TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
KHOA KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ

BÀI TẬP NHĨM
Đề tài :

Phân tích chuỗi cung ứng của Jollibee
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Ngọc Mỹ Linh - 1211510038 – STT 140
Nguyễn Thị Sơn Trang - 1211510070 – STT 139
Lớp
Khóa

: TMA313(1-1617).2
 

: K51

Giáo viên hướng dẫn : PGS. Trịnh Thị Thu Hương

Hà Nội, tháng 12 năm 2016


MỤC LỤC

MỤC LỤC..............................................................................................................................2
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN..............................................................3
1.1. Khái niệm liên quan đến chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh................................3
1.2. Đặc điểm của chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh.................................................3
1.3. Xu hướng phát triển của chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh trên thế giới:..........4
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE...............................5
2.1. Lịch sử hình thành.......................................................................................................5

2.2. Sự phát triển của Jollibee ở Việt Nam.........................................................................5
2.3. Chiến lược kinh doanh của jollibee.............................................................................5
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG.............................10
CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE..............................................................................10
3.1. Giải pháp từ phía nhà quản lý....................................................................................10
3.2. Giải pháp từ phía doanh nghiệp dịch vụ....................................................................11
3.2.1. Hồn thiện cơng tác quản trị nhân lực tại nhà hàng............................................11
3.2.2. Tăng cường đầu tư và nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất.......................11
3.2.3. Nghiên cứu tập khách hàng hiện có....................................................................11
3.2.4. Đa dạng hoá thực đơn của nhà hàng...................................................................12
3.2.5. Nâng cao chất lượng dịch vụ..............................................................................12
3.2.6. Tăng cường hoạt động quảng cáo.......................................................................12
3.2.7. Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh Đầu tư theo chiều rộng.................13
3.2.8. Thiết kế hệ thống phân phối hoàn chỉnh.............................................................13
KẾT LUẬN..........................................................................................................................14

2


CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
1.1. Khái niệm liên quan đến chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh
- Chuỗi cung ứng là gì?
Chuỗi cung ứng là một hệ thống các tổ chức, con người, hoạt động, thông tin và các
nguồn lực liên quan tới việc chuyển sản phẩm hay dịch vụ từ nhà cung cấp (chuỗi cung
ứng) đến khách hàng. Hoạt động chuỗi cung ứng liên quan đến chuyển đổi các tài nguyên
thiên nhiên, nguyên liệu và các thành phần thành một sản phẩm hoàn chỉnh để giao
cho khách hàng cuối cùng. Trong các hệ thống chuỗi cung ứng phức tạp, các sản phẩm
được sử dụng có thể tái nhập vào chuỗi cung ứng tại bất kỳ điểm nào giá trị cịn lại có thể
tái chế được. Chuỗi cung ứng liên kết các chuỗi giá trị.
- Thức ăn nhanh là gì?

Thức ăn nhanh (tiếng Anh gọi là fast food), là thuật ngữ chỉ thức ăn có thể được chế
biến và phục vụ cho người ăn rất nhanh chóng. Trong khi bất kỳ bữa ăn với ít thời gian
chuẩn bị có thể được coi là thức ăn nhanh, thơng thường thuật ngữ này nói đến thực phẩm
được bán tại một nhà hàng hoặc cửa hàng với các thành phần làm nóng trước hoặc được
nấu sẵn, và phục vụ cho khách hàng trong một hình thức đóng gói mang đi. Thuật ngữ fast
food đã được cơng nhận trong từ điển tiếng Anh Merriam - Webster năm 1951.
- Chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh là gì?
Là một hệ thống các chuỗi giá trị có mối liên hệ rất chặt chẽ với nhau bao gồm: các
trang trại cung cấp thực phẩm, các cơ sở chế biến và cuối cùng là các chuỗi nhà hàng hoặc
cửa hàng.Khách hàng chỉ được tiếp cận với chuỗi giá trị này thông qua hệ thống các nhà
hàng, cửa hàng.Tại đây khách hàng sẽ được cung cấp các dịch vụ và sản phẩm cụ thể là
thức ăn và thời gian chuẩn bị rất nhanh, có thể dễ dàng đóng gói mang đi, đây là giai đoạn
cuối cùng của chuỗi giá trị.
1.2. Đặc điểm của chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh
- Khả năng cung nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu đầu vào cho chế biến thức ăn nhanh là:thịt gà, thịt lơn, thịt bò, khoai tây,
…đây là sản phẩm của nông nghiệp, do vậy nguồn cung rất dồi dào, giá rẻ và có mặt ở
nhiều nơi.Tuy nhiên, những nguyên liệu này cũng có những hạn chế là khó bảo quản, dịch
bệnh do gia súc, phụ thuộc vào thiên nhiên.

