BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

BÁO CÁO THỰC TẬP
NHẬN THỨC
Tên cơ quan thực tập: Nhà hàng Kichi Kichi Vincom
Giảng viên hướng dẫn: Phan Minh Châu
Sinh viên thực hiện:
Trần Hà Diệp Tú
Lớp : NH1311
MSSV : 2130989

TP.HCM, tháng 8/2015


1. TRÍCH YẾU
Với mục đích hỗ trợ cho việc học tập cũng như cải thiện kĩ năng mềm cho shinh viên
ngay từ năm hai tại trường Đại Học Hoa Sen, việc cho sinh viên thực tập va chạm với
thực tế là điều rất thiết thực. Công Ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng (
Golden Gate Group ) là một sự lựa chọn chuẩn xác. Đây không chỉ là công ty thành công
với các chuỗi nhà hàng đa thương hiệu hàng đầu Việt Nam mà còn là một điểm khởi đầu
đầy thú vị cho những ai mới chập chững bước vào đời. Cổng Vàng được xem là nơi đầy
những thử thách với những ai năng động và muốn cọ xát thực tế của ngành dịch vụ ẩm
thực đa phong cách này.
Đến với Cổng Vàng, tôi lựa chọn nhãn hàng thực tập cho mình là Kichi Kichi, tọa lạc tại
Vincom Center. Qua 2 tháng thực tập tại đây, tôi đã trang bị cho mình nhiều hành trang
để bước vào thực tế cuộc sống trong tương lai, những bài học bổ ích, những kinh nghiệm
quý báo mà tôi học được từ ban quản lý, giám sát, và anh chị em đồng nghiệp sẽ là bệ
phóng để giúp đỡ tơi sau này. Tuy q trình thực tập khơng lâu dài, nhưng tơi đã phần
nào hiếu được những quy định rặc ròi mà buộc mình phải nắm được khi tham gia vào
mơi trường ẩm thực. Và hơn hết, trong lần thực tâp kì này, tôi đã biết đâu là điểm mạnh,

đâu là điểm yếu của mình để tơi dần hồn thiện bản thân mình một cách tốt nhất.


2. LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành được bài báo cáo này, trước hết tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến
trường Đại Học Hoa Sen, thầy cô trong Khoa Ngơn Ngữ Văn Hóa Học, đã tạo điều kiện
và hỗ trợ để tơi áp dụng những gì đã học cũng như rèn luyện thên nhiều kĩ năng hữu ích
để tơi có thể bước vào thực tế cuộc sống.
Ngồi ra, tơi cũng xin gửi lời cảm ơn tha thiết đến thầy Phan Minh Châu là người đã tận
tình hướng dẫn tơi, cảm ơn sự nhiệt tình và nhiệt huyết với cơng việc đưa đị chở thế hệ
tương lai sang sơng đến với bến bờ tri thức của thầy, cảm ơn lời giải đáp cặn kẽ của thầy
trong suốt quá trình thực tập để tơi có thể hồn thành bài báo cáo một cách tốt nhất.
Mặc dù, tơi đã cố gắng hồn chỉnh bài báo cáo một cách tốt nhất, nhưng những sai sót là
điều khơng thể tránh khỏi, tơi mong hội đồng xét duyệt góp ý để bài báo cáo của tôi trọn
vẹn hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 21/08/2015


3. MỤC LỤC

1. TRÍCH YẾU ........................................................................................................2
2. LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................3
3. MỤC LỤC ...........................................................................................................4
4. LỜI GIỚI THIỆU, MỞ ĐẦU ..............................................................................5
5. GIỚI THIỆU CÔNG TY .....................................................................................6
5.1

Lịch sử phát triển ...........................................................................................6


5.2 Lĩnh vực kinh doanh .........................................................................................9
5.3

Tình hình hoạt động hiện tại .......................................................................12

5.3.1

Hiện trạng ............................................................................................12

5.3.2

Cơ cấu tổ chức .....................................................................................13

5.3.3. Cơ hội và đào tạo .................................................................................14
5.3.4 Lợi thế và thử thách ...............................................................................15
6. NỘI DUNG THỰC TẬP ...................................................................................15
Giới thiệu bộ phận thực tập: .................................................................................16
Chức năng, nhiệm vụ chính ..................................................................................16
Nhiệm vụ chính của sinh viên thực tập: ...............................................................17
Những kinh nghiệm đạt được: ..............................................................................23
7. KẾT LUẬN........................................................................................................24
8. PHỤ LỤC ..........................................................................................................24


4. LỜI GIỚI THIỆU, MỞ ĐẦU
Để hoàn thành đợt thực tập đầu tiên của sinh viên năm hai trong quá trình học và
vận dụng vào thực tế cho sinh viên tại trường Đại Học Hoa Sen, Công ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng là nơi tôi chọn cho việc thực tập với nhãn hàng
Kichi Kichi.



Đây được xem là một thử thách lớn cho cuộc đời của tôi, và là cơ hội để tôi khám
phá năng lực của bản thân mình, đúng là một trải nghiệm đầy thú vị bởi lẩu băng
chuyền Kichi Kichi là một trong những sáng tạo độc đáo tại ngành ẩm thực Việt
Nam.
Đến với hành trình thực tập tại Kichi Kichi, tơi mong sẽ học hỏi thêm cho mình
những kiến thức thực tế mà lý thuyết khơng thể nào có được.
Hy vọng qua kì thực tập này, tơi sẽ hiểu rõ hơn về ngành nghề mà tôi đã chọn
trong tương lai.

