HỌC VIỆN NGÂN HÀNG
KHOA NGÂN HÀNG

BÀI TẬP LỚN MÔN TÀI TRỢ DỰ ÁN
TÊN ĐỀ TÀI: Kế

Lớp:
Giảng viên:
Nhóm thực hiện (05):

hoạch kinh doanh Bluesky Cafe

Thứ 7 Ca 1 + 2
Ths. Đào Thị Thanh Tú
1. Vũ Quang Đại
2. Đoàn Phương Hoa
3. Nguyễn Quốc Hưng
4. Trịnh Hồng Mây
5. Đỗ Đức Minh

Hà Nội - 2019


MỤC LỤC
A. LỜI MỞ ĐẦU: .......................................Error! Bookmark not defined.
1. Lý do chọn đề tài: ............................ Error! Bookmark not defined.
2. Căn cứ pháp lý: ................................ Error! Bookmark not defined.
3. Đánh giá thị trường .......................... Error! Bookmark not defined.
4. Thị trường trọng tâm ....................... Error! Bookmark not defined.
5. Tóm tắt tổng quan ............................ Error! Bookmark not defined.
B. NỘI DUNG:............................................Error! Bookmark not defined.

I. Sản phẩm, dịch vụ ...............................Error! Bookmark not defined.
II.

Kế hoạch kinh doanh chung ............Error! Bookmark not defined.

Đối tượng khách hàng: .......................... Error! Bookmark not defined.
1. Đối thủ cạnh tranh ........................... Error! Bookmark not defined.
2. Khả năng cạnh tranh của quán. ....... Error! Bookmark not defined.
3. Dịch vụ của BLUESKY CAFÉ ....... Error! Bookmark not defined.
III. Chiến lược và kế hoạch Marketing .Error! Bookmark not defined.
1. Chiến lược marketing ...................... Error! Bookmark not defined.
2. Định giá sản phẩm. .......................... Error! Bookmark not defined.
3. Chính sách marketing ...................... Error! Bookmark not defined.
4. Kế hoạch hoạt động Marketing ......... Error! Bookmark not defined.
IV. Hoạch định tài chính ........................Error! Bookmark not defined.
V. KẾT LUẬN ..........................................Error! Bookmark not defined.

2


A. LỜI MỞ ĐẦU:
1. Lý do chọn đề tài:
Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày
càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại
hóa khơng thể tránh khỏi những căng thẳng, gị bó do áp lực cơng việc, học tập, những cuộc
chạy đua đầy lo toan không nghỉ ngơi; nhất là giữa thành phố đơng đúc nhộn nhịp này thì nó
càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng khơng gian n tĩnh để nghỉ ngơi
trị chuyện cùng bạn bè và người thân.
Nắm bắt được tình hình đó, nhóm đã có ý tưởng thành lập qn cafe mang một phong cách
mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng. Đến với quán, các bạn

sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp và thống đãng của qn mà cịn được thưởng thức
những món ăn, thức uống ngon và đảm bảo. Đặc biệt là giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận
tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngồi ra cịn chiếu các
loại phim và bóng đá nhằm phục vụ mục đích thư giãn, giao lưu cho khách hàng. Bước đầu,
quán phục vụ cho những đối tượng như học sinh - sinh viên, doanh nhân, người làm lao
động,… cần không gian thư giãn thoải mái. Nên quán được thiết kế thành nhiều khu, vừa có
khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách
hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự.
2. Căn cứ pháp lý:
-

Luật doanh nghiệp năm 2014

-

Nghị định 78/2015/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp.

-

Nghị định 96/2016/NĐ-CP về quy định an ninh trật tự đối với một số ngành nghề kinh
doanh.

-

Nghị định 15/2018/NĐ-CP về hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm

-

Thông tư 80/2012/TT-BTC về hướng dẫn quản lý thuế và đăng ký thuế.


-

Thông tư 92/2015/TT-BTC về hướng dẫn thực hiện thuế.

-

Thông tư 26/2012/TT-BYT về quy định cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an
toàn thực phẩm.

