Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HCM

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ
MÔN HỌC: QUẢN TRỊ KHỞI NGHIỆP
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN COFFEE - INFACE COFFEE

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : ThS. NGUYỀN TẤN TRUNG
NHÓM THựC HIỆN : NHĨM 5
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Lê Hồ Minh Hằng
Nguyễn Thị Quỳnh Anh
Lê Hồng Anh
Lê Thị Minh Nguyệt
Lê Ánh Tuyết
Phạm Thảo Ly

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2021


MỤC EỤ

I.

Mô tả dự án....................................................................................................................... 3

1. Ý tưởng dự án................................................................................................................. 3
2. Thơng tin ve dự án.......................................................................................................... 3

II.

Phân tích mơi trướng.................................................................................................. 3
1. Môi trường tổng quát:.................................................................................................... 3
2. Môi trường ngành:....................................................................................................... 7

III.

2.1.

Đoi thủ cạnh tranh (khảo sát bảng giã).................................................................7

2.2.

Cường độ cạnh tranh trong ngành:.....................................................................10

2.3.

Khách hàng........................................................................................................... 11

2.4.

Nhà cung ứng:...................................................................................................... 11

2.5.

Sản phẩm thay thế:............................................................................................... 12


Phân tích dự án............................................................................................................ 12

1. Ke hoạch marketing..................................................................................................... 12
2. Quản trị nguồn nhân lực.............................................................................................. 14
3. Quá trình vận hành...................................................................................................... 15
4. Cơ sở hạ tầng................................................................................................................ 16
5. Kế hoạch tài chính........................................................................................................ 17
IV.

Chiến lược phát triển.................................................................................................. 18

1. Chiến lược tập trung ve sản phẩm

và dịch vụ.......................................................18

2. Chiến lược tối ưu hóa chi phí....................................................................................... 19
V.

Mơ hình BMC (Bussiness Model Canvas)...................................................................19

VI.

KẾT EUẬN.................................................................................................................. 20


I. Mô tả dự án
1. Ý tưỏng dự án
Ý tưởng dự án được đưa ra dựa trên các yếu tồ sau;
- Nhu cầu của bản thân nhóm và bạn bè xung quanh; nhu cầu có khơng gian làm

việc trẻ trung và năng động, nhu cầu về không gian để làm việc nhóm, học bài
nhóm, nhu cầu gặp gỡ bạn bè ngoài giờ làm việc và học hành căng thẳng, từ đó
hình thành ý tường cho một qn café có khơng gian làm việc và học tập.
- Khả năng về vồn và nguồn lực nhân sự là hợp lý.
- Vị trí dự án quán cafh được lựa chọn đặt tại phường Đakao, quận 1 với những lý
do sau; Nhu cầu về café là vô cùng lớn nhất là ở các thành phồ lớn như Hồ Chí
Minh và vị trí quận 1 ; xung quanh khu vực chưa thấy quán café nào chun để học
tập, làm việc... mặc dù có nhiều tịa nhà, có trường Đại học Khoa học xã hội và
nhân văn, trường Đại học Kinh tế TP.HCM cơ sở E... dự án hướng tới giá cả
trung bình với chất lượng dịch vụ tồt nhất.
2. Thơng tín ve dự án
- Dự án quán cafe; INFACT COFFEE
- Vị trí dự kiến; đường Đinh Tiên Hoàng, phường Đa Kao, quận 1.
- Thị trường mục tiêu là các khách hàng có độ tuổi trung bình; 18 - 35; Mức thu
nhập trung bình; 6-15 triệu/tháng; Là các freelancer làm việc online hoặc nhân
viên văn phòng, học sinh, sinh viên tại các tòa nhà, văn phòng, các trường đại học
cách quán khoảng 3km.
- Sự khác biệt của dự án
+ Quán cafe đặt tại vị trí trung tâm phường Đakao, quận 1.
+ Mở từ 7h00 - 24h00.
+ Đồ uồng đa dạng từ café, sinh tồ và các loại trà, nước ép.
+ Phục vụ thêm bánh/snacks để có thể học tập hoặc làm việc lâu dài.
+ Giá cả phải chăng, dịch vụ tồt và không gian đủ điều kiện để làm việc với hệ
thồng wifĩ mạnh, nước lọc miễn phí.
- Mục tiêu đặt ra cho dự án;
+ Mục tiêu ngan hạn; Tạo được thói quen người dùng về quán café làm việc có
chất lượng sản phẩm và dịch vụ tồt; hoàn vồn sau 2 năm.
+ Mục tiêu dài hạn; Mở rộng các sản phẩm café đóng chai, sản phẩm về hạt
café rang xay để khách hàng tự sử dụng ở nhà và tiến tới mở cửa hàng thứ hai, thứ
ba sau năm thứ ba hoạt động.