5. GIỚI THIỆU CÔNG TY
5.1 Lịch sử phát triển
Vào tháng 8 năm 2005 Golden Gate Group được sáng lập bởi 3 doanh nhân ở độ tuổi 30
là Đào Thế Vinh, Nguyễn Xuân Trường và Nguyễn Việt Hồng với tên gọi là Cơng ty Cổ
phần Thương mại Dịch vụ Hồng Thành tại Thủ đô Hà Nội, Việt Nam.


Sản phẩm chiến lược đầu tiên mà công ty chọn để xâm lấn thị trường vào ngày
3/11/2005, đó là các món lẩu được chế biến từ nấm, và nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên
Ashima ra đời từ đây.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima đầu tiên được khai trương tại số 44 Phan Đình
Phùng, Quận Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 2 được khai trương tại số 182 Triệu Việt
Vương, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 3 được khai trương tại số 35A Nguyễn Đình
Chiểu, Quận 1, Tp.Hồ Chí Mính, Việt Nam


Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 4 được khai trương tại số 11 Công Trường
Mê Linh, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 5 được khai trương tại số 11 Tú Xương,
Quận 3, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 6 được khai trương tại số 60 Giang Văn
Minh, Quận Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 7 được khai trương tại số 54 Đường 2/9,
Quận Hải Châu, Đà Nẵng.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 8 được khai trương tại số 3-4-2 Shibaura
Minatoku, Tokyo, Nhật Bản.

Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ 9 được khai trương tại Đại lộ Monivong,
Phnom Penh, Campuchia.
Vào tháng 5/2008, Công ty bắt đầu lấn sân vào thị trường miền Nam. Sau hai tháng,
Cơng ty chính thức đổi tên thành Cơng ty Cổ phần Thương mại & Dịch vu Cổng Vàng(
Golden Gate Trade & Service JSC ).
Ngay sau Ashima thì 2009 Kichi Kichi cũng chính thức ra đời với hình thức lẩu băng
chuyền hoàn toàn mới.
Sự ra đời của nhãn hàng Kichi Kichi là sự thành công to lớn, không đơn thuần do chất
lượng dịch vụ cao mà còn mang tầm nhìn chiến lược của ban lãnh đạo cơng ty, đánh
mạnh vào thị trường trung lưu bình dân. Ngay sau đó, hoàng loạt nhãn hiệu Kichi Kichi
mọc lên:
Tại Thành phố Hồ Chí Minh:

Số 19 Phùng Khắc Khoan, P.Đa Kao, Quận 1


SC 3-1 Grand View, Nguyễn Đức Cảnh, Phú Mỹ Hưng, Quận 7

Số 48 Nguyễn Chí Thanh, Phường 2, Quận 10



Số 161-163 Calmette, P.Nguyễn Thái Bình, Quận 1

Tầng B3-17 Vincom Center, 70-72 Lê Thánh Tôn, P.Bến Nghé,
Quận 1

Tầng 5 Lotte Mart, 940B Đường 3/2, Phường 15, Quận 11

Số 196 (số mới 145) Phan Xích long, Phường 2, Quận Phú Nhuận

Số 339 Nguyễ Trãi, P.Nguyễn Cư Trinh, Quận 1

Số 84 Cao Thắng, Phường 7, Quận 3

Số 197 Nguyễn Văn Trỗi, Phường 10, Quận Phú Nhuận

Số 830 Sư Vạn Hạnh, Phường 13, Quận 10.
Tại Hà Nội, Việt Nam: 12 cửa hàng

Số 222 Trần Duy Hưng - Quận Cầu Giấy

Số 1A Tăng Bạt Hổ, Quận Hai Bà Trưng

Tầng 5 Vincom Trung tâm, Quận Hai Bà Trưng


Số 101-B Phạm Ngọc Thạch, Quận Đống Đa

Số 106 Yết Kiêu, Quận Hai Bà Trưng

Số 40 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa

Số 61 Mã Mây, Quận Hoàn Kiếm

Số 241 Nguyễn Trãi, Quận Thanh Xuân

Số 17T4 Trung Hòa Nhân Chính, Quận Thanh Xn

Số 106H1 Thành Cơng, Quận Đống Đa

Số 110H1 Thành Công, Quận Đống Đa

Số 105 Trần Thái Tông, Quận Cầu Giấy
Tại Singapore: 2 cửa hàng

Kichi Kichi City Square Mall, tàu điện ngầm MRT ga Farrer Park180 Kitchener Road, 02-23/24

Kichi Kichi Ngee Ann City-391A, Orchard Road-Podium Block,
Level 5, 05-32
Tiếp sau 1 năm thì Sumo BBQ cũng ra đời vào năm 2010, Sumo BBQ chính thức đi vào
lịng thực khách khơng ít lâu sau khi thành lập, và đã mang lại lợi nhuận không hề kém
cạnh Kichi Kichi với phân khúc khách hàng thượng lưu và giới trẻ. Hiện tại, Sumo BBQ
đã có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, và đã có hơn 10 nhà hàng đi vào hồng động
trong nước và các nước bạn lân cận như Lào, Campuchia, Singapore…
Năm 2011, Vuvuzela cũng chính thức ra đời và hiện nay đang được giới trẻ rất ưa
chuộng, và là sự lựa chọn hàng đầu của họ để làm nơi giải trí sau những căng thẳng mệt

mỏi.


