TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI
KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

Môn học: THỰC HÀNH NGHỀ TẠI CƠ SỞ 1
Đề bài: Khảo sát (chuỗi) nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội: chuỗi nhà hàng
Hatoyama Hà Nội

HÀ NỘI 2021


1. Khái quát chung về hệ thống nhà hàng Hatoyama Hà Nội
1.1.
Lịch sử ra đời và quá trình phát triển
Hatoyama là thương hiệu thứ 3 của Công ty Migroup sau 2 mơ hình rất thành
cơng về ẩm thực Việt là “chuỗi nhà hàng Dê ré Song Dương” và “siêu thị Thế Giới
Hải Sản”. Định vị phân khúc trung lưu với món ăn “chuẩn Nhật”, Hatoyama có
những điểm khiến nhiều người kinh doanh nhà hàng phải nể phục vì sự chuyên
nghiệp và cầu toàn.
Mỗi khát vọng cháy bỏng đều là khởi nguồn của một câu chuyện thú vị. Nhà
hàng hải sản Nhật Hatoyama (Japanese Fresh Seafood Restaurant) bắt đầu câu
chuyện của mình bằng khát vọng tột bậc đưa tinh hoa ẩm thực Nhật tới thực khách
Việt. Khát vọng đó được nhen nhóm từ niềm đam mê bất tận, cùng quyết tâm hiện
thực hóa ước mơ lớn trong cuộc đời của bếp trưởng tài hoa.
Hơn 20 năm kinh nghiệm với khoảng thời gian dài tầm sư học đạo và khám phá
các món ăn đặc trưng nhất tại xứ sở hoa Anh đào, Chef Kyo Nguyen miệt mài
kiếm tìm sự hồn hảo với sứ mệnh là một trong những cầu nối tinh hoa giữa ẩm
thực Nhật và thực khách Việt.
Chef Kyo Nguyen chia sẻ: “Để trở thành 1 bếp trưởng đúng tiêu chuẩn Nhật,
các đầu bếp phải mất hơn 10 năm học hỏi khơng ngừng và kiếm tìm sự hồn hảo
trong từng chi tiết món ăn. Hồn hảo khơng chỉ đến từ kỹ thuật chế biến tinh hoa
mà còn phải xuất phát từ trái tim, từ sự thấu hiểu và phù hợp. Một đầu bếp Nhật tài

năng có thể tạo ra 1 món ăn hoàn hảo cho người Nhật, nhưng chưa chắc đã hoàn
hảo với người Việt. Do vậy, sự hoàn hảo mà tôi hướng tới phải xuất phát từ 3 yếu
tố: cốt lõi tinh hoa của ẩm thực Nhật, sự thấu hiểu sâu sắc khẩu vị của người Việt
và sự phát huy nguồn nguyên liệu hải sản đang bơi phong phú khắp dải đất hình
chữ S thân thương”.
Chính tài năng và niềm đam mê như sứ mệnh cuộc đời đó đã giúp Chef Kyo
Nguyen chinh phục các thực khách trong nước, những người Nhật xa quê và chinh
phục cả nguyên Thủ tướng Nhật Hatoyama Yukio.
Khơng có một nền ẩm thực nào đứng đầu thế giới, cũng khơng có một đầu bếp
nào chế biến được món ăn hợp khẩu vị của cả thế gian. Tất cả là sự theo đuổi đam
mê, tận tâm phục vụ và thấu hiểu khẩu vị của thực khách. Đó là bí quyết để Chef


Kyo Nguyen sáng tạo ra các món ngon đặc sắc, mới lạ từ nguồn hải sản đang bơi
trên chính quê hương mình, tạo nên nét đặc trưng khác biệt cho nhà hàng
Hatoyama. Đồng thời, sự ra đời của Hatoyama cũng tạo thêm một cầu nối cho sự
phát triển tình hữu nghị giữa hai dân tộc Việt Nam và Nhật Bản.
1.2.

