TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Bài tập nhóm mơn : Khởi sự kinh doanh .

Nhóm 12.
Dự án : SWEET FOREST
Thành viên:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nguyễn Thị Hải Hạnh
Lê Minh Kiều Trang
Lê Thị Thùy Linh
Trần Hồng Anh
Bùi Thị Diễm My
Đào Thị Quỳnh

1


Mục lục
PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................................4
PHẦN II: NỘI DUNG KẾ HOẠCH..............................................................................5
1) Giới thiệu chung.........................................................................................................5
a) Ý tưởng kinh doanh: ............................................................................................5
b) Mục tiêu và sứ mệnh:.........................................................................................5

c) Tóm tắt kinh doanh ..............................................................................................6
2) Giới thiệu sản phẩm và thiết kế cửa hàng .....................................................6
a) Sản phẩm:.................................................................................................................6
b) Thiết kế cửa hàng:..............................................................................................14
3) Kế hoạch Marketing.................................................................................................15
a) PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG .............................................................................15
b) Các chính sách Marketing (4P).....................................................................25
4) Quản trị nhân sự.....................................................................................................36
a) Kế hoạch nhân sự ...............................................................................................36
b) Sơ đồ tổ chức .....................................................................................................36
Bảng lương dự tính cửa hàng phải chi trả cho nhân viê ..........................38
c) Chế độ nghỉ dành cho nhân viên..................................................................39
5) Quản trị tác nghiệp.................................................................................................39
a) Quy trình làm việc..............................................................................................39
b) Chi phí ban đầu ..................................................................................................39
c) Chi phí nguyên liệu (cho 120 suất) ..............................................................40
d) Nguồn hàng ............................................................................................................41
6) Quản trị tài chính ...................................................................................................42
a) Dự báo khách hàng.............................................................................................42
b) Các giả định .........................................................................................................43
Một suất bao gồm bánh và nước có giá trung bình 90.000VNĐ, chi
phí trung bình là
55.000VNĐ.....................................................................................................................44
c) Báo cáo kết quả kinh doanh ...........................................................................44
d) Bảng cân đối kế toán........................................................................................46
e) Báo cáo lưu chuyển tiền tệ.............................................................................47

2



7) Quản trị rủi ro.........................................................................................................51
a) Các rủi ro thường gặp trong kinh doanh và biện pháp phòng ngừa 51
i) Rủi ro bất khả kháng:............................................................................................51
Rủi ro về sự an toàn của khách hàng: ................................................................52
Rủi ro biến động nền kinh tế chung .....................................................................52
ii) Rủi ro về khách hàng:..........................................................................................53
Rủi ro về đối thủ cạnh tranh...................................................................................53
Rủi ro về nhà cung cấp:............................................................................................54
Rủi ro về mặt tổ chức nhân sự .............................................................................54
iii) Rủi ro trong giai đoạn phân tích lập dự án...............................................55
b) Khắc phục rủi ro: ...............................................................................................55
PHẦN III: KẾT LUẬN ....................................................................................................57
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ ...............................................................................58

3


PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với sự tăng lên của thu nhập, thói quen tiêu dùng của người Việt
Nam đã thay đổi đáng kể trong những năm gần đây. Họ đi từ ăn no mặc ấm
sang ăn ngon mặc đẹp. Trong bối cảnh đó, rất nhiều hình thức cửa hàng
khác nhau mở ra để phục vụ nhu cầu phong phú và đa dạng của người tiêu
dung. Đây là một thì trường đầy tiềm năng nhưng cũng nhiểu thách thức.
Làm thế nào để thành công trong thị trường là một câu hỏi hóc búa với tất
cả các nhà kinh doanh, kể cả ngững người nhiều kinh nghiệm. Một trong
những bí kíp thành công là xây dựng một bàn kế hoạch chi tiết, tỉ mỉ trong
ngắn hạn và dài hạn.
Với số vốn là 500 triệu, dự án Sweet forest ra đời xuất phát từ ý tưởng về
một không gian đẹp, độc đáo nơi phục vụ khơng chỉ những món bánh ngọt,
nước uống thơm ngon mà còn là nơi ta cùng bạn bè tìm thấy thiên nhiên

