i

Hai tuần thực
tâp

la cơ
hôi

LỜI CẢM ƠN
đê chúng em tổng hợp va hê ̣thống hóa lại những

kiến thực đa học, đồng thời kết hợp với thực tế đê nâng cao kiến thức chuyên môn.
Chúng em nhân

thấy rằng
viêc

cọ xát thực tế la vô cùng quan trọng, giúp sinh viên

xây dựng nền tảng lý thuyết được học ơ trường vững chắc hơn. Trong quá trình thực
tâp, với sự giúp đơ tân tình của quý thầy cô khoa Khoa học Ứng dụng va sự nhiêt
tình của các cô chú, anh chi trong Nha máy số 1 – Công ty Cổ phần Nông nghiêp
Hùng Hâu, chúng em có được những kinh nghiêm quý báu đê hoan thanh tốt kì thực
tâp

nay.
Cám ơn ban lanh đạo cùng các phịng ban, các cơ chú, anh chi trong Nha máy

số 1 – Công ty Cổ phần Nông
nghiêp

Hùng
Hâu

– đơn vi đa tiếp
nhân

va nhiêt tình

tạo mọi điều kiên trình công nghê.̣

thuâ lợi cho chúng em tiếp
thực tế sản xuất va nắm bắt quy
n
cân
Chúng em xin gửi lời cám ơn chân thanh đến Ban giám hiêu trường Đại học

Tôn Đức Thắng, quý thầy cô khoa Khoa học Ứng dụng đa tân tình giảng dạy va
truyền đạt những kiến thức, kinh nghiêm quý báu cho chúng em. Đặc biêt, chúng em
xin cám ơn thầy Trần Văn Ngũ, người đa tân bai báo cáo nay.

tình hướng dẫn chúng em hoan thanh
Vì thời gian va kiến thức cịn hạn hẹp nên bai báo cáo khơng thê tránh khỏi những thiếu sót,

rất mong sự góp ý của Nha máy, quý thầy cô va các bạn, đê chúng
em rút kinh
nghiêm

va hoan thanh tốt
hơn.


Nhóm sinh viên thực tâp


Mục lục
LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY NHÀ MÁY............................................ 2
1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU.................2
1.2. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY SỐ 1.....................5
1.2.1. Lịch sử hình thành.......................................................................................... 5
1.2.2. Cách thức hoạt động......................................................................................6
1.2.3. Văn hóa..........................................................................................................7
1.2.4. Chính sách chất lượng...................................................................................8
1.3.

VỊ TRÍ ĐỊA LÝ VÀ SƠ ĐỒ MẶT BẰNG..................................................9
1.3.1. Vị trí địa lý.....................................................................................................9
1.3.2. Sơ đồ mặt bằng............................................................................................... 9
1.3.3. Điểm mạnh trong việc quy hoạch bố trí mặt bằng nhà xưởng.....................11

1.4.

TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ...........................................................11

1.5.

CÁC SẢN PHẨM...................................................................................... 13
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KHOAI TÂY CUỘN TƠM......................17
2.1 KIỂM TRA DƯ LƯỢNG KHÁNG SINH CỦA TƠM VÀ PHÂN TÍCH MỐI
NGUY..............................................................................................................................17
2.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ KHOAI TÂY CUỘN TƠM.......................................25


2.3

THUYẾT MINH QUY TRÌNH...................................................................26
2.3.1 Ngun liệu tơm.............................................................................................26
2.3.2 Ngun liệu khoai tây.................................................................................... 29
2.3.3 Ngun liệu cá tra..........................................................................................30
2.3.4 Nguyên liệu surimi (Tiếp nhận – Rã đơng)....................................................31
2.3.5 Băm................................................................................................................ 31
2.3.6 Định lượng, định hình....................................................................................32
2.3.7 Hấp.................................................................................................................32
2.3.8 Làm nguội, xếp khay, vô bao, hút chân không.............................................. 32
2.3.9 Cấp đông........................................................................................................33
2.3.10 Rà kim loại...................................................................................................33


2.3.11 Đóng thùng.................................................................................................. 34
2.3.12 Bảo quản......................................................................................................34
CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG LẠNH NHÀ MÁY SỐ 1 - CÔNG TY CỔ
PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU......................................................................................................... 35
3.1 SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ CHUNG VÀ CHU TRÌNH LẠNH......................................35
3.2 SƠ ĐỒ TỔNG THỂ HỆ THỐNG LẠNH.................................................................37
3.3 CÁC MÁY MÓC – THIẾT BỊ..................................................................................39
3.3.1 Máy nén..........................................................................................................39
3.3.2 Thiết bị ngưng tụ............................................................................................40
3.3.3 Tủ cấp đơng gió............................................................................................. 42
3.3.4 Tủ cấp đông tiếp xúc......................................................................................45
3.3.5 Băng chuyền cấp đông IQF...........................................................................47
3.3.6 Bình trung gian..............................................................................................48
3.3.7 Bình chứa cao áp...........................................................................................50

