Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

Ngày soạn : 20/3/2021
HỌC KỲ II
Tuần 27
TIẾT 19, 20, 21. BÀI 9: THỰC HÀNH MÓN HẤP
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Biết cách làm và sử dụng các món ăn hấp.
- Thực hành làm món xơi vị theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật.
2. Kỹ năng
- Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
3. Thái độ
- Thực hành được món hấp đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế
4. Năng lực
- Tư duy tính tốn, lựa chọn thực phẩm
II. CHUẨN BỊ
1.GV Sơ đồ qui trình thực hiện
- Thang điểm chấm thực hành.
2. HS: Vở ghi, SGK
- Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
Đậu xanh: 0,5kg
Gạo nếp: 1,5kg
Dừa nạo: 0,3kg
Muối: 2 thìa súp
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC
1. Ổn định tổ chức (1’)
Lớp

Sĩ số

Ngày giảng

Điều chỉnh

9A2
V1: Tú
22/3/2021
2. Kiểm tra kiến thức cũ.
3. Bài mới.(40’)
Hoạt động của GV
Hoạt Động của HS
Nội dung bài học
- Chúng ta đã học cách
1. Nguyên tắc chung
sắp xếp và trang trí nhà
bếp, cách trình bày và
trang trí bàn ăn, hơm nay
chúng ta sẽ học làm một
trong những loại món ăn
phổ biến của người Việt -Trả lời theo sự hiểu
GV: Đặng Thị Thời

1

Trường THCS Tân Lập



Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

nam .Một trong các loại biết của mình.
món ăn đó là món hấp.
Mún hấp là những mún
gỡ?
Đó chính là nội dung của
bài học hơm nay.
2. Quy trình chế biến.
-Đưa bảng vẽ qui trình
chế biến món hấp để HS
theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của
qui trình để giới thiệu các
bước làm.
- Quan sát và ghi nhớ
qui trình thực hiện sau
đó trả lời các câu hỏi
? Nguyên liệu thực vật của
QUI TRÌNH THỰC
phải sơ chế nư thế nào ?
HIỆN
- Đối với nguyên liệu
thực vật phải nhặt rửa
cắt thái phù hợp,
CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN TRÌNH BÀY
? Nguyên liệu Động vật

phải sơ chế nư thế nào
- Đối với nguyên liệu
động
vật
phảirửa
sạch,cắt thái phù hợp,sơ
? Sau khi đó chuẩn bị chế theo yêu cầu của
song ta phải làm gỡ ?
món,tẩm ướp thích hợp.
-Ta cho thực phẩm vào
nồi hấp đun sơi và đậy
vung thật kín (đun lửa
-Về phần trang trí các em to cho nước sơi mạnh
có thể tự làm theo ý mình thì mới chín được thực
tuy nhiên khơng nên qúa phẩm).
cầu kì mất thời gian.
-Thực phẩm
chín
-Theo em món ăn cần đạt mềm,ráo hoặc rất ít
những yêu cầu gỡ?
nước
-Vị vừa ăn, thơm ngon. 3. yêu cầu kỹ thuật
-Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
GV: Đặng Thị Thời

2

Trường THCS Tân Lập



Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

-Trình bày đẹp mắt,
màu sắc đặc trưng.
HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật
của món ăn vào vở.
GV nêu câu hỏi:
HS Trả lời câu hỏi của 1. Kiểm tra
? Em hóy cho biết muốn GV theo hiểu biết của
nấu xụi vũ đầu tiên ta phải mình.
làm gỡ?
? Là thế nào để đậu chín
thơm và tơi ra như bột?
? Để có cốt dưa ta cần
phải làm gỡ?
GV nghe HS trả lời ,nhận
xét đúng sai.
thực hiện làm mẫu để HS
quan sát từng bước làm.
2. Hướng dẫn
Các em có thể làm theo
hai bước trên.
HS quan sát thực hành
-Theo dõi các nhóm thực theo trìmh tự các bước.
hành và uốn nắn các sai
sót nếu có của HS,lưu ý HS: quan sát và ghi nhớ
luyện kĩ năng thực hành cách làm.

qua từng thao tác.
- Các nhóm về vị trí
- Cho các nhóm trình bày thực hành rồi tiến hành
theo sự sáng tạo của các chế biến.
3. Thực hành
em.
-Trình bày sản phẩm và
bày bàn tuỳ ý.
HS Trả lời câu hỏi của
Câu 1: em hãy nêu quy GV theo hiểu biết của Câu 1: em hãy nêu quy trình
trình chế biến món xơi mình.
chế biến món xơi vị ?
vị ?
2. Em hãy cho biết muốn nấu
2. Em hãy cho biết muốn
xơi vị đầu tiên ta phải làm
nấu xơi vị đầu tiên ta phải
gì?
làm gì?
3. Làm thế nào để đậu chín
3. Làm thế nào để đậu - Về vị trí được phân thơm và tơi ra như bột?
chín thơm và tơi ra như cơng
4.. Để có cốt dưa ta cần phải
bột?
làm gì?
GV: Đặng Thị Thời

