – Bộ phận lễ tân
Chức năng: bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và
tạo mối quan hệ với khách hàng. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch
vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Giúp ban giám đốc nắm
vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những
thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phịng
và trả phịng cho khách, lưu trữ thơng tin của khách lên hệ thống.
Food & Beverage Department – Bộ phận nhà hàng
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí tại bộ
phận.
Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,
lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân
viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ
chức tiệc theo yêu cầu của khách.


6
Housekeeping Department – Bộ phận buồng phòng
Chức năng: Chăm lo nghỉ ngơi của khách trong khách sạn. Phối hợp với bộ phận lễ
tân theo dõi và quản lý việc cho thuê buồng của khách sạn.
Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo ln ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh
buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực cơng cộng; kiểm tra tình trạng

phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các
dịch vụ phục vụ khách.
Accounting Department – Bộ phận kế tốn – tài chính
Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách
sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ...
Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định
kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo
tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
Sale & Marketing Department – Bộ phận kinh doanh và tiếp thị
Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng,
bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách
sạn.
Kitchen Department – Bộ phận bếp
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú. Hạch tốn chi phí. Tạo
lợi nhuận cho khách sạn. Phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn.
Nhiệm vụ: Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn để
tính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp phục vụ khách.


7
Rec & Security Department – Bộ phận bảo vệ
Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,
chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ
xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn.
Maintenance Department – Bộ phận kỹ thuật
Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm
bảo vận hành tốt, khơng gặp sự cố, trục trặc trong q trình hoạt động.

Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các
công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác.
IT Department – Bộ phận IT
Chức năng: Nhân viên IT chịu trách nhiệm giám sát hoạt động phịng cơng nghệ
thơng tin tại nhà hàng, khách sạn.
Nhiệm vụ: Xử lý nhanh chóng những sự cố bất ngờ nhằm đảm bảo hệ thống luôn
hoạt động liên tục và hiệu quả, giảm tối đa việc gián đoạn cũng như ảnh hướng đến hoạt
động của các bộ phận khác. Hàng ngày, nhân viên IT sẽ có nhiệm vụ kiểm tra hoạt động hệ
thống hạ tầng công nghệ thông tin của nhà hàng, khách sạn như: Hệ thống mạng LAN, hệ
thống mạng Wifi – Internet, hệ thống khóa từ và cả các thiết bị khác như tivi, máy chủ ứng
dụng, tổng đài nhà hàng, khách sạn,…Tiến hành khắc phục, xử lý ngay khi có sự cố xảy ra
để không ảnh hưởng đến các hoạt động của các bộ phận khác.


8
1.3 Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
1.3.1 Dịch vụ lưu trú
Bảng 1.1 Các loại phịng tại Khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng
Tên
phịng
Superior

Số lượng
phịng
32 phịng

Giới thiệu phịng

Deluxe


38 phịng

Phịng có view thành
phố; chia ra thành: 12
phòng giường double
2m2 và 26 twin giường
1m2 & 1m2

Premier
Deluxe

83 phịng

Suite

14 phịng

Premier
Suite

7 phịng

Phịng có view sơng và 38m2/phịng
thành phố. Chia ra
thành: 55 phòng double
giường 2m2 & 28
phòng twin giường 1m2
& 1m2
Phịng có view thành
75m2/phịng

phố. Phịng bao gồm: 1
phịng ngủ với giường
double 2m2, 1 nhà bếp,
1 phòng khách, 1
restroom, 1 phòng giặt
Phịng có view thành
100m2/phịng
phố và view sơng. Mỗi
phịng ngủ với giường
double 2m2, 1 phịng
khách, 2 restroom, 1
phịng thay đồ.

Phịng có view trong
nhà. Tất cả các phịng là
phịng twin; trong đó:
16 phòng twin giường
1m2 & 1m2 và 16
phòng twin giường 1m4
& 1m.