giữa lịng thành phố ồn ào. Phải nhấn mạnh vào việc thiết kế trang trí của
cửa hàng. Cửa hàng được bày bố như một khu rừng thay đổi theo mùa, mỗi
gian hàng được đặt trong một “hốc” cây. Tất cả đem lại sự thích thú và mới
mẻ cho khách hàng. Việc kết hợp này mang lại lợi thế tiên phong cho quán.
Đối tượng khách hàng chủ yếu là giới trẻ và nhất là nữ giới, những người
luôn có sở thích chụp ảnh bên cạnh đó Sweet forest cịn là điểm dừng chân
lí tưởng của tất cả những “tín đồ” của crepe, shibuya toast. Đánh vào đối
tượng khách hàng mục tiêu là những người có thu nhập trung bình hay
trung bình khá trở lên, những người ít bị ảnh hưởng của sự dao động của
nền kinh tế nên đầu ra của quán sẽ ổn định hơn.

4


Với tất cả các lợi thế trên công với địa điểm thuận lợi và đội ngũ nhân viên
thân thiện, nhiệt tình, phong cách phục vụ chun nghiệp, chúng tơi tin
rằng Sweet forest nhất định sẽ thành công.

PHẦN II: NỘI DUNG KẾ HOẠCH
1) Giới thiệu chung
a) Ý tưởng kinh doanh:
Với số vốn ban đầu , cùng với nhu cầu thích tụ tập ăn uống của giới trẻ nói
chung và học sinh sinh viên nói riêng. Chúng tơi nảy ra ý tưởng kinh
doanh cửa hàng “Sweet forest” chuyên phục vụ các loại bánh ngọt,kem
tươi và sinh tố. Cùng với phong cách độc đáo của cửa hàng, chúng tôi tin
rằng “Sweet forest” sẽ là một địa điểm lí tưởng để bạn trị chuyện, thư giãn
cùng bạn bè.
b) Mục tiêu và sứ mệnh:
i) Mục tiêu ngắn hạn:
Xây dựng được một cửa hàng với không gian đẹp, đồ ăn ngon miệng đẹp

mắt, làm vừa lòng khách hàng. Sau năm thứ nhất, có được một lượng
khách hàng thường xuyên tương đối ổn định .
ii) Mục tiêu trung hạn:
- Tạo dựng được thương hiệu “Sweet forest” trên địa bàn Hà Nội, trở
thành một địa điểm lí tưởng cho các bạn muốn thưởng thức đồ ngọt và
thư giãn. Thu hồi vốn đẩu tư sau 2-3 năm và kinh doanh có lãi.
- Mở rộng quy mơ cửa hàng, phục vụ thêm nhiều loại bánh ngọt và đồ
uống hấp dẫn khác.
iii) Mục tiêu dài hạn:
 Mục tiêu phi tài chính:
5


- Xây dựng thêm các cửa hàng “Sweet forest” ở khu vực miền Bắc và
trên toàn quốc.
- Xây dựng, định vị một thương hiệu Sweet forest vững chắc trong lòng
khách hàng với chất lượng tốt, phong cách phục vụ chuyện nghiệp.
 Mục tiêu tài chính
- Doanh thu, lợi nhuận, thị phần, tăng trưởng
- Sản phẩm khác biệt, chất lượng cao cho người tiêu dùng
- Quy trình chế biến thân thiện với mơi trường
- Có trách nhiệm với cộng đồng
iv) Sứ mệnh:
Đảm bảo chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm. Trở thành lựa chọn hàng
đầu cho các bạn trẻ muốn thưởng thức đồ ngọt và thư giãn.
c) Tóm tắt kinh doanh
i) Quyền sở hữu cửa hàng
Các cổ đơng:
• Trần Hồng Anh (30%) – Quản lý chung
• Nguyễn Thị Hải Hạnh (14%) – Đầu bếp

• Lê Minh Kiều Trang (14%) – Nhân viên quầy crepe
• Bùi Thị Diễm My (14%)– Nhân viên khu đồ uống
• Lê Thị Thùy Linh (14%) – Nhân viên khu kem và whip
• Đào Thị Quỳnh (14%) – Nhân viên quầy Shibuya Toast
2) Giới thiệu sản phẩm và thiết kế cửa hàng
a) Sản phẩm:
6


Với nguồn vốn ban đầu có hạn, chúng tơi cố gắng lựa chọn, cung cấp các
món bánh ngọt, đồ uống được tạo nên từ các nguyên liệu tương tự nhau và
khơng địi hỏi các dụng cụ q phức tạp nhưng vẫn đảm bảo sự đa dạng
của sản phẩm để khi đến với cửa hàng, thực khách cảm thấy mình đang lạc
vào trong một khu rừng đồng đích thực. “Sweet forest” phục vụ crepe,
shibuya toast, nước uống, kem tươi và whip.
Phong cách của “Sweet forest” là khách hàng tự phục vụ. Sau khi ăn uống
xong, khách hàng sẽ tự dọn bàn và bỏ rác vào thùng phân loại rác. Đây là
chính sách của cửa hàng nhằm thúc đẩy ý thức bảo vệ môi trường.