3

Trường THCS Tân Lập



Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

4.. Để có cốt dưa ta cần
phải làm gì?
- Hướng dẫn tiến trình thực
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện (Cho hs quan sát hình
hiện (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện món
ảnh thao tác thực hiện món -Hs nhắc lại cách thực xơi vị
xơi vị
hiện món xơi vị
- Y/c hs nhắc lại cách thực
- Y/c hs nhắc lại cách thực
hiện món ăn món xơi vị
hiện món ăn món xơi vị
- Cho hs quan sát sơ đồ thể
- Cho hs quan sát sơ đồ thể
hiện qui trình cơng nghệ của
hiện qui trình cơng nghệ
món xơi vị.
của món xơi vị.
-Y/c hs nhắc lại qui trình
-Y/c hs nhắc lại qui trình - Thực hiện món xơi vị món xơi vị
món xơi vò

Y/c hs thực hiện
Y/c hs thực hiện
- Quan sát, hướng dẫn hỗ
- Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ
trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.
động viên hs thực hiện.
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh
giá (Kết quả thực hành; thực
giá (Kết quả thực hành;
hiện đúng qui trình thực
thực hiện đúng qui trình
hành; thao tác chính xác; thái
thực hành; thao tác chính
độ thực hành; đảm bảo an
xác; thái độ thực hành; đảm
tồn, vệ sinh mơi trường
bảo an tồn, vệ sinh mơi
trường
4. Luyện tập, củng cố (1’)
GV: Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng.
Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhóm.
GV Ghi nhận, nhận xét đúng sai, đánh giá ,cho điểm.
5. Hướng dẫn học ở nhà.(1’)
- Phân cơng các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình.
- Các nhóm đánh giá chéo.
- Xem trước bài thực hành món rán.

IV. RÚT KINHNGHIỆM .
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

GV: Đặng Thị Thời

4

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Ngày soạn: 20/3/2021
Tuần 28

Năm học 2020 -

TIẾT 22, 23, 24.
BÀI 10. THỰC HÀNH MÓN RÁN

I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Biết cách làm và sử dụng các món ăn rán
2. Kỹ năng: Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
3. Thái độ:Tạo cho HS niềm say mê, ham thích mơn cơng nghệ.
4. Năng lực: Tư duy tính toán, lựa chọn thực phẩm
II. CHUẨN BỊ
1. GV: Sơ đồ qui trình thực hiện.

2. HS :SGK ,vở viết.
- Thịt xay: 0,2 kg,Hành . Miến: 0,01 kg, nem nhạt5 cái.trứng1quả,bộc nhĩ,0,01kg
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC.
1. Ổn định lớp
Lớp

Sĩ số

Ngày giảng

Điều chỉnh

9A2
V1: Tú
22/3/2021
2. Kiểm tra kiến thức cũ
Nêu quy trình thực hành món xơi vị.
3. Bài mới
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung bài học
GV:Chúng ta đã học cách
sắp xếp và trang trí nhà
1. Ngun tắc chung
bếp, cách trình bày và
trang trí bàn ăn, hơm nay
chúng ta sẽ học làm một
trong những loại món ăn Hs:Trả lời theo sự
QUI TRÌNH THỰC HIỆN
phổ biến của người Việt hiểu biết của mình

nam .Một trong các món
ăn đó là món rán.
Sơ
Chế
Trình
H.Mún rỏn là những mún HS Quan sát và ghi
chế
biến
bày
gỡ?
nhớ qui trình thực
H.Cách chế biên chúng hiện sau đó trả lời các
như thế nào?
câu hỏi của GV.
H. Thành phẩm cần phải Ghi qui trình thực
GV: Đặng Thị Thời

5

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

đạt những yêu cầu kỹ hiện vào vở.
thuật như thế nào?
HS trả lời:


H. Đối với nguyên liệu
thực vật cần sơ chế như
thế nào?
H. Đối với nguyên liệu
động vật cần sơ chế như
thế nào?

-Đối với nguyên liệu
thực vật phải nhặt rửa
cắt thái phù hợp,
-Đối với nguyên liệu
động vật phảirửa
sạch, cắt thái phù
hợp.
Ta cho thực phẩm vào
rán trong mỡ nóng
già .Trở đều để mạt
ngồi có lớp vàng
nâu.giịn và chín đều
sau đó vớt ra dể ráo
dầu.

H.Cách trình bày ?
Về phần trang trí các em
có thể tự làm theo ý mình Hs: Trả lời theo sự
tuy nhiên khơng nên qúa hiểu biết của mình.
cầu kì mất thời gian.
HS: Ghi u cầu kĩ
thuật của món ăn vào

vở.

