BÀI 7
ĐẶT ÀN VÀ PHỤC VỤ
UFFET (TỰ CHỌN) NGỒI
Mục tiêu:
S

ọ x

-L
(

đượ

y ọ

:
đ

ọ )

-C ẩ
ọ )
-T
(

đượ

ữ

- Mô ả đ y đủ q y
(

ả

đ

(

đú , đủ

đ

ữ

ơ
ọ )

đú

đ
ẩ

ẩ

- Có tá
- Đả

ả

ờ


- T

đ

ề

,

ọ )

ỹ
,

ữ
ỹ

đ

ẩ

ở,

,
, ẩ
,

ẹ

ô
,


,

â

q

7 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ
hục vụ 50 khách
Đồ sứ :
- Đ đườ

8:

10 cái

- Đ đườ

:

10 cái

- Đ xú :

10 cái

- Đ đườ

:


50 cái

- Đ đườ

8:

10 cái

- Đ đườ

:

50 cái

-L

:

10 cái

-L
-T

:

10 cái

:

Đồ kim loại:

-D
-D
- Thìa xúp:

:
:
50 cái
44


-D

:

50 cái

-D
-

:
ắ :

Đồ thủy tinh:
- Ly

ắ :

- Ly

50 cái


đỏ:

50 cái

- Ly sampanh :
- Ly

50 cái

/ ư

g: 50 cái

:

30 cái

Đồ vải:
-K
-K

:

10 cái

-K

:


-Rề

q ây:

-K

15 m

đơ :

-K

3 cái

ị :

-K

1 cái

ủ:

3 cái

Dụng cụ khác:
-

ư

-


ị đườ

-K y

ữ

x

:
,

:

:

1 cái

4 cái

- Khay tròn:
-N

6 cái

4 cái

â

ứ


-D

ở ượ

- Lọ/

:

: 3 cái
: 2 cái
3 cái

7 2 QU TRÌNH CHUNG
C ẩ
73

-Đ

- Cô

-

ÀI THỰC HÀNH M U

Bước 1. Chuẩn bị:
- Kê x
y
ườ đượ đ ở


,

ỳ

ượ

ổ

ấ

ò
ả đượ

ữ
ấy
-T
-C ẩ

,
K ả

ò

ứ
ứ

ữ
ợ

để


đ

,

đ

ứ
ò

y
â ,

đ

45


đ

ượ

-V
-Tả
é ề

đ
,

ẩ


ủ
đấ (

ơ

,

ề
đấ

ứ

đượ q ây ề

ả

)

ình 15.1. Tr ng trí bàn buffet
Bước 2. Đặt bàn
Đặt bàn khách:
ỳ

Mỗ
â ,
, y

đượ
y

,
xú ,
ượ , ư
ả

đ

đ y đủ
,
y ư
:

,

D

7 D

D

8 D

K

9 Ly
Ly ượ

D

Đ


-K
-M

,đ

ư

D
T

:K
,

ỳ

â +

xú
ữ
Á

ợ ,

ườ

đ

đũ


y

ả

đ
46


ày bàn thức ăn
-C

,
ừ

ườ

đượ
đơ

-Ở
ư x
-C

đượ
để

yở

,
ứ


đượ

y

y
è

â
ườ

đ đượ

y

ấ

, đơ

ấ

đượ đ
q y

y
đ

,đ

m.


-C
-C
đượ

,

ứ
,

ứ

,
ắ

ứ

,

để

ình 15.2. M t số mẫu bàn buffet
47


Bước 3. Phục vụ
-L ơ

ú


â
đượ

ơ
-Đề
đ

ỉ

ắ

ổ

ứ
ổ

ữ

ọ

ứ
-T

ứ
y ẽ é
ỉ ị
ẽ

đẹ


ỗ

-C
ú

xú ,
ấy

-C
khách.

