- Trang chủ >>
- Y - Dược >>
- Ngoại khoa
Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Công nghệ bảo quản chuối sau thu hoạch
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (989.78 KB, 10 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
TR NG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCM
KHOA CƠNG NGH HỐ H C TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ
MÔN: CÔNG NGH SAU THU HOACHỆ
Đ TÀI: Ề CÔNG NGH B O QỆ Ả UẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH
GVHD: Th.S Tr n Th Thu Tràầ ị
SV th c hi n: Đoàn Hoàng Nh tự ệ ậ
Nguy n Duy Phúcễ
Nguy n Hoài Th ngễ ắ
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
1. NGUỒN GỐC
2. ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI
3. ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG
4. VỊ TRÍ VAI TRỊ
5. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN
II. QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI
1. TRƯỚC THU HOẠCH
2. TRONG VÀ SAU THU HOẠCH
III. NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH
Q TRÌNH HƠ HấP
Sự SINH NHIệT
Sự BAY HƠI
Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả
Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC
IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI
1. BẢO QUẢN LẠNH
2. RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT
3. ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY
V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
1)ngu n g c<b><sub>ồ</sub></b> <b><sub>ố</sub></b>
<sub>Cây chu i thu c b scitaminales,h musaceae,h ph </sub><sub>ố</sub> <sub>ộ</sub> <sub>ộ</sub> <sub>ọ</sub> <sub>ọ</sub> <sub>ụ</sub>
musoidae.chu i có th dùng đ ăn tố ể ể ươi thu c nhóm ộ
musa
<sub>Chu i đ</sub><sub>ố ượ</sub><sub>c thu n hóa Đơng Nam Á. Nhi u lồi chu i </sub><sub>ầ</sub> <sub>ở</sub> <sub>ề</sub> <sub>ố</sub>
d i v n cịn m c lên New Guinea, Malaysia, Indonesia, ạ ẫ ọ ở
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
2)Đ c đi m hình thái và phân lo i:<b>ặ</b> <b>ể</b> <b>ạ</b>
a)Đ c đi m<b>ặ</b> <b>ể</b>
R<b>ễ</b>: r chùm, có hai lo i,r ngang và r th ng.ễ ạ ễ ễ ẳ
Thân th t<b>ậ</b> : cịn được g i là c chu i, có hình trịn d t và ọ ủ ố ẹ
ng n,khi phát tri n đ y đ có th r ng 30cmắ ể ầ ủ ể ộ
Thân gi và lá<b>ả</b> : thân cây chu i là thân gi , hình tr , do ố ả ụ
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
XUấT CHUốI
Hoa chu i<b><sub>ố</sub></b> <sub>: cây chu i con sau khi m c (ho c sau khi </sub><sub>ố</sub> <sub>ọ</sub> <sub>ặ</sub>
tr ng) 810 tháng b t đ u hình thành m m hoa, sau đó ồ ắ ầ ầ
kho ng 1 tháng b t đ u tr bu ng. hoa chu i thu c lo i ả ắ ầ ổ ồ ố ộ ạ
hoa chùm, g m ba lo i: hoa cái, hoa lồ ạ ưỡng tính và hoa
đ c.ự
Trái chu i : <b><sub>ố</sub></b> <sub>có các lo i nh sau</sub><sub>ạ</sub> <sub>ư</sub>
Lo i <b>ạ</b>
chu i<b>ố</b>
Kh i <b>ố</b>
l<b>ượ</b>n
g trái
(g)
Đ dài <b>ộ</b>
trái
(cm)
<b>Đường </b>
<b>kính trái </b>
<b>(cm)</b>
T l <b>ỉ ệ</b>
ru t(<b>ộ</b>
%)
Kh i <b>ố</b>
l<b>ượ</b>ng
bu ng <b>ồ</b>
(kg)
S<b>ố</b>
n i/b<b>ả</b>
u ng <b>ồ</b>
S trái <b>ố</b>
/n i<b>ả</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
b) phân lo i:<b><sub>ạ</sub></b>
Có nhi u gi ng chu i, chúng đề ố ố ược phân bi t d a vào hình ệ ự
dáng c a cây chu i:ủ ố
nhóm chu i cau:thân tố ương đ i nh , lá xanh nh t.ố ỏ ạ
nhóm chu i s :thân cao,lá tố ứ ương đ i nh .ố ỏ
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
1.Chu i tiêuố
Chu i tiêu đố ược tr ng đ ng b ng sông h ng, sơng c u ồ ở ồ ằ ồ ử
long.
Chu i tiêu lá m c sít nhau,cu ng ng n, lá màu xanh đ m. ố ọ ố ắ ậ
m i bu ng chu i tiêu lùn n ng trung bình1418kg,có bu ng ỗ ồ ố ặ ồ
n ng trên 20kg. th t ch c,th m ng t. cây sinh trặ ị ắ ơ ọ ưởng
</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
2. chu i s<b><sub>ố ứ</sub></b><sub>: (chu i tây,chu i xiêm)</sub><sub>ố</sub> <sub>ố</sub>
<sub>Chu i s đ</sub><sub>ố ứ ượ</sub><sub>c tr ng nhi u n i,cây m c kh e, cao to, lá dài </sub><sub>ồ</sub> <sub>ở</sub> <sub>ề</sub> <sub>ơ</sub> <sub>ọ</sub> <sub>ỏ</sub>
r ng, cu ng lá có ph n tr ng. trái to, ng n, m p, v m ng, khi ộ ố ấ ắ ắ ậ ỏ ỏ
chin vàng tươ ịi,v ng t,kém th m.bu ng n ng 1520kg, thọ ơ ồ ặ ường
được tr ng các vùng trung du, mi n núi. Kh năng b o qu n, ồ ở ề ả ả ả
</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
<sub>3.chu i ng</sub><b><sub>ố</sub></b> <b><sub>ự</sub></b><sub>D c b sông châu hà nam, nhi u n i n i ti n v nhi u vùng </sub><sub>ọ</sub> <sub>ờ</sub> <sub>ề</sub> <sub>ơ ổ ế</sub> <sub>ề</sub> <sub>ề</sub>
tr ng chu i ng . Cây chu i ng cao kho ng 2.53m, lá xanh ồ ố ự ố ự ả
</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
4.chu i m t<b>ố</b> <b>ậ</b> (chu i lá)ố
Chu i m t đ
ố
ậ ượ
c tr ng r ng
ồ
ộ
rãi rác kh p n i,cây cao l n, th
ắ
ơ
ớ
ườ
ng đ
ượ
c dùng
đ s n xu t chu i khô.
ể ả
ấ
ố
<sub>5.chu i cau</sub><b>ố</b> (chu i c m) thân cây chu i cao nh , trái ố ơ ố ỏ
ng n,bu ng nh không sai, v dày. ắ ồ ỏ ỏ
6.Chu i h t<b>ố ộ</b> :cây chu i cao l n 45m, m c kh e. trái có ố ớ ọ ỏ
c nh rõ r t,v dày, h t nhi u. Vì có nhi u h t nên chu i ạ ệ ỏ ộ ề ề ộ ố
</div>
<!--links-->