Diện tích
phịng
30m2/phịng

30m2/phịng

Giá phịng

Tiện ích


2.000.000VND - Wi-fi miễn phí
- TV LED
- Két an toàn
- Tủ lạnh
- Bàn làm việc
- Tủ quần áo…
2.000.000VND - Wi-fi miễn phí
- TV LED
- Két an tồn
- Tủ lạnh
- Bàn làm việc
- Tủ quần áo…
2.400.000VND - Wi-fi miễn phí
- TV LED
- Két an tồn
- Tủ lạnh
- Bàn làm việc
- Tủ quần áo…
2.800.000VND - Wi-fi miễn phí
- TV LED
- Két an toàn
- Tủ lạnh
- Bàn làm việc
- Tủ quần áo…
3.800.000VND - Wi-fi miễn phí.
- TV LED.
-Tủ lạnh
- Két an toàn.
- Bàn làm việc

- Tủ quần áo

( Nguồn: Khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng)
Nhận xét: Khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng có 15 tầng gồm 175 phịng.
Khách sạn mang một phong cách thiết kế nội thất sang trọng và hiện đại bao gồm phòng
superior, phòng Deluxe, phòng Premier Deluxe, phòng Suite và phòng Premier Suite. Mỗi


9
phịng đều được trang bị nhiều thiết bị để có thể phục vụ nhu cầu của khách và từ mỗi
phòng khách có thể nhìn thấy view tồn cảnh. Đối với khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao thì
giá cả các phòng được đưa ra khá phù hợp.

( Nguồn: Khách sạn Minh Tồn Galaxy)
Hình 1.2 Các loại phịng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng buffet sáng


10
Nhà hàng nằm ở tầng 1 của khách sạn nằm bên cạnh khu vực tiền sảnh có sức chứa
200 khách, nhà hàng được trang bị hệ thống máy móc, điều hòa hiện đại, thực đơn Á và Âu
đa dạng phong phú được chế biến một cách đa dạng với khẩu vị của tất cả mọi người.
Không gian nhà hàng rộng rãi thống mát được trang trí lộng lẫy với đèn chiếu hiện đại,
đẹp mắt tạo sự thu hút hấp dẫn cho khách khi ăn uống tại nhà hàng. Nhà hàng bắt đầu phục
vụ buffet sáng từ 6h00 đến 10h00 hằng ngày.

( Nguồn: Khách sạn Minh Tồn Minh Tồn Galaxy)
Hình 1.3 Nhà hàng buffet sáng
Nhà hàng tiệc cưới

Khách sạn Minh Toàn Galaxy sở hữu khơng gian rộng rãi có 7 sảnh tiệc có sức chứa
từ 100 đến 1100 khách với âm thanh ánh sáng hiện đại đáp ứng tốt nhu cầu của khách.


11

( Nguồn: Khách sạn Minh Tồn Galaxy)
Hình 1.4 Nhà hàng tiệc cưới tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Trung tâm hội nghị
Với 7 sảnh hội nghị có sức chứa từ 50 đến 1100 khách với trang thiết bị máy chiếu,
âm thanh, ánh sáng hiện đại và hệ thống hiện đại và hệ thống điều hòa trung tâm đáp ứng
mọi yêu cầu khắt khe của các đơn vị tổ chức hội nghị, hội thảo cấp cao.

( Nguồn: Khách sạn Minnh Tồn Galaxy Đà Nẵng)
Hình 1.5 Phịng hội nghị tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Hồ bơi


12
Bể bơi nằm ở tầng 14 của khách sạn luôn được kiểm sốt dưới các tiêu chuẩn về
nước, quy trình an tồn, các trang thiết bị giúp du khách có những phút giây thư giãn dưới
làn nước trong lành. Du khách sẽ được tận hưởng cảm giác thư giãn và thả lỏng khi nhúng
mình vào làn nước và thưởng thức một ly cocktail và ngắm nhìn cảnh quan thành phố từ
trên cao.

( Nguồn: Khách sạn Minh Tồn Galaxy)
Hình 1.6 Hồ bơi tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
Spa và Massage

Thả hồn vào không gian sang trọng và thư giãn tuyệt đối, Minh Toàn Spa & Massage
là thiên đường làm đẹp và nghỉ ngơi, thư giãn. Tại đây, khách sạn mang đến cho du khách
những liệu pháp phục hồi từ thiên nhiên kết hợp chặt chẽ với sự am hiểu về y học để tạo ra
hiệu quả phục hồi tốt nhất. Một số dịch vụ cơ bản mà ngành Spa cung cấp: Dịch vụ spa của
Minh Toàn Galaxy sẽ dùng những phương pháp trị liệu tinh tế. Từ massage body, massage
foot, massage đá nóng đến tắm xơng hơi, tất cả đều hoàn hảo cho sự thư giãn. Đặc biệt,
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, hầu hết các gói dịch vụ spa như chăm sóc
da, làm đẹp, thư giãn đều có thể áp dụng cho mọi đối tượng bao gồm cả massage nam giới
và spa nữ giới.