Hệ thống các nhà hàng thuộc chuỗi

Hatoyama có đến 4 chi nhánh ở khắp các quận của thủ đơ. Có thể cài đặt cả 4
cửa hàng đều ở vị trí đặc quyền. Xung quanh 3 cửa hàng ở Vạn Phúc và Nguyễn
Chánh có rất nhiều cơng ty, trung tâm thương mại, khu tập thể.
Còn lại cửa hàng ở Lý Thường Kiệt tọa lạc tại vị trí trung tâm thành phố, gần
nhiều khách sạn 5 sao, dễ dàng tiếp cận với lượng khách du lịch trong nước và
quốc tế. Với các vị trí như thế này, các khách hàng có thể dễ dàng chuyển tới đây
để thưởng thức những món ăn Nhật Bản danh sách.
Danh sách các chi nhánh gồm:
-


Hatoyama Vạn Phúc
Add 1: Số 8 Vạn Phúc, Ba Đình, Hà Nội
Hotline: 0948 19 22 88
Khu Vip: Số 2 Vạn Phúc, Ba Đình, Hà Nội
Hotline: 0917 99 22 88

Hai nhà hàng Hatoyama ở phố Vạn Phúc đều gần đại sứ quán Nhật Bản.
Vì thế cửa hàng rất đông khách Nhật Bản đi thăm quan để thưởng thức vị trí


-

-

quê hương. Là 2 nhà hàng đầu tiên trong hệ thống Hatoyama, mọi người
đều xứng đáng với đàn em.
Không tầng 5 tầng cực rộng với sức chứa lên đến 250 người. Bạn nên
quán rất phù hợp với những tiệc liên hoan công ty, Year End Party, tiệc sinh
nhật, kỷ niệm ngày cưới… Nếu khách hàng muốn một không gian riêng tư
để gỡ đối tác, hẹn hò với người thương hay quần áo bên gia đình khơng
muốn ai làm phức tạp, quán có máy chủ riêng. Bạn phải đặt chỗ trước nhé.
Như các nhà hàng 5 sao khác, qn ln có sẵn wifi và chỗ để xe ơ tơ miễn
phí…
Hatoyama Nguyễn Chánh
Add 2: Shop House 30 Nguyễn Chánh, Trung Hòa, Cầu Giấy, HN
Hotline: 0918 96 22 88

Là cửa hàng thứ 3 trong hệ thống, nhà hàng Hatoyama Nguyễn Chánh kế
thừa truyền thống của người anh cả Vạn Phúc. Chuẩn thiết kế phong cách

Nhật Bản thực hiện khách hàng cảm nhận như đang ở Tokyo giữa lòng Hà
Nội vậy. Tuy nhiên cơ sở này chỉ có thể chứa được 185 khách nhưng VIP số
lượng là 12 phịng.
Đặc biệt tại đây có một phòng hội nghị với sức chứa 80 khách / phòng rất
thích hợp cho các cuộc tọa đàm, tiệc buffet… Ngồi ra, Hatoyama Nguyễn
Chánh cũng có chỗ gửi xe miễn phí, phòng hát karaoke, chấp nhận thanh
bằng thẻ Visa hoặc Master cùng nhiều tiện ích khác nhau.
Hatoyama Lý Thường Kiệt


Add 3: 13 Lý Thường Kiệt, Q. Hoàn Kiếm, HN
Hotline: 0961 59 22 88

Người em út này lạc tại khu phố Pháp cổ đẹp nhất Hà Nội – phố Lý
Thường Kiệt. Khơng có bản nhật ký nhưng tại đây thiết kế kết hợp giữa hệ
thống truyền thông và hiện đại nên phù hợp với nhiều khách hàng đối
tượng. Hatoyama Lý Thường Kiệt có diện tích nhỏ nhất, chỉ 4 tầng với sức
chứa 150 khách.
Tuy nhiên, nhà hàng cũng cố gắng thiết kế 11 phòng riêng để phục vụ
khách hàng tốt nhất có thể. Và tất nhiên, những tiện ích cơ bản như wifi
miễn phí, phịng điều hịa, khu vực hút thuốc, ghế trẻ em… là những thứ
không thể thiếu đối với một nhà hàng 5 sao.
1.3.

Cơ sở vật chất- kỹ thuật

Hatoyama là một trong những nhà hàng Nhật Hà Nội nổi tiếng với một không
gian đậm chất Nhật ngay giữa lịng thủ đơ. Từ bố cục, vật liệu, cách trang trí hay
màu sắc đều hịa hợp vơ cùng mang đến không gian thư giãn, nhưng vẫn sang
trọng và tinh tế.