Năm 2012 là năm đột phá ngoạn mục khi công ty chính thức cho ra đời các sản phẩm ở
các nhãn hiệu : Ba con cừu, Ishushu, Daruma, 37Street.
Ngay sau đó, Gogi House (Quán thịt nướng Hàn Quốc) và Icook cũng chính thức ra mắt
thị trng vào năm 2013. Và tính đến năm này, Golden Gate Group đã vận hành 10 nhãn
hiệu trên khắp thị trường toàn quốc và nước ngoài.
Tiếp nối sự phát triển vượt bậc trong năm 2013 thì 2 nhãn hiệu mới như Beer Station,
Vịnh Xanh lần lượt ra đời vào năm 2014
5 tháng đầu năm 2015 các nhãn hiệu hoàn toàn mới như Cowboy jack’s, Hutong, K-Pub,
Rancho cùng ra đời, đây được xem là một bước nhảy đầy thử thách chủa công ty. Và năm
nay cũng được xem là một năm đánh dấu cột mốc về sự phát triển đối với Golden Gate
Group khi có sự tác động của 35 triệu USD vốn cổ phần từ ngân hàng Stander Chartered.
Cùng với sự ra đời của các nhãn hàng vơ cùng mới mẻ, thì đây chính là một bước tiến
vượt bậc cũng như là cơ hội thử thách của đại gia đình Golden Gate Group.
5.2 Lĩnh vực kinh doanh
Công ty Cổng Vàng đã vô cùng mạo hiểm khi chọn cho mình con đường đầy thử thách
khi mà ngành dịch vụ ăn uống gần như bị chiếm lĩnh bởi mọi hình thức nhà hàng, qn
ăn trên tồn quốc. Sự lựa chọn này cho thấy tầm nhìn chiến lược vô cùng sáng suốt của
bộ ba lãnh đạo lúc bấy giờ khi chọn thị hiếu của khách hàng làm cơ sở hàng đầu để phát
triển. Luôn sáng tạo trong phương thức kinh doanh nhưng không thiếu sự tuân thủ, thực
hiện đúng chất lượng dịch vụ đề ra.
Cổng Vàng là một chuỗi nhà đa thương hiệu, mỗi thương hiệu đều chọn cho mình những
hình thức, những đối tượng, phân khúc khách hàng khác nhau. Nhưng vẫn đảm bào
không cạnh tranh nội bộ, không đào sâu một dạng khách hàng mà trải rộng theo chiều đa
dạng cho tưng nhãn hàng, luôn cho phép phục vụ tối đa thị hiếu và hầu hết phân khúc thị
trường
Nếu nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima chọn cho mình phân khúc khách hàng cao cấp
sang trọng với những tiêu chuẩn cực cao thì sự ra đời của lẩu băng chuyền Kichi Kichi

chính là sự bổ khuyết cho Ashima với phân khúc khách hàng trung lưu bình dân, trẻ trung
năng động nhưng những tiêu chuẩn chất lượng cơ bản vẫn không hề thay đổi.Kichi Kichi
ra đời cho thấy sự sáng tạo rõ rệt trong cách ăn mới lạ với thực ăn nối đôi nha chạy trên
băng chuyền như một chiếc tàu lửa chở hành khách. Đây chính là một sự kết hợp thật
tuyệt vời của phong cách Kaiten Nhật Bản và kiến trúc hiện đại, thật là một lợi thế mạnh
của Kichi Kichi trong việc thu hút khách hàng cho đến thời điểm hiện tại. Ba vị lãnh đạo
đã cho thấy sự tinh tế của họ qua cách nắm bắt thời cơ phát triển với các món lẩu. Bởi lẩu


chính là món ăn hết sức quen thuộc nhưng chưa bao giờ là cũ với người Viêt Nam. Chính
sự phong phú và đa dạng khi xuất hiện trên chuyền với cả trăm món thịt, nấm, rau củ, và
bún mì,…và sự tỉ mỉ trong phong cách phục vụ đã tạo nên một nét đặc trưng riêng tại nhà
hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi.

Hình 1: Một số nhãn hàng của Golden Gate Group
Có mặt sau Ashima, Kichi Kichi, năm 2010 với sự xuất hiện của Sumo BBQ cũng đã tạo
khơng ít tiếng vang ở thời điểm lúc bấy giờ. Sumo BBQ không chỉ chiếm lĩnh thị phần
ẩm thực tại Việt Nam mà còn ở nhiều nước trong khu vực khi thiết lập riêng cho mình
một tiêu chuẩn mới của người sành ăn. Sumo BBQ không chỉ độc đáo ở nghệ thuật của
dịch vụ mà cịn ở chách phục vụ buffet gọi món mang ra tại bàn, và tất cả thực phẩm
được nướng trên lửa và khơng hề có bất cứ tí khói nào. Tại Sumo BBQ, khách hàng có
thể tự do gọi cho mình những món ăn theo phong cách Nhật Bản, ngon, mới lạ bao gồm
thịt bò, hải sản, thịt gia cầm được nhập khẩu từ Mỹ, Úc,…, cũng như các món nổi tiếng
tại nước Nhật Bản như sushi, tempura, sakemaki, lẩu shabu, lẩu miso. Hiện tại Sumo
BBQ có hơn 10 cửa hàng trên toàn quốc:

Tầng 1, siêu thị BigC, 222 Trần Duy Hưng, Quận Cầu Giấy, Hà Nội, Việt
Nam.

Số 132-134 Hoàng Quốc Việt, P.Nghĩa Tân, Quận Cầu Giấy, Hà Nội, Việt

Nam.

Số 15 Huỳnh Thúc Kháng, Quận Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam.

Số 30-32 Quán sứ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam.

Savico Maga Mall trung tâm, tầng 3, số 07-09 Nguyễn Văn Linh, Hà Nội,
Việt Nam.

Số 120 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam.



Số 300 Lê Văn Sỹ, Quận Tân Bình, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Tầng B3-20 Vincom Center, 70-72 Lê Thánh Tôn, P.Bến Nghé, Quận 1,
Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam.

Số 210 Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam.