Il.Phân tích mơi trường
1. Môi trường tổng quát:
a. Kỉnh tế
3


- Mức sồng người dân cao được nâng cao thì người dân dễ dàng chi tiển mua các
loại thức uồng cafe hon.
- Sự quan tâm của chính phủ vể việc trồng, phát triển... cây cafe để người dân
trồng cafe có điểu kiện cải thiện đời sồng, nguồn nguyên liệu phong phú để cho
Highland Coffee có nển tảng phát triển
b. Cbínb trị & pbáp luật
- Mơi trường chính trị: Mơi trường chính trị ổn định, do vậy khơng chỉ là điểu kiện
tồt để yên tâm sản xuất cà phê mà còn hấp dẫn các nhà đầu tư kinh doanh cà phê
vì đây chính là nguồn hàng ổn định cho họ. Chính trị ổn định thu hút các nhà đầu
tư đặt các cơng ty và văn phịng tại Việt Nam cũng là nguồn khách hàng lớn đồi
với việc kinh doanh quán cà phê.
- Hành lang pháp lý của Việt Nam đang dần cải thiện đặc biệt luật kinh doanh,
chính phủ điện tử, chồng tham nhũng đang được chính phủ cải thiện để tạo môi
trường kinh doanh hỗ trợ doanh nghiệp, cho các doanh nghiệp yên tâm phát triển.
Sự hội nhập FTA, TTP, WTO cũng có tác động tích cực cũng như thách thức đồi
với ngành cafe.
- Các qui định vể thuế: nguyên liệu cafe là sản phẩm của ngành nơng nghiệp thì
được ưu đãi vể thuế giá trị gia tăng
c. Dân số
- Tổng dân sồ: tổng dân sồ của Việt Nam tính đến năm 2019 là 96 triệu người,
trong đó Hồ Chí Minh chiếm gần 9 triệu và Hà Nội hon 8 triệu người. Co cấu dân
sồ Việt Nam đang là co cấu dân sồ vàng, trong đó tuổi từ 15-64 chiếm 68%, là
lượng khách hàng rất lớn của cửa hàng cafe


4


96.208.984 1®^
tun Sũ ựiéi rtam [fiol dlértT ủ Ụ3đ níj-ỵ>' Q tiiỳn-g 4 nỏm 2B

/<.>' 47.801.061

*

ô1 ã
14 ằ


A L f Anr. lùA-kl ■.ƠUihH QUẮ.M HẰM
v

OlOQANlMB - im

ộ TỊ TPftĩHCí>Á-N

Báo cáo dân sồ của nước ta năm 2019

5


d. Yăn bóc xã hội
- Yăn hóa uồng cafe của người Yiệt là 1 nét truyển thong từ lâu đời, từ năm 80 của
thế kỷ XIX, người Pháp xâm lược Yiệt Nam và mang theo nhiểu nét văn hóa
phưong Tây vào thuộc địa. Người Yiệt làm quen với cà phê từ dạo đó. Thứ thức

