<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Lớp 7A. Tiết TKB:.... Ngày giảng:... tháng 04 năm 2012. Sĩ số: 29 vắng:...
Lớp 7B. Tiết TKB:.... Ngày giảng:... tháng 04 năm 2012. Sĩ số: 30 vắng:...
Lớp 7C. Tiết TKB:.... Ngày giảng:... tháng 04 năm 2012. Sĩ số: 15 vắng:...

<b>TIẾT 49. BÀI 55:</b>

<b>THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ</b>
<b>CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN</b>
<b>I. MỤC TIÊU:</b>

<i><b>1. Kiến thức</b><b> : </b></i>

- Nêu được lợi ích và phân biệt 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá để vận
dụng vào thực tế.

- Chỉ ra những ưu điểm và vai trò của 3 phương pháp bảo quản sản phẩm
thủy sản.

- Nêu vai trò, ưu nhược điểm của phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản.
<i><b>2. Kỹ năng:</b></i>

- Rèn luyện những kỹ năng trong việc thu hoạch, bảo quản và chế biến sản
phẩm thủy sản.

- Phát triển kỹ năng quan sát, phân tích và trao đổi nhóm.
<i><b>3. Thái độ:</b></i>

- Vận dụng kiến thức vào thực tế cuộc sống.
<b>II. CHUẨN BỊ:</b>

<i><b>1. Giáo viên</b><b> : </b></i>

- Hình 86, 87 SGK phóng to.

- Một số nhãn thuốc, ảnh chụp về sản phẩm thủy sản đồ hộp.
<i><b>2. Học sinh:</b></i>

- Xem trước bài 55.
<b>III.</b>

<b> TIẾN TÌNH LÊN LỚP : </b>
<i><b>1. Kiểm tra bài cũ</b><b> : (4</b><b> </b><b>/</b><b>₎</b></i>

- Muốn phịng bệnh cho tơm, cá theo em cần phải có những biện pháp gì ?
<i><b>2. Bài mới</b><b> : </b><b> </b></i>

<b>* Giới thiệu bài mới: (1/₎</b>

- Thu hoạch, bảo quản, chế biến là các khâu cuối cùng của q trình sản xuất
thủy sản làm khơng tốt các khâu này sẽ làm cho chất lượng sản phẩm giảm, hiệu
quả sử dụng kém và giá trị kinh tế thấp. Do vậy chúng ta cần thực hiện tốt các
yêu cầu kĩ thuật đề ra như sau.

<b>Hoạt động của giáo viên</b> <b>Hoạt động của học sinh</b> <b>Nội dung</b>

<i>HOẠT ĐỘNG 1: (15/₎</i>

<b>Thu hoạch</b>
+ Có mấy phương pháp thu

hoạch ?

- Có 2 phương pháp:
+ Đánh tỉa thà bù

<b>I. Thu hoạch</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

+ Thu hoạch theo đánh tỉa
thả bù là như thế nào ?

- Giáo viên hỏi:

+ Tác dụng của đánh tỉa thả
bù là gì ?

- Giáo viên nhận xét, chỉnh
chốt, ghi bảng.

- Giáo viên hỏi:

+ Thu hoạch toàn bộ tôm,
cá trong ao là như thế nào ?
+ Thu hoạch tồn bộ cá cần
làm những cơng việc gì ?
+ Đối với tôm thu hoạch
tồn bộ cần tiến hành những
cơng việc gì ?

- Giáo viên nhận xét, chỉnh
chốt ghi bảng.

- Giáo viên hỏi:

+ Em hãy nêu ưu và nhược
điểm của 2 phương pháp
trên.

- Giáo viên chốt lại kiến
thức cho học sinh.

+ Thu hoạch tồn bộ tơm,
cá trong ao.

- Thu hoạch những con đạt
chuẩn, thả thêm con giống
bù vào lượng cá đã thu
hoạch.

- Học sinh trả lời:

- Thực phẩm tươi, sống sẽ
được cung cấp thường
xuyên và tăng năng suất cá
nuôi lên 20%.

- Học sinh ghi bài.
- Học sinh trả lời:

- Thu hoạch tồn bộ tơm, cá
có trong ao một cách triệt
để.

- Cá nhân trả lời lớp bổ
sung.

- Học sinh ghi bài.
- Học sinh trả lời:
- Phương pháp:

+ Đánh tỉa thả bù có ưu
điểm là cung cấp thực phẩm
thường xuyên và năng suất
cao.

- Học sinh lắng nghe.

- Thu hoạch những
con đạt chuẩn, thả
thêm con giống bù
vào lượng cá đã thu
hoạch.

