1

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN

GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN

THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ DỨA
MÃ SỐ: MĐ 06
NGHỀ: TRỒNG DỨA (KHĨM, THƠM)
Trình độ: Sơ cấp nghề


2

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thơng tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06


3

LỜI GIỚI THIỆU
Trong những năm qua, dạy nghề đã có những bước tiến vượt bậc cả về số
lượng và chất lượng, nhằm thực hiện nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực
tiếp đáp ứng nhu cầu xã hội. Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật trên thế
giới, lĩnh vực nơng nghiệp nói chung và nghề trồng dứa nói i ng đã có những bước
phát triển đáng kể. Hiện nay, nhu cầu học tập một khóa đào tạo ngắn hạn về Trồng
dứa (khóm, thơm) cho người dân ở các tỉnh đồng bằng sơng Cửu Long nói riêng và

trong cả nước nói chung với điều kiện thời gian đào tạo ngắn, chi phí thấp và thời
điểm học linh hoạt là rất thiết thực. Để tạo điều kiện thuận lợi cho các cơ sở dạy
nghề trong quá trình thực hiện, việc biên soạn giáo trình nghề Trồng dứa (khóm,
thơm) là cấp thiết hiện nay.
Nghề Trồng dứa đã được bi n soạn dựa t n cơ sở phân tích nghề, phân tích cơng
việc (th o phương pháp
) và ti u chuẩn kiến thức, kỹ năng của nghề ồng
dứa (khóm, thơm), gồm 6 mô đun:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

ô đun Chuẩn bị t ước khi trồng
ô đun ản uất c dứa giống
ô đun ồng c dứa
ơ đun hăm sóc dứa
ơ đun h ng t s u bệnh hại dứa
ô đun hu hoạch và ti u thụ dứa

ô đun 6 hu hoạch và ti u thụ dứa là một t ong 6 mô đun của nghề
Trồng dứa (khóm, thơm) t ình độ sơ cấp nghề. ô đun nà hướng dẫn cách chuẩn
bị thu hoạch, thu hoạch, ph n loại, bảo quản và ti u thụ dứa. Nội dung cuốn giáo
t ình được phân bố giảng dạy trong thời gian 60 giờ và bao gồm 4 bài như sau:
Bài 01: Chuẩn bị thu hoạch
Bài 02: Thu hoạch dứa
Bài 03: Phân loại và bảo quản
Bài 04: Tiêu thụ dứa

Để hồn thiện được cuốn giáo t ình nà chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo,
hướng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ - Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn; Sự
hợp tác, giúp đỡ của các nhà khoa học, các cơ sở sản xuất, các nông dân sản xuất
dứa giỏi, các nhà giáo đã tham gia đóng góp ý kiến để chúng tơi xây dựng chương
trình và biên soạn giáo trình.


4

Các thơng tin trong giáo trình này có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế, tổ
chức giảng dạy và vận dụng phù hợp với điều kiện, bối cảnh thực tế của t ng vùng
trong quá trình dạy học.
Trong quá trình biên soạn chương t ình, giáo t ình, dù đã hết sức cố gắng nhưng
chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Chúng tơi rất mong nhận
được ý kiến đóng góp t các nhà giáo, các chu n gia, người sử dụng lao động và
người lao động trực tiếp t ong lĩnh vực trồng dứa (khóm, thơm) để chương t ình,
giáo t ình được điều chỉnh, bổ sung cho hồn thiện hơn, góp phần nâng cao chất
lượng, hiệu quả và đáp ứng được nhu cầu học nghề trong thời kỳ đổi mới.
Xin chân thành cảm ơn!
Tham gia biên soạn:
1. Chủ biên: Nguyễn Hồng Thắm
2. Kiều Thị Ngọc
3. Đoàn hị hăm
4. Đinh hị Đào


