Bài giảng ẩm thực ba miền
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.55 MB, 55 trang )
ẨM THỰC VIỆT NAM
GVHD: TH.S HOÀNG THỊ DIỆU HUYỀN
Sinh viên thực hiện
DƯƠNG THỊ GIANG
NGUYỄN THỊ HẰNG
Lớp 08 CDL
I. MỞ ĐẦU
•
Du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp, mang nội dung văn hóa
sâu sắc. Sự phát triển của ngành du lịch dựa trên cơ sở tổng hòa
của các loại tài nguyên thiên nhiên và nhân văn, trong đó không
thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực.
•
Ẩm thực từ lâu đã đóng vai trò quan trọng không thể thiếu
trong đời sống con người. Nó vừa mang tính nghệ thuật, vừa là
nét văn hóa đặc trưng cho một dân tộc, một quốc gia. Qua văn
hóa ẩm thực đã phản ánh phần nào tâm hồn, tính cách, lối sống
của một dân tộc.
2.1. Khái quát văn hóa ẩm thực
II. NỘI DUNG
2.2.2. Khẩu vị ba miền
2.2.1. Những nét chung
2.2. Ẩm thực Việt Nam
II. NỘI DUNG
Ẩm thực trên thế
giới hết sức đa dạng
và phong phú, vừa
thể hiện từng đặc
trưng về tập quán
văn hóa của mỗi
quốc gia nhưng lại
mang trong đó một ý
nghĩa chung là phục
vụ nhu cầu ẩm thực
của con người.
Khái quát
về văn hóa ẩm thực
Ẩm thực không đơn
giản là đồ ăn hay
thức uống mà nó còn
ẩn chứa cả tâm hồn
hay tính cách con
người ở quốc gia đó,
nó là đại sứ giới
thiệu hình ảnh về đất
nước với bè bạn năm
châu, là cầu nối con
người lại với nhau.
ẨM THỰC VIỆT NAM
1
Ẩm thực miền Bắc
(món ăn đặc trưng:
Phở Hà Nội)
2
Ẩm thực miền Trung
(món ăn đặc trưng:
bánh bèo Huế)
3
Ẩm thực miền Nam
(món ăn đặc trưng: cá
lóc nướng trui Nam
Bộ)
Ẩm thực miền Bắc
1 2 3 4
Những nét
chung về
ẩm thực
miền Bắc
Giới thiệu
món phở
Hà Nội và sự
phong phú của
món ăn
Ý nghĩa
Giới thiệu
Phong cách
Người Hà Nội
Những nét chung về ẩm thực miền Bắc
•
Khi tìm hiểu về văn hóa ẩm thực miền Bắc, ta thấy ẩm thực
miền Bắc thường không đậm các vị cay béo, ngọt bằng các
vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm, sử
dụng nhiều loại rau và các loại thuỷ sản nước ngọt như tôm,
cua, cá, trai, hến...
•
Hiện nay văn hóa ẩm thực miền Bắc, lại được nhiều người đánh
giá cao, đặc biệt là ẩm thực Hà Nội, nó được coi là đại diện tiêu
biểu nhất của nét tinh hoa đặc sắc, với những món phở, bún
thang, bún chả, các món quà như cốm vòng, bánh cuốn Thanh
Trì cùng các gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng
láng, rau thơm...
Phong cách người Hà Nội
•
Cách ăn uống của người Hà Nội mang nét riêng rất
đặc trưng, được duy trì, phát triển hàng nghìn năm và
đã trở thành truyền thống. Mang vẻ gì đó rất tinh tế,
thuần tuý, nổi bật lên nét đẹp của con người Việt Nam
Giới thiệu món phở Hà Nội
•
Phở Hà Nội muốn ngon thì cách pha chế và mấu nước dùng là
quan trọng nhất.
•
Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương
ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch,
cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước
lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị
nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm
nước lèo.
Giới thiệu món phở Hà Nội
•
Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa
đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm
bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít
nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Cứ làm
như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong
bọt nữa.
•
Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi
nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ
xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo
Giới thiệu món phở Hà Nội
•
Nước dùng hoàn tất, bánh phở mỏng và mềm trần qua nước
nóng dàn đều trong bát, bên trên là những lát thịt thái mỏng
điểm mấy ngọn hành hoa xanh cùng rau thơm. Khâu cuối cùng
là rưới nước dùng lên phở và thưởng thức theo sở thích của mỗi
người.
•
Cách thưởng thức:
Ngày nay, phở Hà Nội thường được ăn kèm với quẩy nhỏ, đem từ
miền Nam ra. Phở được đựng trong tô hoặc bát lớn. Những gia
vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước mắm, ớt...Phở được
đựng trong tô hoặc bát lớn. những gia vị kèm theo phở như:
tương, chanh, nước mắm, ớt...
Ý nghĩa của món phở Hà Nội
•
Phở đã trở thành nét đặc trưng của Hà Nội. Mỗi khi nhắc đến
Hà Nội người ta sẽ nhớ ngay đến món phở nóng hổi, ngọt ngào,
và mang màu sắc con người nơi đây – đơn giản nhưng mặn mà.
•
Quảng bá hình ảnh Hà Nội đến với bạn bè quốc tế và giữa các
khu vực của nước ta.
•
Cùng với phở Hà Nội, Phở Nam Định cũng không kém tiếng và
lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được, bánh
phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác
với sợi bánh của vùng khác.
•
Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng
thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon
và dinh dưỡng của thịt…
•
Phở Nam Định gần đây đã phục hồi trở lại và ngày càng phát
triển mạnh. Hiện nay dân làng thuộc làng Vân Cù, Giao Cù và
các làng lân cận đi khắp nơi từ Bắc vào Nam mang lại món phở
ngon cho mọi người
