TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM
KHOA THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH
----------------------------------

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI RIVERSIDE
PALACE

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TRẦN THỊ LÊ
SINH VIÊN THỰC TẬP: CHÂU BÌNH LONG
LỚP: CAO ĐẲNG NHÀ HÀNG 19A.
MÃ SỐ SINH VIÊN: 18010541

TPHCM, Tháng 11 năm 2020. NIÊN KHÓA: 2018-2021.
1


NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

2


.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

.....................................................................................................................................

3


.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
MỤC LỤC

4


DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Tồn sảnh tiệc Riverside Palace
Hình 1.2: Chi nhánh Riverside Palace

Hình 1.3: Chi nhánh CAPELLA GALLERY HALL
Hình 1.4: Chi nhánh CAPELLA PARKVIEW
Hình 1.5: Chi nhánh CLARIS PALACE
Hình 1.6: Khói lạnh (Khí nito).
Hình 1.7: Cơ sở vật chất khang trang và hiện đại.
Hình 1.8: Âm thanh, ánh sáng hiện đại.
Hình 1.9: Sảnh tiệc Amur
Hình 1.10: Sảnh tiệc Seine
Hình 1.11: Sảnh tiệc Thames
Hình 1.12: Sảnh tiệc Volga
Hình 1.13: Sảnh tiệc Nile
Hình 1.14 : Sảnh tiệc Danube
Hình 1.15 Sảnh tiệc Grand Ballroom
Hình 1.16: Bộ Đàm.
Hình 1.17: Đèn Follow.
Hình 1.18: Màn hình LED.
Hình 1.19: Máy Phun Khói.
Hình 1.20: Những ưu đãi của nhà hàng Riverside Palace
Hình 1.21: Những ưu đãi tại Riverside Palace được năm 2020.

5


Hình 1.22: Tiệc cưới được set up theo gam màu trắng và màu xanh mà khách đã
chọn.
Hình 1.23: Tiệc cưới được set up theo gam màu mà khách hàng đã chọn.
Hình 1.24: Hình ảnh tiệc hội nghị được sắp xếp sang trọng tinh tế.
Hình 1.25: Hình ảnh tiệc hội nghị được sắp xếp sang trọng, tinh tế

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Bảng so sánh chuẩn VTOS

6


LỜI CẢM ƠN
Có thể nói đợt thực tập lần này là một trong những thử thách cũng như trải nghiệm
đầu tiên của em khi bước chân vào chuyên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống. Để bài Báo cáo này đạt kết quả tốt , em đã nhận được sự hỗ trợ giúp đỡ mọi
người trong suốt thời gian em học tập ở trường . Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến
quý thầy cô Khoa TM - DL trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM đã tạo điều kiện cho
em đi thực tập và được đào tạo trong môi trường làm việc nghiêm túc . Trong thời gian
đi thực tập , em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm cũng như những bài học bổ
ích , những kiến thức đó sẽ giúp ích cho em rất nhiều trong công việc sau này . Đặc
biệt hơn là em xin gửi lời cảm ơn đến cô Trần Thị Lê, cơ chính là giáo viên hướng dẫn
của em trong đợt Thực tập tốt nghiệp . Em cảm ơn cô đã dành thời gian của mình để
truyền đạt thêm kiến thức và hướng dẫn chúng em trong việc chỉnh sửa bổ sung và
hồn thành bài Báo cáo . Khơng chỉ vậy cơ cịn cho chúng em những lời góp ý nhiệt
tình và thẳng thắn về việc học và cơng việc sau này để chúng em những hướng đi đúng
đắn hơn trong tương lai .
Em cũng xin lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo , các phòng ban của Trung
Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE , đã tạo điều kiện thuận lợi cho em
được tìm hiểu thực tiễn và thực hành trong suốt quá trình thực tập tại nhà hàng . Nhờ
sự giúp đỡ và những lời khuyên của các anh chị Quản lý , Giám sát mà em có thể đúc
kết lại những kinh nghiệm cho riêng mình sau khi hồn thành khóa thực tập . Em cảm
ơn phía nhà hàng đã hỗ trợ và cung cấp cho em những thông tin , số liệu thực tế để em
có thể hồn thành bài Báo cáo .
Đây là lần đầu em đi thực tập thực tế nên trong q trình làm báo cáo cịn rất nhiều
hạn chế và bỡ ngỡ . Do vậy , không thể nào tránh khỏi những thiếu sót , em rát mong
nhận được những ý kiến đóng góp của q thầy cơ và phía doanh nghiệp để có thể làm

hơn những chun đề sau này .

