TRl/CTNG DAI HQC AN GIANG
KHOA NONG NGHIEP & TAI NGUYEN THIEN NHIEN
BQ MON CONG NGHE THQC PHAM

TRlTONG QUOC XUYEN

DANH GIA CHAT LlTONG THlTONG PHAM
VA BAO QUAN GAO LUA MUA NOI XA VINH PHl/OfC,
HUYEN TRI TON, TINH AN GIANG

BAO CAO KHOA LUAN TOT NGHIEP DAI HQC
KHOA HQC 2010 - 2014
TRUONGDAIHQC
AN GIANG

THl/VIEN
Nganh hoc: Cong nghe thurc pham
Can bo huong dan: TS. Ho Thanh Binh

An Giang, thing 5 nam 2014


TRI/^NG DAI HQC AN GIANG
KHOA NONG NGHIEP & TAI NGUYEN THIEN NHIEN

BQ MON CONG NGH^ THQ"C PHAM

TRlTONG QUOC XUYEN

DANH GIA CHAT LlTONG THl/CfNG PHAM
VA BAO QUAN GAO LUA MUA NOIXA VINH PHU"6c,

HUYEN TRI TON, TINH AN GIANG

BAO CAO KHOA LUAN TOT NGHIEP BAJ HQC
Nganh hoc: Cong nghe thyc pham

An Giang, ngay 19 thang 5 nam 2014
Giao viSn huong dSn

H6 Thanh Binh

An Giang, thing 5 nam 2014


Ltri cam ta
Trong suot qua trinh thuc hien d^ tai "Ddnh gid chat lupng thicang phdm vd bdo quart
gqo Ida miia noi xa VXnh Phttac, huyen Tri Ton, tinh An Giang", toi nhan duqc su giiip
da tan tinh cua quy thay co va cac ban. Horn nay, toi xin gdi ldi cam an chan thanh nhat
den:
-Th5y H6 Thanh Binh va TMy Tran NghTa Khang - Bo mon Cong nghe thuc pham da

tan tinh hudng din, truySn d^t nhtrng kien thiic va kinh nghi^m quy gia de toi th\tc hi?n
va hoan thanh t6t khoa lu^n tot nghiep.
-Toan the quy thay co trong Bq mon Cong nghe thuc pham — Khoa Nong nghiep va Tai
nguyen dtien nhien, truong Dai hpc An Giang da trang bi nhung kien thuc bo ich cho tdi
trong suot thai gian hpc tap va ren luypn tai truong.
-Cac can bo, nhan vi6n phong thi nghiem truang Dai hpc An Giang da tao mpi dieu
kien thuan lpi trong qua trinh toi thuc hipn nghien cuu tai phong thi nghiem.

-Cac ban sinh vien lop DH11TP da dpng vien, giiip da toi thuc hien t6t d6 tai t6t
nghiep.

-Gia dinh da quan tam, tao dieu kipn thuan lpi de toi thuc hien de tai nay.
Mot Ian nua toi xin gdi ldi cam on chan thanh va sau sac nhat den nha trudng, quy thay
co Bp mon Cong nghe thpc pham, toan the cac ban sinh vien DH11TP.
Toi xin chan thanh cam an!

An Giang, ngay 19 thang 5 n^m 2014
Sinh viSn thuc hien

Truang Quoc Xuyen


Muc luc
Noi dungTrang
Lai cam tai

Muc lucii
Banhsachbangv
Banhsachhinhvi
Tom lugevi

Chiroug 1 Gitn thieu1
1.1.Bat van de1
1.2.Muc tieu nghien cuu1

Chinmg 2 Lirgc khao t^i lifu_3
2.1.Tongquan ve lua gao3
2.1.1 Cau tao va thanh phan hoa hgc cuathoc, gao3
2.1.2.Phan loaithoc4
2.1.3.Bien doi cua lua gao trong qua trinh bao quan5
2.1.4.Nguyen nhan bien chat va qua trinh chuyen boa cua protit va lipit trong thoc,

gao6
2.2.So luge v6 lua mvia n6i7
2.1.1.Ngu&ngSc7
2.2.2.Phan loai8
2.2.3.Bac diem ciia gao lua mua noi8
2.3.Qua trinh xat gao10
2.3.1.Muc dich cua qua trinh xat10
2.3.2.Phuong phap xat gao10
2.3.3.Cach xat dinh muc do xat10
2.3.4.Thanh phan hoa hoc cua cac san pham xat11
2.4.Bao bi dong goi bao quan11
2.4.1.Yeu cSu d6i vdi bao bi11
2.4.2.Bac tinh ciia bao bi su dung dong goi11
Chirung 3 Phuong tien va phuong phap nghien cun14
3.1 Bja diem va thbi gian nghien cuu.'. 14
3.2. Phuong tien va phuong phap thi nghigm14
3.2.1. Nguyen vt ligu14


3.2.2.Hoa chat phan tich14
3.2.3.Thi^t bi sd dving14

3.3.Phucmg phap tiin hanh14
3.3.1.Phucmg phap thu thap va xii ly so lieu14
3.3.2.Phuong phap lay mau14
3.3.3.Quy trinh nghien ciiu15

3.4.Npi dung b6 tri thi nghiem15
3.4.1. Thi nghiem 1: Phan tich thanh phan dinh dudng cua gao Ilia miia noi d cac
muc xat khac nhau15

3.4.2 Thi nghiem 2: Phan tich du luong mpt so hoa chat n6ng nghifp cua gao lua
mua noi17
3.4.3.Thi nghiem 3: Anh hudng cua bao bi giay d^n cMt lucmg bao qu^n gao lua mua
noi d cac muc xat nhau18
3.4.4.Thi nghiem 4: Anh hudng cua bao bi PET den chat lupng bao quan gao lua
mua noi d cac muc xat khac nhau20
3.4.5.Thi nghiem 5: Anh hudng cua bao bi PA den chat lupng bao quan gao lua mua
noi d cac muc xat khac nhau21
Ghuung 4 Ket qua va thao luan„24
4.1.Ket qua phan tich mpt sd tieu chuan cua lua gao mua ndi VTnh Phudc27
4.2.Ket qua phan tich thanh phan dinh dudng cua gao lua mua noi d cac muc xat khac

nhau26
4.3.Ket qua phan tich du luqng mt so hoa chat nong nghiep cua gao lua mua noi27
4.4.Anh hudng cua bao bi den chat luqng bao quan gao lua mua noi d cac muc xat

nhau29
4.4.1.Su thay doi cam quan cua gao lua miia noi d cac muc xat bao quan trong cac bao

bi khac nhau theo thai gian29
4.4.2.Su thay doi dp am cua gao lua miia noi d cac bao bi khac nhau trong qua trinh bao
quan31
4.4.3.S^ thay doi Aw cua gao lua mua noi d cac bao bi khac nhau trong qua trinh bao

quan33
4.4.4.Su thay doi dp chua cua g^o lua mua noi d cac bao bi khac nhau trong qua trinh

bao quan35
4.4.5.Su thay doi peroxyt cua gao lua mua noi d cac bao bi khac nhau trong qua trinh


bao quan377
4.4.6.Ket qua phan tich ham lupng Vitamin BI sau 49 ngay bao quan cua cac mau gao
trong cac bao bi khac nhau39