No54, 2/9 đường bộ, Tp.Đà Nẵng, Việt Nam.
Gogi House cũng là quán thịt nướng nhưng đây lại là quán thịt nướng Hàn Quốc. Đến với
Gogi bạn sẽ tưởng chừng như bạn đang lạc đến Seoul với những con phố bình dị và quán
ăn dân dã quen thuộc và gắn bó với người dân xứ Hàn. Nếu một lần đến với Gogi House
và thưởng thức thịt nướng tại đây bạn sẽ không thể nào quên hương vị đặc trưng ở xứ sở
Kimchi như sườn non Bò Mỹ, nạc vai Bò Mỹ, dẻ sườn tươi. Và những món ăn đặc trưng
khơng thể khơng kể đến là: cơm trộn, mỳ lạnh, canh Kimchi và các loại lẩu đặc sắc rất
Hàn Quốc.
Mặt dù khi mới thành lập, Cổng Vàng luôn đi theo hướng ẩm thực nhưng năm 2011,
2013 Cổng Vàng lại chuyển hướng sang cho ra đời 2 nhãn hiệu Vuvuzela, Beer Station

mang hai phong cách khác nhau. Vuvuzela là câu lạc bộ bia tươi theo phong cách bar,
điểm đến dầy mê hoặc dành cho những người yêu thích bia tươi và đam mê khám phá
những điều mới lạ. Cịn Beer Staion lại có thiết kế như một “thư viện bia” với không gian
rộng rãi, thống đãng và vơ vàn chai bia được bày ttis xung quanh. Một không gian để
trải nghiệm hơn 10 loại bia cực kì nam tính và độc đáo lần đầu tiên có mặt tại Hà Nội.

Hình 2: Vuvuzela (ảnh trái) và City Beer Station
Có thể thấy rằng, mỗi nhãn hàng của Cổng Vàng luôn luôn đồng điệu với nhau tạo nên
một bản hịa âm phối khí rất riêng trong lĩnh vực nhà hàng quán ăn. Cổng Vàng đã làm
nên điều khách biệt và mới lạ mà không một công ty nào có được. Điều này kích thích sự


tò mò tận hưởng phong cách mới lạ, cũng như những ý tưởng độc đáo táo bạo mà mỗi
nhãn hàng ở Cổng Vàng mang lại.
Trong khoảng 3 năm trở lại đây, Cổng Vàng một lần nữa chứng minh sự sáng tạo độc đáo
của mình khi cho ra đời các nhãn hàng cũng mang đậm phong cách của riêng mình để
đánh lại thị hiếu thời hiện đại của khách hàng như:

Ba con cừu: nhà hàng lẩu cừu non Mông Cổ. Nước lẩu đậm đà bởi những
gia vị đến từ vùng thảo nguyên bao la rộng lớn, phảng phất hương sắc Trung
Quốc, đây chính là nét độc đáo nhất trong nồi lẩu tại Ba con cừu.

Daruma: Với biểu tượng búp bê Daruma, nhà hàng chọn cho mình phong
cách đậm chất Nhật Bản cùng với các món ăn đặc trưng của xứ sở hoa anh đào

Ishushi: là sự lựa chọn hàng đầu của những người đam mê ẩm thực Nhật
Bản với tiệc buffet shushi đa dạng như: Teppanyaki, Yakitori, sashimi,…

37 street: một phong cách rất đường phố. Đến với Phố ngon 37 cùng gần
300 món ăn đến từ các khu phố ở nhiều địa điểm khác nhau.

5.3

Tình hình hoạt động hiện tại

5.3.1 Hiện trạng
Tính tới thời điểm hiện tại, Cổng Vàng đã có hơn 6100 nhân viên và 89 nhà hàng
trên toàn quốc. Và riêng năm 2014, có thể nói là một năm thành công của Cổng
Vàng khi liên tiếp cho ra đời 18 nhà hàng ở nhiều nhãn hàng khác nhau trên địa
bàn thành phố Hồ Chí Minh.
Cổng Vàng là một trong những cơng ty có đầy tiềm lực và sức bật trên thị trường
ẩm thực Việt Nam. Đặt mục tiêu trở thành chuỗi nhà hàng đa thương hiệu số 1
Việt Nam, Cổng Vàng đã tự tạo ra cho mình cơ hội và thử thách trong thời đại
mới. Hiện thực đã chứng minh, điều này hồn tồn là có khả năng.
Với sự lãnh đạo tài tình và sáng suốt của ban lãnh đạo và đội ngũ nhân viên có
trình độ chun mơn cao đã mang tới thành công vang dội cho công ty Cổng
Vàng. Cổng Vàng luôn đặt ra những tiêu chuẩn khắc khe với sư mệnh mang lại
các giá trị vượt trên sự mong đợi của khách hàng.


Hình 3: Vị trí và số lượng của các nhãn hàng (đầu năm 2015)
5.3.2 Cơ cấu tổ chức
Khác với những cơng ty khác, Cổng Vàng lại chọn cho mình cơ cấu tổ chức theo
hình viên kim cương thay vì là hình kim tự tháp. Điều này cho thấy họ ln coi
trọng sức mạnh của nhân viên, coi trọng những người trực tiếp tiếp xúc với thị
trường.
Tổng thể công ty gồm 3 nhánh chính:

Nhánh thứ nhất : Hoạt động về chuỗi nhà hàng, phục vụ thị hiếu của
khách hàng.


Nhánh thứ hai : Là bộ phận vận chuyển, bộ phận này có nhiệm vụ
chuyển hàng và giao tiếp giữa các chuỗi nhà hàng và công ty mẹ.