Các cơ sở đều có diện tích rộng rãi từ 600-800m2 trên 4 tầng lầu bao gồm 1
sảnh chung và 13 phịng VIP. Tận dụng lợi thế đó, các kiến trúc sư đã khéo léo


lồng vào những nét đặc trưng trong kiến trúc Nhật. Tạo nên một khơng gian văn
hóa Nhật Bản hiện đại nhưng lại rất lãng mạn, nên thơ.
Tại Hatoyama Hà Nội, có rất nhiều khu vực ngồi khác nhau cho khách hàng lựa
chọn. Khu thì ghế dựa, khu thì lại ngồi bệt theo phong cách Nhật truyền thống. Bạn
có thể chọn ngồi ngay tại quầy để vừa thưởng thức các món ăn ngon vừa mãn nhãn
với kỹ năng của các đầu bếp chun nghiệp. Hoặc bạn cũng có thể chọn phịng
riêng cho những buổi gặp gỡ đối tác hay họp mặt thân mật. Tại khu vực ăn chung,
những tấm vách ngăn cũng được bố trí một cách khéo léo. Vừa tăng tính thẩm mỹ
nhưng cũng đảm bảo sự riêng tư cho thực khách.
Yếu tố ánh sáng và cách trang trí hài hòa với thiên nhiên cũng được đề cao ở
Hatoyama. Nội thất chỉ yếu là gỗ dáng màu, kết hợp với các vật liệu kính, đá, tre
và cây cỏ khiến khơng gian rất thống đáng và bình dị.
Quy mơ của nhà hàng khá rộng lớn và chuyên nghiệp được Nahaki thiết kế
theo đúng tiêu chuẩn Nhật Bản với các thiết bị nhà bếp chính hãng. Với quy mơ,
trang bị đầy đủ mọi trang thiết bị , thiết kế và lắp đặt các trang thiết bị cao cấp, vận
hành trơn tru và hiệu quả.
Khu vực làm việc của các đầu bếp tại Hatoyama được Nahaki thực hiện với đầy
đủ các khu vực như: khu chậu rửa, khu rửa chén, khu chế biến thực phẩm, khu để
thực phẩm trung tâm,…
Các khu vực được thiết kế mang tính dây chuyền và có sự kết nối để các quy
trình làm việc của khơng gian nhà bếp trở nên nhanh chóng, thuận tiện. Quý khách
hàng có thể tham khảo chi tiết từng khu vực tại nhà bếp để hiểu rõ hơn về quy trình
làm việc, vận hành của 1 nhà bếp chuyên nghiệp như Hatoyama.
-

Khu có chậu rửa được thiết kế với 3 chậu rửa được dùng để rửa các vật dụng


-

nặng như chậu, khay,…
Khu rửa chén: Đây là khu vực được sử dụng để rửa, lau khô chén đĩa, chia

-

thực phẩm khô. Khu vực này cần có chậu rửa cơng nghiệp, bàn kệ tầng, chậu
rửa inox, máy rửa chén, bàn để đồ khô,…
Khu quay roti: Chuyên chế biến các món nướng, quay các thực phẩm như
hàu, tôm…


-

Khu chế biến món ăn chính: Nhà hàng có các món chính và món phụ, các

-

món chính được chế biến tỉ mỉ, nên công đoạn chuẩn bị các nguyên liệu để
thực hiện là rất cần thiết.
Khu để thực phẩm trung tâm: Dự trữ các đồ ăn, thực phẩm trong ngày, đảm
bảo được độ tươi ngon, an tồn cho mọi món ăn.

Hiện nay nhà bếp tại Hatoyama được thiết kế với phong cách hiện đại, thoáng
đãng và chuyên nghiệp, mang đến dịch vụ ăn uống sang trọng, cao cấp.
Giống như các nhà hàng 5 sao khác, Hatoyam cung cấp đầy đủ tiện nghi như
wifi, bãi đỗ xe, phòng hút thuốc, điều hòa, karaoke,…
1.4.


