<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Tuaàn 14 </b>
<b>Tieát 14 </b>

Bài 8: THỰC HAØNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
<b> MÓN NẤU </b>

<b>I. Mục tiêu</b>

1. kiến thức: Giúp HS biết làm và sử dụng các món ăn có sử dụng nhiệt

2. Kĩ năng: - Nắm vững quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn
- Thực hành được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự và có kĩ năng
vận dụng

3. Thái độ: Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.

<b>II. Chuẩn bị </b>

<b> 1. Giáo viên : giáo án, sgk, tranh nguyên liệu thực phẩm</b>
<b> 2. Học sinh : đồ mang theo để thực hành </b>

<b>III. NỘI DUNG BÀI HỌC</b>

- Thực hiện món nấu

<b>IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP</b>

<b>1. Ổn định tổ chức và kiểm diện </b>
<b>2. Kiểm tra miệng : kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh</b>

<b>3. Bài mới</b>

<b>Giới thiệu (2’): Chế biến món ăn có sử dụng nhiệt bằng phương pháp nấu chính là</b>
cách làm chín thực phẩm trong mơi trường truyền nhiệt là nước. Q trình đó được
thực hiện qua 2 giai đoạn

<b> - Lửa truyền nhiệt cho nước thông qua dụng cụ</b>

- Nước hấp thụ nhiệt có nhiệt độ cao truyền nhiệt vào thực phẩm làm thực phẩm
chín

<b> hoạt động của GV và HS</b> <b> Nội dung</b>
GV nhắc nhở học sinh nội qui giờ thực hành

HS không đùa nghịch trong thực hành để đảm bảo
an toàn lao động

GV: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phâmt
HS thực hành 45 phút

GV kiểm tra sự chuẩn bị của HS về:
Nguyên liệu

Duïng cụ

GV phân cơng nhóm trưởng giữa các tổ
HS thực hiện

GV hướng dẫn
HS thực hành

Chuẩn bị: - cua rửa sạch,xóc muối, rửa lại …
Cà chua, rau muống….

Chế biến: phi thơm hành mỡ, cho nước cua vào
nấu sôi

GV nhận xét sau khi học sinh thực hành xong và
chấm điểm.

<b> I. Nguyên tắc chung</b>

<b>II. Quy trình thực hành</b>

<i>Chuẩn bị</i>
<i> Chế biến</i>
<i> Trình bày</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b> 4. Tổng kết</b>

<b> 1/ Cách nấu riêu cua có điểm gì nổi bật?</b>
HS: - Nguyên liệu

Gia vị chủ yếu là quả chanh
Thời gian làm chín nhanh
Nổi vị chua đậm đà

2/ Yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?
HS: Thịt cua không vỡ

Nước có màu vàng gạch, vị ngọt hơi chua

<b>5. Hướng dẫn học tập: Về nhà chuẩn bị nguyên liệu cho bài thực hành món hấp</b>
<b> V. Phụ lục:</b>

<b> Chuẩn bị món ăn</b>

<b>Tuần 15 </b>
<b>Tieát 15 </b>

Bài 8: THỰC HAØNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
<b> MÓN NẤU </b>

<b>I. Mục tiêu</b>

1. kiến thức: Giúp HS biết làm và sử dụng các món ăn có sử dụng nhiệt

2. Kĩ năng: - Nắm vững quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn

- Thực hành được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự và có kĩ năng
vận dụng

3. Thái độ: Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.

<b>II. Chuẩn bị </b>

<b> 1. Giáo viên : giáo án, sgk, tranh nguyên liệu thực phẩm</b>
<b> 2. Học sinh : đồ mang theo để thực hành </b>

<b>III. NỘI DUNG BÀI HỌC</b>

- Thực hiện món nấu

<b>IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP</b>

<b>1. Ổn định tổ chức và kiểm diện </b>
<b>2. Kiểm tra miệng : kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh</b>

<b>3. tiến trình bài học</b>

<b>Giới thiệu (2’): Chế biến món ăn có sử dụng nhiệt bằng phương pháp nấu chính là</b>
cách làm chín thực phẩm trong môi trường truyền nhiệt là nước. Quá trình đó được
thực hiện qua 2 giai đoạn