 Crepe:
Bánh Crepe xuất xứ từ nước Pháp và đến nay đã có hơn 500 năm tuổi.
Crepe có cách chế biến nhanh gọn, chẳng mất nhiều thời gian, vỏ bánh
nóng hổi, vàng tươi, thơm lừng mùi bơ sữa. Bánh crepe đã xuất hiện rộng
khắp tại nhiều quốc gia trên thế giới từ Pháp, Ý, Ấn Độ, Nhật Bản và gần
đây là Việt Nam.
Ở Sweet Forest, chúng tôi mong muốn mang đến cho thực khách một cách
thưởng thức mới lạ trẻ trung cho món bánh crepe. Crepe của Sweet forest
có nhân hoa quả tươi ngọt ngào, tốt cho sức khỏe, ăn cùng một viên kem
mát lạnh quyến rũ hoặc kem tươi béo ngậy cùng sốt chocolate, sốt dâu tây,
thêm chút hạnh nhân hoặc lạc bùi bùi rắc trên bánh đủ làm vừa lòng những

người hảo ngọt.
Điểm đặc biệt của bánh crepe ở “Sweet forest” đó là : khách hàng được
thoải mái lựa chọn tất cả cách nguyên liệu còn lại cho chiếc bánh của mình.
Khi có khách đặt bánh, nhân viên phục vụ sẽ bắt đầu làm vỏ bánh để đảm
bảo vỏ bánh nóng giịn. Trong lúc đó, thực khách có thể lựa chọn từ phần
7


nhân dùng loại trái cây nào, vị kem ra sao,…đến vị topping hoặc loại nước
sốt nào dùng kèm. Do vậy, bạn sẽ có được 1 chiếc bánh hồn tồn phù hợp
với sở thích của mình. Cũng chính vì lí do đó mà sản phẩm bánh crepe của
chúng tơi rất phong phú và đa dạng, mang đậm dấu ấn cá nhân của từng
khách hàng. Nếu như còn băn khoăn, thực khách có thể nhờ nhân viên
phục vụ gợi ý những cách kết hợp được ưa chuộng dựa trên sở thích cá
nhân của khách hàng.

 Shibuya toast:
“Sweet forest” là cửa hàng đầu tiên ở Hà Nội phục vụ món ăn ngon miệng
này.
8


Shibuya toast là một món tráng miệng có xuất xứ từ Nhật Bản. Shibuya
Toast là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp bánh mì nóng giịn, thơm phưng
phức mùi bơ, vị ngọt thanh của syrup và kem vani hoặc trà xanh mát lạnh,
trang trí bằng trái cây hoặc các loại hạt: lạc , hạnhnhân…Khơng chỉ đẹp về
hình thức, Shibuya Toast còn chứa đựng những hương vị tinh túy nhất của
ẩm thực.
Khi có khách đặt món, đầu bếp/ nhân viên phục vụ sẽ bắt đầu nướng bánh.
Bánh được nướng cùng bơ trong vòng khoảng 10 phút (tùy theo độ dày

mỏng của miếng bánh) để đảm bảo bên ngồi bánh giịn rụm, cịn bên
trong bánh thì mềm và thơm phức mùi bơ. Sau đó nhân viên phục vụ sẽ bắt
đầu trang trí bánh cùng với 1 viên kem vani, kem trà xanh và một chút kem
tươi cho bánh thêm phần béo ngậy, ngon, ngọt. Cuối cùng bánh sẽ được
phục vụ cùng với một loại syrup do chính đầu bếp của cửa hàng đặc chế để
tạo ra hương vị đặc biệt, không lẫn với bất kì cửa hàng nào cho Shibuya
Toast khiến món ăn trở thành một bữa tiệc ẩm thực không thể nào quên.