13

( Nguồn: Khách sạn Minh Tồn Galaxy)
Hình 1.7 Phịng Spa và Massage tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
Gym
Bên cạnh khu thư giãn, phục hồi sức khỏe, Fitness Center là một lựa chọn khác dành
cho khách để bắt đầu một ngày mới hay rèn luyện bản thân như một thói quen hàng ngày.
Với các trang bị các thiết bị máy móc hỗ trợ tập luyện hiện đại để có một cơ thể khỏe mạnh
cùng tinh thần sảng khoái để tận hưởng cuộc sống.

( Nguồn: Khách sạn Minh Tồn Galaxy)
Hình 1.8 Phịng tập gym tại khách sạn Minh Tồn Galaxy Đà Nẵng

1.4 Đội ngũ lao động
Nguồn nhân lực từng bộ phận của khách sạn
Bảng 1.2 Nguồn nhân lực từng bộ phận tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
STT

Tên bộ phận


Số người

Giới tính

Tuổi trung


14
Phịng, ban
1
Giám đốc
2
Lễ tân
3
Buồng
4
Nhà hàng
5
Bảo vệ
6
Kỹ thuật
7
Kế tốn
8
Sales & Marketing
9
Bếp
10 Cơng nghệ thơng tin
( Nguồn: Bộ phận nhân sự)


Nam
1
25
26
42
15
15
15
10
24
5

10
9
24
15
15
0
6
12
5

Nữ

Bình

15
17
18

0
0
15
4
12
0

42
23 – 27
25 – 32
22 – 45
25 – 35
27 – 37
24 – 32
22 – 28
22 – 45
25 – 35

Nhận xét: Khách sạn Minh Toàn Galaxy hiện nay gồm 9 bộ phận, mỗi bộ
phận có chức năng và nhiệm vụ khác nhau nhưng phối hợp chặt chẽ với nhau để
hoàn thành tốt nhiệm vụ. Mỗi bộ phận sẽ có số lượng nhân viên làm việc khác nhau
và số nhân viên làn làm việc trong mỗi ca cũng khác nhau.
- Khách sạn Minh Toàn Galaxy có đội ngũ nhân viên trẻ trung, yêu nghề với tuổi
trung bình từ 23 – 28 tuổi.
- Về trình độ chuyên môn của đội ngũ lao động trong khách sạn, số cán bộ, cơng
nhân viên có trình độ như sau:
Bảng 1.3 Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên mơn
STT

Trình độ


Số Người

Chiếm tỉ lệ (%)

1

Đại học

68

31,4

2

Cao đẳng và trung cấp

104

48,1

3

Trung học và các ngành không chuyên

44

20,5

( Nguồn: Bộ phận nhân sự)

Nhận xét: Dựa vào trên ta thấy nguồn lao động chủ yếu tại khách sạn đạt trình độ
cao đẳng và trung cấp chiếm tỉ lệ 48,1%, trình độ đại học, trung học và các ngành không
chuyên chiếm tỉ lệ chênh lệch với đại học là 31,4% và 20,5%. Đội ngũ nhân viên của
khách sạn được phân công phù hợp với khả năng, trình độ chun mơn của từng người.


15
Thời gian làm việc theo giờ hành chính: 7h30 – 11h30, 12h30 – 16h30, đối với các
bộ phận kế toán, hành chính, giám đốc.
Thời gian làm việc theo ca của bộ phận lễ tân, buồng phòng, bảo vệ,…
Ca M: 6h – 14h
Ca D: 8h – 15h
Ca A: 13h30 – 22h

1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn bao gồm các cơng trình phục vụ việc lưu trú, ăn
uống của khách. Nó bao gồm các cơng trình bên trong và bên ngồi khách sạn, các trang
thiết bị tiện nghi, máy móc, các phương tiện vận chuyển, hệ thống cấp thốt nước, hệ thống
bưu chính liên lạc viễn thông, các vật dụng được sử dụng trong quá trình hoạt động kinh
doanh của khách sạn.

