Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (299.8 KB, 10 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Tu n: 23- 24ầ
S ti t: 3ố ế

Bài 18:

CÁC PH

ƯƠ

NG PHÁP CH BI N TH C PH M

Ế

Ự

Ẩ

(Ti t 46)ế

I.M c tiêu bài h c:ụ ọ

Sau khi h c xong bài này h c sinh có kh năng:ọ ọ ả
1. Ki n th c:ế ứ

Trình bày được đ nh nghĩa các phị ương pháp làm chín th c ph m trong ự ẩ
nước: Lu c, n u, kho và phộ ấ ương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ơ ước:
h pấ

2. Kĩ năng:

Phân biệt được các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu,
kho.

3. Thái đ :ộ

Có ý thức sử dụng các phương pháp phù hợp trong chế biến thực phẩm.
II. Tr ng tâm bài h c:ọ ọ

Đ nh nghĩa các phị ương pháp làm chín th c ph m trong nự ẩ ước: lu c, n u, kho.ộ ấ
III.N i dung bài:ộ

- Ti t 46: +Phế ương pháp làm chín th c ph m trong nự ẩ ước

+ Phương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ơ ước

- Ti t 47: +Phế ương pháp làm chín th c ph m b ng s c nóng tr c ti p c a ự ẩ ằ ứ ự ế ủ
l aử

+ Phương pháp làm chín th c ph m trong ch t béoự ẩ ấ

- Ti t 48: Phế ương pháp ch bi n th c ph m không s d ng nhi tế ế ự ẩ ử ụ ệ
IV. Chu n b bài gi ng:ẩ ị ả

1. Chu n b c a giáo viên:ẩ ị ủ
a. Chu n b n i dung:ẩ ị ộ

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

SGV Công Ngh 6 - Nguy n Minh Đệ ễ ường (t ng ch biên) - NXB Giáo ổ ủ
D c Vi t Namụ ệ

b. Chu n b đ dùng d y h c:ẩ ị ồ ạ ọ
nh các món lu c, n u, kho.

Ả ộ ấ

2. Chu n b c a h c sinh: ẩ ị ủ ọ

Tìm hiểu và quan sát cách chế biến các món luộc, nấu, kho, hấp của gia
đình.

IV.Phương pháp gi ng d y:ả ạ
- Phương pháp v n đápấ
- Phương pháp thuy t trìnhế
- Phương pháp đàm tho iạ

- Phương pháp tr c quanự
V. Ti n trình c a bài d y:ế ủ ạ

1. n đ nh l p (2 phút):Ổ ị ớ
 2. Ôn bài cũ (3 phút):

Nêu cách b o qu n th t,cá khi chu n b ch bi n?ả ả ị ẩ ị ế ế
Nh ng l u ý khi ch bi n món ăn?ữ ư ế ế

3. Gi ng bài m i(33 phút):ả ớ

a. Gi i thi u bài m i(3 phút):ớ ệ ớ

Đ có để ược m t món ăn ngon ngồi vi c l a ch n th c ph m, b o ộ ệ ự ọ ự ẩ ả
qu n th c ph m thì chúng ta còn c n ph i bi t l a ch n các ả ự ẩ ầ ả ế ự ọ
phương pháp ch bi n sao cho phù h p,t o cho món ăn ngon, h p ế ế ợ ạ ấ
d n và giàu ch t dinh dẫ ấ ưỡng h n. Hôm nay cô và các em sẽ tìm hi uơ ể
rõ h n qua bài 18: “ CÁC PHơ ƯƠNG PHÁP CH BI N TH C PH M”Ế Ế Ự Ẩ

b. Các ho t đ ng d y và h c ch y u(30 phút):ạ ộ ạ ọ ủ ế

N i dungộ Ho t đ ng c a GVạ ộ ủ Ho t đ ng c a HSạ ộ ủ
Ho t đ ng 1: Tìm hi u t i sao c n ph i ch bi n th c ph m và các phạ ộ ể ạ ầ ả ế ế ự ẩ ương pháp 
ch bi n th c ph mế ế ự ẩ , phương pháp làm chín th c ph m trong môi trự ẩ ường nước?
(20 phút)