Chirtrng 5 Ket luan va khuyen ngh|........40

5.1.K6tlu|n40
5.2.Khuy6nnghj40
Tki lieu tham khao........................................................................................................ 40

Phu chuomg A Mgt so hinh anh trong qua trinh nghien cihi..........43

Phu chutmg B C&c phirung phap phan tich vk thu thap so lieu45
Phu chiroug C Ket qua thong ke cic so lieu thi nghiera49

iv


Danh sdch bang
Bang 1: Ham lupng trung binh cdc chat c6 trong thoc va cdc san phSm tut thoc4

Bang 2: Thanh phin hoa hpc trong tung thanh phan cua hot thoc (%)4
Bang 3: Ph&n looi theo theo s6 do chiiu dai hot goo l^t5
Bang 4: Phan looi theo ty si chiiu dai/chiiu rpng hat gao lat5
Bang 5: Mure do cac nhan to dugrc bo tri trong thf nghiem 116

Bang 6: Cac chi tieu phan tich thanh phin dinh duong cua gao lua mua noi17
Bang 7: Cac chi tieu phan tich hoa chat nong nghi?p cua g^o lua mua noi18
Bang 8: Miic do cac nhan t6 duoc bo tri trong thf nghiem 319

Bang 9: Miic dp cac nhan t6 dupe bo tri trong thi nghi^m 420
Bang 10: Miic d cac nhan to dupe b6 tri trong thi nghi?m 522
Bang 11: Rich thuac cda lua, gao mua n6i Vtnh Phudc24
Bang 12: Kit qua phan tich mpt so chi tieu chit ciia gao mua nii24
Bang 13: Thanh phin dinh dudng cua gao Ilia mua noi 6 ede muc xat khac nhau26

Bang 14: Kit qud phan tich du lupng m^t si hoa chat n6ng nghiep cua gao lua mua noi
Vihh Phudc27
Bang 15: Gid tri L cua gao lua mua nii mlu khong xat bdo qudn trong cac bao bi khac
nhau27
Bang 16: Gid tri L cua goo lua mua nii mlu xat vua bao qudn trong cac bao bi khac

nhau30
Bang 17: Gid tri L cua goo lua mua nii mlu xat ky bdo qudn trong cac bao bi khac

nhau30
Bang 15: Peroxyt cua goo lua mua noi d tung muc xat trong qud trinh bdo qudn38

Bang 16: Kit qua phan tich ham lupng Vitamin BI sau 49 ngay bdo qudn cua cac mlu
goo trong ede bao bi khac nhau39


Danh sach hinh

Hinh l:Ph3nling trungngung tao PET12
Hinh 2: Quy trinh xu ly nguyen li?u15
Hinh 3: So d6 ho tri thi nghiem 116
Hinh 4: So d6 bo tri thi nghiem 218
Hinh 5: So d6 bo tri thi nghiem 319
Hinh 6: So do bo tri thi nghiem 421

Hinh 7: So d6 b6 tri thi nghiem 522
Hinh 8: Bilu d6 th^ hi$n dp Sm cua gao khong xat theo thai gian bao quan31
Hinh 9: Bilu d6 thS hien dp Sm cua gao xat vira theo thai gian ^o quan31
Hinh 10: Bi6u d6 thi hien dp 3m cua gao xat ky theo thcri gian bao quan32
Hinh 11: Biiu d6 thi hien Aw ciia gao khong xat a cdc bao bi theo thai gian33
Hinh 12: Bieu do the hipn Aw ciia gao xat vua 6 cac bao bi theo thai gian34
Hinh 13: Bieu do the hifn Aw cua g^o xat ky a c&c bao bi theo thai gian32
Hinh 14: Bieu do the hien dp chua cua gao khong xat a cac bao bi theo thai gian35
Hinh 15: Bieu do the hien dp chua cua gao xat vita a cac bao bi theo thai gian36
Hinh 16: Bieu do the hipn dp chua ciia gao xat ky a cac bao bi theo thai gian34
Hinh 17: May do Aw43
Hinh 18: May do mau43
Hinh 19: Lua mua noi VTnh Phuac43
Hinh 20: Gao kh6ng xat43
Hinh 21: Gao xat vira43
Hinh 22: Gao xat ky43
Hinh 23: Gao bao quan trong bao bi giiy44
Hinh 24: Gao bao quan trong bao bi PET44
Hinh 25: Gao b3o qu3n trong bao bi PA44


Tom lu^c
Liia mua noi la mpt giong Ma co dac tinh sinh da dang sinh hoc, thich ling vdi dieu kien
ngap nude sau, chong dupe sau benh,...Gao Ma miia noi dupe cho la mot nong san sach,
co mpt so thanh phln co lpi cho siic khoe.
Nghien cuu nay da dupe tiin hanh xac dinh chat lupng gao Ma mua noi ve cac thanh
phan dinh duong, du lupng thuoc bao ve thpc vat trong gao va kha nang bao quan gao
Ma mua noi giong Bong Sen dupe trong tai khu vuc xa Vinh Phudc, huyen Tri Ton, tinh
An Giang.


Kit qua phan tich cho thay gao Ma mua n6i VTnh Phudc chiia cac thanh phan dinh
duong quan trong nhu protid, gluxit, chat beo, vitamin con co nhieu khoang chat nhu
natri, kali, mangan, photpho, luu huynh,...Cac khoang chat va vitamin co ham lupng co
nhieu trong loai gao khong xat. Trong gao xat vira va xat ky ham lupng vitamin, chat
xo, chat tro, va mpt sp chat khoang con rat thap.

Ket qua phan tich du lupng hoa ch^t n6ng nghiep khong phat hien cac hda chit thudng
sir dung trong canh t^c Ma nhu 2,4 - D, hoa chat goc Nicotinoid, thuoc tru gdc
Pyrethroid, hoa chat nhdm Carbamate trong gao Ma mua noi.
Chat lupng cua gao Ma miia noi d tirng muc xat vdi cac loai bao bi khac nhau trong qua
trinh bao quan thay doi dang ke ve dp am, dpng hoat dpng nude Aw, dp chua, peroxyt,
vitamin Bl,... Gao bao quan trong bao bi PET va hut chan khong cho ket qua thap hon
so vdi gao bao quan trong bao bi giay ve cac chi tieu theo doi.