3. Đánh giá thị trường
1


 Đầu tháng 7/2019, Công ty Trung Nguyên International (King Coffee) bên cạnh các
loại cà phê hòa tan, cà phê rang xay đã chính thức tham gia chuỗi cà phê King Coffee
tại Gia Lai. Tiếp theo đó, quán cà phê thứ hai, thứ ba đã được mở tại TP.HCM.
 Bà Lê Hồng Diệp Thảo - Tổng giám đốc Cơng ty Trung Nguyên International cho
rằng, quán cà phê King Coffee tại Gia Lai là một khởi đầu vững chắc cho chuỗi quán
cà phê của Trung Nguyên International. Doanh nghiệp này xây thương hiệu King
Coffee với chiến lược chiếm lấy một chỗ đứng cho cà phê Việt Nam trên bản đồ cà
phê thế giới.
 Tại Việt Nam, các cụm từ "đi cà phê" hay "cà phê nhé!" được dùng không chỉ riêng
cho việc uống cà phê mà còn mang ý nghĩa đặt một điểm hẹn để làm việc, chia sẻ và
kết nối. Vì thế, nhu cầu về quán cà phê với vị trí, khơng gian đẹp, thiết kế bắt mắt rất
được ưa thích. Bởi thế mà thị trường qn cà phê có sự tham gia của nhiều thương
hiệu nước ngoài như Coffee Bean & Tea Leaf, Starbucks, McCafe, Highlands Coffee,
Caffe Bene... Trong nước, các thương hiệu như Phúc Long, Urban Coffee Station,
The Coffee House, Saigon Café... cũng mở rộng chuỗi.
 Mặc dù được xem là rất tiềm năng nhưng kinh doanh chuỗi cà phê khơng hề dễ dàng.
Theo bà Lê Hồng Diệp Thảo, rất nhiều quán cà phê của các thương hiệu mở ra

nhưng rồi phải đóng cửa cũng khơng ít. Sự đào thải của ngành này rất nhanh và rất
lớn.
 Chưa có chuỗi nào bày tỏ ý định dừng ở con số nhất định mà có kế hoạch đầu tư mở
rộng. Chia sẻ với báo giới cách nay chưa lâu, Nguyễn Hải Ninh - nhà sáng lập kiêm
CEO The Coffee House cho biết sẽ mở khoảng 700 quán trên khắp Việt Nam trong 5
năm tới, với tốc độ trung bình 10 quán mỗi tháng.
 Theo kế hoạch, King Coffee sẽ mở 1.000 qn cà phê, trong có 800 qn theo hình
thức cà phê mang đi và 200 quán lớn. Trong năm nay, King Coffee sẽ mở chuỗi quán
ở 6 thành phố lớn và sau đó lan tỏa ra các nơi, cửa hàng cà phê mang đi sẽ ưu tiên
phát triển tại thị trường TP.HCM.
 Chia sẻ lý do mở rộng chuỗi quán cà phê bên cạnh hệ thống phân phối các loại cà phê
rang xay và cà phê hòa tan, bà Lê Hoàng Diệp Thảo lý giải: "Trong khi mỗi người
Mỹ dùng đến 11kg cà phê mỗi năm, người Nhật dùng 9kg cà phê thì Việt Nam, nước
đứng thứ hai về xuất khẩu cà phê trên thế giới, bình quân mỗi người chỉ sử dụng
2


1,5kg cà phê mỗi năm. Có một nghịch lý ở nước ta là sử dụng cà phê thấp trong khi
mỗi năm dùng đến 3 tỷ USD để uống bia. Chỉ số này đang ngược với các nước phát
triển như Mỹ, Đức, Nhật Bản. Nếu gia tăng tỷ lệ tiêu thụ cà phê sẽ giúp cho cuộc
sống giảm bớt căng thẳng, lại minh mẫn, sáng tạo".
 Đây hiện là một cơ hội mở đầu cho chuỗi ý tưởng kinh doanh quán café của giới trẻ
đặc biệt là giới trẻ Việt Nam hiện nay.
4. Thị trường trọng tâm
-

Do người Hà Nội uống café nhiều là người có thu nhập cao và trình độ văn hóa cao
nên quan café được đặt gần các cơng ty, tịa nhà cao ốc và các trường đại học. Ngồi
ra qn cịn có các loại giải khát khác phục vụ đầy đủ nhu cầu số lượng khách hàng
lớn và quán café để giải khát như nước hoa quả, sinh tố và kem các loại.


-

Nhân viên văn phòng> 23t, chủ yếu vào quán vào buổi sáng và khi giờ nghỉ trưa.

-

Học sinh, sinh viên chủ yếu tập tụ bạn bè đến để tán gẫu chủ yếu vào buổi sáng chiều
sau giờ tan học hay buổi tối.

5. Tóm tắt tổng quan
-

Tên quán: BLUESKY CAFÉ

-

Địa điểm: Sẽ là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán. Có nhiều khu dân cư,
trường học , công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng. Vị trí của qn nằm ở
nơi thống mát, rộng rãi thích hợp cho những ai có nhu cầu thu giãn, gặp gỡ bạn bè,
người quen và thưởng thức những thức uống.

-

Ngành nghề kinh doanh: chủ yếu cung cấp dịch vụ giải khát.

-

Mơ hình doanh nghiệp thực hiện: Qn cafe phục vụ các loại cafe, thức uống khác và
các món ăn nhanh. Đây là loại hình qn cafe nên chủ yếu là bán trực tiếp cho người

tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào.