để

ơ

ả

/

y

ứ

ể

đ

đú

ỗ


M

đ

ắ

x

q y, ư
xẻ ứ

ư ,

ô

ứ

,

ọ

để

ấy
ữ

ả

,


ườ

đượ

â

Bước 4 Công việc s u phục vụ.
-T

ợ đ
ủ

-X

N

,

ấ

-C
y ắ
74

ễ

,

, ả


N

,

ấ đề
ọ , ư

đ

ỏq

,x

ủ
ÀI TẬP

Đ

đ

-S

ưở , ô ,

-S

ả ả

:


- Salat Nga
- Xúp cua, ngơ non
- ị ư
-N

ả ả

-C x

ọt

-C

ư

-

ấ

ấ

- Tơ

x

ỏ

- Lợ x


ư

- ị ấ R
-

P zz

ỏ
48


- Mỳ S
-C

ẩ
ỳ,

-

x

-

q ả

-

ỏ

q ả ư


- Caramel
U

;

Rượ

ắ

Rượ

C

đỏ Ú (Merlot )

Nư

L

,C

,S

Bia Heineken
L TÌNH HUỐNG

7.5.

Tình huống1:

-K

đổ

ứ

Xử lý:
-N â
ả
ư
, ượ , ã

ọ

ẽ

ắ x

,

để

ễ ây

Tình huống 2:
-N

â

ứ


Xử lý:
- ổ

y ư ,

ứ

ẽ

y

49


BÀI 8
ĐẶT ÀN VÀ PHỤC VỤ TIỆC UFFET (TỰ CHỌN) ĐỨNG

Mục tiêu:
S

ọ x

-L

y ọ

ả

đượ


:

đượ
ữ
(
ọ ) đứ

đ

- Mô ả đ y đủ q y

đ

(

-C ẩ
đú , đủ
(
ọ ) đứ

đ

-T

ô
(

ọ )đứ


ọ ) đứ
ữ

đ
ẩ

đú

,

ữ

ỹ

,

ẩ

ỹ

,

đ

ư

khách.
- Rè
-T


y

ẹ , ẩ

đ

- Đả

ề

ở,

ả

ẹ
ẩ

,

,

,

â

q

ô

8 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ

(Phục vụ 18 khách)
Đồ sứ :
Đ đườ

8:

10 cái

Đ đườ

:

10 cái

Đ đườ

xú :

10 cái

Đ đườ

:

50 cái

Đ đườ

8:


10 cái

L

:

10 cái

L
T

:

10 cái

:

Đồ kim loại:
D

:
50


D

:
ắ :

10 cái


Đồ thủy tinh:
Ly

ắ :

Ly

50 cái

đỏ:

50 cái

Ly sampanh :
Ly

50 cái

/ ư

:

50 cái

Đồ vải:
K

:


30 cái

K

:

K
Rề

10 cái
:

10 cái

q ây:

K

13 m

đô :

K

3 cái

ò :

K


1 cái

ủ:

3 cái

Dụng cụ khác:
Bàn1m X 1m:

6 cái

ò đườ
K y

ữ

,

:

1 cái

:

4 cái

Khay trịn:
N

4 cái


â

ứ

D

ở ượ

Lọ/

:

8.2.

3 cái

:

2 cái
3 cái

QU TRÌNH CHUNG

C ẩ
83

:

-đ


- Cô

-

ú

ÀI THỰC HÀNH M U

Bước 1. Chuẩn bị
-C ẩ
-C

ò
ứ

đ

,

,

ượ

x
,

y
ẩ


đ y ủ

,
-C ẩ

,đ

y
51


ình 16.1. M t sơ đồ tiệc đứng
Bước 2. Đặt bàn
-Đ
,

đ

,

đ

ỗ

,

đề x
q
ấy x


), đ

7
ù

đ

y

-D

y

ữ
ả

x

đ ,x è

đứ
xú ,

chí ,
yđ
,

ấ
đ
ọ,


q

x

,

ẳ

é
đ

đượ đ

ú

-C
ỗ

đ
ừ –
( ú
ỷ
ấ
, ữ
y ỏ

,
ọ,
y


yđ
q ả,

y

ả

q ả T ứ
ữ ,
â xứ ,
ú
đ

,
y

đượ
để ở
ắ
ấ để

ư
,

:
C
ả

ấ


52


ình 16.2. M t số bàn tiệc đứng trong khách sạn

ình 16.3. Bàn phục vụ đồ uống
-C
đ

y,

ả

,

M
,

,x

ứ

ủ
ườ đứ

- T ườ
,
để
T

ưđ ,

N

,

xú

ợ

â

y

y
ọ

(

VIP)

