TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA: KHÁCH SẠN- DU LỊCH

BÀI THẢO LUẬN NHĨM 8
Đề tài :Q trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental Phu
Quoc Long beach Resort

Tên lớp học phần : Quản trị khu nghỉ dưỡng
Mã lớp học phần : 2058TEMG3311
Giảng viên : Cô Đỗ Thị Thu Huyền


BIÊN BẢN HỌP NHÓM 8
Địa điểm:
Thời gian:
Thành viên tham gia: đầy đủ
Nhóm 8 tổ chức buổi họp nhóm lần……. để nhóm trưởng tổng hợp tài liệu thu
thập được từ các thành viên, nhóm cùng góp ý kiến chỉnh sửa, bổ sung những
thiếu xót để hồn thiện bài thảo luận.
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
Buổi họp kết thúc:
*Nhận xét chung:…………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………

Thư ký

Nhóm trưởng

BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 8
Mã lớp HP: 2058TEMG3311
Điểm nhóm:
St
t

Họ và tên

Mã SV

Chức
vụ

1

Phùng Ngọc
Thảo Ly

2

Phạm
Phương Mai

18D110242

18D110034

3
Tạ Huệ

Minh

18D110104
Thư Ký

Nguyễn
Thúy Nga

18D110035

5

Thành
viên
Phạm Thị
Nga

18D110174

6
Lê Thị
Ngân

8

Thành
viên
Thành
viên


4

7

Thành
viên

Thành
viên
18D110175

18D110106

Thành
viên

Hồng Minh 18D110245
Ngọc

Thành
viên

Đồn Bảo
Ngọc

NV cơng việc
Chương 3 :
Giải pháp nhằm
hồn thiện q
trình kinh

doanh dịch vụ
ẩm thực tại
intercontinental
Phu Quoc long
beach Resort
Người thuyết
trình
2.1 : Giới thiệu
chung về
Intercontinental
Phu Quoc long
beach Resort
Tổng hợp
Word, in ấn và
ghi chép + mở
đầu , kết luận
Đánh giá chung
về dịch vụ ẩm
thực tại
Intercontinental
Phu Quoc long
beach Resort
Cơ cấu tổ chức
của bộ phận
kinh doanh
dịch vụ ẩm
thực
Quá trình kinh
doanh dịch vụ
ẩm thực

Khái niệm về
quá trình kinh
doanh dịch vụ
ẩm thực tại
Intercontinental
Phu Quoc long

Đánh
giá
xếp
loại

Điểm
số

Ký
nhận


beach Resort

9
Nguyễn
Hồng Ngọc

18D110036

Thành
viên


10
Nguyễn Thị
Bích Ngọc

18D110107

Nhóm
Trưởng

Power Point

Lập dàn ý ,
phân chia
cơng việc ,
đánh giá
thành viên


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................ 5
CHƯƠNG 1 : KHÁI NIỆM VỀ QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM
THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT..........6
1.1

Khái niệm.............................................................................................................6

1.2

Nơi dung q trình kinh doanh dịch vụ tại khu nghỉ dưỡng............................7


CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC
TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT.....................10
2.1 : Giới thiệu chung về InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort............10
2.3 : Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại InterContinental Phu Quoc Long
Beach Resort................................................................................................................16
2.4. Đánh giá chung về dịch vụ ẩm thực.....................................................................24
CHƯƠNG 3 :GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN Q TRÌNH KINH DOANH
DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH
RESORT.......................................................................................................................... 26
3.1 Nâng cao năng lực chuyên môn của đội ngũ nhân viên......................................26
3.2. Phát triển thực đơn và chất lượng món ăn.........................................................27
3.3 Bổ sung và cải thiện trang thiết bị cho nhà hàng.................................................28
3.4 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự.................................................28
KẾT LUẬN......................................................................................................................... 29


LỜI MỞ ĐẦU
Du Lịch được coi là ngành “ công nghiệp khơng khói’’, là “ con gà đẻ trứng vàng ‘’ của nền
kinh tế . Ngành du lịch chiếm vị trí quan trọng ở bất kì quốc gia nào. Đặc biệt với một nước
giàu tiềm năng du lịch như nước ta thì cơ hội phát triển càng lớn .
Đi cùng quá trình phát triển trong lĩnh vực kinh doanh và quản trị du lịch- khách sạn thì
quyết định phương hướng hoạt động và phát triển của nhà lãnh đạo để kinh doanh khu nghỉ
dưỡng ngày càng phát triển là việc làm hết sức quan trọng. Muốn vậy, thì câu hỏi đặt lên
hàng đầu cho các nhà quản trị là làm sao để có đuợc những thơng tin hữu ích về họat động
kinh doanh các lĩnh vực dịch vụ trong du lịch nhằm cung cấp kịp thời giúp các nhà quản trị
ra quyết định đúng đắn để đưa ngành du lịch ngày càng đạt được hiệu quả cao trong kinh
doanh .
Giải quyết vấn đề đó chỉ có một cách là thơng qua phân tích, nghiên cứu, đánh giá tồn bộ
q trình và kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp dựa trên số liệu của kế tốn tài

chính. Chỉ có thơng qua phân tích thì doanh nghiệp mới khai thác hết những tiềm ẩn, khả
năng tiềm tàng chưa được phát hiện. Qua phân tích ta mới thấy được những nguyên nhân,
nguồn gốc các vấn đề phát sinh và các giải pháp có thể cải tiến quản lý và đưa ngành dịch
vụ của mình ngày càng phát triển hơn nữa đồng thời đem lại lợi nhuận. Chính vì vậy, Nhóm
8 quyết định nghiên cứu “ Quá trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Phu Quoc Long
Beach Resort’’ để hiểu rõ hơn về cơ cấu tổ chức cũng như cách thức vận hành kinh doanh
về lĩnh vực ẩm thực của khu nghỉ dưỡng nổi tiếng này .Phân tích hoạt động kinh doanh
dịch vụ ẩm thực giúp các nhà quản trị đánh giá đúng đắn về các điểm mạnh, điểm yếu của
khu nghỉ dưỡng để nắm bắt các xu thế biến động của thị trường, nhu cầu khách du lịch và
đồng thời có những điều chỉnh kịp thời để hạn chế những rủi ro nhằm đưa khu nghỉ dưỡng
Phu Quoc Long Beach Resort ngày càng đi lên.