-

Mục tiêu của quán : Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho
khách hàng, khách hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng không như một số cung
cách phục vụ một vài quán cafe không chú trọng đến dịch vụ cũng như chất lượng; Tạo
điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò….; Tạo không gian riêng tư
3


cho khách hàng; Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy
cao thì mới có được những sản phẩm tốt nhất để chế biến.
-

Bối cảnh thị trường: Gần đây, thành phố Hà Nội đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế,
đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ra nhiều,
cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp. Nên nhu cầu về thư giãn giải trí
ngày càng tăng cao. Ngồi ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bàn bạc công việc
cũng diễn ra nhiều. Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán cafe phục vụ đầy đủ các
nhu cầu trên là hồn tồn hợp lí.

B. NỘI DUNG:
I.
-

Sản phẩm, dịch vụ
Vì là mơi trường hấp dẫn, có đơng đúc dân cư cũng như là có tiềm năng phát triển rất
lớn nên quán sẽ gặp khá nhiều sự cạnh tranh từ những quán cafe, chè và sinh tố đã có
hoặc sắp có sau này.


-

Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng tôi cũng không
ngoại lệ do đó chúng ta sẽ có những đối thủ tranh thủ sự ủng hộ của khách hàng.

-

Trong thời buổi kinh tế hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh
với các thương hiệu khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn
cũng như có thêm kinh nghiệm.

-

Các yếu tố mơi trường vi mơ: Đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực giải khát là lĩnh vực
khá phổ biến khắp nơi. Với dân số khá đơng như vậy thì nhu cầu về qn cà phê là rất
cao. Khi bước vào lĩnh vực này thì phải chấp nhận có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì
đây là lĩnh vực dễ kinh doanh. Hiện tại trên địa bàn có rất nhiều quán cà phê, họ đã có
mối quan hệ ổn định với khách hàng trong vùng.

-

Tuy nhiên cũng có những điểm yếu của mà các quán hay gặp phải đó là cung cách phục
vụ chưa tốt hoặc chất lượng sản phẩm chưa được như kì vọng và đó là cơ hội của chúng
tơi. Ngồi ra qn cịn tạo ra nhiều không gian cho khách hàng tùy ý lựa chọn theo sở
thích, tâm trạng của mình n tĩnh , đặc biệt là chất lượng của đồ uống cũng là một yếu
tố quan trọng.
4



-

Sản phẩm nước uống của quán: Các sản phẩm sẽ có nguồn nguyên liệu được cung cấp
bởi các nhãn hiệu uy tín, chất lượng. các loại nước uống đóng chai được lấy từ các
nguồn cung cấp tin cậy. Được đảm bảo hạn sử dụng cịn.

-

Chúng tơi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất
lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi với khả năng tiếp thị,
và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng, có thể tìm được các hợp
đồng với các trang trại cafe lớn (Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có
cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt).

- Nhân viên ln có thái độ phục vụ chu đáo, ân cần, nhẹ nhàng với khách hàng.
2. Mơ hình SWOT

 Diễn giải ma trân SWOT:
-

Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất lượng,
giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi với khẩ năng tiếp thị, và đội ngũ
nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng, có thể tìm
được các hợp đồng với các tràn trại café lớn. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng
lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.

-

ST:
Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ kết hợp với khu công

nghiệp café Trung Nguyên.
Dựa vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chun ngành có trình độ
cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.

-

WO:
+ Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng khơng ngoại
lệ do đó chúng ta sẽ có đối thủ tranh thủ sự ủng hộ của khách hàng.
+ Trong thời buổi kinh tế hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh
với các thương hiệu khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn cũng
như có thêm kinh nghiệm.

5


6


II.

Kế hoạch kinh doanh chung

Đối tượng khách hàng:
Hiện nay, đối tượng đến với các quán cafe là đa dạng và họ đến quán với những mục
đích, yêu cầu khác nhau:
Những người có thu Những người có thu Những người có thu
nhập tốt/ cao
Đối tượng


nhập trung bình

nhập thấp

Chủ yếu là những Chủ yếu là sinh Chủ yếu là học sinh,
doanh nhân, khách viên, những người sinh
sang

trọng,..

viên,

công

và lao động,… chiếm nhân,… cũng chiếm
phần lớn.
7

một phần khá lớn.


thường chiếm phần
ít.
Những qn sang Diện tích trung bình, Khá nhỏ.

Quy mơ

trọng, rộng rãi, tiện quan tâm đến cách
nghi.


bày trí qn.

Độ trung thành

Khá cao

Trung bình

Trung bình

Mức sử dụng

Cao

Cao

Trung bình

Do đó, nhóm quyết định trước hết sẽ tập trung vào phân khúc những người có thu nhập
thấp và trung bình.

1. Đối thủ cạnh tranh
-

Loại hình café giải khát là loại hình kinh doanh khơng có gì mới mẻ, những ai
có vốn đầu tư nhỏ cũng có thể làm chủ một quán café tương ứng với số vốn đó.
Điều này dễ dàng nhận biết được từ thực tế: Dọc theo đường Lê Đại Hành cách
vị trí qn dự định xây dựng có trên 10 quán café lớn nhỏ hoạt động, Do đó cạnh
tranh là điều không thể tránh khỏi khi hoạt động kinh doanh loại hình café giải
khát tại đây.


