Bài 47. Chất béo

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.41 MB, 18 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Viết ph ơng trình hố học biểu din s chuyn i

hoỏ hc sau õy:

Đáp án:

C2H4 + H2O C2H5OH

Men giÊm

axit

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

Dầu thực vật

Dừa

Vừng

Mỡ lợn

Dầu thực vật, mỡ

động vật được lấy

ra từ đâu?

Qua những hình

ảnh trên em cho biết

chất béo có ở bộ

phận nào của động

Vịt quay

L n quay

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

Bài tập vận dụng

HÃy chọn những ph ơng pháp có thể làm sạch vết

dầu ăn dính vào quần áo:

a. Giặt bằng n ớc.

b. Giặt bằng xà phßng.
c. TÈy b»ng cån 960.

d. TÈy b»ng giÊm.
e. TÈy b»ng xăng.

- Gii thớch s la chn ú.

Đáp án:

Gii thớch:

Da vào tính chất vật lý ta thấy:

Chất béo

khơng tan

trong nước, do đó khơng thể dùng nước làm sạch được.

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

-

Viết cơng thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo sau với

glyxerol?

CT axít béo

CT chất béo

C

17

H

35

COOH

C

17

H

33

3

H

5

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

VËy chÊt bÐo cã tÝnh chất hoá học gì ?

Chất 
béo

NaOH

Sau phản ứng

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

Phỏng theo phản ứng thủy phân chất béo trong

môi trường axit và môi trường kiềm, em hãy

OH

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

Biểu đồ so sánh năng lượng 
toả ra khi oxi hoá thức ăn

19
38
17
Năng lượng 
(kJ/g)
Chất
đạm
Chất
béo
Chất
bột
40
20

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp .

- Cho vào chất béo một ít chất chống
oxi hoá, hay đun chất béo (mỡ) với
1 ít muối ăn.

2. Cách bảo quản chất béo:

- Là thành phần cơ bản trong

thức ăn của người và động vật vì khi
bị oxi hóa, nó cung cấp năng lượng
cho cơ thể nhiều hơn so với chất

đạm và chất bột.

- Trong công nghiệp dùng để điều
chế glyxerol và xà phịng.

1. Ứng dụng: Quan sát hình 5.8 rồi so sánh năng
lượng tỏa ra khi oxi hóa chất đạm,
chất béo, chất bột ?

Vậy chất béo có ứng dụng gì ?

Mỡ lợn sẽ bị ơi thiu.

Ngun nhân: Khi để chất béo 
lâu ngồi khơng khí sẽ bị hơi 
nước, oxi và vi khuẩn tác dụng 
làm cho chất bộo b ụi.

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

Hoàn thành các ph ơng trình phản ứng sau:

a) (CH3COO)3C3H5 + NaOH 3 → ? + ?3 CH3COONa + C3H5(OH)3

c) (C17H33COO)3C3H5 + ? C→ 17H33COONa + ?

C17H35COOH + C3H5(OH)3
3

3

NaOH C3H5(OH)3

3 3

to

? + ?

b) (C17H35COO)3C3H5 + H2O

to

axit

e) CH3COOC2H5 + ? CHKOH 3COOK + ? C2H5OH

to

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9></div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

Ô

chữ gồm 6 hàng ngang v một từ khóa. Mỗi hàng

ngang l mt cm t v c gợi ý bằng 1 câu. Từ khóa đ ợc

ghép bởi chữ cái mầu đỏ trong hàng ngang.

*

LuËt ch¬i

:

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

Đ Ậ U

P

T H Ự C

H

Ụ N G

X À P H Ò N G

H

P H

Ẩ

M

N

H I Ệ T Đ Ộ

T

H Ấ P

Ó A

E T

Y

L A X E T A T

D Ầ

U

H Ỏ A

1

2

3

4

5

6 Hạt lạc còn có tên gọi là gì?

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

Bµi tËp 4 SGK/ (147)

Để thủy phân hoàn toàn 8,58kg một loại chất béo cần vừa đủ

1,2kg NaOH, thu được 0,368 kg glyxerol và m kg hỗn hợp

muối của các axit béo.

a)Tính m.

b)Tính khối lượng xà phịng bánh có thể thu được từ m kg hỗn

hợp các muối trên.

Biết muối của các axit béo chiếm 60% khối

lượng của xà phòng.

Hướng dẫn:

- Áp dụng ĐLBT khối lượng để tính khối lượng muối.

</div>
(13)<div class='page_container' data-page=13>

Bài tập 1 (147) :

Chn cõu ỳng

nhất trong các câu sau :

a. Dầu ăn là este.

b. Dầu ăn là este của glixerol.

c. Dầu ăn là một este của glixerol

và axit béo.

d. Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của

d.

</div>
(14)<div class='page_container' data-page=14>

Bài tập 2 (147)

Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích

hợp vào các chỗ trống :

a) ChÊt bÐo . . . tan trong n íc nh ng . . . trong

benzen, dầu hoả.

b) Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng . . . este

trong m«i tr êng . . . tạo ra . . . và .

. . .

c) Ph¶n øng cđa chÊt bÐo víi n íc trong m«i tr êng axit là

Luyện tập - củng cố

không

thuỷ phân

kiềm

tan

</div>
(15)<div class='page_container' data-page=15></div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

Chống béo phì

Mua bánh 
ăn đi

Mình không 
ăn vặt

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17></div>
(18)<div class='page_container' data-page=18></div>

Bài 47. Chất béo

<b>Viết ph ơng trình hố học biểu din s chuyn i </b>

<b>hoỏ hc sau õy:</b>

<b>Đáp án:</b>

<b>Dầu thực vật</b>

<b>Dừa</b>

<b>Vừng</b>

<b>Mỡ lợn</b>

<b>Dầu thực vật, mỡ </b>

<b>động vật được lấy </b>

<b>ra từ đâu?</b>

<b>Qua những hình </b>

<b>ảnh trên em cho biết </b>

<b>chất béo có ở bộ </b>

<b>phận nào của động </b>

<b>Vịt quay</b>

<b>L n quay</b>

<b></b>

Bài tập vận dụng

<b>HÃy chọn những ph ơng pháp có thể làm sạch vết </b>

<b>dầu ăn dính vào quần áo:</b>

<b>Gii thớch: </b>

Da vào tính chất vật lý ta thấy:

Chất béo

<i><b>khơng tan</b></i>

trong nước, do đó khơng thể dùng nước làm sạch được.

-

<b>Viết cơng thức hóa học của chất béo tạo bởi các axit béo sau với </b>

<b>glyxerol?</b>

<i><b>CT axít béo</b></i>

<i><b>CT chất béo</b></i>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>COOH</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>COOH</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>COOH</b>

<i><b>CT</b></i>

<b> </b>

<i><b>glixerol</b></i>

<b>(C</b>

<b>H</b>

<b>COO)</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>(C</b>

<b>H</b>

<b>COO)</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>(C</b>

<b>H</b>

<b>COO)</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>VËy chÊt bÐo cã tÝnh chất hoá học gì ?</b>

Phỏng theo phản ứng thủy phân chất béo trong

môi trường axit và môi trường kiềm, em hãy

viết PTPỨ xảy ra khi đun nóng este etyl axetat

với dd HCl và với dd NaOH.

CH

COOC

H

+H

O CH

COOH +C

H

OH

CH

COOC

H

+ NaOH CH

COONa +C

H

OH

<b> Ô</b>

<b>chữ gồm 6 hàng ngang v một từ khóa. Mỗi hàng </b>