am thuc Han Quoc va cach che bien

<span class='text_page_counter'>(1)</span>한국음식 (ẩm thực Hàn Quốc) - Cách chế biến. Mực tua xào (낙지볶음). Bún gà (닭장국수). Cơm trộn bổ dưỡng (보양골동반). Kim chi xúp lơ xanh (브로컬리김치). Lẩu hải sản bày xen với bún (국수를 곁들인 해물전골). Cá sốt chua ngọt (생선홍초). Bún gà (닭장국수). Đây là món thả bún vào nước cốt gà nóng rồi rắc lòng trắng-đỏ trứng gà đánh tan tráng mỏng thái chỉ và bí xanh xào lên trên trang trí. Nguyên liệu Gà ( 1 con), nước (20 cốc) Hương liệu : tỏi (10 củ), gừng (10 g) Gia vị : muối (1 thìa con), hành băm nhỏ (1 thìa to), tỏi giã nhỏ (2 thìa con), dầu vừng (1,5 thìa con), hạt tiêu bột (1/4 thìa con). Bí xanh (1/3 quả), nấm (5 g), trứng gà (1 quả), dầu ăn (1 thìa to).

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Bún (300 g), hành ngố (3 nhánh), muối (1.5 thìa to) Sơ chế Cho gà và đổ nước vào nồi, bật lửa to, đun sôi, hớt bọt bẩn nổi ở phía trên, đun thêm khoảng 20 phút nữa rồi thả hương liệu vào, vặn bớt lửa xuống, đun thêm 40 phút nữa sau đó vớt gà ra, để nguội chỗ nước dùng, đem lọc qua vải để có được nồi nước dùng trong, nêm mắm muối. 2. Gỡ riêng thịt gà ra, xé theo chiều dài 3 cm, rộng và dày 0.5 cm rồi nêm gia vị, trộn đều để ngấm. 3. Cắt bí xanh thành từng khúc 4cm, gọt cuốn tròn với độ dày 0.3 cm rồi đem thái chỉ rộng 0.3 cm, sau đó cho bóp muối, vắt nước. Đem nấm ngấm nước, rửa sạch, cắt bỏ phần rốn, thái chỉ mỏng. 4. Đánh trứng lòng trắng-đỏ riêng cho nổi bọt, tráng mỏng, thái chỉ dài 3 cm, rộng 0.3 cm. 1.. Cách chế biến. 1. Cho bún vào nước đang đun sôi rồi xối ngập nước lạnh, vớt ra để ráo nước. 2. Bắc chảo lên cho nóng, đổ dầu ăn vào xào lần lượt bí xanh và nấm. 3. Bày bún vào bát to, múc nước dùng còn nóng chan vào bát bún, rắc lên đó thịt gà đã tẩm gia vị, bí xanh, trứng thái chỉ, nấm . Khi luộc gà phải thả hương liệu vào đun cùng thì mới có tác dụng khử mùi.. Cá sốt chua ngọt (생선홍초). Nguyên liệu: Cá song Tôm Mực ống Ớt Đà lạt Cà chua Nấm mỡ Hành tây Cà rốt Dấm Đường kính Muối Hạt tiêu Dầu ăn Tỏi giã Gừng Rượu Mì chính Bột đao Dầu me. : 1 con (1kg) : 100 g : 1 con (100 g) : ½ quả đỏ, ½ quả xanh : 1 quả : 100 g : 1 củ : 1/3 củ : 1 thìa to : 1 thìa to : 1 thìa café : ½ thìa café : 1 thìa café : 1 thìa café : 1/5 thìa café : 1 thìa to : 1/5 thìa café : ½ thìa café : 1 thìa café.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Sơ chế: -. Cá làm sạch Mực khứa quả trám, cắt khúc Tôm bóc vỏ Hành tây, ớt, nấm thái miếng. Cách làm: 1. Rán vàng cá trong dầu ăn ở nhiệt độ 180oC 2. Đổ dầu ăn vào chảo , cho các nguyên liệu phụ đã sơ chế vào xào lẫn theo thứ tự rau củ, tôm, mực. Nêm tỏi, muối, hạt tiêu, mì chính, đường, dấm, gừng, rượu. Khi hỗn hợp nguyên liệu phụ sôi đều, cho một chút bột đao pha nước để tạo độ sền sệt cho nước sốt. 3. Đặt cá vào đĩa, rưới đều hỗn hợp nguyên liệu phụ lên trên, dùng cà chua, rau xà lách để trang trí cho đẹp mắt và ăn nóng. Lưu ý: - Cách