CHƯƠNG 1 : KHÁI NIỆM VỀ QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC
TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT
1.1 Khái niệm
1.1.1 Khái niệm chung về khu nghỉ dưỡng
Resort là một loại hình cơ sở lưu trú du lịch, được xây dựng ở những nơi có cảnh quan đẹp,
có cấu trúc gần gũi với thiên nhiên; được trang bị đầy đủ các tiện nghi cần thiết để đáp ứng
nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí và các nhu cầu khác của du khách
Các thuộc tính cơ bản của resort:
+ Resort được xây dựng thành một quần thể với tổ chức các hạng mục dich vụ
+ Resort được xây dựng tại các khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, khơng khí trong lành
và n tĩnh
+ Resort phục vụ nhu cầu tổng hợp của khách hàng
Phân nhóm sản phẩm của resort
- Các dịch vụ phục vụ nhu cầu cho khách hàng cá nhân:
+Nhóm dịch vụ cơ bản
+Nhóm dịch vụ giải trí, nghỉ dưỡng
+Nhóm dịch vụ bổ sung

- Các dịch vụ phục vụ nhu cầu cho khách hàng là tổ chức: dịch vụ tổ chức sự kiện, hội nghị,
hội thảo,..
1.1.2. Dịch vụ ẩm thực tại khu nghỉ dưỡng
Bên cạch dịch vụ lưu trú, dịch vụ ẩm thực cũng là một trong những yếu tố thu hút khách du
lịch, Ẩm thực có sức thu hút khách du lịch rất lớn chính vì vậy dịch vụ ăn uống trong khách
sạn và khu nghỉ dưỡng luôn dành được sự quan tâm khi khách đến lưu trú. Dịch vụ ẩm thực
chuyên cung cấp và đáp ứng yêu cầu dịch vụ ăn uống của khách hàng, mang đến cho khách
hàng những trải nghiệm về ẩm thực đặc sắc, tạo không gian nghỉ dưỡng lý tưởng tại khu
nghỉ dưỡng. Dịch vụ ẩm thực bao gồm nhiều loại ẩm thực đa dạng khác nhau như ẩm thực
Á, Âu, Trung Hoa,…
1.1.3. Kinh doanh dịch vụ ẩm thực


Kinh doanh dịch vụ ẩm thực là một phần trong kinh doanh trong nghỉ dưỡng, nó bao gồm
các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và
cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà
hàng của khu nghỉ dưỡng cho khách hàng nhằm mục đích có lãi.
1.2 Nơi dung q trình kinh doanh dịch vụ tại khu nghỉ dưỡng
1.2.1. Xác định nhu cầu và lập kế hoạch kinh doanh
* Xác định nhu cầu:
- Nghiên cứu thị hiếu và động cơ của khách hàng tiềm năng
+ Nắm bắt thị hiếu và nhận biết động cơ chính xác của khách hàng
+ Nghiên cứu các vấn đề về thị hiếu và động cơ của khách hàng
- Dự báo nhu câù và phân đoạn thị trường khách hàng tiềm năng
+ Xử lý, phân tích, dự báo được nhu cầu và phân đoạn thị trường
+ Trả lời các câu hỏi: có bao nhiêu khách hàng? Thời điểm nảy sinh nhu cầu? Những dịch
vụ khách hàng ưa dùng? Khả năng thanh toán?
+ Nhu cầu và tập tính mỗi đoạn thị trường thường có mối quan hệ chặt chẽ với nhau
* Lập kế hoạch kinh doanh
- Việc xác định kế hoạch kinh doanh hàng năm của resort cần thiết theo cả không gian và

thời gian
- Kế hoạch kinh doanh hàng năm của resort phải được xác lập với các chi tiêu: Tổng số
khách, thời gian kinh doanh của resort, tổng vốn và tài sản, tổng doanh thu, tổng chi phí,
tổng lợi nhuận, tổng thuế, tổng số lao động,…
- Kế hoạch kinh doanh chi tiết của resort phải được xác lập với các chỉ tiêu: Đối tượng
khách, cơng suất phịng, thời gian lưu trú bình quân của khách, kế hoạch R&D sản phẩm
dịch vụ mới, cơ cấu doanh thu, cơ cấu lợi nhuận,…
1.2.2. Quản trị hoạt động chào bán sản phẩm
* Quản trị kế hoạch giới thiệu, quảng bá và tiếp thị sản phẩm


- Lựa chọn hình thức tiếp thị sản phẩm phù hợp , căn cứ quyết định hình thức tiếp thị
+ Đặc điểm đối tượng khách hàng tiềm năng
+Đặc điểm giá cả và sản phẩm
+ Hiệu năng các hình thức tiếp thị mà khu nghỉ dưỡng đang áp dụng
+ Khả năng tổ chức tiếp thị sản phẩm của bộ phận chuyên trách
+ Ngân quỹ tiếp thị sản phẩm cho phép
- Xác định kế hoạch thời điểm và khoảng thời gian thực hiện tiếp thị sản phẩm hợp lý. Từ
đó tiết kiệm tối đa chi phí mà vẫn tạo hiệu ứng tốt từ phía khách hàng
- Nhà quản trị phải tổ chức, chỉ đạo kiểm sốt chặt chẽ q trình triển khai giới thiệu, quảng
bá và tiếp thị sản phẩm
- Yêu cầu: phải đúng đối tượng: thơng tin đầy đủ, chính xác, rõ ràng, có khả năng khơi gợi
nhu cầu, tạo ảnh hưởng và sự tin cậy cao đối với khách hàng
1.2.3. Quản trị quá trình tổ chức cung ứng và phục vụ khách hàng
Để làm hài lòng khách hàng một cách tốt nhất, địi hỏi resort phải tơt chức và quản lý tốt
mọi khâu trong quy trình tổ chức cung ứng và phục vụ khách hàng
Giai đoạn
chuẩn bị

