KHA THÁC LÀNG NGH BÁNH CÁ LÀNG NGU N TRONG HO T
NG DU L CH T NH THÁ BÌNH
B

Th H ng Thoa,

ng nh V n
Khoa Du l ch
Email:

Ngày nh n bà : 31/3/2021
Ngày PB ánh g á: 28/4/2021
Ngày Duy t

ng: 07/5/2021

TÓM T T Phát tri n du l ch g n v i làng ngh truy n th ng là m t trong nh ng xu h
các

a ph

ng quan t m. Bánh cáy làng Nguy n là m t làng ngh truy n th ng l u

c a làng ngh mang

c

i, s n ph m

c tr ng v n hóa c a c d n v ng ch u th B c B . Trong bài vi t tác gi t p

trung ph n tích th c tr ng phát tri n c a làng ngh g n v i ho t
gi i pháp nh m thúc

ng

y ho t

ng du l ch, t

ng du l ch t i làng ngh nói ri ng và ho t

ó

ra m t s

ng du l ch t nh Thái

B nh nói chung.
T khóa làng ngh , làng ngh truy n th ng bánh cáy, phát tri n du l ch.
THE EXPLOITATION OF NGUYEN CRAFT VILLAGE OF CAY CAKE IN TOURISM
ACTIVITIES OF THAI BINH PROVINCE
ABSTRACT Developing tourism associated with traditional craft villages is one of the trends that
interests many local authorities.

Nguyen craft village of Cay Cake is an old-aged traditional one

whose products are characterized by the cultural indentities of the Northern Delta. In the article, the
author focuses on analyzing the current development of the craft village related to tourism activities,
then, proposing several possibile solutions to promote tourism activities for craft villages in particular
and Thai Binh province in general.

Ke words craft village, Cay cake traditional craft village, tourism development.

1.

TV N

N m trong v ng ng b ng ch u th
B c B , Thái B nh mang c tr ng d u
n c a n n kinh t n ng nghi p n n ngu n
nguy n li u trong ch bi n c a ng i d n
ch y u là lúa g o, rau, c , qu
Nh ng
nguy n li u tr n kh ng ch cung c p các
d ng ch t trong b a c m c a ng i Thái
B nh mà còn
c ng i d n s d ng
ch bi n ra m t lo i bánh c s n - bánh
TR

NG

I H C H I PH NG

cáy. Nh c t i bánh cáy Thái B nh, ti u bi u
nh t là bánh cáy làng Nguy n, x Nguy n
Xá, huy n
ng H ng. D
có tu i i
h n 200 n m, c ng v i nh ng thay i v
nhu c u th hi u c a ng i ti u d ng nh ng

n i y v n gi
c nh ng nét v n hóa
và th ng hi u c a m t làng ngh truy n
th ng. Bánh cáy làng Nguy n n i ti ng
và x a kia
c d ng
ti n vua. Bánh
cáy th ng
c t o ra t nh ng nguy n


li u quen thu c c a làng qu nh ng v i tài
n ng sáng t o, c ng s tinh t , ng i làng
Nguy n t o cho m nh m t s n ph m c
tr ng mang th ng hi u ri ng cho m nh.
Trong xu h ng phát tri n c a m t
s làng ngh truy n th ng, b n c nh vi c
y m nh s n xu t và gi g n v n hóa, các
làng ngh truy n th ng k t h p v i phát
tri n ho t ng du l ch ví nh làng g m
Bát Tràng, g m Ph L ng, l a Hà ng
Trong nh h ng phát tri n du l ch, t nh
Thái B nh chú tr ng phát tri n các s n
ph m du l ch, khu du l ch, phát huy t i a
nh ng ti m n ng, th m nh c a t nh, h nh
thành các tuy n du l ch sinh thái bi n k t
h p v i tham quan các di tích l ch s v n
hoá, n, ch a, nhà th , khu l u ni m danh
nh n v n hoá, các làng ngh . Tuy nhi n,
các ch ng tr nh du l ch tr n ch a thu hút

nhi u i t ng khách th m quan n n du
l ch Thái B nh nói chung và du l ch t i làng
ngh bánh cáy làng Nguy n nói ri ng ch a
phát tri n. B n c nh ó,
khai thác làng
ngh bánh cáy ph c v ho t ng du l ch
ịi h i ph i có s k t h p c a nhi u y u t
khác nhau nh : các c s d ch v n u ng,
l u trú, ngu n nh n l c du l ch, các d ch v
b sung, ch ng tr nh du l ch T th c
t tr n, thi t ngh c n ph i có nh ng gi i
pháp ng b nh m khai thác các l i th ,
s
c áo t làng ngh nh m góp ph n
phát tri n ho t ng du l ch t nh Thái B nh
nói chung và du l ch huy n ng H ng nói
ri ng, ng th i n ng cao ch t l ng cu c
cho nh ng ng i d n t i làng ngh .
2. N I DUNG NGHIÊN C U
2.1. L ch s h nh thành và phát tr n làng
ngh bánh cá