Churong 1

Gift thieu
1.1.Dat van de
Lda mua noi timg la mot nong s^n pho bien va qucn thupc vdi ngubi dan vung Dong
bang Song Cdru Long (DBSCL). Hien nay, gao lua miia noi dupe cho la mot trong
nhung dac san cua khu vuc. Xu hudng phat trien nong nghiep chu trpng lua ngan ngay
va san ltiong cao cimg vdi sir gia tang dan so da lam cho dien tich lua mua noi thu hep
dan den nguy co cay lua mua noi se bi thay the hoan toan. Rieng d Xa Vlnh Phudc, dien
tich lua miia noi giam manh tu gan 300ha nam 2000 xuong con dudi 50ha nam 2012
(Nguyen Van Kien, 2013). Van de bao ton cay lua mua noi da dupe dat ra de viec duy
tri hay tang them dien tich cay trong nay trong tucrng lai. Nham ho trp viec thuong mpi
hda san pham, nghien cuu danh gia chat lupng gao cd vai tro dac biet quan trpng.
Gao la san pham cung cap nang lupng tinh bpt chu yeu cho ngudi dan Viet Nam va
nhieu noi tren the gidi. Ngoai ra, gap con chua cac hop chat quan trpng khac nhu

protein, chit beo, vitamin, khoang chat,... Cac hop chat nay cd ham lupng thap trong
gao va chiing tap trung chii yeu trong ldp cam. Ngoai ra, trong ldp cam con chua mot so
hop chat cd vai tro quan trpng trong dinh dudng ngudi nhu gamma oryzanol va
anthocyan giup chong oxy hda, giam cholesterol trong ca the con ngudi,... Theo nhieu
nghien cuu ve gao Ida hoang (wild rice), mot loai gao cd dac tinh tuong tu gao Ida mua
noi, tren the gidi thi Ida mua noi dac biet chua nhieu thanh phan vi lupng cd tinh chat
chuc nang trong dinh duong ngudi. & Viet Nam, chua cd thong tin khoa hoc ve thanh
phan dinh duong va chat lupng cua Ida mua noi dupe cdng bo. Do do, viec nghien cuu
danh gia cac thanh phan dinh duong va chat lupng gao Ida mua noi se gdp phan tang
them ngudn thdng tin khoa hoc trong nong nghiep va thuc pham.
Lua mua noi con dupe xem la san pham nong nghiep sach. Tren thuc te, mo hinh canh
tac Ida mua noi khong cd su dung thuoc hda hoc va phan bdn do cac loai giong Ida mua
noi cd kha nang chong chiu rat tot vdi cac benh dich tren cay Ida. Phan tich du lupng
thuoc tru sau trong gao Ida mua noi se gdp phan minh chung cho dac tinh an toan thuc
pham cua san pham nay khi thuong mai hda. Day cung la mot lpi the rat ldn cua gao Ida
mua noi trong tinh hinh thi trudng theo xu hudng chu trpng tieu thu cac san pham nong
san sach. Them vao do, chat lupng an cua gao Ida mua noi cung dupe xem la phu hop
vdi khach hang thich gi^o it deo, dac biet doi vdi ddi ngudi gia va ngudi mac benh.
Trong khudn kho de tai nay, nghien cuu danh gia chat lupng va bao quan gao Ida mua
noi se dupe tien hanh cho giong Ida Bong Sen dang dupe trong tai xa Vlnh Phudc,
huyen Tri Ton, tinh An Giang. Thdi diem thu hoach vao dau nam 2014.
1.2.Muc tieu nghien cdu
Muc dich cua de tai nham xac dinh chat lupng gao Ida mua noi ve cac thanh phan dinh
duong, du lupng thuoc bao ve thuc vat trong gao va kha nang bao quan gao Ida mua noi
giong Bong Sen dupe trong tai khu vuc xa Vlnh Phudc, huyen Tri Ton, tinh An Giang.
Cac npi dung nghien cuu cua de tai bao gom:
-Phan tich mot so chi tieu chat lupng cua gao Ida mua noi.
-Anh hudng muc xat den thanh phan dinh duong cua gao Ida mua noi.



-Phan rich du lugng mpt so h6a chit ndng nghi^p cua gao lua mua n6i.
-Anh hudng ciia bao bi va mate xat khac nhau den chat lugng g^o Ida miia noi trong qua
trinh bao quan.


Chmmg 2
Lirffc khao tai lieu
2.1. Tong quan ve lua gao
2.1.1 Cau tao va thanh phan hoa hoc cua thoc, gao
2.1.1.1Cau tao cita hat thoc
-May thoc: Tuy theo loai thoc va dieu kien canh tac ma may co do dai kh^c nhau, noi
chung dp dai khong vupt qua 1/3 chieu dai vo trau. Trong qua trinh bao quan, do sir cp
xat giua cac hat thoc phan Ion may thoc rung ra, lam tang lupng tap chat trong khoi
thoc.

-V6 trau: V6 trau co tac dung bao ve hat thoc, chong cac anh hubng xau cila dieu kien
moi trubng v& sir pha hai cua sinh vat hai (con trung, nam moc). Tren mat vo trau co cac
dubng gan va nhi^u long rap, xu xi. Trong qua trinh bao quan, long thoc thirbng rung ra
do qua trinh cp xat vbi nhau giua cac hat thoc, lam tang lirpng tap chat trong thoc. Tuy
theo giong lua ma vo trau co dp day va chiem mot ty le khac nhau so voi toan hat thoc.
Dp day cua vc trdu thirbng la 0,12 - 0,15mm va thubng chiem 18 - 20% so voi khoi
lupng toan hat thoc.
-Vo hat: Vo hat la lop vo mong bao hoc npi nhu, co mau tr^ng due hoac do cua. Ve mat
cau tao, tir ngoai vao trong gom co: qua bi, chung bi va ting aleuron.
Tuy theo giong Ilia va dp chin cua hat thoc ma lop v6 nay day hay mong. Trung binh
lop vo hat chiem 5,6 - 6,1% khoi lupng hat gao lat. Lop aleuron co thanh phan cau tao
chii yeu la protit va lipit. Khi xay xat lop vo hat chu yeu la lop aleuron bi vun nat thanh
cam. Neu con sot lai nhieu trong gao, trong qua trinh bao quan de bi oxy hoa lam cho

hat gao bi chua (dp axit cap) va 6i khet (do lipit bi oxy hoa).

-Npi nhu: Npi nhu la phan chinh va chu yeu cua hat thoc. Trong npi nhu chu yeu la
gluxit, chiem tbi 90%, trong khi do trong toan hat gao gluxit chiem khoang 75%.
Tuy theo giong va dieu kien canh tac ma npi nhu co the trang trong; con cac giong hat
ngan npi nhu thubng trang due. Cac giong thoc npi nhu trang due thubng co mot vet
trSng b giua hat hay phia ben hat gpi la bat bung, khi xay xat de nat va lau chin, khi nau
pham chat com khong ngon bang gao co npi nhu trang trong.
-Phoi: Phoi nlm b gbc dubi npi nhu, thupc loai don tu diep, day la bp phan co nhiem
vu bien cac chat du trir trong npi nhu thanh chat dinh dubng nubi mong khi hat thoc n^y
mam. Phoi chua nhieu protit, lipit va vitamin (vitamin BI trong phoi chiem tbi 66%
lupng vitamin BI cua toan hat thoc). Tiiy theo giong va dieu kien canh tac ma (^hoi to,
nho khac nhau (chiSm 2,2 - 3% khbi lupng toan hat), phoi co cau tao xop, nhieu dinh
duong, hoat dpng sinh ly manh, nen trong qua trinh bao quan de bi con triing va sinh vat
tan cong gay hai; khi xay xat, phoi thubng vun nat ra thanh cam (Vu Quoc Trung va L6

Th Ngpc, 2000).
2.1.1.2Thanh phan hoa hoc cita lua - gao
Thanh phan hoa hoc ciia thoc, gao thay dbi kha ro ret theo giong lua, noi canh tac, phan
bbn, ky thuat canh tac, dieu kien thbi tiet, thbi gian thu hoach, cong nghe xay xat,...
Thanh phan hoa hoa cua thoc, gao gom cac chat: nubc, gluxit, lipit, xenluloza, chat
khoang va vitamin.