3.3.8 Bình chứa thấp áp..........................................................................................51
3.3.9 Bình tách dầu.................................................................................................52
CHƯƠNG 4: CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG SUẤT....................................56
4.1 YẾU TỐ CON NGƯỜI.............................................................................................56
4.2 YẾU TỐ NHÀ XƯỞNG, ĐIỀU KIỆN VÀ CƠNG CỤ LÀM VIỆC.......................56
4.3 KIỂM SỐT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.................................................58
4.4 BẢO QUẢN SẢN PHẨM.........................................................................................62
4.4.1 Đối với tủ đông..............................................................................................62
4.4.2 Đối với kho tiền đông.....................................................................................63
4.4.3 Đối với kho lạnh............................................................................................ 63
KẾT LUẬN.....................................................................................................................64
TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................................65
PHỤ LỤC 1: QUI ĐỊNH VÀ CHÍNH SÁCH CỦA NHÀ MÁY............................... 66
PHỤ LỤC 2: AN TỒN LAO ĐỘNG, PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY VÀ XỬ LÝ NƯỚC THẢI.....69

Danh mục hình


Hình 1.1 Công ty Cổ phần Nông
Nghiêp

Hùng
Hâu

Nha máy số 1 2

–
Hình 1.2 Logo Công ty Cổ phần Phát triên Hùng Hâụ..................................................... 3
Hình 1.3
Nhân


giải thương “Nhan
hiêu

hang đầu Viêt Nam – Sản phẩm vang – Dich vụ

vang Viêt Nam 2017”.........................................................................................................4
Hình 1.4 Hùng Hâu tại Lễ trao giải ASEAN Business Awards 2016...............................4
Hình 1.5 Sơ đồ mặt bằng tổng thê va mặt bằng xương sản xuất.....................................10
Hình 1.6 Mực khoanh tẩm bôt.........................................................................................14
Hình 1.7 Tôm lôt vỏ lấy chi tẩm bôt...............................................................................14
Hình 1.8 Hải sản nhồi mai ghẹ........................................................................................14
Hình 1.9 Cá lươi trâu cuôn...............................................................................................15
Hình 1.10 Cá tra cuôn khoai tây......................................................................................15
Hình 1.11 Fritter Shrimp..................................................................................................15
Hình 1.12 Khoai tây cuôn tôm.........................................................................................16
Hình 1.13 Khoai lang bọc phô mai tẩm bôt.....................................................................16
Hình 1.14 Bánh bi đỏ phô mai.........................................................................................16
Hình 3.1 Sơ đồ nguyên lý chung va chu trình lạnh hê ̣thống lạnh 2 cấp nén sử dụng bình
trung gian không có ống xoắn...........................................................................................35
Hình 3.2 Sơ đồ tổng thê của hê ̣thống lạnh ơ Nha máy số 1 – Công ty cổ phần Nông
nghiêp Hùng Hâụ.............................................................................................................38
Hình 3.3 Máy nén 2 cấp...................................................................................................40
Hình 3.4 Cấu tạo thiết bi ngưng tụ kiêu bay hơi.............................................................41
Hình 3.5 Tủ cấp đông gió................................................................................................ 43
Hình 3.6 Tủ cấp đông tiếp xúc.........................................................................................46
Hình 3.7 Bình trung gian thực tế.....................................................................................48
Hình 3.8 Sơ đồ cấu tạo bình trung gian không ống xoắn................................................49
Hình 3.9 Bình chứa cao áp...............................................................................................50
Hình 3.10 Bình chứa thấp áp 2 bơm................................................................................51



Hình 3.11 Bình tách dầu.................................................................................................. 53
Hình 3.12 Cấu tạo bình tách dầu kiêu nón chắn..............................................................54

Danh mục bảng và sơ đồ
Sơ đồ 1.1 Hê ̣ thống tổ chức Công ty Cổ phần Nông
nghiêp

Hùng Hâụ...............12

Bảng 1.1: Danh sách cán bô ̣ quản li Nha máy số 1 - Công ty Cổ phần Nông nghiêp̣
Hùng Hâụ.................................................................................................................. 13
Bảng 2.1: Tiêu chuẩn kiêm tra dư lượng kháng sinh............................................. 17
Bảng 2.2: Tiêu chuẩn kiêm tra vi sinh thực phẩm................................................. 18
Bảng 2.3: Phân tich mối nguy................................................................................ 18
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ quy trình công nghê ̣ khoai tây cuôn tôm .................................. 25