Bảng 1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
STT

Bộ phận

Tên trang thiết bị
Tốt

Hiện trạng

Còn sử
Cần thay
dụng được

1

2

Lễ tân

Nhà hàng

Bàn ghế tiếp khách
Bàn trang trí
Quầy lễ tân
Máy tính
Máy fax
Máy tính tiền
Máy in, photo
Giá để chìa khóa
Bảng theo dõi phịng
Điện thoại
Máy điều hịa
Bộ đàm
Thang máy
Đồng hồ
Máy tính
Máy tính tiền
Đồ sứ
Đồ inox

Đồ vải
Đồ thủy tinh
Đèn chiếu sáng
Máy pha cà phê

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

thế



16

3

Buồng

Máy xay sinh tố
Đồ nhựa chứa dụng cụ

X
X

Các loại xe đẩy
Bộ đàm
Quầy buffet
Quầy bar
Bàn ghế
Điện thoại
Máy tính
Máy điều hịa
Két sắt
Giường
Đệm
Tủ quần áo
Bàn trang trí
Bàn làm việc
Ti vi
Điện thoại
Đèn chiếu sáng


X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

( Nguồn: Bộ phận nhân sự)
Nhận xét: Qua bảng trên cho thấy, những trang thiết bị tại bộ phận lễ tân, bộ phận
nhà hàng và bộ phận buồng của khách sạn được sử dụng rất tốt, còn sử dụng được trong
quá trình phục vụ việc lưu trú và ăn uống của khách. Ngồi ra, khơng có trang thiết bị nào
cần được thay thế.


17

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TẠO ĐỘNG LỰC LÀM
VIỆC CHO NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN
MINH TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy
Nhà hàng Minh Toàn Galaxy nằm tại tầng 1, tầng 2, tầng 3, tầng 4 và tầng 15 tại
khách sạn với một không gian sang trọng rất lớn thiết kế như một tòa nhà Châu Âu đồ sộ
hiện đại gam màu tươi sáng gồm tầng phục vụ buffet, nhà hàng gọi món có sức chứa 100
khách là nơi hội tụ văn hóa ẩm thực 3 miền với những món ăn đa dạng mang đậm bản sắc
văn hóa bắc trung nam, cũng là nơi để du khách được thưởng thức các món nổi tiếng Á Âu
do chính các đầu bếp của nhà hàng chế biến đặc biệt là món ăn hải sản tươi ngon. Với
phong cách phục vụ chuyên nghiệp và đầu bếp với kinh nghiệm lâu năm tại nhà hàng phù
hợp với các bữa tiệc đặt cơm gia đình, bạn bè, hay buổi ăn hẹn hị của các cặp đơi u
nhau, nhà hàng cịn chun phục vụ buffet sáng hằng ngày với hơn 20 món ngon, đa dạng
phù hợp với một khách hàng khi đến với khách sạn. Ngồi ra nhà hàng cịn có 6 sảnh tiệc
với qui mơ lớn có sức chứa 100 đến 1100 khách mang một phong cách thiết kế nội thất
sang trọng với trang thiết bị âm thanh ánh sáng hiện đại sẽ đáp ứng tốt các yêu và làm hài
lòng khách tham dự trong ngày đại của khách. Khách sạn còn được biết là một trong những
trung tâm tiệc cưới lớn nhất Đà Nẵng. Nhà hàng gồm: Sunshine và Moonlight. Tiệc cưới
gồm: Sunshine, Venus, Leo, Mercury, Moonlight.