Bang 1: Ham Itrpng trung binh cdc chat c6 trong thoc va cac san pham tir thoc
Ten san

Gluxit

Protit

pham


(%)

(%)

Lipit

Xenluloza

(%)(0/^

Tro

Vitamin Bl

(%)

(mg%)

l.Thoc

13,0

64,03

6,69

2,10

8,78


5,36

5,36

2. Gao lat

13,9

74,46

7,88

2,02

0,57

1,18

1,18

3. G?o

13,8

77,35

7,35

0,52


0,18

0,54

0,54

4. Cam

11,0

43,47

14,91

8,07

14,58

11,23

11,0

5.Trlu

11,0

36,10

2,75


0,98

56,72

19,61

_

"Nguon:Vu Qu6c Trung va Le Thl Ngpc, 2000"
Bang 2: Thanh phan hoa hpc trong timg thanh phan cua hat thoc (%)

Chit

Protit

Tinh
*"

Ch^t

10,07

59,0

4,432,768,12,24

2,18

12,91


79,56

3,540,152,72

0,67

0,45

41,30

Rltit

25,12

2,469,74

15,04

6,31

0,03

lop28,70

Rltit

4,18

16,2032,56


7,78

10,5

0,07

Thanh
phan
Toan

bphpt

Npi
nhu

Phoi

Drr^^ng Xenluloza Pentozan
"
Tro
, "7
bQt6beokhac

1,22

Vova
aleuron
"Nguln: Le Ngpc Tu, 2002"
2.1.2. Phan Ioai thoc

Hien nay a nuac ta chua co he thong phan Ioai thoc chinh thuc. Cac nirac san xuat 16a
tren the gioi hoac chua co hoac gan day moi dua ra, vi du 6 My tieu chuan thoc, gao lat
va g^o trlng m6i dua ra nam 1951, 6 Italia nam 1958,...
Su khac nhau ve thuat ngii va chat lupng cua th6c va gao da ^ay kho khan cho viec
buon ban quoc tl. Vi vay tai hoi nghi Ian thu ba cua To chuc quoc tg nghien cuu vl lua

thuoc FAO (1958) da tong hpp va dua ra he thong phan Ioai thoc, bao gom hai hp sau:
-Phan Ioai thoc, gao va cac san pham che bien theo danh muc cac Ioai gilng. Cach phan
Ioai nay duac dp dung a nhiing nuac co it giong lua nhu a My, Italia,...
-Phdn Ioai thoc, gao va cac san pham che bien theo cac dlu hieu ben ngoai nhu ca h^t,
hinh dang va trong luang,... Cdch phan Ioai nay duac dp dung a nhung nuac co nhieu

gilng liua nhu An Dp, Miln Dien,...(Bui Due Hpi, 2006).


Theo Tieu chuln Vi?t Nam 8317:2010, thdc dugrc phan thinh 4 loai d^ng h^t theo mpt
trong hai each sau:
Bang 3: Phan loai theo theo so do chieu dai hat gao lat

Dang hatChieu dai (mm)
Hpt rit daiLdn hom 7,0
Hat daiTit 6,0 d^i 7,0
Hat nginNh6 hon 6,0
"Nguon: Bp Nong nghipp vi phat trien nong thon, 2010"
Bang 4: Phan loai theo ty so chieu dii/chieu rpng hat gao lat

Dang hatTy so dai/rpng
Hat thonLdn hon 3,0

Hat trung binhTit 2,1 den 3

HatbiuNhohon2,l
"Nguon: Bo nong nghiep va phat trien nong thon, 2010"
2.1.3. Bien doi ciia iua gao trong qua trinh bio quin
-Carbohyroxydase
Tong so tinh hot trong gao khong thay doi trong qua trinh bao quan neu khong co s\t
xam nhap cua nam moc. Hao hut tinh bpt, duong va chat kho xay ra khi hat gao dupe
bao quan a 15% am hoac cao hon. Nhung dp am cao hon se xay ra qua trinh len men
rupu. Ehrong khu tang len, trong khi cac duong khac giam trong qua trinh bio quan.
-Protit va nitrogen
Ham hrpng nitrogen cua hat gao khong thay doi sau mot nam bao quan. Gpo xat it cho
thay sp thay doi axit amin Ion hon gao xay xat ky.

-Chit beo
Lipid trai qua vai bien d6i khong mong muon trong qua trinh bio quan. Thay d6i cua
lipit khong ding ke, nhung co su bien doi ding ke cua axit beo tu do, dp acid, chi so
peroxit vi chi so iot do enzyme n6i sinh, hoac tap nhi^m moc. Chat beo co the oxy h6a
tao thinh mui 6i khet. Nhiet dp vi dp am cao cung nhu muc xit it lim tang su thay doi
dp axit. Su phat trien con trung trong gao lim giim thinh phan chat beo.
-Vitamin

Vitamin hao hpt ding ke trong qui trinh bio quin. Su mat mat niy ldn hon khi bio
quin 6 dp am vi nhiet dp cao. Vitamin Bl co the giim 29,4% trong bio quin (Duong

Thi Phupng Lien va Hi Thanh Toin, 2000).


2.1.4. Nguyen nhan bien chat va qua trinh chuyen hda cua profit va lipit trong
thdc, gao
2.1.4.1.Qua trinh thuy phan profit
Thong thuang cac vi khuan hieu khi phan hiiy cac axit amin thanh cac axit huu ca va

amoniac:
R - CH2 - CH(NH2) - COOH —> R - CH2 - CH2 - COOH + NH3
Tu cung mot loai axit amin, tuy theo ca che cua phan ling phan huy, se hinh thanh
amoniac va cac axit him ca khac nhau. Cac axit nay vdi lieu lupng thap, khdng gay doc
hai nhung lam cho san pham co mui khd chiu.

Cac vi khuin ki khi lai phan huy axit amin theo ca che khac hinh thanh amin va CO2:
R - CH(NH2) - COOH —> R - CH2 - NH2 + CO2
Khi axit amin co mach ha thi amin hinh thanh it dpc han. Neu axit amin co mach kin thi
amin hinh thanh doc hai han. Ngudi ta goi chung cac amin nay la promain, vi du:
phenylalanin cho phenyletylanin, tyrozin cho tryptamin, histidin cho histaminm,...
Neu phoi hop ca tac dung cua vi khuan hieu khi va ky khi thi ca che cua phan ling lai
phiic tap han, hinh thanh mpt sd chat nhu phenol, indol scatol,...
Ket hop vdi cac phan ling neu tren, thudng co them cac phan ling phu nhu hinh thanh
cac amin co them mot hoac nhieu goc metyl gpi la betain.
Moi axit amin co mot betain tuong ling. Nhung betain la nhung chat doc gay bai tiet
nude dai va gay co giat.
Neu cac axit amin la cac axit amin cd luu huynh thi hinh thanh mpt day cac chSt co mui
kho chiu nhu thioalcol hay mercaptan, hydrosunfiia, hydrocacbua.
Qua trinh len men thoi thong thudng bat dau d be mat ngoai, sau do di sau vao phia
trong.

