Giáo án Công nghệ 6 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn 27 Tieát 54. Ngày soạn: 10/03/2009 Ngaøy daïy:. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1) I. MUÏC TIEÂU: 1. Kiến thức: Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn. 2. Kyõ naêng: Biết cách xây dựng thực đơn. 3. Thái độ : Say meâ moân hoïc. II. CHUAÅN BÒ: 1.GV: Một số mẫu thực đơn. 2.HS: Xem trước bài mới. III. TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: 1. Ổn định lớp (1’): 6A1……………………………../……………………………. 2. Kieåm tra baøi cuõ(5’) a/- Nhu cầu dinh dưỡng của các thành viên trong gia đình ? b/- Tác dụng của việc thay đổi món ăn ? 3. Bài mới: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm thực đơn là gì? (15’) - GV: Đưa ra những mẫu thực - HS: Quan sát I. Xây dựng thực đơn : ñôn 1. Thực đơn là gì: - GV: Thực đơn là gì ? - HS: Thực đơn là bảng ghi - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả lại tất cả những món ăn dự những món ăn dự định sẽ phục định sẽ phục vụ trong bữa vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan, tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hay bữa ăn thường ngày. haøng ngaøy. - GV: Các món ăn trong thực - HS: Cần phải sắp xếp hợp lí đơn có cần sắp xếp hợp lý khoâng ? - GV: Yù nghĩa của thực đơn - HS: Có thực đơn công viêïc nhö theá naøo? tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy và khoa hoïc Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn (15’) - GV : Muốn xây dựng thực - HS : Thaûo luaän nhoùm 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn phải dựa vào những ñôn: nguyeân taéc naøo ? a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính - GV : Cho HS thaûo luaän Nhóm 1,2 : Thực đơn có số nhoùm. chất bữa ăn. lượng và chất lượng món ăn + Mỗi ngày em ăn mấy bữa? phù hợp với tính chất bữa ăn. - Bữa thường 3-4 món. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Trường THCS Đạ Long + Bữa ăn thường ngày em ăn những gì ? + Em có thường ăn cỗ không + Những bữa cỗ của gia đình thường tổ chức nhö theá naøo ?coù nhieàu loïai thức ăn không? + Những bữa liên hoan, họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới có gì khác bữa ăn thường ngaøy ?  GV cho HS keát luaän nguyeân taéc xaây. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu - Nhóm 3,4 Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. - Nhóm 5,6 Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quaû kinh teá .. - HS: Laéng nghe.. - Bữa tiệc 4 món b. Thực đơn phải đủ các loại moùn aên chính theo cô caáu cuûa bữa ăn. - Bữa thường 3 món (canh , mặn xaøo) - Bữa tiệc theo trình tự(khai vị, sau khai vò, moùn chính, moùn aên theâm vaø traùng mieäng ) c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa aên vaø hieäu quaû kinh teá. - Đủ chất và lượng , phù hợp với ñieàu kieän taø chính. 4/- Cuûng coá:(5’) + Thực đơn là gì ? + Nguyên tắc xây dựng thực đơn ? 5/ Nhaän xeùt - Daën doø (4’) -Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài - Dặn các em về nhà học bài học , chuẩn bị bài mới: Quy trình tổ chức bữa an (T2) 6. Ruùt kinh nghieäm: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn 28 Tieát 55. Ngày soạn: 16/03/2009 Ngaøy daïy :. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiết 2) I. MUÏC TIEÂU: Sau baøi naøy HS phaûi : 1. Kiến thức : Hiểu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 2. Kỹ năng: Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn những bữa ăn thường ngày và bữa tiệc 3. Thái độ : Say meâ moân hoïc II. CHUAÅN BÒ: 1. GV : Một số mẫu thực đơn. 2.HS: Xem trước bài mơí. III .TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: 1. Ổn định lớp (1’): 6A1……………………../……………………. 2. Kieåm tra baøi cuõ: (7’) a/ Thực đơn là gì ? b/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn ? 3. Bài mới: Hoạt động của GV Hoạt động của HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu về việc chọn thực phẩm cho thực đơn (15’) - GV: YCHS thảo luận nhóm: - HS: Thảo luận và trả lời : II / Sự lựa chọn thực phẩm + Khi chọn thực phẩm ta + Chọn đầy đủ các lọai thực cho thực đơn phaûi choïn nhö theá naøo? phaåm caàn thieát cho cô theå 1/ Đối với bữa ăn hằng ngày trong 1 ngaøy - Chọn đầy đủ các lọai thực +Những vấn đề cần quan tâm +Thực đơn phù hợp với số phaåm caàn thieát cho cô theå người, tuỳ thuộc vào lứa tuổi, trong 1 ngày giá trị dinh dưỡng: đặc điểm giới tính, thể trạng, công việc -Thực đơn phù hợp với số của những người trong gia mà đáp ứng nhu cầu dinh ñình, quyõ tieàn gia ñình người, tuỳ thuộc vào lứa tuổi, dưỡng các thành viên khác giới tính, thể trạng, công việc nhau.trong gia ñình mà đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng các thành viên khác nhau.trong gia ñình - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe. Hoạt động 2: Tìm hiểu vệ việc lựa chọn thực phẩm cho buổi liên hoan chiêu đãi (15’) - GV: Thường tổ chức theo -HS: Đối với thực đơn dùng 2/ Đối với thực đơn dùng hình thức nào? trong caùc buoåi lieân hoan . trong caùc buoåi lieân hoan - GV: Có phục vụ hay không ? - HS: Trả lời. chiêu đãi Thành phần nào tham dự ? Goàm nhieàu moùn aên theo trình tự của thực đơn: với bao nhiêu người? - GV: Chọn thực phẩm như thế - HS: Gồm nhiều món ăn - Khai vò nào ?Vào thời gian nào ? theo trình tự của thực đơn - Sau khai vò những điều cần lưú ý khi xây Khai vị - Moùn chính. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Trường THCS Đạ Long dựng thực đơn. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Sau khai vò Moùn chính Moùn aên theâm tráng miệng và nước uống. - Moùn aên theâm - Tráng miệng và nước uống * Chuù yù khoâng caàn caàu kyø hoang phí. 4. Cuûng coá (5’) + Thực đơn thường ngày lựa chọn thực phẩm như thế nào? + Thực đơn chiêu đãi lựa chọn thực phẩm như thế nào? 5. Nhaän xeùt - Daën doø (2’) - Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài - Dặn các em chuẩn bị bài mới : Phần chế biến và bày bàn ăn, thu dọn bàn . 6. Ruùt kinh nghieäm:. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn 28 Tieát 56. Ngày soạn: 17/03/2009 Ngaøy daïy :. Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T 3) I. MUÏC TIEÂU: Sau baøi naøy HS phaûi: 1. Kiến thức : Hiểu được cách chế biến món ăn , bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn 2. Kỹ năng: Biết cách chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn cho những bữa ăn thường ngày và bữa tiệc chiêu đãi. 3. Thái độ : Say mê môn học, ý thức trách nhiệm đối với gia đình II. CHUAÅN BÒ 1.GV :Hình aûnh veà caùc moùn aên, caùch trình baøy moùn aên 2.HS : Xem bài trước III. TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: 1. Ổn định lớp (1’): 6A1……………………/………………… 2. Kieåm tra baøi cuõ: (5’) Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý 3. Bài mới: Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình , hôm nay ta tiếp tục tìm hiểu việc cheá bieán moùn aên trình baøy baøn aên Hoạt động của GV Hoạt động của HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu việc chế biến món ăn (15’) - GV: YC HS tìm hieåu trong - HS :Tìm hieåu trong SGK vaø III/Cheá bieán moùn aên SGKvà trả lời các câu hỏi: trả lời các câu hỏi Caàn tieán haønh nhö sau + Khi cheá bieán moùn aên caàn aùp + Sơ chế thực phẩm: lựa chọn - S ơ chế thực phẩm: lựa chọn dụng những phương pháp nào? , rữa sạch, cắt thái phù hợp , rữa sạch, cắt thái phù hợp + Để thực hiện món ăn cần tiến + Chế biến món ăn: áp dụng - Chế biến món ăn: áp dụng haønh nhö theá naøo caùc phöông phaùp cheá bieán caùc phöông phaùp cheá bieán Sơ chế thực phẩm cần làm gì ? phù hợp phù hợp + Những điều cần lưu ý khi + Trình bày món ăn :Đẹp, - Trình bày món ăn : đẹp, trình baøy caùc moùn aên ? saùng taïo saùng taïo - GV: Taïi sao caàn phaûi trình baøy caùc moùn aên? Hoạt động 2: Tìm hiểu bày bàn ăn và thu dọn bàn sau khi ăn (15’) - GV: YC HS thaûo luaän vaø traû - HS: Trả lời IV/ Baøy baøn vaø thu doïn lời câu hỏi: Baøn + Khi baøy baøn aên caàn laøm + Chuaån bò duïng cuï 1/ Chuaån bò duïng cuï những công việc gì ? - Bàn ghế, bát đũa, muổng ly Bàn ghế, bát đũa, muổng ly yêu cầu sạch sẽ và đẹp yêu cầu sạch sẽ và đẹp + Hình thức trình bày bàn phụ + Bày bàn ăn : lịch sự đẹp 2/ Baøy baøn aên : thuộc vào những yếu tố nào mắt, món ăn đưa ra theo thưc lịch sự đẹp mắt, món ăn đưa đơn, bố trí hợp lý ra theo thưc đơn, bố trí hợp lý + Để bữa ăn chu đáo lịch sự + Phuïc vuï vaø doïn baøn sau khi 3/ Phuïc vuï vaø doïn baøn sau khi người phục vụ cần có thái độ aên Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Trường THCS Đạ Long nhö theá naøo ?. - GV: Vì sao khoâng thu doïn baøn khi còn người đang ăn?. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu - Phục vụ : ân cần, chu đáo - Thu doïn : Xeáp duïng cuï aên uống theo từng loại - HS : Trả lời. aên Phục vụ : ân cần, chu đáo Thu doïn : Xeáp duïng cuï aên uống theo tứng loại * Khoâng thu doïn baøn khi coøn người đang ăn. 4. Cuûng coá (5’) - Cho HS đọc phần ghi nhớ cuối bài. - Trình baøy nguyeân taéc cheá bieán moùn aên, baøy baøn aên, thu doïn baøn aên. 5.Nhaän xeùt - Daën doø: (4’) - Nhận xét tinh thần thái độ học tập của học sinh, cho điểm sổ đầu bài. - Dặn dòHọc bài và trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa - Dặn các em chuẩn bị bài thực hành (giấy , bút màu). 6. Ruùt kinh nghieäm: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(7)</span>