SKKN

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.54 MB, 12 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Dinh dưỡng hợp lý rất cần thiết đối với con người nói chung và đặc biệt đối với

trẻ em nói riêng. Bởi vì trẻ em là những cơ thể đang lớn, đang phát triển nên nhu cầu
dinh dưỡng hợp lý và cân đối co hơn người lớn rất nhiều. Trẻ em được ni dưỡng và
chăm sóc tốt hợ thì cơ thể của trẻ phát triển hài hào cân đối, khỏe mạnh và có sức đề
kháng tốt.

Trường Mầm Non là nơi chăm sóc ni dưỡng trẻ, giáo dục trẻ tồn diện thơng
qua bữa ăn hàng ngày ở trường mầm non. Năng lượng cung cấp cho trẻ chiếm
60-70% nguồn năng lượng cần cung cấp trong ngày cho trẻ. Mặt khác bữa ăn hàng ngày
ở trường cung cấp cho trẻ nguồn dinh dưỡng cân bằng hợp lý đủ về số lượng, đúng về
định lượng tạo điều kiện cho thể chất của trẻ phát triển tốt. Qua đó góp phần giảm tỷ
lệ suy dinh dưỡng ở trẻ một cách rõ rệt.

Nhưng thực tế hiện nay ở các trường mầm non nơng thơn nói chung và ở trường mầm
non Vân Hà nói riêng, tỷ lệ ăn bán trú tại trường còn chưa đạt so với nhiệm vụ năm
học của ngành đề ra và tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ cịn tương đối cao, điều đó ảnh
hưởng khơng nhỏ đến chất lượng chăm sóc ni dưỡng ở trường mầm non. Đứng
trước thực trạng như vậy, là một cô nuôi tâm huyết với nghề nghiệp, tôi đã trăn trở,
suy nghĩ và đã đi sâu nghiên cứu “Một số kinh nghiệm trong việc nâng cao kĩ thuật
chế biến bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non”. Nhằm tìm ra những giải pháp hữu
hiệu nhất để góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng tại trường mầm non Vân Hà.

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

1/ Cơ sở lý luận.

*

Ý gnhĩa của việc nâng cao chế biến bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Vân Hà;
Bữa ăn ở trường có tác dụng rất lớn đối với sự phát triển của trẻ, nó tác động trực
tiếp đến mặt phát triển thể lực của trẻ. Một đứa trẻ có thể lực tốt khi bữa ăn hàng ngày
được cung cấp nguồn dinh dưỡng cân đối hợp lý và đầy đủ. Có nghĩa là một bữa ăn
ln phong phú về chủng loại thức ăn, đầy đủ, cân đối về các dưỡng chất cần thiết,
các vi chất và đủ về số lượng. Mặt khác bữa ăn đó phải tuân theo các quy định

nghiêm ngặt về VSATTP. Đối với trẻ mầm non thì phần lớn quãng thời gian trẻ ăn,
ngủ bán trú tại trường. Vì vậy chất lượng bữa ăn đóng vai trị cực kì quan trọng đối
với trẻ, nó quyết định phần lớn đến sự phát triển thể lực của trẻ. Qua đó thói quen của
trẻ được hình thành, mọi hoạt động vui chơi ăn, ngủ, nghỉ ngơi của trẻ được tuân theo
một chế độ khoa học hợp lý. Tất cả những điều đó góp phần khơng nhỏ trong việc
hình thành và phát triển nhân cách tồn diện cho trẻ. Là cơ ni có nhiều năm kinh
nghiệm trong việc chế biến bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non, hơn ai hết tôi hiểu
được ý nghĩa lớn lao của chất lượng bữa ăn hàng ngày đối với trẻ vì vậy tơi ln trăn
trở tìm tịi: “ những biện pháp nâng cao kĩ thuật chế biến bữa ăn cho trẻ”. Qua đó
góp một phần nhỏ trong việc tăng số lượng trẻ ăn bán trú tại trường và giảm thiểu
đáng kể tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng tại trường .

2. Thực trạng vấn đề nghiên cứu.

a. Một số ưu điểm:.

Từ đầu năm học 2009- 2010 đến nay số lượng trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Vân
Hà ngày càng đông do nhận thức của phụ huynh có nhiều tiến bộ hơn. Phụ huynh đã
nhận thức đầy đủ và đúng đắn việc cho trẻ ăn bán trú tại trường là rất quan trọng đối
với sự phát triển của trẻ.

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

là bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng bếp được nhà trường trang bị
đầy đủ và bảo quản tốt.

Vì dụ: Có 3 nồi cơm ga, xoong nồi bát đĩa đều bằng inốc.

- Đội ngũ cơ ni đủ theo định biên và đều có trình độ kĩ thuật chế biến bữa ăn cho
trẻ mầm non. Bản thân tôi là một cô nuôi đã tốt nghiệp trình độ trung cấp nấu ăn từ
năm học 2003- 2004.

b. Một số tồn tại.