? Nêu nguyên tắc chung
của món rán ?
? Quy trình thực hành
món rán

GV: Đặng Thị Thời

Các
bước
Chuẩn
bị
Pha,
lọc,
cắt,
thái
Chế
biến
nhiệt
Trình
bày
Kiểm
tra,
đánh
giá sản
phẩm

Ng.liệu
dụngcụ


Y/cầu
k.thuật

Chú ý

2. u cầu:
- Thực phẩm giịn, xốp, ráo mỡ,
chín đều
- Hương vị thơm ngon
- Màu vàng nâu, không cháy
sém
3. Yêu cầu kỹ thuật.
*Thực phẩm giịn, xốp, ráo dầu
và chín đều.
*Vị vừa ăn, thơm ngon.
*Màu vàng nâu,khơng cháy xém
*Trình bày đẹp mắt, màu sắc
đặc trưng.

Nguyên tắc chung là :
Thực phẩm được làm 1. Kiểm tra
chín trong một lượng
chất béo khá nhiều,

6

Trường THCS Tân Lập



Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

GV nghe HS trả lời, nhận
xét đúng sai sau đó thực
hiện làm mẫu để HS quan
sát từng bước làm.
Hướng dẫn tiến trình thực
hiện Cho hs quan sát
thao tác thực hiện món
rán
- Y/c hs nhắc lại cách
thực hiện món ăn
- Y/c hs nhắc lại qui trình
món rán
- Y/c hs thực hiện
- Quan sát, hướng dẫn hỗ
trợ
-Uốn nắn sai sót, nhắc
nhở động viên hs thực
hiện

Năm học 2020 -

đun với lửa vừa trong
khoảng thời gian đủ
để làm chín thực
phẩm.
Qui trình thực hiện
gồm 3 bước:

*Chuẩn bị:
2. Thực hành mẫu.
*Chế biến:

3. Học sinh thực hành theo
HS:Trình bày sản nhóm.
phẩm và bày bàn tuỳ
ý.

1. Nguyên tắc chung của HS:Nguyên tắc chung
món đậu nhồi thịt rán sốt là :
1. Kiểm tra
cà chua là gì ?
Thực phẩm được làm Chuẩn bị của học sinh.
chín trong một lượng
chất
béo
khá
nhiều,đun với lửa vừa
trong khoảng thời
gian đủ để làm chín
thực phẩm.
HS:Qui trình thực
2. Quy trình thực hiện hiện gồm 3 bước:
2. Thực hành
món đậu nhồi thịt rán sốt
cà chua ?
*Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu
3: Chuẩn bị cho món đậu được làm sạch, cắt

rán nhồi thịt sốt cà chua thái phù hợp.
như thế nào ?
*Chế biến:
4: Nêu cách chế biến món
đậu rán nhồi thịt sốt cà *Trình bày.Gắp đậu
GV: Đặng Thị Thời

7

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

chua ?

ra đĩa, dưới đều nước
sốt lên trên.
5: nêu cách trình bày như HS3:Yêu cầu thành
thế nào cho đẹp mắt. ?
phẩm của món đậu
nhồi thịt rán sốt cà
chua là:
5: Yêu cầu thành phẩm *Đậu chín đều hai
của món ăn ?
mặt, nhân thịt chín
thơm.

*Vị vừa ăn, thơm
ngon gia vị ngấm
đều.
Sốt sánh, giữ được
màu đặc trưng của
nguyên liệu.
4. Luyện tập củng cố.(2’)
-Phân cơng các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhóm.
GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá ,cho điểm
Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình
5. Hướng dẫn học bài ở nhà.(1’)
Chuẩn bị tiết sau kiểm tra thực hành món đậu nhồi thịt rán sốt cà chua.
IV. RÚT KINHNGHIỆM
............................................................................................................................
............................................................................................................................
TIẾT 25. KIỂM TRA THỰC HÀNH
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức : Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình
cơng nghệ và đạt u cầu kĩ thuật.
2. Kỹ năng: Học sinh biết hách chế biến món rán
3.Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê
4. Năng lực: Lựa chọn thục phẩm.Tính tốn tiêu dùng
II. CHUẨN BỊ
1. GV: SGK, KHDH
1. HS: Chuẩn bị bài
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC.
1. Ổn định lớp (1’)
GV: Đặng Thị Thời

8


Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

Lớp
Sĩ số
Ngày giảng
Điều chỉnh
9A2
29/3/2021
2. Kiểm tra bài cũ. (1’)
3. Bài mới. (40’)
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh.
Nội dung bài học
GV yêu cầu các nhóm Các nhóm trưởng báo cáo
trưởng báo cáo phần chuẩn đồng thời bày các ngun 1. Kiểm tra.
bị ở nhà của nhóm mình
liệu và dụng cụ nhóm - Thực hiện món hấp.
GV: Xuống từng nhóm mình đã chuẩn bị lên bàn
kiểm tra phần chuẩn bị, để GV kiểm tra.
nhận xét, rút kinh nghiệm.
- Thực hiện món rán.
GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 Các nhóm khác nghe và
nhóm lên trình bày phần góp ý đúng sai.
chuẩn bị sơ chế ở nhà của Một hoặc hai em trả lời