7


Em xin chân thành cảm ơn !

8


LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, Hội Nghị - Tiệc Cưới ngày càng phổ biến hơn và dần dần không thể thiếu
đối với các công ty doanh nghiệp và của các đội uyên ương.
Những khoảng khắc ý nghĩa luôn gắn liền với từng chặng đường phát triển của mỗi
cá nhân, gia đình và tổ chức. Đối với cá nhân hay gia đình , đó là khoảng khắc hạnh
phúc của lứa đơi . Còn với doanh nghiệp khoảng khắc ý nghĩa được ghi nhận khi tổ
chức thành công những cuộc họp cổ đông, hội nghị tổng kết cho những mốc phát triển
nhất định, những hội nghị hội thảo đặt nền móng cho những dự định lớn trong tương
lai. Ngoài ra cũng là nơi diễn ra những sự kiện, lễ ra mắt những sản phẩm mới. Qua đó
ta thấy được tầm quan trọng, sự hiện đại và tiện nghị của các trung tâm Hội Nghị - Tiệc
Cưới . Đây cũng chính là chuyên ngành mà em theo học nên bản thân em muốn nghiên
cứu sâu hơn nữa để bổ sung kiến thức nền tảng cho mình.
Để có thể hồn thành bài nghiên cứu lần này một cách thực tế nhất, em đã xin thực
tập tại Trung tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE và đã được làm nhân
viên chính thức của nhà hàng và làm trong bộ phận trang trí
Một số phương pháp nghiên cứu mà em đã dùng khi đi thực tập tại trung tâm đó là:
quan sát, phân tích, nghiên cứu tài liệu từ sách, từ Internet và điều tra, ...
Bài nghiên cứu dưới đây giúp em mở rộng vốn kiến thức hạn hẹp của mình và đây
cũng là hành trang để em có thể tiến sâu hơn vào chuyên ngành của mình. Đề tài này
cho em thêm những hiểu biết về quy trình vận hành một Trung tâm Hội Nghị - Tiệc

Cưới là như thế nào. Mặc dù còn nhiều thiếu sót nhưng em mong nhận được sự đóng
góp của quý thầy cô và của trung tâm.
Em xin chân thành cảm ơn !

9


CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG RIVERSIDE PALACE
1.1.

Quá trình hình thành và phát triển của Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới

RIVERSIDE PALACE
1.1.1.

Giới thiệu công ty.

Tên Công ty: Công ty Cổ phần Tập đoàn Capella (Capella Holdings)
Tên thương hiệu: Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới RIVERSIDE PALACE
Trụ sở chính : 360D Bến Vân Đờn, Quận 4,TPHCM
Điện thoại: (848) 6256 8888
Website: />Email:
1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển.
Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới được thành lập vào năm 2006 với vai trò phát
triển kinh doanh nhà hàng chuyên tiệc cưới và hội nghị. Dưới ánh đèn vàng rực rỡ,
cùng hàng ngàn vệt sáng lấp lánh phản chiếu từ con sông nối liền hai đầu Đông – Tây
của thành phố, Trung tâm hội nghị tiệc cưới Riverside Palace đã trở nên thân quen với
người dân thành phố, đủ ấn tượng và xúc cảm để liên tưởng về đường nét của những
cột đá vững chãi bao bọc bởi sắc trắng ngà quý phái, về nghệ thuật sắp đặt nội thất theo
phong cách châu Âu và cả những nụ cười thân thiện, cử chỉ ân cần và tâm huyết với

ngành dịch vụ mến khách ẩn chứa bên trong thương hiệu. Trung tâm hội nghị tiệc cưới
Riverside Palace đã và ln là điểm đến cho những ai tìm kiếm sự hồn hảo.
Toạ lạc bên bờ sơng thuộc Đại Lộ Đơng Tây, trung điểm của cầu Nguyễn Văn Cừ và
cầu Calmette, kết nối Quận 1, Quận 4, Quận 5, Quận 7, Quận 8, Riverside Palace được
xây dựng trên khuôn viên 6.000 mét vng theo lối kiến trúc Châu Âu phóng khống
và tinh tế.
Thế mạnh của trung tâm hội nghị – nhà hàng tiệc cưới Riverside palace luôn được
khách hàng đánh giá cao trong suốt gần 1 thập kỷ qua chính là TRANG TRÍ và THỰC
ĐƠN.