3


- Cơ sở sản xuất, chế biến
Việc chế biên nguyên liệu nêu trên khơng gặp mấy khó khăn như xây dựng lò mổ,
nhà máy sấy, kho lạnh,…Tuy nhiên đối với các hãng thức ăn nhanh nổi tiếng thì đây lại là
cơng đoạn dành thị phần, vì mỗi tập đồn lại có bí quyết sản xuất riêng.
- Giao hàng
Do hầu hết thức ăn nhanh đều gọn, nhẹ, thời gian sử dụng ngắn nên ln ln có một
đội ngũ giao hàng tận nơi, công sở, trường học,…phương tiện giao hàng không cồng kềnh

(xe máy) mà không cần ô tô. SDo đặc điểm của thức ăn nên hoạt động giao hàng bị bó hẹp
về phạm vi, vị trí địa lý.
- Hệ thơng phân phối
Các cửa hàng thường ở các đường có mật độ người dân qua lại cao hoặc mở tại các
trung tâm thương mại, khu vui vhoiw, du lịch nổi tiếng, …
- Chất lượng dịch vụ
Các nhà kinh doanh luôn tạo cho khách hàng có khơng khí mát mẻ, cảm giác thoải
mái, không gian ấm cúng, thiết kệ vui nhộn, nhân viên thân thiện, phong cách phục vụ
chuyên nghiệp.
1.3. Xu hướng phát triển của chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh trên thế
giới:
Đồ ăn nhanh thay đổi cách mà người ta ăn uống, giờ đây sự chú trọng khơng cịn ở
dinh dưỡng, hay những khoảng nhâm nhi bên bàn ăn cùng nhau, mà là sựu tiện lợi, rẻ tiền,
nhanh chóng tối đa với những món ăn nhiều calo.
Khi mới ra đời đồ ăn nhanh được ca ngợi bởi sự tiện dụng của nó, nhưng hiện có rất
nhiều người quan ngại ảnh hưởng của nó đến sức khỏe cộng đồng. Những món ăn chứa
nhiều đường, chất béo, muối, tăng nguy cơ bị bệnh tim và béo phì.Ngồi ra nhiều quan
ngại về độ dinh dưỡng thấp, độ an tồn thực phẩm khơng đảm bảo.
Do đó, xu hướng phát triển chuỗi thức ăn nhanh bao gồm:
- Tiện lơi, nhanh chóng, rẻ tiền, giàu calo
- Tốt cho sức khỏe và tim mạch
- An toàn thực phẩm
- Khai thác những nhóm khách hàng mới ngồi trẻ em và nhân viên công sở.

4


CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE
2.1. Lịch sử hình thành
Jollibee là một chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh có trụ sở tại Philippines, ra đời năm

1978 với người sáng lập là ông Tony Tan, một người Philippines gốc Hoa mà hiện nay là
một trong những doanh nhân có tổng tài sản lớn nhất Philippines. Jollibee là một hiện
tượng thành công của Philippines. Khởi nghiệp vào năm 1975 từ một tiệm kem nhỏ chỉ với
hai chi nhánh cung cấp thức ăn nóng và bánh mì kẹp, Jollibee nhanh chóng phát triển thành
cơng ty vào năm 1978 với 7 cửa hàng nhằm khảo sát tính khả thi của dự án hamburger. Và
đó cũng là khởi đầu của một cơng ty làm thay đổi ngành thức ăn nhanh tại Philippines.
Năm 1984, Jollibee đạt doanh thu 500 triệu peso Philippines và trở thành một trong 500 tập
đoàn hàng đầu của quốc gia này. Năm 1987 ghi dấu 10 năm hoạt động, Jollibee nằm trong
danh sách 100 tập đoàn hàng đầu của Phillipines. Jollibee trở thành chuỗi nhà hàng ăn
nhanh đầu tiên ở Phillipines phá vỡ kỷ lục doanh thu 1 tỷ peso Philippines vào năm 1989.
Năm 1993, Jollibee trở thành công ty phục vụ thức ăn nhanh đầu tiên được niêm yết trên
thị trường chứng khốn Phillipines, từ đó mở rộng vốn đầu tư và đặt nền tảng cho việc liên
tục mở rộng kinh doanh rộng khắp Phillipines và cả ở nước ngoài. Sau Phillipines, những
cửa hàng thức ăn nhanh mang thương hiệu Jollibee cũng đã xuất hiện ở khắp nơi như Mỹ,
Ả-rập Xê-út, Hong Kong, Việt Nam, Malaysia, Indonesia, Dubai, Brunei…
2.2. Sự phát triển của Jollibee ở Việt Nam
Vào thị trường Việt Nam năm 1997 với 1 cửa hàng kinh doanh theo hình thức
nhượng quyền thương hiệu, đến nay Jollibee đã có 24 cửa hàng, gồm 20 cửa hàng tại miền
Nam, 1 cửa hàng tại Nha Trang và 3 cửa hàng tại khu vực phía Bắc.. Tổng vốn đầu tư của
Jollibee tại Việt Nam đến nay là hơn 85 tỉ đồng Trong tổng số 10 cửa hàng của Jollibee tại
Việt Nam hiện nay, các cửa hàng kinh doanh theo hình thức nhượng quyền, và hình thức
này vẫn tiếp tục được JFC khuyến khích. Theo đó, đối tác có các điều kiện: mặt bằng diện
tích từ 100 - 150m2, vốn khoảng 4 tỉ đồng là có thể tiến tới việc hợp tác kinh doanh với
Jollibee.
2.3. Chiến lược kinh doanh của jollibee
Sản phẩm
Lợi thế cạnh tranh của jollibee so với đối thủ là: truyền thống gia đình và phát triển
mùi vi thơm ngon từ thịt gà. “Ngôi nhà rộng mở” của Jollibee luôn chú trọng đến việc chế
biến các bữa ăn ngon đảm bảo chất lượng nhất.Việc sử dụng công thức truyền thống, ít
chất béo đã giúp cho món ăn được các khách hàng của Jollibee trên khắp thế giới ưa