Bên cạnh thuận lợi cũng có một số khó khăn nhỏ ảnh hưởng đến việc chất lượng
bữa ăn của trẻ ăn tại trường. Đó là nhận thức của một số ít phụ huynh còn hạn chế và
chưa đồng đều nên tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường còn chưa cao và không ổn định. Dẫn
đến việc tổ chức bữa ăn cho trẻ cịn gặp nhiều khó khăn. Dân cư chủ yếu sống bằng
nghề nông nghiệp, nghề thủ công cổ truyền nên đời sống gặp nhiều khó khăn vì vậy
mức đóng góp tiền ăn cho trẻ cịn thấp dẫn đến số lượng bữa ăn cịn có nhiều hạn chế.
Tỷ lệ suy dinh dưỡng cịn khá cao, điều đó thể hiện ở bảng sau:

Thời gian Tổng số trẻ Số bữa ăn bán
trú

Tỷ lệ % Số trẻ

SDD

Tỷ lệ %

Đầu năm 748 577 77 % 74 90 %

Đứng trước thực trạng như vậy, với vai trị là một cơ ni, tơi đã suy nghĩ, trăn trở để
tìm ra giải pháp “Một số kinh nghiệm trong việc nâng cao kĩ thuật chế biến bữa ăn
cho trẻ tại trường mầm non” nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ. Từ đó góp
phần vào việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ.

3. Một số biện pháp.

3.1. Lựa chọn thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng và vệ sinh an tồn thực phẩm.

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

nói chung và đối với trẻ mầm non nói riêng. Vì trẻ mầm non tuổi còn non nớt, sức đề
kháng kém, bản thân trẻ chưa chủ động về dinh dưỡng và vệ sinh an tồn thực phẩm.
Nếu chọn thực phẩm khơng tốt sẽ có nguy cơ dẫn đến ngộ độc thực phẩm . Vì vậy
việc lựa chọn thực phẩm đối với cơ nuôi cần được coi trọng.

- Đối với thực phẩm là nguồn gốc động vật: Như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, tôm, cá,
cua....là những thực phẩm phải đảm bảo VSATTP đã được kí kết hợp đồng rõ ràng
với các địa chỉ đáng tin cậy.

- Đối với thực phẩm là rau xanh: Rau cải, rau mồng tơi....phải đảm bảo rau sạch, an
tồn, khơng có thuốc trừ sâu....

Việc lựa chọn lựa chọn thực phẩm luôn được trường tôi coi trọng và thực hiện
thường xuyên nên trong suốt năm học vừa qua trường tôi khơng xảy ra một tình trạng
ngộ độc thực phẩm nào.

3.2 Xây dựng thực đơn mùa phù hợp mức ăn của trẻ:

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

đa về mặt dinh dưỡng cũng như đảm bảo bữa ăn ngon, hợp khẩu vị thì điều đó phụ
thuộc rất nhiều vào việc xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp mức tiền ăn của trẻ.
Để nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ, trước hết cần xây dựng thực đơn cho bữa ăn
hợp lýđảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm chính.

+ Thức ăn giàu chất đạm (p)

Ví dụ: trứng, thịt gà, thịt lợn, cá .tơm ...

+ Thức ăn giàu chất béo (L).

Ví dụ: mỡ, dầu ăn, lạc, vừng...

+ Thức ăn giàu Vitamin và muối khống.
Ví dụ: gấc, cà chua, bí ngơ, cam, chuối...
+ Thức ăn giàu chất bột đường (G).
Ví dụ: gạo, ngơ, khoai...

Bốn nhóm thực phẩm trên cần đảm bảo tỷ lệ cân đối :
P : 14 - 16. L: 20 -25. G: 60 -65.

Bảng thực đơn của trường mầm non Vân Hà.

Mùa đông.

Bữa

Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6

Bữa chính

- Trứng đúc
thịt.

- Canh su
hào, khoai
tây, cà rốt, cà
chua nấu
thịt.

- Thịt gà, thịt
lợn om nấm
hương.
- Canh cua
nấu rau cải.

- Thịt bò, thịt
lợn hầm
khoai tây.
- Canh cá
nấu chua.

- Ruốc tổng
hợp

(ruốc,lạc,
vừng).

- Canh bí
nấu tôm.

-Cá thịt sốt
cà chua.
- Canh su
su, cà rốt
nấu thịt.

Bữa phụ

- Chè đậu
xanh bí ngơ.
- Hoa quả
(chuối...).

- Xôi dừa.
- Sữa chua.

- Cháo trai.
- Sữa bột.

- Bún thịt bò.
- Hoa quả
(đu đủ...)

- Xôi gấc.
- Sữa chua.