Đội ngũ lao động

Hiểu rằng chất lượng sản phẩm và dịch vụ được quyết định bởi cái “Tâm” của
những người làm nghề. Bởi vậy, Hatoyama quy tụ đội ngũ nhân viên chuyên
nghiệp, nhiệt tình, yêu nghề, đặc biệt là có sự am hiểu, có tình u lớn đối với văn
hóa ẩm thực Nhật Bản cũng như văn hóa của người Việt Nam. Là cầu nối giữa tinh
hoa ẩm thực Nhật Bản với những thực khách Việt Nam, nhân viên của Hatoyama
luôn phục vụ khách hàng theo nguyên tắc 3T3K tức là: Tươi cười – Trung thực –
Tận tâm, Không nài ép khách – Không dối lừa khách – Không tranh cãi với khách.
Đối với chúng tơi, sự hài lịng của khách hàng là tôn chỉ của mọi hoạt động.
Về dịch vụ chất lượng thì khỏi phải bàn về chuẩn độ. Là một nhà hàng 5 sao
nên đội ngũ nhân viên của nhà hàng Hatoyama được đào tạo rất chuyên nghiệp.
Luôn giữ mực chuẩn trạng thái, thân thiện và nhiệt tình với khách hàng. Trọng
trang phục vụ truyền thơng kimono, các nhân viên ở đây đưa ra sự việc và lịch sự
làm khách hàng cảm thấy rất hài lòng và thoải mái.
1.5.

Thành tựu

Để khẳng định thương hiệu của một trong những “nhà hàng Nhật Bản ngon
nhất tại Hà Nội”, Hatoyama tự tin với 3 điểm khác biệt chính:
-

Chất lượng cá tươi loại 1 nhập khẩu từ Nhật Bản về Việt Nam trong vòng 24

-

giờ, làm nên “THỰC ĐƠN CÁ TƯƠI 24H” độc đáo, lần đầu tiên xuất hiện
tại Hà Nội.

Đầu bếp được chú ý:


o Đầu bếp Kyo Nguyễn được tu nghiệp nhiều năm tại Nhật Bản
o Am hiểu khẩu vị của người Nhật và Việt Nam
o Từng là cựu Thủ tướng Nhật Bản Hatoyama Yukio
- Bổ sung nguồn hải sản bơi chất lượng hàng đầu của Thế giới Hải sản như:
Tôm hùm Nha Trang, cá bơn Oliver, Kingcrab, cá hồi Nauy,…
2. Sản phẩm, hệ thống thực đơn
Ngồi khơng gian tinh tế, menu đa dạng của nhà hàng cũng là điểm khiến các fan
mê mệt. Dưới bàn tay tài hoa và kinh nghiệm hơn 20 năm của trưởng bếp Kyo
Nguyễn, các món ăn được chế biến chuẩn hương vị Nhật Bản và được trang trí rất tinh
tế, vơ cùng đẹp mắt. Cùng danh sách tham khảo đồ ăn ngon tụt xuống dưới đây nhé!
Sashimi và Sushi tươi ngon
Tại một cửa hàng đồ ăn Nhật, khơng thể thiếu món ăn “quốc dân” Sushi và
Sashimi. Nhà hàng sở hữu một Sashimi đơn và Sushi rất hoành tráng. Khơng chỉ
có Sashimi và Sushi cá hồi truyền thống, Hatoyama còn kết hợp rất nhiều loại cá
tạo thành những món ăn gây thương nhớ cho biết bao thực khách.

Sương mù qua thì có ngao đỏ, cá trích, hàu Nhật, hàu Vương, cá ba sa, cá bơn
vàng, cá kinki, cá hồng lửa… Đặc biệt, cá nhà hàng được nhập từ Nhật về Việt
Nam không quá 24h nên vô cùng tươi ngon.
Nếu khơng biết chọn món nào mà muốn trải nghiệm hết, bạn có thể gọi một set
sashimi tổng hợp 6 loại cực kỳ đặc biệt và hấp dẫn. This set value khá cao khoảng
4750k. Tuy nhiên, khi bạn thưởng thức, bạn sẽ hiểu được rằng số tiền đó chúng tơi
sẽ loại bỏ sự phù hợp hoàn toàn.