Nhánh thứ ba : Là cơ quan đầu não vận hành toàn bộ hệ thống nhà
hàng cũng như quản lý chắc chẽ nhân viên và chất lượng dịch vụ gồm 13
phòng ban xử lý các sự vụ văn phịng, kinh doanh, đào tạo của cơng ty


Hình 4: Tổ chức ban lãnh đạo của Cổng Vàng
5.3.3. Cơ hội và đào tạo
Với việc tuyển dụng 300 vị trí mỗi tháng, Cổng Vàng chi nhánh thành phố Hồ Chí
Minh là cơ hội vàng dành cho nhiều người muốn chinh phục chính bản thân mình.
Và với một số lượng lớn nhân viên mới, bộ phận đào tạo nhân viên phải có trình
độ chun mơn cực kỳ chun nghiệp.
Ngồi ra, Cổng Vàng là nơi chứa đầy cánh cổng cơ hội cho nhân viên. Cơ hội
thăng tiến lúc nào cũng đến cho những ai thật sự cố gắng và chiến thắng được


chính bản thân mình. Mọi nhân viên chỉ cần vượt qua các kỳ kiểm tra kiến thức
chuyên môn thid nhân viên đó hồn tồn có thể nâng mình lên những thứ hạng
vượt trội.
Bên cạnh đó, Cổng Vàng cũng là nơi chứa đầy những cánh cổng cho nhân viên.
Cơ hội thăng tiến luôn luôn rộng mở cho những ai thật sự cố gắng và nổ lục. Chỉ
cần vượt qua các kỳ kiểm tra kiến thức chun mơn thì nhân viên hồn tồn có thể
nâng giá trị bản thân lên tầm cao mới.
Cổng Vàng luôn chỉ ra con đường thân tiến cho nhân viên ngay từ khi nhân viên
của họ chỉ mới bước chân vào công ty, qua 2 buổi huấn luyện, mọi nhân viên đều
biết con đường thăng tiến phí trước của mình để tìm cho mình một đường đi đúng
đắn nhất trong tương lai.
5.3.4 Lợi thế và thử thách

Cổng Vàng với các hệ thống nhà hàng đạt tiêu chuẩn cao, và lực lượng nhân viên
vô cùng chuyên nghiệp, đây là một lợi thế mạnh mà không ohari công ty nào cũng
có được. Bên cạnh đó, lượng khách hàng gắn bó lâu dài qua các nhãn hàng lớn với
phân khúc khách hàng qua từng độ tuổi đã tạo nên sự thành cơng chuẩn xác cho
Cổng Vàng.
Năm 2015, có thể nói là năm đầy thử thách với công ty Cổng Vàng khi Ngân hàng
Stander Chartered rót 35 triệu USD vốn cổ phần cho công ty. Đây vùa là một động
lực thúc đẩy vừa là thử thách lớn cho cơng ty, địi hỏi ban lãnh đạo phải hoạch
định rõ ràng để mang lại thành công vang dội nhất.
Với ngườn đầu tư lớn như vậy, Cổng Vàng đã đặt ra mục tiêu vô cùng lớn cho
mình là sẽ mở ra them 68 nhà hàng ở miền Nam, trong khi 10 năm qua, tổng số
nhà hàng trên toàn quốc là 89 nhà hàng. Điều này cho thấy rằng, năm 2015 sẽ là
năm bật tung năng lượng và bức phá của Cổng Vàng về mọi mặt.
Đây không đơn thuaafnlaf lợi thế dành cho công ty mà còn là cơ hội thăng tiến của
từng nhân viên. Những vị trí mới sẽ trở thành mục tiêu phấn đấu của tồn thể
thành viên đang cơng tác tại ngơi nhà chung Cổng Vàng và là sức hút nhân lực
mạnh mẽ trong thị trường lao động.

6. NỘI DUNG THỰC TẬP
Nơi thực tập: Nhà hàng Kichi Kichi, tầng B3-17 Vincom center, 70-72 Lê Thánh
Tôn, P.Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM.


Giới thiệu bộ phận thực tập:
Lẩu băng chuyền Kichi Kichi lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam vào tháng 2/2009.
Kichi Kichi luôn nổi tiếng với thương hiệu lẩu băng chuyền “chuyển động không
ngừng”. Sau hơn 6 năm hoạt động, nhờ vào sự ưa chuộng và yêu thích của khách
hàng, hiện nay đã có 17 nhà hàng lẩu băng chuyền trên tồn khu vực miền Nam
Việt Nam.
Tại Sài Gịn, chi nhánh đầu tiên của Kichi Kichi được khai trương tại khu Phú Mỹ

Hưng vào tháng 5/2009. Và tiếp nối sự thành cơng đó là chuỗi nhà hàng với 16 chi
nhánh rộng khắp sài gịn. Có thể nói, Kichi Kichi đã trở thành thương hiệu lẩu
băng chuyền đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam và đã tạo được tiếng vang cho đến

ngày nay.
Hình 5: Nhà hàng Kichi Kichi đầu tiên tại Phú Mỹ Hưng
Chức năng, nhiệm vụ chính
Lẩu băng chuyền khơng giống như tiệc Buffet thông thường, mặc dù so về hình
thức thì khá tương đồng vì thực khách lựa chọn thức ăn theo ý mình. Điểm khác
lớn nhất giữa lẩu băng chuyền và Buffet thơng thường chính là thực khách không
phải mất công di chuyển, nhà hàng Kichi Kichi được trang bị cái dãy băng chuyền
dài và rộng, liên tục chạy và quay vòng đều với những đĩa thức ăn hấp dẫn được