Bánh cáy làng Nguy n n i ti ng v là
th bánh
c ti n vua. T ngh c a bánh

cáy là c Nguy n Th T n (Sinh ngày 29,
tháng 11, n m Giáp Th n 1725 - m t ngày
m ng 5, tháng 4, n m Canh Th n 1800),
nh n d n quen g i là c

i. Theo gia ph
dòng h Nguy n C ng làng Nguy n,
Nguy n Th T n thu c
i th sáu, bà
là con th t c a c Nguy n C ng oan
T c. Chuy n x a k r ng, làng Nguy n
có gia nh Phúc nh h u Nguy n ồn
T c, m t gia nh danh gia v ng t c. C
Nguy n Ng c oan T c (1694 - 1747)
sinh tr ng trong m t gia nh Nho h c,
c cha cho h c nhi u n i, là h c trò c a
Chu t ng c ng t
oan L m, m t th y
gi i, có nhi u h c trò
t vinh hi n.
N m 1717, Nguy n C ng oan T c
th khoa k thi h ng, t ó, b t u s
nghi p làm quan. Tr i qua các ch c quan
nhi u a ph ng, n n m 1739, c
c tri u v làm quan trong tri u. B ng
tài n ng và c , c
c tri u nh tin
d ng b nhi m nhi u ch c quan: Th gi ng
v n ch c, Th a gi ng v ng ,
th t
quan Nghi m qu n c ng,
i l t hàm
T t th a t ng. Sau ó, c làm quan
L ng S n, Tuy n Quang. N m 1762, c
làm Th a chánh s nh ng t c L ng S n,

c phong t ng V Hu n t ng c ng
c ph ,
c ki m s Phúc nh h u.
N m 1740, Nguy n C ng oàn T c a
con gái Nguy n Th T n vào cung. Do n t
na, hi n th c,
c d y d chu áo trong
gia nh Nho h c, quan ch c, bi t nhi u
ch ngh a, bà
c ti n tri u làm hu n th
l nghi n i các (ch m sóc, d y b o c ng
chúa và con cháu nhà vua),
c vua L
Hi n T ng phong là L ng giáo phu nh n.
N m 1769, chúa Tr nh S m l n ng i. Do
s n có hi m khích v i thái t L Duy V ,
chúa Tr nh vu oan, b t giam thái t . Bà
Nguy n Th T n m t m nh kín áo ti p
t thái t , ch bi n bánh cáy d ng thái t .

T P CH KHOA H C, S 48, tháng 9 n m 2021


N m 1771, thái t b gi t, chuy n bà ti p
t thái t b phát giác. Bà b b t giam vào
ng c. N m 1782, chúa Tr nh S m m t,
sau lo n ki u binh, qu n lính m ng c
r c các con c a L Duy V v cung, bà
c ng m i thoát kh i c nh giam c m. N m
1786, L Chi u Th ng (con thái t L

Duy V ), l n ng i vua. Nh
n c ng lao
bà t n trung v i cha m nh và có th i gian
c u giúp cha m nh trong lúc ho n n n,
vua ban phong và tr ng th ng. Tháng
12 n m 1787, vua L Chi u Th ng g p
bi n c do qu n c a Võ V n Nh m ti n
ra B c Hà ph i r i b kinh thành Th ng
Long. Bà phát tán gia tài, rút mua kh i
ph c l c l ng ch ng qu n V n Nh m.
L Chi u Th ng thua tr n, ph i l u l c
nhi u n i. Th i gian cu i i vua s ng
và m t Trung Qu c. Bà v Kim B ng,
Quy n S n (nay thu c t nh Hà Nam)
n và m t t i y.
i sau, con cháu ón
bà v , x y l ng, t t i th n
Quang,
làng Nguy n, ch m nom vi c th ph ng,
h ng khói. Sinh th i, bà là ng i c ,
a làm vi c thi n, nhi u ng i nhi u làng
c bà giúp
ti n b c, v t ch t. Khi
m t, bà
c làng Nguy n và nhi u làng
th cúng. C ng tr ng c a bà
c kh c
tr n bia á, i i con cháu làng Nguy n
truy n t ng. Các i vua Kh i nh nh
ni n, Kh i

nh c u ni n, Thành Thái
nguy n ni n, u có s c phong cho Ki t
ti t c ng th n b o m u i v ng Nguy n
Th T n 4 .
n Nguy n Xá, ng i ta
c nghe
k nh ng c u chuy n h p d n v c
i,
c bi t là c u chuy n lúc sinh th i c
làm bánh cáy d ng thái t và em kinh
nghi m làm bánh cáy truy n l i cho d n
làng. S n tài hoa, l i ch m ch lao ng,
ng i làng Nguy n
ti p thu nhanh
TR

NG

I H C H I PH NG

chóng, t o ra s n ph m bánh cáy, t ó
bánh cáy g n li n v i t n làng Nguy n.
C
i
c t n vinh là t ngh
cs n
bánh cáy 3, tr.91 .
2.2. Th c tr ng phát tr n du l ch t làng
ngh bánh cá làng Ngu n, Thá B nh
2.2.1. Cơ s v t ch t k thu t và cơ s h

t ng du l ch

* C s v t ch t k thu t
T khi ch ng tr nh n ng th n m i
c tri n khai t i các a ph ng, n nay
x Nguy n Xá
có nhi u thay i. Vi c
x y d ng c s h t ng ph c v kinh t ,
d n sinh
c y m nh. H th ng
ng,
i n, tr ng h c, th ng tin li n l c
c
x y d ng ng b hồn ch nh.
Giao th ng
c làm khép kín t huy n
t i x , li n x và xu ng t n th n, xóm. Xá
Nguy n Xá vào n m 2015
hoàn thành
x y d ng 10,57 km
ng giao th ng các
lo i và c ng hóa k nh m ng ph c v cho
ho t ng s n xu t c a ng i d n.
H th ng i n th p sáng
d ng khép kín tr n tồn huy n,
c các h
u có i n s d ng.