uồng đen sánh, nhấp mơi có vị đang, đầm và khiến người ta khoan khoái sau khi
uồng được giới quan chức, quý tộc phong kiến lúc bấy giờ ưa chuộng. Có thời
gian, uồng cà phê cịn là thước đo sự sành điệu, đẳng cấp của một người.
- Ngày nay rất dễ dàng để tìm thấy các quán cafe khắp noi trên đất nước Yiệt
Nam. Người Yiệt có thể uồng cà phê vào bất kì thời điểm nào trong ngày. Động
ngữ —đi cà phê” với người Yiệt giờ đây khơng chỉ gói gọn trong việc đến qn
thưởng thức cà phê mà cịn bao gồm ln cả nghĩa đi gặp bạn bè, đi làm việc,...
Nhiểu mơ hình kinh doanh cà phê ra đời như cà phê sách, cà phê văn phòng, cà
phê thú cưng,. ra đời để đáp ứng được văn hóa cà phê mới của người Yiệt.
e. Kboc bọc công nghệ
- Các yếu tồ khoa học, công nghệ có quan hệ chặt chẽ với các hoạt động kinh tế .
Sự phát triển của mạng thơng tin tồn cầu Internet, giúp mọi thông tin thị trường
thế giới được cập nhật liên tục và các doanh nghiệp có thể quảng cáo được sản
phẩm của mình mà tồn rất ít chi phí.
- Yiệc áp dụng các cơng nghệ đặt hàng và giao hàng trên các apps cũng là một
bước phát triển cần thiết của quán cà phê để phù hợp với xu hướng tiêu dùng của
giới trẻ và người dùng cafe hiện nay.
- Tại Yiệt Nam, việc trồng trọt chế biến cà phê cịn thiếu máy móc trang thiết bị
hiện đại, nên chất lượng không đảm bảo, năng suất thiếu ổn định.. .gây khó khăn
trong việc pha chế chất lượng cafe ổn định.
f. Ấnb buỏng bỏi đại dịch COYID- 19
- Trong năm 2020-2021, nển kinh tế cả nước nói chung và TP HCM nói riêng đã
bị ảnh hưởng rất lớn bởi dịch Covid 19;
- Tình hình dịch COYID-19 từ đầu năm 2021 đến nay diễn biến phức tạp;
Đạt
dịcb Tbịi gicn
•
1

28/1/202125/3/2021


Tổng số cc nbỉễm
Số cc
Số cc nbập
nội địc
cảnb
••
910
391

Số cc
tử
vong

Mơ tả

0

Bùng phát tại Hải Dưong từ một
người xuất khẩu lao động được
phát hiện dưong tính khi nhập
cảnh Nhật Bản, cũng chưa rõ
nguồn lây. Đợt dịch này chủ yếu
tại ổ dịch Hải Dưong (726 ca,
6


chiếm gần 80% tổng số ca bệnh).

2


27/4/2021- 110000
23/07/2021 +

2100+

480+

Đợt dịch đang diễn ra, lây lan ở
nhiều tỉnh thành, với tốc độ mạnh
hơn, phạm vi rộng hơn, đỉnh dịch
có vẻ dài hơn và tấn công nhiều
BV hơn, chủng vi rút lây lan
nhanh hơn.

Ngày 19/6/2021

UBND Tp Hồ Chí Minh ra chỉ thị số 10 về việc tạm dừng các
loại hình kinh doanh, dịch vụ khơng thiết yếu;

Ngày 9/7/2021

UBND TP Hồ Chí Minh tiếp thị ra chỉ thị số 16 về việc giãn
cách xã hội, siết chặt các biện pháp chống dịch;

Ngày 24/7/2021

UBND TP Hồ Chí Minh tiếp tục áp dụng chỉ thị 16 với nhiều
biện pháp mạnh tay hơn nữa;


Thời điểm hiện tại, tình hình kinh doanh bị tạm dừng nbưng vẫn có các cbi pbí
pbát sinh như sau;
STT Nội dung
Chi phí
Giải pháp
1
Tiền thuê nhà hàng tháng
50.000.000 đồng
Đề nghị giảm giá nhà 50% 6
tháng với chủ nhà.
2
Chi phí Marketing
2.000.000 đồng
Cắt giảm 50%
3
2.000.000 đồng
Chi phí khác ( chi phí thuế,
Làm đơn xin tạm ngừng hoạt
hư hỏng máy móc do
động kinh doanh cho đến khi
không hoạt động ,....)
được hoạt động trở lại.
Tổng cộng
54.000.000 đồng
Nhận định: Đây là rủi ro bất khả kháng nên việc kinh doanh quán cà phê sẽ gặp
phải nên nhóm đã để xuất các giải pháp để thích ứng với thị trường.

