Bước đầu tìm hiểu về
văn hóa Kim Chi của
Hàn Quốc
Họ và tên : Nguyễn Vũ Thúy Hằng
Lớp 2H-19
Khoa: ngôn ngữ Hàn Quốc
Trường: Đại học Hà Nội
Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Hương

1


Mục lục
Phần I: ..................................................................................................3
1. Lý do lựa chọn đề tài..................................................................................3
2. Phương pháp nghiên cứu............................................................................3
3. Phạm vi nghiên cứu....................................................................................3

Phần II: .................................................................................................4
1.
2.
3.
4.

Nguyên nhân Kim Chi ra đời.....................................................................4
Ý nghĩa của Kim Chi..................................................................................6
Nguyên liệu và phương pháp làm Kim Chi................................................7
Các loại Kim Chi......................................................................................9
4.1: Kim chi cải thảo..................................................................................9
4.2: Kim chi dưa chuột.............................................................................11
4.3: Kim chi củ cải....................................................................................11

4.4 Kim chi củ cải non..............................................................................12
4.5 Kim chi nước......................................................................................13

III. Kết luận........................................................................................16
Tài liệu tham khảo.................................................................................17

2


Phần I:
1. Lý do lựa chọn đề tài
Hàn Quốc hay còn được gọi là xứ sở “Kim Chi”, thế mới hiểu
kim chi đã khơng chỉ là một món ăn đơn thuần, nó đã, đang
và mãi là linh hồn của mảnh đất này. Được coi là một “huyền
thoại văn hóa” tuyệt vời từ những thời đại cổ xưa ở Hàn Quốc,
từ lâu kim chi đã trở thành món ăn khơng thể thiếu trong
bữa cơm của người dân xứ Hàn.
Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, bữa cơm nào cũng có kim chi
(một hoặc hai loại kim chi) và kim chi dường như đã là một
thói quen trong ăn uống của người Hàn Quốc.
Vậy tại sao người Hàn Quốc lại không thể thiếu được Kim Chi
trong bữa cơm? Phương pháp làm Kim Chi như thế nào? Và
Kim Chi có ý nghĩa gì đối với người dân Hàn Quốc?
Báo cáo khoa học “ bước đầu tìm hiểu về nền văn hóa Kim
Chi của Hàn Quốc” được thực hiện nhằm để giúp cho các bạn
quan tâm đến đất nước Hàn Quốc có thể hiểu sâu hơn về món
ăn này và thơng qua đó hiểu thêm được về con người Hàn
Quốc.

2. Phương Pháp nghiên cứu

Báo cáo khoa học “Bước đầu tìm hiểu về nền văn hóa Kim
Chi của Hàn Quốc” được nghiên cứu dựa theo thông tin có
sẵn ở trên các phương tiện thơng tin đại chúng như mạng
Internet, sách báo, truyền hình…

3. Phạm vi nghiên cứu
Nghiên cứu về nguồn gốc của Kim chi, các loại Kim chi, chế
biến kim chi...

3


Phần II
1. Nguyên nhân ra đời của Kim Chi.
Mùa đông ở Hàn Quốc vốn rất khắc nghiệt với những ngày
nhiệt độ xuống tới âm độ kéo dài. Đặc điểm khí hậu này khiến
cho người dân nơi đây không thể trồng bất cứ loại rau nào
trong mùa lạnh, bởi vậy họ đã tìm ra cách lên men thực
phẩm với muối để bảo quản và lưu giữ đồ ăn cho mùa đông
lạnh kéo dài. Cách thức này không chỉ được được áp dụng
cho các loại rau củ mà còn trở thành nghệ thuật bảo quản đồ
ăn trong nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Từ thời xa xưa người Hàn Quốc đã tìm ra một loại món ăn
có nguồn gốc từ rau củ lên men với tương hoặc là với muối,
nhưng để có món kim chi như ngày nay thì đó là một quá
trình lịch sử rất lâu dài.
Trong truyền thuyết của người Hàn Quốc về Tangun - nhà
vua đầu tiên của bán đảo Triều Tiên, thì mẹ của tangun vốn là
một con gấu được con của thần nhà trời ban cho 20 nhánh tỏi
và bảo " Hãy ăn và tránh ánh sáng ban ngày trong 100