9


10


11


 Đồ uống :
Chúng tôi chủ yếu phục vụ các loại nước ép, sinh tố trái cây; ngồi ra cịn
có cà phê, trà, ca cao để quý khách lựa chọn tùy theo sở thích.

12


 Kem và whip:
Kem tại Sweet Forest là kem tự nhiên với nhiều hương vị : dâu, cam, dứa,
chanh leo, chocolate, vanila,.. được phục vụ dưới 2 hình thức: kem ly và ốc
quế.

Whip là một món kem mới lạ của Sweet Forest. Whip có phần bánh mềm

mịn, trộn cùng hạnh nhân, chuối băm thành những miếng nhỏ vuông vắn,
trộn cùng kem tươi và sau cùng là một lớp syrup chocolate, dâu tây hoặc
tùy theo lựa chọn của thực khách rưới đều lên trên.

13


b) Thiết kế cửa hàng:
Cửa hàng có mặt bằng rộng khoảng 100m2, gồm 3 quầy phục vụ:
 Đối diện với cửa ra vào là một quầy phục vụ lớn được chia làm 2 khu
nhỏ:
 Khu 1: phục vụ kem & whip
 Khu 2: phục vụ các loại đồ uống .
 Hai bên cửa ra vào là 2 quầy phục vụ Shibuya toast và crepe.

Khắp cửa hàng được trang trí bằng các cây giả được làm từ gỗ ép và mút,
màu sắc tán lát hay đổi tùy theo từng khu vực. Bàn ghế được kê thành 2
hàng dọc theo hai bên của cửa hàng, giữa các hàng cây. Do đó, khi bước
vào cửa hàng chọn đồ và ngồi thưởng thức, thực khách sẽ có cảm giác như
mình đang lạc vào một khu rừng đầy màu sắc.
Sau đây là một số hình ảnh cửa hàng:

14


3) Kế hoạch Marketing
a) PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
15



i) Tổng quan
Ngày nay khi bước ra đường, ta có thể thấy rất nhiều
thương hiệu quán ăn quốc tế tại Việt Nam như KFC,
Lotteria, BBQ, Burger King, Pizza Hut,...mảng đồ uống cũng
không hề kém cạnh với sự gia nhập thị trường của
Starbucks tại Tp. Hồ Chí Minh. Lý do của sự đổ bộ ồ
ạt này là bởi các ông lớn trong ngành ăn uống đều đã
nhận thấy : nền kinh tế trẻ trong chu kỳ suy yếu là
điểm rơi quan trọng để nhập cuộc do có nhiều cơ hội.
Thứ nhất, chí phí đầu tư mặt bằng và nhân cơng rẻ.Vào
thời điểm khủng hoảng, có thể thâu tóm mặt bằng –
khoản chi phí thường nuốt lợi nhuận của các nhà bán lẻvới giá rẻ, điều này sẽ giúp biên độ lợi nhuận tăng khi
nền kinh tế hồi phục. Hai là dân số trẻ có nhu cầu tiêu
dùng đa dạng, dễ đón nhận xu hướng mới. Ba là Việt
Nam là một nền kinh tế trẻ, do đó sẽ có sức bật phục
hồi cao hơn các nền kinh tế già cỗi. Mặc dù vẫn trải
qua lạm phát khá cao và trong tình trạng khó khăn chung
của kinh tế thế giời, thu nhập của người Việt hiện nay
cao hơn nhiều so với 3-5 năm trước. Theo khảo sát của
Grey Group, 96% người Việt Nam cảm thấy họ hạnh phúc
hơn khi có nhiều tiền hơn. Họ khá lạc quan về tương lai
của sự phát triển và hạnh phúc khi trải nghiệm một mức
sống cao hơn. Tất cả nhửng điều trên (sự gia nhập của
các nhãn hiệu quốc tế, nền kinh tế thay đổi) đã ảnh
hưởng đến thói quen tiêu dùng của người Việt Nam nhất
là giới trẻ: Người trẻ hiện nay luôn hưởng thụ cuộc sống,
không giống như các thế hệ trước, họ đề cao giá trị của
đồng tiền và những điều tốt đẹp mà nó mang lại. Họ ở
nhà đẹp, đi xe hơi thay vì đi xe máy, tiêu nhiều tiền
hơn cho các nhu cầu về sắc đẹp, trang phục,


