Bai 27 Cac yeu to anh huong den sinh truong cua vi sinh vat
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (816.72 KB, 7 trang )
BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
( nhóm 3)
II
.
1.
CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Nhiệt độ:
*Ảnh hưởng:
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng
sinh hóa trong tế bào.
- Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim.
- Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật.
- Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sinh trưởng
Mỗi vi sinh vật sinh trưởng tốt trong một
khoảng nhiệt độ nhất định.
*Ứng dụng:
Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh
vật có lợi sinh trưởng.
VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn
etilic (lên men rượu) ở 400C; nấm
penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở
250C, nấm rơm 300C -320C...
Bảo
quản
thức ăn
Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh
vật có hại.
VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ
y tế, đồ hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo
quản thực phẩm
Nấu
chín
thức ăn
Độ ẩm:
*Ảnh hưởng:
Hàm lượng nước trong môi trường quyết
định độ ẩm.
+ Nước là dung mơi của các chất khống
dinh dưỡng.
+ Nước là yếu tố hóa học tham gia vào
các quá trình thủy phân các chất.
•
Vi khuẩn địi hỏi độ ẩm cao.
•
Nấm men địi hỏi ít nước.
Nấm sợi cần độ ẩm thấp.
*Ứng dụng:
Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng
của từng nhóm vi sinh vật.
2.
Độ pH:
Độ pH là đại lượng đo tính axit hay
bazơ của môi trường.
Mỗi vi sinh vật sinh trưởng trong
môi trường có độ pH nhất định.
*Ảnh hưởng: tính thấm của màng, hoạt
động chuyển hóa các chất trong tế
bào,
hoạt tính Enzim, sự hình thành ATP…
- Có 3 nhóm vi sinh vật:
+ Vi sinh vật ưa axit: Đa số nấm, một số
vi khuẩn (pH: 4-6).
+ Vi sinh vật ưa trung tính: vi khuẩn,
động vật nguyên sinh ( pH: 6-8).
+ Vi sinh vật ưa kiềm: Vi khuẩn ở các
hồ, dất kiềm (pH: 9-11).
*Ứng dụng: Tạo điều kiện ni cấy
thích hợp.
3.
Độ pH:
*Ảnh hưởng:
Ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp ở
những vi sinh vật quang dưỡng, đến việc
tạo bào tử, chuyển động hướng sáng...
Ánh sáng, tia tử ngoại tiêu diệt, ức chế
vi khuẩn, nấm, mốc.
*Ứng dụng:
- Cung cấp đủ ánh sáng cho các vi sinh vật
có ích quang hợp.
- Sử dụng các bức xạ để tiêu diệt hoặc ức
chế vi sinh vật gây hại.
4.
Áp suất thẩm thấu:
*Ảnh hưởng:
Gây co nguyên sinh làm cho vi
sinh vật không phân chia được.
*Ứng dụng:
Bảo quản thực phẩm.
5.
Thank you for your watching