5

MỤC LỤC
ĐỀ MỤC

TRANG
2
Tuyên bố bản quyền……………………………………………………..
Lời giới thiệu……………………………………………………………..
3
Mục lục……………………………………………………………………
5
Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt………………………………
9
Giới thiệu mô đun ……………………………………………………….
10
Bài 01. Chuẩn bị thu hoạch……………………………………...
A. Nội dung……………………………………………………….
1. Xác định thời điểm thu hoạch…………………………………..
1.1. ựa vào màu sắc và hình thái quả…………………………….
1.2. ăn cứ vào độ nhớt của quả…………………………………..
1.3. ăn cứ vào thời gian t khi a hoa đến khi chín………………
1.4. ăn cứ vào mục đích sử dụng………………………………...
1.5. ăn cứ vào điều kiện thời tiết khí hậu………………………...
1.6. ăn cứ vào quy mô sản xuất………………………………….
2. Chuẩn bị điều kiện thu hoạch…………………………………...
2.1. Xác định năng suất t ước khi thu hoạch………………………
2.1.1. hương pháp chu n gia……………………………………
2.1.2. hương pháp tính năng suất lý thuyết………………………
2.1.3. hương pháp thu hoạch thống k …………………………...
2.2. Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị………………………………
2.3. Chuẩn bị nhân công...................................................................
B. Câu hỏi và bài tập thực hành…………………………………
1. Câu hỏi………………………………………………………….
2. Bài tập thực hành………………………………………………..

C. Ghi nhớ………………………………………………………...

11
11
11
11
12
13
13
14
14
14
14
15
15
16
16
20
21
21
23
24

Bài 02. Thu hoạch dứa…………………………………………...
A. Nội dung……………………………………………………….
1. Thu quả…………………………………………………………..
1.1. Yêu cầu kỹ thuật........................................................................
1.2. Kỹ thuật thu hái……………………………………………….
1.3. Xếp quả đã thu vào dụng cụ chứa...…………………………..
2. Vận chuyển quả…………………………………………………

2.1. Bảo vệ quả trong quá trình vận chuyển……………………….
2.1.1. Tiêu thụ t ong nước…………………………………………

25
25
25
25
26
28
29
29
29


6

2.1.2. Xuất khẩu…………………………………………………...
2.2. Chuẩn bị phương tiện vận chuyển…………………………….
2.3. Vận chuyển về nơi chứa………………………………………
B. Câu hỏi và bài tập thực hành…………………………………
1. Câu hỏi………………………………………………………….
2. Bài tập thực hành………………………………………………..
C. Ghi nhớ………………………………………………………...

29
30
31
32
32
34

34

Bài 03. Phân loại và bảo quản…………………………………..
A. Nội dung……………………………………………………….
1. Phân loại quả……………………………………………………
1.1. Mục đích………………………………………………………
1.2. Tiêu chuẩn phân loại………………………………………….
2. Bao gói quả……………………………………………………...
2.1. Mục đích………………………………………………………
2.2. u cầu của bao bì……………………………………………
3. Bảo quản quả……………………………………………………
3.1. u cầu của công tác bảo quản……………………………….
3.1.1. Yêu cầu kỹ thuật đối với kho bảo quản……………………..
3.1.2. Yêu cầu phẩm chất dứa trước khi nhập kho bảo quản……...
3.2. Kỹ thuật bảo quản……………………………………………..
3.2.1. Xếp vào kho…………………………………………………
3.2.2. Điều kiện bảo quản………………………………………….
3.2.3. Thời hạn bảo quản…………………………………………..
B. Câu hỏi và bài tập thực hành…………………………………
1. Câu hỏi………………………………………………………….
2. Bài tập thực hành………………………………………………..
C. Ghi nhớ………………………………………………………...

35
35
35
35
35
36
36

36
37
37
37
38
39
39
39
40
40
40
42
43

Bài 04. Tiêu thụ dứa……………………………………………...
A. Nội dung……………………………………………………….
1. Khái quát chung về tiêu thụ sản phẩm.........................................
2. Xác định thị t ường tiêu thụ sản phẩm………………………….
2.1. i u dùng t ong nước…………………………………………
2.2. Xuất khẩu……………………………………………………..
3. ác phương thức mua bán………………………………………
3.1. Trực tiếp………………………………………………………
3.2. Theo hợp đồng………………………………………………...
4. Tính hiệu quả sản xuất………………………………………….
B. Câu hỏi và bài tập thực hành…………………………………

44
44
44
44

44
45
46
46
46
47
48


7

1. Câu hỏi………………………………………………………….
2. Bài tập thực hành………………………………………………..
C. Ghi nhớ………………………………………………………...

48
50
51

HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN………………………...
DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM………………………………
DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU…………………….