10


Dù đã có 1 vị thế vững trãi trong ngành cưới nhưng Riverside Palace vẫn đang và
sẽ phát triển hàng ngày để luôn là lựa chọn hàng đầu cho nhu cầu hơn lễ với menu tiệc
cưới đa dạng.
........Vị trí dễ tìm vì nhà hàng nằm ngay mặt tiền. Nhà hàng Riverside Palace có diện
tích rất rộng kèm theo đó là một tầng hầm gửi xe lớn.
Hiện nhà hàng tiệc cưới Riverside Palace mọi sảnh tiệc của nhà hàng đều đi theo
một phong cách thống nhất đó là sự sang trọng và tinh tế.
Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến 5000 khách là địa điểm hoàn hảo cho những
buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, chuyên nghiệp cùng các sự kiện đáng nhớ. Với
kiến trúc hài hồ, cơng trình mang dáng dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và
lịch lãm phù hợp cho những bữa tiệc mang phong cách châu Âu hiện đại, chuẩn mực
nhưng cũng không kém phần ấm áp, gần gũi. Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý chuyên
nghiệp, đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm trong nhà hàng và khách sạn 5 sao, tạo ra
những thực đơn có phong cách riêng và ấn tượng. Các sự kiện của bạn sẽ thành cơng
một cách hồn hảo nhất tại Riverside Palace
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực hội nghị - tiệc cưới, Riverside Palace
luôn là điểm đến tin cậy để làm nên buổi tiệc hoàn hảo nhất cho những ai đang có nhu

cầu. Sự chuyên nghiêp trong từng dịch vụ đã mang lại thành công cho ngày vui của
bạn. Sự khác biệt từ thực đơn, trang trí cho đến cách phục vụ… tại Riverside Palace so
với thị trường làm tăng thêm độ hấp dẫn, vẻ độc đáo và để lại ấn tượng sâu sắc trong
lòng mỗi vị khách mời. Đây vừa là trung tâm hội nghị, vừa là trung tâm tiệc cưới lý
tưởng tại HCM cho bạn.

11


Hiện mỗi sảnh tiệc có sức chứa khác nhau, từ vài trăm khách mời đến vài ngàn
khách, nhằm đáp ứng được mọi u cầu của bạn.

Hình 1.1: Tồn sảnh tiệc Riverside Palace
HỆ THỐNG CÁC CHI NHÁNH RIVERSIDE PALACE

12


Hình 1.2: Chi nhánh Riverside Palace

13


Hình 1.3: Chi nhánh CAPELLA GALLERY HALL

14


Hình 1.4: Chi nhánh CAPELLA PARKVIEW


Hình 1.5: Chi nhánh CLARIS PALACE
1.2. Tìm hiểu tình hình hoạt động kinh doanh của đơn vị .
 Trang thiết bị và cơ sở vật chất

Có nhiều yếu tố tạo nên sức hút của Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới Riverside
Palace, trong đó khơng thể nhắc tới chất lượng cơ sở vật chất và dịch vụ của trung tâm.
Những sảnh tiệc được trang hoàng lộng lẫy, hoành tráng mang phong cách cổ
điển Châu Âu cùng với trang thiết bị hiện đại, hệ thống âm thanh chất lượng cao cấp và
tiên tiến nhất hiện nay nhằm phục vụ tốt nhất cho quý khách hàng.

15


Hình 1.6: Khói lạnh (Khí nito).

16


Hình 1.7: Cơ sở vật chất khang trang và hiện đại.