Hải sản
Nguồn hải sản ở nhà hàng Hatoyama cam kết ngon lành vì đều được nhập khẩu

trực tiếp trong ngày từ Nhật Bản. Một vài nguồn khác trong nước nhưng cũng từ
các vựa hải sản có tiếng như Nha Trang, Vũng Tàu, Quảng Ninh, Nam Định…
Nguồn nguyên liệu kết hợp cùng với bàn tay tài ba của đầu bếp Kyo Nguyễn,
tới Hatoyama, chúng ta có thể thưởng thức các món ăn hải sản đa dạng như tôm,
bạch tuộc rong biển, cá Saba ghép rong biển, cá Voi, cá ngừ, bào ngư, ốc gai, sị
điệp…

Cơm và mì
Sau khi thưởng thức những món ăn hấp dẫn bên trên, nếu muốn “chắc bụng”,
bạn có thể gọi cho mình một tơ mì hoặc cơm. 2 loại đồ ăn này ở nhà hàng
Hatoyama cũng rất đa dạng, đầy đặn với hương vị tuyệt đối. Không thể bỏ qua
món mì Udon list. Tại nhà hàng Hatoyama, mì Udon thường được kết hợp với thịt
bị, rau, kim chi, cari… Ngồi qn cũng khơng thể thiếu món mì mì Ramen, mì
Soba nổi tiếng.


Về cơm, thực khách có thể chọn lựa cho mình một bát cơm nóng, chuẩn gạo
Nhật. Hay những cá quản lý cuộn cuộn, quản lý cuộn bơ hấp dẫn…
Các món ăn hấp dẫn khác

Là một nhà hàng 5 sao nên trong bạn tha hồ chọn các món ăn độc đáo trong
thực đơn của Hatoyama. Một chút thoải mái với gan ngỗng nướng, một chút đậm
đà với Gunkan trứng cá tuyết, một chút thanh mát với các loại salad rong biển,
phất hương thơm cùng lị vịt xơng khói, tất cả sẽ tạo thành một bữa tiệc Nhật Bản
đúng điệu ngon.
3. Các hình thức phục vụ
Nhà hàng phục vụ khách theo 2 hình thức: phục vụ tại nhà hàng và phục vụ online
tại gia



Hiện nay, trong tình hình dịch Covid- 19, nhà hàng thực hiện dịch vụ “Phục vụ tại
nhà” và gọi món mang về với ưu đãi miễn phí vận chuyển và miễn phí phục vụ trên
tồn hệ thống với cam kết:
Menu đa dạng, phong phú và đầy đủ để quý khách tùy chọn thực đơn theo sở thích
và khẩu vị. Chúng tơi sẽ tư vấn chi tiết về thực đơn món ăn, giá cả… sao cho phù hợp
nhất với thực khách.
- Quy trình chế biến món ăn được kiểm sốt chất lượng nghiêm ngặt. Với dịch vụ

-

gọi món mang về, món ăn được đóng gói trong hộp chuyên dụng có khả năng
giữ nóng, giữ nguyên mùi vị.
Nhân viên giao hàng phục vụ nhanh, đúng giờ.
Chi phí hợp lý, tiết kiệm cùng những ưu đãi cực hấp dẫn.

4. Quy trình và kỹ thuật phục vụ
- Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng
o Vệ sinh sạch sẽ phòng ăn của nhà hàng
o Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn,… sao cho đẹp mắt theo tiêu chuẩn nhà hàng.
o Chuẩn bị đầy đủ dao, đũa,… phục vụ ăn uống cho thực khách.
o Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách
hàng đó, những bàn cịn trống.
o Kiểm tra tồn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu
-

chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.
Đón tiếp thực khách đến nhà hàng

Chào khách và bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng
dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phịng đặc biệt, phịng dành cho người

hút thuốc hay khơng,…
Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn
tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn. Nhân viên Phục
vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét. Khi đã
tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
-

Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung
quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước. Tiến hành trải
khăn cho khách.
Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng


o Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải,
nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
o Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
o Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho
khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.
Ghi nhận order của khách
o Điền thơng tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
o Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay
cay nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,…
o Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo khơng sai sót.
o Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay
bar và thu ngân.
- Phục vụ món ăn cho thực khách
o Mang thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
o Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
o Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách

-

nhanh chóng khi khách có u cầu.
Thanh tốn, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
o Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh tốn và đưa hóa đơn khi thấy
khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh tốn. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch
sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
o Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và
hẹn gặp lại khách vào lần sau.
o Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn

dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để
tiếp tục đón khách tiếp theo.
5. Chăm sóc khách hàng
Chất lượng của món ăn ở đây ln được đánh gía là món ăn tươi ngon, bổ
dưỡng chất. chính vì vậy mà chất lượng phục vụ cũng được nhà đào tạo chuyên
nghiệp. khi vào quán khách hàng sẽ được trải nghiệm một dịch vụ tốt như ở Nhật
Bản.


Mỗi nhân viên đều thân thiện, nhiệt tình và ln chú ý phục vụ cho khách
hàng tốt nhất
Đi kèm với chất lượng tốt của các món ăn thì giá cả món ăn ở Hatoyama Hà
Nội khá là cao. Tuy nhiên, Hatoyama luôn dành cho khách hàng sự ưu đãi tốt nhất
bằng các tổ chức các chương trình khuyến mãi như:
- Giảm 500.000 đồng/nồi với các món lẩu như bị Nhật, lẩu cá Buri, lẩu tôm
hùm,…
- Giảm 10%/bill cho bàn từ 7 khách trở lên
- Ưu đãi hàu Nhật: mua 3 tặng 1
6. Tổng kết điểm mạnh-yếu, thuận lợi- khó khăn

6.1.
Điểm manh và điểm yếu
 Điểm mạnh:
- Có 4 cửa hàng đều nằm ở vị trí cực kỳ đặc địa xung quanh là các trung tâm

-

thương mại, khu tập thể. Riêng cửa hàng ở Lý Thường Kiệt tọa lạc tại vị trí
trung tâm thành phố, gần nhiều khách sạn 5 sao, dễ dàng tiếp cận với lượng
lớn khách du lịch trong nước và quốc tế. Với những vị trí đắc địa như thế
này, các thực khách có thể dễ dàng di chuyển tới đây để thưởng thức những
món ăn Nhật trứ danh.
Cơ sở vật chất, không gian sạch đẹp. Quy mô lớn chứa được nhiều khách
Hatoyama sở hữu bếp tưởng tài hoa Chef Kyo Nguyen – người luôn khao

-

khát mang ẩm thực Nhật đến với đất nước Việt Nam. Ơng cịn từng phục vụ
nguyên Thủ tướng Nhật Hatoyama Yukio
Những món ăn của nhà hàng không chỉ chú trọng đến chất lượng mà cịn

-

được bày biện vơ cùng tinh tế, sáng tạo và bắt mắt.
Chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn của một nhà hàng 5 sao
Đội ngũ nhân viên trẻ, chuyên nghiệp, nhiệt tình
Thương hiệu uy tín


 Điểm yếu:

- Tập khách hàng bị thu hẹp
- Số lượng nhân viên chưa đáp ứng được yêu cầu của nhà hàng
6.2.
Thuận lơi và khó khăn
 Thuận lợi
- Có 4 chi nhánh ở khắp các quận của thủ đô, vị trí đắc địa, cơ sở vật chất
-

sang trọng, hiện đại
Cả 4 nhà hàng Hatoyama đều nhận được sự đánh giá rất tốt của các khách

hàng. Không chỉ khách hàng Việt Nam mà còn các khách hàng du lịch quốc
tế đều “thả like” nhiệt tình cho sự tươi ngon của đồ ăn cùng không gian vô
số điểm kiểm tra ở đây.
 Khó khăn
- Dịch bệnh Covid-19 khiến hoạt động kinh doanh của nhà hàng bị ảnh
hưởng
- Khách thường quá tải
7. Đề xuất giải pháp phát triển và nâng cao chất lượng phục vụ trong nhà hàng
- Đẩy mạnh quá trình tuyển dụng, đào tạo nhân lực
- Sử dụng các biện pháp thúc đẩy quảng cáo, ưu đãi sau dịch để ổn định lại
lượng khách hàng