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

Bữa

Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6

Bữa chính

- Tôm thịt
sốt cà chua.
- Canh mướp
nấu lạc.

-Cá thịt sốt

cà chua.
- Canh su su,
cà rốt nấu
thịt.

- Trứng đúc
thịt.

- Canh bí
nấu tơm

- Thịt bò, thịt
lợn hầm
khoai tây.
- Canh cá
nấu chua

- Thịt gà,
thịt lợn om
nấm hương.
- Canh cua
nấu rau cải.

Bữa phụ

- Xôi dừa.
- Sữa chua.

- Cháo thịt.
- Sữa chua.

- Chè đậu
xanh bí ngơ.
- Hoa quả
(chuối...).

- Cháo trai.
- Sữa bột.

- Bún thịt
bò.

- Hoa quả
(dưa hấu...)

- Bằng những kinh nghiệm nấu ăn hàng ngày, kết hợp với thực phẩm dinh dưỡng,
tơi xây dựng thực đơn đã tính tốn trên phần mềm Nutrikit tương đối phong phú và
phù hợp với mức ăn của trẻ đảm bảo tỉ lệ giữa 4 nhóm thực phẩm chính, giảm tỉ lệ
suy dinh dưỡng tới mức thấp nhất. Với bộ thực đơn này tôi đã tham dự “ hội thi nhân
viên giỏi của ngành mầm non” và đã được giải nhì.

Ví dụ: + Bữa chính: Trứng đúc thịt.

- Thực phẩm chính là trứng chiếm tỷ lệ 2/3.
- Thực phẩm phụ là thịt chiếm 1/3.

Hai thực phẩm trên được tạo thành một nhóm đảm bảo về chất lượng và lượng kalo
cần thiết cho cơ thể trẻ. Bên cạnh đó cịn có cà chua, cà rốt được đưa vào món ăn tạo
nên màu sắc hấp dẫn, kích thích nhu cầu ăn của trẻ.

+ Bữa phụ: Chè đậu xanh bí ngơ.
- Thực phẩm chính là đậu xanh chiếm 2/3.
- Thực phẩm phụ bí ngơ chiếm 1/3.

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

Với bộ thực đơn như vậy trong thời gian vừa qua tôi thấy trẻ ăn ngon, ăn hết xuất,
đảm bảo đủ lượng và cất, phong phú về chủng loại.

3.3. Nâng cao kĩ thuật chế biến bứa ăn cho trẻ:

Một bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn hay không đều phụ thuộc vào kỹ thuật chế biến của
cô nuôi. Nhận thức được tầm quan trọng của việc chế biến bữa ăn ngon, do vậy ln
tìm tịi ra những phương thức, kỹ thuật chế biến món ăn ngon miệng nhất.

Ví dụ:

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

+ Đối với món ăn “Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây”

- Trước tiên phải rửa sạch, pha thành miếng, cho vào xay, sau đó tẩm ướt gia vị nước
gừng tươi, tỏi đập dập, hạt nêm trong thời gian 15 phút.

- Phi thơm hành mỡ, thả thịt bò vào đảo nhanh tay đều cho thịt săn và thơm, kết hợp
cà chua, cà rốt, thịt lợn, cuối cùng bỏ khoai tây vào hầm nhừ tạo độ sánh cho món ăn.

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

+ Đối với canh tơi cũng phải nghiên cứu, tìm tịi cách chế biến sao cho tránh sự
hao tổn về lượng Vitamin có trong các thực phẩm.

Ví dụ: canh cua nấu rau mồng tơi, mướp, hoa thiên lý.

- Cua cần sơ chế sạch: sóc và ngâm nước muối khoảng 10 phút. Xé, khêu gạch và xay
cua và lọc cua.

- Rau mồng tơi và hoa thiên lý ngâm nước vo gạo và muối khoảng 5- 7 phút, Sau đó
nhặt sanh, thái nhỏ.

- Mướp rửa sach, gọt vỏ, thái hạt lựu.

Sau khi sơ chế xong món canh đưuọc chế biến như sau:
Cho gia vị vào nước cua, khuấy đều và đun sủi.

Thả rau, mướp, hoa thiên lý vào canh đun sơi thì dừng lại.

Lưu ý món canh chế biến xong phải ngon ngọt , có mùi vị cua đặc trưng,rau xanh,
khơng bị nhừ.

Nhờ có sự nghiên cứu, học hỏi từ các bạn đồng nghiệp và từ những kinh nghiệm nấu
ăn trong thực tế, tôi luôn chế biến những món ăn đảm bảo đúng u cầu, kích thích
nhu cầu ăn của trẻ, trẻ ăn hết suất.