c x y
n nay t t


H th ng tr ng h c c ng
c x y
d ng theo h ng cao t ng hóa. Vi c u
t , tu b , n ng c p và x y d ng c s v t
ch t cho các tr ng
c quan t m úng
m c, các trang b t ng i y
áp
ng nhu c u d y và h c. Các tr ng c a x
v ch t l ng d y và h c lu n n m trong
top u c a huy n.
C ng tr nh tr m y t x c ng
c u
t x y d ng cao t ng hóa và b t ng hóa.
B o m vi c khám b nh cho nh n d n.
Ngồi ra, x cịn hồn thành vi c x y
d ng h i tr ng nhà truy n th ng, s n
th thao trung t m và các c ng tr nh phúc


l i khác.
V i nh ng c g ng c a nh n d n,
hi n nay x Nguy n Xá là m t trong hai
x
c huy n
ng H ng l a ch n x y
d ng n ng th n m i n ng cao. Có th th y
r ng, x Nguy n Xá ngày càng có nh ng
b c chuy n m nh m nh m trong xu

h ng hi n nay.
* C s k nh doanh d ch v l u trú
Tr n a bàn huy n
ng H ng có
nhi u c s l u trú, tuy nhi n ch y u
v n là h th ng các nhà ngh , và m t s
khách s n có quy m nh
c x y d ng
t i a ph ng.
V v trí, các nhà ngh , khách s n có v
trí t ng i thu n l i, n m tr n tr c
ng
39A và qu c l 10 giao th ng thu n ti n,
d t m, d di chuy n. Kho ng cách gi a
các i m l u trú l i kh ng quá xa nhau,
m t kho ng 5 n 15 phút di chuy n, n u
l y khu v c th tr n huy n làm trung t m.
Tuy có v trí thu n l i nh ng các c s
l u trú ch y u t ti u chu n nhà ngh , i
t ng khách ch y u là khách v ng lai. V i
th c t tr n có th th y khó kh n ang g p
ph i c a h u h t các nhà ngh tr n a bàn
huy n. Trong l nh v c kinh doanh d ch v ,
y u t con ng i óng vai trò quan tr ng,
nh h ng tr c ti p t i tr i nghi m c a
khách hàng. C s l u trú ch y u là nhà
ngh , do t nh n t m , ng th i nh n vi n
ch y u là thành vi n c a gia nh, do ó h
kh ng có tính chuy n m n, nghi p v , d n
n ch t l ng ph c v khách còn h n ch .

B n c nh ó, trang thi t b trong phòng
ch a ng b , ch áp ng nhu c u c b n
c a khách hàng, d n t i c ng su t s d ng
phòng th p. T th c t v các c s kinh
doanh l u trú t i a ph ng s d n n
nh ng khó kh n khi ph c v ồn khách

l n, khách có kh n ng chi tr cao khi h
mu n l i a ph ng.
Nh v y, t th c t tr n d n n vi c
y m nh, phát tri n ho t ng du l ch t i
làng ngh òi h i c n có s
ut h nn a
v quy m , ch t l ng, d ch v c a các c
s kinh doanh l u trú. Chính v v y, a
ph ng c n có chính sách h p l
k u
g i s
u t c a các t nh n, t p oàn
kinh t trong l nh v c này.
* C s k nh doanh d ch v

n u ng

B n c nh nhu c u v l u trú, n u ng
c ng óng m t ph n quang tr ng quy t
nh t i ch t l ng c a i m n. Các c
s kinh doanh d ch v n u ng bao g m
các quán n sáng, quán nh u và nhà hàng
v i quy m khác nhau. Các nhà hàng có

s c ch a t 100 n 200 khách nh nhà
hàng Thúy Dinh, nhà hàng H ng Lan,
nhà hàng l u n ng Ki n Sài Gòn....
kh ng gian quán n gi n, kh ng trang
trí c u k ,
y ch y u ph c v khách
v ng lai g n v i các ch ng tr nh du l ch,
các gia nh, ho c h i nhóm. Nh n vi n
ph c v kh ng mang tính chuy n nghi p,
ph n l n là nh n l c c a gia nh, khi
cao i m các c s th ng thu d ch v
nh n c ng và tr l ng theo ngày, v v y
thi u tính n nh.
Th c n trong các c s d ch v n
u ng ch y u là nh ng món n th ng d ng
g n v i ngu n nguy n li u mà a ph ng
có, cách ch bi n kh ng c u k , giá c ph i
ch ng. Tuy nhi n, c n c vào th c tr ng,
các c s kinh doanh n u ng tr n a bàn
huy n ph n l n áp ng
c b a n cho
nh ng ồn khách có s l ng v a và nh ,
nhu c u n u ng b nh d n. V i oàn ng
và kh n ng chi tr cao th các c s kinh
doanh n u ng t i a ph ng còn nhi u

T P CH KHOA H C, S 48, tháng 9 n m 2021


h n ch v kh ng gian, ti n nghi và ch t

l ng d ch v .
2.2.2. S n Ph m du l ch g n v
bánh cá làng gu n

làng ngh

Hi n nay Thái B nh
có các tuy n
du l ch n i t nh và li n t nh. Tuy n du
l ch n i t nh g m 5 tuy n chính bao g m:
Thành ph Thái B nh - làng v n Bách
Thu n - Ch a Keo - Thành ph Thái B nh;
Thành ph Thái B nh - n Ti n La - khu
l ng m các vua Tr n - t
ng L Qu
n - TP Thái B nh; Thành ph Thái B nh
- làng Khu c, làng Nguy n, nh, ch a Ph
G ch (x
ng Xá) n
ng B ng - Tp
Thái B nh; Thành ph Thái B nh - Di m
i n- Ti n H ing Ch u - Tp.Thái
B nh; Thành ph Thái B nh - c a Trà L
(tuy n
ng s ng Trà L ).
Làng ngh bánh cáy làng Nguy n
c a vào tuy n du l ch n i t nh khai
thác và phát tri n. Hi n nay Thái B nh có
h n 200 làng ngh , v i nh ng chính sách
th ng thống, thu n l i thu hút u t , các

làng ngh truy n th ng Thái B nh
c kh i ph c và có nh ng thay i theo
h ng tích c c, áp ng y u c u c a th i
k m i, n ng cao s c c nh tranh, óng góp
l n vào t ng GDP c a tồn t nh.