nhóm mình.
nhận xét.
GV:Cho các nhóm trình HS:Trình bày sản phẩm
bày theo sự sáng tạo của và bày bàn tuỳ ý.
các em.
GV:Treo bảng tiêu chuẩn
đánh giá lên bảng.
-Phân cơng các bạn vệ
Phân cơng các nhóm cử sinh vị trí thực hành của
đại diện lên đánh giá kết nhóm mình.
quả thực hành của các - Các nhóm đánh giá
nhóm.
chéo.
Nhóm 1 nhận xét nhóm
2,nhóm 2 nhận xét nhóm
3,nhóm 3 nhận xét nhóm
4. Luyện tập, củng cố.(2’)
HS Ghi báo cáo thực hành nộp cho GV.
5. Hướng dẫn học bài ở nhà. (1’)
Đọc trước bài : “Thực hành món xào”
IV. RÚT
KINHNGHIỆM ..........................................................................................................
..................
............................................................................................................................
Tân Lập, ngày 29 tháng 3 năm 2021
TỔ CHUN MƠN
(Kí duyệt kế hoạch dạy học)
GV: Đặng Thị Thời

9


Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

Vũ Thị Thường
Ngày soạn: 2/4/2021
Tuần 29 TIẾT 26,27,28. BÀI 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến món.
2. Kỹ năng
- Thực hiện được các món xào đã nêu theo đúng qiu trình và đạt yêu cầu kỹ thuật
3. Thái độ Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm.
4. Năng lực Tính tốn cân đối thực phẩm
II. CHUẨN BỊ
1. HS Vở ,SGK
2. GV Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện.
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC.
1. Ổn định lớp (1’)
Lớp

Sĩ số

Ngày giảng


Điều chỉnh

9A2
6/4/2021
2. Kiêm tra kiến thức cũ.
3. Bài mới. (40’)
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung bài học
- GV cho HS quan sát sơ - HS quan sát
I. Nguyên tắc chung
đồ trên bảng
- HS thảo luận và trả lời
- Quy trình chế biến gồm
những bước nào?
+ Đối với nguyên liệu
+ Đối với nguyên liệu
thực vật phải nhặt, rửa
thực vật phải sơ chế như cắt thái phù hợp,
thế nào?
+ Đối với nguyên liệu
động vật phải rửa
- Thực phẩm được làm
+ Đối với nguyên liệu
sạch,cắt thái phù hợp,tẩm chín với lượng chất béo
động vật phải sơ chế như ướp gia vị.
rất ít (5% đến 10% lượng
thế nào?
thực phẩm), sử dụng lửa
+ Ta xào nguyên liệu

to trong thời gian tương
+ Sau khi đã chuẩn bị
động vật với lượng dầu đối ngắn.
GV: Đặng Thị Thời

10

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

xong ta phải làm gì?
phù hợp khi chín mềm
+ u cầu kĩ thuật từng xúc ra bát .
bước như thế nào?
+ Xào tiếp nguyên liệu
thực vật với lượng chất
béo phù hợp khi gần chín
- GV giảng giải thêm đổ nguyên liệu động vật
nhưng lưu ý khi chế biến vào đảo đều nêm vừa ăn.
món xào
Chú ý :Sử dụng lửa to
- HS nghe và ghi bài
xào nhanh có thể cho
thêm ít nước để tăng độ
chín.
- GV cho HS đọc yêu - HS đọc bài
cầu kĩ


- HS nghe và hiểu bài
- GV phân tích làm rõ
- GV cho HS quan sát
băng ghi hình quá trình
làm món xào thập cẩm
- Hãy nhắc lại cách thực
hiện món xào thập cẩm
từ đoạn băng ghi hình
trên
- GV nhận xét và kết
luận dưới dạng sơ đồ
- GV nhấn mạnh yêu cầu
kĩ thuật của món ăn
- GV phân cơng trưởng
nhóm thực hành

GV: Đặng Thị Thời

Năm học 2020 -

Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: Sơ chế
2. Chế biến:
3. Trình bày

II. Yêu cầu kỹ thuật:
- Ngun liệu động vật
chín mềm, khơng dai
- Ngun liệu thực vật

vừa chín tới, khơng cứng
hay mềm nhũn, cịn màu
tươi của thực vật
- Món ăn cịn ít nước, có
thể hơi sền sệt
- Vị vừa ăn

- Yêu cầu HS quan sát
- HS thảo luận và trả lời

- HS nghe và ghi bài
- HS nắm được yêu cầu
kĩ thuật

- HS phân cơng cụ thể
nhiệm vụ từng thành
viên trong nhóm và báo
cáo GV để theo dõi thực
11

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

- Sắp xếp vị trí thực hành hiện
cho từng nhóm

- Các nhóm nhận vị trí
thực hiện
Tiết 27
H. Ngun tắc chung của -Nguyên tắc chung là :
món xào thập cẩm là gì ? Thực phẩm được làm chín 1. Kiểm tra.
trong một lượng chất béo
ít, đun với lửa to trong
Nguyên liệu, dụng cụ
? Quy trình chế biến mún khoảng thời gian ngắn làm
xào thập cẩm ?
chín thực phẩm.
-Qui trình thực hiện gồm 3
? Các bước chuẩn bị của
bước:
món xào thập cẩm ?
*Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu được làm
sạch ,cắt thái phù hợp.