-

Hiện nay khu vực cách địa điểm đặt” BLUESKY” bán kính 2km có rất nhiều
quán café, các quán giải khát gần trường Học Viện Ngân Hàng, cao đẳng,…
Trong đó đối thủ cạnh tranh như The Coffe house, Cộng café,.. các quán café
được thiết kế nhỏ có cách thiết kế đơn giản đã hoạt động và có địa điểm thuận
lợi gần các trường đại học.

2. Khả năng cạnh tranh của quán.
a. Điểm mạnh:
+ Phong cách kinh doanh mới lạ, ấn tượng với nét đặc trưng về không gian thiết
kế đẹp và âm nhậc nhẹ nhàng tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến đây hứa
hẹn sẽ đến lần thứ hai và trở thành khách hàng quen thuộc của quán.
+ Vị trí địa lí gần khu vực đông sinh viên và cao ốc cao tầng.
+ Đa dạng về sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lí cho mọi đối tượng khacash hàng.
+ Qauns gần sân vận động nên có khơng gian thoaansg đãng và đường sá rộng rãi.
8


b. Điểm yếu:
+ Đường đến quán café không thuận lợi trái đường đối với sinh viên đi học.
+ Mới xâm nhập thị trường nên sẽ gặp nhiều khó khăn vướng mắc về hoạt động
cũng điều kiện xâm nhập.
c. Uư thế cạnh tranh của cửa hàng:
-

Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như sản phẩm chất
lượng, giá cả hợp lí, phong cách quán mới lạ và thuận lợi đường giao thông
cộng với khả năng giao tiếp và người quản lí có năng lực sẽ có cơ hội tìm

thêm nhà cung cấp tốt.

-

Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh
doanh trưởng thành trong làm ăn và củng cố thêm kinh nghiệm.

Hình thức kinh doanh:
- Quán cafe: phục vụ thức uống với menu đồ uống đa dạng, đồ ăn
-

Tổ chức dịch vụ event (họp nhóm, sinh nhật...) .

-

Vào cuối tuần có thể có nhạc sống, hịa tấu: đàn ghita, violin. Ngồi ra khách hàng có
thể u cầu bài hát khi đang trong quán (theo thứ tự ưu tiên các bài hát).

Một số loại sản phẩm, dịch vụ:
- Cafe sử dụng cafe Buôn Mê Thuột, gồm 2 chủng loại: cafe hòa tan và cafe phin.
-

Nước ép/sinh tố trái cây các lọai, chè, kem.

-

Nước giải khát: Pepsi, Twister, Trà xanh O2, Soda, 7up, bia tiger/heineiken/saigon...

-


Các món ăn nhẹ, món điểm tâm: Bánh mì ốp la, bị bít tết, mì xào bị, mì gói,...
-

Kabi hotee

-

Là cà phê được chế biến đặc trưng theo kiểu Mỹ (Americano), dễ pha chế
và độ nguyên chất cao. Dành cho những khách hàng thích kiểu cà phê cổ
điển và đậm đà.

9


Kabi milky

Chính là sữa cà phê. Loại này chú trọng vào độ béo của sữa, hòa quyện với độ đậm của cà
phê, dễ uống dành cho nữ hoặc những người dễ

Coffee

Kabi caramili

Caramili ngồi thành phần cà phê và sữa nóng cịn có thêm caramel say chung và
trang trí trên bề mặt. Loại này dành cho những khách hàng thích ngọt.

Kabi- Jelly

Là một trong những loại cà phê đặc biệt của quán nhờ vào thành phần Jelly cà

phê. Vừa uống vừa nhai, vị béo của cà phê sữa cộng với vị đắng, sừng sực của
Jelly.

Kabi forest
Cà phê được xay chung với bột cà phê, cộng với hạt cà phê bọc
sôcôla nên nồng độ cà phê rất đậm, dành cho những khách hàng
nghiện cà phê hạng nặng.

10


Về nguồn cung ứng cho quán, đối với cà phê hạt và ca cao, nhóm chúng tơi chọn
những cơng ty cà phê có chứng chỉ Fair Trade, điển hình là Doi Chaang Coffee
Thailand, công ty cung ứng phụ là công ty TNHH ATFV Group. Đối với nguyên liệu
phụ trợ khác như sữa, chúng tôi chọn nhà cung ứng là Công ty cổ phần Lothamilk, các
nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công ty ATFV Group
là nhà cung ứng.
Đối với bánh ngọt, hiện tại chúng tôi đặt hàng tại ABC Bakery, trong tương lai,
để nâng cao chất lượng cũng như để sáng tạo nhiều hơn, Kabileler sẽ có thợ làm bánh
riêng.