52
59
59

PHỤ LỤC…………………………………………………………

60



8

CÁC THUẬT NGỮ CHUY N MÔN, CHỮ I T T T
DACUM (Developing a curriculum) :
Đ

:

BVTV

:

Phát triển một chương t ình đào tạo
ô đun
Bảo vệ thực vật


9

MƠ ĐUN: THU HOẠCH

TI U THỤ Ứ

Mã mơ đun: MĐ 06
Giới thiệu mô đun:
ô đun 6 hu hoạch và tiêu thụ dứa có thời gian học tập là 60 giờ t ong đó
có 08 giờ lý thuyết, 44 giờ thực hành và 08 giờ kiểm tra. ô đun nà t ang bị cho
người học các kiến thức và kỹ năng thực hiện các công việc: Xác định thời điểm thu

hoạch, chuẩn bị thu hoạch, thu hoạch, phân loại, bảo quản và tiêu thụ.
ô đun bao gồm 4 bài học, mỗi bài học được kết cấu theo trình tự giới thiệu
kiến thức lý thuyết, các bước thực hiện công việc, phần câu hỏi bài tập và ghi nhớ.
Ngồi ra giáo trình có phần hướng dẫn giảng dạ mơ đun n u chi tiết về nguồn lực
cần thiết gồm trang thiết bị và vật tư thực hành, cách thức tiến hành, thời gian, tiêu
chuẩn sản phẩm mà học viên phải đạt được qua mỗi bài tập.


10

Bài 01. CHUẨN BỊ THU HOẠCH
Mã bài: MĐ 06-01
Mục tiêu:
- Xác định được thời điểm thu hoạch dứa;
- Chuẩn bị được những dụng cụ, trang thiết bị để thu hoạch dứa;
- Chuẩn bị đủ số lượng nhân công để thu hoạch dứa.
A. Nội dung:
1. Xác định thời điểm thu hoạch
Xác định thời gian thu hoạch dứa hợp lý là biện pháp khơng chỉ ảnh hưởng
đến năng suất mà cịn cả đến giá trị kinh tế của sản phẩm.
Thu hoạch dứa không kịp thời, dứa dễ bị thối nát, hư hại vì quả dứa chín rất
nhanh. Tuy nhiên, nếu thu hoạch quá sớm, hàm lượng đường thấp, ảnh hưởng
không tốt đến phẩm chất và làm giảm giá trị thương phẩm.
Để thu hoạch đúng thời điểm, cần dựa vào các căn cứ sau đ :
1.1. Dựa vào màu sắc và hình thái quả

hời gian thu quả tốt nhất là khi
quả có màu anh nhạt và một vài mắt ở
cuống bắt đầu có màu ho vàng (hình
6.1.1).


Hình 6.1.1. Dứa có thể được thu hoạch


11

Về hình thái, khi số mắt đã mở hết
là lúc quả đã già (hình 6.1.2).
Thu hoạch lúc nà sẽ bảo đảm về
chất lượng.
Hình 6.1.2. Các mắt dứa đều mở
1.2. Căn cứ vào độ nhớt của quả
Khi quả c n non, anh thì độ nhớt ất cao, càng về già thì độ nhớt càng giảm.

Để ác định độ nhớt của quả
nhằm qu ết định thời kỳ thu hoạch, có
thể dùng dao cắt ngang quả (hình 6.1.3).

Hình 6.1.3. Dùng dao cắt dứa

Nếu thấ t n mặt dao khơng có
lớp nhựa dính như mật ong, mà chỉ hơi
bị dính như đổ nước đường pha lỗng
(hình 6.1.4) là đảm bảo quả đã già và có
thể thu hoạch được.
Hình 6.1.4. Mặt dao khơng có lớp nhựa


12


1.3. Căn cứ vào thời gian từ khi ra hoa đến khi chín
Khoảng thời gian nà khoảng t 12 - 18 ngà tù thuộc vào giống và thời
tiết t ong giai đoạn c mang quả.
Nhóm dứa Qu n (dứa hoa) thường 12 ngà , nhóm dứa panish (dứa ta)
15 ngà và nhóm dứa a n 18 ngà .

Hình 6.1.5. Dứa ra hoa

Hình 6.1.6. Dứa chín

1.4. Căn cứ vào mục đích sử dụng

Đối với dứa xuất khẩu quả tươi,
thu hoạch khi:
+ Vỏ quả đã chu ển t
xanh thẫm sang xanh nhạt.

màu

+ Hai hàng mắt phía cuống đã
có kẽ vàng (hình 6.1.7).