- “ Các em cho cô h i khi chúng taỏ
đi ch mua th c ph m v , khi ợ ự ẩ ề
đó th c ph m đang tr ng tháiự ẩ ở ạ
nào? Còn s ng hay đã chín?”ố

- “ Theo các em nghĩ th c ph m ự ẩ

 HS tr l i: Còn ả ờ
s ngố

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

I.Phương pháp
ch bi n th c ế ế ự
ph m có s ẩ ử
d ng nhi t:ụ ệ

1.Phương pháp 
làm chín th c ự
ph m trong ẩ
nước:

a. Lu c:ộ
Là làm chín
th c ph m ự ẩ
trong môi
trường nhi u ề
nướ ớc v i th i ờ
gian đ đ th củ ể ự
ph m chín ẩ
m m.ề

s ng có tiêu hóa đố ược khơng
khi ăn vào?”

- “ V y đ c th h p th đậ ể ơ ể ấ ụ ược
thì chúng ta c n ph i làm gì?”ầ ả

- “ Nhìn SGK đ c ph n dọ ầ ưới tiêu

đ và cho cơ bi t có m y ề ế ấ
phương pháp ch bi n th c ế ế ự
ph m?”ẩ

- “ Hãy nêu m t s món ăn có s ộ ố ử
d ng 2 phụ ương pháp v a nêu?”ừ
- “ Cơ ví d khi chúng ta chiên hayụ

h p thì c n địi h i y u t nào ấ ầ ỏ ế ố
giúp th c ph m có th chín ự ẩ ể
được?” GV g i ý cho HS tr l iợ ả ờ
- GV nh n xét:Trong chiên, h p, ậ ấ

xào,... thì l a là y u t quan ử ế ố
tr ng nh t cung c p nhi t giúp ọ ấ ấ ệ
th c ph m có th chín đự ẩ ể ược.
V y ti t đ u tiên này cô và các ậ ế ầ
em sẽ cùng nhau tìm hi u các ể
phương pháp ch bi n th c ế ế ự
ph m có s d ng nhi t.ẩ ử ụ ệ

- “ nhà các em có lu c rau bao Ở ộ
gi ch a? Ngoài món rau lu c ờ ư ộ
thì các em cịn bi t m t s món ế ộ ố
lu c nào khác n a khơng?ộ ữ
- “ Cơ có hình nh ví d là món ả ụ

rau mu ng lu c và gà lu cố ộ ộ

 HS suy nghĩ và
tr l iả ờ

 HS đ c và tr ọ ả
l i:ờ

- Phương pháp
ch bi n th c ế ế ự
ph m có s ẩ ử
d ng nhi tụ ệ
- Phương pháp

ch bi n th c ế ế ự
ph m không sẩ ử
d ng nhi tụ ệ
 HS nêu ví dụ
 HS tr l i theo ả ờ

g i ý: L aợ ử

 HS l ng ngeắ

 HS tr l iả ờ

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

- “ Em nào có th đ ng lên nó s ể ứ ơ
quy trình lu c rau và lu c gà ộ ộ
khơng?”

- GV nh n xét: ậ

+Quy trình lu c rau: nh t b lá ộ ặ ỏ
sâu,r a s ch, c t khúc r i lu c ử ạ ắ ồ ộ
ch ng 2-3 phútừ

+Quy trình lu c gà : làm s ch ộ ạ
sau đó lu c nguyên con t 30 ộ ừ
phút tr lên. Trong quá trình ở
lu c gà sẽ xu t hi n nh ng l p ộ ấ ệ ữ ớ
b t n i lên đó là ch t d t gà ọ ổ ấ ơ ừ
ti t ra ta ti n hành v t b t liên ế ế ớ ọ
t c.ụ

- “ Các em quan sát hình và nh n ậ
xét th c ph m khi ta lu c thì ự ẩ ộ
màu s c nh th nào? ắ ư ế

