GADT vi tri tuong doi cua dt va dg tron

<span class='text_page_counter'>(1)</span>tiÕt 1. Bµi 1. giíi thiÖu nghÒ nÊu ¨n a.môc tiªu. Học sinh cần đạt những yêu cầu sau:  Hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò,vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con ngời.  Biết đợc những yêu cầu,những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng của nghÒ nÊu ¨n. b.chuÈn bÞ.  Mẫu hình ảnh và sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong cuộc sèng hiÖn nay.  Các tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn,những đặc điểm cơ bản của nghề và nh÷ng triÓn väng cña nghÒ... c.các hoạt động dạy học. Hoạt động 1.Giới thiệu bài và đặc điểm môn học. GV nêu yêu cầu và mục tiêu của môn học nói chung và bài học hôm nay cần đạt đợc. GV đa ra những qui ớc trong quá trình học tập bộ môn để đảm bảo an toàn cho học sinh khi thùc hµnh. Hoạt động 2.Tìm hiểu vai trò và vị trí của nghề nấu ăn. .-GV nêu vấn đề vai trò của nghề nấu ăn .HS thảo luận về vai trò của nghề nấu vµ vÞ trÝ cña nghÒ nµy trong lÜnh vùc ¨n ¨n...... uèng,båi bæ søc khoÎ. .HS quan s¸t vµ nghiªn cøu c¸c h×nh ¶nh .GV cho học sinh xem hình ảnh,sơ đồ đợc GV cung cấp sau đó phát biểu suy minh ho¹ cho tÝnh ®a d¹ng cña ¨n uèng nghÜ c¸ nh©n vÒ vai trß,vÞ trÝ vµ tÇm quan hiÖn nay . träng cña nghÒ trong x· héi hiÖn nay. .GV kÕt luËn theo sgk. .HS ghi kÕt luËn vµo vë. Hoạt động 3:Tìm hiểu yêu cầu và những đặc điểm của nghề. GV nêu câu hỏi:Để phát huy tốt tác đông HS trả lời câu hỏi của giáo viên(có tham cña chuyªn m«n(thuéc lÜnh vùc ¨n kh¶o néi dung sgk) uèng) yªu cÇu c¬ b¶n cña nghÒ nÊu ¨n lµ g× ? GV tãm t¾t ý chÝnh lªn b¶ng vµ nªu tiÕp những câu hỏi để củng cố,mở rộng kiến thøc,nh»m khai th¸c kh¶ n¨ng t duy cña c¸c em. -GV cho häc sinh xem tranh ¶nh giíi HS xem c¸c tranh ¶nh. thiÖu vÒ nghÒ nÊu ¨n,nh÷ng h×nh ¶nh thÓ hiÖn nhu cÇu ¨n uèng cña con ngêi ë HS phát biểu nhận xét về những đặc mäi lóc,mäi n¬i,nh÷ng khung c¶nh ¨n ®iÓm c¬ b¶n cña nghÒ. uống,chế biến thức ăn,những đồ dùng chÕ biÕn... GV ghi ý chÝnh lªn b¶ng,bæ sung chi tiÕt Häc sinh nh¾c l¹i vµ ghi nhí. đầy đủ Hoạt động 4:Tìm hiểu về triển vọng của nghề. Từ vị trí và vai trò của nghề đã đợc đề HS :Nªu nh÷ng hiÓu biÕt cña m×nh vÒ cập đến,GV cho hoc sinh phát biểu nhận tầm quan trọng của nghề. thức và tầm quan trọng của nghề từ đó dÉn d¾t häc sinh t×m hiÓu triÓn väng cña nghÒ qua c¸c ý sau: HS ph¸t biÓu. a)Nhu cÇu ¨n uèng -Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đợc cña con ngêi; -Nhu cầu ngày càng cao theo đà phát.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> triÓn cña x· héi: +Khi cßn nghÌo nhu cÇu “¨n no mÆc Êm” +Khi cuéc sèng sung tóc,nhu cÇu n©ng lên “ăn ngon,mặc đẹp”. Nh vËy muèn ¨n ngon,ph¶i cã ngêi giái tay nghÒ. b)Tay nghÒ vµ ph¬ng tiÖn. .gv:Theo đà phát triển của xã hội,để đáp øng nhu cÇu ngµy cµng cao vÒ ¨n uèng cÇn nh÷ng ngßi nÊu ¨n cã tay nghÒ cao. -VËy muèn cã tay nghÒ,ph¶i cã nh÷ng ®iÒu kiÖn g×? GV bổ sung để đi đến kết luận: +KiÕn thøc chuyªn m«n. +Kü n¨ng thùc hµnh. -Làm thế nào để có những điều kiện đó? GV bổ sung để hoàn chỉnh ý: +Ph¶i häc lý thuyÕt vµ thùc hµnh chuyªn m«n; +Thực hành thờng xuyên để luyện kỹ n¨ng. GV giải thích về những trờng, lớp đào t¹o nghÒ hiÖn nay,cã rÊt nhiÒu h×nh thøc,nhiÒu hÖ (theo néi dung sgk). GV giíi thiÖu nh÷ng m« h×nh trêng líp đào tạo nghề hiện có trong xã hội để học sinh më réng tÇm hiÓu biÕt vµ híng tíi triÓn väng. c)Khả năng đóng góp của nghề trong viÖc ph¸t triÓn kinh tÕ x· héi -GV nªu c©u hái cho häc sinh nhËn xÐt vÒ lÜnh vùc du lÞch. -Gợi ý để học sinh kể tên những món ăn dân tộc của địa phơng và của cả nớc mà em biÕt. GV:ViÖt nam cã nh÷ng mãn ¨n d©n téc đặc sắc ở că 3 miền Bắc Trung Nam,vì vËy cÇn duy tr× vµ ph¸t huy nÐt v¨n ho¸ ẩm thực độc đáo của Việt nam. Nh÷ng mãn ¨n d©n téc cã gi¸ trÞ kh«ng chỉ là những món đặc sản đắt tiền mà có khi chÞ lµ nh÷ng mãn b×nh d©n nh”cµ ph¸o,t¬ng bÇn” GV:Gợi ý để HS hiểu đợc giá trị và đặc ®iÓm cña c¸c mãn ¨n d©n téc.. -Ghi kÕt luËn vµo vë.. HS:Muèn cã tay nghÒ giái ph¶i rÌn luyÖn tay nghÒ c¶ lý thuyÕt vµ thùc hµnh. HS:ChÞu khã häc tËp ,t×m hiÓu c¸c mãn ăn ngon làm nhiều lần để rút ra những kinh nghiÖm vµ lµm thµnh th¹o c¸c mãn ăn đó.. HS:HiÖn nay,x· héi ph¸t triÓn ®i lªn dÉn đến du lịch phát triển kéo theo vịêc phát triÓn nhu cÇu phôc vô ¨n uèng cho kh¸ch du lÞch . HS kÓ tªn c¸c mãn ¨n d©n téc mµ em biÕt .. Hoạt động 5:Tổng kết –dặn dò. -Yêu cầu 2 học sinh đọc phần ghi nhớ.Một vài học sinh khác nhắc lại. -Nêu câu hỏi để củng cố bài. -Dặn dò học sinh đọc trớc bài 2:”Sử dụng và bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bÕp”..

<span class='text_page_counter'>(3)</span> tiÕt 2 sö dông vµ b¶o qu¶n dông cô-thiÕt bÞ nhµ bÕp A.mục tiêu;dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh biết đợc: 1. Đặc điểm và công dụng của các đồ dùng trong nhà bếp. 2. Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn. b.chuÈn bÞ: gv:Các mẫu hình vẽ hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk). Tranh ảnh su tầm có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho häc sinh. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1: Giới thiệu bài GV: Nªu môc tiªu cña bµi häc. GV:Nªu c©u hái: HS:Dùa vµo sù hiÓu biÕt cña m×nh vÒ -§å dïng trong nhµ bÕp gióp Ých g× cho thực tế để trả lời câu hỏi của giáo viên. viÖc nÊu ¨n? GV ghi nhËn,bæ sung ý vµ dÉn d¾t vµo bµi(theo néi dung sgk). GV gi¶i thÝch môc tiªu bµi vµ nªu yªu cầu cần thực hiện để đạt mục tiêu. Hoạt động 2:tìm hiểu và phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp. -GV cho học sinh xem hình ảnh nhà bếp HS Quan sát và tìm hiểu các đồ dùng với đầy đủ các đồ dùng cần thiết và nêu trong tranh , dựa vào gợi ý ở hình 5-sgk c©u hái: céng víi nh÷ng hiÓu biÕt cña m×nh dÓ tr¶ +Em h·y ph©n lo¹i dông cô vµ thiÕt bÞ lêi c¸c c©u hái cña gi¸o viªn. nhµ bÕp theo tÝnh n¨ng sö dung cña mçi lo¹i ? +KÓ tªn ,dông cô vµ thiÕt bÞ nhµ bÕp thuéc mçi lo¹i võa nªu ? GV bæ sung ý chÝnh vµ ghi lªn b¶ng: HS:Ghi vµo vë. a)Dông cô nhµ bÕp +dụng cụ để cắt thái:các loại dao, thớt....

<span class='text_page_counter'>(4)</span> +Dụng cụ để trộn:các loại thìa ,dĩa thau. +Dông cô ®o lêng:C©n... +Dông cô nÊu níng:nåi ,xoong ,ch¶o... +Dụng cụ dọn ăn:Bát đĩa ,thìa ,đũa... +Dông cô dän röa:ræ,thau,chËu... +Dông cô b¶o qu¶n thøc ¨n:Lång bµn,tñ chøa... b)ThiÕt bÞ nhµ bÕp. +ThiÕt bÞ dïng ®iÖn:bÕp ®iÖn ,nåi c¬m ®iÖn... +ThiÕt bÞ dïng ga:BÕp ga,lß ga... GV nªu tiÕp c©u hái:C¸c lo¹i dông cụ,thiết bị này đợc cấu tạo bằng những chÊt liÖu g×? GV ghi nhËn ý chÝnh vµ nh¾c l¹i theo sgk,từ đó rút ra kết luận theo sgk.. HS:Tr¶ lêi c©u hái cña gv dùa vµo s¸ch gi¸o khoa vµ sù hiÓu biÕt cña m×nh. Ghi ý chÝnh vµo vë.. Hoạt động 3:tổng kết dặn dò. 1. Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi vài học sinh nhắc lại 2. Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk) 3. DÆn dß häc sinh xem tríc bµi 3”S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp”. TIÕT3:. sö dông vµ b¶o qu¶n dông cô-thiÕt bÞ nhµ bÕp. A.mục tiêu;dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh biết đợc: 3. Đặc điểm và công dụng của các đồ dùng trong nhà bếp. 4. Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn. b.chuÈn bÞ: gv:Các mẫu hình vẽ hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk)..

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Tranh ảnh su tầm có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho häc sinh. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:cách sử dụng và bảo quản dụng cụ và thiết bị nhà bếp GV §Æt c©u hái :TÝnh chÊt cña nguyªn HS:Cïng lµm viÖc theo tõng lo¹i tÝnh liÖu chÕ t¹o dông cô ,thiÕt bÞ cã ¶nh hëng chÊt kh¸c nhau cña c¸c dông cô,thiÕt gì đến cách sử dụng và bảo quản chúng? bị,phân tích với giáo viên để đi đến kết GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh cã liªn luËn. quan vµ ph©n tÝch vÒ tÝnh chÊt nguyªn liệu của mỗi loại để đi đến kết luận theo sgk. a)§å gç: GV yªu cÇu häc sinh xem h×nh 5-sgk vµ nªu c©u hái:Nh÷ng dông cô,thiÕt bÞ nµo HS:Có dao cán gỗ,đũa cả,đũa ăn cơm , trong nhà bếp đợc làm bằng gỗ? khay ,thít....... GV:Ghi nhËn vµ bæ sung ý. GV:Theo em cÇn ph¶i sö dông vµ b¶o HS:tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. qu¶n chóng nh thÕ nµo cho phï hîp? GV:tãm t¾t ý theo sgk. HS:Ghi vµo vë. b)§å nhùa: GV cho häc sinh xem h×nh råi yªu cÇu: *Hãy kể tên những đồ dùng bằng nhựa đ- HS:Có rổ, khay ,bát ,đũa,đĩa,thau,thớt... îc sö dông trong nhµ bÕp? *CÇn ph¶i sö dông chóng nh thÕ nµo cho HS:Ph¸t biÓu theo hiÓu biÕt c¸ nh©n. hîp lý? GVTãm t¾t ý theo sgk. c)§å thuû tinh,tr¸ng men -GV tiÕp tôc nªu c©u hái cho häc sinh liªn hÖ thùc tÕ råi tr¶ lêi: *Kể tên những đồ dùng bằng thuỷ tinh th- HS:Có bát ,cốc,đĩa,chai lọ,máy xay sinh tè.... ờng đợc sử dụng trong nhà bếp? *Cần có biện pháp sử dụng và bảo quản đồ HS trả lời. dùng bằng thuỷ tinh nh thế nào để đảm b¶o an toµn? GV nhËn xÐt vµ rót ra ý chÝnh nh sgk. HS ghi vµo vë. *Đồ dùng nào hờng đợc tráng men?Tại HS Có chậu thau,ngăn chứa thức ăn, đĩa, sao ph¶i tr¸ng men? b¸t ,khay.... *CÇn ph¶i cã biÖn ph¸p sö dông vµ b¶o quản đồ dùng tráng mem nh tế nào cho Phải tráng men để thức ăn không bị phï hîp? nhiÔm mïi s¾t. GV:Rót ra ý chÝnh theo sgk. d)§å nh«m, gang. HS tù t×m hiÓu sgk vµ tr¶ lêi. GV yªu cÇu häc sinh xem h×nh 5 sgk vµ -§å nh«m gåm:Nåi niªu, soong, ch¶o, nªu c©u hái: ,th×a ,dÜa ,khay,..... -§å nh«m thêng dïng trong nhµ bÕp lµ g×? chËu -§å gang thêng dïng lµ:soong,nåi, -§å gang thêng dïng trong nhµ bÕp lµ ch¶o,...... nh÷ng g×? HS ph¸t biÓu dùa vµo sù hiÓu biÕt cña -Em h·y cho biÕt c¸ch sö dông vµ b¶o quản đồ nhôm, gang nh thế nào cho phù b¶n th©n. hîp? GV ghi lại và bổ sung đầy đủ ý. e)§å s¾t kh«ng gØ(inox) GV cho HS xem h×nh vµ nªu c©u hái theo sgk. GV và học sinh cùng làm việc để rút ra HS liên hệ thực tế để trả lời. kÕt luËn vÒ c¸ch sö dông vµ b¶o qu¶n +§å s¾t kh«ng gØ bao gåm:Nåi ,soong, thÝch hîp theo néi dung sgk . dao,th×a ,dÜa,bån röa..... g)§å dïng ®iÖn. GV cho học sinh xem ảnh về những đồ dïng ®iÖn sö dông trong nhµ bÕp . GV nêu câu hỏi:Em hãy kể tên những đồ.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> dïng ®iÖn sö dông trong nhµ bÕp? C¸ch sö dông an toµn vµ b¶o qu¶n chóng nh thÕ nµo?. HS Tríc khi sö dông:KiÓm tra æ c¾m,d©y dÉn. Khi sö dông:§óng qui c¸ch. Sau khi sö dông chïi s¹ch ,lau kh«.. Hoạt động 2:tổng kết dặn dò. 4. Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi vài học sinh nhắc lại 5. Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk) 6. DÆn dß häc sinh xem tríc bµi 3”S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp”. tiÕt4:s¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy GV cÇn lµm cho häc sinh: 1. BiÕt c¸ch s¾p xÕp vµ b¶o qu¶n thiÕt bÞ trong nhµ bÕp hîp lý vµ khoa häc,t¹o sù gän gµng ng¨n n¾p vµ tho¶i m¸i khi nÊu ¨n. 2. Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình. b.chuÈn bÞ: +GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc sắp xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) các tranh ảnh có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:giới thiệu bài GV cho häc sinh t×m hiÓu vÒ vai trß cña nhµ bÕp trong c«ng viÖc nÊu ¨n,lµm néi trî... HS liªn hÖ thùc tÕ vµ th«ng qua h×nh 6GV nªu c©u hái:T¹i sao ph¶i quan t©m đến việc sắp xếp và trang trí nhà bếp? sgk để trả lời. GV bæ sung vµ s¾p xÕp ý theo sgk. GV gi¶i thÝch môc tiªu vµ nªu yªu cÇu cần thực hiện để đạt mục tiêu. Hoạt động2:tìm hiểu về các công việc trong nhà bếp GV nêu các câu hỏi gợi mở để xác định HS:Liên hệ thực tế cuộc sống hàng ngày nh÷ng c«ng viÖc chÝnh cÇn lµm trong của gia đình và của các bếp ăn tập thể, nhµ bÕp. bếp công cộng ....để trả lời. GV:Bæ sung vµ kÕt luËn nh sgk GV ph©n tÝch th«ng qua nh÷ng viÖc cÇn làm trong nhà bếp để xác định những đồ dïng cÇn thiÕt khi thùc hiÖn c¸c c«ng việc trong nhà bếp,từ đó đi đến kết luận theo néi dung môc 2 phÇn 1 sgk..