Hình 1.8: Âm thanh, ánh sáng hiện đại.
Gồm có những sảnh :
Các sảnh tiệc của Riverside Palace được đặt theo tên những dịng sơng huyền thoại
trên thế giới như Seine, Nile, Volga, Thames, Amur, Danube, Elbe và có thể thơng nhau
tạo nên khơng gian lý tưởng cho mọi sự kiện.
•

Sảnh Amur : Diện tích 540m2. Có 40 - 50 bàn với sức chứa 400 khách đến 500 khách.
Sảnh Amur là một trong những sảnh cưới tượng trưng cho quyền lực và quý tộc , với
sức chứa lớn , rộng rãi , thống đãng . Sảnh lấy tên của một dịng sơng , Amur cịn là

dịng sơng của tình u , mùa hy vọng và tình yêu với mong muốn các cặp đôi khi tổ
chức tiệc cưới ở đây đều may mắn , chung thủy, tạo dựng một gia đình hạnh phúc , con
- cháu đầy đàn , viên mãn trọn đời.

17


Hình 1.9: Sảnh tiệc Amur
•

Sảnh Seine: Diện tích 672m2 50-52 bàn với sức chứa 300 khách đến 500 khách.
Seine là sảnh tiệc vô cùng thơ mộng cho các đôi uyên ương muốn có một khơng
gian riêng biệt và lãng mạn , đem lại nhiều trải nghiệm ngọt ngào uyên ương đơi
lứa . Seine là sảnh của tình u , sự yên bình , sự khát khao và mang đầy sinh khí .

18


Hình 1.10: Sảnh tiệc Seine
•

Sảnh Thames : Có diện tích 576m2, 30-50 bàn với sức chứa 300 khách đến 500
khách. Thames được trang trí với tơng màu chủ đạo là màu đà . Giống như dịng
chảy của dịng sơng, với mong ước sẽ mang đến sự may mắn nhất trong tiệc cưới
của những đôi bạn trẻ trong ngày trọng đại của mình .

Hình 1.11: Sảnh tiệc Thames
•

Sảnh Volga có diện tích lên đến 575m2 có sức chứa lên đến 560 khách. Là sảnh tiệc

cưới được bày trí theo phong cách Châu Âu hiện đại và sang trọng nhưng không kém
phần ấm cúng cho các đơi un ương muốn có một không gian riêng biệt và lãng mạn.

19


Hình 1.12: Sảnh tiệc Volga
•

Sảnh Nile: Có diện tích 576m2 , có từ 35 - 50 bàn với sức chứa 350 khách đến 500
khách. Nile là sảnh tiệc cưới có lối kiến trúc sang trọng , tinh tế , sảnh đường rộng
được trang trí độc đáo theo nhiều phong cách khác nhau , sảnh phù hợp với những
yêu cầu đa dạng của uyên ương . Tiệc cưới của bạn dù là truyền thống hay hiện đại ,
từ nhỏ gọn ấm củng đến hồnh tráng sang trọng sinh này đều có thể đáp ứng một
cách tốt nhất những yêu cầu ấy .

20


Hình 1.13: Sảnh tiệc Nile
Sảnh Danube : 30 – 50 bàn với sức chứa 300 khách đến 500 khách. Sảnh Danube
tượng trưng cho một tình u vơ bờ ,giai điệu ngất ngây của tình yêu

21


Hình 1.14 : Sảnh tiệc Danube
GRAND BALLROM : Là sự kết hợp của 3 sảnh , có tổng diện tích lên đến 1,728m2
chứa được 1000-1500 lượng khách .Đây là sảnh để phục vụ những tiệc hội nghị, họp
mặt .


Hình 1.15 Sảnh tiệc Grand Ballroom
1.3. Cơ cấu tổ chức và vai trị của tổ chức.
•

•

HỆ THỐNG TỔ CHỨC CỦA RIVERSIDE PALACE
Sơ đồ : Hệ thống tổ chức của Riverside Palace.

VAI TRÒ CỦA TỔ CHỨC TRONG RIVERSIDE PALACE :