làng Nguy n, trong khi ó vi c khai thác
làng ngh bánh cáy c a làng Nguy n v n
ch a
c chú tr ng. Th c t cho th y,
nhi u a ph ng n i có làng ngh truy n
th ng h
x y d ng các tour du l ch tr i
nghi m cho du khách nh làng ngh l a V n
Phúc, g m Bát Tràng, g m Ph L ng, g m
Chu u b c u
t on ns h pd n
cho du khách Chính v v y, a ph ng
c n x y d ng các ch ng tr nh du l ch g n
v i ho t ng s n xu t c a làng ngh bánh
cáy góp ph n n ng cao i s ng c a ng i
d n a ph ng và a d ng hóa s n ph m du
l ch c a t nh Thái B nh.
2.2.3. gu n nh n l c

Hi n nay ngu n nh n l c trong ngành
d ch v c a huy n
ng H ng còn nhi u
h n ch . các c s kinh doanh d ch v
l u trú, n u ng s d ng lao ng tr c ti p

là nh n l c gia nh, ch a qua tr ng l p
ào t o n n tính chuy n m n, nghi p v
còn nhi u h n ch .

Làng Nguy n
c a vào trong
chi n l c khai thác du l ch c a t nh, v i
ch ng tr nh tham quan t m hi u v làng
kháng chi n ki u m u trong th i k chi n
tranh và khai thác giá tr ngh thu t di n
x ng, v m ng v n hóa m th c ch d ng
m c
duy tr và phát tri n n nh áp
ng y u c u ti u d ng c a nh n d n trong
và ngoài t nh và ch a
c khai thác.

T i làng ngh
i t ng tham gia lao
ng ch y u là ng i d n a ph ng,
v là ngh truy n th ng n n
c k th a
theo ki u “cha truy n con n i”.
tu i lao
ng t i làng ngh giao ng t 20 - 60
tu i. T ng lao ng trong làng ngh n m
2018 là 4.985 ng i, trong ó lao ng
tham gia vào ho t ng s n xu t bánh k o
là 650 ng i. Ph n l n lao ng t i làng
ngh thu c nhóm lao ng ph th ng do

ó vi c ti p thu khoa h c k thu t, t duy
i m i còn nhi u h n ch , ng th i khi
khai thác làng ngh trong các tour du l ch
s khó kh n trong vi c s d ng ng i d n
a ph ng là h ng d n vi n t i i m.

Nh v y, các ch ng tr nh du l ch
c
a ph ng x y d ng m i ch là ho t ng
g n k t các di tích l ch s c a Thái B nh v i

Cán b qu n l t i phịng v n hóa th ng
tin huy n
ng H ng có tr nh
t
i
h c tr l n. Tuy nhi n, do tính ch t c ng

TR

NG

I H C H I PH NG


vi c chung c a a ph ng, các cán b t i
phòng còn ki m nghi m nhi u c ng vi c,
h n ch trong vi c tham gia các l p t p
hu n v chuy n m n, nghi m v n n hi u
qu c ng vi c còn ch a cao.

2.2. . o t ng qu ng bá du l ch
làng ngh bánh cá làng gu n

v

Làng ngh bánh cáy làng Nguy n
c gi i thi u trong các bài vi t nh :
“Nguy n Xá kh i s c t ngh bánh cáy
truy n th ng” c a c c th ng k t nh Thái
B nh; “S c s ng c a làng ngh bánh cáy
h n 200 n m tu i”; “Bánh cáy - quà qu
b nh d c a làng Nguy n, Thái B nh” do
vnexpress ng t i,... Hay các bài ph ng
v n, video
c up tr n youtube. Ngoài ra
làng Nguy n
xu t hi n trong ch ng
tr nh “N ng s n s ch” c a VTV1. Tuy
nhi n, các bài vi t này ch a nh n
cs
t ng tác nhi u t phía ng i c, ng i
xem. B n c nh ó, t n su t c a các bài vi t
v làng Nguy n và bánh cáy làng Nguy n
ng t i kh ng u n, d n n s thu hút
c a du khách còn h n ch .
H nh nh bánh cáy Thái B nh còn
c
qu ng bá tr n các baner
m t s tr c
ng qu c l . Song Các h nh nh qu ng

bá ch a có s
u t v thi t k , kh ng
gian tr ng bày mà ch d ng l i t i các bi n
qu ng cáo s n ph m th ng th ng. V trí
t các bi n qu ng cáo m i t p trung g n
khu v c làng ngh , t i các i l bán hàng
mà ch a có s ph n b
ng u t i các
khu v c giao nhau gi a t nh Thái B nh v i
các t nh thành ti p giáp.
Nh v y, làng ngh bánh cáy và s
ph m bánh cáy c a làng Nguy n ít nhi
c qu ng bá nh ng cho n nay ch
có n i dung qu ng bá g n làng ngh v
ho t ng du l ch. Th c t tr n là do

n
u
a
i
a

ph ng m i ch
a ra ph ng h ng khai
thác làng ngh k t h p v i các di tích c a
a ph ng. V v y, khai thác làng ngh
g n v i du l ch òi h i a ph ng c n ph i
x y d ng các chi n l c, hành ng c th
trong ó có n i dung qu ng cáo.
2.3.