bày trí cầu kì bên trên. Băng chuyền thức ăn chuyển động với vận tốc vừa phải với
tiêu chí “khơng nhanh hơn để an tồn, khơng chậm hơn để khách hàng chẳng phải
đợi lâu”. Trung bình cứ khoảng 1 phút sẽ có 25 món “diễu hành” qua mắt bạn.
Bí quyết để làm nên hương vi riêng cho lẩu Kichi Kichi là hương vị của nước lẩu.
Có 4 vị khác nhau cho thực khách lựa chọn: lẩu Nấm, lẩu Tây tạng, Lẩu Thái, Lẩu
xương bò hầm Nhật Bản. Đặc biệt hệ thống Kichi Kichi sử dụng 100% thịt Bò
nhập khẩu từ Úc và Mỹ.
Nhiệm vụ chính của sinh viên thực tập:
Cơng việc thực tập hiện tại của tôi là phục vụ khách hàng, chăm sóc khách hàng,
và có thể nói phục vụ là bộ phận chính là linh hồn để mang lại doanh thu chính
cho nhà hàng.
Mục tiêu đề ra:
Mục tiêu của bản thân tôi đề ra cho đợt thực tập lần này:

Nắm vững những kiến thức cơ bản về công ty Cổng Vàng


Nắm vững kĩ năng là việc và mong muốn được cọ xát thực tế một cách tốt
nhất

Học hỏi những kinnh nghiệm và vận dụng lý thuyết đã học được từ nhà
trường

Có cái nhìn tổng thể sâu sắc hơn về ngành nghề trong tương lai
Những quy định chung:


Hình thức nhân viên
o
Nam: Hớt tóc cao, chải gọn gàng, sạch sẽ
o
Nữ: Búi cao, bọc lại gọn gàng, trang điểm nhẹ

Đồng phục
o
Áo: đồng phục, ủi thẳng nếp, cài nút cổ
o
Quần tây đen ủi thằng
o
Tạp dề: sạch sẽ, ủi thẳng
o
Bảng tên đeo bên trái phía trên logo Kichi 2cm
o
Tay: ln sạch sẽ, cắt tỉa gọn gàng, khơng sơn vẽ, khơng đeo vịng vàng,
nhẫn.
o
Giày: màu đen, bít gót, bít mũi, mang vớ đen.


u cầu vệ sinh an tồn lao động:
o
Ln ln đảm bảo an toàn là trên hết
o
Tránh gây thiệt hại về người và tài sản
o
Luôn đảm bảo công việc trôi chảy


Quy trình chung:

Order – phục vụ

Chăm sóc
khách hàng
Thanh tốn

Nhận ca
Nghỉ

Đóng ca

Dọn dẹp

Cách thức phân công công việc
Thời gian nhận ca: 14h đến 22h
Công việc chuẩn bị đầu ca:
 Lấy và ghi số cuốn order vào sổ bàn giao order của nhà hàng
 Bàn giao với nhân viên ca trước, phân chia và nhận khu vực trực khách:

Mỗi ngày sẽ có bảng phân chia cơng việc tồn ngày cụ thể cho từng nhân
viên, quy định mỗi nhân viên vào một khu vực trực khách để có thể tập
trung là tốt cơng việc của mình. Và mỗi nhân viên sẽ có 1 station riêng
đựng toàn bộ dụng cụ phục vụ. Nhân viên phải đảm bảo station đó ln
sạch sẽ vì chỗ đó là chỗ khách hàng trực tiếp nhìn vào. Nhân viên phải
ln tập trung tránh sai sót trong khu vực của mình, nếu có sai sót nhân
viên phải chịu trách nhiệm hoàn toàn.
Order và phục vụ khách hàng:
o Khi khách đến nhà hàng, toàn bộ nhân viên đang làm việc đều dừng lại 1
giây để mỉm cười và chào khách bằng câu I-rat-sai-ma-se. Sau đó tiếp tân
sẽ hỏi khách về số lượng khách đến, khách đã đạt chỗ trước hay chưa, sau
đó tiếp tân sẽ dẫn khách đến khu vực chuyền và bàn giao lại cho nhân viên
phục vụ. Bằng cách này, tơi có thể phục vụ khách một cách chính xác và
tránh sai sót nhất.
o Sau đó tơi bắt đầu giới thiệu cho khách về 4 loại lẩu mà toàn hệ thống kichi
kichi đang ra mắt đó là lẩu nấm, lẩu Tom Yum(thái), lẩu tây tạng, lẩu
xương bò hầm Nhật Bản.


Lẩu Nấm
Hương
vị
Đặc
trưng

Kết
hợp

Khơng cay


Lẩu xương
bị hâm Nhật
Bản
Khơng cay

Lẩu nấm là
loại
nước
dùng đậm đà,
tinh túy từ
nhiều
loại
nấm và thảo
mộc có vị
thanh mát và
hương vị đặc
trưng từ nấm.

Nước dùng ngọt
và thanh mát
được hầm từ
xương bò và các
loại thảo quả,
cộng them sự
béo ngậy của
sữa tươi.

Lẩu Nấm sẽ
thật sự đậm
đà hơn khi

dung chung
với thịt thăn
bò Úc và các
loại nấm tươi
ngon
chạy
trên
băng
chuyền. Khi
thăn bò Úc
được nhúng
vào nước lẩu
nước nấm sẽ
ngấm sâu vào
miếng thịt, sẽ
làm
cho
chúng mềm
và béo ngậy
hơn.

Nước lẩu sẽ hấp
dẫn hơn khi ăn
với thịt bò béo
ngậy, tạo hương
vị thanh mát và
béo ngậy ngây
ngất.