? Cách chế biến món ăn
này như thế nào ?

? Nêu cách trình bày ?

? Nêu yêu cầu của thành
phẩm ?

GV yêu cầu các nhóm
trưởng báo cáo phần
chuẩn bị ở nhà của nhóm

GV: Đặng Thị Thời

*Chế biến:
+Chảo nóng cho một thìa
dầu ăn và tỏi vào phi
vàng,cho thịt tơm mực vào
xào chín mềm ,nêm hạt
tiêu muối bột ngọt, mì
chính ,xì dầu.Nhấc xuống
xúc ra đĩa.
*Trình bày.
+Cho món xào vào đĩa,rắc
hạt tiêu,hành lá,rau mùi lên
trên.
+Dọn kèm xì dầu ớt cắt lát
mỏng.
+Ăn nóng với cơm.
u cầu kỹ thuật :
*NLĐV chín mềm khơng
nát.NLTV chín tới, giữ
được màu đặc trưng
*Vị vừa ăn, thơm ngon gia
vị ngấm đều.
12

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học mơn Cơng nghệ 9
2021


mình
GV:Xuống từng nhóm
kiểm tra phần chuẩn bị,
nhận xét, rút kinh nghiệm.
Mời đại diện 1 hoặc 2
nhóm lên trình bày phần
chuẩn bị sơ chế ở nhà của
nhóm mình.
GV nghe HS trả lời, nhận
xét đúng sai sau đó thực
hiện làm mẫu để HS quan
sát từng bước làm.
GV nghe HS trả lời, nhận
xét đúng sai sau đó thực
hiện làm mẫu để HS quan
sát từng bước làm.

Năm học 2020 -

*Nước ít.
Các nhóm trưởng báo cáo
2. Thực hành mẫu.
đồng thời bày các ngun
liệu và dụng cụ nhóm mình
đã chuẩn bị lên bàn để GV
kiểm tra.
Các nhóm khác nghe và
góp ý đúng sai.
Một hoặc hai em trả lời

nhận xét.
quan sát thực hành theo
3. Tiến hành thực
trìmh tự các bước.
hành.
-quan sát và ghi nhớ cách
làm.
-Các nhóm về vị trí thực
hành rồi tiến hành chế
biến.

Tiết 28
Tổ chức thực hành
- HS trình bày dụng cụ,
- GV kiểm tra sự chuẩn bị
nguyên liệu chuẩn bị của
nguyên liệu và dụng cụ của cả nhóm
các nhóm
HS2:Qui trình thực hiện
gồm 3 bước:
- HS triển khai thực hành
- GV giám sát, hướng dẫn
theo sự hướng dẫn của GV
cụ thể các thao tác, xử lí
*Chuẩn bị:
các tình huống xảy ra khi
+Các nguyên liệu được
thực hành
làm sạch ,cắt thái phù hợp.
Các loại rau còn lại nhặt

- Thực hành các thao tác
rửa sạch,cắt thái phù hợp.
chế biến.
+ Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ.
1. Chia nhóm
- Trưởn nhóm phân cơng , *Chế biến:
các cơng việc cụ thể cho
+ Chảo nóng cho một thìa
GV: Đặng Thị Thời

13

1. Kiểm tra nguyên
liệu chuẩn bị.
-Thực hiện món: Xào
thập cẩm.
- Cần những ngun
liệu gì?

2. Chia nhóm thực
hành.
- Xào thập cẩm
- Phương pháp chế
biến món.
- Các nhóm vào vị trí
thực hành.

Trường THCS Tân Lập



Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

các thành viên.
2. Sắp xếp vị trí thực hành
cho các nhóm.
3. các nhóm triển khai các
thao tác.
- chuẩn bị.
- Chế biến.
- trình bày.
+ Tổng kết thực hành
- Các nhóm trình bày sản
phẩm . Nhận xét các nhóm
về nội dung và trình bày.
- Biện pháp khắc phục

Năm học 2020 -

dầu ăn và hành, tỏi vào phi
vàng, cho,nấm hương, mộc
nhĩ, thịt vào xào chín mềm
,nêm hạt tiêu muối bột
3. Trưng bày sản
ngọt, mì chính ,xì dầu..
phẩm.
- kiểm tra thành phẩm
*Trình bày.
Cho món xào vào đĩa,rắc
hạt tiêu, hành lá, rau mùi

Yêu cầu thành phẩm
lên trên
của món xào thập cẩm
*NLĐV chín mềm
khơng nát.Mì , miến
chín tới sợi mì khơng
nát, giịn,
*Vị vừa ăn,thơm ngon
gia vị ngấm đều.

4. Luyện tập, củng cố (2p)
- Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và u cầu kĩ thuật khi làm món xào thập cẩm
- Phân cơng trực nhật cho các nhóm
5. Hướng dẫn học ở nhà:(5p)
- Tìm hiểu lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món xào thập cẩm.