3. Dịch vụ của BLUESKY CAFÉ
3.1 Các Board Game.
Bluesky café đầu tư nhiều board game hay và hấp dẫn, dùng chơi đội nhóm như:
bài Uno, rút gỗ, rút khỉ, cờ tỷ phú, cờ domino, cờ cá ngựa. Bên cạnh đó, Kabileler cịn
đầu tư một số board game thực tế như: Cashflow, Golden Balls, Ma sói.
Mục đích: tạo mơi trường giải trí cho các nhóm, bên cạnh đó qua những board
game thực tế, Bluesky café mong muốn các bạn sẽ học được một bài học gì đó sau khi
tham dự trị chơi này.
3.2 Art day.

Art day là chương trình nhạc sống (live music) diễn ra vào tối thứ 7 mỗi tuần và
vào các ngày đặc như giáng sinh, năm mới…
Mỗi một tuần sẽ có một chủ đề, ví dụ: Pop music, Jazz music, Rock music… bên
cạnh trình diễn trực tiếp từ các ca sĩ, ban nhạc khách mời, tại các buổi này, sẽ có một
nhạc sĩ hoặc ca sĩ chia sẻ về dịng nhạc đó. Được tổ chức như một game show nhỏ, các
nhóm sẽ tranh tài với nhau bằng việc trả lời những câu hỏi mà BTC đưa ra, bên cạnh
đó, các thành viên cũng có thể lên trình diễn thể hiện mình.
Mục đích: bên cạnh thưởng thức âm nhạc, Bluesky café mong muốn rằng các bạn sẽ
biết nhiều hơn về các dòng nhạc, cách thức làm một bài nhạc hoặc sáng tác một bài nhạc…
11


3.3. Bluesky day.
Bluesky day được diễn ra định kì vào ngày chủ nhật thứ 2 và 4 hàng tháng. Bluesky day là
ngày bao gồm các sự kiện do Bluesky tổ chức. Nhóm chúng tơi lựa chọn một số sự kiện
thường niên và xoay tua như sau:
-

Khám phá tương lai với bài Tarrot.

-

Hướng dẫn làm đồ handmade.

-

Hướng dẫn thưởng thức và pha cà phê đơn giản.

-


Một ngày vào quán cùng Bluesky.
Mục đích của Bluesky day là giúp các bạn có nhiều trải nghiệm hơn trong cuộc

sống, có thêm nhiều kiến thức, kinh nghiệm lý thú.
3.4. Bluesky du hí.
Kabi du hí diễn ra định kì vào thứ 4 hàng tuần. Mục đích của Bluesky du hí là tạo mơi
trường cho các bạn rèn luyện một ngơn ngữ nước ngồi. Bluesky chọn ngơn ngữ phổ biến
nhất hiện nay là Tiếng Anh. Trong ngày này, nhân viên của Bluesky sẽ nói chuyện với khách
hàng bằng tiếng anh. Khi khách hàng đến quán, khách sẽ được nhận một cuốn sổ tay nhỏ được
ghi các câu tiếng anh thơng dụng trong đó để giao tiếp với nhân viên. Bên cạnh đó, Bluesky
phối hợp với trung tâm anh ngữ KTDC Group mở câu lạc bộ tiếng anh trong ngày này. Đây
không phải là một lớp tiếng anh thông thường, mà là diễn ra với các hoạt động tiếng anh đa
dạng như: English Movie, British’s launch, American style…

4. Cấu trúc quán
Gồm 2 tầng:
-

Tầng 1: Không gian khách, quầy pha chế, khu văn phòng, khu tổ chức sự kiện.
Tầng 1 khu vực chủ đạo là không gian dành cho khách nhóm. Chúng tơi đặt các kệ sách

tại đây, sách được cung cấp khá đa dạng, từ truyện tranh, đến tiểu thuyết, sách kinh doanh…
Bên cạnh đó là các board game đơn giản như cờ cá ngựa, cờ vây, domino…

12


Bên cạnh đó quan trọng khơng kém là khu vực tổ chức sự kiện, đây là một trong những
không gian quan trọng của Kabileler. Khu vực tổ chức sự kiện được trang bị máy chiếu và hệ
thống âm thanh.

Tầng 2: Khu vực nghệ thuật, các phịng họp nhóm.

-

Khu vực nghệ thuật gồm 1 khu trình diễn nhạc sống, với đầy đủ thiết bị như âm
thanh, nhạc cụ, đèn… đây sẽ là nơi diễn ra các buổi Kabi music. Bên cạnh đó cịn là 1 khu
trường trống để trưng bày các tấm ảnh. Các tấm ảnh ở đây có thể là ảnh của khách hàng, ảnh
nhân viên quán, hoặc các bức tranh…
Ngồi ra tầng 2 được thiết các phịng họp nhóm riêng biệt, sức chứa từ 5 đến 10 người.
Ngoài ra có một phịng họp lớn được trang bị máy chiếu và âm thanh.
Ngồi khu ngồi trong nhà, qn có thêm một khu sân vườn tạo cho khách hàng một
không gian thoáng mát, cảm giác thoải mái, tự do như được hịa mình vào thiên nhiên.
Giữa những giờ làm việc căng thẳng, nhâm nhi ly cafe giữa một không gian đầy cây xanh
sẽ giúp tâm hồn thư thái hơn rất nhiều.