Hình 6.1.7. Dứa xuất khẩu


13

Đối với dứa dùng làm nguyên
liệu cho công nghiệp chế biến, thu
hoạch khi có 1 - 3 hàng mắt phía

cuống có màu vàng (hình 6.1.8).
Hình 6.1.8. Dứa ngun liệu
1.5. Căn cứ vào điều kiện thời tiết khí hậu

Khơng thu hoạch vào ngày có
mưa hoặc nắng gắt (hình 6.1.9).

Hình 6.1.9. Thu hoạch dứa
2. Chuẩn bị điều kiện thu hoạch
2.1. Xác định năng suất trước khi thu hoạch
ong sản uất, nhất là ở những vùng có qu mơ lớn, để chủ động việc thu
hoạch và li n quan đến kh u vận chu ển, điều cần thiết là phải có biện pháp dự tính
năng suất.
Đối với dứa, việc nà hồn tồn có thể làm được bởi vì số lượng quả tương
đối ổn định t n một đơn vị diện tích và t ọng lượng quả có tương quan chặt chẽ
với một số chỉ ti u khác do đếm được như: Đường kính, chiều cao quả,...
Trong sản xuất, việc ác định năng suất và sản lượng chủ yếu được tiến hành
t ước khi thu hoạch t 3 - 5 ngày với các phương pháp sau:


14

2.1.1. Phương pháp chuyên gia

ước khi thu hoạch, tổ
chức một nhóm t 3 - 5 người có
kinh nghiệm sản xuất đi thăm
đồng và giám định sản lượng (hình
6.1.12).


Hình 6.1.12. Giám định sản lượng ngoài đồng
Việc giám định sản lượng dựa vào những tiêu chí sau:
+ Giống dứa
+ Thời vụ gieo trồng
+ ình hình sinh t ưởng
+ Xác định tỷ lệ sâu bệnh hại
2.1.2. Phương pháp tính năng suất lý thuyết
Để ác định năng suất của một đơn vị diện tích người ta dựa vào các yếu tố
cấu thành năng suất theo công thức sau:
Năng suất = Số cây/Đơn vị diện tích x Khối lượng quả

Để ác định năng suất lý
thuyết, cần tiến hành lấy mẫu theo
phương pháp 5 điểm t n hai đường
chéo (hình 6.1.13). Diện tích cần thiết
để giám định cho mỗi điểm ít nhất là
1m2.
Hình 6.1.13. Sơ đồ lấy mẫu theo phương
pháp 5 điểm trên hai đường chéo


15

+ ác điểm lấy mẫu phải cách
bờ ít nhất 1m. Ở điểm lấy mẫu, cây
không quá tốt và cũng không q
xấu. Dùng khung gỗ cố định diện tích
1m2 (hình 6.1.14) để đếm toàn bộ số
c t n đơn vị diện tích và ác định
các yếu tố cấu thành năng suất.

Hình 6.1.14. Khung gỗ cố định
+ Đếm số quả rồi tính trung bình.
+ Xác định khối lượng quả.
+ ính năng suất trung bình của 5 điểm, sau đó qu đổi theo diện tích thực
có t n đồng ruộng.
2.1.3. Phương pháp thu hoạch thống kê
hương pháp nà tiến hành bằng cách:
+ Thu hoạch trực tiếp th o phương pháp 5 điểm, mỗi điểm 1m2.
+ Tính năng suất trung bình của 1m2
+ Sau đó qu đổi theo diện tích thực có.
2.2. Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị
Dứa là cây trồng có sinh khối lớn ở thời điểm thu hoạch. Do vậy, việc chuẩn
bị đầ đủ dụng cụ, phương tiện góp phần n ng cao năng suất và hiệu quả lao động.
Dụng cụ, phương tiện cần thiết để thu hoạch dứa bao gồm:
+ Bảo hộ lao động: Quần áo bảo hộ, găng ta , ủng bảo hộ (hình 6.1.15).