xu t nhóm g
pháp kha thác
làng ngh bánh cá làng Ngu n g n v
ho t ng du l ch t nh Thá B nh
2.3.1.
d ng và hoàn th n các cơ s
d ch v ph c v nhu c u khách du l ch t
làng ngh

Hi n nay tr n a bàn huy n có 26 c
s l u trú, nh ng m i ch
t ti u chu n
nhà ngh , quy m kh ng l n, trang thi t b
và d ch v kh ng y .
“níu kéo” du
khách l u trú t i y, i u c n thi t nh t là
ph i có chính sách k u g i v n u t t
các cá nh n, doanh nghi p trong và ngoài
a bàn t nh nh m x y d ng h th ng các
khách s n t ti u chu n th ng qua vi c t
ch c các h i ngh .
k u g i thành c ng các doanh
nghi p hay cá nh n u t x y d ng c s
l u trú, huy n
ng H ng nói ri ng, t nh
Thái B nh nói chung c n có s linh ng
v th t c hành chính xong v n m b o
quy nh c a Nhà n c. Nghi n c u t nh
h nh, a ra các ngh quy t mang tính th c
ti n, t p trung hoàn thi n h th ng pháp

lu t và c ch chính sách ph h p v i y u
c u kinh t c a a ph ng, góp ph n t o
m i tr ng kinh doanh thu n l i, thu hút
ngu n l c các thành ph n kinh t trong và
ngoài t nh cho u t phát tri n.
a ra
nh ng chính sách u i trong vay v n, h
tr h ng d n hoàn thi n th t c vay v n,
t o c ch
u t th ng thoáng nh ng v n
trong khu n kh pháp lu t.

T P CH KHOA H C, S 48, tháng 9 n m 2021


B n c nh ó, t p trung các ngu n l c
hoàn thi n ng b các quy ho ch, t o i u
ki n thu n l i cho các nhà u t ti p c n,
l a ch n a i m và l nh v c u t : T ng
c ng c ng tác qu n l quy ho ch; hoàn
ch nh quy ho ch s d ng t, t p trung gi i
phóng m t b ng t o qu
t s ch cho các
d án u t . ki m tra, rà soát ch t ch quy
tr nh ti p nh n, xem xét, th m tra c p gi y
ch ng nh n u t d án.
V n u t là ng l c quan tr ng
phát tri n kinh t , k u g i các cá nh n,
doanh nghi p u t x y d ng c s l u
trú t ti u chu n là b c u cho du l ch

Thái B nh phát tri n.
i v i các c s kinh doanh d ch v
n u ng c n chú tr ng n ng c p h th ng
c s v t ch t và ti n nghi ph c v , x y
d ng kh ng gian n u ng ph h p v i
i t ng khách. Thi t k kh ng gian n
u ng sang tr ng cho các khách Vip, khách
có kh n ng chi tr cao. Nhóm i t ng
khách tr n c n t p trung vào trang thi t b
hi n i, y
các ch c n ng, ti n nghi,
ph c v chu áo, nhi t t nh c a i ng
nh n vi n.
Thi t k nh ng kh ng gian n u ng
l ng m n cho các i tr : s y n t nh,
kh ng gian ri ng bi t, s l ng m n có n n,
có hoa, có r u c ng các b n nh c th
m ng v t nh y u t o n n m t bu i t i
ngh a cho i tr .
Thi t k kh ng gian n u ng l ch s ,
m cúng, kín áo cho khách c ng v : màu
s c trang trí ó là nh ng màu th hi n s
m cúng, s vui v y gi a các thành vi n,
kh ng gian di n tích r ng h n, là n i có
th ch a
c nhi u ng i, nh ng c ng
kh ng kém s hi n i, sang tr ng.
Thi t k kh ng gian n u ng cho gia
nh.
i v i kh ng gian n u ng dành

TR

NG

I H C H I PH NG

cho các gia nh, h c n s ri ng t , kh ng
gian y g n g i gi ng nh h ang nhà
và th ng th c các món ngay t i nhà. V
v y thi t k kh ng gian này, các c s n
u ng c n chú
n vi c s p t các v t,
màu s c, d ng c n u ng mang tính quen
thu c và g n g i gia nh.
kh ng gian chung c n có s s p x p,
trang trí g n v i làng ngh truy n th ng c a
a ph ng nh tr ng bày s n ph m bánh
cáy, các b c tranh v v làng ngh , ch n
dung v các ngh nh n c a làng ngh
B n c nh ó, khi x y d ng các nhà hàng
c n l a ch n v trí trung t m, các tuy n
ng chính có giao th ng thu n l i, có
b i
xe r ng. X y d ng th c n phong
phú mang c tr ng m th c a ph ng,
ng th i a món bánh cáy tr thành món
tráng mi ng sau nh ng b a n.
2.3.2.
m và x d ng các ch ơng
tr nh du l ch g n v làng ngh