5. Nhân viên
-

Quản lý có kinh nghiệm, trình độ chun mơn tốt có thể quản lý nhân viên cũng như
các hoạt động của quán

-

Có 2-3 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế được thuận tiện và nhanh
chóng.

-

Nhân viên thu ngân, phục vụ, dọn dẹp được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà
có cách bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên

và giúp cho nhân viên có trách nhiệm với cơng việc của mình và hồn thành tốt cơng
việc một cách hiệu quả nhất. Thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là
bộ mặt của quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần tạo cho
khách hàng cảm giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng sẽ ủng
hộ quán tạo nên thành công cho quán.

-

Nhân viên bảo vệ.

13


III.

Chiến lược và kế hoạch Marketing

Chiến lược Marketing của Bluesky café được thức hiện trong 3 giai đoạn:
-

Giai đoạn 1 (từ 11/2019 đến 12/2019): Xâm nhập thị trường
o Xâm nhập thị trường.
o Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói
riêng.

-

Giai đoạn 2 (từ 01/2020 đến 05/2020): Trải nghiệm người dùng o
Tăng độ nhận biết thương hiệu.


-

o

Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.

o

Thu hút khách hàng tiềm năng.

Giai đoạn 3 (từ 05/2020 đến 08/2020): Khuếch đại thương hiệu
o

Khuếch đại thương hiệu Bluesky café.

o

Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.

1. Chiến lược marketing
Quán sẽ thưc hiện chiến lược “ hớt váng” từ từ nghĩa là sản phẩm ở mức giá trung bình
và khuyến mãi thấp. Với chiến lược này kỳ vọng rằng quán sẽ thu hút được một lượng
khách hàng đơng và từ đó được nhiều lợi nhuận. Do khách hàng của quán chủ yếu là giới
trẻ, doanh nhân có khả năng chi trả thấp hoặc trung bình nên rất phù hợp với chiến lược
này. Khách hàng mục tiêu là công nhân viên,học sinh, sinh viên, đây là những tầng lớp có
nhu cầu uống cà phê lớn nhất.
Dựa trên mục tiêu kinh doanh, nhóm chúng tơi đặt mục tiêu Marketing:
-

3 tháng đầu tiên: mức độ nhận diện thương hiệu đạt 20% (khảo sát trên 1000 khách hàng

mục tiêu) và tăng 5% mỗi tháng tiếp theo. Trên 80% khách hàng của Kabileler biết và
sử dụng một trong các dịch vụ của Kabileler.

14


3 tháng tiếp theo: Xây dựng mối quan hệ khách hàng, 80% khách hàng quay trở lại lần

-

thứ 2. Tỉ lệ hài lòng khách hàng đạt trên 80% (khảo sát trên 100 khách hàng thân thiết
của quán).
Trong 6 tháng: Xây dựng mối quan hệ chiến lược với 4 trung tâm anh ngữ, 4 trường

-

đại học dân lập.

1.1 Giai đoạn 1:
Tuyển dụng:

-

Khơng tính các chức danh quản lý, Bluesky café tuyển dụng ở các vị trí:
6 nhân viên pha chế (3 người / ca).
 10 nhân viên phục vụ (5 người / ca, trong đó 3 người hướng dẫn các dịch vụ quán, 2


nhân viên phục vụ).
 1 nhân viên làm bánh.

 2 thu ngân.
 4 bảo vệ (2 người / ca).
-Đào tạo:



Các nhân viên đều được đào tạo chứng chỉ vệ sinh an tồn thực phẩm.
Bên cạnh đó sẽ được đào tạo các kỹ năng mềm tại Awake Your Power (xem thêm
phụ lục)



-

Nhân viên pha chế được đào tạo và nhận các chứng chỉ về pha chế (barista).

Chính sách nhân viên:

Các nhân viên ký hợp đồng lao động ít nhất trong 1 năm.
Các chính sách cơ bản như: Lương, thưởng, tăng ca, hỗ trợ, bảo hiểm.
Các chính sách động viên, hỗ trợ phát triển nhân viên như: Teambuilding, hỗ trợ kinh
doanh…



Các chương trình tuyển dụng và đào tạo phải đảm bảo các nhân viên thuần thục trong
pha chế, hướng dẫn các dịch vụ cũng như có thái độ và hành vi tốt đối với khách hàng.
15




Đây là khâu quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm, và là quyết định sự phát
triển của quán.