- GV nh n xét: Th c ph m khi ậ ự ẩ
lu c thộ ường v n gi đẫ ữ ược màu
s c đ c tr ng c a s n ph m.ắ ặ ư ủ ả ẩ
- “ Em nào có th đ ng lên đ c ể ứ ọ

yêu c u kỹ thu t c a món lu c”ầ ậ ủ ộ
- “ Gi ví d cơ có 3 món lu c ờ ụ ộ

 HS nêu quy
trình lu c rau ộ
và lu c gàộ

 HS l ng ngheắ

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

 HS đ c trong ọ
SGK

 HS suy nghĩ và
tr l iả ờ

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

b.N u:ấ
Là phương
pháp làm chín
th c ph m ự ẩ
trong môi
trường nước.
Khi n u thấ ường
ph i h p ố ợ

nguyên li u ệ
đ ng v t và ộ ậ
th c v t ho c ự ậ ặ
n u riêng t ng ấ ừ
lo i, có thêm ạ
gia v .ị

nh sau: Tr ng lu c, gà lu c và ư ứ ộ ộ
rau lu c. Các em nghĩ 3 món nàyộ
cách lu c có gì khác nhau ộ

khơng?” GV g i ý là cho rau vào ợ
lu c khi nộ ước nh th nào? ư ế
Tương t v i 2 món cịn l iự ớ ạ
- GV nh n xét: ậ

+ Cho rau vào lu c khi nộ ước sơi:
Vì khi đó sẽ h n ch m t ch t ạ ế ấ ấ
dinh dưỡng c a rau. Khi cho rauủ
vào đ l a l n ch ng 2-3 phút ể ử ớ ừ
rau sẽ chín, v i các lo i c t 3-ớ ạ ủ ừ
5 phút

+ Cho gà vào khi nước còn đang
m: ch t ng t lúc này trong gà

ấ ấ ọ

ti t ra nhi u khi n nế ề ế ước lu c ộ
ng t h n ( nọ ơ ước lu c thộ ường
dùng làm nước dùng đ n u cácể ấ
món canh).Khi lu c nên đ l a ộ ể ử
v a ho c nh tránh da gà b ừ ặ ỏ ị
n t, thứ ường lu c t 30 phút tr ộ ừ ở
lên.

*L u ý: khi lu c gà nên lu c ư ộ ộ

nguyên con

+ Cho tr ng vào khi nứ ướ ạc l nh:
Vì n u cho vào khi nế ước sôi áp
su t trong tr ng b tăng đ t ấ ứ ị ộ
ng t d n đ n v tr ng b n t. ộ ẫ ế ỏ ứ ị ứ
Khi lu c nên đ l a v a, lu c tộ ể ử ừ ộ ừ
7-10 phút.

- “ Các món lu c thộ ường khơng
b gia v trong quá trình ch ỏ ị ế
bi n nên r t l t và ph i ăn kèm ế ấ ạ ả
v i nớ ước ch m ho c gia v ấ ặ ị
riêng.

Ví d v i món tr ng lu c ụ ớ ứ ộ
thường ăn kèm v i mu i tiêu , ớ ố
heo lu c v i nộ ớ ước m m nguyên ắ
ch t v t chanh, v t lu c ăn v i ấ ắ ị ộ ớ

 HS l ng ngheắ

 HS quan sát
hình

 HS quan sát và
tr l i ả ờ

 HS tr l iả ờ
 HS suy nghĩ và

nêu
 HS tr l iả ờ

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

nước m m g ng.ắ ừ

- Cho ví d hình nh món canh ụ ả
súp

“ Các em quan sát hình trên
b ng , th y màu s c nh th ả ấ ắ ư ế
nào? Màu đ c tr ng c a th c ặ ư ủ ự
ph mẩ

- “ Khi n u thì thấ ường hương v ị
sẽ nh th nào?”ư ế

- “ Em nào có th nêu để ược quy
trình n u món canh súp rau c ấ ủ
giị heo này được không?”
- “ Theo các em nghĩ là chúng ta

sẽ nên n u ph n giò heo trấ ầ ước
r i t i rau c hay ngồ ớ ủ ượ ạc l i?”
- “ Khi n u món giị heo rau c ấ ủ
này thường m t kho ng 30 ấ ả
phút h m giò heo sao đó b rau ầ ỏ
c vào n u thêm 2-3 phút là ủ ấ
được.”

