Bài thuyết trình Công nghệ chế biến: Trà xanh đóng lon
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.23 MB, 10 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
TRÀ XANH
ĐĨNG LON
Cơng ngh ch bi n
ệ
ế ế
GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M nệ ẫ
Sinh viên th c hi nự ệ
1. T Duy Anạ
2. Nguy n N Ki u Ngaễ ữ ề
3. H Lê Phúcồ
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2></div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
1.
Trà
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
Thành ph nầ %ch t khôấ Thành ph nầ %ch t khôấ
T ng polyphenolsổ 25 – 30 Caffeine 3 – 4
() EGCG 8 – 12 Theobromine 0.2
() ECG 3 – 6 Theophylline 0.5
() EGC 3 – 6 Amino acids 4 – 5
() EC 1 – 3 Organic acids 0.5 – 0.6
(+) C 1 – 2 Monosaccharides 4 – 5
(+) GC 3 – 4 Polysaccharides 14 – 22
Flavonols và flavonol
glycosides 3 – 4
Cellulose và
hemicellulose 4 – 7
Leuco anthocyanins 2 – 3 Pectins 5 – 6
Polyphenolic acids và
depsides 3 – 4 Lignin 5 – 6
Chlorophylls và các
ch t màu khácấ 0.5 – 0.6 Protein 14 – 17
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
2.
N
<b>ướ</b>
c
KHOA H C V NGUYÊN LI U
<b>Ọ</b>
<b>Ề</b>
<b>Ệ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>
Ch tiêuỉ Đường cát tr ng h ng 2ắ ạ
Hàm lượng saccharose, tính b ng % ằ
ch t khơ, khơng nh h nấ ỏ ơ 99.48
Đ m, tính b ng % kh i lộ ẩ ằ ố ượng,
khơng l n h nớ ơ 0.08
Hàm lượng đường kh , tính b ng ử ằ
% kh i lố ượng, khơng l n h nớ ơ 0.13
Hàm lượng tro, tính b ng % kh i ằ ố
lượng, khơng l n h nớ ơ 0.10
Đ màu, tính b ng đ Stame, khơng ộ ằ ộ
l n h nớ ơ 5.00
KHOA H C V NGUYÊN LI U
<b>Ọ</b>
<b>Ề</b>
<b>Ệ</b>
3.
Ch t làm ng t
<b>ấ</b>
<b>ọ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>
KHOA H C V NGUYÊN LI U
<b>Ọ</b>
<b>Ề</b>
<b>Ệ</b>
4.
Đ
<b>ườ</b>
ng
Ch tiêuỉ N i dungộ
Ngo i hìnhạ Tinh th tể ương đ i đ ng đ u, t i khơ, khơng vón ố ồ ề ơ
c c…ụ
Mùi vị Tinh th để ường cũng nh dung d ch đư ị ường trong
nướ ấc c t có v ng t, khơng có mùi l , v l .ị ọ ạ ị ạ
Màu s cắ
T t c các tinh th đ u tr ng. Khi pha trong ấ ả ể ề ắ
nướ ấc c t, dung d ch đị ường khá trong. (Đường
cát tr ng h ng 2)ắ ạ
</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>
Acid citric
Vitamin C
H
ươ
ng chanh t ng h p
ổ
ợ
KHOA H C V NGUYÊN LI U
<b>Ọ</b>
<b>Ề</b>
<b>Ệ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<!--links-->
