Ôn tập Công Nghệ 9 (phần 2)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (77.47 KB, 3 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b> Bài 10 THỰC HÀNH MÓN RÁN</b>
<b>I. Nguyên tắc chung: </b>
- Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa
trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
- Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít( trứng
rán, bánh xèo...)
<b>* Quy trình thực hiện:</b>
- Chuẩn bị: Nguyên liệu thực phẩm làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Chế biến:
+ Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng gìà.
+ Trở thực phẩm để mặt ngồi có lớp vàng non, giịn và chín đều.
+ Vớt ra, để ráo mỡ(dầu)
<b>-</b> Trình bày:
+ Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
+ Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.
<b>II. Yêu cầu kĩ thuật của món rán:</b>
1. Thực phẩm giịn, xốp, ráo mỡ và chín đều.
2. Hương vị thơm ngon, vừa ăn.( có thể hơi nhạt và dùng với nước chấm)
3. Màu vàng nâu, khơng cháy sém.
<b>Tích hợp mơi trường: Sử dụng hợp lí các nguyên liệu chế biến thực phẩm, hạn </b>
chế sử dụng những nhiên liệu độc hại đến môi trường khơng khí (than đá, bếp
dầu...)
- Phịng chống cháy nổ, phịng chống tai nạn thương tích, trật tự vệ sinh môi
trường.
<b>Học bài, xem chuẩn bị bài thực hành nem rán</b>
<b>THỰC HÀNH NEM RÁN ( CHẢ GIÒ CHIÊN)</b>
I. Nguyên liệu:
- 300g thịt nạc.
- 100g thịt cua( nếu có)
- 100g tơm tươi hoặc tơm khơ bóc vỏ.
- 200g khoai mơn.
- 1 củ cà rốt.
- 50g miến( bún tàu)
- 1 quả trứng vịt.
- Su hào hoặc đu đủ.
- 5g mộc nhĩ( nấm mèo)
- 30 bánh đa nem( có thể thay bằng bị pía, bánh tráng rế)
- 30g hành khô.
- Hạt tiêu xay, muối, bột ngọt, đường.
- Nước mắm ngon, dầu ăn( mỡ)
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
- Tương ớt.
<b>II Quy trình thực hiện:</b>
<b>1 Chuẩn bị: ( sơ chế) sgk</b>
- Thịt: Thái mỏng, băm nhỏ.
- Tôm: lột vỏ, bỏ chỉ đất, rửa sạch, để khô, băm nhỏ hoặc giã nhuyễn.
- Thịt cua: xé nhỏ (có thể không sử dụng)
- Khoai môn: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc.
- Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hnàh khơ: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, rửa
sạch, vắt ráo nước.
- Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc khoảng 2<sub></sub> 3 cm
- Rau xà lách, rau thơm: lặt, ngâm nước muối khoảng 15 phút, rửa lại bằng
nước lạnh cho sạch.
- Bánh đa hoặc bị pía: bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho bánh không bị khô
khi cuốn nem.
- Nước chấm: sử dụng tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
<b>2. Chế biến: sgk</b>
a) Trộn nhân: trộn các nguyên liệu: thịt +tôm, cua+trứng+khoai môn+ cà
rốt+miến+ mộc nhĩ+ hành+tiêu xay+chút muối+chút bột ngọt+ chút đường+ chút
nước mắm +trộn đền, nêm vừa ăn.
b) Cuốn nem:
Trải bánh đa hoặc bò pía ra mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó cuốn
trịn.
c) Rán nem:
- Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt mép gấp xuống dưới
rán trước để cuốn nem không vỡ.
- Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giịn lâu.
* Lưu ý:
Khơng nên để dầu( mỡ) nóng già vì khi cho cuốn nem vào rán, bánh đa sẽ nổi
phồng lên từng hột, khi rán xong, cuốn nem khơng được mướt.
- Có thể rán nem trước cho vàng non, trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều,
cuốn nem sẽ giịn lâu hơn.
<b>3) Trình bày: </b>
- Xếp nem ra dĩa, trang trí theo sự sáng tạo.
- Ăn kèm với bún, rau, tương ớt chấm hoặc nước mắm tỏi ớt.
<b>Tích hợp mơi trường : Sử dụng nguyên liệu hợp lí, sử dụng nước sạch, đảm bảo</b>
vệ sinh thực phẩm khi sơ chế. Tuyệt đối không sử dụng chất béo rán đi rán lại
nhiều lần gây tác hại xấu đến sức khỏe.
<b>Chuẩn bị tiết sau thực hành.</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít( 5% đến 10% lượng
thực phẩm) sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu
do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đơi khi cũng cần cung cấp
thêm một ít nước.
Quy trình thực hiện:
<b>-</b> Chuẩn bị:
+ Nguyên liệu động vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+ Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp.
<b>-</b> Chế biến:
+ Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một ít chất béo, xào chín đều,
múc ra bát.
+ Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn
đều, nêm vừa ăn.
+ Sử dụng lửa to, xào nhanh( có thể thêm ít nước để tăng độ chín).
<b>-</b> Trình bày: Cho món xào vào dĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
II. Yêu cầu kỹ thật:
<b>-</b> Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai.
<b>-</b> Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, cịn màu
tươi của thực phẩm.
<b>-</b> Món ăn cịn lại ít nước, có thể hơi sền sệt.
<b>-</b> Vị vừa ăn.
<b>CÂU HỎI ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ 9 LẦN 2</b>
1. Nguyên tắc chung của món rán? Nêu một số món rán mà em đã từng
thưởng thức?
2. Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán? Theo em những món
nào khi rán cần sử dụng lượng chất béo rất ít? Những món nào khi rán cần sử
dụng lượng chất béo khá nhiều?
3. Món nem rán cần có những ngun liệu nào? Quy trình thực hiện món nem
rán ?
4. Để nem được vàng, khơng bị bong vỡ nem, giịn lâu, khi rán nem, ta cần lưu
ý điều gì?
5. Trong quá trình rán, làm thế nào để chất béo không bị văng ra ngồi?
Cho ít muối hoặc vắt một miếng chanh vào chảo trước khi rán, không cho cùng
lúc nhiều chiếc nem vào chảo, đun lửa vừa.
6. Nguyên tắc chung của món xào? Quy trình thực hiện của món xào?
</div>
<!--links-->