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Hoạt động 3:tìm hiểu về cách sắp xếp hợp lý GV:Lần lợt đặt các câu hỏi: HS: C¨n cø vµo h×nh 7-sgk vµ nh÷ng *ThÕ nµo lµ s¾p xÕp hîp lý? viÖc lµm cô thÓ trong nhµ bÕp th¶o luËn để rút ra nhận xét về việc sắp xếp hợp lý theo các khu vực hoạt động trong nhà bÕp. *Tại sao phải chia khu vực trong nhà bếp? HS:Để công việc đợc tiến hành gọn gàng GV và HS cùng thảo luận,phân tích để ng¨n n¾p vµ khoa häc. dẫn đến kết luận về nội dung 1 phần2. GV đặt tiếp câu hỏi: *Các khu vực hoạt động đợc bố trí nh thế nµo? GV gäi häc sinh lªn b¶ng tr×nh bµy c¸ch HS: lªn b¶ng tr×nh bµy c¸ch s¾p xÕp bè sắp xếp và bố trí (dới dạng sơ đồ). trí dới dạng sơ đồ. GV gi¶i thÝch,bæ sung ý vµ nªu yªu cÇu thùc hiÖn theo néi dung sgk. Hoạt động4 :tổng kết bài dặn dò. 1. GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá về kết quả của bài thực hành .Sau đó giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm. 2. Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ 3. Nªu c©u hái cñng cè bµi.. TIÕT 5. s¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy GV cÇn lµm cho häc sinh: 3. BiÕt c¸ch s¾p xÕp vµ b¶o qu¶n thiÕt bÞ trong nhµ bÕp hîp lý vµ khoa häc,t¹o sù gän gµng ng¨n n¾p vµ tho¶i m¸i khi nÊu ¨n. 4. Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình. b.chuÈn bÞ: +GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc sắp xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk).

<span class='text_page_counter'>(8)</span> các tranh ảnh có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:tìm hiểu cách sắp xếp,trang trí phù hợp theo các d¹ng nhµ bÕp th«ng dông. GV: §Æt c©u hái: HS tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. H·y kÓ mét sè d¹ng h×nh nhµ bÕp th«ng dụng trong các hộ gia đình hiện nay? Bếp của gia đình em đợc sắp xếp nh thế nµo? GV và học sinh cùng làm việc để đi đến kết luận:Nhà bếp thờng đợc sắp xếp theo. c¸c d¹ng h×nh th«ng dông:D¹ng ch÷ I,dạng hai đờng thẳng song song,dạng ch÷ u,d¹ng ch÷ l.. GV cho HS quan sát sơ đồ từng dạng hình nhà bếp,(H 8,9,10,11-sgk) để có ý kiÕn nhËn xÐt vÒ c¸c h×nh thøc trang trÝ phï hîp. GV vµ HS cïng lµm viÖc trªn c¬ së c¸c câu hỏi thuộc từng dạng bếp đợc nêu trong sgk. a)D¹ng ch÷ I:Sö dông 1 bªn têng. 1. Tñ chøa thùc phÈm. 2. N¬i röa dän. 3. N¬i ®un nÊu §îc nèi liÒn bíi c¸c ng¨n vµ kÖ tñ Trªn têng cã c¸c ng¨n tñ chøa b¸t, chÐn, thøc ¨n vµ vËt dông cÇn thiÕt. b)Dạng hai đờng thẳng song song Sử dụng hai mặt tờng đối diện. 1. Tñ chøa thùc phÈm. 2. N¬i röa dän. 3. N¬i ®un nÊu. c)Dạng chữ U:Trung tâm làm việc đặt theo 3 c¹nh têng.C¸c khu vùc lµm viÖc(tñ chøa thùc phÈm,n¬i röa dän,n¬i ®un nÊu) n»m trªn 3 gãc cña tam gi¸c đều tởng tợng,nối liền bởi các ngăn tủ và kÖ díi thÊp còng nh trªn têng. d)D¹ng ch÷ L:Sö dông hai bøc têng th¼ng gãc.C¸c khu vùc lµm viÖc n»m trên 3 góc của tam giác tởng tợng và đợc nèi liÒn bëi c¸c ng¨n vµ kÖ tñ ë díi thÊp còng nh trªn têng. Hoạt động 2:làm bài tập thực hành. GV yªu cÇu häc sinh xem h×nh 12-sgk để phân tích về cách sắp xếp nhà bếp,sau đó gọi 1-2 học sinh phát biểu nhận định c¸ nh©n:C¸ch nµo phï hîp vµ khoa häc h¬n?. Hoạt động3 :tổng kết bài dặn dò.. HS:Xem c¸c h×nh vÏ vÒ tõng lo¹i h×nh nhµ bÕp HS:Trao đổi nhóm về các loại hình nhà bếp sau 5 phút đại diện các nhóm lần lợt lªn tr×nh bµy ý kiÕn cña nhãm m×nh.vÒ c¸c lo¹i h×nh nhµ bÕp. HS c¶ líp l¾ng nghe vµ bæ sung ý kiÕn.. HS ghi tãm t¾t ý chÝnh vµo vë.. HS xem hình 12-sgk để phân tích về cách sắp xếp nhà bếp sau đó phát biểu nhận định của mình. HS th¶o luËn nhãm vÒ c¸ch s¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp hiÖn nay(kh«ng ph©n biÖt c¸c lo¹i nhµ) Mỗi nhóm cử đại diện trình bày trớc lớp..

<span class='text_page_counter'>(9)</span> 4. GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá về kết quả của bài thực hành .Sau đó giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm. 5. Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ 6. Nªu c©u hái cñng cè bµi. 7. Dặn dò học sinh xem trớc nội dung bài 4:”An toàn lao động trong nấu ¨n”. TiÕt 6 Bµi 4. An toàn lao động trong nấu ăn a.môc tiªu:D¹y xong bµi nµy gi¸o viªn ph¶i lµm cho häc sinh : 1. Hiểu đợc các nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp bảo đảm an toàn lao động. 2. BiÕt c¸ch sö dông cÈn thËn chÝnh x¸c c¸c dông cô thiÕt bÞ trong nhµ bÕp b.chuÈn bÞ: GV:Tranh ¶nh vÒ nh÷ng tai n¹n rñi ro thêng x¶y ra do thiÕu cÈn thËn khi lµm viÖc trong nhµ bÕp. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Em h·y nªu mét sè c«ng viÖc trong HS:Các công việc đó là: nhµ bÕp thêng sö dông c¸c dông cô, thiÕt +C¾t rau,th¸i thÞt,®un níc s«i,ch©m bÕp bÞ chuyªn dïng ? dÇu,më bÕp ga,nhãm bÕp than..... +Sö dông bÕp ®iÖn,nåi ¸p suÊt,m¸y xay thịt,máy đánh trứng....... GV nªu tiÕp c©u hái:Nh÷ng c«ng viÖc HS:Liªn hÖ thùc tÕ tr¶ lêi:SÏ g©y ra tai này nếu thiếu quan tâm đến việc sử dụng cẩn thận và chu đáo các dụng cụ thiết bị sẽ nạn rủi ro do bất cẩn,thiếu chính xác trong sö dông.... dẫn đến hậu quả nh thế nào? Từ đó dẫn đến kết luận:Thiếu an toàn lao động trong nấu ăn. GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng vµ gi¶i thÝch môc tiªu cña bµi,nh÷ng yªu cÇu thùc hiện để đạt mục tiêu. Hoạt động 2:Tìm hiểu về an toàn lao động khi nấu ăn. GV:Em hãy nêu các tai nạn có thể xảy ra HS:Có thể bị đứt tay chảy máu,bỏng lửa, khi nÊu ¨n? báng níc s«i ®iÖn giËt.... Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao Để đỡ bị những tai nạn đáng tiếc khi nấu động khi nấu ăn? Theo em,nh÷ng dông cô thiÕt bÞ g× dÔ g©y ¨n. HS:Dao,bÕp ®ang ch¸y,phßng bÕp tr¬n, tai n¹n nÕu sö dông kh«ng cÈn thËn? đồ dùng điện bị rò điện ,ấm nớc sôi, GV:Cho häc sinh xem h×nh 13-sgk vÒ c¸c lo¹i nåi ,ch¶o tay cÇm bÞ háng..... c¸c t×nh huèng x¶y ra tai n¹n do thiÕu cÈn thËn khi lµm viÖc trong nhµ bÕp.Yªu HS ®iÒn:.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> cÇu HS ®iÒn néi dung thÝch hîp díi mçi h×nh.. a)Sử dụng(hoặcđặt không đúng vị trí thÝch hîp)c¸c dông cô nhän s¾c . b)§Ó thøc ¨n r¬i v·i lµm tr¬n trît. c)... d)... e)... g)... h).... Hoạt động 3:tìm hiểu về biện pháp bảo đảm an toàn lao động khi nấu ăn GV:Hớng dẫn để học sinh tự tìm ra các HS:Xây dựng bài theo sự hiểu biết của biện pháp đảm bảo an toàn dựa trên m×nh. nh÷ng t×nh huèng x¶y ra trong thùc tÕ. HS:Nªu mét sè biÖn ph¸p an toµn: a)Sö dông c¸c dông cô cÇm tay:  Không để sàn bếp đóng rêu hoặc Cần cẩn thận đúng qui cách. thøc ¨n,dÇu mì,vá tr¸i c©y r¬i v·i. Trong từng trờng hợp,GV và HS trao đổi  Để xa bếp tất cả những đồ vật dễ để đi đến kết luận:Tại sao lại phải sử dụng các dụng cụ cầm tay cẩn thận đúng b¾t löa ,dÔ ch¸y. qui c¸ch?  Tr¸nh mÆc quÇn ¸o réng,dµi lông (Để đảm bảo an toàn lao động ) thông khi nÊu ¨n. b)Sö dông c¸c dông cô vµ thiÕt bÞ HS liên hệ thực tế để kể tên và nêu biện dïng ®iÖn. pháp đảm bảo an toàn khi sử dụng *Ph¶i hÕt søc cÈn thËn. những đồ dùng điện thờng dùng trong GV bổ sung để đi đến kết luận: nhµ bÕp. +Tríc khi sö dông cÇn kiÓm tra kü æ điện,dây dẫn điện,các chi tiết đợc lắp ghÐp thÝch hîp vµ t×m hiÓu c¸ch sö dông. +Trong khi sö dông:Ph¶i theo dâi nguån điện,sử dụng đúng qui cách để tránh ch¸y næ ,®iÖn giËt. +Sau khi sử dụng:Cần lau chùi đồ dùng sạch sẽ cẩn thận,để nơi khô ráo,bảo quản chu đáo. c)BiÖn ph¸p phßng ngõa rñi ro v× löa HS hoạt động nhóm. ga,dÇu ,®iÖn. Mỗi nhóm cử 1 đại diện lên phát biểu. Cho HS hoạt động nhóm tìm biện pháp phßng ngõa thÝch hîp (liªn hÖ thùc tÕ) GV ghi nhËn vµ bæ sung mét sè biÖn ph¸p: +Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp. +Kh«ng bËt löa c¹nh x¨ng dÇu ho¹c chÊt dễ cháy,dễ bắt lửa.Khi bật lửa để xa ngời. +Kh«ng vøt que diªm bõa b·i. +§Ó diªm,bËt löa xa tÇm tay trÎ em. +Kh«ng tiÕp thªm dÇu vµo bÕp khi bÕp đang cháy,không để tuột bấc bếp dầu. +Khi rán tránh để lửa quá to,nhiều mỡ dÔ b¾t löa. GV:Tãm t¾t ý chÝnh Häc sinh ghi vµo vë: +Tránh để vật dụng dễ cháy cạnh bếp löa. +Tr¸nh chøa x¨ng,dÇu trong nhµ. +Sö dông bÕp lß cÈn thËn. *BÕp dÇu:KiÓm tra bÊc,lîng dÇu... *BÕp ga:KiÓm tra b×nh ga,èng dÉn ga....