Ch ơng tr nh du l ch tr ngh m m t
ngà làm bánh cá t làng gu n
* M c ích t

ng c a ch

ng tr nh

Ch ng tr nh du l ch “Tr i nghi m m t
ngày làm bánh cáy t i làng Nguy n” giúp
du khách có c h i h c t p, trau d i ki n
th c th c t , hi u rõ v quy tr nh, cách
th c t o ra s n ph m, x y d ng th c b o
t n nh ng giá tr v n hóa truy n th ng t i
làng ngh .
Bu

sáng

T p trung cho ho t ng ón ti p, t p
h p ồn, k t h p v i ho t ng tham
quan làng ngh ch m b c
ng X m, tr i
nghi m làm pháo t n 11h oàn n tr a.
Bu

ch u

13h00: oàn th m quan có m t t i

th t ngh bánh cáy, t i y oàn

n
c


h ng d n vi n t i i m thuy t minh v
cu c i, s nghi p c a c Nguy n Th
T n. Sau ó ồn di chuy n n c s s n
xu t bánh cáy. C oàn t p trung, n nh,
l ng nghe ch c s ph bi n quy tr nh làm
bánh cáy t vi c l a ch n nguy n li u nh
th nào, cách làm các nguy n li u ra sao,
và theo dõi c ng o n làm bánh. Th i gian
gi i thi u n 14h00. Sau ó, c oàn ti n
hành tr i nghi m làm bánh cáy, tuy nhi n
m b o th i gian c a ch ng tr nh
oàn ch th c hi n t c ng o n tr n bánh
tr i, vi c ch bi n nguy n li u s
c
c s chu n b t tr c.
ch ng tr nh
tr n n thú v h n, ch c s và h ng d n
vi n s t ch c cu c thi gi a các i, xem
i nào làm ra s n ph m t y u c u nh t.
Th i gian k t thúc m i các i mang s n
ph m c a m nh l n
tr ng tài ánh giá
và ch m i m, tr ng tài chính là các ngh
nh n làm bánh. H ng d n vi n c k t

qu c a các i thi và trao gi i th ng cho
i chi n th ng.
Th i gian tr i nghi m làm bánh cáy
t 13h n 16h30, sau ó k t thúc chuy n
hành tr nh.
Ch ơng tr nh du l ch l n t nh k t h p
v làng ngh bánh cá há B nh
Ch ng tr nh ph c v cho i t ng
khách oàn nh oàn khách n i a, ồn
khách qu c t , có th là chính quy n, các
s ban ngành, các c ng ty, xí nghi p
M c ích, t ng x y d ng ch ng
tr nh du l ch li n t nh do: M i t nh, thành
ph
u có th m nh v v trí a l , ngu n
l c phát tri n, ti m n ng du l ch khác nhau.
Du l ch Thái B nh
c ví nh m t nàng
c ng chúa ng trong r ng, ang c n m t
chàng hoàng t
n
ánh th c. V v y,
k t n i Thái B nh v i t nh thành khác s
t o chu i giá tr
h nh thành nh ng s n

ph m du l ch h p d n, theo t ng nhóm lo i
h nh cung c p cho du khách. i u này góp
ph n thu hút
c nhi u khách du l ch n

v i qu h ng 5 t n h n, t o i u ki n cho
du l ch c a t nh phát tri n. X y d ng các
ch ng tr nh du l ch li n k t này, du khách
s
c n,
c tham quan, tr i nghi m
nhi u i m du l ch, ng th i c m nh n
khung c nh y n b nh c a làng qu B c B .
Ch ng tr nh 1 Hà N - Thá B nh
(2 ngà 1 m)
Ngà 1 Hà N i - Thái B nh
Bu

sáng

6h00: Xe và H ng d n vi n c a c ng
ty du l ch ón qu khách t i i m h n kh i
hành, i theo
ng cao t c Hà N i- H i
Phịng,
ng QL10, ồn d ng ch n ngh
ng i và n sáng (20 phút). Sau ó i
ng
cao t c Thái Hà th m n Tr n.
8h30: Xe
a oàn n
n Tr n huy n H ng Hà, c oàn tham quan, t m
hi u l ch s , ki n trúc c a n i th t .
11h00:
n huy n

ng H ng, qu
khách nh n phòng t i khách s n, sau ó, c
ồn t p trung n tr a.
Bu

ch u

13h30: Xe a oàn n làng Nguy n,
du khách tham quan t
ng, l ng m t
ngh bánh cáy c Nguy n Th T n.
14h00: oàn di chuy n n c s s n xu t
bánh cáy t i x Nguy n Xá, n i y khách du
l ch s
c t m hi u, quan sát cách làm bánh
cáy và tr c ti p tr i nghi m làm bánh.
17h00: K t thúc ch ng tr nh tr i
nghi m làm bánh c a bu i chi u. Khách t
do mua s m. Xe a oàn v khách s n và
n c m t i.
19h00: Xe a oàn n th y
ng x
Nguy n Xá th ng th c ngh thu t múa

T P CH KHOA H C, S 48, tháng 9 n m 2021


r i n c.
20h30: K t thúc ho t
Khách t do tham quan.


ng múa r i.

Ngà 2 Thái B nh - Hà N i
Bu sáng
7h00: H ng d n vi n h ng d n oàn
làm th t c tr phịng. ồn khách d ng
b a sáng. Sau khi n sáng xong, h ng d n
vi n và c oàn l n xe n x Phú Ch u.
8h00: n th n Ph m x Phú Ch u du
khách
c tr i nghi m trò ch i d n gian
c áo c a ng i d n n i y ó làm làm
pháo t. T i y du khách
c tr c ti p
tham gia vào quy tr nh ch n t và làm ra
m t s n ph m hoàn ch nh.
10h00: Du khách n làng Khu c
th ng th c ngh thu t chèo n i ti ng c a
t nh Thái B nh.
11h30: Du khách d ng b a tr a t i
nhà hàng.
Bu ch u
12h30: Sau khi n tr a và ng i ngh ng i,
c oàn l n xe di chuy n n ch a Keo, huy n
V Th , m t trong nh ng ng i ch a có ki n
trúc p nh t v ng ng b ng B c b .
13h00: oàn n ch a Keo, h ng d n
vi n gi i thi u nh ng nét c áo c a ch a
du khách quan sát. Th i gian cịn l i

c ồn t do tham quan. Sau ó ồn di
chuy n n i m n ti p theo, làng c y
sinh thái Vi t Thu n - V Th .
16h00: Xe a oàn v i m xu t phát
ban u và k t thúc chuy n hành tr nh.
Ch ng tr nh 2 H Phòng - N nh B nh
- Thá B nh - H Phòng (2 ngà 1 m)
Ngà 1 H i Phòng - Ninh B nh Thái B nh
Bu sáng
6h00: Xe và H ng d n vi n c a c ng
TR

