bai 18 cn6

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Tuaàn: Ngày soạn: Ngaøy daïy: Tieát:. Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. I/ Muïc tieâu baøi hoïc: - HS nắm được vì sao cần phải chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử duïng nhieät - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh II/ Đồ dùng dạy học: 1) GV: Các hình vẽ phóng to từ hình 3.20 – 3.23 sgk. Tranh ảnh mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy để minh họa, mở rộng khắc sâu kiến thức cho HS 2) HS: SGK, xem trước bài ở nhà III/ Hoạt động dạy học: 1) Oån định lớp: 2) Kieåm tra baøi cuû: Caâu 1: Luoäc laø gì? Em haõy keå teân moät vaøi moùn luoäc maø em bieát? Trả lời: - Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phaåm chín meàm - Moät soá moùn luoäc: thòt luoäc, traâu luoäc meû, toâm luoäc, döa leo luoäc, rau luoäc, baép chuoái luoäc, baàu luoäc, … Câu 2: Món luộc và món nấu khác nhau ở điểm nào? Trả lời: - Món luộc không có gia vị, khi vớt thực phẩm ra, mới cho gia vị để chế biến thành moùn canh - Món nấu có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu. Món nấu có độ nhừ hơn món luộc 3) Bài mới: Vừa rồi các em đã học xong tiêt 1 của bài 18 về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các món như: luộc, nấu, kho, … cũng chính vì vậy, hôm nay cô cùng em sẽ tìm hiểu thêm các món ăn nữa đó là: món hấp, rán nướng, rang, xào ở tiết hoïc naøy.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> PHÖÔNG PHAÙP Trong thực tế đời sống, hằng ngày người ta thường chế biến món ăn bằng cách theo các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong những bữa tiệc cưới, liên hoan, bữa ăn thường ngày gồm các món như: nấu, luộc, kho, nướng, rang, xaøo, raùn, … Chuyeån yù: Caùc em tìm hieåu xong phaàn I vaø tìm hieåu sang phaàn II laø haáp H: Gia đình em có thường làm món hấp khoâng? (coù) H: Em haõy keå teân moät soá moùn haáp? Gà hấp rượu, cá hấp, gà hấp rau răm, gà haáp caûi beï xanh, baùnh bao, baùnh chuoái, baùnh boø. H: Haáp laø gì?. HS đọc qui trình thực hiện H: Khi hấp ta phải thực hiện từng bước nhö theá naøo? H: HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu gì về kó thuaät? Chuyển ý: Các em vừa tìm hiểu xong phaàn 2 vaø sang phaàn 3 H: Gia đình các em có làm món nướng khoâng? (coù) H: Em hãy kể tên một vài món nướng? Thịt nướng, nem nướng, cá nướng chui, tôm nướng, chuối nướng, khoai lang nướng, bánh bông lan nướng, đậu xanh nướng. H: Nướng là gì? HS đọc qui trình thực hiện H: Người ta thường làm món nướng như theá naøo? HS đọc yêu cầu kĩ thật H: Theo em yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn aên. NOÄI DUNG I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1) Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: 2) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:. Hấp: Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK). 3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:. Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (than, củi). Hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK).

<span class='text_page_counter'>(3)</span> laø gì? Chuyeån yù: Caùc em tìm hieåu xong phaàn 3 vaø sang phaàn 4 H: Gia đình em thường chế biến những moùn raùn naøo? Cá chiên, thịt chiên, đậu hủ, gà chiên gioøn, eách chieân bô, chaû gioø chieân, caøng cua chieân boät, baùnh phoøng toâm. H: Raùn laø gì? HS đọc qui trình thực hiện H: Khi rán ta thực hiện như thế nào? HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Món rán phải đảm bảo được những yeâu caàu gì veà kó thuaät? H: Gia ñình em hay cheá bieán moùn rang naøo khoâng? (coù) H: Haõy keå teân moät moùn rang? Rang đậu phộng, rang muối, cua rang me, baép rang, meø rang, gaïo rang, … H: Rang laø gì? HS đọc qui trình thực hiện H: Khi rang ta phải thực hiện như thế naøo? HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Món ráng phải đảm bảo những yêu caàu gì veà kó thuaät? HS thaûo luaän nhoùm (3 phuùt) H: Rán khác rang ở điểm nào? - Rán: Cần nhiều mở - Rang: Không cần hoặc chỉ cần rất ít mở H: Trong bữa cơm thường ngày gia đình em coù xaøo khoâng? (coù) H: Keå teân moät soá moùn xaøo? Mì xào giòn, sườn xào chua ngọt, xào thaäp caåm, xaøo maêng, xaøo boâng caûi, … H: Xaøo laø gì? HS đọc qui trình thực hiện H: Khi xào ta thực hiện bằng cách nào? HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Khi xào ta phải đảm bảo yêu cầu nào veà kó thuaät?. 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chaát beùo:. a) Raùn (chieân): laø phöông phaùp laøm chín thực phẩm trong 1 lượng chất béo tương đối nhiều, … * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK). b) Rang: (SGK) * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK). c) Xaøo: (SGK) * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK).

<span class='text_page_counter'>(4)</span> HS thaûo luaän nhoùm H: Xaøo vaø raùn coù gì khaùc nhau? - Xào: Thời gian chế biến nhanh Lượng mở vừa phải Cần lửa to - Ráng: Thời gian chế biến lâu Lượng mở nhiều Lửa vừa phải 4) Cuõng coá: ? Nướng là gì? ? Raùn laø gì? ? Rang laø gì? ? Haáp laø gì? Baøi taäp aùp duïng Câu 1: Hãy khoanh tròn vào câu trả lời đúng: Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a) Nướng b) Haáp c) Raùn d) Cả a, b, c đều đúng Câu 2: Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm được sử dụng hằng ngày Hãy chọn nội dung ở cột B điền vào cột A để hoàn tất câu hỏi Coät A Coät B 1. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước là a) Nướng 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước là b) Haáp 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp c) Luoäc của lửa d) Naáu 4. Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo là ñ) Kho e) Raùn g) Rang h) Xaøo 5) Daën doø: - Caùc em veà hoïc baøi - Tìm thêm tư liệu có liên quan đến các món ăn dùng phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua để chuẩn bị tieát sau..

<span class='text_page_counter'>(5)</span>