<span class='text_page_counter'>(11)</span> *BÕp ®iÖn:KiÓm tra d©y dÉn,æ c¾m... Hoạt động 3:Tổng kết bài,dặn dò. 1. Yêu cầu HS đọc và nhắc lại phần ghi nhớ. 2. Nêu câu hỏi để củng cố bài:  Vì sao phải thực hiện an toàn lao động khi nấu ăn?  H·y kÓ tªn mét sè dông cô thiÕt bÞ dÔ g©y tai n¹n?  H·y nªu nh÷ng biÖn ph¸p phßng tr¸nh tai n¹n rñi ro khi sö dông bÕp nÊu. 3.Dặn dò HS chuẩn bị trớc nội dung bài 5”Thực hành xây dựng thực đơn”. tiết 7.thực hành xây dựng thực đơn a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy,GV ph¶i lµm cho häc sinh: 1. Hiểu các loại thực đơn dùng trong ăn uống. 2. Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi. 3. Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan,chiêu đãi và có khả n¨ng vËn dông vµo nhu cÇu thùc tÕ. b.chuÈn bÞ: MÉu h×nh ¶nh vÒ tæ chøc b÷a tiÖc tù phôc vô víi nhiÒu mãn ¨n s¾p xÕp trªn bµn,b÷a tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ. Danh môc c¸c mãn ¨n,thøc uèng,mãn tr¸ng miÖng....dïng cho tiÖc,liªn hoan. c.các hoạt động dạy học Hoạt động 1:Giới thiệu bài thực hành GV:KiÓm tra sÜ sè ,nªu yªu cÇu thùc HS lµm theo yªu cÇu cña gi¸o viªn. hµnh. Kiểm tra kiến thức về xây dựng thực đơn dïng cho b÷a ¨n hµng ngµy cña gia.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> đình,thực đơn dùng trong các bữa liên hoan và chiêu đãi. GV:Chia tæ,nhãm thùc hµnh. NhËn nhiÖm vô cña tæ,nhãm m×nh råi thùc hiÖn . Hoạt động 2:Thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày. GV:§Æt c¸c c©u hái: 1.Tại sao phải xây dựng thực đơn?. HS:Tr¶ lêi c©u hái cña GV. §Ó thùc hiÖn mét b÷a ¨n hîp lý cÇn ph¶i tính toán và lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu:Ăn cái gì? Ăn nh thế nµo?Mãn nµo ¨n tríc,mãn nµo ¨n sau ? Mãn nµo ¨n kÌm víi mãn nµo?V× vËy phải xây dựng thực đơn. 2.Trong ¨n uèng thêng sö dông nh÷ng HS:Trong ¨n uèng thêng sö dông 2lo¹i loại thực đơn nào? thực đơn là thực đơn ngày thờng và thực 3.Thực đơn hàng ngày gồm mấy món?Đ- dùng trong các bữa tiệc,liên hoan. *Thực đơn hàng ngày có từ 3 đến 4 món îc x©y dùngtrªn c¬ sá nµo? Đợc xây dựng trên cơ sở chi phí đợc sử dụng vàđặc điểm của thành viên trong gia đình,ngoài ra cần chú ý sao cho các món đợc thay đổi tránh nhàm chán. 4.Chất lợng của thực đơn phụ thuộc vào HS:Chất lợng thực đơn phụ thuộc các nh÷ng yÕu tè g×? yÕu tè sau: Em hãy liên hệ lại những kiến thức đã +Gi¸ trÞ dinh dìng học ở lớp 6 để trình bày. +X©y dùng hîp lý Cho häc sinh xem c¸c h×nh ¶nh cã liªn +Hîp khÈu vÞ cña ngêi sö dông. quan Hoạt động 3:học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơn GV:Ghi yªu cÇu lªn b¶ng:Em h·y x©y HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày dựng một thực đơn gia đình trong 1 tuần và bảo vệ ý kiến của mình. Cho HS làm bài cá nhân sau đó gọi một *Nhận xét các thực đơn của các bạn xem vµi HS lªn b¶ng tr×nh bµy,c¶ líp nhËn đã hợp lý cha?Có thể sửa nh thế nào để xét đánh giá.GV cho điểm. hîp lý h¬n? Hoạt động 4:Tổng kết bài –dặn dò GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung về bài thực hành theo tổ và bài lµm c¸ nh©n. TIếT 8. thực hành xây dựng thực đơn a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy,GV ph¶i lµm cho häc sinh: 1. Hiểu các loại thực đơn dùng trong ăn uống. 2. Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi. 3. Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan,chiêu đãi và có khả n¨ng vËn dông vµo nhu cÇu thùc tÕ. b.chuÈn bÞ: MÉu h×nh ¶nh vÒ tæ chøc b÷a tiÖc tù phôc vô víi nhiÒu mãn ¨n s¾p xÕp trªn bµn,b÷a tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ. Danh môc c¸c mãn ¨n,thøc uèng,mãn tr¸ng miÖng....dïng cho tiÖc,liªn hoan. c.các hoạt động dạy học Hoạt động 1:thực đơn dùng cho các bữa liên hoan ,chiêu đãi GV:Tuú theo hoµn c¶nh vµ ®iÒu kiÖn s½n Häc sinh nghe GV giíi thiÖu c¸c lo¹i b÷a ¨n,cã thÓ tham kh¶o thªm c¸c thùc cã,kÕt hîp tÝnh chÊt b÷a tiÖc mµ chuÈn đơn của một vài nhà hàng trong thực tế bị thực đơn cho phù hợp. để hình dung ra các bữa ăn đó nh thế Có hai loại thực đơn chính:.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> *Thực đơn bữa ăn tự phục vụ. nµo. *Thực đơn bữa ăn có ngời phục vụ. GV cho häc sinh xem h×nh ¶nh c¸c kiÓu bữa ăn đó Hoạt động 2:Thảo luận tổ GV:Ghi các yêu cầu lên bảng sau đó HS:Thảo luận theo tổ để tiến hành xây cho c¸c tæ th¶o luËn,t×m c¸c mãn ¨n dựng thực đơn theo yêu cầu GV ghi trên thích hợp xây dựng thực đơn. b¶ng. VD:Xây dựng một thực đơn cho một tiệc Cử đại diện tổ trình bày trớc lớp. mõng sinh nhËt cho bµ néi em nh©n dÞp bµ trßn 70 tuæi? Hoạt động 3:học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơn GV:Ghi yªu cÇu lªn b¶ng:Em h·y x©y HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày dựng một thực đơn tiệc cới. vµ b¶o vÖ ý kiÕn cña m×nh. Cho HS làm bài cá nhân sau đó gọi một *Nhận xét các thực đơn của các bạn xem vµi HS lªn b¶ng tr×nh bµy,c¶ líp nhËn đã hợp lý cha?Có thể sửa nh thế nào để xét đánh giá.GV cho điểm. hîp lý h¬n? Hoạt động 4:Tổng kết bài –dặn dò 1. GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung về bài thực hành theo tổ và bµi lµm c¸ nh©n 2. Dặn dò học sinh đọc trớc bài”Trình bày và trang trí bàn ăn” TiÕt 9.tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy gi¸o viªn cÇn lµm cho häc sinh: 1. Biết đợc một số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống của ViÖt nam vµ ph¬ng t©y. 2. Thực hành sắp xếp trang trí đợc bàn ăn. 3. Cã kü n¨ng vËn dông vµo thùc tÕ. b.chuÈn bÞ: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam và phơng tây,hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu của bữa ăn. Mét sè kiÓu c¾m hoa trang trÝ bµn ¨n. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:giới thiệu bài. GV:Gäi HS nªu mét sè tËp qu¸n ¨n HS:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. uèng cña c¸c d©n téc mµ c¸c em biÕt,tõ đó liên hệ đến một số hình thức trình bày và trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uèng thÝch hîp. GV cùng làm việc với HS để đi đếnkết luËn:CÇn cã sù s¾p xÕp hîp lý vµ tr×nh bày bàn ăn chu đáo,đẹp mắt để góp phần lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ ngon miÖng. GV:ghi đề bài lên bảng vàgiải thích mục tiªu cña bµi. Hoạt động 2:hớng dẫn cách trình bày bàn ăn. GV:Do đặc thù ăn uống của các dân tộc nªn c¸ch tæ chøc ¨n uèng vµ tr×nh bµy bµn ¨n cã kh¸c nhau.GV ®a ra 2 c¸ch tr×nh bµy a)Tr×nh bµy theo phong c¸ch ViÖt nam. GV:Yªu cÇu häc sinh xem h×nh 15-sgk. HS:Xem h×nh ¶nh vµ tr¶ lêi c©u hái cña.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> GV đặt câu hỏi:Cách trình bày nh vậy. đã hợp lí cha ?Tại sao?. GV:Nhận xét và phân tích để dẫn đến cách sắp đặt theo hớng dẫn của sgk. b)Tr×nh bµy theo phong c¸ch ph¬ng T©y GV:Yªu cÇu HS xem h×nh 16-sgk vµ cùng phân tích với HS để đi đến cách sắp đặt theo hớng dẫn sgk. GV:Hãy so sánh hai phong cách đặt bàn võa häc xem chóng cã nh÷ng g× gièng nhau vµ kh¸c nhau vµ cho biÕt t¹i sao l¹i cã sù kh¸c nhau nh vËy?. GV. Ghi kết luận thu đợc vào vở.. HS:Quan s¸t vµ ph©n tÝch h×nh ¶nh theo híng dÉn cña gv. Ghi cách sắp đặt vừa thu nhận đợc vào vë. HS:Chúng đợc sắp xếp dựa trên hai phong cách ăn khác nhau nên các đồ dùng để ăn khác nhau:Ngời việt nam dùng đũa và bát để ăn vì thức ăn chính cña chóng ta lµ c¬m,c¸c mãn cã thÞt ,c¸ chóng ta thêng c¾t nhá ra råi míi chÕ biến.Ngời phơng tây dùng đĩa và thìa để ¨n v× thøc ¨n hä thêng dïng lµ b¸nh m× và súp,các món thịt của họ thờng để cả miếng to để cho ngời ăn tự cắt nên khi dän bµn cã c¶ dao ¨n vµ dÜa.Cßn nh÷ng phô liÖu kh¸c th× gièng nhau.. Hoạt động 3:Hớng dẫn trang trí bàn ăn. GV:Tuú theo yªu cÇu cña b÷a ¨n vµ h×nh d¹ng cña bµn ¨n mµ cã c¸ch s¾p xÕp vµ trang trÝ thÝch hîp. GV:Yªu cÇu HS xem h×nh 17-sgk HS:Xem h×nh ¶nh bµn ¨n tiÖc ë h×nh 17. GV nªu yªu cÇu vµ nh÷ng vËt dông cÇn thiết để trang trí.(theo sgk) GV:Cho HS xem mét sè kiÓu c¾m hoa Vận dụng kiến thức đã học về cắm hoa trang trí bàn ăn,yêu cầu HS liên hệ kiến trang trí ở lớp 6 để thể hiện một vài cách thøc cïng kÜ n¨ng thùc hµnh c¾m hoa cắm hoa để trang trí bàn ăn. trang trí đã đợc học ở lớp 6 để vận dụng. Hoạt động4:Tổng kết dặn dò 1. GV:Cho HS đọc phần ghi nhớ và gọi HS khác nhắc lại để khắc sâu kiến thức 2. Nêu câu hỏi để củng cố bài 3. DÆn dß HS chuÈn bÞ cho bµi thùc hµnh tiÕt sau.. TIÕT10. tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n a.môc tiªu: D¹y xong bµi nµy gi¸o viªn cÇn lµm cho häc sinh: 1. Biết đợc một số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống của ViÖt nam vµ ph¬ng t©y..

<span class='text_page_counter'>(15)</span> 2. Thực hành sắp xếp trang trí đợc bàn ăn 3. Cã kü n¨ng vËn dông vµo thùc tÕ. b.chuÈn bÞ: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam và phơng tây,hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu của bữa ăn. Mét sè kiÓu c¾m hoa trang trÝ bµn ¨n. PhÇn thùc hµnh: Hoạt động 1:GV chia nhóm để HS thực hành 1. Ph©n c«ng nhãm trëng kiÓm tra sù chuÈn bÞ cña c¸c thµnh viªn trong nhãm sau đó báo cáo với GV. 2. GV nªu yªu cÇu thùc hµnh:Thùc hµnh tæ chøc,s¾p xÕp trang trÝ bµn ¨n theo phong cách Việt nam,dùng cho bữa liên hoan họp mặt. Ba nhóm thực hiện đặt bàn ăn tự chọn,ba nhóm đặt bàn ăn theo thực đơn. Hoạt động 2:Các nhóm thực hành 1. C¸c nhãm thùc hiÖn theo ph©n c«ng cña GV,HS øng dông c¸c kiÓu c¾m hoa ,trang trí hoa quả đã học để tạo không khí sinh động đẹp mắt cho bàn ăn. 2. Các nhóm cử đại đại diện trình bày ý tởng trang trí của nhóm mình cho GV vµ c¶ líp nghe. 3. Các nhóm nhận xét tự đánh giá và đánh giá lẫn nhau,rút kinh nghiệm. 4. GV:Nhận xét chung và riêng từng nhóm về ý thức thài độ khi làm bài thực hành và kết quả sau đó cho điểm. Hoạt động 3:Dặn dò chuẩn bị bài sau:”Thực hành-chế biến món ăn không sử dông nhiÖt:Mãn trén cuèn hçn hîp”. TiÕt 11 :KiÓm tra. A.môc tiªu : KiÓm tra c¸c kiÕn thøc vÒ : - Sö dông vµ b¶o qu¶n c¸c dông cô thiÕt bÞ nhµ bÕp . - S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp . - An toàn lao động trong nấu ăn - Xây dựng thực đơn - Tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n. B.§Ò bµi I.Tr¾c nghiÖm: 1/ Điền và chỗ … trong các phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng. Dông cô nhµ bÕp thêng dïng lµ: - Dông cô c¾t th¸i……………………………………… - Dông cô ®o lêng…………………………………….. - Dông cô nÊu níng…………………………………… - Dông cô dän ¨n……………………………………….. - Dông cô dän röa………………………………………. - Dông cô b¶o qu¶n thøc ¨n……………………………...