GV: Đặng Thị Thời

14

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Ngày soan: 2/4/2021
TUẦN 31

Năm học 2020 -


TIẾT 29, 30, 31: BÀI 12
THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG

I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của chế biến
món nướng
- Biết chế biến món bị nướng chanh
2. Kĩ năng
Chế biến được một số món nướng đạt yêu cầu kĩ thuật
3. Thái độ:
Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
4. Năng lực cần đạt
- Năng lực hoạt động nhóm
- Năng lực tư duy, giao tiếp
- Năng lực tính tốn, thực hành đúng quy trình món nướng.
- Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế cơng nghệ
II. CHUẨN BỊ
1. GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện
2. HS:Tìm hiểu quy trình chế biến món nướng.
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC.
1. Ổn định lớp(1’)
Lớp
Sĩ số
Ngày dạy
9A2
2. Kiểm tra kiến thức cũ.
3. Bài mới (40’)
Hoạt động giáo viên

Hoạt động học sinh.
GV giới thiệu : Chúng ta đã
học cách sắp xếp và trang trí
- Trả lời theo sự
nhà bếp, cách trình bày và
hiểu biết của
trang trí bàn ăn,hơm nay
mình.
chúng ta sẽ học làm một
Thực phẩm được chín
trong những loại món ăn phổ trực tiêp trên bếp lửa.
GV: Đặng Thị Thời

15

19/4/2021

Nội dung bài học
1. Nguyên tắc chung.

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

biến của người Việt nam
.Một trong các món ăn đó là
món nướng
?.Món nướng là những món

gì?
Ngun tắc chung của chế
biến món nướng?
GV:Đưa bảng vẽ qui trình
chế biến món nướng để HS
theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của
qui trình để giới thiệu các
bước làm.
?.Đối với nguyên liệu thự
vật chuận bị như thế nào?
?.Đối với nguyên liệu động
vật chuận bị như thế nào?
?.Sau khi chuẩn bị song ta
phải làm gỡ?
Về phần trang trí các em có
thể tự làm theo ý mình

Năm học 2020 -

Ghi qui trình thực hiện
vào vở.
2. Quy trình chế biến
Quan sát và ghi nhớ qui món nướng.
trình thực hiện sau đó trả QUI TRÌNH THỰC
lời các câu hỏi của GV.
HIỆN
/Đối với nguyên liệu
làm các món bánh phải
pha trộn trước khi

nướng.
2/Đối với nguyên liệu
động vật phải rửa
sạch,cắt thái phù
hợp,tẩm ướp gia vị.
3/ HS:
Để nguyên liệu vào lò
nướng hoặc lên bếp than
hoa để nướng.Nhớ lật trở
các mặt để thực phẩm
chín đều.
Ghi yêu cầu kỹ thuật vào
vở.

CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN
TRÌNH BÀY

3. Yêu cầu kỹ thuật.
*Nguyên liệu khi ăn phải
chín dều, khơng dai,
bóng giịn
*Vị vừa ăn, thơm ngon
đậm đà.
*Mặt ngồi thực phẩm
có màu vàng đều khơng
cháy đen.
*Trình bày đẹp mắt.
HS:Ghi u cầu kĩ thuật
của món ăn vào vở.


Tiết 30
Ngun tắc chung của
món nướng là gì ?
? Quy trình chế biến món
nướng
- Ngun liệu là động vật
GV: Đặng Thị Thời

Nguyên tắc chung là :
Thực phẩm chín bằng
cách tiếp xúc trực tiếp với
lửa.
- Qui trình thực hiện gồm
3 bước:
16

1. Tìm hiểu ngun tắc
chung của món nướng.
- Em đã được thưởng thức
loại thực phẩm nào với
phương pháp chế biến.
Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

và thực vật.

- Động vật: chọn phần mỡ
lẫn lạc.
-Thủy sản: Dùng mỡ chài
bọc đưa vào nướng

Các nhóm trưởng báo cáo - Quan sát cách làm chín
đồng thời bày các nguyên món nướng bằng cách?
liệu và dụng cụ nhóm
mình đã chuẩn bị lên bàn
để GV kiểm tra.
- Nguyên liệu nào dùng
cho món nướng?
Thiết bị và dụng cụ nướng Các nhóm khác nghe và
- Để hạn chế tiết mỡ và
bằng ga hoặc điện: Than
góp ý đúng sai.
ngọt trong thịt khi nướng
củ, lị nướng, rơm
Một hoặc hai em trả lời
- Không nướng bằng thán nhận xét.
2. Tìm hiểu quy trình
đá, bếp dầu, ga
thực hiện món nướng
quan sát thực hành theo
- Thịt được tẩm ướp gia vị trìmh tự các bước.
- Nguyên liệu thực phẩm
và phải đủ thời gian để
được chuẩn như thế nào?
ngấm gia vị
HS:quan sát và ghi nhớ