- “ Khi n u canh nh t là các món ấ ấ
canh có thêm th c ph m đ ng ự ẩ ộ
v t thậ ường các em sẽ th y hi n ấ ệ
tượng n i b t trên b m t ổ ọ ề ặ
nước. Khi đó chúng ta sẽ ti n ế
hành v t b t liên t c đ làm gì ớ ọ ụ ể
các em có bi t khơng?”ế

- GV nh n xét: Nh ng váng b t ậ ữ ọ
n i lên đó là ch t d t th t ti t ổ ấ ơ ừ ị ế
ra, ti n hành v t liên t c, nế ớ ụ ước

 HS suy nghĩ và
tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

 HS suy nghĩ và
tr l i theo ả ờ
b ngả

 HS nghe và ghi
chép

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

c.Kho:
Là làm chín
th c ph m ự ẩ
trong lượng
nướ ừc v a ph i ả
v i v m n đ mớ ị ặ ậ

đà

n u sẽ trong h nấ ơ

 So sánh gi a lu c và n u:ữ ộ ấ
- “Gi cơ có 2 món là rau mu ng ờ ố

lu c và canh súp. Các em th y 2 ộ ấ
món này cách ch bi n c a ế ế ủ
chúng có gì khác nhau khơng? ”
GV g i ý m t s đi m khác: ợ ộ ố ể
g m bao nhiêu lo i th c ph m, ồ ạ ự ẩ
th i gian ch bi n, có nêm gia ờ ế ế
v hay không, khi ch bi n xong ị ế ế
c n ăn kèm v i gì,...ầ ớ

LU CỘ N UẤ
Nguyên

li uệ 1 lo i th cph mẩạ ự 1 hay nhi u lo i ề ạ
th c ự
ph mẩ
Th i gianờ 2-3 phút

v i rauớ
5-7 phút
v i các ớ
lo i cạ ủ

T 15 ừ

phút tr ở
lên

Gia vị Không
nêm.
Thường
ăn kèm
nước
ch mấ

Có nêm v ị
v a ănừ

- GV nh n xét yêu c u HS đ c ậ ầ ọ
đ nh nghĩa n u trong SGK và ị ấ
ti n hành ghi chépế

- Cho HS xem hình món th t kho ị
tr ngứ

- “ Nhìn hình trên các em th y có ấ
gì khác v i 2 cách ch bi n lu cớ ế ế ộ
và n u?” GV có th g i ý n u HSấ ể ợ ế

 HS tr l iả ờ

 HS tr l i theo ả ờ
hi u bi tể ế

 HS tr l iả ờ

 HS l ng ngheắ

 HS tr l iả ờ

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

ch a tìm ra đư ược đi m khác ể
( màu s c)ắ

- GV nh n xét: món kho thậ ường
sẽ có màu vàng nâu khác v i ớ
lu c và n u có màu đ c tr ng ộ ấ ặ ư
c a th c ph m. V y các em có ủ ự ẩ ậ
bi t t i sao món kho thế ạ ường có
màu đ c tr ng nh v y là do ặ ư ư ậ
đâu?

- GV nh n xét: màu vàng nâu là ậ
do th ng đắ ường caramel.” Các
em đây có ai bi t th ng ở ế ắ
đường caramel không?”
- Hướng d n thêm cách th ng ẫ ắ

đường: cách đ n gi n nh t là ơ ả ấ
cho đường vào ch o nóng ch ả ờ
đường t tan ch y không c n ự ả ầ
thêm nước, không khu y tránh ấ
b vón c cị ụ

- “ Trong các món kho các em
thường th y v c a nó nh th ấ ị ủ ư ế

nào?”

- “ Theo các em khi kho món th t ị
kho tr ng ta sẽ kho cái gì ứ
trước?”

- GV nh n xét: Riêng đ i v i món ậ ố ớ
này ta c n ph i lu c tr ng ầ ả ộ ứ
trước sau đó kho c 2 cùng ả
lúc.Cịn đ i v i các món nh ố ớ ư
th t kho măng ta sẽ kho th t ị ị
trướ ồc r i m i b măng vào sauớ ỏ

Ho t đ ng 2: So sánh s khác nhau gi a lu c, n u, kho?(5 phút)ạ ộ ự ữ ộ ấ
- “ Các em v a tìm hi u xong 3 ừ ể

khái ni m v lu c, n u, kho. ệ ề ộ ấ
Các em có th cho cơ bi t gi a ể ế ữ
lu c, n u và kho có gì khác ộ ấ
nhau?”