kiểm tra nhiệt độ dầu rán: để biết dầu rán ở nhiệt độ 180oC hay chưa, ta cho vài hạt muối tinh vào chảo dầu đang sôi. Nếu dầu đang sôi ở nhiệt độ 180oC sẽ có tiếng seo và muối sẽ nổi lên ngay.. Cơm trộn bổ dưỡng (보양골동반). Cơm trộn bổ dưỡng là loại cơm trộn với thịt gà, tôm, hạt eun-haeng và gia vị xì dầu. Nguyên liệu Gạo : 450 g Nước : 1.25 cốc Thịt ức gà (50 g), muối (1/4 thìa con), hạt tiêu bột (1 /8 thìa con) Nấm : 3 cái Dưa chuột : 1/3 quả Muối : ¼ thìa con Tôm (50 g), hạt dẻ (3 hạt), hạt eun-haeng (40g), hạt điều (1 thìa con), muối (1/4 thìa con), hạt tiêu bột (1/4 thìa con), dầu vừng dại (1 thìa to), dầu ăn (1 thìa to), Dung dịch gia vị : xì dầu (3 thìa to), nước tảo tasima (1 thìa to), dầu vừng (2 thìa con), vừng giã nhỏ (1 thìa con), nấm hương thái nhỏ (3 cái), ớt xanh băm nhỏ (1 qủa) Sơ chế Vo sạch gạo tẻ, ngâm trong khoảng 30 phút, để ráo nước. Thái thịt ức gà thành miếng vuông khoảng 1 cm, trộn muối, tiêu Ngâm nấm vào nước trong vòng khoảng 1 tiếng cho nở, cắt bỏ chân, thấm khô nước, thái dài – rộng 1 cm. Chà muối rửa sạch dưa chuột, cắt từng khúc khoảng 1 cm, gọt cuốn tròn mỏng khoảng 0.5 cm, cắt nhỏ khoảng 1 cm rồi đem bóp muối, vắt nước. 4. Rửa sạch tôm, lọc bỏ chỉ đen ở sống lưng, vặt bỏ đầu và đuôi, bóc vỏ rồi thái làm đôi. 5. Bóc vỏ rồi bổ hạt dẻ thành 4 miếng. Bắc chảo lên cho nóng, đổ dầu ăn vào rồi đem rang eunhaeng chín xanh, bóc vở, hạt hạch cũng đem bóc vỏ. 1. 2. 3..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> 6.. Pha dung dịch gia vị.. Cách làm 1. Cho gạo và nước vào nồi, đun to lửa khoảng 4 phút đến khi sôi thì đun thêm 4 phút nữa, vặn nhỏ bớt lửa đun tiếp khoảng 3 phút rồi vặn thật nhỏ lửa đun khoảng 10 phút nữa. 2. Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào xào lần lượt từng thứ một, thịt ức gà , nấm, dưa chuột, tôm, hạt dẻ. 3. Xới cơm vào bát to, bên trên bày theo hình tròn các nguyên liệu đã rang đủ màu cho đẹp mắt, rắc vài thứ hạt lên trên sau đó bày kem với gia vị đã pha.. Kim chi xúp lơ xanh (브로컬리김치). Kimchi xúp lơ xanh là loại Kimchi cải biến kiểu mới dùng gia vị Kimchi trộn với xúp lơ xanh. Nguyên liệu Xúp lơ xanh Muối Gia vị : ớt bột Ớt đỏ. : 3 cây. : 2 thìa to (3 thìa to), mắm tôm (1 thìa to), đường (1 thìa con), muối (1 thìa con) : 1 quả. Sơ chế 1. 2. 3.. Rửa sạch xúp lơ xanh thái từng miếng cho vừa miệng, ngâm muối khoảng 30 phút rồi vớt ra . Rửa sạch ớt đỏ, cắt đôi theo chiều dọc, gạt bỏ hạt, ruột, thái chỉ dài 3 cm, rộng 0.2 cm. Cho ớt bột, mắm tôm, đường, muối vào làm thành gia vị để sẵn.. Cách chế biến 1. Trộn lẫn gia vị vào với xúp lơ xanh rồi bày ra đĩa. Đây là loại Kimchi muối sổi ăn ngay nên để ở nhiệt độ thường trong 6 giờ rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản. Lẩu hải sản bày xen với bún (국수를 곁들인 해물전골 ). Đây là món ăn làm bằng cách nấu các loại hải sản như cua bể, tôm, mực, tảo cùng các loại rau và bún, nêm gia vị cay..