16


là nhu cầu về tâm lý. Và các quan uống nước, đồ ngọt,...
là những nơi mọi người cùng nhau thư giãn , trị chuyện,
có những thời khắc vui vẻ bên những ly đồ uống ngon
miệng và món ăn trình bày đẹp mắt và hấp dẫn. Thị
trường về ăn uống ở Việt Nam đã phát triển mạnh mẽ.
Từ các thành phố lớn cho đến khu vực nơng thơn, đâu
đâu cũng có thể thấy các quán ăn nhanh, quán ăn nhẹ,
quán nhậu, cửa hàng đồ uống,
Với thu nhập cao hơn, sự sẵn lòng chi trả của người tiêu
dùng cho các mặt hàng này cũng cao hơn. Họ sẵn lịng
chi trả khơng chỉ vì hương vị của món ăn mà họ chi trẻ
cho trải nghiệm và sự hài lòng với dịch vụ mà họ được
nhận. Một ví dụ điển hình là những hàng dài người Việt
Nam chờ đợi để vào Strabucks không phải vì cà phê của
thương hiệu này ngon hơn hay giá cả rẻ hơn (thực tế là
hương vị và giá cả đều không thể so sánh với các
thương hiệu cà phê Việt Nam) mà chỉ để chụp ảnh và
trải nghiệm một thương hiệu mang tầm quốc tế.
 Thị trường ăn uống là mảnh đất màu mỡ và nhiều tiềm
năng, thị trường Việt Nam đang trong giai đoạn suy yếu
nên có nhiều cơ hội. Thói quen tiêu dùng của người Việt
Nam thay đổi, tất cả là cơ hội để thành lập cửa hàng
Sweet forest.
ii) Xác định đối thủ cạnh trạnh:
Về mặt hàng kinh doanh tại khu vực Hoàn Kiếm-Hà Nội, đối
thụ cạnh tranh của chúng tôi là các cửa hàng bánh ngọt và cửa

hàng đồ uống: Fresh Garden, Love’s Crepe, Boo&Kusa, Paris
Gaeutex. Tuy nhiên vẫn phải kể đến sự cạnh tranh không trực
tiếp từ các cửa hàng đồ ăn nhanh và nước uống khác.
Vấn đề cạnh tranh trong ngành kinh doanh này hiện nay thực
sự là một vấn đề nóng bỏng, Rất nhiều đối thủ cạnh tranh

17


như cạnh tranh bằng nhãn hiệu, cạnh tranh về chấ lượng,
cạnh tranh về hình thức khuyến mãi, về giá
Do mới bắt đầu gia nhập ngành kinh doanh nên chúng tôi đã
nghiên cứu rất kĩ các phản ứng của đối thủ cạnh tranh và có
phân loại cụ thể:
- Đối thủ cạnh tranh điềm tĩnh Một số đối thủ cạnh
tranh khơng có những biểu hiện nhanh hay gay
gắt đối với chiến lược của một đối thủ nhất định, kể cả
đối với những đối thủ mới ra nhập ngành như chúng tôi..
- Đối thủ cạnh tranh kén chọn Là loại đối thủ luôn
phản ứng với những kiểu tấn công nhất định và
thường không nhạy cảm lắm với những kiểu tấn công khác,
- Đối thủ cạnh tranh hung dữ Đối thủ này phản ứng
rất mau lẹ và mạnh mẽ đối với mọi sự xâm
nhập vào ngành kinh doanh cuả mình nhằm cảnh báo và đe
doạ các công ty mới tốt nhất không nên tấn cơng nếu khơng
muốn có một thất bại thê thảm.
-

Đối thủ cạnh tranh khôn ngoan


Đây là loại đối thủ không để lộ ra một cách phản ứng
nào, một chiến thuật cạnh tranh nào nên các đối thủ khác
khơng thể đốn trước được, nhất là chúng ta, những kẻ mới
ra nhập ngành.
Sweet forest
Paris Gateaux
Love’s crepe
Dựa vào vị trí địa lí và mặt hàng kinh doanh, Sweet
Sản phẩm
Crepe, shibuya,
Bánh ngọt các
Crepe, đố uống
forest xác định hai đối thủ cạnh tranh trực tiếp là Love’s
Crepe và Paris Gateaux.
Tiêu chí

18


kem và các loại

loại, đồ uống

(soda, matcha

đồ uống(gắn vs

(tương tự L’s C)

blend, milk


trái cây)

coffee blend...)