<b> - Lửa truyền nhiệt cho nước thông qua dụng cụ</b>

- Nước hấp thụ nhiệt có nhiệt độ cao truyền nhiệt vào thực phẩm làm thực phẩm
chín

<b> hoạt động của GV và HS</b> <b> Nội dung</b>
GV nhắc nhở học sinh nội qui giờ thực hành

HS không đùa nghịch trong thực hành để đảm bảo
an toàn lao động

GV: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phâmt
HS thực hành 45 phút

GV kiểm tra sự chuẩn bị của HS về:

<b> I. Nguyên tắc chung</b>

<b>II. Quy trình thực hành</b>

<i>Chuẩn bị</i>
<i> Chế biến</i>
<i> Trình bày</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Nguyên liệu
Dụng cụ

GV phân cơng nhóm trưởng giữa các tổ
HS thực hiện

GV hướng dẫn
HS thực hành

Chuẩn bị: - cua rửa sạch,xóc muối, rửa lại …
Cà chua, rau muống….

Chế biến: phi thơm hành mỡ, cho nước cua vào
nấu sôi

GV nhận xét sau khi học sinh thực hành xong và
chấm điểm.

<b> 4. Tổng kết</b>

<b> 1/ Cách nấu riêu cua có điểm gì nổi bật?</b>
HS: - Nguyên liệu

Gia vị chủ yếu là quả chanh
Thời gian làm chín nhanh
Nổi vị chua đậm đà

2/ Yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?
HS: Thịt cua không vỡ

Nước có màu vàng gạch, vị ngọt hơi chua

<b> 5. Hướng dẫn học tập: Về nhà chuẩn bị nguyên liệu cho bài thực hành món hấp</b>
<b> V. Phụ lục:</b>

<b> - Chuẩn bị món ăn</b>
<b> - ôn tập</b>

<b>Tuần 15 </b>

<b>Tieát 15 ÔN TẬP </b>
I- Mục tiêu

 HS biế ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hành chế biến món ăn

có sử dụng nhiệt.

 Thực hiện được một trong các món nấu đả nêu theo đúng quy trình thực hiện và đạt

yêu cầu kỹ thuật.
II- Nội dung học tập

Quy trinh thực hiện món ăn

III- Chuẩn bị của GV và HS

Bảng phụ: Sơ đồ thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt.
IV- Tiến trình dạy- học

1. Ổn định
2. KTM
3. Bài mới

<i><b>Hoạt động của GV</b></i> <i><b>Hoạt động của HS</b></i>

<i><b>Hoạt động 1</b></i>

<i><b>Kiểm tra</b><b> (5’)</b></i>
GV: Nêu quy trình thực hiện các món ăn khơng
sử dụng nhiệt?

GV: Đối với các món ăn có sử dụng nhiệt thì

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

quy trình thực hiện như thế nào? Đó là nội dung
bài học hơm nay.

GV: iới thiệu bài mới.

<i><b>Hoạt động 2</b></i>

I- nguyên tắc chung ( 30’)
GV: Ta đã biết nguyên tắc chung của việc chế

biến các món ăn khơng sử dụng nhiệt. Các món

ăn có sử dụng nhiệt được thực hiện theo quy
trình nào?

Ta nghiên cứu quy trình thực hiện các món ăn có
sử dụng nhiệt.

GC: Giới thiệu quy trình:

Quy trình thực hiện

GV treo bảng phụ giới thiệu quy trình thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt cho HS theo
dõi.

<i><b> Hoạt động 3</b></i>
GV: Gọi một HS đứng tại chỗ đọc quy trình

thực hiện các mónă có sử dụng nhiệt? HS: đứng tại chỗ đọc, cả lớp theo dõi.
II- yêu cầu kỹ thuật (6’)

GV: Nêu yêu cầu kỹ thuật như SGK.
HS nhắc lại.

HS: Yêu cầu kỹ thuật.

1. Ngun liệu thực phẩm chín mềm nhưng
không nát.

2. Tỉ lệ giữa nước và cái phù hợp với từng
món ăn.

3. Mùi vị thơm ngon.

4. Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn.
4. Tổng kết

 1.Nêu quy trình thực hiện món ăn có sử dụng nhiệt?
 Nêu yêu cầu của món nấu?