5


chuộng. Ở Việt Nam Cơm Gà tại Jollibee chế biến và phục vụ cùng rau cải và canh rau,
phù được với sở thích ẩm thực của khách hàng Việt Nam. Do đó, đây là món chiếm hơn
1/2 trong tổng doanh thu của Jollibee tại nước ta. Ngoài ra, Jollibee Chili wings (cánh gà
cay chiên giòn), Jollibee Spaghetti và một số loại Yumburger của Jollibee cũng được thực
khách ưa chuộng không kém. Với cách trang trí sang trọng, tươi sáng với hai màu đỏ, vàng
làm chủ đạo, Jollibee với hình ảnh biểu tượng là chú ong đầu bếp đáng yêu ngay trước cửa
mỗi chi nhánh nhà hàng ngày trở nên quen thuộc với khách hành.
Giá cả
Đơn giản rẻ mà vẫn ngon miệng đó chính là bí quyết thành cơng của hệ thống cửa
hàng ăn nhanh Jollibee. Các món ăn Jollibee đơn giản, khơng phải là thứ xa xỉ nhưng phải
được nấu thật ngon, thu hút thực khách có thu nhập trung bình có đến ăn thường xuyên.
Giá thành của Jollibee chỉ từ 15.000 – 45.000 đồng phù hợp với thu nhập của người dân
Việt Nam.
Chiêu thị
Không chỉ nhắm đến giới trẻ, Jollibee đưa ra khái niệm “Ngôi nhà rộng mở”, để mở
rộng đối tượng khách hàng ra tất cả các thành viên trong gia đình. Cha mẹ, anh trai, chị
gái, em họ… đều là những đối tượng có thể đến Jollibee và cùng thưởng thức những bữa
ăn ngon miệng trong bầu khơng khí ấm cúng. Các cửa hàng thiết kế sang trọng, ấm cúng,
nội thất trang trí tươi sáng, đẹp mắt.Đội ngũ nhân viên ln nhiệt tình, thân thiện và thỉnh
thoảng cịn mặc trang phục các chú ong vui nhộn đón chào thực khách.
Dịch vụ kèm theo và khuyến mãi
Chuỗi cửa hàng Jollibee thường xun có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn,
giảm giá, các chương trình rút thăm với nhiều phần quà giá trị như “Cùng ăn gà rán, cùng
đến Philippines” Đêm hội “Khám phá Thị trấn Halloween cùng Jollibee” các bé sẽ tự khám
phá gần 10 gian hàng trò chơi khác nhau, được trải nghiệm khơng khí lễ hội tưng bừng với
tiết mục kịch thiếu nhi vui nhộn, màn xiếc và ảo thuật độc đáo chắc chắn sẽ đem lại những
tiếng cười sảng khối. Đặc biệt các bé cịn được hịa mình mình vào cuộc thi trang phục

đẹp nhất và tham dự chương trình rút thăm may mắn với cơ hội trúng những phần quà hấp
dẫn. Jollibee vừa hợp tác với cơng ty PepsiCo Việt Nam thực hiện chương trình khuyến
mãi mang tên “ Hè rộn ràng, ngập tràn quà tặng cùng Jollibee” gồm 4 bộ quà tặng cho 34
giải thưởng với tổng giá trị hơn 185 triệu đồng. Jollibee còn có dịch giao hàng tận nơi
nhanh chóng đến khách hàng quanh khu vực kinh doanh bán lẻ của nhà hàng.ngoài ra cung
cap thêm dịch tổ chức tiệc trọn gói dành cho trẻ em với mong muốn mang lại khoanh khắc
đặc biệt đáng nhớ dành cho các bé
6