Giá cả

Mức trung

Mức Trung – cao Mức Trung

Chất lượng

Đầu bếp có kinh

Được đánh giá

nghiệm và nguồn vào top hạng

Sản phẩm chất
lượng tốt

cung cấp đầu vào sang trong các

Dịch vụ

đảm bảo chất

nhãn hàng bánh


lượng tốt

ngọt

Take-away, free

Take-away, free

Take-away,

wifi, trơng xe,

wifi, trơng xe

trơng xe, chiếu

miễn phí

phim, băng đĩa
theo u cầu

Địa điểm

Đường Kim Mã

Nhiều cửa hàng

Nguyễn Đình

, dễ tìm.


tại những khu

chiểu , địa điểm

đường lớn, đơng

nhỏ, khó tìm

dân cư
Xúc tiến và

Có rất nhiều

quảng cáo

chiến lược quảng truyền miệng và

Thiết kế

Chỉ thông qua

Thông qua fb và
truyền miệng->

cáo xúc tiến đa

website -> chưa

chưa hiệu quả


dạng

hiệu quả

Đầu tư thiết kế

Không gian

Không gian hiện

kg độc đáo, rộng

mang phong

đại

rãi.

cách p.Tây,

Không gian hơi

không nổi bật

hẹp

Rộng rãi

19



iii) Xác định thị trường mục tiêu

Theo thống kê của TNS Worldpanel Vietnam thì đạ đa số dân cư Việt Nam có
độ tuổi từ 35 trở xuống. Tại Thị trường Hà nội, tỷ lệ nhóm tuổi này cũng chiếm
đại đa số. Với dân số lên tới 7.1 triệu người và mật độ dân là 2.600 người/km2,
Hà Nội là một thị trường có lượng khách tiêu thụ tiềm năng lớn. Điều tra mới
nhất cho thấy thu nhập bình quân của người Hà Nội là 50 triệu/năm, số người
có thu nhập trung bình đến cao chiếm một số lượng khá lớn. Cửa hàng của
chúng tôi xây dựng nhằm phục vụ tất cả mọi người đồng thời xác định khách
hàng chính chủ yếu là giới trẻ và những người có thu nhập trung bình khá trở
lên- đó là nhóm khách hàng ln thích ướng với những sản phẩm mới, có nhu
cầu ổn định và mức độ sẵn lòng chi trả khá cao. Sau khi nghiên cứu thị trường
cũng như các đối thủ cạnh tranh, chúng tôi nhận thấy mức giá 35k-60k/suất ăn
tại cửa hàng là hợp lí khi đi cùng một khơng gian được thiết kế thu hút, món ăn
đẹp mắt, độc đáo – đây là điểm độc đáo, được khai thác như lợi thế cạnh tranh
của cửa hàng. Với thực tế, mọi người càng ngày có xu hướng thích những trải

20


nghiệm mới lạ và lưu giữ nó (thơng qua việc chụp ảnh các món ăn, cửa hàng),
nhóm tin rằng khách hàng sẽ đến với Sweet forest.
Sau khi xác định đối thủ cạnh tranh vả thị trường mục tiêu, nhóm đã tiến hành
xây hựng “Bản điều tra thống kê” và thực hiện survey online trên kênh
Facebook. Sau đây là phần câu hỏi của “Bản điều tra thống kê thị trường” của
nhóm:
1.Giới tính của bạn là ...? *
o


Nam

o

Nữ
2.Độ tuổi? *

o

< 15 tuổi

o

15 - 20 tuổi

o

20-30 tuổi

o

>30 tuổi
3.Nghề nghiệp hiện nay của bạn là ? *

o

Sinh viên, học sinh

o


Nhân viên văn phòng.

o

Other:
4. Bạn có hay đến các qn đồ ngọt khơng ? *

o

Khơng bao giờ

o

Thỉnh thoảng, hứng lên thì đi.

o

Thường là 1 lần / tuần

o

2-4 lần / tuần
21


o

> 4 lần / tuần
5. Bạn hay đến quán đồ ngọt vào thời gian nào trong ngày *

(Có thể chọn nhiều hơn 1 phương án)

o

Sáng ( 8h-11h)

o

Trưa hoặc đầu giờ chiều ( 11h- 3h )

o

Chiều muộn ( 3h-6h)

o

Buổi tối
6. Bạn thương đi cùng với ai. *
( Có thể chọn nhiều phương án)

o

Đi một mình

o

Người thân

o


Bạn bè

o

Người u. ^^

o

Other:
7. Bạn thích cửa hàng có phong cách như thế nào? *

o

Ngộ nghĩnh, dễ thương

o

Độc đáo, bắt mắt.