1.2 . Giai đoạn 2.
- Về sản phẩm:
Giữ nguyên và hoàn thành tốt các sản phẩm trong thực đơn của quán.
Bên cạnh đó, nhân viên làm bánh và nhân viên pha chế trưởng nghiên cứu phát triển các
thức uống mới.
-

Về dịch vụ:

Các nhân viên phải đảm bảo hướng dẫn khách hàng thuần thục các board game của quán.
Các nhân viên dịch bắt đầu làm quen với quản lý sự kiện thường kì của quán.
1.3. Giai đoạn 3.
-

Về sản phẩm:

Bánh sẽ tự làm tại Bluesky café. Bên cạnh đó sẽ thêm bánh kem sinh nhật.
Nước uống giữ nguyên như cũ.
-Về dịch vụ:
Các nhân viên dịch vụ sẽ chịu trách nhiệm các dịch vụ thường kì của quán.
Các thành viên ban quản lý sẽ trực tiếp chịu trách nhiệm phát triển các dịch vụ mới:
teambuilding khám phá bộ lạc cà phê, hội chợ thổ dân.
2. Định giá sản phẩm.
Định giá cho sản phẩm là một yếu tố rất quan trọng trong kế hoạch Marketing của

Bluesky café. Giá của sản phẩm là yếu tố tạo nên sự độc đáo cho sản phẩm và là yếu tố khẳng
định đúng với thương hiệu sản phẩm. Giúp cho sản phẩm định vị được vị trí của chính nó
trong tâm trí của người tiêu dùng.
Để cấu thành được một sản phẩm thức uống ưng ý chúng tôi đã định giá sản phẩm dựa
vào rất nhiều chi phí tác động bao gồm các chi phí cố định và các chi phí biến đổi:
16


- Chi phí cố định (điện, nước, internet).
- Thuế.
- Chi phí marketing.
- Chi phí thiết kế, trang trí.
- Vốn lưu động.
* Xem thêm chi phí ban đầu tại phụ lục.
Ngồi ra, sau khi đã hệ thống các chi phí cần thiết, chúng ta tiến hành xác định
điểm hòa vốn, từ đó có thể định phí được cho một sản phẩm thức uống.
Sau khi đã phân tích về mặt bằng, các mức phí cho sản phẩm và khảo sát về mức
thu nhập ở khu vực mục tiêu. Các khách hàng tiềm năng, dựa vào thương hiệu của sản
phẩm và các yếu tố liên quan khác. Chúng tôi, tiến hành định giá cho sản phẩm với các
mức giá sau:
Giá trung bình cho một sản phẩm tại cửa hàng của chúng tôi sẽ có giá ở mức :
32.000 VND / thức uống
Với tổng chi phí đầu tư cho dự án là 2.000.000.000 VND so với mức giá của một
thức uống là 32.000 VND ta sẽ có cơng thức: 2.000.000.000/ 30.000 67.000 ly Vậy
chúng ta sẽ lấy số lượng 67.000 ly để tiện trong việc tính tốn.
Vậy với mục tiêu trung bình là 200 ly trong một ngày. Chúng ta sẽ có: 200 x 365
= 73,000 ly
Vậy điểm hòa vốn sẽ là: 67,000 /73,000 = 0,91 ( năm ) tương đương với : 11
tháng.


17


- Chính sách ưu đãi giá cho nhóm.
Khi các bạn đi theo nhóm từ 3 người trở lên, Kabileler sẽ giảm trực tiếp 10% /
hóa đơn. Chính sách này khơng áp dụng đối với các hóa đơn trong chương trình Art day.
- Chính sách giảm giá sự kiện.
o

Đối với những bạn tham gia từ 2 sự kiện trở lên, từ sự kiện thứ 3 các bạn sẽ
được giảm 10% / hóa đơn sử dụng dịch vụ. Chính sách này khơng áp dụng đối
với Kabi du hí.

-

18


o

Riêng với chương trình Kabi du hí, nếu bạn đăng ký tham dự 4 buổi / tháng, bạn
sẽ được giảm 10% trên tổng hóa đơn tháng đó. Nếu bạn khơng tham dự được 1
buổi, bạn sẽ được bù 1 buổi vào tháng sau.

3. Chính sách marketing
Quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém nhưng đạt kết quả cao. Xây
dựng thông điệp marketing: “Không gian mang đến niềm vui, sự thoải mái và yên tĩnh”.
Quán thực hiện một số chính sách marketing bao gồm: khuyến mãi, băng rơn, sử dụng
quảng cáo qua mạng xã hội. Dự tính chi phí quảng cáo khoảng 5-7 triệu đồng.
Hình thức


STT

Thành tiền (đơn vị: đồng)