- Món nướng được chế
cách làm.
biến.
- Cơng thức ướp: Đường, HS:Các nhóm về vị trí
- Yêu cầu kỹ thuật
bột canh, dấm
thực hành rồi tiến hành
- Trình bày sản phẩm đẹp
chế biến.
sang tạo.
- Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị.
- làm sạch nguyên liệu
cắt thái phù hợp tẩm
ướp gia vị thích hợp
2. Chế biến
- Để lên vỉ hoạch que xiên
- Trở mặt thực phẩm cho
vàng đều.
3. Trình bày,
- Cho món ăn vào đĩa trình
bày đẹp, sáng tạo
- Đạt yêu cầu kĩ thuật,
không cháy đen.
Tiết 31

GV: Đặng Thị Thời

17


Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

I. Hướng dẫn ban đầu
- Hướng dẫn ban đầu.
+ kiểm tra công tác
chuẩn bị :
- Nguyên liệu, dụng cụ
thiết bị.
- Giao nhiệm vụ vị trí
của nhóm nội dung u
cầu cơng việc.

Nguyên tắc chung là
Thực phẩm chín bằng
cách tiếp xúc trực tiếp với u cầu
lửa.
- Thực phẩm chín đều
khơng dai, bóng giịn
- mặt ngồi màu vàng
đều ,khơng cháy đen
- Mùi thơm ngon, vị đậm đà

- Hướng dẫn thực hành
+ Nhắc lại cách thực

hành thao tác

- Qui trình thực hiện gồm
3 bước:
Các nhóm trưởng báo cáo
đồng thời bày các nguyên
liệu và dụng cụ nhóm
- Tổ chức thực hành
mình đã chuẩn bị lên bàn
- Quan sát, hướng dẫn hỗ để GV kiểm tra.
trợ
- uốn nắn sai sót, nhắc
nhở động viên học sinh
thực hiện

II. Tổ chức thực hành
1. Sơ chế
- Cắt thái , tẩm ướp gia vị
2. Chế biến
- Than củi, nhiệt diện
Xếp thịt vào vỉ hoặc que
3. Trình bày
- Sáng tạo phù hợp đặc
trương của món
Chý ý: tránh các lỗi như
pha khổ thịt quá bé. Thái
miếng thịt quá dầy
-Xếp thịt vào vỉ , điều chỉnh
nhiệt độ.


4. Luyện tập củng cố.(3’)
Nêu quy trình món nướng.
5. Hướng dẫn học bài ở nhà.(1’)
- Đọc sgk món chả nướng để hình dung trước cách làm món đó Chuẩn bị các
nguyên liệu sau:(Theo tổ). Than hoa : 0,5 kg. Một chậu hỏng để nướng. Một vỉ
nướng, cá nguyên liêu tham khảo sgk.

GV: Đặng Thị Thời

18

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Ngày soạn: 2/4/2021
Tuần 32

Năm học 2020 -

TIẾT 32, 33 ÔN TẬP

I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức
- Củng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chương trình
2. Kỹ năng: Có kỹ năng vận dụng thích hợp
3.Thái độ: Có thái độ nghiêm túc trong giờ, u thích bộ mơn học
4. Năng lực: u thích bộ mơn học

II. CHUẨN BỊ
1. HS: Nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến.
2. GV: Nội dung chế biến món ăn đã học.
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC.
1. Ổn định lớp
Lớp
Ngày dạy
Điều chỉnh
9A2
26/4/2020
2. Kiêm tra bài cũ.
Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh.
3. Bài mới.
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (05 phút/ 01 tiết)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Qua phần này, yêu cầu các
em phải đạt được các vấn
đề sau:
GV: Đặng Thị Thời

19

Nội dung bài học
I. Hướng dẫn chung

Trường THCS Tân Lập



Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Về kiến thức:
Về kỹ năng:
Về thái độ:
Hoạt động 2: Hướng dẫn
ôn tập
- Hướng dẫn làm đề cương
ơn tập:
Về nội dung: Y/c hs hồn
thành đề cương ơn tập.
- Hướng dẫn thảo luận, tìm
ra đáp án cơ bản của các
câu hỏi ở Sgk. Thời gian
cho các nhóm hoạt động là
10 phút/01 tiết, bài thể hiện
trên phiếu tìm hiểu:
2bản/nhóm)
- Gv hướng dẫn các nhóm
hoạt động, giám sát, chỉ
đạo, nhắc nhở, động viên
hs thực hiện.
- Y/c các nhóm dừng hoạt
động
- Gv n.xét tình hình hoạt
động của các nhóm, tuyên
dương, nhắc nhở.

- Yêu cầu đại diện của
nhóm 1 trả lời.
- Mời ý kiến nhận xét.
- Tổng hợp, nhận xét kết
luận.
- Yêu cầu đại diện của
nhóm 2 trả lời
Câu 1: Khi thực hiện món
rán cần lưu ý gì?
Tiết 33

GV: Đặng Thị Thời

- Tái hiện hệ thống kiến
thức theo sơ đồ bằng
cách cụ thể hoá yêu cầu
về kiến thức, kỹ năng
và thái độ.
- Tốc ký một lần nữa
các trọng tâm về kiến
thức, kỹ năng cần đạt.

- Thảo luận theo nhóm.

- Các nhóm dừng hoạt
động.