Giai đoạn đón

tiếp

Giai đoạn tổ chức phục
vụ khách hàng

Giai đoạn thanh toán
và tiễn khách

*Quản trị giai đoạn chuẩn bị
- Nhiệm vụ: Xác nhận thông tin khách hàng, chuẩn bị cơ sở vật chất, trang thiết bị con
người và các yếu tố đầu vào khác để đáp ứng tốt quá trình cung ứng và phục vụ khách hàng
-Trách nhiệm: Tất cả các bộ phận chức năng và các bộ phận trực tiếp kinh doanh của resort
- Vai trò của nhà quản trị
+ Chỉ đạo bộ phận chuyên trách kiểm tra thông tin và xác nhận lại các hợp đồng khách
hàng, thông tin xác nhận khách hàng đến các bộ phận có liên quan
+ Đơn đốc các bộ phận có liên quan kiểm tra các trang thiết bị và thông tin


+ Chỉ đạo các bộ phận nghiệp vụ lên kế hoạch tổ chức nhân lực đáp ứng yêu cầu công việc
*Quản trị giai đoạn đón tiếp
- Nhiệm vụ: Chào đón khách, cung cấp thông tin dịch vụ cho khách và tiếp nhận yêu cầu
dịch vụ cuả khách
- Trách nhiệm: bộ phận đón tiếp và an ninh
- Vai trị của nhà quản trị:
+ Chỉ đạo cung cấp thông tin và tiếp nhận u cầu của khách hàng chính xác và nhanh
chóng
+ Chỉ đạo và tổ chức nhân viên phục vụ và các bộ phận có liên quan đảm bảo đầy đủ và
chính xác
* Quản trị giai đoạn trực tiếp phục vụ khách hàng
- Nhiệm vụ: cung cấp tất cả các dịch vụ theo u cầu với mục đích tạo khơng gian thư giãn,

nghỉ dưỡng lý tưởng và hài lòng nhất cho khách hàng
- Trách nhiệm: bộ phận kinh doanh dịch vụ ẩm thực
- Vai trị của nhà quản trị
+ Phân cơng nhân viên trực dịch vụ, kịp thời nắm bắt yêu cầu dịch vụ từ khách hàng và điều
phối nhân viên phục vụ theo đúng yêu cầu
+ Chỉ đạo và tổ chức và giám sát nhân viên phối hợp chặt chẽ giữa các khâu, hoàn thành tốt
việc phục vụ khách hàng
+ Giám sát, phát hiện các tình huống, nắm bắt đầy đủ các thông tin phản hồi, chỉ đạo và trực
tiếp giải quyết các tình huống phát sinh
* Quản trị giai đoạn thanh toán và tiễn khách
- Nhiệm vụ: Làm thủ tục thanh toán và tiễn khách
- Trách nhiệm: bộ phận đón tiếp và an ninh
- Vai trị của nhà quản trị
+Chỉ đạo bộ phận đón tiếp chuẩn bị tiễn khách


+ Chỉ đạo bộ phận đón tiếp làm thủ tục thanh tốn cho khách hàng đảm bảo chính xác,
nhanh gọn và chu đáo
+ Tổ chức nhân viên tiếp nhận thông tin phản hồi của khách hàng về chất lương dịch vụ
+ Giám sát, phát hiện các tình huống phát sinh, chỉ đạo và trực tiếp giải quyết các tình
huống phát sinh

CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG QUÁ TRÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC
TẠI INTERCONTINENTAL PHU QUOC LONG BEACH RESORT
2.1 : Giới thiệu chung về InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort
 Vị trí, địa điểm xây dựng:
InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort nằm về phía Nam của Bãi Trường
nguyên sơ và êm đềm, thừa hưởng sự riêng tư không đâu sánh bằng của bãi biển nổi tiếng
nhất đảo ngọc. Chỉ cách Sân bay Quốc tế Phú Quốc 15 phút lái xe và cách thị trấn lớn nhất
đảo, Dương Đông, 20 phút lái xe, khu nghỉ dưỡng đảm bảo sự thuận tiện cho Quý khách di

chuyển đến các điểm tham quan du lịch chính trong vùng.
 Q trình thành lập:
Ngày 11/1/2019, Khu nghỉ dưỡng 5 sao InterContinental Phu Quoc Long Beach
Resort đã được chủ đầu tư - Công ty bất động sản BIM Land (thuộc Tập đoàn BIM Group)
cùng Tập đoàn quản lý khách sạn hàng đầu thế giới IHG chính thức khai trương tại Khu
phức hợp du lịch Phu Quoc Marina, huyện đảo Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang.
InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort được quản lý vận hành bởi tập đoàn
InterContinental Hotels Group (IHG), mang thương hiệu InterContinental Hotels & Resorts
- thương hiệu khách sạn quốc tế hạng sang trên thế giới. Mỗi căn hộ được cam kết chất
lượng theo hệ thống tiêu chuẩn khắt khe do IHG quản lý và quy định trên toàn thế giới,
mang tới trải nghiệm về không gian sống cũng như kỳ nghỉ thượng lưu đáng nhớ.
 Kiến trúc, không gian xây dựng:
Đơn vị thiết kế kiến trúc cho Intercontinental Phu Quoc là PTW Architects - một tên
tuổi tư vấn thiết kế uy tín của Australia. Cùng với PTW Architects còn là những tên tuổi uy