16

Hình 6.1.15. Bảo hộ lao động
+ Dụng cụ thu hoạch: Liềm, dao (hình 6.1.16),…

Hình 6.1.16. Dụng cụ thu hoạch dứa

+ Dụng cụ chứa quả dứa: Sọt nhựa, sọt tre, gùi, cần xé (hình 6.1.17),…


17

Hình 6.1.17. Các dụng cụ chứa quả khi thu hoạch

+ hương tiện vận chuyển: ù th o điều kiện sản xuất, diện tích thu hoạch
mà lựa chọn phương tiện vận chuyển sao cho phù hợp:
▪ Vận chuyển thủ công bằng sức lao động của con người (Gánh, vác...)
(hình 6.1.18).


18

Hình 6.1.18. Vận chuyển thủ cơng

▪ Vận chuyển bằng sức kéo của
vật ni (Trâu, bị, ngựa) (hình 6.1.19).

Hình 6.1.19. Vận chuyển bằng ngựa
▪ Vận chuyển bằng cơ giới (Xe công nơng, máy kéo, ơ tơ tải) (hình 6.1.20).


19

Hình 6.1.20. Vận chuyển bằng cơ giới
▪ Vận chuyển bằng xuồng, ghe (hình 6.1.21).

Hình 6.1.21. Vận chuyển bằng xuồng, ghe

2.3. Chuẩn bị nhân công
Giống như hầu hết các loại cây trồng khác ở nước ta hiện nay, việc thu hoạch
dứa chủ yếu dựa vào lao động thủ cơng là chính. Vì vậy, thời điểm thu hoạch là
thời điểm sử dụng nhiều công lao động nhất.
Yêu cầu của lao động thủ công là:



20

+ Phải có sức khỏe để làm việc;
+ Phải chấp hành kỷ luật lao động: Bảo hộ, bảo hiểm, an toàn lao
động;
+ Phải đảm bảo năng suất lao động.
Nguồn nhân cơng thu hoạch có thể được hu động t :
+ Nguồn lao động hiện có của gia đình, t ang t ại;
+ Thuê lao động t bên ngoài.
Hiện nay, do thực trạng sản xuất nông nghiệp và chuyển đổi cơ cấu lao động
đang diễn ra gay gắt, vì vậy nhiều lao động nông thôn, phần lớn là người trẻ, khỏe
đi làm ăn a nơi đô thị hoặc các khu công nghiệp.
Thực trạng thiếu lao động nông nghiệp đã diễn ra ở nhiều vùng, nhất là thời
điểm thu hoạch. Ngoài việc thu lao động ở thời điểm thu hoạch đã khó, việc trả
công lao động cũng ất cao là điều phải cân nhắc và tính tốn.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
1. Câu hỏi:
1.1. Để thu hoạch dứa đúng thời điểm, cần căn cứ vào:
a. Màu sắc và hình thái quả
b. Độ nhớt của quả
c. Mục đích sử dụng
d. Cả a, b, c đều đúng
1.2. Thời gian thu hoạch dứa tốt nhất là khi quả có:
a.

àu anh đậm

b. Màu vàng hoe
c. Màu xanh nhạt và một vài mắt ở cuống có màu vàng hoe

d. Màu xanh nhạt và 3 hàng mắt ở cuống có màu vàng hoe
1.3. Biểu hiện của quả dứa đã già là khi số mắt đã mở được:
a. 25%


21

b. 50%
c. 75%
d. 100%
1.4. Càng về giá thì độ nhớt của quả dứa càng:
a. ăng
b. Không tha đổi
c. Giảm
d. Không ác định được
1.5 Thời gian t khi cây dứa a hoa đến khi chín là khoảng:
a. 90 – 100 ngày
b. 100 – 120 ngày
c. 120 – 180 ngày
d. 150 – 200 ngày
1.6. Nhóm dứa nào có thời gian t khi a hoa đến khi chín dài nhất:
a. Queen
b. Spanish
c. Cayen
d. Hồng hậu
1.7. Dứa làm ngun liệu cho cơng nghiệp chế biến được thu hoạch khi có:
a. 1 hàng mắt phía cuống màu vàng
b. 2 hàng mắt phía cuống màu vàng
c. 3 hàng mắt phía cuống màu vàng
d. Cả a, b, c đều đúng