ngày. Nếu làm được như thế thì sẽ biến thành người" Gấu đã
làm theo và sau 100 ngày thì biến thành một cơ gái đẹp. Cơ
gái này kết hơn cùng Con trai ngọc hồng rồi sinh ra con là
người Hàn Quốc về sau này. Truyền thuyết này có lẽ đã giải
thích được một phần nào lý do tại sao người Hàn Quốc lại
thích ăn cay. Xuất phát từ khẩu vị thích ăn cay đó, về sau
này người Hàn Quốc thường cho thêm các loại da khác để có
vị cay trong các món ăn như ớt....

4


Mặt khác do khí hậu lạnh, có tuyết, vào mùa đơng thường là
dưới âm độ do đó ăn mặn và cay là một trong những phương
pháp giữ ấm cho cơ thể. Thầy Trần Quốc Vượng đã nói "Văn
hóa là ứng xử của con người đối với tự nhiên" quả thật rất
đúng và việc ăn kim chi cay mặn là một nét văn hóa rất đỗi
phù hợp với mơi trường tự nhiên của Hàn Quốc.
Có một số ý kiến cho rằng kim chi xuất hiện vào thời kỳ đồ
đá mới. Lúc này kim chi được chế biến một cách rất đơn giản
là chỉ ướp sau với muối. Đến thời kỳ Tam Quốc ở bán đảo thì
người Hàn Quốc đã cho thêm các loại gia vị khác như hành,
tỏi, gừng... Đến hết thời kỳ Cao Ly thì Kim Chi đã có gần như
đầy đủ các loại gia vị như ngày nay. Sang thời sơ kỳ Triều
Tiên thì có một bước cải tiến quan trọng, đó là người Hàn
Quốc dùng nước mắm thay cho muối để làm kim chi. Sự phát
triển cuối cùng là sau cuộc chiến tranh giữa Triều Tiên và
Nhật Bản (1592) ớt đã được du nhập vào Triều Tiên từ đó kim
chi có thêm ớt và thực định vị giống như món Kim Chi ngày
nay. Nhưng cịn một số ý kiến khác cho rằng kim chi đã ra

5


đời từ thời kỳ Triều Tiên vào thế kỉ 16, và đã có hình thức
giống như ngày nay.

2. Ý nghĩa của Kim Chi.
Nhắc đến Kim Chi người ta nghĩ ngay đến đất nước Hàn
Quốc. Kim Chi không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền
thống mà cùng với hanbok, taekwondo, múa mặt nạ… tạo
thành hai mươi biểu tượng văn hoá của đất nước Hàn Quốc.
Vai trò của Kim chi trong các bữa ăn của người Hàn Quốc
rất quan trọng, nhưng quan trọng hơn cả vẫn là giá trị của nó
trong nền văn hoá Hàn Quốc. Kim chi là một phần trong di
sản văn hoá của người Hàn Quốc. Giá trị của nó khơng chỉ do
tính độc đáo, quần chúng mà cịn do tính sáng tạo qua q
trình chế biến.
Kim chi còn được dùng để đánh giá tài nội trợ của phụ nữa
Hàn Quốc. Ngạn ngữ Hàn Quốc có câu : một người vợ tốt phải
biết làm mười hai loại Kim chi. Người Hàn Quốc tin rặng qua
kỹ năng chế biến Kim chi có thể biết khả năng nấu nướng của
người phụ nữ.
Kim Chi dùng để làm quà biếu nhau để tạo nên sự thân tình
giữa mọi người. Người tặng kim chi muốn thơng qua Kim Chi
để gửi tặng tình cảm của mình cho người nhận và người nhận
Kim Chi đón nhận tình cảm thân thiện đó thơng qua việc
nhận . Đi sâu vào từng làng nhỏ mới thấy được không khí và
khung cảnh làm Kim chi náo nhiệt như thế nào. Tất cả các
loại Kim chi được làm cùng lúc: Kim chi củ cải, Kim chi cải
thảo… Những loại rau củ được chất đống, tất cả mọi người tập