Lẩu Tom

Yum
Cay vừa và
chua
Đây
cũng
chính là loại
lẩu Thái chua
cay rất quen
thuộc với khẩu
vị của người
dân Việt Nam,
nước dùng rất
đậm đà kèm
theo chua và
cay vừa kích
thích sự sành
ăn của người
dùng.
Nước lẩu Tom
Yum sẽ ngon
hơn khi ăn
cùng với hải
sản, vì mùi
thơm và tính
ẩm của củ
riềng và mùi xả
đã lấn át đi mùi
tanh của hải
sản và làm cho
hải sản trở nên

hấp dẫn hơn.

Lẩu Tây Tạng

Cay nồng
Lẩu Tây Tạng
đánh thức vị giác
của bạn, là sự
lựa chọn hàng
đầu của những
người sành ăn
cay, nó sẽ kích
thích vị giác của
bạn, làm cho bữa
ăn trở nên thú vị
hơn.

Nước lẩu sẽ càng
ngon, càng thơm
hơn khi lẩu được
nấu lên và ăn kèm
theo hải sản tươi
sống, nước lẩu sẽ
béo ngậy khi ăn
cùng với sườn bò
Mỹ cao cấp.


Lẩu Tom Yum


Lẩu Xương Bò Nhật Bản

Lẩu Ớt Tây Tạng

Lẩu Nấm

Hình 6: Các loại nước lẩu tại Kichi Kichi
Và trên băng chuyền hầu hết sẽ có các loại thịt, rau, hải sản chạy xung quanh, thực
khách có thể thoải mái lựa chọn cho mình bất kỳ món nào mà họ thích. Bên cạnh đó,
nhà hàng cũng có tạo sự lựa chọn đa dạng cho khách khàng là bán thêm phần thịt bị
cao cấp nằm ngồi menu băng chuyền như thịt thăn bị Úc và sườn bị Mỹ. Nếu khách
đi đơng thì khách có thể gọi 1 đĩa 199.000vnđ cho 1 dĩa 400g hoặc phần 69.000vnđ
trên 1 người cho 1 khách 2 khách,.. và khi gọi phần này, khách hàng có thể dùng
không giới hạn 2 loại thịt đặc biệt trên.


Hình 7 : Đĩa thịt Thăn bị Úc 400g
Hiện tại, nhà hàng đang áp dụng combo nước uống và tráng miệng tiện lợi, giúp
khách hàng cảm thấy thoải mái và ăn uống thả ga mà không lo về giá khi đến với
Kichi Kichi.
Với 49.000vnđ 1 người, khách hàng có thể uống 1 loại nước ngọt và 1 món tráng
miệng thoải mái.

Hình 8: Combo nước ngọt và tráng miệng


Sau khi giới thiệu menu lẩu và nước cho khách và order xong, tôi lặp lại order cho
khách để chốt order.
Sau khi lấy order cho khách xong, mời khách ra dùng sushi trong thời gian lấy lẩu.
Sau đó tơi ghi số lượng người và tên sản phẩm đã order, phải ln đảm bảo chính xác

khi order để tranh tình trạng sai lệch khi thanh tốn cũng như hàng hóa của nhà hàng.
Sau đó ghi phiếu mở chỗ, liên hai cắm ở chỗ ngồi của khách, liên 3 cắm vào quầy
phiếu mở chỗ và cắm phiếu order ở quầy thu ngân. Sau đó đi lấy lẩu và thịt mặc định
cho khách, kế tiếp là lấy khan lạnh và nước chấm, và cuối cùng là lấy nước phục vụ
khách.
Chăm sóc khách hàng
Khi khách đang dùng lẩu, tôi sẽ đi xung quanh để dọn nắp dĩa cũng như quan sát nồi
lẩu và chén nước chấm của khách, nếu cịn ít nước lẩu, sẽ hỏi khách muốn dùng thêm
nước lẩu khơng, sau đó đi châm nước lẩu cho khách, nước chấm cũng sẽ như vậy. Đê
tạo sự thân thiện với khách hàng, tôi sẽ hỏi khách có dùng thêm thức ăn hay thấy thức
ăn chậy trên băng chuyền có thiếu hay khơng, sau khi hỏi xong tơi sẽ quan sát trên
băng chuyền có trống nhiều không, tôi sẽ vô bếp lấy thịt và hải sản và trực tiếp để lên
chuyền. đồng thời sẽ đi một vòng mời khách uống ly nước thứ hai nếu như khách đã
dùng hết.
Thanh toán cho khách hàng
Khi khách gọi thanh tốn. Tơi đến kiểm tra và đếm phiếu mỗi chỗ, khi đảm bảo đủ tôi
sẽ kiểm tra trực tiếp với khách về số lượng khách, thức ăn đồ uống và khăn lạnh mà
khách đã dùng. Hỏi khách có các chương trình khuyến mãi hay thẻ thành viên Gpeople hay khơng, khách thanh tốn bằng tiền mặt hay thẻ ngân hàng, nếu khách
thanh tốn bằng thẻ ngân hàng thì hỏi khách thẻ ngân hàng của khách có JCB hay
khơng, cuối cùng là hỏi khách có xuất hóa đơn VAT hay không.
Dọn dẹp và lau rửa dụng cụ cuối ca
Cuối mỗi ca, sẽ có bảng phân cơng do giám sát ca xếp, mỗi người sẽ có một cơng việc
cho mình như dọn dẹp và lau chùi bàn ghế, lau bếp từ và kệ bếp từ sạch sẽ. Dọn dẹp
kệ đựng vật dụng của mình cho ngay ngắn ngăn nắp và sạch sẽ, rửa sạch tất cả những
vật dụng được sử dụng trong ca làm và sau đó đem ra phơi khơ. Quét và lau sàn nhà,
bảo quản và dán ngày cho các sản phẩm tồn lại.
Cơng việc đóng ca