22


BAN GIÁM ĐỐC: có trách nhiệm và quyền hạn điều hành , quản lý , giám sát
chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm : nhà hàng , lưu trú , vui chơi giải trí ,
tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh , chiến lược , tuyển dụng nhân viên , giải quyết
các cơng việc mang tính nghiêm trọng , đột xuất , bất thường .
PHÓ GIÁM ĐỐC: có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng , hỗ trợ quản lý nhà
hàng các công việc liên quan đến quản lý giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của
giám đốc nhà hàng thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt .
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG: có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh
của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ , đào tạo , quản lý đội ngũ lao động, tư
vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc
hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc .
GIÁM SÁT NHÀ HÀNG có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của
nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của Quản lý nhà hàng , hỗ trợ
quản lý nhà hàng phân ca, phân chia khu vực làm việc nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi
ca, đào tạo – hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi

quyền hạn và các cơng việc khác theo quy định.
BỘ PHẬN LỄ TÂN :
• Chào đón , hướng dẫn và tiền khách ra vào nhà hàng.
• Chịu trách nhiêm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng , sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng.
•
Ln có tác phong làm việc chun nghiệp , thái độ vui vẻ , niềm nở , lịch sự với
khách hàng.
•
Ghi nhận các ý kiến phản hời của khách , giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo
lại với giám sát , quản lý nhà hàng.
•
Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đờ nhà hàng , tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ
của nhà hàng vào đầu mỗi ca.
• Hỗ trợ Giám sát thực hiện các cơng việc khác theo sự phân công của cấp trên.
BỘ PHẬN BÀN:
•

Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các cơng việc ch̉n bị sẵn sàng phục vụ

khách.
• Phục vụ tận tình , chu đáo , thái độ niềm nở , lịch sự , đáp ứng nhu cầu của khách.

23


•
•

Thu dọn , vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại.
Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hồn thành nhiệm vụ.

BƠ PHẬN BAR:

•
•
•
•

Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách.
Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc.
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar.
Kiểm tra, giám sát tình trạng nước uống: nước suối, nước ngọt, bia tại khu vực bar, đặt
hàng nguyên liệu cho quầy bar.Nếu hết thì báo cho quản lý tại khu vực để sắp xếp thêm
thức uống ( nếu người chủ thiệc muốn đặt thêm thì quản lý sảnh sẽ nói cho bơ phận bar

biết để lấy thêm).
• Thực hiện các cơng việc khác theo phân cơng.
• Cuối tiệc , bộ phận bar sẽ dọn dẹp vệ sinh tại chỗ Bar và mang nước uống: bia, suối,
coca trả về cho kho.
BỘ PHẬN AN NINH:
• Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự nhà hàng.
• Đảm bảo an tồn cho khách hàng về : tính mạng, tài sản…
• Thực hiện các cơng việc theo phân công của giám đốc , quản lý nhà hàng, giám sát nhà
•
•
•
•

hàng.
Giải quyết các vấn đề tài sản mà khách hàng mất mát.
BỘ PHẬN VỆ SINH:

Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng.
Lau dọn, rửa chén sau khi tiệc kết thúc.
Thực hiện các công việc khác theo phân công.
BỘ PHẬN KẾ TOÁN / THU NGÂN: Chịu trách nhiệm về tài chính,thu – chi của
nhà hàng.
 KẾ TỐN TRƯỞNG:
• Phân ca, phân chia khu vực cho các nhân viên kế tốn.
• Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của tồn bộ phận.
• Theo dõi và báo cáo cơng việc hàng hàng lên cấp trên.
NHÂN VIÊN KẾ TỐN:
•
•

Thực hiện các cơng việc thu ngân.
Lên hóa đơn và thu tiền khách.

24


•
•

Nhập dữ liệu và lưu hóa đơn.
Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế tốn trưởng.

BỘ PHẬN BẾP:
Bếp Trưởng:
•
•
•


Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp.
Quản lý, điều hành ,tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc chung.
Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng và số lượng các nguyên liệu đầu

vào.
• Chế biến các món ăn khi khách hàng đặt.
Bếp Phó:
•
•
•

Hỗ trợ bếp trưởng các công việc lien quan trong bộ phận bếp.
Tham gia trực tiếp chế biến món ăn.
Đào tạo và hướng dẫn các nhân viên mới khi có yêu cầu của Bếp trưởng.
Nhân viên bếp:

•
•
•
•

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu.
Chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp.
Bảo quản thực phẩm đúng quy định.
Thực hiện các công việc khác theo phân cơng.
Nhân viên vệ sinh:

•
•


Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho tồn khu vực bếp.
Thực hiện các cơng việc khác theo phân công.
CHỨC NĂNG CỦA CÁC BỘ PHẬN:
Phục vụ bàn:

•

Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống trong những bữa tiệc lớn nhỏ đúng giờ, kịp
thời, chính xác, đúng nguyên tắc.

25