2. Mơi truỚng ngành:
- Mơ hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter


7


CACtTHU
TIÉM NANG

Mguy cơ CUI
n^LKTT
m&t nhịp cuộc

CÃC ĐĨI
CẠNH TRANH
THŨ
híHA CUNQ ỰNG

TRỊNG
NGÀNt
NGÀNH

Cjr?h GỉTỉnh giira
CJÚ đój í/iu rtíộíO fạj

KMÀỢM
HAN<5

ũurr íhưVng ítront;

cua ngươi mua

?



Nguy cơ cùa san phim
Vữ ỉỉịch vụ thay Ịhế
SÁNPHẤM
THAY THÊ

Sơ đò nám áp lục cạnh tranh
-

-

-

-

2.1. Đoi thủ cạnh tranh (khảo sát bảng giã)
Như chúng ta đã biết bầu hết những quán cà phê trong kbu vực thành pho đểu có
những nét đặc trưng riêng và đối tượng khách hàng hướng đến khác nhau. Vì thế
mỗi quán sẽ tạo cho mình một phong cách trang trí hoặc hưong vị cà phê khác
nhau.
Dó đó với phưong thức maketing phù hợp và biết cách thức tạo điểm nhấn khác
biệt cho quán thì kinh doanh quán cà phê là một thị trường vẫn còn tiểm năng và
sức hút cho các nhà đầu tư trẻ. Bên cạnh đó, việc xác định được đối thủ cạnh tranh
của phân khúc cà phê mà quán đang hướng đến là điểu vô cùng quan trọng dẫn
đến sự thành công hay thất bại của dự án đầu tư.
a. Các đoi thủ cạnh tranh lớn:
Higblcnds coffee
Năm 1999, thưong hiệu Highlands Coffee® ra đời với khát vọng nâng tầm di sản
cà phê lâu đời của Việt Nam và lan rộng tinh thần tự hào, kết nối hài hoà giữa

truyển thống với hiện đại.
Bắt đầu với sản phẩm cà phê đóng gói tại Hà Nội vào năm 2000, nhanh chóng
phát triển và mở rộng thành thưong hiệu quán cà phê nổi tiếng khơng ngừng mở
rộng hoạt động trong và ngồi nước từ năm 2002. Không ngừng mang đến những
sản phẩm cà phê thom ngon, sánh đượm trong không gian thoải mái và lịch sự.


Những ly cà phê không chỉ đơn thuần là thức uồng quen thuộc mà cịn mang trên
mình một sứ mệnh văn hóa phản ánh một phần nếp sồng hiện đại của nguời Việt
Nam.
- Đến nay, Highlands Coffee® vẫn duy trì khâu phân loại cà phê bằng tay để chọn
ra từng hạt cà phê chất luợng nhất, rang mới mỗi ngày và phục vụ quý khách với
nụ cuời rạng rỡ trên mơi. Bí quyết thành cơng là; khơng gian qn tuyệt vời, sản
phẩm tuyệt hảo và dịch vụ chu đáo với mức giá phù hợp.
- sồ luợng cửa hàng năm 2020; 340 quán
- Vị trí của hàng; nằm ở những vị thế đắc địa nhu góc ngã tư, trung tâm thương
mại lớn,...
- Giá tham khảo;
V Cà phê phin, phidi ( Cà phê phin thế hệ mới) và Cà Phê Espresso; 29.000đ 64.000đ/ 1 ly tùy loại và kích cỡ S/M/L
V Freeze gồm 2 loại là không cà phê và Freeze cà phê phin; 49.000đ 65.000đ/ 1 ly tùy loại và kích cỡ S/M/L
V Các sản phẩm trà sen vàng, trà thạch đào, trà thạch vải; 39.000đ - 55.000đ/
1 ly tùy loại và kích cỡ S/M/L
V Bánh mì và bánh ngọt; 19.000đ - 29.000đ/ 1 ổ và tùy loại .
Tbe Coffee House
- Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House chính thức ra mắt và liên tiếp
gây ấn tượng với tồc độ phát triển nhanh chóng. Từ cửa hàng đầu tiên ở sồ 86-88
Cao Thắng, đến nay, chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House đã có mặt tại 6
thành phồ lớn trên tồn quồc (TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nang, Biên Hòa, Hải
Phòng, Vũng Tàu). Năm 2015, The Coffee House có mặt tại Hà Nội và đến nay đã
có 14 cửa hàng tại trung tâm thành phồ Hà Nội. Tại Sài Gòn, The Coffee House

