Bài thuyết trình môn Công nghệ thực phẩm: Mì ăn liền
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.28 MB, 10 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
B MÔN CÔNG NGH TH C PH M
<b>Ộ</b>
<b>Ệ</b>
<b>Ự</b>
<b>Ẩ</b>
GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M n
ệ
ẫ
Nhóm th c hi n: nhóm 4
<b>ự</b>
<b>ệ</b>
<i> </i>
Hà Th M Chi
ị ỹ
11110188
Nguy n Th Vi t H i
ễ
ị
ệ
ả
11110196
Lê Huy K
ỹ
11110203
Lê Hu nh H ng Vân
ỳ
ồ
11110224
Nguy n Th Ph
ễ
ị
ươ
ng Uyên 09110182
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
Ngun li u
<b>ệ</b>
•
B t mì: ch y u là b t mì tr ng
ộ
ủ ế
ộ
ắ
•
Vai trị
–
Là ngu n gluten và tinh b t chính
ồ
ộ
–
Giúp t o hình, t o b khung, hình dáng cho s n
ạ
ạ
ộ
ả
ph m
ẩ
–
Quy t đ nh đ c ng, đ đ c, đ dai và đ đàn
ế ị
ộ ứ
ộ ặ
ộ
ộ
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
Quy trình s n xu t mì ăn li n
<b>ả</b>
<b>ấ</b>
<b>ề</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
Pha lèo
Ph gia (mu i, ụ ố
đường, b t ng t,ộ ọ ) <sub>N</sub><sub>ướ</sub><sub>c</sub>
Đ nh lị ượng
Nhào tr nộ
Pha nước tr n b tộ ộ
Cán thô
Cán bán tinh
Cán tinh
C t s iắ ợ
H pấ
C t đ nh lắ ị ượng
Phun nước lèo
Vơ khn
Chiên
Làm ngu iộ
Phân lo iạ
Mì ngun v tắ Mì v n bụ ể
shortening
Đóng gói
Vơ thùng
Vơ bao
Mì chính ph mẩ Mì th ph mứ ẩ
Gói nêm d uầ
QUY
TRÌNH
MÌ
C T
<b>Ắ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
S yấ
C t đ nh lắ ị ượng
Vô khuôn
Làm ngu iộ
Phân lo iạ
Mì ngun v tắ Mì v n bụ ể
Đóng gói
Vơ thùng
Vơ bao
Mì chính ph mẩ Mì th ph mứ ẩ
Gói nêm d uầ
B t mìộ
Đ nh lị ượng
Nhào tr nộ
Ép đùn
Pha nước tr n b tộ ộ
Ph gia (mu i, b t ng t, ụ ố ộ ọ
Na2CO3, CMC...)
Nước
QUY
TRÌNH
MÌ
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>
Ø
N
ướ
c tr n b t
ộ
ộ
◦
Mục đích: hịa tan phụ gia trong nước
tạo thành dung dịch đồng nhất,
chuẩn bị cho giai đoạn phối trộn
với bột mì
◦
Thiết bị
</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>
•
Cơng th c ph i tr n
ứ
ố ộ
–
Muối: 1-2% so với lượng bột.
–
CMC: 0.5-1 Kg/ tấn bột.
–
Bột màu thực phẩm: 0.02% lượng
bột.
–
Nước tro 160 Be
•
Thơng s k thu t
ố ỹ
ậ
–
Nồng độ chất khô trong nước trộn
đạt được: 5-60Be
</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>
•
M c đích: Chu n b cho
ụ
ẩ
ị
q trình cán, c t s i.
ắ ợ
•
Thi t b
ế ị
•
Th c hi n: 2 giai đo n
ự
ệ
ạ
–
Tr n b t kh
ộ
ộ
ơ
</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<!--links-->
