<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i><b>Bảng : Thực phẩm thông dụng tại Châu Á</b></i>

<b>Thực phẩm chứa carbonhydrate</b> <b>Chỉ số đường</b>
<b>huyết</b>

<b>Tải lượng đường</b>
<b>huyết</b>

Cơm gạo lài (hấp, Thái Lan)
Đường maltose (50 mg)
Đường glucose (50 mg)
Nếp

Bánh gạo giịn
Xơi

Cơm gạo lức
Cơm tấm

Mì tươi (làm từ bột mì)
Cơm cá khơ

Thức uống thể thao hiệu Gatorade
Khoai lang

Dưa hấu
Gạo hạt vừa
Bánh mì trắng
Bánh quẩy
Mật ong

Cơm rau xào và thịt gà
Cháo gạo

109
105
100
94
91
88
87
86
82
79
78
77
76
75
75
75
74
73
69

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Nước ngọt vị cam
Thơm

Khoai tây luộc

Đường sucrose (đường đôi)
Khoai tây hấp

Cháo gạo rang
Snack khoai tây
Gạo hạt dài
Nho đen
Bún gạo

Nước ngọt vị cola
Đu đủ

Cơm với tương đậu nành
Bắp

Yam
Xồi

Xơi (hàm lượng amylase cao)
Nước cam

Mì gói
Khoai sọ
Chuối

Mì chiên giịn
Đường lactose

68
66
66
65

62
61
60
60
59
58
58
56
56
55
54
51
50
50
49
48
47
46
46

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Nếp than

Bún gạo tươi (đã trụng nước sơi)
Bánh bao hấp có nhân thịt và hành
Táo

Mì đậu xanh (đã trụng nước sôi)
Bột củ sen

Bánh xếp nhân thịt và hành

Đường fructose

Cháo cám gạo

42
40
39
39
39
33
28
23
19

14
15
12
6
18
3
6
2
3

T i lả ượng đường huy tế

T i lả ượng đường huy t là s tính d a vào ch s đế ố ự ỉ ố ường huy t x lế ượng
carbohydrate có trong th c ăn.ứ

<b>Công th c :ứ</b> <b> T i lả ượng đường huy t = (ch s đế</b> <b>ỉ ố ường huy t x ế</b>

<b>lượng carbohydrate)/ 100</b>

Cùng v i nó, ch s đớ ỉ ố ường huy t th hi n ch t lế ể ệ ấ ượng v m t t cề ặ ố
đ tiêu hóa và h p th các ch t độ ấ ụ ấ ường b t c a c th . Do v y, ộ ủ ơ ể ậ

cách t t nh t đ d đoán tác đ ng c a các lo i th c ph m và s ố ấ ể ự ộ ủ ạ ự ẩ ố

lượng khác nhau c a chúng trong m củ ứ đường huy t c a c th .ế ủ ơ ể

Th c ph m ch a cùng lự ẩ ứ ượng carbohydrate thường có ch s ỉ ố

đường huy t khác nhau.ế

L y ví d , táo và khoai tây đ u cùng có lấ ụ ề ượng carbohydrate chi m 30% ế

tr ng lọ ượng. Do đó, m t qu táo hoăc m t c khoai tây n ng 50 gram thì sẽộ ả ộ ủ ặ

ch a kho ng 15 gram ch t đứ ả ấ ường b t. V i ch s độ ớ ỉ ố ường huy t là 40, t i ế ả

lượng đường huy t c a qu táo là 6 gram (40 x 15/100). Nh ng vì khoai ế ủ ả ư

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

15/100). Nói cách khác, ăn m t c khoai tây thì s tác đ ng lên m c ộ ủ ự ộ ứ

đường huy t sẽ g p đôi so v i khi ăn m t qu táo.ế ấ ớ ộ ả

Trong khi t i lả ượng đường huy t có ích trong nghiên c u, Đ n v nghiên ế ứ ơ ị

c u dinh dứ ưỡng con ngườ ạ ạ ọi t i Đ i h c Sydney đã phát hi n r ng ch s ệ ằ ỉ ố

đường huy t h u ích đ i v i các b nh nhân Đái tháo đế ữ ố ớ ệ ường. Đi u này là doề

m t s th c ph m có hàm lộ ố ự ẩ ượng đường b t th p có th mang lộ ấ ể ượng ch t ấ

béo không t t cho s c kh e nh trố ứ ỏ ư ường h p c a bánh bao và bánh x p.ợ ủ ế

Vì v y,ậ đ n v này khuy n cáo m i ngơ ị ế ọ ười nên s d ng ch s này trong ử ụ ỉ ố

vi c l a ch n th c ph m đ s d ng. V i cách này, ngệ ự ọ ự ẩ ể ử ụ ớ ườ ệi b nh đái tháo
đường có kh năng d đốn lo i g o,mì và bánh mì nào sẽ ít tác đ ng nh t ả ự ạ ạ ộ ấ

lên m cứ đường huy t c a h . M c tiêu không ch đ n giàn là ch n lo i ế ủ ọ ụ ỉ ơ ọ ạ

th c ăn có hàm lứ ượng carbohydrate th p mà còn là ch nấ ọ lo i th c ăn có ạ ứ

th i gian tiêu hóa và h p thu b i c th lâu h n.ờ ấ ở ơ ể ơ

cùng th iỞ ờ đi m, vi c dùng th c ăn ch a ít carbohydrate h n nh c m ể ệ ứ ứ ơ ư ơ

ho c mì đ đi u ch nh ch sặ ể ề ỉ ỉ ố đường huy t c a toàn b ch đ dinh ế ủ ộ ế ộ

dưỡng là quan tr ng. Vì lý do này, nh ng b nh nhân đái tháo đọ ữ ệ ường được
khuy n cáo r ng nên b t lế ằ ớ ượng c m trong m i b a xu ng còn 25%. N u ơ ỗ ữ ố ế

ăn nhi u c m h n th , m c glucose trong máu sẽ tăng lên đ n m t đ nh ề ơ ơ ế ứ ế ộ ỉ

cao h n và c th m t nhi u th i gian h n đ đ a m c đơ ơ ể ấ ề ờ ơ ể ư ứ ường huy t này ế

tr l i bình thở ạ ường. Đi u này làm tăng nguy c x y ra các bi n ch ng cho ề ơ ả ế ứ

</div>


<!--links-->
Xây dựng qui trình sản xuất và xác định chỉ số đường huyết của bánh hura - light có sử dụng đường isomalt

• 26
• 903
• 0