Phân phối
Jollibee có Chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh nổi tiếng ở Việt Nam với nhiều chi nhánh
ở khắp các tỉnh thành. Kinh doanh chủ yếu qua hình thức nhượng quyền thương hiệu. Theo
ông Tony Tan cho biết : “Chúng tôi sẽ tiếp tục nhượng quyền thương hiệu tại Việt Nam
trong 2 năm tới. Để đạt được mục tiêu có 500 cửa hàng tại Việt Nam, ngoài việc tăng tốc
đầu tư của Jollibee, chúng tôi cũng cần đẩy mạnh nhượng quyền thương hiệu” Vào thị
trường Việt Nam từ năm 1997 nhưng với việc không ngừng mở rộng hệ thống các cửa
hàng, Jollibee đã có một vị trí nhất định trong thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam.
Chiến lược vô hình nền văn hóa đặc trưng châu Á
Văn hóa là một trong những nét chính để phân biệt Jollibee với các cơng ty kinh
doanh thức ăn nhanh khác. Có thể khẳng định văn hóa của Jollibee là nền văn hóa châu Á.
Chúng ta có thể nhận thấy sự khác biệt ở các thành viên trẻ của Jollibee trong việc thể hiện
sự kính trọng đối với những người lớn tuổi và những người có chức vụ cao. Sự tơn trọng
này được thể hiện qua cách xưng hơ đầy kính trọng của một giám đốc trẻ đối với những
người ủy nhiệm bán sản phẩm lớn tuổi của công ty. Khôn khéo trong việc tạo ra mối quan
hệ tốt đẹp với các đại lý ủy nhiệm bán hàng của công ty và luôn tìm kiếm những hợp đồng
làm ăn mà cả hai bên đều có lợi. Đồng thời Jollibee cũng cho phép các đại lý ủy nhiệm
hiện tại điều hành các cửa hàng mới cũng như thiết lập liên doanh với các cửa hàng mới,
hoặc thực hiện một số công việc quản lý thích hợp với các đại lý ủy nhiệm hiện hành và
đại lý mới

Tóm lại, Chiến lược của Jollibee là mua lại những chuỗi đồ ăn đã hoạt động ổn định,
có người quản lý giỏi chứ khơng phải thâu tóm những chuỗi đồ ăn yếu kém và hy vọng có
thể vực dậy chúng. Philippines được biết đến là quốc gia có những món ăn ngon nổi tiếng.
Và một phần khẩu vị ẩm thực của quốc gia này được thể hiện trên thực đơn của Jollibee –
chuỗi đồ ăn nhanh chuyên phục vụ burger, mỳ và gà rán.
Tại quê nhà, Jollibee rất được ưa chuộng và đạt lợi nhuận cao. Tuy nhiên, những nỗ
lực của họ nhằm chinh phục thị trường nước ngoài lại mới chỉ đạt được những thành công
hết sức khiêm tốn. Sau nhiều thập kỷ, chuỗi Jollibee chỉ có 133 chi nhánh tại nước ngoài
(so với con số 890 chi nhánh trong nước), và chủ yếu được đặt tại những khu vực nhiều
cộng đồng người Philippines.
Khởi đầu từ một tiệm bán kem mở cửa vào năm 1975 bởi Tony Tan Caktiong – nhà
sáng lập và chủ tịch công ty. Kể từ đó tới nay, chủ tịch Tan vẫn chèo lái Jollibee "sống
khỏe", bất kể sự xuất hiện của đối thủ sừng sỏ như McDonald’s – chuỗi nhà hàng thâm

7


nhập vào Philippines năm 1981. Hiện nay, tình hình kinh doanh của Jollibee thậm chí cịn
tốt hơn đối thủ cạnh tranh lớn nhất của họ.
Lợi thế của Jollibee là có khả năng đáp ứng khẩu vị thay đổi nhanh chóng của người
dân địa phương. Ngồi ra, họ ln tự hào là cơng ty gia đình và chuỗi thương hiệu mang
tầm cỡ quốc gia.
Trải qua nhiều năm Jollibee Foods – công ty mẹ của chuỗi đồ ăn nhanh này đã mở
rộng kinh doanh, điều hành thêm hàng loạt thương hiệu khác bao gồm Chowing (chuyên
phục vụ những món ăn kiểu Trung Quốc) và nhượng quyền thương hiệu Burger King tại
địa phương.
Kể từ năm 2010, doanh số bán hàng và lợi nhuận ròng của Jollibee Foods đã tăng lần
lượt 70% lên mức 118 tỷ pesos (tương đương 2,5 tỷ USD) và 5,4 tỷ pesos.
Tổng số lượng cửa hàng của công ty mẹ Jollibee Foods đã tăng lên mức hơn 3.000
(trong đó có 630 cửa hàng ở nước ngoài). Chưa kể đến việc cơng ty vẫn cịn nhiều cơ hội