<span class='text_page_counter'>(16)</span> 2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm cần chú ý những điều gì? A. CÈn thËn khi sö dông v× dÔ bÞ mãp mÐo B. Không để ẩm ớt. C. Không đánh bóng bằng giấy nhám vì sẽ làm mất lớp ô xit nhôm bảo vÖ bªn ngoµi lé ra líp nh«m nguyªn chÊt dÔ t¸c dông víi muèi ,a xit có trong thức ăn gây ngộ độc . D. Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày trong đồ dùng nh«m E. Cả 4 ý trên dều đúng. 3/Trong một căn bếp có sơ đồ mặt bằng nh sau.Em hãy sắp xếp các khu vực : 1.CÊt gi÷ thùc phÈm 2.S¬ chÕ thùc phÈm 3.Lµm s¹ch thùc phÈm 4.ChÕ biÕn thùc phÈm thµnh mãn ¨n 5.Bµy dän thøc ¨n. Theo mét c¸ch mµ em cho lµ hîp lý nhÊt.. 4.Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trờng hợp sau: A. Sö dông c¸c dông cô s¾c nhän……………………………………………. B. Bª thøc ¨n võa nÊu xong………………………………………………… C. R¬i v·i thøc ¨n trªn nÒn bÕp…………………………………………….. D. LÊy vËt dông trªn cao…………………………………………………… II.Tù luËn: Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình trong một tuần theo mẫu sau: S¸ng Tra ChiÒu Thø hai Thø ba Thø t Thø n¨m Thø s¸u Thø b¶y Chñ nhËt biÓu ®iÓm: I. Tr¾c nghiÖm:5 ® C©u 1: 1,5® ; C©u 2: 0,5® ; C©u 3: 2® ; C©u 4: 1®. II. Tù luËn: 5 ®.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Hä tªn: Líp: 9A §iÓm. KiÓm tra 1 tiÕt M«n nÊu ¨n. Lêi phª. B.§Ò bµi I.Tr¾c nghiÖm: 1/ Điền và chỗ … trong các phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng. Dông cô nhµ bÕp thêng dïng lµ: - Dông cô c¾t th¸i……………………………………… - Dông cô ®o lêng…………………………………….. - Dông cô nÊu níng…………………………………… - Dông cô dän ¨n……………………………………….. - Dông cô dän röa………………………………………. - Dông cô b¶o qu¶n thøc ¨n…………………………….. 2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm cần chú ý những điều gì? F. CÈn thËn khi sö dông v× dÔ bÞ mãp mÐo G. Không để ẩm ớt. H. Không đánh bóng bằng giấy nhám vì sẽ làm mất lớp ô xit nhôm bảo vÖ bªn ngoµi lé ra líp nh«m nguyªn chÊt dÔ t¸c dông víi muèi ,a xit có trong thức ăn gây ngộ độc . I. Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày trong đồ dùng nh«m J. Cả 4 ý trên dều đúng. 3/Trong một căn bếp có sơ đồ mặt bằng nh sau.Em hãy sắp xếp các khu vực : 1.CÊt gi÷ thùc phÈm 2.S¬ chÕ thùc phÈm 3.Lµm s¹ch thùc phÈm 4.ChÕ biÕn thùc phÈm thµnh mãn ¨n 5.Bµy dän thøc ¨n. Theo mét c¸ch mµ em cho lµ hîp lý nhÊt.. 4.Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trờng hợp sau: E. Sö dông c¸c dông cô s¾c nhän……………………………………………..

<span class='text_page_counter'>(18)</span> F. Bª thøc ¨n võa nÊu xong………………………………………………… G. R¬i v·i thøc ¨n trªn nÒn bÕp…………………………………………….. H. LÊy vËt dông trªn cao…………………………………………………… II.Tù luËn: Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình trong một tuần theo mẫu sau: S¸ng Tra ChiÒu Thø hai Thø ba Thø t Thø n¨m Thø s¸u Thø b¶y Chñ nhËt. tiÕt 12.thùc hµnh : chÕ biÕn mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt a.môc tiªu: 1. BiÕt c¸ch lµm vµ sö dông c¸c mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt: Mãn trén ,cuèn hçn hîp. 2. N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n. 3. Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tÕ. 4. Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện..

<span class='text_page_counter'>(19)</span> C¸c thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trÝ nhµ bÕp,c¸ch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m nay chóng ta sÏ häc lµm mét trong nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn ném,mãn nem cuèn,mãn da cña ngêi ViÖt nam .§ã lµ mãn ¨n kh«ng Hs:Mãn muèi ,cµ muèi,.... sö dông nhiÖt.Mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt lµ nh÷ng mãn g×? C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo?Thµnh phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m nay. Hoạt động 2:qui trình chế biến món ăn không sử dụng nhiệt. GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc ăn không sử dụng nhiệt dể HS theo dõi. hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV. GV chỉ vào từng phần của qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë. giíi thiÖu c¸c bíc lµm. Qui tr×nh thùc hiÖn. ChuÈn bÞ. ................... ChÕ biÓn. tr×nh bµy. .................. .................... GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp,ng©m níc muèi 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ 25% hoÆc íp muèi v¾t r¸o. chÕ nh thÕ nµo? 3/Nớc chấm của món này gồm những gia 2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm vÞ nµo? chÝn,c¾t th¸i phï hîp. 3/Những gia vị cần là:Nớc mắm ,dấm ,đ4/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm êng ,m× chÝnh,chanh ,ít ,tái b¨m nhuyÔn g×? ... HS:Ta ph¶i tiÕn hµnh trén c¸c nguyªn GV:VÒ phÇn trang trÝ c¸c em cã thÓ tù liÖu vµ gia vÞ víi nhau. lµm theo ý m×nh tuy nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian. Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em món nộm cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?. HS:Nguyªn liÖu khi ¨n ph¶i gißn, kh«ng dai, kh«ng n¸t. VÞ võa ¨n,th¬m ngon(h¬i chua ngät). Trình bày đẹp mắt,màu sắc tơi nguyên. HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë.. Hoạt động 4:củng cố –hớng dẫn về nhà GV đặt câu hỏi:Làm thế nào để su hào không rắn lại giòn? ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: 1. Đọc sgk món nộm su hào để hình dung trớc cách làm món nộm. 2. ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ).

<span class='text_page_counter'>(20)</span>      . Đu đủ nạo sợi :1kg. Cµ rèt n¹o sîi:0,2kg. L¹c rang chÝn,x¸t s¹ch vá:0,2kg. ThÞt bß kh« tíc sîi:0,2kg. Rau th¬m,mïi:Mçi thø 1 mí nhá. Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt.. 3.ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  Bát to dùng để trộn  §òa,mu«i ,th×a....  Một đĩa to đẹp để trình bày.  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. 4.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. tiÕt 13:thùc hµnh mãn ném a.môc tiªu: 1. Thực hành làm món nộm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuËt. 2. Phát huy tính tích cực chủ động của HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném. B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  Đu đủ nạo sợi :1kg.  Cµ rèt n¹o sîi:0,2kg.  L¹c rang chÝn,x¸t s¹ch vá:0,2kg.  ThÞt bß kh« tíc sîi:0,2kg.  Rau th¬m,mïi:Mçi thø 1 mí nhá.  Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt. .ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  Bát to dùng để trộn  §òa,mu«i ,th×a....  Một đĩa to đẹp để trình bày.  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ trén c¸c Nguyªn t¾c chung cña mãn ném lµ g×? nguyên liệu đã đợc sơ chế cùng với gia Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ném nh thÕ vÞ t¹o thµnh mãn ¨n cã gi¸ trÞ dinh dìng nµo? cao đợc dùng làm món khai vị. Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: ném? *ChuÈn bÞ(s¬ chÕ) *ChÕ biÕn(trén hçn hîp) *Tr×nh bµy. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném lµ: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng. *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Trình bày đẹp,đảm bảo vệ sinh thực phÈm..

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn ném.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm nay cacá em sÏ hoc bµi thùc hµnh mãn ném. Hoạt đọng 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆcc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù GV nªu c©u hái:Em h·y tr×nh bµy c¸ch c¸c bíc. pha níc chÊm? GV:Chóng ta cã hai c¸ch thùc hiÖn : C1:Trén dÇn tõng gia vÞ vµo hçn hîp nguyªn liÖu.NÕm võa ¨n th× dõng l¹i. C2:Pha c¸c gia vÞ thµnh níc chÊm vừa ý rồi mới đổ vào hỗn hợp nguyªn liÖu. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. C¸c em cã thÓ lµm theo 1 trong hai c¸ch trªn. HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn GV:Thao t¸c mÉu mét trong hai c¸ch. hµnh chÕ biÕn. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÐu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà. 1. §äc tríc néi dung mãn Ném cuèn. 2. ChuÈn bÞ:  T«m t¬i rang chÝn:0,5kg  ThÞt ba chØ luéc chÝn th¸i sîi:0,3kg.  B¸nh ®a nem:50 c¸i.  Bón:0,5kg.  Rau xµ l¸ch,th¬m,mïi,hµnh ,gi¸, ít, me ,tái.  L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg..

<span class='text_page_counter'>(22)</span>  Nớc mắm ,dấm,đờng ,mì chính. Dụng cụ :Đĩa to,bát đựng nớc chấm,...... tiÕt 14:thùc hµnh mãn ném cuèn a.môc tiªu: 3. Thực hành làm món nộm cuốn theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kÜ thuËt. 4. Phát huy tính tích cực chủ động của HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném cuèn,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném cuèn. B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  T«m t¬i:0,5kg  ThÞt ba chØ:0,3kg.  L¹c rang chÝn,x¸t s¹ch vá:0,2kg.  Bón:0,5kg.  Rau th¬m,mïi,xµ l¸ch:Mçi thø 1 mí nhá.  Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt.  Giá đỗ,hành tơi.  B¸nh ®a nem. .ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:.

<span class='text_page_counter'>(23)</span>  §òa,mu«i ,th×a....  Một đĩa to đẹp để trình bày.  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ :C¸c ngyuªn Nguyªn t¾c chung cña mãn ném cuèn lµ liệu sau khi sơ chế đợc cuốn vào bánh đa g×? nem .Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ném cuèn nh chÕ s½n. thÕ nµo? HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn *ChuÈn bÞ(s¬ chÕ) ném cuèn? *ChÕ biÕn(cuèn hçn hîp vµo trong b¸nh ®a nem) *Tr×nh bµy. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném lµ: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng. *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Trình bày đẹp. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn ném.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn ném cuèn. Hoạt đọng 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆcc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù GV nªu c©u hái:Em h·y tr×nh bµy c¸ch c¸c bíc. pha níc chÊm? GV:Cuèn mét c¸i lµm mÉu. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. Pha c¸c gia vÞ thµnh níc chÊm võa ý HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn . hµnh chÕ biÕn. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp ,cho ®iÓm cho GV. Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà. 3. §äc tríc néi dung mãn Ném ngã sen. 4. ChuÈn bÞ:  Ngã sen non:0,5kg  ThÞt ba chØ luéc chÝn th¸i sîi:0,2kg.  Cµ rèt:0,3kg.  T«m t¬i:0,2kg.  Hµnh t©y:0,1kg.  Hµnh cñ:0,1kg.  Rau xµ l¸ch,th¬m,mïi,hµnh ,gi¸, ít, me ,tái.  L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg.  KiÖu chua:0,05kg.  Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng ,mì chính. Dụng cụ :Đĩa,bát to,đũa ,thìa..... Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để điền vào sau khi thực hành xong.. tiÕt 15:thùc hµnh mãn ném ngã sen. a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món nộm ngó sen theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ..

<span class='text_page_counter'>(25)</span> B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném ngã sen,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném ngã sen. B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  Ngã sen non:0,5kg  ThÞt ba chØ luéc chÝn th¸i sîi:0,2kg.  Cµ rèt:0,3kg.  T«m t¬i:0,2kg.  Hµnh t©y:0,1kg.  Hµnh cñ:0,1kg.  Rau xµ l¸ch,th¬m,mïi,hµnh ,gi¸, ít, me ,tái.  L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg.  KiÖu chua:0,05kg. Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng .ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  §òa,mu«i ,th×a....  Một đĩa to đẹp để trình bày.  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ :C¸c ngyuªn Nguyªn t¾c chung cña mãn ném ngã sen liệu sau khi sơ chế đợc trộn đều với gia lµ g×? vị .Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ném ngã sen chÕ s½n. nh thÕ nµo? HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn *ChuÈn bÞ(s¬ chÕ) némngã sen? *ChÕ biÕn(Trén hçn hîp) *Tr×nh bµy. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném lµ: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng. *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Trình bày đẹp. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn ném.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn ném ngã sen Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆcc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù GV nªu c©u hái:Em h·y tr×nh bµy c¸ch c¸c bíc. pha níc chÊm?.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> GV:Trộn đều các nguyên liệu Pha c¸c gia vÞ thµnh níc chÊm võa ý. Trén gia vÞ vµo nguyªn liÖu. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c.. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn.. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà. §äc tríc néi dung “Thùc hµnh mãn nÊu”..

