Tài liệu Vitamin C (Acid ascorbic) ppt
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (378.06 KB, 6 trang )
Vitamin C
(Acid ascorbic)
* Cấu tạo hoá học:
Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên
các chất, bản thân bị oxy hoá sang dạng
acid dchydroascorbic không có hoạt tính
vitamin. Do đặc điểm này nên việc bảo
quản vitamin C rất khó.
Trong cơ thể thường gặp 2 trạng thái
ascothic tự do và liên kết.
* Tác động sinh học:
Người và động vật nếu lâu không được
ăn rau và hoa quả tươi sẽ bị mắc bệnh
scorbut. Triệu chứng điển hình của bệnh
này là hiện tượng hoại huyết quản, gây
chảy máu niêm mạc lợi, da, trong bắp thịt
v.v... Răng bị yếu, lung lay dễ rụng,
xương giòn và dễ gẫy. Ngoài ra còn
những biến chứng đường tiêu hoá (giảm
dịch vị và độ acid), tim và nhiều rối loạn
trong chuyển hoá đường lipid, protein
của cơ thể.
+ Vai trò sinh hoá học chủ yếu của acid
ascorbic là sự tham gia quá trình oxy hoá
hoàn nguyên, người ta tủn thấy hai loại
enzym: ascorbin - reductase và ascorbin -
oxvdase tham gia quá trình oxy hoá -
hoàn nguyên chất glutation
(C
10
H
17
N
3
SO
6
).
+ Acid ascorbic xúc tác sự vận chuyển
hydrogen giữa NAD.H
2
hoặc FAD.H
2
với hệ thống cytocrom.
+ Acid ascothic có tác dụng kích thích
hoạt động của enzym aconitase trong chu
trình Krebs, do đó nó gián tiếp ảnh
hưởng tới sự chuyển hoá glucose: Thiếu
vitamin C sự tổng hợp và tích luỹ
glycogen ở gan và cơ giảm. sút rất rõ, lúc
này ta thấy enzym hexokinase hoạt động
rất yếu.
+ vitamin C có liên quan chặt chẽ đối với
sự trao đổi protein, đặc biệt là protein của
các mô chống đỡ như gân, xương... sự có
mặt của vitamin C cần thiết cho sự hình
thành colagen - protein cơ sở của mô liên
kết, từ procolagen, thiếu vitamin C số
lượng colagen giảm quá 2 lần so với mức
bình thường Do đó vitamin C ảnh hưởng
tới quá trình lành vết thương và giữ bền
thành mạch. + vitamin C còn ảnh hưởng
đến sự hoạt động sản sinh adrenalin của
tuyến thượng thận hoặc
adrenocorticotropin của tuyến yên. Nó có
tác dụng giữ cho adrenalin khỏi bị oxy
hoá và nâng cao độ cảm thụ của tuyến
thượng thận đối với adrenocorticotropin.
* Nhu cầu và nguồn vitamin C
Acid'ascorbic được tổng hợp ở nhiều loài
vi sinh vật, cây cối, động vật. Ngựa, lợn,
gia cầm vẫn cần vitamin C
Riêng trâu, bò, dê, cừu có khả năng tự
túc hoàn toàn.
Vitamin C bài tiết ra ngoài theo nước
tiểu, mồ hôi và cả dưới dạng CO2 hơi
thở, cường độ lao động càng cao thì nhu
cầu về vitamin C càng lớn, các trạng thái
bệnh lý như sốt hoặc cổ thai cơ thể cũng
đòi hỏi tăng lượng vitamin C trong khẩu
phần.