NG

I H C H I PH NG

ty ón ồn t i i m h n, xu t phát i Ninh
B nh. C oàn d ng ch n n sáng t i nhà
hàng 555 Thái B nh (20 phút).
9h20: n danh th ng Tràng An, h ng
d n vi n mua và phát vé cho c ồn. ồn
chia thành nhóm nh t 5 - 6 ng i l n
thuy n tham quan hang ng.
12h00: C oàn di chuy n t i i m n
tr a và tham gia ch ng tr nh gala lunch
v i nhi u trò ch i thú v .
Bu ch u
14h00: K t thúc ch ng tr nh gala, du
khách l n xe di chuy n v Thái B nh.
15h30: ồn có m t t i ch a Keo

t m hi u v l ch s , ki n trúc c a ng i ch a
này. Sau ó di chuy n n ng Ch u.
17h00: H ng d n vi n làm th t c
nh n phòng cho ồn, ồn nh n ch a khóa
phịng khách s n.
19h00: oàn khách d ng b a t i t i
nhà hàng và t do tham quan.
Ngà 2 Thái B nh - H i Phịng
Bu sáng
6h00: ồn t do t m bi n vào sáng s m,
h ng d n vi n h ng d n oàn làm th t c
tr phịng. ồn n sáng t i nhà hàng.
7h30: Xe xu t phát a oàn n làng
ch m b c
ng X m, c oàn tham quan
và t m hi u v làng ngh n i ti ng này.
11h00: oàn d ng ch n n tr a t i
nhà hàng.
Bu ch u
13h00: Xe a oàn n làng Nguy n,
du khách tham quan t
ng, l ng m t
ngh bánh cáy c Nguy n Th T n.
14h00: oàn di chuy n n c s s n xu t
bánh cáy t i x Nguy n Xá, n i y khách du
l ch s
c t m hi u, quan sát cách làm bánh
cáy và tr c ti p tr i nghi m làm bánh.



17h00: Khách t do mua s m. Xe
a oàn v i m ón ban u. K t thúc
chuy n hành tr nh.
2.3.3.

ng cao ch t l

ng ngu n nh n l c

C ng nh các l nh v c khác, nh n l c
lu n là y u t quan tr ng, then ch t hàng
u. Mu n phát tri n ngu n nh n l c có
ch t l ng, tr c h t ph i có c s t o ra
ngu n nh n l c t t. Mu n th c hi n
c
i u này, chính quy n a ph ng c n huy
ng v n u t , phát tri n các c s ào
t o ngh , g n vi c ào t o ngh v i ch ng
tr nh và k ho ch phát tri n kinh t - x h i
c a a ph ng. K k t h p ng v i các
tr ng i h c, cao ng d y ngh có uy tín
nh m ào t o ngu n nh n l c ch t l ng,
áp ng nhu c u th tr ng lao ng hi n
t i và t ng lai.
ng th i tuy n truy n,
khuy n khích, ng vi n ng i lao ng
có th c trong vi c h c t p, n ng cao ki n
th c, tay ngh cho b n th n. y là v n
v a giúp ng i lao ng t m
c nhi u

c h i vi c làm cho chính m nh, v a kh c
ph c t nh tr ng y u kém trong ch t l ng
ngu n lao ng c a huy n.
C ng v i ó, chính quy n a ph ng, nhà
hàng, khách s n c n chú tr ng c ng tác ào
t o, b i d ng cho i ng nh n vi n ph c v
v tay ngh , tr nh chuy n m n nghi p v ,
ngo i ng và k n ng giao ti p theo ti u chu n
k n ng ngh du l ch (VTOS).
i v i m i nh n vi n
có phong
cách ph c v t t, m i nh n vi n ph i am
hi u t m l du khách, t m hi u v n hóa các
a ph ng, v n hóa các qu c gia trong
khu v c và th gi i, tránh x y ra nh ng “s
c ” áng ti c. T ch hi u v
i t ng
ph c v , nh n vi n s có k n ng ph c
v t t h n. B n c nh ó, th ng qua vi c
gi i quy t các t nh hu ng th c t , i ng

nh n vi n
c th c hành nh ng ki n th c
h c, t ó h nh thành và trau d i kinh
nghi m cho b n th n.
Các c s kinh doanh d ch v l u trú,
n u ng n n t ch c gia l u, trao i kinh
nghi m gi a các doanh nghi p trong và
ngoài a bàn t nh Thái B nh, v a n ng
cao tay ngh , v a góp ph n t o c h i cho

i ng nh n vi n h c t p, trao i kinh
nghi m v i nhau.
i v i ngu n nh n l c t i làng ngh ,
chính quy n a ph ng c n t ch c các
l p t p hu n v k n ng ngh du l ch, x y
d ng và h ng d n các bài thuy t minh,
ào t o h
tr thành nh ng h ng d n
vi n t i i m.
2.3. .
ngh