giờ đây đã gần như xuất hiện ở tất cả các con phồ lớn. Với mỗi cửa hàng The
Coffee House, thương hiệu này lại biến tấu theo những cách riêng có sẵn để tạo ra
khơng gian mang tính địa phương, gần gũi với khách hàng.
- Thương hiệu The Coffee House đã và đang “tái định nghĩa” trải nghiệm cà phê
với không gian đầy cảm hứng, nhân viên thân thiện và chất lượng sản phẩm tồt
nhưng ở mức giá phù hợp với sồ đông. Không chỉ vậy, sau khi sát nhập bộ phận cà
phê của Cầu Đất Farm, The Coffee House đã chính thức vận hành trang trại riêng
ở Cầu Đất - dải đất vàng của hạt cà phê Arabica, nhằm cung cấp các sản phẩm cà
phê sạch và chất lượng
- Mơ hình kinh doanh chuỗi cà phê The Coffee House đã phát triển nhanh chóng
trong một thời gian ngắn với sồ lượng cửa hàng tăng trưởng nhanh trong vòng 6
năm qua.. Doanh nghiệp đã tập trung đầu tư vào chất lượng sản phẩm cà phê, chất
8


b.

-

-

-

-

c.

lượng dịch vụ, công tác điểu hành và quản trị, cũng như đã biết ứng dụng công
ngbệ làm gia tăng trải nghiệm tốt cho khách hàng. Doanh nghiệp đã để ý từng chi
tiết nhỏ nhặt nhất trong thiết kế để đem lại những giá trị thân quen cho khách

hàng.
- Số lượng cửa hàng năm 2020: 200 quán
- Vị trí của hàng: với vị trí thuận tiện nam ở mặt tiển các con đường lớn.
- Giá tham khảo:
V Cà phê: 32.000đ - 50.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại
V Trà trái cây, trà sữa: 45.000đ - 55.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại
V Đá xay, matcha, chocolate: 49.000đ - 65.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại
V Bánh và snack: 10.000đ - 49.000đ/ phan tùy theo từng loại.
Các cửa bàng bán đồ nồng take away và các app giao bàng( thị phần cbung
là đồi tượng văn phòng).
Passio
Với slogan “Passio - Coffee to go”, Passio là quán cà phê tiên phong với hình
thức cà phê mang đi, dành cho những người trẻ hiện đại muốn thưởng thức cà phê
nhưng khơng có nhiểu thời gian.
Quán trang trí với màu xanh lá cây chủ đạo, đẹp mắt, thể hiện sự năng động, trẻ
trung. Nhiểu không gian mới đáp ứng được cả nhu cắu thưởng thức tại chỗ với
phịng máy lạnh tiện nghi có khung kính nhìn ra phố lãng mạn.
Passio mang đến các loại thức uống với hưong vị cafe Việt phong cách Ý thom
ngon và tinh khiết. Đặc biệt, Passio cam kết không dùng hóa chất tạo mùi café như
các dịng café trên thị trường.
Espresso sữa đá là loại thức uống mới do các Barista thượng hạng Passio nghiên
cứu kết hợp sự tinh túy của phong cách Ý với gu cafe đậm đà từ sữa đặc của Việt
Nam.
- Phục vụ chuyên nghiệp, nhanh nhẹn, vui vẻ.
Đặc biệt, có giao hàng miễn phí trong khu vực hệ thống cửa hàng (2km) nếu số
lượng đon hàng đặt từ 04 ly trở lên (áp dụng giao từ 8h - 17h).
Số lượng cửa hàng năm 2020: 7 quán trong khu vực trung tâm thành phố
Vị trí của hàng: với vị trí mặt tiển tại trung tâm thành phố.
- Giá tham khảo:
V Passio coffee: 25.000đ - 40.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