( Nguồn: Khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng)


18
Hình 2.1 Nhà hàng Sunshine và nhà hàng Moonlight tại khách sạn Minh Toàn Galaxy
2.1.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy

( Nguồn: Bộ phận nhân sự)
Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn
Galaxy
Nhận xét: Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng.
Đứng đầu là Trưởng bộ phận nhà hàng, sau Trưởng bộ phận gồm trợ lý của trưởng bộ
phận, người giám sát và nhân viên trong nhà hàng. Mỗi vị trí chức vụ tại nhà hàng đều có

nhiệm vụ riêng.
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Minh Toàn Galaxy
Food & Beverage Manager - Trưởng bộ phận nhà hàng


19
- Là người đóng góp chính trong việc xây dựng chính sách, quy định của chính bộ
phận này. Từ đó nhằm đáp ứng các mục tiêu của khách sạn, resort đã đề ra và cũng là
người sẽ chịu trách nhiệm quản lý trực tiếp và cao nhất trong bộ phận F&B ở mọi mặt.
- Xây dựng quy trình làm việc tiêu chuẩn cho từng vị trí cơng việc trong bộ phận
F&B của khách sạn.
- Chịu trách nhiệm chính xây dựng các kế hoạch hoạt động, mục tiêu cụ thể cho bộ
phận F&B theo tuần, tháng, quý, năm.
- Phối hợp với bộ phận marketing tổ chức các hoạt động khuyến mãi theo kế hoạch
đã được duyệt.
- Phối hợp với bộ phận nhân sự tuyển dụng, tổ chức đào tạo, phân công cơng việc và
xây dựng các tiêu chí đánh giá nhân sự của bộ phận mình.
Assistant Food & Beverage Manager - Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng
- Thay mặt trưởng bộ phận quản lý và duy trì hoạt động của Bộ phận F&B.
- Trực tiếp hướng dẫn và đào tạo nhân viên các kỹ năng và kiến thức nghiệp vụ
chuyên môn.
- Xử lý các vấn đề phát sinh tại nhà hàng khi Trưởng bộ phận vắng mặt.
- Giải đáp các yêu cầu thắc mắc của khách hàng
- Báo cáo trực tiếp với Trưởng bộ phận nhà hàng.
- Kiểm soát việc phân công công việc của nhân viên cấp dưới trực tiếp kiểm sốt và
phân cơng trách nhiệm cho cấp dưới.
- Hồn thành bản chấm cơng hàng tháng gửi phịng nhân sự.
- Thiết lập và duy trì các mối quan hệ với khách hàng tăng hiệu quả kinh doanh cho
bộ phận.
Supervisor - Người giám sát bộ phận nhà hàng

- Giám sát mọi hoạt động của nhân viên dưới quyền như chia ca, phân công nhiệm
vụ công việc cho nhân viên.


20
- Giám sát, quản lý hàng hóa đã cung cấp.
- Giám sát hoạt động tiến độ kinh doanh.
- Điều phối, hỗ trợ phục vụ khách hàng, phối hợp giải quyết các vấn đề phát sinh
trong quá trình phục vụ.
- Giám sát mọi hoạt động của đối thủ kinh doanh.
- Lập kế hoạch kinh doanh và phương án hành động để thúc đẩy kinh doanh.
- Chịu sự quản lý và báo cáo trực tiếp của Giám đốc hoặc Quản lý cấp cao hơn, chịu
trách nhiệm về kết quả hoạt động kinh doanh, cơng việc trong phạm vi giám sát của mình.
Captain - Tổ trưởng bộ phận nhà hàng
- Phân công nhân viên cấp dưới thực hiện các công việc chuẩn bị công cụ dụng cụ,
vật dụng, trang thiết bị, set up bày bàn, vệ sinh sạch sẽ tại khu vực phụ trách.
- Phối hợp với các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị.
- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ, đón khách.
- Hỗ trợ các bộ phận khác khi có yêu cầu.
- Kiểm tra các máy móc, thiết bị, vật dụng thuộc khu vực phụ trách trước khi vào ca.
- Quản lý, giám sát, hướng dẫn và chỉ đạo các nhân viên cấp dưới thực hiện đầy đủ
và chính xác các cơng việc tại khu vực phụ trách.
- Phân cơng, bố trí nhân viên phục vụ thực hiện công việc theo quy định.
- Điều động nhân viên hỗ trợ các khu vực, các bộ phận khác khi có yêu cầu.
- Báo cáo với cấp trên các trường hợp hư hỏng, trục trặc, thiếu thừa và chuyển cho
bộ phận bảo trì.
- Lập các phiếu đề nghị xuất kho gửi cho cấp trên duyệt và tiến hành nhận hàng tại
kho.