DANH MỤC VIẾT TẮT
ATTP: An toan vê ṣ inh thực phẩm BRC: British
Retail Consortium CBNV: Cán bô ̣ nhân viên
CCP: Critical control point - Điêm kiêm soát tới hạn EU: European Union
GMP: Good Manufacturing Practices - Tiêu chuẩn thực hanh sản xuất tốt HALAL: có nghĩa “hợp
pháp” trong tiếng Ả Râp̣
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point HHA: HungHau
Agricultural
IQF: Individual Quickly Freezer – Hê ̣thống cấp đông siêu tốc các sản phẩm rời KCN: Khu công nghiêp̣
KCS: Kiêm tra (K) - Chất lượng (C) - Sản phẩm (S) NQ-ĐHĐCĐ:
Nghi quyết – Đại hôi đồng cổ đông

QC: Quality Control – Bô ̣ phân kiêm soát chất lượng
SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures - Quy trình lam vê ṣ inh va thủ tục kiêm soát vê ṣ inh
Tôm PTO: Peeled Tail On – Tôm lôt vỏ chừa đuôi
TBBH: Thiết bi bốc hơi Tp.HCM : Thanh phố Hồ Chi Minh VTL: Van tiết lưu


1

LỜI MỞ ĐẦU
Sau khi trải qua 6 học kỳ học tâp va nghiên cứu tại Trường Đại học Tôn Đức
Thắng, môn học Thực
tâp

Quá trình va thiết bi công nghê ḷ a học phần bắt
buôc

theo

chương trình đao tạo của nganh Công nghê ̣ sinh học. Đợt thực tâp nay góp phần
củng cố kiến thức đa học trong các học kỳ trước cũng như la tạo điều kiên

thuâ lợi
n

cho viêc tiếp thu chuyên môn ơ kỳ tiếp theo, đặc biêt la giai đoạn sau khi ra trường.
Với dây chuyền máy móc hiên đại, trong đó phải kê đến hê ̣thống lam lạnh va
đôi

ngũ kỹ sư giau kinh
nghiêm


của Nha máy số 1 - Công ty Cổ phần Nông nghiêp

Hùng Hâu đa va đang khẳng đinh vi thế của mình trong lĩnh vực sản xuất hang đông
lạnh thủy sản tại Viêt
Hùng
Hâu

Nam. Nha máy số 1 thuôc Công ty Cổ phần Nông nghiêp

la nơi lý tương cho khóa thực tâp của chúng em từ ngay 14/07/2020 đến

ngay 25/07/2020.
Theo nôi

dung va yêu cầu của Đề cương môn Thực tâp Quá trình va thiết bi

công nghê,̣ nhóm sinh viên thực tâp chúng em cần quan tâm va tìm hiêu chung về
Công ty Cổ phần Nông nghiêp

Hùng
Hâu

cũng như Nha máy số 1 va tìm hiêu hê

thống lạnh trong chế biến va bảo quản thủy sản cũng như Quy trình công nghê ̣trong chế biến thủy sản
tại nha máy.
Nôi dung báo cáo thực
tâp
nôi


nay được trình bay trong 4 chương ứng với những

dung chinh sau:
- Tổng quan về nha máy.
- Tìm hiêu quy trình sản xuất khoai tây
cuôn
- Quy trình công nghê ̣tổng thê.
- Các giải pháp nâng cao hiêu suất.

tôm.


Sau khoảng thời gian thực tâp tại nha máy, chúng em đa cố gắng hoan thanh
bai báo cáo thực tâp Quá trình va thiết bi công nghê.̣ Tuy nhiên, do vẫn cịn nhiều
hạn chế về kiến thức va kinh
nghiêm
nhân

nên khơng tránh khỏi
viêc

thiếu sót. Rất mong

được sự góp ý quý báu của quý thầy cô, quý Công ty đê hoan thiên nô dung
i

tốt hơn.



CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY NHÀ MÁY
1.1 GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY CỔ PHẦN NƠNG NGHIỆP HÙNG HẬU
Cơng ty Cổ phần Nông nghiêp la Seajoco

Hùng
– HungHau Agricultural (tiền thân
Hâu
Vietnam).
Tên Cơng ty – Nha máy: CƠNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU - NHÀ MÁY SỐ
1.
Tên

tiếng anh: HUNG HAU AGRICULTURAL CORPORATION -

FACTORY NO.1.
Tên viết tắt: HUNGHAU AGRICULTURAL.
Loại hình kinh doanh: Chế biến thủy hải sản các loại.
Đia chi: Lô C2-1, Đường D4, Khu C, Khu công nghiêp Tân Phú Trung,
phường 22, huyên Củ Chi, Tp.HCM.
Giấy phép kinh doanh: 0302047389 - ngay cấp: 02/08/2000.
Ngay hoạt đông: 10/07/2000.
Điên thoại: 028.379 66 545 – 028.379 66 546 - Fax: 028 3796 6540.
Email:
Chủ tich: Ba Trương Thi Minh Nguyêt.
 Nhận diện thương hiệu

Hình 1.1 Cơng ty Cổ phần Nơng Nghiệp Hùng Hậu – Nhà máy số 1


 Ý nghĩa Logo

Logo HungHau la hình ảnh tượng trưng cho sự đoan kết, gắn bó chặt
chẽ, cùng nhau phát triên bền vững.

Hình 1.2 Logo Cơng ty Cổ phần Phát triển Hùng Hậu
 Ý nghĩa màu chủ đạo
Mau xanh dương (blue): tượng trưng cho biên rông.
Mau xanh lá (green): la mau của cuôc sống.
Sự phối hợp của hai mau xanh dương, xanh lá mang đến sự thân thiên , cơi mơ va cũng tran
đầy sức sống như niềm tin vao phia trước.
 Slogan “Trust your choices.”
 Tính cách thương hiệu Hình ảnh logo hướng đến các giá tri nổi bât
ma Công ty hướng đến trong tương lai, đó la sự tin câỵ , tinh chuyên nghiêp̣ , sự
cơi mơ va tinh thần thẳng tiến, hướng đến sự phát triên bền vững.
 Thành tích của Cơng ty đã đạt được gần đây
Chứng nhân

DL01: Giấy phép xuất khẩu vao thi trường EU.

Chứng nhân

ISO 22000:2018: Hê ̣thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn
ISO 22000 phiên bản 2018.
Chứng nhân HALAL: Hê ̣thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn của công
đồng của các nước Hồi giáo.


Chứng nhân BRC: Hê ̣thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn thực phẩm
toan cầu – BRC (Tiêu chuẩn của
hiêp


hô bán le Anh Quốc.)
i

Chứng nhân HACCP: Hê ̣thống phân tich mới nguy va kiêm soát điêm tới
hạn.

Hình 1.3 Nhận giải thưởng “Nhãn hiệu hàng đầu Việt Nam – Sản
phẩm vàng – Dịch vụ vàng Việt Nam 2017”

Hình 1.4 Hùng Hậu tại Lễ trao giải ASEAN Business Awards 2016


1.2. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY SỐ 1
1.2.1. Lịch sử hình thành
Cơng ty Cở Phần Nông Nghiêp
đông lạnh Viêt
Nông nghiêp
hao la môt

Hùng
Hâu

tiền thân la xi nghiêp Thủy sản

Hoa, trụ sơ đóng tại 536 Âu Cơ, Quân Tân Phú. Công ty Cổ phần

Hùng Hâu – HungHau Agricultural (tiền thân la Seajoco Vietnam) tự

trong những doanh nghiêp tiên phong, đại diên cho sự đổi mới với sứ


mênh mang đến thi trường những sản phẩm chế biến từ thủy hải sản có chất lượng
vượt trôi va dinh dương cao.
Sau năm 1975 trơ thanh xi nghiêp
Nhâp

Thủy Sản Số 1 trực thuôc Công ty Xuất

Khẩu Viêt Nam (Seaprodex Viêt Nam). Đến năm 1979, nước ta xuất hiên cơ

chế tâp trung quan liêu bao cấp điều đó lam nganh thủy sản nước ta thụt lùi, Công ty
Seaprodex đa đề nghi thực
hiên

cơ chế hoạch toán
đôc

lâp, tự cân đối, tự trang trải

va được Hôi đồng Bô ̣ trương chấp thuâṇ . Với các giải pháp được áp dụng như chủ
đông tìm kiếm khách hang đê thâu mua nguyên liêu thủy sản lam sản
phẩm phong phú đa giúp xi nghiêp̣

va tự gia công các mặt hang
theo kip sự thay đổi nay va trơ

thanh đơn vi đầu tiên trong Công ty có vốn đầu tư lớn nhất.
Năm 1985, sự cạnh tranh gay gắt trên thi trường thủy sản cùng với cơ cấu tở
chức cịn ́u kém dẫn đến tình trạng xi nghiêp hao hụt vốn đầu tư, lâm vao tình
trạng khó khăn. Vì thế Công ty Seaprodex đa thanh lâp


xương thực
nghiêm

Bá Lợi

chuyên nghiên cứu va sản xuất thử các mặt hang mới, trực thuôc trung tâm kiêm tra
chất lượng sản phẩm (KCS) của Công ty. Công ty Seaprodex đa quyết đinh sát nhâp
xi nghiêp
hanh viêc

đông lạnh Thủy Sản Số 1 với xương thực
nghiêm
đổi mới cơ cấu tổ chức, tăng cường bô ̣
phân

thi trường nhằm phục hồi lại xi nghiêp̣ .