LU CỘ N UẤ KHO
Th i ờ

gian 2-3 phút 15 phút 30 phút

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

tr lênở tr lênở
Màu

s cắ

Màu
đ c ặ
tr ngư

Vàng
nâu
Hương

vị Nh tạ V a ănừ Đ m đàậ
Nguyên

li uệ 1 lo iạ 2 lo i tr lênởạ 2 lo iạ

Ho t đ ng 3: Tìm hi u phạ ộ ể ương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ơ ước?
(5 phút)

2. Phương pháp
làm chín th c ự
ph m b ng h i ẩ ằ ơ
nước:

H p:ấ Là làm
chín th c ph mự ẩ
b ng s c nóng ằ ứ
c a h i nủ ơ ước.

L a c n to đ ử ầ ể
h i nơ ước b c ố
nhi u m i đ ề ớ ủ
làm chín th c ự
ph m.ẩ

- Cho HS xem nh món bánh bao ả
h p:ấ

Đ ng th i quan sát hình n i ồ ờ ồ
h p trong SGK hình 3.21ấ
- Mơ t n i h p bánh bao: ả ồ ấ Ở

dưới là m t n i nộ ồ ước, bánh bao
được đ t trên m t cái x ng có ặ ộ ử
nhi u l nh ề ỗ ỏ

- “ Các em có bi t t i sao c n ế ạ ầ
ph i có các l nh khơng?”ả ỗ ỏ

- “ Vì khơng ti p xúc tr c ti p v iế ự ế ớ
nước mà ch chín th c ph m ỉ ự ẩ
nh h i nờ ơ ước nên l a ph i nh ử ả ư
th nào nè?”ế

- “ Khi h p cũng gi ng nh lu c ấ ố ư ộ
và n u màu s c c a món ăn sẽ ấ ắ ủ
nh th nào?”ư ế

- “ Các em hãy nhìn vào SGK ngồi

n i h p ra cịn có n i ch ng ồ ấ ồ ư
th c ph m. V y các em cho cô ự ẩ ậ
bi t h p và ch ng có gì gi ng ế ấ ư ố
và khác nhau?”

- GV nh n xét:ậ

+ Gi ng nhau: đ u làm chín ố ề
th c ph m b ng mơi trự ẩ ằ ường

 HS quan sát

 HS l ng ngheắ

 HS có th tr ể ả
l i: đ h i ờ ể ơ
nước có th ể
b c lên làm ố
chín th c ự
ph mẩ

 HS tr l i: L a ả ờ ử
ph i l nả ớ

 HS tr l i: Có ả ờ
màu đ c tr ng ặ ư
c a th c ph mủ ự ẩ
 HS tr l iả ờ

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

nước

+ Khác nhau: H p: th c ph m ấ ự ẩ
đ t lên trên cái x ng h i nặ ử ơ ước
sẽ theo các l nh x ng làm ỗ ỏ ở ử
chín th c ph m; Ch ng: th c ự ẩ ư ự
ph m sẽ đ vào trong m t cái ẩ ể ộ
tô và được đ t trong n i nặ ồ ước
v i m c nớ ự ước ngang ph n thân ầ
tô.

4. C ng c :( 5 phút)ủ ố

Nêu l i đ nh nghĩa lu c, n u, kho, h p?ạ ị ộ ấ ấ

5. D n dò:(2 phút)ặ

- H c các đ nh nghĩa lu c, n u, kho, h p.ọ ị ộ ấ ấ
- Ôn l i bài 17ạ

- Đ c trọ ước ph n Phầ ương pháp làm chín th c ph m b ng s c nóng tr cự ẩ ằ ứ ự
ti pế

c a l a, phủ ử ương pháp làm chín th c ph m trong ch t béo.ự ẩ ấ
6. Rút kinh nghi m:ệ

</div>