5. Hướng dẫn học tập

 Về nhà đọc trước bài “Bún riêu cua” SGK tr 43.
 Tiết sau kiểm tra học kì 1.

Quy trình thực hiện

Chuẩn bị

(Sơ chế) Chế biến(Nấu) (Sáng tạo cá nhân)Trình bày

1.Ngun liệu thực vật: Nhặt,
rửa, cắt thái phù hợp.

2.Nguyên liệu động vật:
Rửa sạch, cắt thái phù hợp,
tẩm ướp gia vị(có thể rán qua
cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt
khi nấu)

1.Nấu nguyên liệu động
vật với nước.

2.Cho nguyên liệu thực
vật vào nấu tiếp cho
mềm đều.

3.Nêm gia vị phù hợp.

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>Tuaàn 18 </b>
<b>Tieát 18 </b>

<b>ĐỀ THI HỌC KÌ 1</b>
<b>MƠN : CƠNG NGHỆ 9</b>

<b>Thời gian: 45 phút</b>

MA TRẬN ĐỀ

<b>TÊN CHỦ ĐỀ NHẬN BIẾT</b> <b> THÔNG HIỂU</b> <b> VẬN DỤNG</b> <b>CỘNG</b>

Chủ đề 1
Tìm hiểu nghề
nấu ăn

Yêu cầu của
người làm nghề
nấu ăn

yêu cầu kó thuật
của việc chế biến

món ăn

Số câu
Số điểm
Tỉ lệ %

1
2đ
20%

1
3đ
30%

2
4đ
40%

Chủ đề 2
Sử dụng và
bảoquản dụng
cụ thiết bị nhà
bếp.

Cách sử dụng,
bảo quản đồ
nhựa, điện?
Số câu

Số điểm

Tỉ lệ %

1
2đ
20%

1
2đ
20%

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

An tồn lao
động trong nấu
ăn.

tránh tai nạn rủi
ro?

tâm đến an tồn
lao động trong
nấu ăn?
Số câu

Số điểm
Tỉ lệ %

1
1đ
10%
1
2đ

20%
1
4đ
40%

Tổng số câu
Tổng số điểm
Tỉ lệ %

3
5đ
50%
1
3đ
30%
1
2đ
20%
5
10
100%
<b>ĐỀ RA</b>

Câu 1: Yêu cầu của người làm nghề nấu ăn là gì? (2đ)

Câu 2: Trình bày yêu cầu kĩ thuật của việc chế biến món ăn có sử dụng nhiệt ? (3đ)
Câu 3: Nêu cách bảo quản đồ nhựa và đồ điện? (2đ)

Câu 4: Vì sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn? (2đ)
Câu 5: Biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro khi nấu ăn? (1đ)

<b>BIỂU ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁN </b>
MƠN: CƠNG NGHỆ 9

<b>Câu</b> <b>Hướng dẫn chấm</b> <b>Điểm</b>

1 Yêu cầu: Có đạo đức nghề nghiệp, nắm vững kiến thức
chun mơn, có kĩ năng thực hành nấu nướng, biết tính tốn
lựa chọn thực phẩm, biết chế biến món ăn ngon hợp khẩu vị
đảm bảo vệ sinh ATTP giá trị dinh dưỡng.

1ñ

1đ
2 Yêu cầu kĩ thuật của việc chế biến món ăn có sử dụng nhiệt

- Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng

không rã nát

- Tỉ lệ cái và nước phù hợp với từng món ăn .

- Mùi vị thơm ngon đậm đà
- Màu sắc đặc trưng , hấp dẫn.

Biện pháp :

- Lựa chọn thực phẩm an toàn .
- Bảo quản chất dinh dưỡng trong q trình chế

biến nhiệt .

- Tiết kiệm nhiên liệu

- Giữ vệ sinh nơi chế biến và Biết phân loại rác

tại nguồn .

0,25đ
0,25đ
0,25đ
0,25đ
0,5đ
0,5đ
0,5đ
0,5đ
3 - Đồ nhựa: Không để gần lửa, không đựng thức ăn

nhiều dầu mỡ, những thức ăn nóng sơi, sử dụng xong phai rửa
sạch.