V Fresh and easy: 29.000đ - 42.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại
V Ice Blended: 39.000đ - 45.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại
Các cửa bàng tiện lọi có chỗ ngồi( một sồ lượng bọc sính sinh viên lựa chọn
bình thức này đe có chỗ học bài, ôn bài thay vì quán cà phê):
MiniStop:
9


- MINISTOP là thương hiệu cửa hàng tiện lợi đứng thứ 4 tại Nhật Bản. Yào năm
1980, thương hiệu của Aeon này bắt đầu triển khai tại vùng Tokai, và mở rộng chi
nhánh hơn 5,000 tiệm tại các nước Hàn Quốc, Philippines, Trung Quốc, Yiệt
Nam... Lấy thiết ke logo hình ngôi nhà, “MINISTOP” mang ý nghĩa là “nơi nghỉ
ngơi của bạn ở góc phố”. Ý tưởng cho cái tên của thương hiệu đầu tiên là
“MinuteStop”, song để tạo cảm giác gần gũi và dễ phát âm, thương hiệu đã được
tóm tắt lại thành “MINISTOP” như bây giờ.
- Giá tham khảo;
Y Cà phê pha máy; 17.000đ/ 1 ly.
Y Trà sữa; 16.000đ - 25.000đ/ ly tùy loại.
d.Đồỉ tbủ tiềm ẩn:
- Kinh doanh quán cà phê là một ngành nghe có rào cản không lớn để tạo cơ hội
cho các nhà đầu tư, khởi nghiệp bước vào phân khúc thị trường này.
- Thành phố Hồ Chí Minh nói chung và khu vực trung tâm quận 1 nói riêng là vị
trí đắc địa với nhiều doanh nghiệp, trường học tập trung ở đây. Yì vậy nhu cầu về
gặp gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ va nhân viên
văn phòng rất cao. Đây cũng là điểm thuận lợi cho việc kinh doanh quán cà phê và
cũng là điểm khó khăn cho việc cạnh tranh trong thị trường ngành. Mặc dù hiện
nay các loại hình và số lượng quán café ngày càng đa dạng, phong phú, linh hoạt
hơn. Yì thế đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của khách hàng, Các
chủ kinh doanh không ngần ngại đầu tư vào lĩnh vực này, đặc biệt là các chủ hộ
gia đình nhỏ lẻ và cơng ty vừa và nhỏ.

2.2. Cường độ cạnh tranh trong ngành;
- Ngành cafe là ngành có áp lực cạnh tranh lớn, khả năng sinh lời và tăng giá sẽ bị
hạn chế. Yì vậy dự án dựa vào nội lực bên trong của mình để lựa chọn vị trí thích
hợp nham đối phó với lực lượng cạnh tranh.
a. Nguy cơ xâm nbập của các nbà cạnb tranb tiềm năng
- Ngành cafe là ngành bị chi phối rất lớn bởi nguy cơ xâm nhập của những nhà
cạnh tranh tiềm ẩn. Hiện dự án có những nguồn rào cản chính để ngăn chặn sự
xâm nhập ngành;
b.Lọi tbế về kbơng gian:
- Qn có vị trí rất thuận lợi ; được đặt tại khu vực tập trung nhiều văn phịng cơng
ty, trường học, nẳm gần các trục đường lớn nên thuận tiện cho việc đi lại, không
gian thoáng mát, quang cảnh đẹp. Màu sắc và sự bày trí độc đáo tạo nên phong
cách mới lạ.
- Có những khu vực không gian riêng đáp ứng cho nhu cầu học tập và làm việc
cũng như làm việc nhóm của đối tượng khách hàng mà dự án hướng đến .
1
0