mở rộng ra những hịn đảo có tốc độ phát triển nhanh chóng, xa hơn ngồi đảo Luzon – nơi
có khoảng 100 triệu người sinh sống.
Tuy nhiên, đã từ rất lâu nhà sáng lập Tan luôn ôm tham vọng biến Jollibee Food trở
thành "nhà vô địch thế giới". Mục tiêu hiện tại của ông là doanh thu từ nước ngoài chiếm
nửa tổng doanh thu tồn tập đồn, tăng từ mức ít hơn 25% như hiện tại. Họ cũng hy vọng
trở thành 1 trong 5 chuỗi đồ ăn nhanh giá trị nhất thế giới.
Trong năm 2016 tới đây, Jollibee Foods sẽ mở các chi nhánh mới với cùng thương
hiệu này tại Anh, Ý và Canada. Tuy nhiên, dường như Jollibee đang dần nhận ra rằng để
đạt được mục tiêu, họ cần phải mua những chuỗi nhà hàng nước ngoài với thực đơn phù
hợp hơn cho những khách hàng không phải người Philippines.
Việc mua lại 3 chuỗi nhà hàng đồ ăn Trung Quốc vào năm 2004 đánh dấu sự hiện
diện vững chắc của Jollibee Foods tại quốc gia đông dân nhất thế giới này. Hiện 12%
doanh thu bán hàng của công ty được tạo ra từ Trung Quốc.
Tháng 1/2015, công ty tuyên bố tham gia vào liên doanh với kế hoạch mở ít nhất
1.400 cửa hàng Dunkin’ Donuts tại Trung Quốc trong vòng 2 thập kỷ tới - trực tiếp tuyên
chiến với những đối thủ cạnh tranh như Starbucks và Costa Coffee.
Chiến lược tiếp theo là “Mỹ tiến”. Tháng 10 vừa qua, Jollibee Foods tuyên bố họ đã
chi khoảng 100 triệu USD – số tiền đầu tư lớn nhất của công ty cho tới thời điểm hiện tại
để mua 40% cổ phần của Smashburger – một chuỗi đồ ăn nhanh bình dân của Mỹ.

8


Nhà sáng lập Tan chia sẻ vào tháng 11 vừa qua rằng ông hy vọng sẽ thực hiện thêm 1
hoặc 2 thương vụ mua bán ở nước ngoài nữa với số tiền tương đương hoặc thậm chí cao
hơn thương vụ kể trên.
Tuy nhiên, khơng có gì đảm bảo rằng đầu tư vào một thị trường mới với thực đơn
hoàn toàn khác sẽ thành công hơn so với việc tạo ra đột phá dựa trên chính thương hiệu
của mình. Hơn nữa, tại Mỹ và cả Trung Quốc, thị trường ăn uống giá rẻ thậm chí đang trở
nên cạnh tranh hơn bao giờ hết.

Ngoài ra, Jollibee cũng cần tránh mắc phải sai lầm như quá trình đại tu hệ thống
CNTT của họ vào năm 2014, hậu quả là hơn 70 chi nhánh đã phải đóng cửa trong thời gian
ngắn, ảnh hưởng nặng nề tới kết quả kinh doanh.
Cuối cùng, chiến lược của Jollibee đã cho thấy rõ quan điểm sẽ mua lại những chuỗi
đồ ăn đã hoạt động ổn định, có người quản lý giỏi chứ khơng phải thâu tóm những chuỗi
đồ ăn yếu kém và hy vọng có thể vực dậy chúng.
Hàng loạt công ty nắm giữ khối lượng lớn tiền mặt khác của Philippines như
Universal Robia – một nhà sản xuất thực phẩm hay Emperador - một hãng rượu hiện cũng
đang tấn công mạnh mẽ ra thị trường Đông Nam Á. Tuy nhiên, chưa công ty nào tạo được
mạng lưới trực tiếp tới những thị trường lớn nhất thế giới.
Chính vì vậy, nếu liên doanh tại Mỹ của Jollibee thành công và lợi nhuận của họ ở
Trung Quốc tiếp tục tăng, Jollibee sẽ tạo động lực cho các công ty khác tiếp bước tham
vọng.