- Trình độ cô nuôi quyết định rất lớn đến chất lượng chế biến món ăn cho trẻ. Nhận
thức được điều đó, tơi luôn trau dồi kinh nghiệm để nâng cao tay nghề của bản thân.
Bản thân tôi đã được tham học và tốt nghiệp trung cấp nấu ăn và đã từng tham dự các
lớp học bồi dưỡng nấu ăn và hội thi nấu ăn của xã, của trường tổ chức như ngàyquốc
tế phụ nữ 8-3, ngày liên hiệp phụ nữ Việt Nam 20-10. Ngồi ra tơi cịn sưa tầm các tài
liệu sách báo, tra cứu trên mạng với các nội dung về nấu ăn, để bổ sung những kiến
thức và cách thức chế biến món ăn được ngon nhất.

Tơi cịn mạnh dạn tham mưu với ban giám hiệu nhà trường tổ chức cho đi thăm quan,
học hỏi các trường bạn trong huyện.

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

3.4. Phối hợp với giáo viên đứng lớp để tuyên truyền phụ huynh cho con ăn bán
trú tại nhóm lớp.

- Phối hợp với giáo viên đứng lớp động viên , kích thích trẻ ăn hết xuất, dảm bảo cho
trẻ tăng cân đều. Ngồi ra cịn kết hợp với giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh biết
được các bữa ăn trong thực tế hàng ngày, công khai thực đơn ở mỗi nhóm lớp, tuyên
truyền về chế độ ăn ngủ của một ngày ...Ngồi tơi cịn trao đổi nhừng kỹ thuật và cách
thức chế biến các món ăn sao cho hợp khẩu vị của trẻ.

Ngoài ra tơi cịn phối hợp với phụ huynh có con suy dinh dưỡng để thay đổi và bổ
sung các thực phẩm, chất dinh dưỡng cần thiết nhằm giúp trẻ tăng cân và lên kênh.
Thơng qua những hình thức trên tơi đã nhận được sự ủng hộ và lòng tin của phụ
huynh, số trẻ ăn bán trú tăng nhanh, trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt, chất lượng chăm
sóc ni dưỡng của trường đạt hiệu quả cao.

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

4. Kết quả

Sau một thời gian thực hiện những biện pháp nêu trên đã giúp mang lại một kết quả
sau:

+ Cơ ni: TRình độ nấu ăn, chế biến các món ăn được nâng cao ró rệt. Các món ăn
ln chế biến ngon, phù hợp với khẩu vị và phù hợp với khẩu phần ăn của trẻ. Đem
lại sự tin cậy đối với phụ huynh và giáo viên.

+ Đối với trẻ: Số trẻ ăn bán trú gia tăng rõ rệt. Trẻ ln có nhu cầu ăn bán trú tại
nhóm lớp, ăn hết xuất, sức khỏe đảm bảo, tăng cân đều. Kết quả học tập cao.

Bảng đánh giá kết quả.

Thời gian Số trẻ ăn bán
trú.

Tỷ lệ % Số trẻ suy dinh
dưỡng

Tỷ lệ %

Đầu năm 577 70 % 74 12,8 %

Cuối năm 604 80 % 47 7,8 %

- Từ những kết quả nêu trên giúp tôi thêm yêu nghề, tự tin hơn, thêm tâm huyêt với
nghề hơn nữa, thúc đấy tôi tiếp tục học hởi nghiên cứu tìm những biện pháp để nâng
cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.

1. Kết luận.

Trong nhiều năm công tác nuôi dưỡng trẻ mầm non, tơi đã cố gắng, nhiệt tình làm
trịn trách hiệm cơng việc của mình. Đặc biệt nhận thức rõ ràng tầm quan trong của
việc nuôi dưỡng trẻ tốt và vệ sinh an tồn thực phẩm, cho nên tơi mạnh dạn đưa ra
“Một số kinh nghiệm trong việc nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ tại
trường mầm non”. Trên đây là một số những bài học kinh nghiệm thực tế của bản
thân, tôi mạnh dạn đưa ra để cùng chia sẻ với các bạn đồng nghiệp. Rất mong nhận
được sự góp ý của các cấp lãnh đạo và sự chia sẻ cáu các bạn đồng nghiệp để các bữa
ăn cảu trẻ ngàng càng được nâng cao.

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

Đê giúp tôi và các bạn đồng nghiệp nâng cao trình độ chế biến các món ăn cho trẻ
trong trường mầm non. Tôi mong muốn các cấp lãnh đạo thường xuyên tổ chức các
lớp học bồi dưỡng trình độ nấu ăn cho các cô nuôi. Quan tâm đầu tư cơ sở vật chất ,
trang thiết bị hiện đại cho ccác bếp ăn. Nâng cấp bếp ăn của trường để giúp chất
lượng chăm sóc ni dưỡng của nhà trường ngày một cao hơn.

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Vân Hà, ngày.10.. tháng.4.. năm 2010
Người thực hiện.

</div>