ư

đứ ,
,

,

xú


q

ể

ấ đ

ườ
đ

y
y

ứ

,

đ

Bước 3. Phục vụ
-K
ò để đ
y ), “X
ờ
-K
theo ở
,đ ,
-M

ượ


,

â

ả đứ
ủ

“
”(

,P

)

ổ
đượ

ắ đ ,
â
â ô để ờ
,
ờ
ọ
,
,đ
â
K
ờ
đề
ả ù

y
ư xú ,

y ắ ở
” (W

ư

ả
ù

đ
ô
ù

… đượ

ô
, ứ
ù

đ
yở

ô

đ
ù
ữ để đư ề
ọ

ữ

,
53


đứ

có nhâ
-P

VIP (

q y

)

Bước 4. Cơng việc s u khi k t thúc :
K

y

ẩ

,

ả

â


ả đ

ề

*C ủđ

x

hàng.

*Tễ
*T

ọ :
ị

ọ

84

ÀI TẬP

ấy
để ả

Đ

để q

đứ


-N

x

x

đ

đ

:

ơ ,

- Gà xé phay
-N

T

- Salat Nga
-T

ổ

ợ

ấ

-C T


y

-C
-

â
ú xư

-T

ợ

-T

òx

-T

ò ấ

x

ây +

Đ L

ẩ
đ
ượ


đỏ

- Bánh bao chiên giịn
- Mỳ x
-R

ẩ

x

-C
- Xơ
-

ả ả

x x
ấ
ỳ,

- Bánh su nhân kem
-

q ả

- Bánh Opera
- Bánh Gateaux
54



- Caramel
-

q ả ổ

U

:

ợ

- Rượ

đỏ P

(C

S

)

N

- Nư

ọ(

- Nư


,7

,

)

L

- Rượ V
85

N

L TÌNH HUỐNG

Tình huống 1:
K

đổ

ứ

Xử lý:
N â
ả
ư
, ượ , ã

ọ


ẽ

ắ x

,

để

ễ ây

Tình huống 2:
N

â

ứ

Xử lý:
ổ

y,

ứ

ẽ

y

55



BÀI 9
ĐẶT ÀN VÀ PHỤC VỤ HỘI NGHỊ, HỘI THẢO

Mục tiêu:
S

ọ x

-L
,

đượ
ả

y ọ

-T
ả

đú

- Rè

y

- T

đ


- Đả

ả

:
đ

đ

,

, đủ

y

ả

đ
ô

đú

đượ

ữ

- Mô ả đ y đủ q y
-C ẩ
ả


ả

,
đ

,

,

,
ẹ , ẩ

ề

ở,

ẹ

ẩ

,

,

,
,

đ
â


q

ô

9 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ
hục vụ 30 khách)
Dụng cụ cho phòng họp
ọ :

đ

:
K

7

q ây

:

è

:
30 cái

K

ủ
ư


,

:
:

Lót ly:
Ly ư

đ

30 m

:
C

đơ

đ

:

Rề

8

30 cái
30 chai
30 cái

ọ :


Khay tròn :

30 cái
3 cái
56


ỏ ẹ

:

ỏ

ấy
ú

ỏ:

:

T

30 cái

ấy

:

30 cái


Tai nghe:

32 cái

ư
ỏ, ẵ

ỏ:

7 bát

đ

ủ

để

:

,

ả

đề

Cây ả

ỏ


ô:

5 cái

:

,

ả

:
ể

7

ủ

Đè

:

1 cái

ể :