<span class='text_page_counter'>(27)</span> tiÕt 16.thùc hµnh : chÕ biÕn mãn ¨n cã sö dông nhiÖt-mãn nÊu. a.môc tiªu: 5. BiÕt c¸ch lµm vµ sö dông c¸c mãn ¨n cã sö dông nhiÖt: nÊu. 6. N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n. 7. Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tÕ. 8. Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện. C¸c thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trÝ nhµ bÕp,c¸ch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m nay chóng ta sÏ häc lµm mét trong nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:NÊu ,xµo,hÊp,r¸n..... cña ngêi ViÖt nam .Mét trong c¸c mãn ăn đó là món ăn có sử dụng nhiệt.Món ¨n cã sö dông nhiÖt lµ nh÷ng mãn g×? C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo?Thµnh phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m nay. Hoạt động 2:qui trình chế biến món nấu. GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc nấu để HS theo dõi. hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV. GV chỉ vào từng phần của qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë. giíi thiÖu c¸c bíc lµm. Qui tr×nh thùc hiÖn. ChuÈn bÞ. ................... ChÕ biÓn. tr×nh bµy. .................. .................... GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp,ng©m níc muèi 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ.

<span class='text_page_counter'>(28)</span> chÕ nh thÕ nµo? 3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm g×? GV:VÒ phÇn trang trÝ c¸c em cã thÓ tù lµm theo ý m×nh tuy nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian. Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em món nấu cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?. 25% hoÆc íp muèi v¾t r¸o. 2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chÝn,c¾t th¸i phï hîp. 3/ HS:Ta nấu nguyên liệu động vật với nớc.Sau đó cho tiếp nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp đến chín đều .Nêm gia vị phï hîp.. HS:*Nguyªn liÖu khi ¨n ph¶ichÝn mÒm, kh«ng n¸t. *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Níc x©m xÊp,h¬i s¸nh,chÊt bÐo næi trªn mÆt *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng. HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë.. Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món chè hoa cau để hình dung trớc cách làm món đó ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay:0,3 kg  §êng c¸t tr¾ng:0,3 kg  Dõa n¹o vôn:0,2 kg  Bét ®ao:0,05 kg  Va-ni ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  BÕp.  Nåi nhì.  B¸t,th×a.. tiÕt 17:thùc hµnh mãn chÌ hoa cau. a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món chè hoa cau theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn chÌ hoa cau ,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn chÌ hoa cau.B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay d· x¸t vá:0,3 kg  §êng c¸t tr¾ng:0,5 kg  Dõa n¹o:0,2 kg.

<span class='text_page_counter'>(29)</span>  Bét ®ao:0,05 kg  Vani .ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  BÕp ,nåi nhì,b¸t, mu«i ,th×a.  D©y läc bét.  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyªn t¾c chung cña mãn chÌ hoa cau Đậu ,đờng ,bột đợc nấu chín thành một lµ g×? lo¹i thøc ¨n cã vÞ ngät m¸t,th¬m ,ngon Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn chÌ hoa cau HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: nh thÕ nµo? *ChuÈn bÞ:Ng©m ®Ëu,gi©y bét Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn chÌ *ChÕ biÕn:NÊu chÝn ®Ëu nhÊc ra,hoµ tan hoa cau? đờng và hai phần ba số bột đặt lên bếp nấu chín.Đổ đậu vào trộn đều rồi nhấc ra. Làm cốt dừa:Cho dừa đã nạo sẵn vào kho¶ng mét b¸t níc nãng .V¾t lÊy níc cốt .Hoà tan một ít đờng và một pnhần ba bét cßn l¹i vµo níc cèt dõa b¾c lªn bÕp ®un chÝn bét b¾c ra. *Tr×nh bµy. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn chÌ hoa cau lµ: *§Ëu chÝn nhng vÉn cßn nguyªn h¹t. *VÞ ngät m¸t,th¬m ngon. *Trình bày đẹp. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn chÌ hoa cau.Để vận dụng lý thuyết đó hôm nay c¸c em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn chÌ hoa cau.. Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh. nÊu chÌ hoa cau ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh thế nào để đậu chín thơm mà vẫn cßn nguyªn h¹t? §Ó cã cèt dõa s¸nh vµ th¬m ngon ta lµm nh thÕ nµo? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù.

<span class='text_page_counter'>(30)</span> s¸t tõng bíc lµm.. c¸c bíc.. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c.. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn.. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm. Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà. Học lại các bài đã học chuẩn bị kiểm tra một tiết..

<span class='text_page_counter'>(31)</span> TiÕt 18.KiÓm tra häc kúi a.môc tiªu: Th«ng qua tiÕt kiÓm tra : 1. §¸nh gi¸ kÕt qu¶ häc tËp cña häc sinh 2. Rút kinh nghiệm về cách học tập của học sinh,cách dạy của GV để có cách ®iÒu chØnh thÝch hîp. 3. Rót kinh nghiÖm néi dung ch¬ng tr×nh m«n häc. b.chuÈn bÞ: GV:Ra đề và phôto cho mỗi HS một đề. HS:Ôn các kiến thức đã học. c.đề bài: Tr¾c nghiÖm: 1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền. B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật. C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với những yếu tố sẵn có. D.Cả ba ý trên đều đúng. 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng. B.Thay đổi hằng ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm. C.Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm. D.TÊt c¶ c¸c yªu cÇu trªn. 3/Thực đơn nào sau đây đợc sắp xếp hợp lí: A.Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng . B.LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng. C.Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng . D.R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng . 4/Trong bữa tiệc để tỏ sự niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi. B.Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nói. C.Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh . D.Cả ba ý trên đều không nên . II.Tù luËn: 1/Hãy thiết kế thực đơn một tuần của gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - tra – chiều.Đảm bảo đủ dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau quả đợc thay đổi thờng xuyên. 2/Cho biÕt c¸ch sö dông vµ b¶o qu¶n c¸c dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m? 3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu món :”Chè hoa cau” và nêu yêu cầu của thµnh phÈm .. Hä tªn: Líp 9A Ngµy th¸ng. ®iÓm. n¨m 200. kiÓm tra häc kú i M«n c«ng nghÖ nÊu ¨n Thêi gian : 45phót. lêi phª cña c« gi¸o.

<span class='text_page_counter'>(32)</span> .đề bài: I.Tr¾c nghiÖm: 1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền. B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật. C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với những yếu tố sẵn có. D.Cả ba ý trên đều đúng. 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng. B.Thay đổi hằng ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm. C.Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm. D.TÊt c¶ c¸c yªu cÇu trªn. 3/Thực đơn nào sau đây đợc sắp xếp hợp lí: A.Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng . B.LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng. C.Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng . D.R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng . 4/Trong bữa tiệc để tỏ sự niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi. B.Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nói. C.Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh . D.Cả ba ý trên đều không nên . II.Tù luËn: 1/Hãy thiết kế thực đơn một tuần của gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - tra – chiều.Đảm bảo đủ dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau quả đợc thay đổi thờng xuyên. 2/Cho biÕt c¸ch sö dông vµ b¶o qu¶n c¸c dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m? 3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu món : “Chè hoa cau” và nêu yêu cầu của thµnh phÈm . tiÕt 19.thùc hµnh mãn hÊp a.môc tiªu:  BiÕt c¸ch lµm vµ sö dông c¸c mãn ¨n hÊp.  N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n.  Thực hành đợc món hấp đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thùc tÕ.  Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện. C¸c thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trÝ nhµ bÕp,c¸ch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m nay chóng ta sÏ häc lµm mét trong nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. cña ngêi ViÖt nam .Mét trong c¸c lo¹i món ăn đó là món hấp.Món hấp là nh÷ng mãn g×? C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo?.

<span class='text_page_counter'>(33)</span> §ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m nay. Hoạt động 2:qui trình chế biến món hấp. GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc hấp để HS theo dõi. hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV. GV chỉ vào từng phần của qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë. giíi thiÖu c¸c bíc lµm. Qui tr×nh thùc hiÖn. ChuÈn bÞ. ................... ChÕ biÓn. tr×nh bµy. .................. .................... GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chÕ nh thÕ nµo? 2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa 3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm s¹ch,c¾t th¸i phï hîp,s¬ chÕ theo yªu g×? cÇu cña mãn,tÈm íp thÝch hîp. GV:VÒ phÇn trang trÝ c¸c em cã thÓ tù lµm theo ý m×nh tuy nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian. Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em món rán cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?. 3/ HS:Ta cho thùc phÈm vµo nåi hÊp ®un s«i vµ ®Ëy vung thËt kÝn (®un löa to cho nớc sôi mạnh thì mới chín đợc thực phÈm). HS:*Thùc phÈm chÝn mÒm,r¸o hoÆc rÊt Ýt níc *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Màu sắc đẹp,hấp dẫn . *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng. HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë.. Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món xôi vò để hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bị c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh:0,3 kg  G¹o nÕp:1 kg  Dõa n¹o:0,3 kg  Muèi :2 th×a sóp.

<span class='text_page_counter'>(34)</span> tiÕt 20 .Thùc hµnh mãn x«i vß a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món xôi vò theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuËt. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn x«i vß ,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß.B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay d· x¸t vá:0,5 kg  §êng c¸t tr¾ng:0,05 kg  Dõa n¹o:0,3 kg  G¹o nÕp:1kg.  Muèi:2 th×a sóp .ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  BÕp ,nåi nhì,b¸t, mu«i ,th×a....  Chõ đồ xôi .  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyªn t¾c chung cña mãn x«i vß lµ g×? Gạo nếp và đậu đợc làm chín bằng sức Qui trình thực hiện của món xôi vò nh thế nóng của hơi nớc,cần lửa to để hơi nớc nµo? Cho biết yêu cầu thành phẩm của món xôi bốc lên nhiều đủ làm chín gạo và đậu. HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: vß? *ChuÈn bÞ:Ng©m ®Ëu,ng©m g¹o *ChÕ biÕn: +Làm cốt dừa:Cho dừa đã nạo sẵn vào kho¶ng mét phÇn hai b¸t níc nãng .V¾t lÊy níc cèt .Cho tiÕp níc nãng v¾t níc 2 để nấu đậu. +Cho đậu đã ngâm vào nớc dừa nấu chÝn(h¬i kh«).§æ ®Ëu ra lµm nhuyÔn ®Ëu nh bét. +Gạo đã ngâm đãi sạch ,để ráo nớc xóc muối ,trộn đều với đậu rồi cho vào chõ đồ khi xôi gần chín đổ tiếp cốt dừa vào ghế thật đều để xôi tơi ra từng hạt. *Tr×nh bµy. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß lµ: *H¹t x«i mäng,dÎo . *Đậu bao đều làm xôi tơi ra từng hạt. *VÞ th¬m ngon bïi ,bÐo. *Trình bày đẹp. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë..

<span class='text_page_counter'>(35)</span> ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn x«i vò.Để vận dụng lý thuyết đó hôm nay c¸c em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn x«i vß. Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt đông 3:hớng dẫn về nhà. Về nhà chuẩn bị tiết sau thực hành đồ xôi. tiÕt 21 .Thùc hµnh mãn x«i vß a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món xôi vò theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuËt. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn x«i vß ,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß.B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu xanh xay d· x¸t vá:0,5 kg  §êng c¸t tr¾ng:0,05 kg  Dõa n¹o:0,3 kg  G¹o nÕp:1kg.  Muèi:2 th×a sóp .ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  BÕp ,nåi nhì,b¸t, mu«i ,th×a....  Chõ đồ xôi .  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học:.

<span class='text_page_counter'>(36)</span> Hoạt động 1:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh. nÊu x«i vß ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh thế nào để đậu chín thơm và tơi ra nh bét? §Ó cã cèt dõa ta lµm nh thÕ nµo? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù s¸t tõng bíc lµm. c¸c bíc. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao hµnh chÕ biÕn. t¸c. Hoạt động 2:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm. Hoạt đông 3:hớng dẫn về nhà. §äc tríc bµi : “thùc hµnh mãn r¸n”.

<span class='text_page_counter'>(37)</span> tiÕt 22.thùc hµnh mãn r¸n a.môc tiªu:  BiÕt c¸ch lµm vµ sö dông c¸c mãn ¨n r¸n.  N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n.  Thực hành đợc món rán đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thùc tÕ.  Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện. C¸c thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trÝ nhµ bÕp,c¸ch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m nay chóng ta sÏ häc lµm mét trong nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. cña ngêi ViÖt nam .Mét trong c¸c mãn ăn đó là món rán.Món rán là những món g×? C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo? §ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m nay. Hoạt động 2:qui trình chế biến món rán. GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc rán để HS theo dõi. hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV. GV chỉ vào từng phần của qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë. giíi thiÖu c¸c bíc lµm. Qui tr×nh thùc hiÖn. ChuÈn bÞ. ................... ChÕ biÓn. tr×nh bµy. .................. .................... GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chÕ nh thÕ nµo? 2/Đối với nguyên liệu động vật phảirửa 3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm s¹ch,c¾t th¸i phï hîp. g×? 3/ HS:Ta cho thùc phÈm vµo r¸n trong GV:VÒ phÇn trang trÝ c¸c em cã thÓ tù mỡ nóng già .Trở đều để mạt ngoài có lµm theo ý m×nh tuy nhiªn kh«ng nªn lớp vàng nâu.giòn và chín đều sau đó vớt qóa cÇu k× mÊt thêi gian. ra dÓ r¸o dÇu..

<span class='text_page_counter'>(38)</span> Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em món rán cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?. HS:*Thùc phÈm gißn,xèp,r¸o dÇu vµ chín đều. *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Mµu vµng n©u,kh«ng ch¸y xÐm *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng. HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë.. Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món đậu rán nhồi thịt sốt cà chuađể hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)  §Ëu phô: 6 c¸i.  ThÞt xay:0,1 kg  Cµ chua:0,2 kg  Hµnh kh«: 6 cñ.  MiÕn:0,01 kg  Mäc nhÜ ,níc m¾m,h¹t tiªu xay nhá,hµnh ,mïi  DÇu ¨n.. tiÕt 23 . Thùc hµnh mãn §Ëu r¸n nhåi thÞt sèt cµ chua a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ®Ëu r¸n nhåi thÞt sèt cµ chua,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ®Ëu phô nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua.B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  §Ëu phô: 6 c¸i.  ThÞt xay:0,1 kg  Cµ chua:0,2 kg  Hµnh kh«: 6 cñ.  MiÕn:0,01 kg  Mäc nhÜ ,níc m¾m,h¹t tiªu xay nhá,hµnh ,mïi  DÇu ¨n. ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  Bếp ,chảo rán,đũa ,muôi ,thìa...  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học:.

