Dac san bo vo vien Chau Doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (112.92 KB, 2 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b>Đặc sản bò vò viên Châu Đốc – An Giang</b>
<b>Chủ nhật, 10 Tháng 6- 2012 </b>
<i>Châu Đốc-An Giang được nhiều người biết đến với Lễ hội cấp quốc gia Vía Bà Chúa Xứ núi</i>
<i>Sam và những món đặc sản, như: Mắm, khơ cá tra phồng, khơ bị… nhưng có một đặc sản mà</i>
<i>du khách thường mua làm quà biếu cho bạn bè, người thân. Đó là món bò vò viên Châu Đốc,</i>
<i>một đặc sản trứ danh của vùng.</i>
Len lỏi vào con hẻm nhỏ ở khóm 3, phường Châu Phú A (TX. Châu Đốc), chúng ta dễ dàng
bắt gặp những nụ cười vui vẻ của những người làm bò vò viên và cả tiếng rộn ràng máy xay
thịt. Trưởng khóm 3 (phường Châu Phú A) Lê Thành Phước cho biết, nghề làm bị vị viên có
cách đây gần 20 năm, địa phương hiện có trên 10 cơ sở lớn, nhỏ như: Bị viên Hồng Hoa,
Nguyễn Văn Hiền, Lê Thanh Nga… thu hút gần 100 lao động, tập trung đông nhất là khu vực
hẻm 6.
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
đến 120 kg. Ngồi ra, bị viên Châu Đốc được các tiệm phở lớn ở các tỉnh lân cận, TP. Hồ Chí
Minh… ưa thích, đặt mua để bán phở hoặc bán lẻ cho thực khách.
Để làm bò vị viên ngon thì khâu chọn ngun liệu được người sản xuất chọn lọc rất kỹ và thịt
làm vò viên phải chọn từ những con bò chắc thịt. Đặc biệt, lấy thịt bò vừa mới xẻ, còn hơi ấm
và chỉ dùng thịt bò của vùng Bảy Núi, nhất là các địa phương giáp Campuchia như: Tri Tôn,
Tịnh Biên. Đây cũng là một trong những bí quyết giúp bị viên Châu Đốc vừa giòn dai, vừa
thơm ngon, đậm đà hương vị của bò sơn cước.
Thịt ngon nhất là phần đùi. Hiện nay, các cơ sở sản xuất bò vò viên còn dùng cả thịt bụng, thịt
hai bên sườn, thậm chí dùng cả gân để làm. Thị hiếu của người tiêu dùng đa dạng nên loại nào
cũng tìm được khách hàng. Người sành ăn bảo bò vò viên gân thì giịn và thơm hơn bị vị
viên nạc. Các cơng đoạn làm bò vò viên cũng rất đơn giản, chủ yếu là làm thủ công.
Khâu quan trọng nhất, quyết định đến chất lượng sản phẩm là cách tẩm, ướp gia vị... Tùy theo
bí quyết gia truyền, bị vị viên của mỗi cơ sở có hương vị riêng.
Thịt bị mang về cắt mỏng cho vào máy hoặc cối xay cho thật nhuyễn rồi ướp muối, tiêu,
đường, bột ngọt, tỏi, ít bột năng hoặc bột bắp… Trộn tất cả hỗn hợp vào, rồi nhào, đánh thịt
thật mạnh, thật đều đến khi thấy thịt dai. Công đoạn này cần sức mạnh nên thường do thanh
niên đảm đương. Sau đó, chị em phụ nữ sẽ làm khâu vị viên, để thịt khơng dính tay thì thoa
chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay.
Tiếp theo là thả các viên bò đã vò xong vào nồi nước đun sôi pha với chút muối để luộc, khi
thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì chín đều. Vớt bị vị viên ra nước lạnh, chờ nguội
cho vào rổ cho ráo nước, đóng gói (hút chân khơng) và cất vào tủ lạnh.
Từ 1 kg bị thịt sau khi trộn bột, gia vị, gân sẽ cho ra 1,2 đến 1,5kg bị vị viên thành phẩm. Có
hai loại bị vị viên: Bị gân, bị nạc. Vì làm bằng các loại thịt khác nhau, tùy theo lượng bột ít
hay nhiều nên giá cả cũng chênh lệch.
</div>
<!--links-->