2.1.4.2.Qua trinh hoa chua
Trong qua trinh bao quan, chit dam bj phan huy trade, roi nam moc, vi khuan cd moi
tradng de sinh song, phat trien, bat dau pha huy chat beo thanh glyxerin va axit beo.
Qua trinh thuy phan tien hanh tit tu, chat beo ket hop vdi mot phan tii nude, giai phdng
mot axit beo, roi ket hpp vdi phan tu thii hai, thii ba va giai phdng axit beo thii hai va
thiiba.
Tac dpng ciia men lipaza thiiy phan chat beo, d nhiet dp, dp am, anh sang,... thuSn Ipi.
Neu axit beo cd phan tu vdi so cacbon thap (4-6 hoac 8) thi chat beo cd miii dac trung,

khi so luong axit beo dupe giai phdng ra the tu do it.
2.1.4.3.Qua trinh bi oxy hoa
Qua trinh bi oxy hda la qua trinh phuc tap, do men va yeu to ly, hda gay nen (anh sang,
dp am, nhiet dp khong khi, kim loai,...). Chat beo bi oxy hda cd miii vi 6i, khe do hinh
thanh mpt so chat nhu aldehyt, xeton, peroxyt,...
2.1.4.4.6i khe do aldehyt
Hien tuong oxy hda hinh thanh aldehyt cd the xay ra vdi sir cd mpt hope khong cd mat
cua men, do khii axit beo ma thanh:


CH3 - (CH2)16 - COOH —> CH3 - NH2(CH2),6 - CHO + H2O
Truang hgrp nay xay ra khi yeu to chinh gay ra la anh sang, do am, nhiet do, oxy khdng
khi, nhir phai gao dudi anh sang.
2.1.4.5.6i khe do xeton
Day la truang hop 6i khe cua cac chat beo co axit beo bao hoa va hydro tham gia ph&n
ling la do oxy hoa glyxerin ma co:
R-CH2-COOH—^ R-CO-CH3 + H2O
Nhung acid caproic, caprilic, loric bi oxy hoa theo phan ling nay.
Cung co nhung axit beo, dudi toe dung cua Penidllum glaucum, Aspergillus niger, bi
oxy hoa cho hydrocacbua, CO2 va xeton:
2CH3 - CH2 - CH2 - COOH —> CH3 - CH2 - CO - CH3 +CH3 - CH2 - CH3 + CO2 +H2O
Hien tupng oxy hoa hinh thanh xeton dupe kich thich bdi mpt so kim loai.
Glyxerin bi oxy hoa va giai phdng dan dan ra the tp do, rdi thanh epial dehyt, lam cho
san pham cd mui 6i khe.
2.1.4.6.Oi khe do oxy axit
Day la trudng hop oxy hoa cac axit beo khong no (cac axit beo no, khong cd ndi ddi,
khong bi oxy hoa theo phan ling nay).
"Oxy hoat ddng" gan vao day ndi doi cua axit beo khong no, hinh thanh peroxyt; roi

oxy axit, cudi cung bi phan hdy thanh aldehyt (Vu Qudc Trung va Le The Ngpc, 2000).

2.2. So' lirpc ve Ida mua noi
2.1.1. Nguon goc

Lua mua ndi (floating rice, wild rice hoac deepwater rice) la cac gidng Ida thudng dupe
trdng d cac khu vuc Dong Nam A, Tay Phi va Nam MI noi thudng cd lu dai ngay.
Giong Ida nay dupe trong d cac khu vuc ha luu song hay done bang nhu Mekong,
Ganges, Brahmaputra, Amazon va Niger noi lu cd the len cao den vai met (Hattori et
al., 2011). Theo mo ta cua Kende va cpng su (1998), mot so giong Ida mua noi cd kha
nang phat trien vdi toe dp 20 - 25cm/ngay, va cd the dat tdi chieu cao 7m trong dieu
kien bi ngap nang. Trong khi do, d dieu kien nude can, thi cac giong loai nay chi dat
chieu cao khoang 1,5m (Catling and International Rice Research, 1992).
Lua mua noi cd tu lau ddi va da timg la cay cung cap luong thuc trong yeu cua vung
Dong Bang Song Cuu Long, Ida mua ndi cd than cao tren 2m, Ida it sau benh, chong
chiu tot vdi dieu kien khac nghiet cua thdi tiet dia phucmg, gao tham, sach va tri dupe
mot so benh,...

Trong nhung nam 1980, dien tich Ida toan vung Tu giac Long Xuyen khoang
300.000ha vdi nhieu loai giong Ida da dang nhu: Tay Bong Dum, Bong Sen, Nang Pha,
Tay Dum Chet Cut, Nep Tram,... Nam 2002, tren dia ban huyen Tri Ton chi con lai
khoang 5.000ha. Nguyen nhan do nha nude dau tu cai tao he thong kenh mucrng.
Hien nay, dien tich dat trong Ida mua ndi ngay mot thu hep dan den nam 2006 dien tich
Ida mua cua huyen Tri Ton con khoang 80ha va trong 3 nam 2010 ddn 2012 dien tich
Ida toan vung chi con tren dudi 50ha tap trung d hai xa VTnh phudc va Luang An Tra.
Cung vdi dieu kien cai tao kenh muong, thao chua rua phen, nhieu giong Ida mdi xuat


hien. Cay Ilia mila nrii nang suat thap va gia ban hien nay chi cao han lua thubmg tir
1.500 - 2.000 dring/kg nhung thrii gian sinh trudng dai khoang 5,5 thang.
Liia miia noi co nhung bo gen qui nhu gen chring ngap sau, chring dugc sau benh, gen
cho hat gao co dp deo, therm, ngon ccrm va nhieu vitamin co lcri cho co the (tri dupe cac

benh da day, te tay chan, benh tint,...). Co dac tinh than thien vdi moi trudng vi khi
canh tac nring dan khring can su dung phan hoa hoc nen khring co du lupng thuric bao
ve thuc vat, thuoc hoa hQC. Do do, khong gay 6 nhiem moi trudng sinh thai va ban than
cay lua cung mang dac tinh sach.

Dau thang 4/2013, lanh dao nganh nong nghiep tinh An Giang va huyen Tri T6n da to
chuc Hoi thao khoa hoc ve de tai xay dung ke hoach bao ton va phat trien lua mua noi
de tim ra nhung giai phap him hipu de bao ton lua mua noi va tim hudng ra cho s^n
pham lua sach nay.
Viec tuyen chpn, quan ly chat luong giong va ky thuat tham canh lua mua n6i cung
dang dugc thao luan. Chat lugng gao sach van dung dau, trong do hai yeu to quyet dinh
la do truyen thong lau doi va su dong gop tich cue cua khoa hpc ky thu^t.

Hien nay, UBND xa Vlnh Phudc da ph6i hgp vgi Trucng dai hoc An Giang to chuc xay
dung chucrng trinh hgp tac trong 3 nam (2013 - 2016) vdi cac hoat dong: Bao ton lua
mua noi, vdi dien tich bao ton 86,5ha (dat Vlnh Phudc), xay dung thuong hieu lua mua
noi, cay mau sach va tim dau ra cho san pham mau,...