1 cái

Dụng cụ phòng chờ, hoặc sảnh, hoặc hành lang
đ


:

2 cái

y
K

ọ,

ả

Rề

q ả:

:

q ây

4 cái
:

4x5m

ề

â

:


Bình pha trà, cà phê:
đ

2 cái

ư

4 cái
q ả:

2 cái

Tách trà, cà phê:
đườ
Ly

,

ữ :

2 cái

q ả:

Đ

30 cái

,
ấy


ắ :

:

Bình hoa:
để

3 cái
đ

K y

ữ

ả

ể ,

ả

â

S đ

y

ọ,

:


4 cái
ả

:

5 cái

ơ

:

1 cái

,
ẹ, đ

T

q ả:

đ

ẹđ

ờ

:

1cái

ờ

ả

:

1
57


9 2 QU TRÌNH PHỤC VỤ
C ẩ

ư

ờ

Đ

ị

P

ị

P

ờ

ả


Tễ
T

ọ
ọ

93

ú

ú
ÀI THỰC HÀNH M U

Bước 1: Chuẩn bị trước giờ phục vụ
- ọ

â

-V

â

ị
ẽ,
ù

ù
ơ
-V

ù
ờ,

ơ

ọ : ú
ở
ú ù để
: Sắ

ẵ
L

, đú
ỹ
x đẩy,

-P

â

ấ

+M

ể
ả

â


:C

ể
ẳ

,
ữ

ề

ủ

â

â

ấ ,

ấ , ườ
è

ẩ

ọ
ỉđ
i 2-

ề

ỏ

ả

ấ ủ
ể
ữ T,
ư ể
ấ
ườ
ư ù
ữ U,

ể ù
đượ

:
ấy

Đ

ợ

,

ể

, ũ
ề
ỉ

y

ấy,

đ

ò ,
ượ
ọ
ể
ợ K
đ
T ườ
ợ
ỉđ
,
ọ ,
â đ
ữ
ề ề,
để
đ
ủ

-Đ
+
ề

đả

ủ


ấ
ể

ư:

ề

y

ề

(

đả
để

, đè để

,
ể để ở

)

đ ở

-K
ỳ
, ư ấ ù
U, I,
đ đã đượ

ú
ẳ
,
ả
ả

ũ

ẵ

,

-K
, ù

y
ỹ

y
đ

q yđ

,
ư

,

ù
ị

khơng khí trong phịng.

ứ

ủ

đ đề

ấ

để đú
x

ắ

ể

+
y

q

x

,
ị

+

ỳ


ườ

+P ơ ,â
+

ả

ổA x
ỗ

,
ủ

,

é
đ
58


ề
ề

đ
ườ ù

y
y


+ ú
ù

ỗ

ểđ
ỗ

ể

ư

+Đ
đ

è

+Đ
ù ợ ),

y,
ườ (

y

é ,đ
ấy

ằ


y ư
y ả ủ y
ỏ ẹ
ấy

yđ
)đ
,

y,

y

ả

-Đ
ù đô , ờ

/

ợ

yq
ả

ỳ
ữ

ô


ữ ư

ù

ư

â

ù đô

y
)

ủ

ắ

ấ ả ọ đ
ọ
,đ

ở

y,

ễ

ư

-T

ờ ọ ủ
để ả đả

ợ

ấ q

ô

-Kể

- Đứ

ả đ

ả

đ

+Đ

T ườ
ãy

ư

( ư
ỏ(

ây


ù ,

â

để
ờ

ấ

ể
đã

đã đượ

â

ơ

ể ư
, ể

,
đú
ơ

ẩ

â


ủ

y

để ẵ

Bước 2: Đón dẫn khách vào phịng
T ỳ

y

ủ
K

đ

đã đượ

ả

,

đ

é

đ

y,
ọ ,ấ ú đ


ể â ô
ẻ, ư
ườ ,

ả

â
ỉ

â
ấ

+N â
ú ở

đứ

+V
ù đ
đ
ủ

ở
y,
ị

ọ :N
ị ,


(

ỏ

)