tín khác trong giới kiến trúc như Group8Asia (Thụy Sĩ) thiết kế ngoại thất, P49Deesign
(Thái Lan) thiết kế nội thất khu căn hộ và khách sạn, AW2 (Pháp) thiết kế Villa, Element
Studio (Singapore) thiết kế cảnh quan, kiến trúc sư Võ Trọng Nghĩa (Việt Nam) và
P49deesign (Thái Lan) thiết kế spa và nhà hàng…
Toàn bộ nội thất của căn hộ và villa InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort
mang hơi hướng sang trọng và hiện đại.
Kết hợp giữa nét sang trọng tinh tế với tầm nhìn hướng biển tuyệt đẹp,
InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort sở hữu 459 phòng bao gồm các phòng tiêu
chuẩn, phòng căn hộ sang trọng và các biệt thự cao cấp trên đảo ngọc Phú Quốc, điểm đến
mới của Việt Nam.
Bên cạnh nội thất tiện nghi, InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort còn bao
gồm hệ thống tiện ích hàng đầu. Tại đây, Quý khách sẽ được tận hưởng phong cảnh biển
ngoạn mục từ quán bar INK 360 trên tầng thượng tại tầng 19 cao nhất đảo, thư giãn tuyệt
đối với các liệu pháp chăm sóc sức khỏe tại HARNN Heritage Spa nổi danh với các giải

thưởng uy tín, nhấp từng ngụm cocktail mát lạnh tại quán bar bên bể bơi vơ cực có tầm nhìn
khống đạt ra đại dương, phòng gym với trang thiết bị hiện đại, tham gia các loại hình giải
trí hay tìm hiểu văn hóa địa phương qua các hoạt động được thiết kế riêng vô cùng đặc sắc,
trải nghiệm ẩm thực thế giới tại 6 nhà hàng mang phong cách khác nhau.
 Kết quả hoạt động kinh doanh và thành tựu:
Chỉ mới đi vào hoạt động vào tháng 6 năm 2018, Khu nghỉ dưỡng InterContinental
Phu Quoc Long Beach Resort đã nhận 3 giải thưởng “Oscar” danh giá của ngành du lịch là
World's Leading New Family Resort 2018 - Khu nghỉ dưỡng mới hàng đầu thế giới dành
cho gia đình; World's Leading New Luxury Resort 2018 - Khu nghỉ dưỡng mới sang trọng
hàng đầu thế giới; World's Leading New MICE Resort 2018 - Khu nghỉ dưỡng hàng đầu thế
giới dành cho khách MICE.
Ngoài ra, tạp chí quốc tế Travel + Leisure cũng đã bình chọn khu nghỉ dưỡng là một
trong những Khách sạn nổi tiếng trên thế giới tại lễ trao giải China Travel Awards 2018.
Tại World Travel Awards 2019 diễn ra ở Phú Quốc, khu nghỉ dưỡng InterContinental
Phu Quoc Long Beach chiến thắng ở 4 giải thưởng, bao gồm: "Khu nghỉ dưỡng sang trọng
hàng đầu Việt Nam dành cho gia đình", "Khu nghỉ dưỡng sang trọng hàng đầu châu Á dành


cho gia đình", "Khu nghỉ dưỡng hàng đầu Việt Nam dành cho sự kiện", "Khu nghỉ dưỡng
hàng đầu châu Á dành cho sự kiện".

Đại diện khu nghỉ dưỡng, ông Oliver Horn (thứ 2 từ phải sang) nhận giải thưởng tại
World Travel Awards 2019.
Ông Oliver Horn - Giám đốc điều hành của InterContinental Phu Quoc Long Beach
Resort cho biết, đây là năm thứ hai liên tiếp khu nghỉ dưỡng được vinh danh tại World
Travel Awards 2019. Giải thưởng tôn vinh những đơn vị xuất sắc nhất trong ngành khách
sạn. Trong đó, InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort ghi điểm nhờ dịch vụ chuẩn
mực trong cung cách phục vụ và các tiện nghi mang đến cho nhiều gia đình, đơi un ương
và khách tham dự hội nghị.


2.2 Cơ cấu tổ chức bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khu nghỉ dưỡng
Intercontinental Phú Quốc Long Beach Resort


Cơ cấu tổ chức bộ phận Food & Beverage khu nghỉ dưỡng

Giám đốc bộ phận F&B
Nhiệm vụ của vị trí này tương đối nặng nề khi phải chịu trách nhiệm về việc thực hiện các
chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khu nghỉ dưỡng đồng thời đảm bảo đạt
được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.
 Tìm hiểu xu hướng và thị hiếu của khách hàng để cập nhật và lên danh sách rượu
vang cho nhà hàng.
 Làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực ẩm thực.
 Làm việc với nhà cung cáp thực phẩm, so ánh và có chính sách giá để đảm bảo chất
lượng và số lượng.
 Định giá suất/món ăn hợp lý sao cho vừa có lại, vừa làm khách hài lịng,
 Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên. Đảm bảo chất lượng nhân sự.


 Quản lý sát sao hoạt đông chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp
hoạt động giữa các bộ phận với nhau. Điều chỉnh kịp thời những mâu thuẫn, sai sót
trong nội bộ nhà hàng.
Giám đốc nhà hàng (Restaurant Manager)
So với giám đốc bộ phận thì cơng việc của giám đốc nhà hàng với các bộ phận, khu vực ăn
uống sẽ sát sao hơn. Giám đốc nhà hàng chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ các khu vực bao
gồm phòng chờ đại sảnh, các tầng, các quầy tự phục vụ và có thể cả một số phòng tiệc riêng
biệt.
Giám đốc nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm tồn bộ về
cơng tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay các khóa đào tạo riêng. Kết hợp với
trưởng nhóm nhân viên đặt bàn hoặc trưởng nhóm phục vụ.

