<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>TÍNH CH T C M </b>

<b>Ấ</b>

<b>Ả</b>

<b>QUAN S A CHUA </b>

<b>Ữ</b>

<b>KEFIR</b>

GVHD : PGS.TS. Nguy n Th Minh Tú

ễ

ị

HV : Nguy n Ng c Di p

ễ

ọ

ệ

Nguy n Thu Hà

ễ

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

   

<b>N I DUNG</b>

<b>Ộ</b>

1 – Gi i thi u kefir

ớ

ệ

2 – H vi sinh v t trong kefir

ệ

ậ

3 – S t o thành các ch t t o mùi, v c a

ự ạ

ấ ạ

ị ủ

kefir.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

 

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

   



S a chua Kefir đ

ữ

ượ

c xem là s n ph m

ả

ẩ

s a lên men có lâu đ i nh t

ữ

ờ

ấ



S a chua Kefir b t ngu n t vùng núi

ữ

ắ

ồ ừ

Kapca.



Nguyên li u làm s a chua kefir là s a

ệ

ữ

ữ

dê, s a c u ho c s a bò.

ữ ừ

ặ ữ



S a chua kefir có tr ng thái đ ng nh t,

ữ

ạ

ồ

ấ

đ đ c v a ph i, v chua và v th m t

ộ ặ

ừ

ả

ị

ị ơ

ự

nhiên c a men kefir.

ủ



S a chua kefir đ

ữ

ượ

c s n xu t nhi u

ả

ấ

ề

n

ướ

c trên th gi i.

ế ớ



S a chua kefir có tính gi i khát t t,

ữ

ả

ố

tăng d ch v , s d ng nh m t th c

ị

ị ử ụ

ư

ộ

ự

ph m ăn kiêng, đi u tr b nh

ẩ

ề

ị ệ

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>M t s s n ph m s a chua</b>

<b>ộ ố ả</b>

<b>ẩ</b>

<b>ữ</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

   



Đ i v i các axit h u c

ố ớ

ữ

ơ

nh axit orotic, citric,

ư

pyruvic, lactic, uric, ace-tic,

propionic, butyric, và

hippuric th

ườ

ng dùng

ph

ươ

ng pháp HPLC v i

ớ

UV b

ướ

c sóng 275 nm đ

ể

xác đ nh hàm l

ị

ượ

ng



Cịn v i acetoin, ethanol,

ớ

acetal-dehyde, và diacetyl

thì s d ng ph

ử ụ

ươ

ng pháp

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

 

TÀI LI U THAM KH O

Ệ

Ả

1. PGS.TS. Lê Thanh Mai, Tài li u ch t th m th c ph m. 2011 ệ ấ ơ ự ẩ

2. D.M. Beshkova , E.D. Simova, G.I. Frengova , Z.I. Simov , Zh.P.
Dimitrov, Production of volatile aroma compounds by kefir

starter cultures.

3. Dr Adnan Tamime, Fermented Milks, Dairy Science and
Technology Consultant

4. Paucean Adriana and Carmen Socaciu, Probiotic activity of mixed
cultures of kefir’s Lactobacilii and non-lactose fermeting yeasts.
5. Z. Guzel-Seydim,* A. C. Seydim,† and A. K. Greene* , Organic

acids and volatile flavor components evolved during refrigerated
storage of kefir,Department of Animal & Veterinary

</div>

<!--links-->
ĐÁNH GIÁ CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ BUÔN MÊ THUỘT VÀ SO SÁNH VỚI TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ Ở MỘT SỐ KHU VỰC ĐỊA LÝ KHÁC

• 9
• 675
• 2