o

Trang nhã, lịch sự

o

Other:
8. Khi đi ăn uống, bạn có thích chụp ảnh để khoe cùng bạn bè và người
thân khơng *

o


Có
22


o

Không
9. Mức giá cao nhất mà bạn sẵn sàng chi trả cho một lần ăn đồ ngọt là
bao nhiêu? *

o

< 40 nghìn

o

40 - 60 nghìn

o

60 - 80 nghìn

o

Other:

 Kết quả điều tra cho thấy: hơn 90% người được hỏi quân tâm đến

thiết kế của cửa hàng trong đó hơn 70% yêu thích sự độc đáo và dễ

thương. Khoảng 70% người đến quán có nhu cầu chụp ảnh, gần 60%
trả lời sẵn lòng bỏ ra từ 40k trở lên cho một lần đi ăn. -> Mơ hình
kinh doanh có tính khả thi.
iv) SWOT
Strengths:
- Có chiến lược phát triển
rõ ràng cụ thể trong ngắn
hạn và dài hạn.

- Chiến lược khác biệt hóa
về dịch vụ và thiết kế
- Xây dựng quán như một

- Độc đáo trong thiết kế

khu rừng với sắc lá thay

- Địa điểm: là trung tâm

đổi theo mùa

vui chơi, giải trí, có số

- Tăng cường chiến dịch

dân đơng với mức thu

quảng cáo để tăng độ

nhập cao.


nhận biết thương hiệu

- Sản phẩm phù hợp với

đối với nhóm khách hàng

thị hiếu của giời trẻ
23


- Phong cách phục vụ thân
thiện, cởi mở, chuyên
nghiệp, nhân viên có khả

này
- Các tiêu chí tuyển dụng
(xem quản trị nhân sự)

năng nói tiếng Anh.
- Nguyên liệu organic và
fair trade, đánh vào tâm
lý bảo vệ môi trường
đang trở thành mối quan
tâm lớn của toàn xã hội
Opportunities:
- Xu hướng của người Hà

- Thiết kế khơng gian và


Nội nói chung và giới trẻ

món ăn phù hợp với nhu

nói riêng: thích các mơ

cầu thưởng thức chụp

hình quán mang phong

ảnh.

cách độc đáo, đi quán

- Áp dụng các phương án

khơng chỉ vì đồ ăn mà vì

marketing để quán được

các trải nghiệm và dịch

biết đến và nhanh chóng

vụ được hưởng.

có một lượng khách ổn

- Mơ hình cửa hàng đầu


định.

tiên trong khu vực ( khu
vực đặt cửa hàng).
Weaknesses:
- Thương hiệu mới chưa

- Áp dụng triệt để các

có chỗ đứng trên thị

phương thức marketing,

trường

duy trì hoạt động quảng

- Sản phẩm chưa mang
tính khác biệt nhiều so

vá thời gian đầu tốt.
- Sau 1 năm hoạt động SF
24


với đối thủ cạnh tranh.

sẽ nghiên cứu dòng sản

- Đội ngũ nhân viên, quản


phẩm mới mang màu sắc

lý chưa có nhiều kinh

riêng của quan theo quan

nghiệm.

sát sở thích KH
- Thuê người quản lí và
học hỏi. Rèn luyện các kĩ
năng lãnh đạo cần thiết

Threats:
- Rất nhiều đối thủ cạnh

- Tăng cường định vị

tranh trong mảng ăn

thương hiệu với điểm

uống trong địa bàn Hà

nhấn là thiết kế không

Nội.

gian và bánh shiyabu


- Dễ bị bắt chước, thậm

- Tận dụng lợi thế của

chí đối thủ cạnh tranh có

người đi đầu đề đón đầu

thể có những chương

thị trường và tạo nguồn

trình cạnh tranh hiệu quả

khách hàng quen.

hơn

b) Các chính sách Marketing (4P)
i) Giá cả (Price)
Các sản phẩm sẽ đánh giá phân biệt:
 Crepes: 35k (fruit crepe) , 45k(meat crepe)
 Shibuya: 80-90k/bánh
 Đồ uống: 35k/ cốc
 Kem, whip :10-20k
25