Giám đốc nhà hàng có thể lên lịch làm việc, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc, để cho
các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên bộ phận nhà hàng
thường được Giám đốc nhà hàng và Giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng
Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)
Nhiệm vụ của trưởng nhóm nhân viên đặt bàn là tiếp nhận và ghi chép các yêu cầu đặt bàn
trước của khách hàng. Họ sẽ cần quan tâm tới những yếu tố liên quan tới bàn đặt của khách
như số lượng khách dự, số bàn hay vị trí bàn, những thứ cần chuẩn bị trước,…
Người này cũng cần phải làm việc với trưởng nhóm phục vụ hay nhân viên lễ tân, phục vụ
khi thông tin về những bàn đã được đặt trước để có thể dẫn khách lên đúng bàn đã đặt.
Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)
Trưởng nhóm phục vụ có trách nhiệm quản lý các nhân viên phục vụ trong phòng ăn. Họ
phải quan sát và chỉ dẫn để các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để phục vụ được
thực hiên một cách hiệu quả và khơng có thứ gì bị bỏ quên lại.
Trong khi phục vụ, người trưởng nhóm phục vụ sẽ hỗ trợ trưởng nhóm nhân viên đặt bàn và
có thể ghi một số yêu cầu gọi món của khách, nếu trưởng nhóm trực đang bận rộn. Người
trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc và lịch nghỉ và có thể thay thế Giám đốc nhà hàng
hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.


Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)
Trưởng nhóm phục vụ bàn chịu trách nhiệm tồn bộ về một nhóm nhân viên phục vụ phụ
trách một số bàn nhất định, thường là 4 đến 8 bàn. Dãy bàn nằm dưới sự kiểm sốt của
trưởng nhóm phục vụ bàn được gọi là khu bàn (station). Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có
kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều
hành các nhân viên khác trong nhóm.
Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn với sự giúp đỡ của
nhóm phó, người có vị trí thứ hai trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu
cần thiết.
Nhóm phó (Chef de Rang)
Nhóm phó thực hiện cơng việc tương tự với nhóm trưởng phục vụ bàn và thay thế khi nhóm

trưởng vắng mặt. Nhóm phó thường có ít kinh nghiệm hơn nhóm trưởng. Cả hai người này
phải phối hợp nhịp nhàng với nhau để có thể q trình phục vụ được diễn ra hiệu quả và
nhanh nhất có thể.
Nhóm phó bổ khuyết (Demi - Chef de Rang)
Vị trí này thường gặp ở các nhà hàng theo phong cách Âu nhiều hơn. Định nghĩa một cách
đơn giản thì đây là “người dự bị” cho vị trí bếp phó và sẽ đảm nhiệm vị trí này khi nhóm
phó vắng mặt.
Nhân viên trực bàn (commis de Rang)
Công việc của nhân viên trực bàn là đứng phục vụ trực tiếp trong khi khách sử dụng dịch vụ
ti nhà hàng. Đáp ứng nhu cầu kịp thời, nhanh chóng và phối hợp với bộ phận bếp để bữa ăn
của khách không bị gián đoạn.
Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)
Đây là vị trí dành cho những người mới vào nghề, thực tập sinh có đam mê với lĩnh vực ăn
uống và đang tìm kiếm một cơ hội để làm quen với môi trường làm việc này. Bên cạnh
những công việc như chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ăn uống ở trên mặt bàn, phụ giúp quá trình
thu dọn bàn thì người này cũng có thể được giao nhiệm vụ phục vụ các món tráng miệng
lạnh từ xe đẩy.


Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)
Khi có yêu cầu, những nhân viên này sẽ đẩy xe tới bàn của khách hàng để đặt món ăn được
yêu ầu cùng những thứ đi kèm. Có lẽ, kỹ năng cần thiết nhất của ví trí này đơn giản là sự
nhanh nhẹ và khả năng xếp đồ vào xe đẩy hợp lý sao cho để được nhiều đồ mà ít gây ra đổ
vỡ nhất.
Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)
Nhân viên trực tầng có trách nhiệm cho tồn bộ một tầng trong nhà hàng, hoặc tùy thuộc
vào quy môn của nhà hàng, là một số buồng hoặc căn hộ trên một tầng. Dịch vụ tại tầng của
các bữa ăn và đồ uống xuyên suốt ngày thường chỉ được cung cấp tại các nhà hàng hạng
nhất, và trong những trường hợp như vậy phí dịch vụ rất cao.
Trong những nhà hàng nhỏ hơn, dịch vụ tại tầng có thể được giới hạn cho các bữa điểm tâm

và trà vào sáng sớm. Nếu có hoạt động cung cấp dịch vụ tại tầng, đội ngũ nhân viên phải
bao gồm trưởng nhóm phục vụ tầng cùng một số nhân viên dưới quyền thích hợp. Những
người này có trách nhiệm về dịch vụ cho các bữa ăn và đồ uống trên các buồng.
Nhất thiết phải có kiến thức đầy đủ về món ăn và đồ uống và cách phục vụ đúng. Nhân viên
phục vụ tầng thường phải làm việc từ tầng chuẩn bị đồ ăn hoặc tà nhà bếp trung tâm, đưa đồ
ăn và đồ uống trong xe đẩy có thiệt bị làm nóng đến tầng thích hợp bằng thang máy, sau đó
đến buồng khách yêu cầu.
Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)
Nhân viên trực sảnh thực hiện nhiệm vụ phục vụ tại đại sảnh như một nhiệm vụ chuyên biệt
trong các khu nghỉ dưỡng hạng sang nhất. Trong các khu nghỉ dưỡng nhỏ hơn, nhân viên
phục vụ đồ ăn thường chịu trách nhiệm của nhân viên trực sảnh theo chỉ định.
Nhân viên trực sảnh có trách nhiệm phục vụ cà phê buổi sáng, trà buổi chiều, rượu khai vị
nhẹ trước và sau bữa ăn trưa và ăn tối, và cà phê được yêu cầu sau bữa ăn. Nhân viên trực
sảnh có thể có người phục vụ hổ trợ, học có trách nhiệm sắp xếp đại sảnh trong buổi sáng và
duy trì sự sạch sẽ và gọn gàng trong suốt cả ngày.
Nhân viên phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)
Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống có cồn trong suốt bữa ăn. Nhân
viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào phù hợp với món ăn nào,


