Bài giảng Du lịch có trách nhiệm: Bài 11

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.35 MB, 20 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

CĨ TRÁCH NHIỆM

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

Những nét chính

Mục tiêu:

Kết thúc bài học này học viên có thể:

• Mơ tả ý nghĩa và tầm quan trọng của phát triển bền
vững trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

• Thực hiện các quy định trách nhiệm môi trường

trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt

động thực tiễn sử dụng ít năng lượng, sử dụng nước

đúng mực và giảm thiểu chất thải

• Giải thích tầm quan trọng của việc tìm nguồn cung

ứng và cung cấp thực phẩm và các sản phẩm ăn uống
bền vững

• Giải thích cách thực hiện trách nhiệm xã hội trong
kinh doanh dịch vụ ăn uống

Chủ đề

1.Tìm hiểu kinh doanh
dịch vụ ăn uống có trách
nhiệm

2.Quản lý các nguồn tài
nguyên hiệu quả hơn

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

CHỦ ĐỀ 1. TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCH

VỤ ĂN UỐNG CĨ TRÁCH NHIỆM

BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

+ Dịch vụ tiệc

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống

Nguồn ảnh:
/> />Quán Cà phê

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp

giá trị thế nào

• Phần khơng thể thiếu trong tổng thể sản phẩm du
Iịch

• Doanh thu cho chính phủ

• Tạo cơng việc và thu nhập

• Hỗ trợ các chiến lược kinh tế xã hội

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam

Nguồn : Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA

LOẠI HÌNH 2005 2009 2010 2015

100% giao hàng tại nhà/mang đi 1.2 34.5

Quán Café / quán bar 965.4 1,909.0 2,079.5 3,053.3

Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 8,953.7 12,597.5 13,638.7 20,307.6

Đồ ăn nhanh 179.4 338.4 383 670.6

Nhàn hàng tự phục vụ

Quầy thức ăn đường phố 6,249.5 10,144.5 10,753.7 13,184.7

Dịch vụ tiêu thụ pizza 7.6 33.4 42.3 155.7

Tổng 16355.6 25022.8 26898.4 37406.4

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

Tỷ lệ đóng góp doanh thu trong khối kinh

doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam năm 2010

Thức ăn nhanh*

1% Quán Café / bar

Quầy thức ăn

đường phố

40%

Nhà hàng dịch

vụ trọn vẹn
51%

Nguồn: Euromonitor Internatonal 2012, Consumer

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

Đặc điểm chính của ngành dịch vụ ăn uống ở

Việt Nam

• Chi phối bởi các nhà hàng và những người
bán thức ăn đường phố

• Chủ yếu là các cơ sỏ nhỏ được điều hành và
sở hữu bởi các hộ gia đình

• Dùng nhiều lao động là phụ nữ và thanh
niên

• Là lựa chọn sịnh kế tốt vì chi phí đầu tư ban

đầu thấp

• Là mối quan tâm đáng kể của khách du lịch

• Ẩm thực là sản phẩm du lịch ưu tiên của
Tổng cục Du lịch

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

Những thách thức của ngành kinh doanh dịch

vụ ăn uống trong du lịch có trách nhiệm

Nguồn ảnh:
/> /> /> /> /> /> />

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

Các khu vực mục tiêu du lịch có trách nhiệm

trong ngành dịch vụ ăn uống

Đơn vịsản xuất
• Nơng dân

• Thợsăn

Đơn vịcungứng
& phân phối
•Nhà sản xuất
•Vận chuyển

Đơn vịbán lẻ
•Nhà hàng
•Quán Cafe

•Thứcănđường phố
• etc

Người tiêu dùng
•Địa phương

•Khách du lịch

• Săn bắnđơng vật hoang dã q hiếm

• Điều kiện laođộng

• Tácđộng biếnđổi khí hậu từ nhập khẩu thực
phẩm

• Thương mại Cơng bằng (Fair Trade)

• Muađộng vật hoang dã q hiếm

• Điều kiện laođộng

• Kỹnăng bao gồm vệsinh thực phẩm

• Thương mại Cơng bằng

• Bán động vật hoang dã q hiếm

• Quản lý chất thải

• Uống có trách nhiệm

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

Hậu quả của việc kinh doanh dịch vụ ăn uống

thiếu trách nhiệm và thiếu bền vững

• Ơ nhiễm, có thểgiảm giá trị đời sống vùng biển, có thể ảnh hưởng sức
khỏe dânđịa phương và khách du lịch, giảm tính hấp dẫn cuả điểmđến
Quản lý chất thải

kém

• Có thể ảnh hưởng sức khỏe dânđịa phương và khách du lịch, làm hỏng uy
tín cácđơn vịkinh doanh vàđiểmđến

Vệ sinh thực phẩm
kém

• Hạn chếphát triển kinh tế địa phương, tácđộng biếnđổi khí hậu do tiêu thụ
nhiên liệu khi vận chuyển

Mua hàng nhập
khẩu

• Hạn chếkhảnăng của nơng dânđịa phương trang trải chi phí sản xuất, giảm
thu nhập cuảngười sản xuất, đẩy mạnh sựnghèođói các vùng nơng thơng,
hạn chếphát triển xã hội

Trả giá hàng hóa
khơng cơng bằng

• Dịch vụkhách hàng kém, lãng phí cao, yêu cầu giám sát nhân viên nhiều
hơn, việc thay thếnhân viên cao hơn

Đào tạo kỹ năng
hạn chế cho nhân

viên

• Hạn chếphát triển kinh tếxã hội, ảnh hưởng an ninh, an toàn cho nhân
viên, giảm năng suất laođộng

Điều kiện lao động
kém

HOẠT ĐỘNG HẬU QUẢ $

$ ảnh hưởng kinh tế ảnh hưởng môi trường ảnh hưởng xã hội

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm

nghĩa là gì?

• Thực hành sửdụng ít năng lượng
• Sửdụng nước một cách khơn khéo
• Giảm thiểu chất thải từnhà bếp

Quản lý các
nguồn tài ngun

hiệu quả hơn

• Sản phẩmăn và uống có nguồn gốc bền vững

• Sửdụng các loại thực phẩm theo mùa vàở địa phương
• Tn thủcác ngun tắc mậu dịch cơng bằng

• Khuyến khích dùng thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho
sức khỏe

Nguồn cung ứng
thực phẩm có

trách nhiệm

• Ứng dụng vệsinh thực phẩm
• Gắn kết với cộng đồng

• Mang lại mơi trường an ninh và an tồn

Chăm sóc khách
hàng và cộng

</div>
(13)<div class='page_container' data-page=13>

Lợi ích của doanh nghiệp nếu kinh doanh

dịch vụ ăn uống có trách nhiệm

• Tiết kiệm chi phí nhờtính
hiệu quả

• Lợi thếcạnh tranh

• Chống chọi tốt hơn với tác

động của biếnđổi khí hậu

• Khách hàng mới

• Sự trung thành của khách
hàng tăng lên

• Sẵn sàng với các quy định
luật pháp mới

• Hạn chếhiện tượng giảm
lợi nhuận do chi phí hoạt

động cao và mất lợi thế
cạnh tranh

</div>
(14)<div class='page_container' data-page=14>

CHỦ ĐỀ 2. QUẢN LÝ CÁC NGUỒN TÀI

NGUYÊN HIỆU QUẢ HƠN

BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM

</div>
(15)<div class='page_container' data-page=15>

Sự bền vững có thể khó đạt được do các nhu

cầu của khách hàng về trải nghiệm ăn uống

OK, như vậy BỮA ĂN Ở NHÀ HÀNG TỐI NAY CỦA TÔI phải có…

…thức ăn ngon, phục vụ nóng, nấu ăn vệ sinh và giá trị cao so với số tiền bỏ ra.
Tôi mong sẽ có khẩu phần ăn lớn vì tơi rất đói. Suất ăn của tơi phải có thịt bị nhập 
khẩu tốt nhất và cả hải sản tươi. Tôi cũng sẽ rất thích nếu được thử cả món cá xào

và cá bỏ lị. Nhà hàng phải có khơng gian thật dễ chịu và các chỗ ngồi thoải mái, có

</div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

Tác động của việc sử dụng quá năng lượng,

nước và tăng ô nhiễm, rác thải

Sử dụng nhiều
nguồn tài
nguyên thiên

nhiên

Tăng phát sinh
rác thải

Tác động tiêu
cực lên môi
trường, cộng

đồng và cuối
cùng là lợi

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17>

Các nhóm yếu tố cần tập trung chủ yếu để đạt đến

sự bền vững trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Năng lượng

Nước

</div>
(18)<div class='page_container' data-page=18>

Giảm tiêu thụ năng lượng, nước

và phát sinh rác thải

Kiểu

Cách sử

dụng

Trang

thiết bị

Các yếu

tố bên

ngoài

Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng

</div>
(19)<div class='page_container' data-page=19>

Tài chính. Bạnđang vứt tiềnđi

Mơi trường. Bạnđang làm hỏng q
trình sinh thái quan trọng mà có thể ảnh
hưởng sức khỏe con người

Cộng đồng. Bạnđang tạo ra căng
thẳng cho nguồn cung vềnước và năng
lượng của cộngđồngđịa phương và lãng
phí nguồn tài nguyên trong việc sản xuất
các sản phẩm khôngđược sửdụngđầyđủ

Kinh doanh. Bạnđang khôngđáp

ứng mong đợi của người tiêu dùng.

4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác

</div>
(20)<div class='page_container' data-page=20>

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng lượng

Tổng năng lượng thiết
yếu cung cấp đã

Tăng gấp đôi

trong 35 năm

trên toàn thế giới

Đầu tư cần thiết để thỏa mãn
nhu cầu năng lượng của thế
giới đến năm 2030