ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (377.59 KB, 7 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<b>BỘ CÔNG THƢƠNG </b>
<b>TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM </b>
<b>KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM </b>
<b>BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM </b>
<b>NGUYỄN TẤN PHÚC – HUỲNH TẤN ĐẠT – NGUYỄN HOÀNG PHÚC – LÊ </b>
<b>DOÃN HÀO KIỆT – PHẠM QUỐC HUY – NGUYỄN THỊ TRÚC ANH – VÕ </b>
<b>MINH TRÍ </b>
<b>KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU </b>
<b>DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA </b>
<b>HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM </b>
<b>GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG </b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
<b>BỘ CÔNG THƢƠNG </b>
<b>TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM </b>
<b>KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM </b>
<b>BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM </b>
<b>KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU </b>
<b>DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA </b>
<b>HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM </b>
<b>GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG </b>
<b>SVTH: NGUYỄN TẤN PHÚC </b> <b>2005100040 </b>
<b>HUỲNH TẤN ĐẠT </b> <b>2005100054 </b>
<b>LÊ DỖN HÀO KIỆT </b> <b>2005100159 </b>
<b>NGUYỄN HỒNG PHÚC </b> <b>2005100031 </b>
<b>NGUYỄN THỊ TRÚC ANH </b> <b>2005100001 </b>
<b>VÕ MINH TRÍ </b> <b>2008100088 </b>
<b>PHẠM QUỐC HUY </b> <b>2005100171 </b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
<b>MỤC LỤC </b>
<b>LỜI MỞ ĐẦU </b>
<b>DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ... 1 </b>
<b>DANH SÁCH CÁC HÌNH... 2 </b>
<b>CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ... 3 </b>
<b>1.1.</b> <b>BIA ĐEN ... 3 </b>
1.1.1. Sơ lược về bia đen ... 3
1.1.2. Tổng quan nguyên liệu sản xuất bia đen ... 7
1.1.3. Quy trình sản xuất bia ... 9
1.1.4. Quy trình cơng nghệ sản xuất bia đen ... 10
1.1.4.1. Nghiền ... 10
1.1.4.2. Quy trình nấu ... 10
1.1.4.3. Lọc dịch đường ... 11
1.1.4.4. Đun sôi với hoa houblon ... 11
1.1.4.5. Lắng ... 11
1.1.4.6. Làm lạnh nhanh ... 11
1.1.4.7. Lên men ... 12
1.1.4.8. Lọc và đóng chai sản phẩm ... 12
1.1.4.9. Kiểm tra sản phẩm ... 12
1.1.5. Kết luận ... 13
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
1.2.1. Tổng quan về bia tươi ... 9
1.2.2. Sơ lược về quy trình sản xuất bia tươi ... 15
1.2.3. Bia tươi Halida ... 16
1.2.3.1. Lịch sử hình thành và phát triển ... 16
1.2.3.2. Bia tươi Halida và công nghệ Draught Matser ... 18
1.3. BIA VÀNG ... 19
1.3.1. Sơ lược về bia vàng ... 19
1.3.2. Bia tươi Heineken ... 21
1.3.2.1. Sơ lược về bia Heineken ... 21
1.3.2.2. Nguồn gốc xuất xứ ... 22
1.3.2.3. Thị trường bia Heineken ... 24
1.3.2.4. Sản phẩm ... 25
1.3.2.5. Thành tích đạt được ... 26
<b>CHƢƠNG 2. TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐIỀU TRA ... 28 </b>
2.1. Giới thiệu sơ lược về cách tiến hành điều tra ... 28
2.2. Kết quả khảo sát và thống kê số liệu ... 28
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
<b>LỜI NĨI ĐẦU </b>
<i>Bia (beer) là thứ đồ uống có rượu nhẹ được chế biến từ thóc malt (đại mạch nảy </i>
<i>mầm) và hoa houblon. Vai trò của bia đã được khẳng định từ 5000 năm trước công </i>
<i>nguyên và ngày nay không nước nào trên thế giới là không sản xuất hoặc tiêu thụ bia. </i>
<i>Có nhiều nước, mức sản xuất và tiêu thụ bia là 140 – 160 lít/năm cho một đầu người. </i>
<i>Ở nước ta, mức độ này khoảng 5 – 8 lít. </i>
<i>Song do bia là thứ đồ uống có cồn nên có thể gây mệt mỏi cho người dùng nếu </i>
<i>họ dùng nhiều hoặc dùng ít tùy theo thể trạng của mỗi người, do đó ở nước ta, tuy có </i>
<i>rất nhiều loại bia khác nhau song khơng phải ai cũng có thể dùng được, và kéo theo </i>
<i>mức độ ưa thích của mỗi người cho từng sản phẩm bia cũng khác nhau. Quan sát thấy </i>
<i>điều này, nhóm chúng tơi đã cùng nhau nghiên cứu trong bài tiểu luận “Khảo sát thị </i>
<i>hiếu của người tiêu dùng về các sản phẩm bia tại Việt Nam” nhằm khảo sát các đặc </i>
<i>tính cũng như sở thích của người tiêu dùng nước ta về bia như thế nào, qua đó có một </i>
<i>cái nhìn tổng qt hơn về sản phẩm bia hiện nay tại Việt Nam. </i>
<i>Bài tiểu luận được chia làm hai chương: </i>
- <i><b>Chương 1</b>. Giới thiệu về các loại bia có mặt ở Việt Nam hiện nay. </i>
- <i><b>Chương 2</b>. Kết quả khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng về bia. </i>
<i>Dù đã cố gắng rất nhiều nhưng trong quá trình thực hiện khó tránh khỏi sơ sót, rất </i>
<i>mong nhận được các ý kiến phản hồi từ Cô và các bạn để bài tiểu luận về sau sẽ đầy </i>
<i>đủ và chính xác hơn. </i>
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
37
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>
38
<b>TÀI LIỆU THAM KHẢO </b>
<b>Tài liệu Tiếng Việt </b>
<b>[1]. </b> Nguyễn Thị Quỳnh Trang, <i><b>Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đại Học Công </b></i>
nghiệp Thực phẩm TP.HCM (lưu hành nội bộ), 2011.
<b>[2]. </b> Lương Đức Phẩm, Giáo trình Cơng nghệ lên men, NXB Giáo Dục Việt Nam,
2010.
<b>Tài liệu nƣớc ngoài </b>
<b>[3]. </b> Kim Rolf Jensen, Pawet Piwowar, <i><b>General Term And Conditions – </b></i>
<i><b>Procuremwnt Carlsberg Group Ver.3.0. (2012.01) Binding for 2012 deliveries, </b></i>
PL.Warszawa, 2012.
<b>Tài liệu Internet </b>
<b>[4]. </b> Bia tươi, <i><b></b></i>
<i><b> </b></i>
<b>[5]. </b> Bia tươi,
</div>
<!--links-->