Trả và bàn giao sổ order vào sổ kiểm tra order, ghi lại số seri tờ trả lại, số tờ cịn lại,

ngày trả và kí tên.
Cuối cùng lau đũa, vá, chén, đĩa sạch sẽ để bàn giao lại cho ca làm việc vào sáng ngày
mai.
Khi tất cả đều xong công việc của mình, giám sát ca đi một vịng kiểm tra, thấy mọi
thứ đã ổn. Khi đó giám sát ca cho nhân viên bấm tay chấm công và ra về.
Những kinh nghiệm đạt được:

Kinh nghiệm và bài học đạt được trong suốt quá trình thực tập:
o Nhanh nhẹn và quyết đốn trong cơng việc
o Ln đảm bảo tính chính xác trong quá trình làm việc
o Chủ động cảm nhận và nhanh chóng đáp ưng nhu cầu của khách
hàng
 Đảm bảo làm hài long tất cả các yêu cầu của khách hàng
 Nhiệt tình thân thiện và chu đáo
o Tơn trọng quyết định của tập thể
 Lắng nghe tích cực
 Có long tin vào người khác
o Có tinh thần tự động viên
 Luôn nắm bắt cơ hội để động viên người khác
 Sử dụng các hình thức linh hoạt để động viên
o Không đỗ lỗi
 Chuyển lời than phiền thành lời đề nghị tích cực
 Nhìn thấy cơ hội trong khó khan, sở hữu nó, tìm giải pháp và
hành động

Kiến thức đã học áp dụng được: Sau 2 tháng thực tập, tơi mới nhận ra rằng,
xung quanh tơi cịn nhiều điều mà tôi chưa được biết qua. Nhưng trong đợt
thực tập kì này, những kiến thức và kĩ năng tơi đã học được khi học môn dịch
vụ ẩm thực và quảng bá thương hiệu đã giúp ích cho tơi rất nhiều, nó làm tơi
đỡ bở ngỡ hơn khi bước ra thương trường rộng lớn.


Những điều chưa đạt được khi thực tập: Khi bước vào môi trường mới, tôi thật
sự cảm thấy chống ngợp, những ngày đầu tiên khi nhận việc, tơi hồn tồn
cảm thấy mơ hồ, lúc đó tơi cảm thấy hối tiếc tại sao tôi lại không đi làm sớm
hơn, hối tiếc về những kinh nghiệm mà đáng lẽ ra tơi đã phải có khi tơi cịn là
sinh viên năm nhất. Nhưng thật may mắn, cơ hội đã không bỏ sót cho người
dám đương đầu, sau ba ngày làm việc, tơi nhận được sự dìu dắt tận tình của
quản lý, giám sát ca, và anh chị em đồng nghiệp, họ nhiệt tình chỉ tơi khi tơi


thắc mắc vấn đề gì đó, và nghiêm khắc dạy bảo tơi khi tơi làm sai điều gì. Giờ
đây sau 2 tháng cố gắng, tôi đã thật sự thành thạo và cảm thấy u thích cơng
việc hiện tại của mình.

7. KẾT LUẬN
Sau hai tháng thực tập tại Kichi Kichi Vincom, tơi rất vui vì mùa hè năm nay mình
đã có những trải nghiệm vô cùng thú vị, đây cũng là hành trang vững chắc để tôi
chuẩn bị bước vào cánh cửa cuộc đời. Mặc dù rất khó khăn nhưng tơi sẽ cố gắng
xây dựng tốt ước mơ cho mình. Tơi cảm thấy thật sự may mắn khi được thực tập tại
Kichi Kichi Vincom, thời gian đầu mặc dù mọi thứ khơng được sng sẻ nhưng với
sự nhiệt tình của ban quản lý, giám sát, và các anh chị em đồng nghiệp đã giúp tôi
vượt qua và vững bước tiếp tục hành trình vun đắp ước mơ cho mình.
Có thể nói, những lý thuyết mà tôi đã học được khi ngồi trên giảng đường đại học
thật sự chưa đủ để tôi bước vào thực tế cuộc sống, nhưng đủ để tôi biết được những
khác biệt trong mơ hình kinh doanh nhà hàng, nó quá là phong phú và đa dạng mà lý
thuyết không thể nào mô tả được.
Việc thực tập nhận thức phần nào tạo cơ hội cho sinh viên tiếp xúc, cọ sát với nhiều
dạng khách hàng, thật sự mà nói tính cách khơng ai giống ai, nhưng làm sao hài
lịng được hết tất cả mọi người khơng phải là dễ nhưng chúng ta vẫn có thể làm
được. Qua đợt thực tập lần này, tôi nhận ra rằng trong tương lai tôi là một trong

những người thực hiện sứ mệnh là làm hài lòng mọi khách hàng trong lĩnh vực ẩm
thực.
Trong kì thực tập lần này, tơi đã đặt ra rất là nhiều mục tiêu nhưng điều mà tôi cảm
thấy tâm đắc nhất chính là tình cảm mà mọi người trong nhà hàng đã dành cho tơi.
Mọi khó khăn ban đầu của tơi dường như đã khơng cịn là điều tôi lo ngại. Điều mà
tôi mong mỏi nhất trong chuyến thực tập lần này là tơi sẽ hồn thành tốt nhiệm vụ
của mình để khơng phụ lịng giúp đỡ của mọi người.
Tơi cảm thấy rằng Kichi Kichi Vincom khơng cịn là nơi thực tập cho những bước
khởi đầu của tôi nữa, mà đó cịn là một lớp học, một cái nôi nuôi dưỡng cho ước mơ
của tôi.

8. PHỤ LỤC
Bài học Obrientation của Golden Gate
/>

Các bài báo về sự kiện Stander Chartered, />Các quy định, nội quy của nhà hàng Kichi Vincom