Năm học 2020 -

II. Ơn tập

A. Lý thuyết
1. Chế biến các món
ăn khơng sử dụng
nhiệt.
Món trộn - cuốn hỗn
hợp
2. Chế biến các món
ăn sử dụng nhiệt
a. Món nấu: che hoa cau
b. Món hấp: xơi vị
c. Món rán: Nem rán
d. Món xào: Xào thập
cẩm
e. Món nướng : chả
nướng

- Tự liên hệ, nhận thức
để sữa chữa trong thời
gian tới.
- Đại diện nhóm 1 trả
lời.
- Nhận xét, bổ sung

- Đại diện nhóm 2 trả
lời.
- Nhận xét, bổ sung
Hs nêu quy trình chế

20


Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học mơn Cơng nghệ 9
2021

Về hình thức: u cầu
các em trình bày trên đề
cương hồn thành trước
giờ kiểm tra cơng nghệ.
- Hướng dẫn thảo luận, tìm
ra đáp án cơ bản của các
câu hỏi ở Sgk. Thời gian
cho các nhóm hoạt động là
10 phút/01 tiết, bài thể
hiện trên phiếu tìm hiểu:
2bản/nhóm)
- Gv hướng dẫn các nhóm
hoạt động, giám sát, chỉ
đạo, nhắc nhở, động viên
hs thực hiện.
- Y/c các nhóm dừng hoạt
động (khi hết thời gian).
- Tổng hợp, nhận xét kết
luận.
- Yêu cầu đại diện của
nhóm 2 trả lời
Câu 1: Khi thực hiện món
rán cần lưu ý gì?
Câu 2: Trình bày quy trình

thực hiện và u cầu của
món hấp xơi vị?
Câu 3: Hãy nêu quy trình
chế biến và u cầu kĩ
thuật của món chả nướng
Câu 4: Nêu yêu cầu kĩ
thuật của các món xào?

- Tự liên hệ, nhận thức
để sữa chữa trong thời
gian tới.
- Đại diện nhóm 1 trả
lời.
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)

- Đại diện nhóm 2 trả
lời.
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)
Hs nêu quy trình chế
biến và yêu cầu kĩ thuật
của món chả nướng

Năm học 2020 -

II. Câu hỏi
Câu 1:
a)về chất béo: lượng
nhiều và hơi nóng già

b)về lửa: lửa vừa
c)Cách rán: thời gian
đủ để thực phẩm chín
đều
d)Thành phẩm:Giịn,
xốp,chín đều thơm
ngon, mầu vàng nâu,
khơng cháy xém.
Câu 2: Quy trình
thực hiện và u cầu
của món hấp xơi vị

Câu 3: Quy trình chế
biến và yêu cầu kĩ
Hs nêu yêu cầu kĩ thuật thuật của món chả
của các món xào,
nướng?

Hs hoạt động nhóm xây
dựng thực đơn cho bữa
liên hoan khoảng 10
người tham dự

Câu 4: Yêu cầu kĩ
thuật của các món
xào?

Hs Nêu cách chế biến
món xào thập cẩm


Câu 5: Em hãy xây
dựng thực đơn cho
bữa liên hoan khoảng
10 người tham dự

?Tại sao phải sử dụng lửa
to khi thực hiện mún xào
GV: Đặng Thị Thời

21

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

? Nờu cỏch chế biến mún
xào thập cẩm
- Mời ý kiến nhận xét.
-Y/c hoạt động nhóm xây
dựng thực đơn cho bữa
liên hoan khoảng 10 người
tham dự
- Tổng hợp, nhận xét, kết
luận.
- Gv kết luận chung.
4. Luyện tập, củng cố:

- Nêu lại những yêu cầu cơ bản về kiến thức, kỹ năng cần đạt
- Hướng dẫn học bài ở nhà:
5. Hướng dẫn học bài ở nhà:
- Giao nhiệm vụ ôn tập
- Nhận xét, đánh giá giờ học.
IV. RÚT KINHNGHIỆM
...............................................................................................................................
..............................................................................................................................
Tân Lập, ngày 5 tháng 4 năm 2021
TỔ CHUN MƠN
(Kí duyệt kế hoạch dạy học)

Vũ Thị Thường

GV: Đặng Thị Thời

22

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021

Năm học 2020 -

Ngày soạn 2/4/2021
Tuần 32

TIẾT 34, 35

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ II

I. MỤC TIÊU.
1. Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung của các món ăn đó học vào việc thực
hành chế biến các món cụ thể.
2. Kỹ năng:
-Thực hiện được các món ăn theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3.Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm.
4. Năng lực: Thực hành môn học.
II. CHUẨN BỊ
1. HS: Nguyên liệu món .Sườn xào chua ngọt
2. GV:Thang điểm
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC.
1. Ổn định lớp
Lớp
Ngày dạy
Điều chỉnh
9A2

GV: Đặng Thị Thời

26/4/2021

23

Trường THCS Tân Lập


Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 9
2021


GV: Đặng Thị Thời

24

Năm học 2020 -

Trường THCS Tân Lập