và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cơ sở kinh doanh. Anh ta còn phải là
người bán hàng, bán càng nhiều rượu mạnh và rượu vang càng tốt vì đây là một trong những
nguồn thu nhập chính của nhà hàng, khách sạn.
Nhân viên đón tiếp (Host/Hostess)
Vai trị của nhân viên đón tiếp là chú ý tới nhu cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào
nhà hàng. Nhân viên đón tiếp phải tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.
Trong thời gian khách ăn, trách nhiệm của nhân viên đón tiếp là thơng tin tới nhóm trường
để đảm bảo rằng nhu cầu của khách ln được đáp ứng. Nhân viên đón tiếp phải đảm bảo
khi rời nhà hàng khách cảm thấy hài lịng về bữa ăn của họ.
Thơng thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó chính là

cơ hội bán hàng. Khi đó, nhân viên đón tiếp phải hỏi xem liệu khách có muốn đặt chỗ trước
trong thời gian tới không.
Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)
Nhân viên pha chế rượu thông thạo về các thành phần cần thiết để pha cốc-tai, kỹ năng lắc
và khuấy cốc-tai, có hiểu biết sâu rộng về các loại đồ uống có cồn.
Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet)
Nhân viên này chịu trách nhiệm về các món ăn tự chọn, sự bài trí, chia món và tính khẩu
phần món ăn và cách phục vụ món ăn. Nhân viên này thơng thường là một nhân viên bếp.
Nhân viên tiệc (Banqueting staff)
Trong các khu nghỉ dưỡng lớn với các trang thiết bị phục vụ tiệc, thơng thường có một số
lượng cố định các nhân viên tiệc. Những người này có thể bao gồm quản lý bộ phận tiệc,
một hoặc hai trợ lý quản lý bộ phận tiệc, trưởng nhóm nhân viên phục vụ tiệc, một nhân
viên pha chế đồ uống và một thư ký cho quản lý bộ phận tiệc.
Thông thường các nhân viên khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ.
Các nhà hàng và quán bar tại khu nghỉ dưỡng Intercontinental Phú Quốc Long Beach
Resort
InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort mang đến cho Quý khách những trải nghiệm
ẩm thực đặc sắc, kết hợp giữa truyền thống và hiện đại tại sáu nhà hàng và quán bar thời


thượng. Thưởng thức hải sản cao cấp dưới trời sao lãng mạn tại nhà hàng LAVA, lắng nghe
âm thanh của từng con sóng vỗ bờ khi cùng gia đình chia sẻ những món nướng tại Sea
Shack, trải nghiệm những món ăn bản địa và Nhật Bản tuyệt hảo tại Sora & Umi hay ẩm
thực Ý bên bể bơi tại Ombra, và tận hưởng cảnh hồng hơn ngoạn mục trên biển với một ly
cocktail do chính chuyên gia pha chế tại INK 360, quán bar cao nhất đảo, tạo ra với tất cả sự
sáng tạo và cơng phu.
2.3 : Q trình kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại InterContinental Phu Quoc Long
Beach Resort
2.3.1 Xác định nhu cầu và lập kế hoạch kinh doanh
* Xác định nhu cầu:

- Nghiên cứu thị hiếu và động cơ của khách hàng tiềm năng:
Doanh nhân thành đạt
Resort là một loại hình kinh doanh khách sạn cao cấp với những u cầu chi phí khá cao.
Chính vì vậy, những doanh nhân thành đạt là nhóm đối tượng khách hàng vô cùng tiềm
năng của Intercontinental Phu Quoc Long beach resort. Những người thành đạt thường có
lối sống vơ cùng hưởng thụ, họ kiếm ra nhiều tiền và muốn sử dụng tiền đó để trải nghiệm
và tận hưởng cuộc sống theo ý muốn. Intercontinental Phu Quoc Long beach resort đã trở
thành địa điểm lý tưởng để họ thỏa mãn ý muốn của mình, tạo ra một thiên đường riêng
giúp họ rời xa cuộc sống xô bồ, ồn ã hàng ngày. Cung cấp các dịch vụ từ nghỉ dưỡng, vui
chơi – giải trí, ăn uống, làm đẹp, thể thao,…giúp thỏa mãn tất cả những nhu cầu cuộc sống
dù là bình dân hay cao cấp nhất cho khách hàng.
Du khách yêu thích nghỉ dưỡng
Điểm đặc trưng của các khu resort, là chúng thường tọa lạc tại các địa điểm cách xa trung
tâm thành phố và có điều kiện khí khí hậu, mơi trường vơ cùng tuyệt vời. Chính vì vậy,
Intercontinental Phu Quoc Long beach resort được coi là điểm nghỉ dưỡng “thiên đường”, là
nơi để hưởng thụ cuộc sống tuyệt vời nhất. Với một khơng khí trong lành và bình n, là nơi
du khách thả chậm cuộc sống của mình, tận hưởng những điều tuyệt vời nhất. Rời xa cuộc
sống hiện đại với những thiết bị công nghệ tiện nghi họ có thể hịa mình cùng với thiên
nhiên, với cuộc sống dân giã, thôn quê, tận hưởng cuộc sống mà họ chưa từng được trải
qua.