ơ

q
ơ… ỉ

,

q
ư

ỗ ợ
q
đ
ủy
ư ỏ
,
,

ơ
q

ú
ị
T ườ

ợ
khách vào
đã đượ x

y

đ

,

ư

ú

ọ

,

đ

ủ
ờ

đ

ả

ờ

Bước 3: Phục vụ khi khách vào phòng h i nghị

-R

ư

, ư

- Đứ ở
đượ
ờ ú
, ư
,
yể
-C

ẻ ô

y

ỳy

â ô ,q
ư , ổ

đã đ

x

ơ
ị


ọ đ

y
y

để

ẩ , ư
ể …
đượ

ơ

y

59


Bước 4: Phục vụ khách giờ giải l o
-N y
ư
ổ

ỉ ả
đ

â

y đổ
- Mờ

ẹ
đ y đủ, y
đ

ọ,

y ư
ả q y

ờ
ỉ ả
q ả,
ể
,đ
,

ả
â ,
y

ả
y ữ
, ,
, ứ
y
ả y
đ
ò
y


đ
ữ

ỏ

,
đây
…đề đã đượ
,
đ
ả

ẩ
y
ắ
ọ

ẹ, đ
M
( ừ 8-9

ờ

ủ
ể
ắ đ ) ọ

ườ

â


ấ

K

y
đ

ắ đ
đ
ờ

ẹ

ả

đ

ọ

(P

y

â

ô ,
ách.

ườ


y

)

Bước 5: Tiễn khách
-N â
ờ ả

đượ ễ
, ả ả đả

-N

ị
đư

ơ
ú , ư
Lư
ờ ả
ẳ

ẽ

ả để
ờ

-N
ây ấ

để
ề ( ề
é
ả ề

ề
ể

q
đ,

- T ườ

ợ

Đ
,

y,

ợ q
ấ

để

N
ư )

ả


Cả

ả

ề
ể

,

ú

ượ

x

ả
để
ô

ẩy x ,
ằ
ề
ú
ừ ( ả
ề ẻ ư ), để
ượ
ủ
ả

ả đư


x
Kể
ỹ ư
đư
x
ả
đã
ỏi xem khách có góp ý gì khơng,

đã ù
đ y đủ,
đ

, ơ
ể
ỏ

đ
â

ơ

ư

đ
ù , đề
ể

,


ư
é

ú
ấ

ấ

ằ

ả
đã ù
ề
ả
ẵ

ễ

ả
ể

y ừđ
ờ
ô
ả q ả
ả đư
, ườ
ữ


q

đ

ư ú đ

đ

ú

ẩ
ô

đứ
y

đ

…
y

ờ

Bước 6: Thu dọn s u khi h i nghị k t thúc
-T
Lư

ọ

ọ đ


ù

đư đú
ẽ ư

ề

q yđ

để
,x

, ấ, ả q ả
ọ

,

x
60


ả để
y ắ

đ ả,đ
ỷ
…,
, ễ
, ễ ấy, ễ ấy, ễ


-C
đượ ô

ể

ư,
ả

Bước 7:
-P

,đ

để đú

đ đả

ả

ể

…

ườ

,

â


để ắ

ủ

ọp rút kinh nghiệm
y

-N ắ

ư để

ở

ủ

ượ đ ể

ủ

,

â

- Tìm ngun nhân.
- Đư

ả

ắ


é

93

ổ

,

ở

, ư

ữ

ÀI TẬP
ẩ

94

,

ả

L TÌNH HUỐNG

Tình huống 1:
-K

ổ


ị

ẩ

Xử lý:
-

ú

ổ

ị

ẩ

Tình huống 2:
-K

ư

đ ,

Xử lý:
- ư

…

Tình huống 3:
-K


ỉ

ờ

ả

ờ

ả

Xử lý:
-

ú

ỉ

61


BÀI 10
KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC NGỒI ÂU

Mục tiêu:
S

ọ x

-L


đượ

y ọ

đ

đú , đủ

đú

ẩ

đ
ô
ỹ

,

ữ
đ
ẩ

,
ỹ

y

-T

đ

ch.