Bá Lợi va bắt đầu tiến
nghiên cứu kỹ thuât, mơ rông
Ngay 08/08/1988, Trung
tâm kỹ thuât


Chế biến đông lạnh va Mặt Hang Mới
hay Factory No.1 ra đời trực thuôc Tổng Công ty Thủy sản Viêt Nam. Năm 1996, Xi
nghiêp

lên kế hoạch nâng cấp xi
nghiêp


va đa được Tổng Công ty duyêt Dự án nâng

cấp xi nghiêp với kinh phi dự toán 811,500 USD. Với những quyết tâm va sự nỗ lực,
xi nghiêp đa được nhân Huân chương Lao đông hạng nhì. Năm 1998, xi nghiêp
được Nha nước tặng thương Huân chương Lao đông hạng nhất.
Theo Quyết đinh số 15/2000 QĐ - TTG ngay 31/01/2000 của Thủ tướng
Chinh phủ về
viêc

chuyên xi
nghiêp

Mặt Hang Mới
thuôc

Tổng Công ty Thủy sản

Viêt Nam thanh Công ty cổ phần. Ngay 01/07/2000, Công ty Cổ phần Thủy sản số 1 chinh thức ra đời
va đi vao hoạt đông.
Công ty cổ phần Nông
nghiêp

Hùng
Hâu

(tên cũ Công ty Cổ Phần Thủy Sản

Số 1) hoạt đông theo Giấy chứng nhân đăng ký doanh nghiêp: 0302047389, đăng ký
lần đầu ngay 10/07/2000, đăng ký thay đổi lần thứ 15 ngay 01/06/2015 va đăng ký thay đổi lần thứ
16 ngay 02/11/2015 do Sơ Kế hoạch va Đầu tư Tp. Hồ Chi Minh

cấp. Năm 2015, thực hiên theo Điều 10 - Nghi quyết số 01/NQ-ĐHĐCĐ ngay
18/04/2015 của Đại hôi đồng cổ đông thường niên 2015, Công ty thủy sản số 1 đổi
tên thanh Công ty Cổ phần Nông nghiêp Hùng Hâụ .
Trải qua chặng đường gần 40 năm xây dựng va phát triên, HungHau
Agricultural đa khẳng đinh được giá tri tich cực thông qua viêc nỗ lực đổi mới công
nghê,̣ tich lũy bi quyết, nâng cao trình đô ̣ quản lý, năng lực cán bô ̣ va tay nghề công nhân. Sản phẩm
của Công ty đa có mặt tại thi trường hầu hết các châu lục với hang loạt các sản phẩm đáp ứng từ nhu
cầu người tiêu dùng năng đông đến người tiêu dùng có yêu cầu khó tinh nhất về chất lượng va dinh
dương sản phẩm. Có thê kê đến các thi trường xuất khẩu hang đầu la các khách hang đến từ Châu Âu
(Pháp, Bi, Ha Lan,…), Nhât Bản, Mỹ, Úc, các tiêu vương quốc Ả Râp,… cùng các kênh phân phối
trong nước thông qua hê ̣ thống các siêu thi, nha hang như: BigC, Metro, Vinmart, Lotteria, Pizza
hut, Seoul Garden, Circle K,…
1.2.2. Cách thức hoạt động
Với thế mạnh, các nha máy đều nằm tại trung tâm vùng nguyên liêu nên


Công ty chủ đông được nguồn nguyên liêu chất lượng cao va đạt tiêu chuẩn xuất
khẩu. Các máy móc chuyên dùng trong chế biến thủy sản như: máy xay, máy trơn, máy hấp, máy
chiên, máy dị kim lọai,…


Nha máy đa lắp đặt máy móc, thiết bi, công trình lạnh cơng nghiêp̣ , điên cơng
nghiêp, điều hịa khơng khi nhằm phục vụ tớt nhất cho sản x́t. Phịng thi nghiêm
sinh – hóa: Kiêm nghiêm nguồn nguyên liêu, nguồn nước va sản phẩm hang ngay
theo tiêu chuẩn nganh, quốc gia va theo yêu cầu của khách hang. Đôi ngũ nhiều giáo
sư, tiến sỹ va hơn 700 kỹ sư va công nhân lanh nghề, tân những sản phẩm

tâm nghiên sứu, sản xuất ra

chất lượng.