hợp lại và làm việc cùng nhau. Người lựa rau, người cắt củ,
phân loại nguyên liệu… Việc muối Kim chi chi không chỉ diễn
ra trong một gia đình, mà cịn có sự tham gia của cả dân
làng và họ hàng, cũng giống như việc gói Bánh Chưng ngày
Tất niên ở Việt Nam vậy. Tết đến, mọi thành viên trong gia
đình quây quần cùng nhau gói Bánh Chưng. Người rửa lá
dong, người ngâm gạo, người đãi đỗ… Khi mọi công đoạn
6


gói Bánh Chưng đã hồn thành, cả gia đình ngồi trông
nồi Bánh Chưng qua đêm. Trời sương lạnh buốt giá cũng
khơng át được khơng khí ấm nồng quanh bếp lửa. Điều này
thể hiện nét văn hoá cộng đồng giữa người Hàn Quốc và
người Việt.

3. Nguyên liệu và phương pháp làm Kim Chi.
Tất cả các loại rau củ đều có thể làm kim chi nhưng sử dụng
cải thảo để làm kim chi nhất là phổ biến nhất. Dưới đây là
cách chế biến Kim Chi cải thảo.

- Nguyên liệu:
cải thảo muối hột, cà rốt, củ cải trắng, hành lá, hành tây,
gừng, táo, cá cơm, xôi nếp, ớt bột (Hàn Quốc), nước mắm,
đường trắng, tỏi, hành boa rô.

- Cách thực hiện làm Kim Chi
 Đầu tiên bổ cải thảo ra làm 4, cắt thành miếng vừa ăn,
rửa dưới vòi nước 3-4 lần cho sạch đất có trong cải.
 Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dài. Củ cải gọt vỏ, cắt khúc nhỏ.

Hành lá cắt khúc 5cm.
7


 Pha 200gr muối hột với 2 lít nước. Ngâm cải thảo trong
4 giờ. Vớt cải ra rửa lại với nước lạnh (2-3 lần), vắt ráo
nước. Hòa tan 80gr muối với 800ml nước, cho cà rốt và
củ cải vào ngâm khoảng 40 phút cho củ cải hết hăng.
 Cá cơm khô cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to,
nước sơi thì hạ nhỏ lửa, ninh 30-40 phút. Lọc lấy nước,
cho xôi trắng vào ngâm đến khi mềm.
 Cho táo, gừng, tỏi, hành tây, nước dùng và xôi vào xay
nhuyễn. Sau đó mới cho nước mắm, đường và ớt bột Hàn
Quốc vào xay chung cho hòa quyện.
 Cho sốt vào trộn đều với củ cải, cà rốt, hành lá và
hành boa rô. Tiếp theo cho cải thảo vào trộn chung
cho thấm. Cho vào hộp để lên men làm chua.

- Cách bảo quản Kim Chi

Ở Hàn Quốc, người dân chỉ muối kim chi ở một số dịp trong
năm và muối với số lượng lớn nên sẽ có cách bảo quản phù
hợp. Chính vì vậy, tủ lạnh chun dụng đựng kim chi ra đời,
có cơ chế hoạt động phù hợp để khơng làm biến chất kim chi,
loại này thường được sử dụng trong hộ gia đình, nhà hàng và
khách sạn.