Theo nong dan xa VTnh Phudc, de bao ton va phat trien cay lua mua noi can tang curing
chuyen giao khoa hpc ky thuat, thuring xuyen chpn loc giong, nhan giong; dong thrii coi
trong khau bao quan che bien, tieu thu nang cao sue canh tranh tren thi truring. De lua
miia noi ri Tti giac Long Xuyen co thucrng hieu va trri thanh d^c san sach doc dao ri
vung ha luu song Mekong.
2.2.2.Phan loai
Ve phan loai giong lua mua noi, rit nhieu nghien cuu dring y rang lua mua ndi thuoc hp
Poacea gidng Oryza sativa L. (Cummings, 1978, Hattori et al., 2011, Kende et al., 1998,
The international rice research institute (IRRI), 1977, Miro and Ismail, 2013,
Puckridge et al., 1999). Mot nghien cuu cua Shivrain va cong su (2007) cung cho ring
giong Oryza sativa L. la mot spring lua hoang co hat mau do (red rice), mot dac tinh kha
giong vdi giong lua miia phri bien d Viet Nam. Tuy nhien, d mot nghien cuu khac

Gallaher (2012) co cho rang giring lua hoang Zizania latifolia cung co kha nang tang
chieu cao than rat nhanh trong tinh trang bi ng|p do 10, co the len tod 2 - 4m. Mot giong
khac la Oryza rufipogon cung dugc cho la ngurin gric cua giring lua mua noi dugc trring
nhieu d khu vuc Nam A va Dring Nam A (Catling and International Rice Research,
1992, Puckridge et al., 1999). Can cu va nhung nghien cuu tren, co the ndi rang giring

lua miia nrii dugc trring d Viet Nam thuoc vi mot trong hai nhdm phri biin nhit ri Chau
A la Oryza sativa L.va Oryza mfipogon.
2.2.3.Dac diem cua gao lua mua noi
Lua lit mot loai cay luorng thuc quan trong cua the gidi vdi thanh phan tinh brit co ti lp
kha cao chiem 60-70%, thi cac hgp chat dinh duong chuc nang co ngurin gric tir gao
cung het sue phong phii va co gia tri nhu dau cam gao, protein gao, cac axit beo va
vitamin (Gallaher, 2012, Zhou et al., 2002). Mac du so lugng cac nghien cuu ve dinh
during va cac hgp chat thuc pham chuc nang trong gao dugc rat nhieu. Tuy nhien, cac
nghien ciru ve thanh phan dinh during cua gao lua mua nrii, dac biet la giring dang dugc


trong a Viet Nam thi vln con rat han che. Gao lua mua ndi tuy co san lupng thap hon
cac gidng lua cao san khac nhirng vdi uu diem la qua trinh canh tac it sii dung chat hoa
hpc (Cummings, 1978), co thd coi cac giong gao nay co it nguy co bj nhiem lupng
thuoc bao ve thuc vat luu ton trong gao. Them vao do, giong Oryza sativa L dupe biet
nhu la mot giong co chua nhdm mau anthocyanin trong hat gao (Tamura et al., 2010).
Day la hop chat thupc nhom mau flavonoid va co kha nang chong qua trinh oxi hoa rat
tot va dupe cho la co the chtta dupe benh ung thu (Gallaher, 2012). Trong mot nghien
ciiu khac vS cac hop chat dinh duong chiic nang cua cac giong gao hoang dai (wild rice)
Gallaher (2012) cung khang dinh ve ti^m nang su dun^ cac giong nay va san pham cua
no nhu la mot dang thuc pham chiic nang. Trong do, noi bat la cac hop chat y-oryzanol,
vitamin nhom B, tocopherols, tocotrienols va cac hpp chat mau flavonoid.
Vdi tru di&n la qua trinh canh tac it sir dung cac loai thuoc bao ve thuc vat va co kh^
nang chua cac thanh phan dinh duong chiic nang co gia tri, tiem nang sir dpng gao lua

mua noi nhu la mot dang thpc pham dinh duong chiic nang la rat cao. Tuy nhien, hien
nay tai Viet Nam cac nghien cuu chinh thuc ve thanh phan dinh duong dac biet la thanh
phan dinh duong chiic nang trong gao lira miia noi chua thay dupe cong bo. Chinh vl
vay, nham gop phan xay dung co so khoa hpc cho vipc thuong mai hoa san pham, viec
nghien ciiu danh gia chat lupng dinh duong va chat lupng an cua g^o Ilia mua noi la het
siic cln thi^t.
Trong Hoi thao "Xay dung ke hoach bao ton va phat trien lua mua noi tai xa Vinh
Phuoc, huyen Tri Ton, tinh An Giang" da gidi thieu mpt so dac tinh cua cay lira mua noi
cung nhu lpi ich cua viec bao ton giong lira nay.
Mot so dac tinh cua cay lira mua noi dupe trinh bay trong Hoi thao:
-Loai Oryza satival va Oryza prosative
-Kha nang chju ngap: 1-1,5m
-Sinh trudng tot d dit phen nang.
-Kha nang vuon long: lOcm/ngay.
-Chieu dai goc r^: 1,5 - 3m.
-Sir dung it phan bdn va thuoc bao ve thuc vat.
-Thdi gian sinh trudng tir thang 5 den thang 12 am lich.
-Nang suat: 2 - 2,5tan/ha.

Cay lira mua noi la cay lua truyen thong vimg Dong Bang Song Ciiu Long. Nguon cung
cap luong thuc chu yeu cho ngudi dan dia phuong trudc nam 1975. Thich nghi vdi vung
ngap nong sau va cd kha nang dieu tiet lu cue bp.
Lpi ich cua bao ton lira mua noi:
-Thich ling vdi bien doi khi hau, bao ton da dang sinh hpc, nguon gen quy.
-Bao ton he sinh thai dat ngap man vung Tii giap Long Xuyen.
-Nang cao gia tri hat gao lira mua noi va tang thu nhap cho ngudi nong dan ngheo.
-Phat trien du lich nong nghiep, sinh thai, moi trudng song chung vdi lu.
-Lam co sd doi chiing vdi cac he thong tham canh s^n xuat lira cua Dong Bang Song
Ciiu Long.