- Đồ điện: Trước khi sử dụng phải kiểm tra ổ điện dây
dẫn điện, sử dụng đúng quy cách.

1đ

1đ

4 Vì nấu ăn thực hiện trong nhà bếp nơi dễ xảy ra tai nạn
các đồ chuyên dùng dễ gây nguy hiểm… vậy nên phải đảm

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

bảo an toàn lao động trong nấu ăn.

5 Sử dụng đúng quy cách các thiết bị nhà bếp, kĩ năng sử
dụng thành thạo thiết bị nhà bếp. HS liên hệ cụ thể.

1đ

<b>Tiết 19</b>

<b>Tuần 20</b>

<b>Bài 9 : </b>

<b>THỰC HÀNH MĨN HẤP</b>

<b>1. Mục tiêu</b>

1

<b>Kiến thức</b>

:

- Giúp HS biết làm và sử dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc

thực hành chế bin cỏc mún c th

- Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.

2 . Kyừ naờng

:

Thc hnh đợc món hấp đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực

tế.

3. Thái độ

:

Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh vµ an toµn thùc phÈm.

<b>II. N</b>

<b> ội dung học tập </b>

<b> : </b>

- Quy trình thực hiện món hấp

<b>III. Chuẩn bị </b>

<b> 1. Giáo viên</b>

: Bảng vẽ quy trình thực hiện

<b> 2. Hoïc sinh : Sưu tầm tranh các món hấp </b>

<b>IV. T</b>

<b> ổ chức các hoạt động học tập</b>

<b>1. Ổn định tổ chức và kiểm diện: ( ktss và vs) </b>

<b>2. Kiểm tra miệng: </b>

kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

<b>3. Tiến trình bài học</b>

<b> Hoạt động Giáo viên – Học sinh</b>

<b> Nội dung</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

HÑ 2: Nguyên tắc chung:

- GV chia tổ

? Có mấy nguyên tắc



chuẩn bị

- HS:



chế biến



trình bày

HĐ 3:

Yêu cầu kó thuật:

? Yêu cầu kó thuật của món hấp như thế

nào?

HS:

- Thực phẩm chín mềm, ráo, khơng có

nước hoặc rất ít nước.

Mùi vị thơm ngon vừa ăn

Màu sắc đẹp, hấp dẫn

? Em đã được ăn những món hấp nào? Kể

tên

? Em quan sát thấy người ta làm chín những

món đó bằng cách nào?

GV: Làm chín bằng sức nóng của hơi nước,

lửa phải to để hơi nước bốc nhiều mới đủ

làm chín thực phẩm

<b>? Nêu điểm giống và khác nhau khi chế </b>

<b>biến các món hấp?</b>

<b>- GV: </b>

Nhấn mạnh các điểm cần lưu ý khi

làm món hấp: gà hấp cải, ốc hấp lá gừng…

<b>I. Nguyên tắc chung </b>

<i> - Chuẩn bị</i>

<i> - Cheá biến</i>

<i> - Trình bày</i>

<b>II. Yêu cầu kó thuật</b>

- Thực phẩm chín mềm, ráo,

khơng có nước hoặc rất ít nước.

Mùi vị thơm ngon vừa ăn

Màu sắc đẹp, hấp dẫn

<b> 4. T</b>

<b> ổng kết</b>

<b> : </b>

? Trình bày qui trình thực hiện món hấp?

HS: - Sơ chế

- Chế biến

? Nêu yêu cầu kó thuật của thành phẩm?

HS: mềm, thơm ngon…

<b> 5. Hướng dẫn học t</b>

<b> ập</b>

<b> : </b>

<b>- Học bài cũ và trả lời các câu hỏi </b>

SGK

<b>- </b>

Về nhà chuẩn bị nguyên liệu cho bài thực hành món gà hấp cải

<i>GV chia nhóm thực hành: </i>

gà hấp cải

<i>- </i>

Sưu tầm thông tin trên Tivi, kinh nghiệm dân gian về cách chế biến món gà

hấp cải,

<i>Chuẩn bị gà, cải…</i>

<i>Chế biến nhiệt</i>

<i>Trình bày</i>

<i>5. </i>

Rút kinh nghieäm:

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9></div>

<!--links-->