9


CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE
3.1. Giải pháp từ phía nhà quản lý
Thị trường ăn nhanh tại Việt Nan là một thị trường tiềm năng, có nhiều điều kiện
thuận lợi để phát triển. Nhưng bên cạnh đó cũng tồn tại một số khó khăn như: thị trường đồ
ăn nhanh từ trước tới nay vẫn là sân chơi của các đại gia như KFC, Lotteria, BBQ…sự có
mặt của các doanh nghiệp Việt Nam rất ít, hầu như là khơng có. Bên cạnh đó, khi ra nhập
WTO, sức ép đè nên các doanh nghiệp Việt Nam cũng như thị trường Việt Nam là rất lớn.
Để tạo điều kiện cho thị trường đồ ăn nhanh và các doanh nghiệp Việt Nam tham gia trong
phân đoạn thị trường này có cơ hội cạnh tranh và phát triển, các cơ quan bộ ngành cũng
như Chính phủ Việt Nam cần có một số chính sách nhằm thúc đẩy thị trường này phát
triển.. Nhóm chúng tơi xin đưa ra một số biện pháp cụ thể như sau:
- Chính sách hỗ trợ về vốn: Để có thể kinh doanh trong lĩnh vực khá mới mẻ này, đòi

hỏi các doanh nghiệp cần một lượng vốn khá lớn để mua nhượng quyền thương mại, đầu tư
trang thiết bị, cơ sở vật chất, mặt bằng, không gian… Mặt khác khả năng thu hồi vốn của
doanh nghiệp trong một thời gian ngắn là rất khó khăn. Do vậy, để phát triển thị trường
này địi hỏi Nhà Nước phải hỗ trợ cho các doanh nghiệp trong việc huy động vốn cũng như
thời gian hoàn trả vốn. Ví dụ như: cho các doanh nghiệp vay với lãi suất thấp, thời gian
vay kéo dài hơn so với các doanh nghiệp trong các ngành kinh doanh khác…
- Chính sách ưu tiên trong việc hỗ trợ thuê mặt bằng: Mặt bằng đối với một doanh
nghiệp kinh doanh trong thị trường đồ ăn nhanh là rất quan trọng, đặc biệt là ở thị trường
Việt Nam. Mặt bằng để mở một cửa hàng đồ ăn nhanh đòi hỏi phải là một nơi có diện tích
khá rộng rãi đủ để phục vụ một số lượng lớn khách ngồi ăn tại chỗ; phải là một nơi có vị trí
đẹp, gần các tuyến đường có mật độ giao thơng đi lại khá cao hoặc tại các trung tâm
thương mại. Những vị trí như vậy thường rất khó để thuê lâu dài, nếu có thể thuê được thì
giá thuê cũng rất cao. Do vậy trong chiến lược phát triển và quy hoạch đô thị của thành
phố cũng cần dành một quỹ đất nhất định cho dịch vụ ăn uống, đặc biệt là dịch vụ đồ ăn
nhanh; nhằm mục đích vừa tạo điều .Quản trị kinh doanh dịch vụ kiện cho dịch vụ này
phát triển, vừa nâng cao khả năng quản lý dịch vụ của thành phố.
- Khung pháp lý quy định cụ thể về: danh mục sản phẩm, chất lượng sản phẩm, điều
kiện vệ sinh an toàn thực phẩm… Trong dịch vụ đồ ăn nhanh có rất nhiều vấn đề cần phải
quản lý, đặc biệt là chất lượng sản phẩm và điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Hai yếu
tố này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng dịch vụ và sức khỏe của người tiêu dùng, nhất là
10


trong điều kiện hiện nay khi đồ ăn nhanh đang bị phản đối vì khơng có lợi cho sức khỏe
con người. Để quản lý tốt hai yếu tố này thì Nhà Nước cần phải có một khung pháp lý qui
định cụ thể về chất lượng sản phẩm cũng như điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong
chế biến sản phẩm. Khung qui định này cũng cần phải được sửa đổi bổ sung sao cho phù
hợp với tình hình và xu thế phát triển cũng như khơng gây khó khăn cho doanh nghiệp.
- Thương hiệu và quản lý thương hiệu trên thị trường: Đây là một yếu tố rất nhạy
cảm có thể gây nhầm lẫn với khách hàng, dễ xảy ra tranh chấp thương mại, đòi hỏi Nhà