<span class='text_page_counter'>(39)</span> Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyên tắc chung của món đậu phụ nhồi Thực phẩm đợc làm chín trong một lợng thÞt r¸n sèt cµ chua lµ g×? chÊt bÐo kh¸ nhiÒu,®un víi löa võa trong khoảng thời gian đủ để làm chín thực Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn ®Ëu phô nhåi phÈm. HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: thÞt r¸n sèt cµ chua nh thÕ nµo? *ChuÈn bÞ: +Các nguyên liệu đợc làm sạch ,cắt thái phï hîp. +ThÞt b¨m nhá hoÆc xay nhuyÔn trén hµnh kh«,miÕn ,méc nhÜ ,nø¬c m¾m,h¹t tiªu ,m× chÝnh ®em nhåi vµo trong ®Ëu. *ChÕ biÕn: +Cho §Ëu vµo ch¶o dÇu nãng r¸n vµng đều hai mặt và chín thịt ở trong lấy ra để r¸o dÇu. +Sèt cµ chua:Cho hµnh kh« vµo ch¶o dầu phi thơm.cho tiếp cà chua đã thái nhá vµ bá h¹t vµo xµo chÝn,cho m¸m muèi,m× chÝnh,níc vµo cho võa ¨n ®un sôi cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để sốt ngấm vào đậu,khi nớc cốt còn sền sệt cho hành lá vào đảo đều rồi Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ®Ëu nh¾c ra. phô nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua? *Trình bày.Gắp đậu ra đĩa,dới đều nớc sèt lªn trªn. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ®Ëu nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua lµ: *Đậu chín đều hai mặt,nhân thịt chín th¬m. *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm đều. *Sốt sánh,giữ đợc màu đặc trng của nguyªn liÖu. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn r¸n.§Ó vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em sÏ häc bµi thùc hµnh mãn ®Ëu nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua.. Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh. lµm mãn ®Ëu phô nhåi thÞt r¸n sèt cµ chua ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh thế nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ.

<span class='text_page_counter'>(40)</span> thuËt Lµm sèt cµ chua nh thÕ nµo? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan s¸t tõng bíc lµm. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c.. HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù c¸c bíc. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn.. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm. Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà. §äc tríc bµi : “thùc hµnh mãn xµo”. TiÕt 25.KiÓm tra thùc hµnh. tiÕt 26.thùc hµnh mãn xµo a.môc tiªu: BiÕt c¸ch lµm vµ sö dông c¸c mãn ¨n xµo ..

<span class='text_page_counter'>(41)</span> N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n. Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế. Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện. C¸c thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trÝ nhµ bÕp,c¸ch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m nay chóng ta sÏ häc lµm mét trong nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. cña ngêi ViÖt nam .Mét trong c¸c mãn ăn đó là món xào.Món xào thờng đợc dung trong trêng hîp nµo? C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m nay. Hoạt động 2:qui trình chế biến món xào GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc xào để HS theo dõi. hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV. GV chỉ vào từng phần của qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë. giíi thiÖu c¸c bíc lµm. Qui tr×nh thùc hiÖn. ChuÈn bÞ. ................... ChÕ biÓn. tr×nh bµy. .................. .................... GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i s¬ chÕ HS tr¶ lêi: nh thÕ nµo? 1/§èi víi nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i nhÆt röa c¾t th¸i phï hîp, 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ 2/Đối với nguyên liệu động vật phải chÕ nh thÕ nµo? röa s¹ch,c¾t th¸i phï hîp,tÈm íp gia vÞ. 3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm 3/ HS: g×? +Ta xào nguyên liệu động vật với lợng dÇu phï hîp khi chÝn mÒm xóc ra b¸t . GV:VÒ phÇn trang trÝ c¸c em cã thÓ tù +Xµo tiÕp nguyªn liÖu thùc vËt víi lîng lµm theo ý m×nh tuy nhiªn kh«ng nªn chất béo phù hợp khi gần chín đổ qóa cÇu k× mÊt thêi gian. nguyên liệu động vật vào đảo đều nêm võa ¨n. Chó ý :Sö dông löa to xµo nhanh cã thÓ cho thêm ít nớc để tăng độ chín. Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em món xào cần đạt những yêu cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon hÊp dÉn?. HS:*Nguyªn liÖu khi ¨n ph¶i chÝn mÒm, kh«ng n¸t.Nguyªn liÖu thùc vËt ph¶i gißn,chÝn tíi. *VÞ võa ¨n,th¬m ngon. *Giữ đợc màu sắc đặc trng của thực.

<span class='text_page_counter'>(42)</span> phÈm. *Mãn ¨n cßn Ýt níc,cã thÓ h¬i sÒn sÖt. *Trình bày đẹp mắt. HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë. Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món Xào thập cẩm để hình dung trớc cách làm món đó Chuẩn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ) §éng vËt:cã thÓ chän trong c¸c lo¹i sau:ThÞ bß,tim cËt lîn,t«m nân,c¸ läc x¬ng,mùc.... Nguyªn liÖu thùc vËt:Su hµo,sóp l¬,cµ rèt,hµnh t©y,cÇn tái t©y,®Ëu hµ lan,c¶i ngät,ng« bao tö,nÊm t¬i,ít ngät,ngång tái,ngän su su... C¸c lo¹i gia vÞ ..... tiÕt 27+28.thùc hµnh lµm mãn xµo thËp cÈm a.môc tiªu: 1.Thực hành làm mónẫào thập cẩm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãnxµo thËp cÈm,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãɵo thËp cÈm.B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  ThÞt n¹c:0,1 kg  T«m:0,1 kg.  Mùc:0,1 kg.  §Ëu Hµ lan:0,1 kg  Sóp l¬,1 kg.  Cµ rèt:0,1 kg.  Su hµo:0,1 kg.  NÊm r¬m:0,1 kg.  CÇn t©y,hµnh l¸,rau mïi,tái ít.  X× dÇu.  Mäc nhÜ ,níc m¾m,h¹t tiªu xay nhá.  DÇu ¨n. ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  Bếp ,chảo,đũa ,muôi ,thìa...  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyên tắc chung của món xào thập cẩm Thực phẩm đợc làm chín trong một lợng lµ g×? chÊt bÐo Ýt,®un víi löa to trong kho¶ng thêi gian ng¾n lµm chÝn thùc phÈm..

<span class='text_page_counter'>(43)</span> Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn xµo thËp cÈm HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: nh thÕ nµo? *ChuÈn bÞ: +Các nguyên liệu đợc làm sạch ,cắt thái phï hîp. +ThÞt :Th¸i máng,ngang thí. +Tôm:Rửa sạch bóc vỏ bỏ chi đất ở sống lng. +Mùc :Röa s¹ch khÝa chÐo ,c¾t l¸t. +Cµ rèt su hµo tØ hoa th¸i máng. +Sóp l¬:C¾t miÕng nhá. +§Ëu Hµ lan:Tíc s¬ röa s¹ch.... C¸c lo¹i rau cßn l¹i nhÆt röa s¹ch,c¾t th¸i phï hîp. +Tái bãc vá,b¨m nhá. *ChÕ biÕn: +Ch¶o nãng cho mét th×a dÇu ¨n vµ ½ tái vµo phi vµng,cho thÞt t«m mùc vµo xµo chÝn mÒm ,nªm h¹t tiªu muèi bét ngät, mì chính ,xì dầu.Nhấc xuống xúc ra đĩa.. Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãnxµo thËp cÈm?. +Ch¶o nãng ,cho 2 th×a dÇu ¨n,cho sè tái còn lại phi vàng sau đó cho hỗn hợp rau vµo xµo víi 2 th×a sóp níc l¹nh.Khi hçn hợp chín đều,nêm muối xì dầu ,hạt tiêu bét ngät võa ¨n. +Cho thịt vào cùng cọng cần,hành lá đảo đều. *Tr×nh bµy. +Cho món xào vào đĩa,rắc hạt tiêu,hành l¸,rau mïi lªn trªn. +Dän kÌm x× dÇu ít c¾t l¸t máng. +¡n nãng víi c¬m. HS3:Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn xµo thËp cÈm lµ g×? *NL§V chÝn mÒm kh«ng n¸t.NLTV chín tới ,giữ đợc màu đặc trng *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm đều. *Níc Ýt.. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn.§Ó vËn dụng lý thuyết đó hôm nay các em sẽ häc bµi thùc hµnh mãn xµo thËp cÈm Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu.

<span class='text_page_counter'>(44)</span> GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn lµm mãn xµo thËp cÈm ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh thế nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuËt? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan s¸t tõng bíc lµm. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c.. biÕt cña m×nh.. HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù c¸c bíc. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn.. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm. Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà. §äc tríc bµi : “thùc hµnh mãn níng’’. TiÕt29.Thùc hµnh mãn níng a.môc tiªu: BiÕt c¸ch lµm vµ sö dông c¸c mãn ¨n níng. N¾m v÷ng qui tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña tõng mãn ¨n. Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế. Cã ý thøc tiÕt kiÖm,gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. b.chuÈn bÞ: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn. Sơ đồ qui trình thực hiện. C¸c thùc phÈm vµ giavÞ cã sè lîng nh sgk. c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Giới thiệu bài GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trÝ nhµ bÕp,c¸ch tr×nh bµy vµ trang trÝ bµn ¨n,h«m nay chóng ta sÏ häc lµm mét trong nh÷ng lo¹i mãn ¨n phæ biÕn Hs:Tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt cña m×nh. cña ngêi ViÖt nam .Mét trong c¸c mãn ăn đó là món nớng.Món nớng thờng đợc dïng trong trêng hîp nµo? C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo? Thành phẩm cần phải đạt đợc những yêu.

<span class='text_page_counter'>(45)</span> cÇu kÜ thuËt nh thÕ nµo?§ã chÝnh lµ néi dung cña bµi häc h«m nay. Hoạt động 2:qui trình chế biến món nớng. GV:§a b¶ng vÏ qui tr×nh chÕ biÕn mãn HS:Quan s¸t vµ ghi nhí qui tr×nh thùc nớng để HS theo dõi. hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV. GV chỉ vào từng phần của qui trình để Ghi qui tr×nh thùc hiÖn vµo vë. giíi thiÖu c¸c bíc lµm. Qui tr×nh thùc hiÖn. ChuÈn bÞ. ................... ChÕ biÓn. tr×nh bµy. .................. .................... GV:§Æt c©u hái: 1/§èi víi nguyªn liÖu lµm c¸c mãn b¸nh ph¶i pha trén nh thÕ nµo? 2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chÕ nh thÕ nµo? 3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm g×? GV:VÒ phÇn trang trÝ c¸c em cã thÓ tù lµm theo ý m×nh tuy nhiªn kh«ng nªn qóa cÇu k× mÊt thêi gian.. HS tr¶ lêi: 1/§èi víi nguyªn liÖu lµm c¸c mãn b¸nh ph¶i pha trén tríc khi níng. 2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa s¹ch,c¾t th¸i phï hîp,tÈm íp gia vÞ. 3/ HS: §Ó nguyªn liÖu vµo lß níng hoÆc lªn bÕp than hoa để nớng.Nhớ lật trở các mặt để thực phẩm chín đều.. Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em món nớng cần đạt những yêu HS:*Nguyên liệu khi ăn phải chín cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon dÒu,kh«ng dai,bãng gißn hÊp dÉn? *Vị vừa ăn,thơm ngon đậm đà. *Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều kh«ng ch¸y ®en. *Trình bày đẹp mắt. HS:Ghi yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn ¨n vµo vë. Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh: Đọc sgk món Bò nớng chanh để hình dung trớc cách làm món đó ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ) §éng vËt:200 g thÞt bß philª. Nguyªn liÖu thùc vËt:1 cñ khoai t©y,1 qu¶ cµ chua,1 c©y xµ l¸ch,1 qu¶ chanh,tái,h¹t tiªu,muèi,m× chÝnh,ngò vÞ h¬ng,l¹c,mì,dÇu ¨n..

<span class='text_page_counter'>(46)</span> TiÕt 30+31.thùc hµnh lµm mãn bß níng chanh a.môc tiªu: 1.Thực hành làm món bò nớng chanh theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cÇu kÜ thuËt. 2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê,ham thích m«n c«ng nghÖ,tin vµo n¨ng lùc cña b¶n th©n,øng dông vµo thùc tÕ. B:chuÈn bÞ: GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn Bß níng chanh,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn Bß níng chanh .B¶ng ghi c¸c nguyªn liÖu ,dông cô dïng trong thùc hµnh. Thang ®iÓm chÊm thùc hµnh. HS: ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau:(Theo tæ)  ThÞt bß phi lª:0,3 kg  Khoai t©y:1 cñ  Cµ chua :1 qu¶.  xµ l¸ch:1 c©y  Chanh :1 qu¶.  L¹c:0,5 l¹ng.  Tái .tiªu xay,m× chÝnhdÇu ¨n ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:  Bếp,đũa ,muôi ,thìa...  Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. .Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. C.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nªu c©u hái: HS1:Nguyªn t¾c chung lµ : Nguyªn t¾c chung cña mãn Bß níng Thực phẩm đợc làm chín trong một lợng chanh lµ g×? chÊt bÐo Ýt,®un víi löa to trong kho¶ng thêi gian ng¾n lµm chÝn thùc phÈm. HS2:Qui tr×nh thùc hiÖn gåm 3 bíc: Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn Bß níng *ChuÈn bÞ: chanh nh thÕ nµo? +Các nguyên liệu đợc làm sạch ,cắt thái phï hîp. +ThÞt :Th¸i máng,ngang thí,dÇn mÒm. +Khoai t©y gät vá,th¸i con ch×,rµn vµng. +Xµ l¸ch nhÆt röa s¹ch. +Cµ chua c¾t khoanh,tØa hoa. +L¹c rang vµng ,x¸t vá,gi· giËp +Tái bãc vá,b¨m nhá,phi vµng. *ChÕ biÕn: +Cho 1/4 th×a cµ phª bét ngät +1/4 th×a cµ phª muèi +1/4 th×a cµ phª ngò vÞ h¬ng+h¹t tiªu+tái phi vµng íp vµo thÞt bß để 10 đến 15 phútcho ngấm..