Mot so loai lua mua ndi nhu: Nang Pha, Nang Tay, Nang Dum, Chet Cut, Tau
Binh,...thich nghi vdi miia lu Ion, da mat giong. Hien nay, con giong Bong Sen, giong
nay thich nghi vdi lu trung binh va nho. Cam quan ve chat luqng g^o hoi mem, hoi do,
tot cho sue khoe.
2.3. Qua trinh xat gao
2.3.1.Muc dich cua qua trinh xat
Cac lop vo cua gao lat tuy chua mpt luqng xenluloza khong cao lam (khoang 0,8 - 1%)
nhung co anh hudng rat ro ret den su tieu hoa cua co the con ngudi. Cac te bao vo se
ngan can sq tham nhap ciia dich yi va han che su rut ra cac chat dinh dudng trong hat
gao. Vi vay, xat gao la mot khau rat can thiet, tuy nhien sau khi xat gao co the bi ton hao
mot luqng chat dinh duqng.
Xat gao nham muc dich loai bo cac lop vo cua gao lat, tir do giiip cho viec tieu hoa cua
co the, nang cao do deo va giam bdt thbi gian n5u chin cua hat gao. Xet toan bp day
chuyen san xuat gao trang thi khau xat gao co y nghia quyet dinh den chat luqng cua

thanh ph4m (Bui Biic Hqi, 2006).
2.3.2.Phuong phap xat gao
Phuqng phap cq hqc: Phucmg phap su dung tac dqng cq hoc de xat gao la phuong phap
chu yeu hien nay dang dung rat rqng rai o cac co so va xi nghiep xay xat. Khi xat, nho
tac dung ma sat cua hat g^o voi true xat va thanh bau xat, ma sat cua cac hat gao vdi
nhau, cac lap vo h^t va phan ldn cac lop aleuron duqc tach ra (Bui Due Hqi, 2006).
2.3.3.Cach xat dinh muc do xat
Muc do xat (muc boc cam) la mot chi tieu quan trqng trong viec danh gia chat luqng
cua gao thanh pham. Nguoi ta thuong xac dinh muc do xat theo cac chi tieu sau day: ti
le cam thu duqc trong qua trinh xat, dq tro cua g^o thanh pham, dq trang ciia gao thanh
pham, ham luqng xenluloza trong gao.
Xac dinh ti le cam la phuong phap true tiep de danh gia muc do xat. Xac dinh ti le cam
thu duqc trong qua trinh xat cua day chuyen san xuat thuc thuong kho chinh xac do viec
lay mau qua phuc tap. Do do phuong phap nay chi duqc dung doi vdi cac mau thi

nghiem.
Xenluloza va cac chat khoang chu yeu duqc phan bo d cac ldp vo va aleuron. Gao co
ham luqng xenluloza thap, do tro be chung to la duqc xat het vo. Vi vay, co the diing do
tro va ham luqng xenluloza de danh gia muc dq xat. Nhung xac dinh do tro va ham
luqng xenluloza doi hdi phai co thdi gian tuong doi dai, do do muon co ket qua ngay d^
dieu chinh che dq cua may xat thi khong the dung phuong phap nay duqc.
Ngudi ta co the dung phuong phap kinh nghiem de xac dinh gan dung muc do xat bang
each quan sat vet xenluloza cita hat gao. Tuy theo dien tich ldp vo (vet xenluloza) ldn
hay nho ma suy ra muc do xat. Phuong phap nay duqc dung kha pho bien trong san xuSt
vi don gian va nhanh, nhung doi hoi phai co trinh dq kinh nghiem nhat dinh.
Phuong phap danh gia muc dp xat bang do trang cua gao cho ket qua tuong doi chinh
xac va nhat la thdi gian xac dinh rat ngan.
Muc boc cam cang cao, gao cang trang, do tro, ham luqng xenluloza cang giam. Song,
can chu y rang ham luqng cac chat dinh dudng khac nhu protit, chat beo va dac biet la
cac vitamin va cac nguyen to vi luqng cung giam dang ke. Vi vay, can chqn muc boc

10


cam thich hop, sao cho vira dat cac yeu cau ky thuat vira dam bao cac chat dinh duong

trong gao tring (Bui Due Hgi, 2006).
2.3.4. Thanh phan hoa hoc cua cac san pham xat
Cac chit trong cac phin khac nhau cua h^t phan b6 khong diu. Phin ldn cac chat protit,
beo, khoang va vitamin nam d cac lop vo ngoai cua npi nhu, trong cac te bao cua lop
aleuron va phoi. Npi nhu chiia chii yeu tinh hot va mpt lupng rat it cac chat ke tren.
Tuy nhieu kit qua nghien cuu thanh phan hoa hpc cua gao trudc va sau xat cho thay:
-Sir giam gia tri cua gao trang phu thupc vao cubng dp xat.
-Cac phu pham trong san xuat gao co gia tri thuc pham cao bdi vi chiing gom chu yeu
cac phin cua lop aleuron, vo qua, vo hat bi tach ra trong qua trinh xay xat (Bui Due


Hoi, 2006).
2.4. Bao bi dong goi bao quan
Do thuc pham co luong am thap, ham lupmg chit kho cao yeu cau dat ra doi vdi bao bi
chiia dung la phai each am, each khi tot. Niu bao bi co tinh chong khi kem thi mot thai
gian khong khi, hoi nude co tham qua lam cho ham im ciia san pham tang len. Sir gia
tang cua ham am tao dieu kien cho vi sinh vat phat trien gay hu hong thuc pham, con
tao dieu kien cho sir thuy phan chat beo. Sir xam nhap cua oxy khong khi oxy hoa chat
beo khong no lam cho san phim co miii 6i khet, lam giam gia tri dinh duong cung nhu
giam gia tri cam quan.
2.4.1.Yeu cau dii voi bao bi
-Khong doc: Bao bi khong dupe anh hudng den chat lupmg thuc pham.
-Chong su xam nhap cua dich hai tu ben ngoai vao.
-Ngan can s\r xam nhap ciia oxy va hoi nude tir khong khi.
-Ngan can su xam nhap cua cac tac nhan gay doc tir ben ngoai vao ben trong thuc
pham.

-Chiu sp va dap co gidi.
-Co the van chuyen de dang.
-Ben vung, de mo, tien lpi, hinh thuc dep, co khich thudc, hinh dang, khoi lupng hop
iy.
-Gia thanh thap, thich hop vdi thuc phim,.. .(Nguyen Manh Khai, 2006).
2.4.2.Dae tinh ciia bao bi sir dung dong goi
2.4.2.1. Bao bi giay
Bao bi giay nhe, gia thanh re, ngan can anh sang tot, co the tai sinh va it gay 6 nhiem
moi trudng. Tuy vay, chiing co nhupc diem la dp ben co hpc kem, de thung rach, tham
nude, tham khi, tinh de xe rach khi dp am cang cao, de bi moc khi giay am, de bi con
triing va chupt tan cong, kho lam kin bang nhiet. Dp am cho phep dam bao tinh ben cua
giay la 6 - 7%.


De khac phuc nhupc diem tren, khi bao goi hang thuc pham phai ghep nhieu Idp giay
hoac giay dupe trang kem, thiec hoac parafin.

11


2.4.2.2.PET (Polyethylene terephthalate)
PET thupc nhdm ^olyester la lo^ii copolymer dugc che tao bdi phan unj> trung ngung.
Ten viet tit PET de chi loai polyester da su dung ethylene glycol lam chat nen khdi dau
cho qua trinh trung hgp. PET co ten thucmg msu la Mylar, Milinex, Hoslaphane va
Terphane.
PET la loai vat lieu plastic quan trong dung lam bao bi thuc pham. PET dugc san xuat

tir phan ling trung ngung giua ethylene glycol va dimethyl terephthalate (DMT) hoiic
axit terephthalic (TPA) dudi ap suat thap. Phan ling trung ngung t^o PET nhu sau:
O
.
O
HO-CH2-CH2-O-C-('( ^Y-C-O-CH2-CH2-OH

O ,
-+-o-c-((

•
")Vc-o-chj—cH2-hr +

*-

2 ho-ch2-ch2-oh


etliylene glyrol
polytethylene tereptiialate)

Hinh 1: Phan ung trung ngung tao PET
PET la mot loai bao bi thuc pham quan trgng co the tao mang hoac tao dang chai lg do

bdi co tinh chat:
-Ti trgng
-B6n co hoc cao, co kha n^ng chiu dung lgc xe va luc va cham, chiu dugc su mai mon
cao, co dp ciing cao.