4. Các loại Kim Chi.

8



Tính đến năm 1827, Hàn Quốc đã có đến 92 loại kim chi
khác nhau, trong số đó có cả những món cá lên men kim chi
vơ cùng độc đáo. Cho đến ngày nay, kim chi ở Hàn Quốc đã
có tới hơn 200 loại khác nhau. Thậm chí người ta cịn xây
dựng bảo tàng kim chi ở Seoul – thủ đô Hàn Quốc để trưng
bày các loại kim chi khác nhau cùng với những thông tin về
lịch sử cũng như những tác dụng của món ăn này. Đến thăm
quan bảo tàng, du khách cũng có thể tự tay làm thử kim chi
trong lớp dạy chế biến kim chi tại đây.
Không chỉ có cải thảo, người dân Hàn Quốc cịn sử dụng đa
dạng các loại rau, củ, quả khác để muối chua như su hào, cà
rốt, củ cải trắng, củ cải vàng, dưa chuột… Việc muối Kimchi có
sử dụng ớt bột chỉ mới thực sự phổ biến vào khoảng thế kỉ thứ
19 và từ đó ngày càng có nhiều loại ra đời.
Bên cạnh Kimchi cải thảo, một số loại Kimchi sau cũng rất
nổi tiếng như: Nabak Kimchi (làm từ bắp cải), Beachu Kimchi
(làm từ bắp cải), Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải non), Oi
Sobagi (làm từ dưa chuột), Insam Kimchi (làm từ nhân sâm),
Gat Kimchi (làm từ lá cây mù tạt), Bossam Kimchi (làm từ
nhiều nguyên liệu và được bọc trong bắp cải), Chonggok
Kimchi(làm từ củ cải có cả lá), Geotjeori Kimchi (một loại kim
chi làm từ xà lách và ăn liền)…
Dưới đây là một số loại kim chi phổ biến ở Hàn Quốc:
9


4.1 Kim chi cải thảo (Baechu-kimchi)
Kim chi cải thảo là loại kim chi hay làm vào thời điểm trước

khi mùa đông đến, chúng thường được đựng ở trong những
chiếc chum hay hũ hớn, đậy nắp kín để bảo quản được lâu
nhất. Bởi vì mùa đơng ở Hàn Quốc q lạnh, những loại rau
củ sẽ trở nên hiếm và đắt, vì vậy gia đình nào cũng tích trữ
trong nhà mình vài hũ kim chi cải thảo.

Kim chi cải thảo sẽ được ướp các loại nguyên liệu chuẩn bị
sẵn, đó là hỗn hợp tạo nên bởi bột ớt, củ cải, cà rốt, hành lá,
lê xay, nước mắm ngon, nước cốt cá cơm... Loại kim chi
này có màu đỏ đậm bắt mắt, khi ăn có vị cay nồng, đậm đà,
chua dịu nhe. Đây cũng là loại kim chi được dùng phổ biến
nhất tại xứ Hàn.

10


4.2 Kim chi dưa chuột (Oi-so-bagi)
Đây là loại kim chi được sử dụng phổ biến vào mùa xuân và
mùa hạ bởi hương vị của kim chi dưa chuột rất thanh mát,
hợp với những món ăn giải nhiệt. Để làm lên men dưa chuột,
người ta sẽ dùng dao rạch vài đường trên thân quả dưa, bỏ
vào ngâm với nước muối. Dưa chuột sau đó sẽ được trộn với
gia vị và lên men tự nhiên bằng một số loại quả dễ chua.

Để giữ được vị tươi mát, người Hàn không sử dụng nước mắm
khi muối loại kim chi này, và để món ăn thêm hấp dẫn, dưa
chuột sẽ được muối kèm với những lát củ cải non và hành lá.

11



4.3 Kim chi củ cải (Kkakdugi)
Mặc dù củ cải luôn sẵn có quanh năm, nhưng loại củ cải mùa
đơng ngọt hơn và chắc hơn. Đó là lý do tại sao nhiều món ăn
phụ đóng hộp được làm từ củ cải. Nếu thêm lá củ cải xanh, lá
cải, hành lá và lá ngoài của cây bắp cải vào kkadugi sẽ làm
cho món ăn này trở nên thơm ngon hơn. Mắm tơm nên được
dùng thay cho cho nước nước chấm làm từ cá sẽ mang đến
cho Kkakdugi một màu sắc tối hơn và hương vị thơm nồng.
Món Kkadugi sẽ tuyệt vời hơn khi được ăn cùng với hàu,
nhưng phải ăn ngay càng sớm càng tốt vì món ăn này sẽ dễ
bị hỏng.