m nh ho t ng qu ng bá làng
v khách du l ch

C n t ng c ng chia s các bài vi t v
làng ngh tr n n n t ng ng d ng internet
nh trang fanpage c a t nh Th i B nh, tr n
facebook hay ài truy n h nh t nh Thái B nh.
Phòng v n hóa th ng tin huy n
ng
H ng ph h p v i các h gia nh t i làng
ngh x y d ng các video gi i thi u v làng
ngh , sinh ho t v n hóa g n v i làng ngh ,
các s n ph m c tr ng c a làng ngh tr n
các trang m ng x h i. Tuy nhi n, c n có
s chia s video theo nh k , t ng tác
th ng xuy n v i b n c, du khách.
X y d ng các cu n s tay du l ch,
trong ó gi i thi u các i m du l ch, v n

hóa a ph ng và c bi t v
cs nc a
t nh Thái B nh. Các cu n s tay c n thi t
k mang tính ti n d ng nh : nh g n, bài
vi t ng n g n, rõ ràng, n i dung chính xác,
h nh nh b t m t.
T ng c ng ho t ng qu ng bá làng
ngh th ng qua các s ki n t ch c t i a
ph ng nh t ch c các l h i, các cu c thi

T P CH KHOA H C, S 48, tháng 9 n m 2021


gi a các c s s n xu t v i nhau, qua ó v a
n ng cao tay ngh c a các ngh nh n, v a
là h nh th c qu ng bá s n ph m c a làng
Nguy n n du khách. ng th i các cu c
thi c n
c t ng thu t tr c ti p th ng qua
truy n h nh a ph ng và truy n h nh trung
ng, các trang m ng x h i. Th ng qua
các s ki n t ch c t i a ph ng là c h i
giúp qu ng bá làng ngh
n v i du khách.
V v y, chính quy n a ph ng c n ph i
h p v i các nhà t ch c s ki n thi t k n i
dung n t ng, h nh nh b t m t, nh m t o
n t ng i v i du khách.
X y d ng nh ng o n phim gi i thi u
v làng Nguy n b ng m t s ng n ng

qu c t th ng d ng nh : Ti ng Anh, ti ng
Trung
thu hút khách qu c t
nv i
Thái B nh ngày càng nhi u h n.
3. K T LU N
Phát tri n du l ch làng ngh là m t
trong nh ng xu h ng t t y u trong gian
o n hi n nay. B i l khi ho t ng du
l ch di n ra t i làng ngh
ng ngh a v i
vi c chúng ta
khai thác các giá tr v n
hóa v t th , phi v t th , các s n ph m c
tr ng, tinh túy
c t o ra t bàn tay, kh i
óc c a nh ng ngh nh n.
Làng ngh bánh cáy làng Nguy n
c
x p vào nhóm làng ngh truy n th ng b i
nó có l ch s l u i.
n v i làng ngh
du khách kh ng ch
c tham quan khung
c nh c a làng qu B c B , mà còn
c
tr i nghi m v quy tr nh, c ng o n t o ra
s n ph m, c m th ng s v t v c a ng i
làm ngh ,
c khám phá phong t c, t p

quán c tr ng c a con ng i g n bó v i
qu h ng, ng ru ng. Làng ngh bánh
cáy làng Nguy n có nhi u i u ki n
phát tri n du l ch, b i trong báo cáo c a
a ph ng v th c tr ng và gi i pháp phát
TR

NG

I H C H I PH NG

tri n du l ch n m 2013 ch rõ v nh ng
tài nguy n du l ch v n hóa v t th và tài
nguy n du l ch v n hóa phi v t th .
ng
th i, n i dung b n báo cáo ch ra bánh cáy
làng Nguy n là m t tài nguy n v n hóa c a
a ph ng n m trong v n hóa m th c
làng Nguy n. Tuy nhi n,
ho t ng du
l ch
c tri n khai mang tính hi u qu ,
l u dài t i làng Nguy n th c n có s vào
cu c c a các c p chính quy n, ng i d n
a ph ng, các c s kinh doanh du l ch.
Chính v v y, trong bài vi t này tác gi t p
trung ánh giá hi n tr ng phát tri n du l ch
c a làng ngh , ch ra nh ng u và nh c
i m trong t ng y u t , ng th i a ra
các gi i pháp nh m kh c ph c nh ng h n

ch và phát huy nh ng u i m. Song
trong quá tr nh th c hi n n i dung nghi n
c u kh ng tránh kh i nh ng ánh giá ch
quan c a ng i vi t, do ó r t mong
c
s góp ch n thành, c ng t m t b n c
bài vi t
c s u s c h n.
T I LI U THAM KH O
1. Nguy n Quang n, Nguy n Thanh ch bi n
(2007), Tà l u

a chí Thá B nh, t p I, Trung t m

UNESCO th ng tin t li u l ch s và v n hóa Vi t
Nam, Hà N i.
2. Nguy n Quang n, Nguy n Thanh ch bi n
(2007), Tà l u

a chí Thá B nh, t p II, Trung t m

UNESCO th ng tin t li u l ch s và v n hóa Vi t
Nam, Hà N i.
3. Hồng Minh Ch u, Ph m Th H ng Y n,
L Th Thu Hà (2007), Làng ngh du l ch V t Nam,
Nxb Th ng K .
4. Tr n H ng Hoa (2014), V n hóa m th c
làng Nguy n, Nxb
5. UBND huy n


i h c qu c gia Hà N i.
ng H ng, phòng VH-TT

(2013), Báo cáo th c tr ng và g
tr n ngành du l ch huy n

pháp nh m phát

ng H ng.