Với những điều trên đa tạo ra những sản phẩm giá tri cao nhất, đáp ứng đầy đủ nhất các yêu cầu
của khách hang. Mặt hang chinh của Nha máy số 1 phân thanh các nhóm như: sản phẩm tẩm bôt, sản
phẩm từ ghẹ, mặt hang xiên que, mặt hang cá lươi trâu, mặt hang tôm,...
1.2.3. Văn hóa
 Tầm
nhìn

hang đầu trong chế biến hang giá tri gia tăng của nganh thủy

La doanh nghiêp̣
hải sản Viêt Nam, HungHau Agricultural (HHA) tự tin sẽ tiếp tục phát triên bền
vững trong tương lai. Đê luôn tiên phong trong viêc tạo ra các sản phẩm mới có chất
lượng cao, HHA không ngừng đổi mới hê ̣thống quản tri va kiên sự.

toan đôi ngũ nhân

 Sứ mệnh
HHA cung ứng cho thi trường các sản phẩm mang tinh đôt

phá về phong

cách, sáng tạo về ý tương, đa dạng về chủng loại, luôn đảm bảo hai hịa lợi ich của cở đơng va khách
hang, chú trọng chăm lo đời sống cho người lao đông va trách
nhiêm xa hôi với công đồng.
 Giá trị cốt lõi
Hùng Hâu

tự hao xây dựng được văn hóa doanh nghiêp mang bản sắc va cá

tinh riêng, hướng tới sự chuyên nghiêp. Văn hóa Hùng Hâu


mang
đâm

tinh nhân

văn, tình thân ái, tinh thần kỷ luât, được xây dựng va vun đắp bằng tri tuê ̣ va sức
sáng tạo không ngừng của tâp thể lãnh đạo, cán bô ̣ nhân viên.


Văn hóa Hùng Hâu được các thế hê ̣ cán bô ̣ nhân viên đón nhâṇ , gìn giữ, xây
dựng va phát huy qua thời gian, coi đó như môt tai sản quý báu bao gồm:
 Harmony – Đồng thuân đê hoan thanh mục tiêu xây dựng lợi ich cá
nhân dựa trên cơ sơ lợi ich tâp thê. Sẵn sang chia se, đờng lịng vì mục tiêu chung
nhằm tạo nên sự thống nhất va sức mạnh, trơ thanh tâp thanh công.

thê va cá nhân chiến thắng,
 House – Mỗi cán bô ̣ nhân viên la môt thanh viên trong ngôi nha Hùng

Hâụ . Mỗi người có trách
nhiêm
chuyên môn
nghiêp

hoan thiên bản thân về phẩm chất va đạo đức,

vụ va hỗ trợ các đồng
nghiêp

khác đê cùng tạo ra sự thanh công


cho ngôi nha Hùng Hâu.
 Heart – Mỗi thanh viên trong ngôi nha Hùng
Hâu

đều có trái tim chân

thanh biết yêu thương va chia se những khó khăn với công đồng xa hôi, góp phần vao sự phát triên
bền vững của đất nước.
1.2.4. Chính sách chất lượng
Phương châm hoạt đơng
“AN TỒN LÀ SỐ MỘT, CHẤT LƯỢNG CAO NHẤT”
Chất lượng la sự sớng cịn của công ty, không ngừng nâng cao chất lượng đê lam hai lịng
khách hang.
Cơng ty cam kết chi thu mua nguyên phụ liêu từ nha cung cấp có chứng nhân
an toan thực phẩm hoặc có các giấy tờ đạt chất lượng có nguồn gốc rõ rang.
Các sản phẩm tạo ra đảm bảo thỏa man yêu cầu về chất lượng, sản xuất đúng quy trình kĩ thuât,
đảm bảo an toan thực phẩm, không gian lẫn thương mại, tuân thủ pháp luât, chế đinh va các yêu cầu
của khách hang.
Nước thải, rác thải va khi thải đảm bảo không ảnh hương đến môi trường xung quanh.
Cung cấp đầy đủ nguồn lực, công cụ cần thiết đê đảm bảo mục tiêu đề ra.
Đao tạo va huấn
luyên

nâng cao
nhân

thức về đạo đức, trách
nhiêm


va trình

đô ̣ của cán bô ̣ công nhân viên về hê ̣ thống quản li chất lượng đáp ứng các yêu cầu


liên quan đến quá trình, sản phẩm va các yêu cầu dich vụ va thực

đánh giá hiêu

hiên quả sau đao tạo.
Không ngừng thực hiên những hoạt đông cải tiến liên tục nhằm mục tiêu phát
triên bền vững, khuyến khich thực hiên hanh vi tốt đẹp thay vì xử phạt.
Thiết lâp̣ , thực hiên, duy trì va cải tiến liên tục hê ̣thống quản li an toan thực
phẩm theo ISO 22000, BRC 8, HALAL trong đó bao gồm viêc đinh liên quan về
vê ṣ inh an toan thực phẩm.
Đinh kì tối thiêu hang năm sẽ xem xét lại hiêu đinh hướng phát

tuân thủ các luât

quả của toan bô ̣ hê ̣ thống đê có

triên hoặc cải tiến cho phù hợp.
1.3. VỊ TRÍ ĐỊA LÝ VÀ SƠ ĐỒ MẶT BẰNG
1.3.1. Vị trí địa lý
 Trụ sở chính: 1004A Âu Cơ, phường Phú Trung, quân Tân Phú,
Tp.HCM. Tổng
diên

tich 13,419 m2 (trong đó
diên


tich nha xương khoảng 4500 m2).

 Nhà máy số 1: Lô C2-1, D4, khu Công nghiêp Tân Phú Trung,
phường 22,
huyên

Củ Chi, Tp.HCM. Tổng diên tich: 21,866 m2. Tổng vốn đầu tư:

179.6 tỷ đờng.
 Văn phịng Điện Biên Phủ: tịa nha HungHau, 736–738–740 Điên
Biên Phủ, Phường 10, Quân
1.3.2. Sơ đồ mặt
bằng

10, Thanh phố Hồ Chi Minh.


Hình 1.5 Sơ đồ mặt bằng tổng thể và mặt bằng xưởng sản
xuất Nhà máy số 1 - Công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng
Hậu


1.3.3. Điểm mạnh trong việc quy hoạch bố trí mặt bằng nhà xưởng
Với thế mạnh, nha máy nằm tại trung tâm vùng nguyên liêu nên HHA chủ
đông được nguồn nguyên liêu chất lượng cao va đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Phòng điều hanh sản xuất đặt ơ vi tri dễ quan sát toan bô ̣ phân xương sản xuất đê kip xử lý
va điều chinh trong trường hợp cần thiết, văn phòng Nha máy đặt
riêng với khu sản xuất. Đặc biêt nhất la khu vực xử lý phế liêu có cửa ra vao riêng
nên viêc đưa phế phẩm ra ngoai không qua khu vực chế biến dẫn đến không gây

nhiễm chéo, đảm bảo sự vê ̣ sinh trong viêc cũng như gây hại

xử lý các phế phẩm tránh gây ô nhiễm

cho người lao đơng.
Mặt bằng có
diên

tich lớn, rơng rai, phịng tiếp nhân nguyên liêu có cửa vao

riêng va có man che đảm bảo cho nguyên liêu

vâ chuyên từ nguồn bên ngoai vao
n

khơng bi nhiễm tạp chất, phịng xử lý ngun liêu va bán thanh phẩm rông rai, có
các thiết bi bảo hô ̣ đảm bảo vê ̣ sinh. Mỗi khu vực sản xuất đều có lối đi riêng, có man chắn, có hồ
nhúng ủng chứa chlorine đặt ngay cửa ra vao, phịng thay đờ bảo hơ ̣ ngăn nắp, sạch sẽ, được vê ̣
sinh thường xuyên. Bố tri các kho bai hợp lý, dây chuyền sản xuất máy móc va các phòng chế biến
sau sơ chế được sắp xếp đi theo
đường thẳng tránh được sự nhiễm chéo trong quá trình vân chuyên sản phẩm.
Đường lưu thông trong nha máy rông rai thuân
người lao đông. Hê ̣ thống kho lạnh
hiên

tiê cho
n viêc

vâ chuyên, đi lại của
n


đại, đầy đủ, nhiêt đô ̣ luôn được giám sát

chặt chẽ đê bảo quản sản phẩm tránh gây biến tinh sản phẩm khi chưa kip đưa vao chế biến. Đường ống
thông thoát nước nhanh, nước xử lý được đưa đến hê ̣thống xử lý nước thải của nha máy nhằm đảm bảo
vê ṣ inh.
1.4. TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ
Công ty hiên đa va đang khẳng đinh vi thế của mình trong lĩnh vực sản xuất
hang đông lạnh thủy sản tại Viêt