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Nguyên liệu Cua bể : 1 con Tôm (to vừa) : 300 g Mực : 1 con Hến : 200 g Tảo : 100 g Gía đỗ : 100 g Củ cải : 300 g Rau cần : 50 g Rau cải cúc : 40 g Hành ngố : 3 nhánh Ớt xanh : 2 quả Ớt đỏ : 1 quả Hành tây : ½ củ Bún : 300 g Nước dùng (6 cốc), nước (7 cốc), tảo tasima (10 g) Gia vị : xì dầu loãng (1 thìa to), ớt bột xay to (1 thìa to), ớt bột xay nhỏ (2 thìa to), tỏi giã nhỏ (1 thìa nhỏ), muối (1/2 thìa nhỏ), hạt tiêu bột (1/4 thìa con) Sơ chế 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.. Rửa sạch cua bể, gỡ bỏ mai,mang, yếm cua, cắt ngắn chân, xé thành 4-6 phần, cắt râu tôm, rút chỉ ở sống lưng rồi rửa sạch. Thái con mực làm đôi theo chiều dọc, bóc bỏ màng da, gỡ bỏ ruột, cắt bớt chân, rửa sạch, thái miếng dài 5 cm, rộng 1 cm. Rửa sạch hến, ngâm nước muối cho nhả hết cát bẩn, tảo cũng đem rửa sạch để ráo nước. Đem nhặt đầu, rửa sạch giá đỗ, rửa sạch củ cải rồi thái miếng dài 4 cm. rộng 1 .5cm, dầy 0.3 cm Ngắt bỏ lá chỉ giữ lại cọng rau cần, rửa sạch, cắt đoạn dài 4 cm, nhặt kỹ rau cải cúc, rửa sạch rồi thái đoạn dài khoảng 4cm. Nhặt rồi rửa sạch hành ngố, ớt xanh, ớt đỏ, đem thái xiên, hành tây bóc vở, rửa sạch, thái chỉ rộng 1 cm Pha dung dịch gia vị cho nồi lẩu.. Cách chế biến 1. Đổ 7 cốc nước vào nồi đun sôi, thả tảo tasima vào rồi tắt lửa để ngâm trong vòng 5 phút rồi vớt ra bỏ đi chỉ giữ lại nước làm nước dùng nồi lẩu. 2. Thả bún vào nước đang sôi, đun rồi xối rửa nước lạnh, để ráo. 3. Xếp vào nồi lẩu giá đỗ, củ cải, hành tây thành hình tròn, rải đều hải sản đã chuẩn bị lên trên đó, đổ nước dùng vào giữa nồi rồi đun sôi. 4. Khi nồi lẩu sôi đều thì đổ hỗn hợp gia vị vào, đun đến khi chín thì nêm mắm muối, bỏ cần, hành ngố, ớt xanh đỏ vào đun sôi lại thải cải cúc vào rồi thả bún vào sau cùng * Khi làm nước dùng cho nồi lẩu nếu để tảo lâu ở nhiệt độ cao sẽ có mùi tanh nên cần chú ý. * Pha sẵn hỗn hợp gia vị đến khi cần có thể dùng ngay rất tiện. Mực tua xào (낙지볶음).

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Đây là món ăn mực xào tua với các loại rau như nấm, hành tây, ớt xanh v.v… và gia vị tương ớt cay Nguyên liệu Mực tua ( 1 con), muối (1 thìa con), bột mỳ (1 thìa con) Nấm (70 g), ớt pimento xanh (40 g), hành tây (1/3 củ), bí xanh (50g), cà rốt (30 g), hành ngố (10 g), ớt xanh (1 quả), ớt đỏ (1 quả) Dầu ăn (1 thìa to) Gia vị : tương ớt kochujang (1 thìa to), ớt bột (2 thìa to), xì dầu (1 thìa con), rượu trắng (1 thìa to), tỏi giã nhỏ (1 thìa to), hành băm nhỏ (1 thìa to), đường (2 thìa con), dầu vừng (2 thìa con), vừng nguyên hạt (1 thìa con), nước mạch nha (1 thìa to), hạt tiêu bột (1/8 thìa con) Sơ chế 1. 2. 3. 4. 5.. Lộn đầu mực tua lọc bỏ ruột, túi mực, mắt, bóp kỹ với bột mỳ và muối cho đến khi ra nhiều bọt thì đem rửa sạch rồi thái dài khoảng 6 cm. Rửa sạch nấm, thái dài 4 cm, rộng 2 cm, dầy 0.2 cm, ớt pimento xanh cũng đem thái theo kích cỡ đó. Thái hành tây, bí xanh, cà rốt theo chiều dài 4 cm, rộng 2 cm, dày 0.3 cm. thái chéo hành ngố dài khoảng 4 cm Rửa sạch ớt xanh, ớt đỏ, bổ làm đôi theo chiều dọc, gạt bỏ hạt, ruột đi, thái mỏng dài 2 cm, rộng 0.3 cm. Pha dung dịch gia vị.. Cách chế biến. 1. Bắc chảo lên cho nóng rồi đổ dầu ăn vào xào lần lượt từng loại rau một, bày ra đĩa. 2. Đổ dung dịch đã pha vào đun sôi rồi cho mực tua vào xào tiếp đến khi chín một nửa thì đổ các loại rau đã xào sẵn vào xào cùng. 3. Thả thêm hành ngố vào xào rồi bày ra đĩa.   . Nếu đem xào mực tua trước rồi mới đổ gia vị vào thì sẽ ra nhiều nước nên cần chú ý. Các loại rau ở món này cần xào thật nhanh trên bếp lửa to thì mới không ra nhiều nước. Trường hợp bị ra nhiều nước thì có thể điều chỉnh bằng cách cho một chút nước hòa bột đao vào đun cùng.. M.A - Nguyễn Ngọc Hưng.

<span class='text_page_counter'>(7)</span>