Đầu tư kinh doanh resort
Resort là loại hình dịch vụ nghỉ dưỡng đang hút nhà đầu tư nhất hiện nay. Đối với một nhà
đầu tư, lợi nhuận luôn là sức hút mạnh mẽ hấp dẫn nhất. Với sự phát triển mạnh mẽ của
ngành du lịch Việt Nam, phân khúc bất động sản nghỉ dưỡng là một “miếng mồi” béo bở
đang được nhiều nhà đầu tư quan tâm. Đây là đối tượng có nhu cầu tìm hiểu về tiềm năng
đầu tư, khả năng sinh lời của hoạt động kinh doanh resort. Kinh doanh resort địi hỏi một
lượng vốn đầu tư vơ cùng lớn, nên mơ hình tổ chức chính của resort là hình thức liên doanh,
kết hợp từ nhiều nguồn đầu tư. Chính vì vậy, việc tạo được sự hấp dẫn đối với nhóm đối

tượng này, sẽ là cơ hội tuyệt vời để resort thu hút thêm nguồn vốn.

- Dự báo nhu câù và phân đoạn thị trường khách hàng tiềm năng: R es ort s ử dụng các hình
thức tiếp thị thông qua: quảng cáo trên các website của khách sạn, trên sàn thương mại điện
tử, qua trung gian phân phối dịch vụ du lịch hoặc bán hàng trực tiếp trao đổi với khách
hàng,...Các kênh phân phối giúp cho khách sạn tiếp cận thị trường khách hàng nhanh hơn,
nhiều hơn.
- Vì đặc điểm của khu nghỉ dưỡng ở ngồi đảo nên thời điểm mà các đối tượng khách đến
khu nghĩ dưỡng cao điểm vào các dịp lễ, tết, tuần trăng mật,...
+ Hầu hết các khách đến khu nghỉ dưỡng đều có nhu cầu nghỉ dưỡng, khám phá, thường
thức nên những đối tượng khách đến đây đều sẵn sàng chi trả để thỏa mãn nhu cầu nghỉ
dưỡng, thưởng thức. Khả năng thanh toán cao, phân đoạn thị trường cao cấp
+ Nhu cầu sẽ phụ thuộc vào tập tính của mỗi đoạn thị trường. Khách hàng cao cấp sẽ sẵn
sàng chi trả cho các dịch vụ bổ sung để thỏa mãn thói quen sinh hoạt cao cấp, tiện nghi của
mình
* Lập kế hoạch kinh doanh
- Việc xác định kế hoạch kinh doanh hàng năm của resort cần thiết theo cả không gian và
thời gian
- Kế hoạch kinh doanh hàng năm của resort phải được xác lập với các chi tiêu: Tổng số
khách, thời gian kinh doanh của resort, tổng vốn và tài sản, tổng doanh thu, tổng chi phí,
tổng lợi nhuận, tổng thuế, tổng số lao động,…


- Kế hoạch kinh doanh chi tiết của resort phải được xác lập với các chỉ tiêu: Đối tượng
khách, công suất phịng, thời gian lưu trú bình qn của khách, kế hoạch R&D sản phẩm
dịch vụ mới, cơ cấu doanh thu, cơ cấu lợi nhuận,…

 Tổng số lượng khách:
Do ảnh hưởng của dịch COVID lượng khách nước ngoài đã giảm đi rất nhiều. Phải đến
nửa năm 2020 lượng khách đến với resort mới được hồi phục trở lại nhưng không được

đông đảo như trước và đối tượng khách chủ yếu là khách trong nước muốn đi nghỉ
dưỡng ở đảo xa đất liền để tránh dịch bệnh, nghỉ dưỡng yên tâm hơn.

Tổng số

ĐVT
Lượt

2017
200.000

2018
270.000

2019
300.000

2020
150.000

lượt khách
Khách lưu

Lượt

120.000

210.000

210.000


135.500

trú
Khách

Lượt

8.000

6.000

9.000

5.500

ngoài
Bảng 1: Giả định tổng số lượt khách 2017- 2020
 Thời gian kinh doanh:
+ Trải nghiệm ẩm thực tại 6 nhà hàng và bar

Nhà

Phục vụ

Vị trí

Thời gian mở

hàng/ Bar

Sora &
Ẩm thực Việt

Tầng hai của

Umi

Nam và Nhật

sảnh trung tâm, - 10:00 giờ tối

Bản

view hướng

Phục vụ bữa

thẳng ra biển

sáng miễn phí

và hồ bơi

Số lượng

cửa
khách
Từ 6:30 giờ sáng 236 Khách/
lượt


cho mọi khách
Ombra

lưu trú
Chuyên phục

Thiết kế mái

Nhà hàng hiện

160 Khách/


vụ các món Ý,

vịm uốn lượn

đang tạm thời

lượt

cocktail, kem

bên cạnh bể

đóng cửa

Sea

gelato

Hải sản Phú

bơi
Ngay sát bờ

Thứ Sáu - Chủ

170 Khách/

Shack

Quốc nướng

biển

Nhật 11:00 giờ

lượt

sáng - 10:00 giờ
Mercado

Đồ ăn nhẹ,

Sảnh trung tâm

bánh ngọt và
Lava

Ink 360


đêm
9 giờ sáng - 18

80 Khách/

giờ chiều

lượt

cafe
Nhà hàng hải

Bên bờ biển,

Nhà hàng hiện

190 Khách/

sản kết hợp

cách Sea Shark

đang tạm thời

lượt

quầy bar và âm vài phút di

đóng cửa


nhạc sơi động
Cooktails

Thứ Sáu - Chủ

195 Khách/

Nhật 17 giờ - 23

lượt

chuyển
Tầng thượng

Bar

giờ
Bảng 2: Giả định thời gian kinh doanh 2017- 2020
+ Phòng họp và tiệc: Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà resort sẽ cung cấp chọn phòng và
thời gian phù hợp cho khách. Khu nghỉ dưỡng có tổng diện tích tổ chức sự kiện trong nhà
lên đến 2300 mét vuông với nhiều lựa chọn tuy mang đến sự riêng tư cho sự kiện của Quý
khách nhưng vẫn tọa lạc một cách thuận lợi ngay trung tâm của khu nghỉ dưỡng . Với 6
phịng họp đa chức năng được bố trí nằm gần nhau, đa số được thiết để tận dụng tối đa
nguồn sáng tự nhiên. Phòng đại tiệc Magnolia rộng 870 mét vng, có thể chia thành ba
gian với sức chứa lên đến 600 khách. Nhà hát nhỏ với 130 ghế, là địa điểm lý tưởng cho
những buổi ca nhạc, chiếu phim hay các buổi trình diễn. Các phịng họp nhỏ được thiết kế
và bái trí hợp lý theo từng mục đích sử dụng
 Số lượng nhân lực tại các nhà hàng Sea Shack, Ombra, Lava và Sora&Umi tại
Intercontinental Phu Quoc Long Beach Resort