- Đả

:
đ

-T
- Rè

đượ

ữ

- Mô ả đ y đủ q y
-C ẩ

ả

ữ
ư

ẹ , ẩ
ề

ở,

ả

ẹ

ẩ

,

,

,

,
â

đ
q

ô

10.1. ĐẶT ÀN TIỆC NGỒI ÂU
10.1.1. Tr ng thi t bị dụng cụ
hục vụ 18 khách
Đồ gỗ
đ

:

9 cái

:

18 cái


Đồ vải
K

đơ :

3 cái

K

đ

3 cái

K

:

:

18 cái

K

trang trí:

K

:

K


:

6 cái
10 cái
10 cái

62


Đồ sành sứ
Đ
Đ

đườ
â

:

ò

18 cái

đườ

Đ

:

ỳ


Lọ

18 cái

â đườ

: 18 cái

:

Lọ

:

3 cái

:

3 cái

Đồ kim loại:
D ,

:

D ,

8


:

8

D ,

:

8

T

xú :

18 cái

D

:

18 cái

D ,

,

:

8


Đồ thuỷ tinh
Ly sampanh:

12 cái

Ly

18 cái

ắ :

Ly

đỏ:

Ly

18 cái

, ư

ọ, ư

: 18 cái

Dụng cụ khác:
Khay tròn:
K y

ữ


3 cái
:

6 cái

* Mẫu biểu thi t bị:
-T

đ

10.1.2. uy trình chung
(C

ẩ

-> T ả

-> Đ

-> Ké

-> K ể

)

10.1.3. Bài thực hành mẫu
Bước1. Chuẩn bị:
-C ẩ


đ y đủ

,

đ

ể -> theo

ượ
-V
- Sắ đ
-D

y
x

y

ọ

ù ợ

ữ
63


-D
-K

x

,

y ò
,

-V

ủ

,

,

- ấ
-C ẩ

ọ

Bước 2. Trải khăn bàn
- T ả đú
ỹ
,
ả
ủ đề
N
ấ
ấ +ở
ữ
-C ỉ
:

đề
ả
ủ
- Ké
: Lấy
ả
để
đ đ
Bước 3. Đặt bàn:
(Đ
-> Đ
-> Đ
ữ
)
*Đ
:
-T
ả
,
: (S
xú ).
-D
đượ x
y ữ
( ,
;
;
T
xú ;
,

T
;
D
;đ
ỳ
â )
-Đ đ
é
C
đ
(
- 30cm).
ên phải đĩa kê:
-Đ
(
,
)
đ
ỗ
ấ
é
-Đ
xú
ừđể
ấ
é
bàn 2cm.
-Đ
ừđể
ấ

mép bàn 2cm.
ên trái đĩa kê:
- Đ
(
)
đ
ừ để
y
đ
-Đ
ừđể
y
đ
* Chú ý:
-Đ
,
,đ ừ
(
ừ é đ
ả
ừ é đ
)
- Tấ ả
ô
,
ô
,
ô
đ
é

,
đườ
ẳ
* Đặt đĩa bánh mỳ cá nhân:
C
đ ( ư ư ,
)
+ Cách 1:
Đ
ỳ
â đ
ừ
64


ỗ
để

ấ,
/

ủ đ

é đ
ỳ

đ

đườ
â , ưỡ q y


ẳ
,

đ
ô

q y

ả

+ Cách 2:
Đ
ỳ
đượ đ
đ
:
Tâm ủ
â đ
đườ
ẳ D
đ
é
ề
ỷ
y
đ
ỳ
â ưỡ
q y

,
q y
ả
để
/ ủ đ ,
ô
â đ
đườ
ẳ
+ Cách 3:
Đ
ỳ
â đượ đ
ủ
,
â ủ đ
ũ
đườ
ẳ
D
đ
đ
ỳ
â Lưỡ
q y
,
q y
ả
để
/ ủ đ

*Đ
,
đ
ủ đ
D đ
ô
y
,
đ
, ưỡ
q y
,
q y
D
ỗ
ấ.
Chú ý:
L
ượ đ
đ
q y
,
y đề ,
x ,
đ
( -70cm)
*Đ
, ,
:
-D ,

đ
đ
ủ đ
đ
D đ
,
ơ
q y
y
D đ
ngồi, chuôi
q y
y ả
, ưỡ
ư
D
ừ ỗ
ấ
-N
đ
,
đ đ đ
,
y
ả
đ
-N
đ
, :D đ
đ đ

ỗ
y
T đ
,
y ả D
ỗ
ấ.
Đ y:
Ly đượ x
y ò
Ly
ắ , y
đỏ, y , ư
ọ, ư
)
Đ y
ư
Ly đ
, yđ
đườ
é
*C

: Ly

đ

/ ư
, y


ừđể
ắ

* Cách 2: Ly bia/ nư
ề
ư , y

đ
ắ
ấ

, y

đ

ư

đ
đỏ

đ
ề

ũ

ả

0

đỏ đ

-45 , cách
0

, y

,

65


Chú ý:
-Đ

y

đ

-T
g

,

ỉ đượ đ
yđ
đườ

ư
*Đ
X


ữ
ọ

-Đ

ọ

-Đ

ọ

ư

(P ư
é )

ẳ

yđ

:

, ọ

, ọ

, ọ

,


, ọ

ữ

,

, ọ

-Đ

y

ữ

đ

đ

ở

ữ

đ
ừ

đ

Bước 4. Đặt gh :
-Đ
-Đ


y

ắ

ẳ

é

đ

é

ẳ

đ

é

ả

20cm.
Bước 5. Kiểm tr :
-C

đ

ả

-C


:D ,

- Ly đ

,đ

y đề
đ

é

-C
-

,

é
ả

đ

ữ

đượ đ

đề
ẳ

ẳ


Hinh 10.1 và 10.2. M t số mẫu đặt bàn tiệc u

66


10.1.4. Bài tập
ọ

đ

đ

:

Thực đơn 1:

Thực đơn 2:

-S

- Cocktail tôm

ả ả

- Xúp kem gà

- Xúp kem gà

- Tơ


-C

x

ỏ

-V x

x

- Bị bittet + khoai rán
,

-C

,

-

đ

q ả ư

Uống:

Uống:

Sampanh Moet et Chandon


Rượ

Rượ

P

Rượ

đỏ M

(Chardonnay)

Rượ

ắ

ắ

Rượ

đỏ P

Nư

(Cabernet Sauvignon)
Nư

M

C


R

L

Trà / cà phê

L

Trà / cà phê

10.1.5. Xử lý tình huống
-T

:

ọ

đ

ô

đú

ủ

ư

ù ợ


đ
-X

:
xé

ọ ọ
đề
ỉ

xé , đ ề

ỉ

,

đ

67


10.2. PHỤC VỤ TIỆC NGỒI ÂU
10.2.1. Trang thi t bị dụng cụ
hục vụ 18 khách
Đồ gỗ
Bàn 1m x 1m :

9 cái

:


18 cái

Đồ vải
K

,8

x ,8

: 3 cái

K

,8

x ,8

: 3 cái

K

:

18 cái

K

:


12 cái

Đồ thuỷ tinh:
Ly Sampanh:

18 cái

Ly

18 cái

Ly

ắ :
đỏ:

18 cái

Ly bia:

18 cái

Đồ sành sứ:
Đ đườ

:

18 cái

Đ đườ


:

Đ đườ

â : 18 cái

24 cái

Đ đườ

8:

24 cái

Đ đườ

:

18 cái

Đồ kim loại:
D

:

18 cái

D


:

18 cái

Dao salat:

18 cái

D

18 cái

:

D

:

18 cái

D

:

18 cái

D

:


18 cái

D

:

18 cái

D
Thìa cafe:

:

24 cái
18 cái
68