<span class='text_page_counter'>(47)</span> Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn bß níng chanh?. +L¹ng gi÷a mçi miÕng thÞt bß ,c¾t 4 l¸t chanh mỏng để ở giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ than níng kho¶ng 10 phót. *Tr×nh bµy: Cã nhiÒu c¸ch tr×nh bµy tuú s¸ng t¹o c¸ nh©n. *¡n nãng chÊm muèi tiªu chanh,¨n kÌm rau sèng. HS:*Thịt chín đều,thơm ngon,không dai. *VÞ võa ¨n,kh«ng bÞ ch¸y sÐm.. Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi ®Çu bµi lªn b¶ng. HS:Ghi ®Çu bµi vµo vë. ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung nghe phần giới thiệu bài của GV. lý thuyÕt ph¬ng ph¸p lµm mãn.§Ó vËn dụng lý thuyết đó hôm nay các em sẽ häc bµi thùc hµnh mãn bß níng chanh. Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh GV yªu cÇu c¸c nhãm trëng b¸o c¸o Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày phÇn chuÈn bÞ ë nhµ cña nhãm m×nh c¸c nguyªn liÖu vµ dông cô nhãm m×nh GV:Xuèng tõng nhãm kiÓm tra phÇn đã chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra. chuÈn bÞ,nhËn xÐt ,rót kinh nghiÖm. GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên Các nhóm khác nghe và góp ý đúng sai. tr×nh bµy phÇn chuÈn bÞ s¬ chÕ ë nhµ cña Mét hoÆc hai em tr¶ lêi nhËn xÐt. nhãm m×nh. Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu GV nªu c©u hái:Em h·y cho biÕt muèn biÕt cña m×nh. lµm mãn bß níng chanh ®Çu tiªn ph¶i lµm g×? Làm nh thế nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuËt? GV nghe HS trả lời ,nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù s¸t tõng bíc lµm. c¸c bíc. C¸c em cã thÓ lµm theo hai bíc trªn. HS:quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm. GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,lu ý HS:C¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao hµnh chÕ biÕn. t¸c. Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả GV:Cho c¸c nhãm tr×nh bµy theo sù HS:Tr×nh bµy s¶n phÈm vµ bµy bµn tuú s¸ng t¹o cña c¸c em. ý. -Ph©n c«ng c¸c b¹n vÖ sinh ngay vÞ trÝ §¸nh gi¸ kÕt qu¶: thùc hµnh cña nhãm m×nh. GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên -Các nhóm đánh giá chéo. b¶ng. Phân công các nhóm cử đại diện lên đánh giá kết quả thực hành của các nhãm. Nhãm 1 nhËn xÐt nhãm 2,nhãm 2 nhËn xÐt nhãm 3,nhãm 3 nhËn xÐt nhãm 4.... GV Ghi nhận,nhận xét đúng sai,đánh giá Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp cho GV. ,cho ®iÓm. Hoạt đông 6:hớng dẫn về nhà..

<span class='text_page_counter'>(48)</span> Ôn tập các bài đã học chuẩn bị kiểm tra học kì.. §Ò c¬ng «n tËp häc k× ii m«n c«ng nghÖ líp 9. A/LÝ thuyÕt: 1. Hãy điền vào chỗ trống (...)bằng các từ trong ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa. a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ ..........röa .(dÔ ,khã ,chËm) b).................của thiết bị điện không bao giờ đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Môtơ) c)Lò nớng bánh có thể dùng để .....................thực phẩm .(đun sôi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra.................................để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức ăn) 2. .Hãy điền vào chỗ trống (...)những lời giải thích đã cho sẵn dới đây sao cho hợp lí: a)Rửa sạch lỡi dao của đồ dùng điện một cách cẩn thận bằng bàn chải. b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng). c)Tắt công tắc điện trớc khi thêm vào hoặc lấy thức ăn ra từ đồ dùng điện. d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày đi kèm đồ dùng điện. 2.1.Tríc khi sö dông.......................................................................................................................... 2.2.Trong khi sö dông............................................................................................................................... 2.3.Khi cÇn söa ch÷a.................................................................................................................................. 2.4.Khi röa ............................................................................................................................................... 3. Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động trong nhà bếp: 3.1. Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho rằng là an toàn trong nhà bếp đối với trẻ em. a).................................................................................................................................................................... b).................................................................................................................................................................... c)......................................................................................................................................................................... 3.2. Trong nhà có trẻ em,bạn cần sắp đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo ...)nh thế nào để đảm bảo an toàn trong nhà bÕp.. 4. Hãy chọn những từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chõ trống (...)trong các câu sau để đợc câu trả lời đúng. cÊu t¹o lÞch sù bµy s½n ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mÆt tù phôc vô nhu cÇu tai n¹n cã ngêi phôc vô s¾t kh«ng gØ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo 1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc .............bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau nh nhôm,......................................., s¾t tr¸ng men,gç ,nhùa,thuû tinh. 2)Tr×nh bµy bµn ¨n...................thanh nh·,gãp phÇn lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ ...................................... 3)Trong bữa ăn ..............................,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên một chiếc bàn lớn ; dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc ............................trên bàn ở vị trí dễ lấy. 4)Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng .......................................cña nguån nhiÖt,khi níng cÇn trë .......... ..............của thực phẩm thờng xuyên cho đến khi vàng đều. 5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho .....................của con ngời ;thể hiện nét văn hoá................đặc thù của dân tộc. 6)Cần thể hiện các biện pháp đảm bảo .................................. ...........trong nhà bếp để tránh những rủi ro,..................... . khi chÕ biÕn mãn ¨n. 5. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam. 6. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây. 7. Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 8. H·y s¾p xÕp néi dung díi ®©y theo thø tù hîp lÝ víi qui tr×nh c«ng nghÖ. *Mãn r¸n: Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt ra rổ cho ráo nớc ,vớt ra cho ráo dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng đều hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khô., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vµng mét mÆt..

<span class='text_page_counter'>(49)</span> *Mãn hÊp: Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam hoÆc vµng )lªn bÒ mÆt thùc phÈm,g¾p ra khay cho nguéi bít. 9. Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng. 9.1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền. B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật. C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với những yếu tố sẵn có. D.Cả ba ý trên đều đúng. 9. 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng. B.Thay đổi hằng ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm. C. Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm. D.TÊt c¶ c¸c yªu cÇu trªn. 9. 3/Thực đơn nào sau đây đợc sắp xếp hợp lí: A. Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng . B. LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng. C. Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng . D. R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng . 9. 4/Trong bữa tiệc để tỏ sự niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi. B. Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nói. C. Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh . D. Cả ba ý trên đều không nên . 9.5/Thực phẩm của món xào đợc làm chín: A.trong hơi nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài. C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn . D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. 9.6/Không phải là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn: A.C¸c lo¹i mãn ¨n. B.C¸c lo¹i b¸nh mÆn vµ ngät. C.C¸c lo¹i mãn ¨n vµ b¸nh gat«. D.Bia vµ níc ngät cã ga. 9.7Khăn ăn bằng giấy thờng đợc đặt ở: A.díi b¸t ¨n chÝnh. B.trªn miÖng cèc . C..trªn miÖng b¸t . D.tất cả đều sai. 9.8/Nguyªn t¾c thay thÕ thùc phÈm: A. ChØ thay thÕ thùc phÈm trong cïng nhãm. B. Cã thÓ thay thÕ c¸c nhãm lÉn nhau. C. Kh«ng nªn thay thÕ . D . Cả ba câu đều sai. 10. Khi tæ chøc mét b÷a tiÖc liªn hoan sinh nhËt,em cÇn ph¶i dù tÝnh tríc nh÷ng c«ng viÖc g×?Tr×nh bµy chi tiÕt cô thÓ vµ gi¶i thÝch c¸ch thùc hiÖn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,tuæi tõ 15-25. 11. Công việc trong nhà bếp gồm những gì ?Các khu vực để thực hiện các công việc đó cần đợc bố trí trong nhà bÕp nh thÕ nµo cho hîp lÝ? 12. Đẻ chuẩn bị cho một bữa ăn thờng ngày của gia đình,em hãy giới thiệu một thực đơn tiêu biểu nhất và trình bµy c¸ch thùc hiÖn. 13. Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị. Trình bày khái quát cách thực hiện các món ăn của thực đơn vừa lập. 14. Khi thùc hiÖn mãn r¸n,cÇn lu ý nh÷ng yÕu tè nµo? a)Về chất béo để rán....................................... b)Về lửa..................................................................... c)VÒ c¸ch r¸n.................................................. c)VÒ thµnh phÇn................................................................ 15.Cho biÕt c¸ch sö dông vµ b¶o qu¶n c¸c dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m,gç,nhùa,thuû tinh. 16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết các bớc thực hiện một món hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoµn tÊt) vµ nªu yªu cÇu kÜ thuËt cña thµnh phÈm b/thùc hµnh: 1/Thực hiện một mâm cơm gia đình cho 4 ngời gồm 3 món:món canh,món mặn,món xào. *Nguyªn liÖu b¾t buéc:100g thÞt n¹c, 2 qu¶ trøng, 200g t«m. *Nguyªn liÖu phô: HS tù chän.(TÊt c¶ nguyªn liÖu ph¶i ë tr¹ng th¸i t¬i sèng,cha c¾t th¸i) *Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí món ăn ,vật liệu trang trí bàn ăn. 2/Trình bày bữa ăn trong gia đình Việt Nam,đẹp mắt,sáng tạo và cân bằng các chất dinh dỡng? 3/Ap dụng phơng pháp trộn hỗn hợp,em hãy thực hiện một món nộm khai vị dùng trong bữa tiệc của gia đình. *Nguyªn liÖu b¾t buéc :ThÞt lîn,t«m *Nguyªn liÖu phô:HS tù chän,Kh«ng c¾t th¸i tríc. *Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí món ăn,bàn ăn. 4/Nêu tên món nộm và trình bày bàn ăn theo cách bày bàn tiệc của ngời Việt Nam đẹp mắt,sáng tạo..

<span class='text_page_counter'>(50)</span> tiÕt 34-35 .kiÓm tra häc k× ii m«n c«ng nghÖ nÊu ¨n líp 9 Thời gian:45’(không kể thời gian phát đề) 1. Hãy điền vào chỗ trống (...)bằng các từ trong ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa. a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ ..........röa .(dÔ ,khã ,chËm) b).................của thiết bị điện không bao giờ đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,M«t¬) c)Lò nớng bánh có thể dùng để .....................thực phẩm .(đun sôi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra.................................để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bÞ ®iÖn, níc;thøc ¨n) 2.Hãy điền vào chỗ trống (...)những lời giải thích đã cho sẵn dới đây sao cho hợp lí: a)Rửa sạch lỡi dao của đồ dùng điện một cách cẩn thận bằng bàn chải. b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng). c)Tắt công tắc điện trớc khi thêm vào hoặc lấy thức ăn ra từ đồ dùng điện. d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày đi kèm đồ dùng điện. 2.1.Tríc khi sö dông ................................................................................................. 2.2.Trong khi sö dông ................................................................................................ 2.3.Khi cÇn söa ch÷a ................................................................................................... 2.4.Sau khi sö dông...................................................................................................... 3. Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động trong nhà bếp: 3 .1H·y liÖt kª ba biÖn ph¸p phßng ngõa mµ em cho r»ng lµ an toµn trong nhà bếp đối với trẻ em. a).................................................................................................................................. b).................................................................................................................................. c).................................................................................................................................. 3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần sắp đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo ...)nh thế nào để đảm bảo an toàn trong nhà bếp? ................................................................................................................................ ..... 4. Hãy chọn những từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chỗ trống (...)trong các câu sau để đợc câu trả lời đúng. cÊu t¹o lÞch sù bµy s½n ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mÆt tù phôc vô nhu cÇu tai n¹n cã ngêi phôc vô s¾t kh«ng gØ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo 1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc .............bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau nh nh«m,......................................., s¾t tr¸ng men,gç ,nhùa,thuû tinh. 2)Tr×nh bµy bµn ¨n...................thanh nh·,gãp phÇn lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ ...................................... 3)Trong bữa ăn ..............................,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trªn mét chiÕc bµn lín ; dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc ............................trên bàn ở vị trí dễ lấy. 4)Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng .......................................cña nguån nhiÖt,khi níng cÇn trë .......... ..............của thực phẩm thờng xuyên cho đến khi vàng đều. 5)NghÒ nÊu ¨n phôc vô thiÕt thùc cho .....................cña con ngêi ;thÓ hiÖn nÐt v¨n hoá................đặc thù của dân tộc. 6)Cần thể hiện các biện pháp đảm bảo .................................. ...........trong nhà bếp để tránh những rủi ro,..................... . khi chế biến món ăn. 5.Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 6.H·y s¾p xÕp néi dung díi ®©y theo thø tù hîp lÝ víi qui tr×nh c«ng nghÖ. *Mãn r¸n: Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt ra rổ cho ráo nớc ,vớt ra cho ráo dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở.