Chức vụ

Số lượng

Nhiệm vụ


( 4 nhà hàng )
Giám đốc bộ phận ẩm thực

1

Thực hiện các chính sách, quy định và

tại resort

đáp ứng mục tiêu về lợi nhuận trong bộ
phận ẩm thực tại resort

Giám đốc nhà hàng

4

Theo dõi, đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ
và có trách nhiệm giám sát q trình
kinh doanh chung của tồn bộ nhà
hàng

Trưởng nhóm đặt bàn


4

Tiếp nhận và ghi chép các yêu cầu đặt
bàn trước của khách hàng

Trưởng nhóm phục vụ

4

Quản lý các nhân viên phục vụ trong
quá trình làm việc, đảm bảo phục vụ
đúng quy trình và hiệu quả

Nhóm phó

4

Thực hiện cơng việc tương đương khi
nhóm trưởng vắng mặt. Đồng thời hỗ
trợ nhóm trưởng khi cần thiết

Nhân viên phục vụ

80 - 90

Phục vụ trực tiếp và đáp ứng nhu cầu
của khách khi sử dụng dịch vụ tại nhà
hàng


Nhân viên đón tiếp

8

Tiếp đón, chào hỏi và hướng dẫn khi
khách vào nhà hàng, đồng thời thơng
tin đến nhóm trưởng để nhu cầu của
khách luôn được đáp ứng

Bảng 3: Giả định số lượng nhân viên

 Doanh thu dịch vụ ẩm thực
(đơn vị: triệu USD)
Năm

2017

2018

2019

2020


Tổng doanh

27,25

28,7


thu
Theo DT đồ 22,15

23,2

23,6

22,4

5,5

5,9

4,4

SP

ăn
DT đồ 5,1

kinh

29.5

26.8

uống

doanh
Theo

hình
thức

Khác

6,75

7,3

7,5

4.1

h lẻ
Khác

20,5

21,4

22

22,7

h

tổ

đồn


chức

Bảng 4: Giả định doanh thu
- Tình hình doanh thu dịch vụ ẩm thực tương đối khả quan, dự kiến doanh thu tăng
trưởng dần đều theo các năm, tăng 3,55 triệu USD trong vòng 4 năm.
- Trong doanh thu theo sản phẩm kinh doanh, doanh thu từ bán thức ăn luôn cao hơn
so với doanh thu bán đồ uống. Đây là mức doanh thu hợp lý trong kinh doanh dịch vụ ẩm
thực. Từ năm 2017 đến năm 2020, doanh thu theo sản phẩm đồ ăn tăng 2,25 triệu USD
trong khi doanh thu đồ uống tăng 1,3 triệu USD.
- Trong doanh thu theo hình thức tổ chức thì doanh thu đối với khách đồn cao hơn
và đang phát triển theo chiều hướng khả quan. Điều này được lý giải là do khách đến với
resort chủ yếu là đi theo đoàn trong các hội nghị, tiệc hay trong các tour do các hãng lữ hành
liên hết với resort để bán tour. Bên cạnh đó khách lẻ tuy thấp hơn trong doanh thu của nhà
hàng nhưng cũng đang chuyển biến theo chiều hướng tích cực.

 Chi Phí kinh doanh dịch vụ ẩm thực của khu nghỉ dưỡng
( đơn vị: triệu USD)
Chỉ

Năm 2017

Năm 2018

Năm 2019

Năm 2020

20.5

21.7


22.3

20.7

tiêu
Tổng
chi phí


Các

CP ngun 3.5

5

8

8.4

loại chi

liệu
7.3

8

7

6


9.7

8,7

7.3

6.3

phí
CP nhân
cơng
CP trang
thiết bị
Bảng 5: Giả định chi phí 2017- 2020
-

Nhìn vào bảng số liệu chi phí trên của khu nghỉ dưỡng, ta có thể thấy tổng chi phí
tăng đều theo năm. Điều này cho thấy lương khách đến và sử dụng dịch vụ tại nhà
hàng của khu nghỉ dưỡng tăng lên dẫn đến các loại chi phí tăng theo.

-

Riêng năm 2020, chịu ảnh hưởng của dịch covid 19, dẫn đến việc đóng băng các hoạt
động du lịch. Việc này làm tổng chi phí năm này giảm đáng kể so với các năm trước.

 Lợi nhuận
( đơn vị : triệu USD)
STT
1

2

3
4

Tiêu chí
Cơng suất
Doanh thu
dịch vụ ẩm
thực (triệu
USD)
Chi phí
( triêu USD)
Lợi nhuận (
triệu USD)

2017
72%
27,25

2018
75%
28,7

2019
78%
29,5

2020
85%

26.8

20,5

21,7

22,3

20.7

6.75

7

7.2

6.1

Bảng 6: Giả định lợi nhuận 2017-2020
2.3.2 Quản trị hoạt động chào bán sản phẩm
- Lựa chọn hình thức tiếp thị sản phẩm phù hợp , căn cứ quyết định hình thức tiếp thị
+ Đặc điểm đối tượng khách hàng tiềm năng:
Dựa vào việc nghiên cứu nhân khẩu học, đặc điểm tâm lý,… nhưng cần đặc biệt là 2 yếu tố
sau: