ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.35 MB, 30 trang )
NỘI DUNG
PHẦN 1: Đặt vấn đề.
PHẦN 2: Nội dung
1. Giá trị thương phẩm của bánh mỳ
2. Nguyên liệu sản xuất bánh mỳ
3. Quy trình sản xuất
4. Hư hỏng
5. Bảo quản bánh mỳ
PHẦN 3: Kết luận
Tài liệu tham khảo:
ĐẶT VẤN ĐỀ
■ Bánh mỳ là một loại thương phẩm có giá trị dinh
dưỡng, nó cung cấp phần lớn năng lượng, protein, chất
khoáng, vitamin, glucid, cho cơ thể con người. Bánh mỳ
là một loại thực phẩm sử dụng tiện lợi và đơn giản.
■ Đã từ lâu, ở nhiều nước trên thế giới bánh mỳ được sử
dụng rất rộng rãi như một lương thực chính của nhân dân.
Đối với nước ta, bánh mỳ thực sự đi vào đời sống nhân
dân lao động, khoán trên 40 năm nay và được nhân dân ưa
chuộng.
NỘI DUNG
1: Giá trị thương phẩm của bánh mỳ.
● Glucid: chiếm một nửa trọng lượng chung của bánh
mỳ. Riêng tinh bột chiếm 80% trọng lượng khô trong
bánh.
● Protein: chiếm 5 – 8% trọng lượng chung của bánh.
● Chất béo: có khoảng 1 – 1,5%
● Vitamin: chủ yếu là các vitamin B
1
, B
2
, ppp
● Khoáng: Trong bánh mỳ thường có nhiều K, Ca, Mn,
Na, P…
● Độ sinh năng lượng: 500g bánh mỳ thì đảm bảo được
45% yêu cấu về năng lượng của cơ thể.