nước phải quản lý thật chặt yếu tố này. Đặc biệt là trong việc nhượng quyền thương mại
của các thương hiệu lớn khi vào Việt Nam, việc mở chuỗi các cửa hàng chi nhánh, cũng
như việc phát triển các thương hiệu mới của doanh nghiệp Việt Nam.
3.2. Giải pháp từ phía doanh nghiệp dịch vụ
3.2.1. Hồn thiện cơng tác quản trị nhân lực tại nhà hàng
Nhân viên làm việc phải có trình độ tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên, tốt nhất
là nhân viên phải có khả năng giao tiếp thơng thạo ít nhất một ngoại ngữ. Do đặc điểm của
nhà hàng ăn nhanh là phục vụ khách có ít thời gian và thường bao gồm nhiều khách nước
ngoài đặc biệt là khách người Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Anh….mà số lượng nhân viên có
thể giao tiếp bằng các ngơn ngữ này hầu như khơng có. Chính vì vậy, nhà hàng ăn nhanh
cần căn cứ theo mục đích cơng việc mà tuyển dụng những nhân viên có trình độ phù hợp.
Quản lý nhà hàng ăn nhanh cần phải theo dõi, phát hiện ra khả năng làm việc của từng
nhân viên để bố trí cơng việc cho thích hợp nhằm phát huy sở trường và năng khiếu của
mỗi người. Nhân viên đón tiếp, chào khách là người có ngoại hình ưa nhìn, có khả năng
giao tiếp…Nhân viên bưng bê phải là người khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, nhiệt tình, các thao
tác phải nhanh gọn tránh làm đổ vỡ sản phẩm trong quá trình vẫn chuyển.
3.2.2. Tăng cường đầu tư và nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất
Bên cạnh việc tăng cường mua sắm trang thiết bị mới, nhà hàng cần chú ý đưa ra các
quy định về vấn đề bảo vệ tài sản trong nhà hàng, cần hướng dẫn nhân viên sử dụng đúng
cách và giám sát việc thực hiện của các nhân viên. Cần thường xuyên kiểm tra trang thiết
bị trước và sau khi sử dụng để kịp thời phát hiện ra những hỏng hóc và nhanh chóng tiến
hành sửa chữa, bảo dưỡng hoặc thay thế để việc cung ứng dịch vụ ăn uống được diễn ra
liên tục. Quản trị kinh doanh dịch vụ sở vật chất kỹ thuật sẽ giúp nhà hàng ăn nhanh nâng
cao chất lượng phục vụ và hiệu quả kinh doanh, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.
3.2.3. Nghiên cứu tập khách hàng hiện có
Trong nhà hàng ăn nhanh việc nghiên cứu nhu cầu của khách được thể hiện bằng
phương pháp quan sát trực tiếp khi nhân viên phục vụ khách, quan sát cách chọn món của
11



khách, thời gian chọn món…Hướng dẫn nhân viên giới thiệu món ăn cho khách đặc biệt là
những món mới từ đó có thể xây dựng thực đơn hoặc xuất ăn phong phú phục vụ nhu cầu
ăn uống của khách.
3.2.4. Đa dạng hoá thực đơn của nhà hàng
Ngày nay sự thay đổi về mơi trường văn hố đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của
người dân, do đó địi hỏi phải sản phẩm ăn uống lên một tầng cao mới. Để theo kịp xu thế
nhà hàng ăn nhanh cần hiện đại hố các món ăn, cung cấp đa dạng các suất ăn, tạo nhiều
khẩu vị cho thực khách lựa chọn…tạo những tên gọi ấn tượng cho món ăn, cùng với đó là
mức giá linh hoạt cho từng phần, suất ăn, các sản phẩm ăn uống cũng phải phù hợp với
từng mùa, từng vùng địa lý… Ngoài việc làm phong phú thêm thực đơn nhà hàng cần chú
ý đến vấn đề vệ sinh thực phẩm, kiểm tra quá trình thu mua nguyên liệu chặt chẽ, lựa chọn
nguyên liệu tươi sống đảm bảo chất lượng và bảo quản phù hợp. Đa dạng hố sản phẩm
khơng những tạo ra nhiều lựa chọn cho khách hàng mà còn là biện pháp thu hút khách đến
nhà hàng ăn nhanh hiệu quả nhất.
3.2.5. Nâng cao chất lượng dịch vụ
Các doanh nghiệp cần coi chất lượng dịch vụ là một yếu tố quan trọng nhất để doanh
nghiệp có được thành cơng. Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều cách đánh giá chất lượng dịch
vụ nhưng đánh giá của khách hàng vẫn quan trọng nhất vì họ là người mua sản phẩm, dịch
vụ của doanh nghiệp, là người mang lại thu nhập cho doanh nghiệp. Vì vậy, các doanh
nghiệp cần nghiên cứu nhu cầu của khách hàng mục tiêu để có thể cung cấp cho họ những
sản phẩm ăn nhanh có chất lượng tương xứng với cái giá mà họ trả cho dịch vụ.
3.2.6. Tăng cường hoạt động quảng cáo
Hình thức quảng cáo: Quảng cáo trên website giới thiệu các loại hình món ăn, cung
cách phục vụ… điều này sẽ làm hấp dẫn các thực khách hơn. Quảng cáo thơng qua tờ rơi
trong đó bao gồm những thơng tin khuyến mại, thông tin về suất ăn…những thông tin về
món ăn được gắn với các hình ảnh minh hoạ sinh động hấp dẫn người xem…Đặc biệt vào
những dịp lễ Tết như: tết thiếu nhi, tết Trung thu, nhà hàng nên có những suất ăn hoặc
những loại bánh đặc biệt dành riêng cho những ngày lễ này. Bên cạnh đó, từ mầu sắc, kiểu
dáng, đồng phục nhân viên của cửa hàng phải được thiết kế sao cho có thể tạo ra được một
phong cách riêng, đánh vào tâm lý khách hàng để kích thích sự hiếu kì của họ. Tạo ấn