Nam. Công ty Cổ phần Nông nghiêp Hùng Hâu

không những sơ hữu dây chuyền máy móc hiên đại, hê ̣thống lam lạnh tiên tiến cùng
đôi

ngũ kỹ sư giau kinh
nghiêm

ma cịn đặc biêt có mơt hê ̣ thống các tổ chức, các


phịng ban liên kết chặt chẽ với nhau. Đại hơi đồng cổ đông la tổ chức tối cao nhất


trong công ty. Từ đó, mọi công viêc được điều hanh va đề ra sẽ trùn đạt dần
x́ng các phịng ban đa bố tri môt cách hợp lý.
Dưới đây la sơ đồ tổ chức cụ thê của Công ty Cổ phần Nơng
nghiêp

Hùng


Hâu:

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

BAN TỔNG GIÁM ĐỐC

HỊNG PHÁT TRIỂN KINH DOPAHNỊHNG CUNG ƯNBGAN ĐIỀU HÀNH SẢNPXHẤNTG TÀI CHÍNH
PKHẾ ỊTONGÁNHÀNH CHÍNH NHÂN SỰ

NHÀ MÁY HA1

BỘ PHẬN VĂN PHỊNG BỘ PHẬN CHẤT LƯỢNG

BỘ PHẬN KHO VẬN

BỘ PHẬN KĨ THUẬT

Sơ đồ 1.1 Hê ṭ hống tổ chức Công ty Cổ phần Nông nghiêp Hùng Hâu


Bảng 1.1: Danh sách cán bô ̣ quản li Nha máy số 1 - Công ty Cổ phần Nông nghiêp
Hùng Hâụ
Họ và tên

Chức Vụ

Trương Thi Minh Nguyêt

Chủ Tich hôi đồng quản tri


Tống Văn Tùng

Phó Tổng giám đốc Thường trực

Trần Văn Thắng

Giám đốc nha máy/Quản đốc

Nguyễn Hoang Phi Hải

Phó quản đốc nha máy

Nguyễn Đại Lợi

Trương bô ̣ phâṇ hanh chính nhân
sự
Trương bô ̣ phâṇ thống kê

Nguyễn Hoai Thương
Lê Phạm Công Hoang
Nguyễn Thi Kim Yến

Trương bô ̣ phâṇ quản lý chất
lượng
Phó bô ̣ phâṇ quản lý chất lượng

Nguyễn Văn Quốc

Trương bô ̣ phâṇ kĩ thuâṭ


Trương Hoang Ngân

Trương bô ̣ phâṇ kho vâṇ

1.5. CÁC SẢN PHẨM
Nha máy số 1 – Công ty Cổ phần Nông
nghiêp

Hùng
Hâu

luôn tạo ra các sản

phẩm chất lượng cao với năng suất đạt tối đa bằng cách kết hợp viêc sử dụng hiêu
quả công nghê ̣ kỹ thuât tiên tiến hang đầu thế giới vao trong quy trình sản xuất. Đê
tạo ra các sản phẩm đạt yêu cầu từ khách hang lẫn tiêu chuẩn nha nước, ngoai viêc̣ kiêm soát nghiêm
ngặt các khâu chế biến thì còn cần phải đạt chuẩn về đầu vao của
nguyên liêụ . Tại nha máy, nguyên
liêu
nhâp

khẩu từ nước ngoai, vì
vây

không chi được thu
nhân

trong nước ma cịn


viê kiêm tra vấn đề an toan thực phẩm ln được
c

đặt lên hang đầu tại đây.
Các sản phẩm của nha máy chinh phục được các thi trường khó tinh như:
Nhât Bản, Mỹ, Han Q́c,… Cịn đới với thi trường trong nước, các sản phẩm của
nha máy đa được phân phối rông rai ơ các hê ̣thống siêu thi lớn như: Big C, CO.OP mart,…va các
cửa hang thực phẩm như: Lotteria, Jollibee, Popeyes,… Ngoai ra,
Cơng ty Cở phần Nơng nghiêp Hùng
Hâu

cịn có hê ̣ thống cửa hang
tiên

lợi mang


tên Happy Food được rất nhiều sự quan tâm va tin cây từ khách hang.


 Sản phẩm tẩm bơt:

Hình 1.6 Mực khoanh tẩm bột

Hình 1.7 Tôm lột vo lấy chi tẩm bột
 Các sản phẩm từ ghẹ:

Hình 1.8 Hải sản nhồi mai ghe



 Sản phẩm từ cá:

Hình 1.9 Cá lưỡi trâu cuộn

Hình 1.10 Cá tra cuộn khoai tây
 Sản phẩm từ tơm:

Hình 1.11 Fritter Shrimp