4.4 Kim chi củ cải non (Yeolmu-kimchi)
12


Củ cải non là loại rau xanh, có cuống nhỏ, được dùng nhiều
vào mùa hè. Loại kim chi củ cải non được muối tương tự như
những loại kim chi truyền thống khác, tuy nhiên thời gian lên
men của củ cải non khá nhanh nên khơng bảo quản được lâu.

Món ăn sử dụng kèm nhiều kim chi củ cải non nhất trong
những ngày hè nóng bức đó là cơm trộn hoặc mì lạnh, để
tăng thêm gia vị và kích thích ngon miệng hơn.

13


4.5 Kimchi nước (Nabak-kimchi)

Cần dùng củ cải, bắp cải thảo và một lượng lớn nước dùng để
làm loại kim chi này. Món kim chi này càng ít cay thì mùi vị
sẽ càng ngon hơn. Đây là loại kim chi sẵn có trong tất cả các
mùa quanh năm. Lời khuyên là khơng nên sử dụng mắm cá
để làm món kim chi này. Để món kim chi được hồn hảo, cần
rắc đều muối lên trên bắp cải và củ cải, nếu không món ăn
này sẽ bị q mặn và khơng thể khắc phục được. Các loại gia
vị khác sẽ được băm nhỏ để tránh nước dùng bị quánh đặc và
bị dính.

14


Có thể sử dụng phần trắng của hành lá khi chế biến món kim
chi này nhưng khơng nên dùng phần xanh vì chúng có nhựa.
Tinh bột từ củ cải, đường và gia vị làm cho nước dùng bị đặc
và dính. Khi làm kim chi nên sử dụng một miếng vải mỏng
làm vật dụng để lọc không cho ớt trực tiếp vào nước dùng.
Minari (cỏ muỗi) có thể trộn với nhau nhưng cần phải bảo
quản lạnh, tốt nhất là nên cho Minari vào kimchi một tối trước
khi sử dụng. Để tiết kiệm thời gian nên đun sôi nước và làm
lạnh, sau đó cho thêm hai muỗng đường.

15


III. Kết luận
"Cách dễ nhất và thú vị nhất để bước vào một nền văn hóa
mới là nếm các món ăn của nó". Các bạn có thể khơng biết
Đất nước đó do ai lãnh đạo, đất nước đó tình hình như thế

nào, nhưng các bạn có thể nhớ được tên các món ăn nổi
tiếng của đất nước ấy và từ đó hình thành nên những đồng
cảm về mặt văn hóa. Bởi vậy khi nhắc đến Kim Chi ta không
thể nào quên đi vị cay nồng và chua mặn.
Khi ta đã u thích một món ăn nào đó ta sẽ có ý muốn
tìm hiểu về nguồn gốc của nó và từ đó ta cũng hiểu thêm
được phần nào về văn hóa, con người của xứ sở cội nguồn của
món ăn đó.
Kim chi đã trở thành biểu tượng, thành niềm tự hào mà họ
đã ln cố gắng giữ gìn, bảo tồn, phát triển của Hàn Quốc.
Mặc dù hiện nay, trào lưu Tây hoá đã du nhập rất nhiều vào
Hàn Quốc nhưng người dân xứ sở Kim chi này vẫn giữ được
những nét đẹp đặc sắc trong văn hố của người Á Đơng.
Bài báo cáo này vẫn cịn một số thiếu sót.

16


Tài liệu tham khảo
1.
2.
3.
4.

/>file:///C:/Users/ASUS/Downloads/16.ttok_kuk_va_kim
_chi_-_3H08.htm
/> />
17