1.8. Có mấ phương pháp ác định năng suất t ước khi thu hoạch:


22

a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
1.9. Việc giám định sản lượng dứa dựa vào tiêu chí:
a. Giống và thời vụ gieo trồng
b. ình hình sinh t ưởng
c. Tỷ lệ sâu bệnh hại
d. Cả a, b, c đều đúng
1.1 . Để ác định năng suất lý thuyết, cần tiến hành lấy mẫu:
a. 4 điểm
b. 5 điểm
c. 6 điểm
d. 7 điểm
2. Bài tập thực hành:
2.1. Xác định thời điểm thu hoạch dứa
- Mục tiêu: Học viên thực hiện được việc thời điểm thu hoạch dứa phù hợp
với các mục đích sử dụng như: Xuất khẩu, nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và
bán tươi.
- Cách thức: Chia lớp học thành t ng nhóm, mỗi nhóm 4 học viên.
- Thời gian hồn thành: 30 phút/một nhóm.
- Kết quả cần đạt được: Học vi n ác định thời điểm thu hoạch dứa phù hợp
với các mục đích sử dụng một cách chính xác.



23

2.2. Xác định năng suất dứa t ước khi thu hoạch
- Mục tiêu: Học viên thực hiện được việc ác định năng suất dứa t ước khi
thu hoạch th o các phương pháp như: hương pháp chu n gia, phương pháp tính
năng suất lý thuyết và phương pháp thu hoạch thống kê.
- Cách thức: Chia lớp học thành t ng nhóm, mỗi nhóm 4 học viên.
- Thời gian hồn thành: 30 phút/một nhóm.
- Kết quả cần đạt được: Học vi n ác định được năng suất dứa t ước khi thu
hoạch một cách chính xác.
C. Ghi nhớ:
- ác căn cứ để ác định thời điểm thu hoạch dứa: Màu sắc và hình thái quả,
độ nhớt của quả, thời gian t khi a hoa đến khi chín, mục đích sử dụng và điều
kiện thời tiết khí hậu.
- ác phương pháp để ác định năng suất dứa t ước khi thu hoạch: hương
pháp chu n gia, tính năng suất lý thuyết và thu hoạch thống kê.


24

Bài 02. THU HOẠCH DỨA
Mã bài: MĐ 06-02
Mục tiêu:
- Xác định đúng độ chín của quả và thu hái dứa đúng quy trình kỹ thuật;
- Xếp quả mới thu vào dụng cụ để khơng bị dập bên ngồi vỏ quả;
- Vận chuyển (tổ chức vận chuyển) dứa về nơi bảo quản đúng quy trình kỹ
thuật;
- Có ý thực về an toàn lao động trong khi thu hái quả.
A. Nội dung:
1. Thu quả

1.1. Yêu cầu kỹ thuật
Độ chín của dứa ở thời điểm thu hoạch quyết định: Thời gian bảo quản, thời
gian vận chuyển và hoạt động thương mại. Màu sắc bên ngoài của dứa là chỉ tiêu
quan trọng để quyết định thời điểm thu hoạch dứa.

Đối với dứa sử dụng ăn
tươi, thu hoạch khi có 1/3 - 1/2
vỏ quả đã chu ển sang màu
vàng (hình 6.2.1).

Hình 6.2.1. Dứa được sử dụng ăn tươi
Đối với dứa dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, thu hoạch khi
quả đã già, vỏ quả màu xanh nhạt và 2 hàng mắt ở cuống có kẽ mắt màu vàng, thịt
quả vàng nhạt.


25

Vào các tháng ở vụ
Đông xuân, thu hoạch khi 1/4
- 1/3 vỏ quả tính t gốc đã
chu ển màu vàng, có thể thu
hoạch quả chín hơn so với các
tháng trong vụ Hè thu (hình
6.2.2).

Hình 6.2.2. Dứa dùng làm nguyên liệu

1.2. Kỹ thuật thu hái
Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu tốt cho bảo quản và công nghiệp chế

biến, việc thu hoạch dứa cần phải được thực hiện:
+ Đúng thời điểm
+ Nhanh chóng, kịp thời, gọn
+ Vào lúc sáng sớm khi chưa có nắng gắt ( ốt nhất là thu hoạch vào
những ngày đẹp t ời, khí hậu mát mẻ, tránh thu hoạch vào những ngày mưa,
ẩm hay nhiều sương để hạn chế sự lây lan và gây hại của vi sinh vật).
Khi thu hoạch, dùng dao (liềm) sắc để cắt cuống quả dứa (hình 6.2.3).

Hình 6.2.3. Thu hoạch dứa