2021
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (89.69 KB, 5 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b>Tuần 23</b>
<b>Ngày 22/02 - 26/02/2021</b>
<b>Tiết: </b>…….
<b>BÀI 1</b>
<b> 8 : </b>
<b>CÁC PHƯƠNG PHÁP </b>
<b>CHẾ BIẾN THỰC PHẨM </b>
<b>(2 tiết)</b>
<b>I / PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ</b>
<b>DỤNG NHIỆT</b>
<b> : </b>
<b>1) Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước : </b>
<i><b>a. Luộc:</b></i>
- Học sinh tự học, tự làm.
<i><b>b. Nấu:</b></i>
- Là phương pháp làm chín thực phẩm trong mơi trường
nước, thường phối hợp nhiều nguyên liệu; có nêm gia vị.
- Quy trình thực hiện:
o SGK/86.
- Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/86.
<i><b>c. Kho:</b></i>
- Học sinh tự học, tự làm.
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
<i><b>* Hấp (đồ):</b></i>
- Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của hơi
nước. Lửa cần to để hơi nước bốc lên nhiều.
- Quy trình thực hiện:
o SGK/87.
- Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/87.
<b>3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực</b>
<b>tiếp của lửa : </b>
- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi
vàng đều.
- Quy trình thực hiện:
o SGK/87.
- Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/88.
<b>4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo : </b>
<i><b>a. Rán (chiên):</b></i>
- Học sinh tự học, tự làm.
<i><b>b. Rang:</b></i>
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
<i><b>c. Xào:</b></i>
- Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo
vừa phải, có kết hợp động thực vật, đun lửa to trong thời
gian ngắn.
- Quy trình thực hiện: SGK/89.
- Yêu cầu kỹ thuật: SGK/89.
<b>I I/</b>
<b> PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>
<b>KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT</b>
<b> : </b>
<b>1) Trộn dầu giấm : </b>
- Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,
thường là mùi hăng và ngấm các gia vị khác, tạo nên món
ăn ngon miệng.
- Quy trình thực hiện:
o SGK/89.
- Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/89.
<b>2) Trộn hỗn hợp : </b>
- Là cách trộn thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết
hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng
cao.
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
o SGK/90.
- Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/90.
<b>3) Muối chua : </b>là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một
thời gian cần thiết.
<i><b>a. Muối xổi:</b></i>
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối có độ mặn
20 – 25%.
<i><b>b. Muối nén:</b></i>
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
- Muối được rải đều xen kẽ với thực phẩm và nén chặt
(lượng muối chiếm 2,5 - 3% lượng thực phẩm).
- Quy trình thực hiện:
o SGK/90.
- Yêu cầu kỹ thuật:
o SGK/90.
<b>DẶN DÒ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5></div>
<!--links-->