-Tro vdi moi trudng thuc pham, trong suot.
-Chong tham khi O2 va CO2 tot horn polyelefin.
-Mang PET luon luon dugc phu mot lop plastic khac ben ngoai de co thi han dan nhiet
ghep mi bao bi, thudng dung la PVDC nham lam tang tinh tham hoi nude va khi O2
hoac co the phu mpt ldp PE nham de han dan nhiet tot.
2.4.2.3.PA (Polyamide)
La mot loai plastic tao ra tu phan ling trung ngung cua diamide vdi diaxit. Hai loai
polyamide quan trong dugc dung lam bao bi co ten thuong mai la nylon 6 va nylon 6,6
la polyamide ban ket tinh.
Nylon 6 dugc trung ngung tir mpt loai monomer co hai nhom chiic chua axit va amin d

nhiet dp 255C.
Nylon 6,6 dugc tao ra tir phan ling trung ngung cua hexamethylene diamine va axit
adipic d nhiet dp 260C loai di mpt phan tu nude, hinh thanh muoi vo co, sau do lai gia
nhiet tach di them mot phan tu nude. Phan ling tach nude nhu the lien tuc xay ra hinh
thanh san pham polymer.
Mang nylon trong suot, co dp bong md cao, chong tham khi va hoi tot, co the dung lam
bao bi hut chan khong hoac bao bi ngan can su tham oxy va su thoat huong.


12


Nylon co tinh bSn ca ly cao: chiu dupe va cham, chong dupe sp trly xudc, mai mon, xe
rach hoac thung bao bi. Ngoai ra, mang nylon khong bi tac dong cua axit yeu va kiem
yeu, khong bj hu hong bdi dau mo. Ben canh do, nylon con co kha nang han dan nhiet
kha tot, khong yeu cau nhiet do han dan qua cao. Mang nylon ghep ciing PE duqc dung
lam bao bi chiia thuc pham lanh dpng hoac bao bpc thuc pham an lien dupe ham nong

trong 16 viba truoc khi an (B6ng Thi Anh Bao, 2005).

13


Chmmg 3
Phinrng tien va phtrtrng phap nghien cihi
3.1 Dia diem va thtri gian nghien cihi

Dja dilm: Phong thi nghiem Bo mon Cong nghe thuc phim, khoa Nong nghiep - Tai
nguyen thien nhien, tnrcmg Dai hoc An Giang.

Thai gian: Tir thang 01/2014 din thang 04/2014.
3.2.Phirong tien va phirong phap thi nghiem
3.2.1.Nguyen vat Iifu
Mau Ilia dupe thu thap tir khu v\rc trong lua miia noi Bong Sen a xa Vinh Phudc, huyen
Tri Ton, tinh An Giang.
3.2.2.H6a chat phan tich
Gom mot so hoa chat nhu: Acid acetic tinh khi^^t, Clorofom tinh khiet, ho tinh bpt, Natri
tiosunfat 0,002N, Kali iodua tinh thi, NaOH O,1N, Phenolphtalein 1% trong c6n 90,
toluen,...


3.2.3.Thiet hi sir dung
Mot so thilt bi nhu: May do mau, may Kett, may do hoat dp nuac, may dong goi chan
khong, hi say, can phan tich, bep dien, dung cu phan tich lua gao va mot so dung cu thi
nghiem thong thubmg khac.
3.3.Phutrag phap tien hanh
3.3.1.Phtro-ng phap thu thap va xu ly so lieu
Thi nghiem dupe bo tri hoan toan ngau nhien vdi cac nhan to va hai Ian lap lai. Cac so
lieu thu thap dupe xcr ly bang chuang trinh Microsoft Excel va thong ke bang chuang
trinh Minitab Profesional 16.1.
3.3.2.Phtrong phap lay mau
Lua miia noi a hai thua rupng khac nhau dupe thu thap va trpn deu theo phuang phap
dupe neu trong tieu chuan quoc gia TCVN 5451:2008 "Ngu coc, dau do va san pham
nghien - Lay mau tir khoi hang tinh".
Lua sau khi thu hoach, lam sach va phai sa bp tai dia phuang se dupe chuyen ve phong
thi nghiem truang Dai hpc An Giang de say kho den 13,5 - 14% am dp.

Lua sau khi sly xong dupe phan tich chit lupng (TCVN 5643:1999 va 5644:1999).
Mau dupe bao quan a phong thi nghiem den khi dung de nghien ciiu.

14


3.3.3. Quy trinh nghien cihi

Liia

1
Sang loai tap chat


Say 40C

1
Xay

V6trau

Xat

Cam

Gao

Phan tich
Hinh 2: Quy trinh xu ly nguyen lieu
3.4. Noi dung bo tri thi nghiem
3.4.1. Thi nghiem 1: Phan tich thanh phan dinh du&ng cua gao lua mua noi ^^cac
mire xat khac nhau
3.4.1.1.Mucdich

Nham xac dmh va danh gia cac phan dinh dirong, chat lugmg ciia gao liia miia noi nhir
carbohyrate, protit, lipit, chat xo, vitamin co trong nguyen lieu. Tir do, co th6 so sanh
thanh phan dinh duong cua gao lua miia noi so vdi cac loai gao khac cung nhu ham
hrong dinh duong cua gao mua noi a cac miic xat khac nhau.
3.4.1.2.Chuan bj mdu

Nguyen lifu du^c tien hanh xii ly theo quy trinh nhu Hinh 2. Q cong doan xat, thi6t bi
su dpng de xat la may xat trjng Yamamoto KP 2/2 du^c dieu chinh sao cho phu hop vdi
cac muc xat da neu. Cu the, mau gao xat vita duoc dieu chinh a muc xat la 5 va lira
lugng 6 muc 3, con xat ky dupe dieu chinh muc xat la 6 va luu luong d miic 2.


15


3.4.1.3. Bd tri thi nghiem
Thi nghiem dupe bo tri vdi mQt nhan t6 dc lap la miic xat. Nhan to niiy dupe tiSn hanh
ba miic do xat khac nhau va dupe ma hoa vdi cac voi cac ky hipu XI (Khong xat), X2

(Xat vira) va X3 (Xat ky).
Bang 5: Mire do cac nhSn to dupe bo tri trong thi nghiem 1
Muc do
Nhan t6

—

Muc dp xat

XI

X2

X3

Khong xat

Xat vira

Xatky

- T6ng s6 mlu thi nghiem: 3 mlu.


So do bo tri thi nghiem:
Gao chua xat

Xat

A.
GaoX2

Gao XI

GaoX3

Phan tich ham luong dinb duong

Hinh 3: So do bo tri thi nghiem 1
3.4.1.4. Tien hanh thi nghiem
Gao sau khi xat d cac muc xat khac nhau dupe cho vao bao bi PA va dong goi ch3n
khong trudc khi gdi mau phan tich tai Intertek va phong phan tich chuyen sau Dai hpc
Can Tho.

16