<i>2. Thu hoạch tồn bộ</i>
<i>tơm, cá trong ao</i>

- Là cách thu hoạch
triệt để không để lại
một con nào cả.

<i>HOẠT ĐỘNG 2: (10/₎</i>

<b>Bảo quản</b>
+ Bảo quản sản phẩm

nhằm mục đích gì ?

+ Các sản phẩm không
được bảo quản sẽ như thế
nào ?

- Giáo viên nhận xét, bổ
sung chỉnh chốt, ghi bảng.
+ Bảo quản sản phẩm
thủy sản có mấy phương
pháp ?

- Giáo viên hỏi:

- Cá nhân trả lời lớp bổ
sung.

- Nếu không bảo quản thì
sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ
hao hụt cao.

- Học sinh ghi bài.
- Có 3 phương pháp:
+ Phương pháp ướp muối.
+ Phương pháp làm khô.
+ Phương pháp đơng
lạnh.

<b>II. Bảo quản</b>

<i>1. Mục đích</i>

- Nhằm hạn chế hao hụt
về chất và lượng của sản
phẩm, đảm bảo nguyên
liệu cho chế biến phục vụ
tiêu dùng trong nước và
xuất khẩu.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

+ Trong ba phương pháp
bảo quản sản phẩm thủy
sản, theo em phương pháp
nào phổ biến ? Vì sao ?
+ Tại sao muốn bảo quản
sản phẩm thủy sản lâu
hơn phải tăng tỉ lệ muối ?
- Giáo viên nhấn mạnh
khi bảo quản cần chú ý:
+ Đảm bảo chất lượng
+ Nơi bảo quản phải đạt
yêu cầu về kĩ thuật.

- Giáo viên nhận xét,
chỉnh chốt, ghi bảng.

- Cá nhân trả lời lớp bổ
sung.

- Cá nhân trả lời lớp bổ
sung.

- Học sinh chú ý.

- Học sinh ghi bài.

Có 3 phương pháp:
- Ướp lạnh

- Làm khô
- Đông lạnh

Muốn bảo quản tốt sản
phẩm cần chú ý:

+ Đảm bảo chất lượng:
tôm, cá phải tươi, không
bị nhiễm bệnh…

+ Nơi bảo quản phải đảm
bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt
độ, độ ẩm,..

<i>HOẠT ĐỘNG 3: (10/₎</i>

<b>Chế biến</b>
- Yêu cầu học sinh nghiên cứu

thông tin SGK mục III và trả
lời các câu hỏi:

+ Tại sao phải chế biến thủy
sản ?

- Giáo viên hỏi:

+ Chế biến thủy sản nhằm
mục đích gì ?

- Giáo viên nhận xét, chốt lại
ghi bảng.

- Giáo viên hỏi:

+ Em hãy nêu một số phương
pháp chế biến mà em biết.
+ Có mấy phương pháp chế
biến ?

- Giáo viên yêu cầu học sinh
chia nhóm, thảo luận để hoàn
thành bài tập trong SGK.
- Giáo viên nhận xét, bổ sung,
chốt lại ghi bảng.

- Học sinh nghiên cứu thông
tin và trả lời:

- Vì sản phẩm thủy sản khơng
chế biến không dùng được.
- Học sinh trả lời:

- Cá nhân trả lời lớp bổ sung.
- Học sinh ghi bài.

- Cá nhân trả lời lớp bổ sung.
- Có 2 phương pháp chế biến:
+ Phương pháp thủ công
+ Phương pháp công nghiệp.
- Đại diện nhóm trình bày,
nhóm khác bổ sung.

- Học sinh ghi bài.

<b>III. Chế biến</b>

<i>1. Mục đích</i>

- Nhằm tăng giá
trị sử dụng thực
phẩm đồng thời
nâng cao chất
lượng sản phẩm.

<i>2. Các phương</i>
<i>pháp chế biến</i>

Có 2 phương

pháp:

- Phương pháp
thủ công tạo ra
nước mắm,
mắm tôm, tôm
chua.

- Phương pháp
công nghiệp tạo
ra các sản phẩm
đồ hộp.

<i><b>3. Củng cố:</b><b> (4</b><b> </b><b>/</b><b>₎</b></i>

- Học sinh đọc phần ghi nhớ
- Tóm tắt nội dung chính của bài.
<i><b>4. Nhận xét - dặn dò</b><b> : (1</b><b> </b><b>/</b><b>₎</b></i>

- Nhận xét về thái độ học tập của học sinh.

</div>

<!--links-->