<span class='text_page_counter'>(51)</span> sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng đều hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khô., gắp bày vào đĩa,trang trÝ,sö dông löa võa r¸n vµng mét mÆt. *Mãn hÊp: Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam hoặc vµng )lªn bÒ mÆt thùc phÈm,g¾p ra khay cho nguéi bít. 7.Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng. 7.1/Thực phẩm của món xào đợc làm chín: A.trong hơi nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài. C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn . D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. 7.2/Không phải là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn: A.C¸c lo¹i mãn ¨n. B.C¸c lo¹i b¸nh mÆn vµ ngät. C.C¸c lo¹i mãn ¨n vµ b¸nh gat«. D.Bia vµ níc ngät cã ga. 7.3Khăn ăn bằng giấy thờng đợc đặt ở: A.díi b¸t ¨n chÝnh. B.trªn miÖng cèc . C..trªn miÖng b¸t . D.tất cả đều sai. 7.4/Nguyªn t¾c thay thÕ thùc phÈm: A.ChØ thay thÕ thùc phÈm trong cïng nhãm. B. Cã thÓ thay thÕ c¸c nhãm lÉn nhau. C. Kh«ng nªn thay thÕ . D . Cả ba câu đều sai. 8,Khi tæ chøc mét b÷a tiÖc liªn hoan sinh nhËt,em cÇn ph¶i dù tÝnh tríc nh÷ng c«ng viÖc g×?Tr×nh bµy chi tiÕt cô thÓ vµ gi¶i thÝch c¸ch thùc hiÖn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,tuæi tõ 15-25. 10.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phô, c¸ thu philª ,rau c¶i,hµnh,mïi,th¬m,gia vÞ. Trình bày khái quát cách thực hiện các món ăn của thực đơn vừa lập. TiÕt 32.¤n tËp häc k× Ii a.môc tiªu: Th«ng qua tiÕt «n tËp gióp HS cñng cè vµ kh¾c s©u kiÕn thøc vÒ c¸c mÆt cña néi dung ch¬ng tr×nh vµ cã kÜ n¨ng vËn dông thÝch hîp. B.chuÈn bÞ GV:Chuẩn bị hệ thông câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo và hệ thống rõ rµng . c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Dẫn dắt vào trọng tâm ôn tập . GV:Chon lọc lại hệ thống câu hỏi đã đ- HS:Làm theo hớng dẫn của GV. Gi¶i quyÕt c¸c t×nh huèng mµ GV nªu ra ợc nêu trong đề cơng ôn tập. Tạo tình huống để giúp HS tự giải quyết vấn đề có liên quan đến kiến thức đã học Chọn các câu hỏi để thảo luận ở tổ. GV:Híng dÉn c¸c tæ chän läc c©u hái cùng sinh hoạt hỏi đáp,thảo luận trong tiÕt «n tËp . Hoạt động 2:Trao đổi thảo luận các vấn đề của ôn tập. GV:Quan s¸t hç trî viÖc lµm cña HS. HS tù lµm viÖc . GV:Bè trÝ cho HS ngåi theo tæ ,nhãm.Tù đặt vấn đề và trao đổi ,thảo luận..

<span class='text_page_counter'>(52)</span> GV:Gi¸m s¸t,gîi më cho c¸c em GV:§a ra b¶ng tæng kÕt sau: Nh÷ng kiÕn thøc vµ kÜ n¨ng c¬ b¶n cña nghÒ nÊu ¨n. Giíi thiÖu chung vÒ nghÒ nÊu ¨n: -Những đặc điểm cơ bản của nghề. -TriÓn väng cña nghÒ.. Sö dông vµ b¶o qu¶n thiÕt bÞ nhµ bÕp. Thùc hµnh chÕ biÕn c¸c mãn ¨n. C¸c mãn ¨n kh«ng sö dông nhiÖt Mãn trén cuèn hçn hîp. NÊu hÊp r¸n xµo Níng. Ném su hµo. .... S¾p xÕp vµ trang trÝ nhµ bÕp An toàn lao động trong nấu ăn. C¸c mãn ¨n cã sö dông nhiÖt. Ném su hµo Ném ngã sen Nem cuèn. Hoạt động 3.Tổng kết dặn dò HSthùc nhắcđơn. l¹i träng t©m tõng bµi,c¶ líp tham gia «n tËp X©yGäi dùng GV:NhËn xÐt tiÕt «n tËp. DÆn c¸c em vÒ häc kÜ bµi tiÕt sau «n tËp tiÕp. .... .... .... ....

<span class='text_page_counter'>(53)</span> TiÕt 33.¤n tËp häc k× Ii a.môc tiªu: Th«ng qua tiÕt «n tËp gióp HS cñng cè vµ kh¾c s©u kiÕn thøc vÒ c¸c mÆt cña néi dung ch¬ng tr×nh vµ cã kÜ n¨ng vËn dông thÝch hîp. B.chuÈn bÞ GV:Chuẩn bị hệ thống câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo và hệ thống rõ rµng . c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:Trả lời các câu hỏi trắc nghiệm Trong đề cơng «n tËp 1. Hãy điền vào chỗ trống (...)bằng các từ trong ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa. a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ .dÔ röa .(dÔ ,khã ,chËm) b).Mô tơ của thiết bị điện không bao giờ đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,M«t¬) c)Lò nớng bánh có thể dùng để làm chín thực phẩm .(đun sôi,hấp,làm chín ) d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra thiết bị điện ,nớcđể tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị ®iÖn, níc;thøc ¨n) 2. .Hãy điền vào chỗ trống (...)những lời giải thích đã cho sẵn dới đây sao cho hợp lÝ: a)Rửa sạch lỡi dao của đồ dùng điện một cách cẩn thận bằng bàn chải. b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng). c)Tắt công tắc điện trớc khi thêm vào hoặc lấy thức ăn ra từ đồ dùng điện. d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày đi kèm đồ dùng điện. 2.1.Tríc khi sö dông :d 2.2.Trong khi sö dông :c 2.3.Khi cÇn söa ch÷a :b 2.4.Khi röa :a 3. Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động trong nhà bếp: 3.1H·y liÖt kª ba biÖn ph¸p phßng ngõa mµ em cho r»ng lµ an toµn trong nhµ bếp đối với trẻ em. a)Kh«ng cho trÎ em vµo bÕp khi kh«ng cã ngêi lín ®i kÌm. b)Các dụng cụ sắc nhọn nh dao,kéo... khi dùng xong phải để đúng nơi quy định,xa tầm tay trẻ em. b)Khi nấu xong thức ăn phải để nơi an toàn ,xa tầm với của trẻ em. 3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần sắp đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo ...)nh thế nào để đảm bảo an toàn trong nhà bếp. *Để đúng nơi quy định xa tầm tay trẻ em. 4. Hãy chọn những từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chõ trống (...)trong các câu sau để đợc câu trả lời đúng. cÊu t¹o lÞch sù bµy s½n ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mÆt tù phôc vô nhu cÇu tai n¹n cã ngêi phôc vô s¾t kh«ng gØ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo.

<span class='text_page_counter'>(54)</span> 1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc cấu tạo bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau nh nh«m,s¾t kh«ng gØ(inox), s¾t tr¸ng men,gç ,nhùa,thuû tinh. 2)Tr×nh bµy bµn ¨n lÞch sù thanh nh·,gãp phÇn lµm cho b÷a ¨n thªm t¬m tÊt vµ ngon miÖng 3)Trong bữa ăn tự phục vụ,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên một chiếc bàn lớn ;dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy. 4)Níng lµ ph¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp .cña nguån nhiệt,khi nớng cần trở hai mặt của thực phẩm thờng xuyên cho đến khi vàng đều. 5)NghÒ nÊu ¨n phôc vô thiÕt thùc cho nhu cÇu cña con ngêi ;thÓ hiÖn nÐt v¨n ho¸ ẩm thực đặc thù của dân tộc. 6)Cần thể hiện các biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong nhà bếp để tránh nh÷ng rñi ro tai n¹n khi chÕ biÕn mãn ¨n. 15. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam. 16. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây. 17. Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 18. H·y s¾p xÕp néi dung díi ®©y theo thø tù hîp lÝ víi qui tr×nh c«ng nghÖ. *Mãn r¸n: (1)Cắt ,thái thực phẩm,(13)cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu , (2)nhặt rửa thực phẩm ,(3)vớt ra rổ cho ráo nớc ,(12)vớt ra cho ráo dầu,(4)tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,(10)trở sang mặt khác,(11)rán cho thực phẩm giòn,vàng đều hai mặt,(8)cho thực phẩm vào rán,(5)bắc chảo lên bếp,(7)cho dầu vào, (6)chờ chảo nóng khô., (14)gắp bày vào đĩa,(15)trang trí,(9)sử dụng lửa vừa rán vµng mét mÆt. *Mãn hÊp: (1)Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,(8)bày vào đĩa ,(6)tiếp tục hấp cho chín, (3)sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , (2)nấu sôi với lửa to,(9)trang trÝ,(4)®Ëy kÝn n¾p,thØnh tho¶ng më n¾p x¶ h¬i,(5)phÕt trøng (hay hçn hîp níc màu đỏ cam hoặc vàng )lên bề mặt thực phẩm,(7)gắp ra khay cho nguội bớt. 19. Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng. 9.1/§Ó tæ chøc mét b÷a ¨n hoµn h¶o ngon miÖng cÇn chó ý: A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền. B.Chọn các món ăn nhiều đạm động vật. C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với những yếu tố sẵn có. D.Cả ba ý trên đều đúng. 9. 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cÇu dinh dìng. B.Thay đổi hằng ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm. C. Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm. D.TÊt c¶ c¸c yªu cÇu trªn. 9. 3/Thực đơn nào sau đây đợc sắp xếp hợp lí: A. Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miÖng . B. B. LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miÖng. C. Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miÖng . D. D. R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miÖng . 9. 4/Trong bữa tiệc để tỏ sự niềm nở thân mật phải: A.Võa nhai võa nãi. B. Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nói. C. Thêng xuyªn nãi chuyÖn víi ngêi bªn c¹nh . D. Cả ba ý trên đều không nên . 9.5/Thực phẩm của món xào đợc làm chín: A.trong hơi nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài. C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn . D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. 9.6/Không phải là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn: A.C¸c lo¹i mãn ¨n. B.C¸c lo¹i b¸nh mÆn vµ ngät. C.C¸c lo¹i mãn ¨n vµ b¸nh gat«. D.Bia vµ níc ngät cã ga..

<span class='text_page_counter'>(55)</span> 9.7Khăn ăn bằng giấy thờng đợc đặt ở: A.díi b¸t ¨n chÝnh. B.trªn miÖng cèc . C..trªn miÖng b¸t . D.tất cả đều sai. 9.8/Nguyªn t¾c thay thÕ thùc phÈm: K. ChØ thay thÕ thùc phÈm trong cïng nhãm. L. B. Cã thÓ thay thÕ c¸c nhãm lÉn nhau. M. Kh«ng nªn thay thÕ . N. D . Cả ba câu đều sai. Hoạt động 2:Trả lời các câu hỏi tự luận 20. Khi tæ chøc mét b÷a tiÖc liªn hoan sinh nhËt,em cÇn ph¶i dù tÝnh tríc nh÷ng c«ng viÖc g×?Tr×nh bµy chi tiÕt cô thÓ vµ gi¶i thÝch c¸ch thùc hiÖn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,tuæi tõ 15-25. 21. Công việc trong nhà bếp gồm những gì ?Các khu vực để thực hiện các công việc đó cần đợc bố trí trong nhà bếp nh thế nào cho hợp lí? 2.2.Để chuẩn bị cho một bữa ăn thờng ngày của gia đình,em hãy giới thiệu một thực đơn tiêu biểu nhất và trình bày cách thực hiện. 2.3Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phô, c¸ thu philª ,rau c¶i,hµnh,mïi,th¬m,gia vÞ. Tr×nh bµy kh¸i qu¸t c¸ch thùc hiện các món ăn của thực đơn vừa lập. 2.4Khi thùc hiÖn mãn r¸n,cÇn lu ý nh÷ng yÕu tè nµo? a)Về chất béo để rán....................................... b)VÒ löa..................................................................... c)VÒ c¸ch r¸n.................................................. c)VÒ thµnh phÇn................................................................ 15.Cho biÕt c¸ch sö dông vµ b¶o qu¶n c¸c dông cô nÊu ¨n b»ng nh«m,gç,nhùa,thuû tinh. 16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết các bớc thực hiện một món hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất) và nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm Tr¶ lêi: 20)C¸c c«ng viÖc cÇn chuÈn bÞ khi tæ chøc liªn hoan sinh nhËt: *Lập thực đơn có từ 6-10 món. *Chuẩn bị bàn ghế ,bát đũa,ấm chén ........... *Đi chợ,mua các thực phẩm cần thiết để làm các món trong thực đơn. *Chuẩn bị sơ chế thực phẩm theo yêu cầu của các món ăn trong thực đơn. *Chế biến món ăn theo thực đơn. *Trình bày các món đã nấu,trang trí theo ý thích và khả năng của mình. *Mêi kh¸ch dù tiÖc. C¸c c©u cßn l¹i HS tù xem sgk råi tr¶ lêi. Hoạt động 3:Hớng dẫn về nhà. Học thuộc các câu trả lời trắc nghiệm và tự luận trong đề cơng. ChuÈn bÞ tiÕt sau kiÓm tra häc k×..

<span class='text_page_counter'>(56)</span> B¸o c¸o thùc hµnh M«n c«ng nghÖ nÊu ¨n Tªn mãn ¨n:………………………………………………………………….. Hä tªn c¸c thµnh viªn trong nhãm: 1……………………§iÓm………. 2………………………§iÓm .………… 3……………………§iÓm………. 4……………………….§iÓm …………. 5……………………§iÓm ……… 6……………………….§iÓm …………. 7……………………§iÓm ……… 8……………………….§iÓm …………. 9……………………§iÓm ……… 10………………………§iÓm …………. ChuÈn bÞ: + Dông cô:………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………… + Thùc phÈm:……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………. C¸ch chÕ biÕn vµ tr×nh bµy……………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………. NhËn xÐt cña GV:……………………………………………………………... ChÊt lîng thµnh phÈm:…………………………………………………………...

<span class='text_page_counter'>(57)</span> ………………………………………………………………………………………. C¸ch tr×nh bµy:…………………………………………………………………….. Sù chuÈn bÞ dông cô vµ thùc phÈm……………………………………………… Tinh thÇn lµm viÖc vµ ý thøc kØ luËt cña c¸c thµnh viªn trong nhãm………… ..……………………………………………………………………………………... VÖ sinh m«i trêng………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………. §iÓm cña nhãm:…………..

<span class='text_page_counter'>(58)</span>