tượng tốt trong lòng khách hàng ngay từ lần đầu tiên tiêu dùng dịch vụ của cửa hàng. Để
mỗi lần khi khách hàng nhắc đến cửa hàng với một thái độ hài lòng và nhớ mãi. Nội dung
quảng cáo : Nhà hàng nên đưa ra những thông điệp cho quảng cáo. Nội dung quảng cáo tốt
nhất nên đi kèm với với các hình ảnh về món ăn, ngun liệu chế biến, giá cả để khách
12


hàng tiện theo dõi. Bên cạnh đó nhà hàng cũng nên giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật của
nhà hàng để khẳng định thế mạnh là sự sang trọng, đội ngũ nhân viên tận tình chu đáo,
chất lượng phục vụ tốt… Theo chu kì hoặc chiến lược kinh doanh, các nhà hàng ăn nhanh
này nên thường xuyên đưa ra các chương trình khuyến mãi thật hấp dẫn nhằm thu hút
khách hàng hiệu quả hơn. Đây là hình thức có thể thúc đẩy việc kinh doanh của cửa hàng
phát triển hơn vì tâm lý chung của người Việt Nam là rất thích tiêu dùng các sản phẩm
dịch vụ có kèm theo khuyến mãi. Xác định thời gian, chu kì và chi phí cho quảng cáo: Để
việc quảng cáo đạt hiệu quả cao, nhà hàng cần xác định mức kinh phí dành cho quảng cáo
của mình căn cứ vào mục tiêu chi phí kinh doanh, doanh thu. Cơng việc này cần sự kết hợp
chặt chẽ của bộ phận Marketing, phòng kinh doanh của nhà hàng…
3.2.7. Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh Đầu tư theo chiều rộng
Mua sắm các thiết bị phục vụ cho việc kinh doanh hiệu quả, bảo dưỡng định kỳ thay
mới các trang thiết bị đã cũ nát, tránh tình trạng xuống cấp của cơ sở hạ tầng trong kinh
doanh Đầu tư theo chiều sâu: Nâng cao tay nghề cho cán bộ nhân viên phục vụ của nhà
hàng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Sử dụng tài sản cố định và trang thiết
bị phải được tính tốn kỹ lưỡng, phải giao trách nhiệm bảo quản, sử dụng cho quản lý nhà
hàng phụ trách. Sử dụng triệt để công suất của tài sản cố định, nâng cao ý thức giữ gìn tài
sản của nhân viên đảm bảo và làm tăng tuổi thọ của tài sản và các trang thiết bị.
3.2.8. Thiết kế hệ thống phân phối hoàn chỉnh
Hiện nay, các thiết kế hệ thống phân phối dịch vụ của các doanh nghiệp vẫn còn có
một số điểm bất cập nên các doanh nghiệp cần chú ý điều chỉnh lại để khách hàng cảm
thấy thỏa mái ngay từ khi bước chân vào hệ thống cho tới khi ra khỏi hệ thống dịch vụ. Tất
cả các yếu tố lối vào, đặt ăn, nơi nhận thức ăn, chỗ ngồi cho tới lối ra đều phải hợp lý,

thống nhất với nhau, tạo sự thuận tiện nhất cho cả khách hàng và nhân viên phục vụ.

13


KẾT LUẬN
Tuy rằng, mới xâm nhập vào thị trường Việt Nam nhưng Jollibee đã khơng cịn q
xa lạ với ẩm thực của người Việt trẻ, và ngày càng đa dạng các mặt hàng cũng như phong
cách phục vụ. Tiềm năng của thị trường Jollibee tại Việt Nam là rất lớn vì vậy nó đã thu
hút được rất nhiều các doanh nghiệp lớn và danh tiếng trên thế giới. Thị trường Jollibee tại
Việt Nam nói chung đang hoạt động rất sơi nổi. Và bên cạnh đó thì nó cũng đóng góp một
phần không nhỏ vào sự phát triển của nền kinh trong nước. Nhà nước ta đã và đang quan
tâm đến việc thu hút sự đầu tư của các nhà đầu tư nước ngoài, cũng như thúc đẩy các
doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thức ăn nhanh trong nước phát triển. Đây chính là lúc các
giải pháp về cung dịch vụ được đặt ra cho các cơ quan chức năng, các doanh nghiệp cung
ứng dịch vụ, cũng như tất cả chúng ta. 

14