1

Băng rơn

300.000

2

Móc khóa tặng

1.500.000

3

Lãng hoa tươi

600.000

4

Lễ tân

300.000

5


Quảng cáo qua mạng xã hội

3.000.000

6

Chi phí phát sinh

1.200.000

3. Kế hoạch hoạt động Marketing
3.1. Quảng cáo
- Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, lập ra website riêng cho quán
bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong qn, bảng giá…… Việc chạy quảng cáo qua
mạng xã hội đang là một phương pháp khá hiệu quả. Ngày nay việc sử dụng mạng xã hội
như một cách giải trí, liên lạc thì khả năng khách hàng sẽ biết đến quán qua các chương
trình quảng cáo sẽ cao hơn. Với một bài viết có thơng tin rõ ràng về qn, những lợi ích
mà quán đem lại thì sẽ làm tăng thêm sự tò mò của khách hàng với quán. Chiến lược
marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của khách hàng. Nếu khách hàng không
biết đến sự tồn tại của qn thì họ khơng thể đến qn. Họ cần có được sự thích thú đối
với những gì qn đã làm và đang cố gắng cuốn hút họ. Quán cần tạo cho họ cảm giác
19


mong muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của quán. Như vậy họ sẽ tin rằng quán sẽ đáp ứng
nhu cầu của họ và họ sẽ muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của qn.
- Ngồi ra cịn có những biện pháp như truyền miệng, marketing nội bộ: Dựa vào sự quen
biết giữa các nhân viên trong quán để giới thiệu đến người thân, bạn bè xung quanh, đây
là biện pháp đỡ tốn kém nhất.

a.

Khuyến mãi

Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm quán sẽ tổ chức

-

những đợt khuyến mại thích hợp. Chẳng hạn như vào các ngày lễ nhằm thu hút khách
hàng như tặng hoa cho các khách hàng nữ vào ngày valentine, 8/3…
Ngồi ra cịn có thể tổ chức khuyến mãi vào buổi tối cuối tuần mỗi tháng. Đặc biệt vào

-

ngày khai trương khách hàng đến quán sẽ được tặng một cái móc khóa có với thiết kế
riêng của quán hoặc những voucher cho những lần đến tiếp theo.

3.3 Kiêm soát đánh giá



Chiến lược Marketing được đánh giá theo cách hình thức:
Đánh giá theo từng giai đoạn: Sau khi hoàn thành mỗi giai đoạn chúng tơi đều đánh
giá lại tồn bộ giai đoạn, xem xét sự phối hợp giữa các hoạt động đă đồng đều và đi
đúng mục đích của giai đoạn hay chưa để có những điều chỉnh thích hợp sao cho các
giai đoạn đi đúng hướng, phù hợp với mục tiêu của cả chiến lược.

 Đánh giá theo từng hoạt động: Sau mỗi hoạt động trong giai đoạn, chúng tôi đều tiến

hành đánh giá để kịp thời bổ sung thiếu sót, rút ra bài học cho các hoạt động tiếp theo

được vận hành hiệu quả hơn.
 Đánh giá tổng thể kế hoạch Marketing: Sau khi kết thúc tất cả giai đoạn trong kế hoạch
IMC, chúng tôi sẽ tiến hành đánh giá toàn bộ cả kế hoạch, xem xét đồng thời đưa ra đề
xuất cho chiến lược sắp tới của giai đoạn III trong chiến lược 3 năm.

20


IV.

Hoạch định tài chính
BẢNG CHI TIẾT CHI PHÍ KINH DOANH DỰ TRÙ

 Phân tích điểm hịa vốn

21


Phân tích điểm hịa vốn là phương pháp phân tích để xác định mức sản lượng hòa vốn, tức
mức sản lượng đem lại tổng doanh thu vừa đủ để bù đắp tổng chi phí. Chi phí sản xuất
của một hàng hóa có thể tách ra thành những bộ phận cấu thành như chi phí cố định, chi
phí biến đổi. Theo quan điểm kế tốn, sản lượng hịa vốn là mức sản lượng bán ra đảm
bảo bù đắp cả chi phí cố định và biến đổi tại một mức giá nào đó. Chúng ta đã biết tại
điểm hịa vốn, doanh thu bằng chi phí, lợi nhuận bằng khơng. Chính vì vậy, đường biểu
diễn của doanh thu và chi phí - theo số lượng sản phẩm - gặp nhau tại điểm nào trên đồ
thị, đó chính là điểm hịa vốn.

22



400,000,000
350,000,000
300,000,000
250,000,000

Định phí

200,000,000

Biến phí

150,000,000

Tổng phí

100,000,000

Doanh thu

50,000,000

Lợi nhuận

0
-50,000,000

1,000

3,000


5,000

7,000

9,000

11,000

13,000

-100,000,000

BIỂU ĐỒ 1: ĐIỂM HỊA VỐN CĨ KHẤU HAO ĐẦU TƯ BAN ĐẦU (01)

400,000,000
350,000,000
300,000,000
250,000,000

Định phí

200,000,000

Biến phí

150,000,000

Tổng phí

100,000,000


Doanh thu

50,000,000

Lợi nhuận

0
-50,000,000

1,000

3,000

5,000

7,000

9,000

11,000

13,000

-100,000,000

BIỂU ĐỒ 2: ĐIỂM HỊA VỐN KHƠNG KHẤU HAO ĐẦU TƯ BAN ĐẦU (02)

23