<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Tiết: 50</b>
<b>Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN</b>

<b>I. MỤC TIÊU:</b>
<b>1. Kiến thức:</b>

- Hiểu được nguyên tắc và xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày
và các bữa ăn liên hoan, bữa cỗ.

- Biết cách sắp xếp bố trí cơng việc hợp lý để tổ chức bữa ăn.
<b>2. Kỹ năng:</b>

- Hình thành kỹ năng lựa chọn thực phẩm cho thực đơn và tính tốn số người dự
bữa ăn.

- Hình thành kỹ năng bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
<b>3. Thái độ:</b>

- Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn.
<b>II. CHUẨN BỊ:</b>

<b>1. Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo, máy tính, phiếu học tập.</b>
<b>2. Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ...</b>

<b>III. PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC</b>

- Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại, thảo luận nhóm.
<b>IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC</b>

<b>1. Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)</b>
<b>2. Kiểm tra bài cũ: không kiểm tra</b>

<b>3. Giảng bài mới: (1 phút)</b>

Để việc thực hiện bữa ăn được tiến hành tốt đẹp, cần bố trí, sắp xếp cơng việc
sao cho hợp lý theo một quy trình công nghệ nhất định. Muốn tổ chức một bữa ăn chu
đáo cần phải làm như thế nào. Hôm nay, cô cùng các em sẽ nghiên cứu “ Bài 22: Quy
trình tổ chức bữa ăn”.

<b>Hoạt động 1: Tìm hiểu về xây dựng thực đơn</b>
<b>- Mục tiêu:</b>

+ HS tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn trong gia đình
+ Rèn luyện năng lực tự học, tự quản lý

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>- Thời gian: 13 phút.</b>
<b>- Cách thức thực hiện: </b>

<b>Hoạt động của GV và HS</b> <b>Nội dung ghi bài</b>

<b>-YCHS đọc SGK/Tr109 kết hợp quan</b>
sát tranh:

? Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần
phải làm gì?

? em hiểu thực đơn là gì?

<i>GVMR: Trình tự sắp xếp món ăn phản</i>
ánh phong tục tập quán về ăn uống của
từng vùng miền và đánh giá mức độ
hiểu biết của người xây dựng thực đơn.

? Vì sao phải xây dựng thực đơn?

? Xây dựng thực đơn cần tuân theo
những nguyên tắc nào?

? Cần xây dựng thực đơn cho những bữa
ăn nào?

<i>GVMR: Căn cứ vào tính chất bữa ăn</i>
người ta mới đặt cơ sở để xây dựng thực
đơn.

? Em hãy kể tên một số món ăn thường
ngày ở gia đình em và trong bữa cỗ mà
em đã dự?

? Theo em, trong bữa ăn thường ngày
gồm các món chính nào?

? Trong bữa ăn liên hoan, chiêu đãi gồm
các loại món ăn nào?

? Vì sao thực đơn phải đảm bảo yêu cầu
về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu
quả kinh tế?

- GV kết luận

<b>I. Xây dựng thực đơn:</b>
<b>1. Khái niệm về thực đơn:</b>

- Là bảng ghi lại tất cả những món ăn
dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn ngày
hơm đó.

<b>2. Ngun tắc xây dựng thực đơn:</b>
<i>a. Thực đơn có số lượng và chất</i>
<i>lượng món ăn phù hợp với tính chất</i>
<i>của bữa ăn:</i>

- Bữa ăn thường ngày: 3 – 4 món ăn.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi: 5
món ăn trở lên.

<i>b. Thực đơn phải có đủ các loại món</i>
<i>ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:</i>
- Bữa ăn thường ngày gồm các món
chính: Canh, mặn, xào và nước chấm.
- Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường
gồm đủ các loại món ăn.

<i>c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về</i>
<i>mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu</i>
<i>quả kinh tế:</i>

- Đây là nguyên tắc thể hiện tính hợp
lý, phù hợp với hoàn cảnh kinh tế của
người dự định xây dựng thực đơn.

<b>Hoạt động 2: Tìm hiểu về cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn </b>

<b>- Mục tiêu:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

+ Rèn luyện năng lực tự học, tự quản lý
<b>- Phương pháp: Trực quan, vấn đáp.</b>
<b>- Thời gian: 12 phút.</b>

<b>- Cách thức thực hiện</b>

<b>Hoạt động của GV và HS</b> <b>Nội dung ghi bài</b>

? Khi chọn thực phẩm cho thực đơn cần
lưu ý điều gì?

? Đối với các thực đơn dùng cho bữa ăn
thường ngày nên lựa chọn thực phẩm như
thế nào?

? Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên
hoan, chiêu đãi cần lựa chọn thực phẩm ra
sao?

? Em hãy kể tên và phân loại các món ăn
của bữa tiệc, liên hoan mà em đã dự.

<b>II. Lựa chọn thực phẩm cho thực</b>
<b>đơn:</b>

<b>1. Đối với thực phẩm dùng cho</b>
<b>bữa ăn thường ngày:</b>

- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ
các chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ
dùng cho gia đình trong ngày nhưng
khơng chi tiêu nhiều hơn số tiền dự
định cho việc ăn uống.

<b>2. Đối với thực đơn dùng cho các</b>
<b>bữa liên hoan, chiêu đãi:</b>

- Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện
sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù
hợp, cân đối với số người dự.

- Không nên quá cầu kỳ, tiêu hoang
phí cho các bữa tiệc.

<b>Hoạt động 3: Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường </b>
<b>ngày </b>

<b>- Mục tiêu:</b>

+ HS tìm hiểu cách lựa chọn một số thực phẩm cho thực đơn
+ Rèn luyện năng lực tự học, tự quản lý

<b>- Phương pháp: Luyện tập thực hành</b>
<b>- Thời gian: 15 phút.</b>

<b>- Cách thức thực hiện</b>

<b>Hoạt động của GV và HS</b> <b>Nội dung ghi bài</b>

<b>- YCHS quan sát H3.26/SGK và bảng</b>
cơ cấu thực đơn hợp lý của bữa ăn
thường ngày:

? Ở gia đình em thường dùng những

<b>III. Xây dựng thực đơn dùng cho</b>
<b>các bữa ăn thường ngày:</b>

<b>1. Số món ăn:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

món ăn gì trong ngày?
<b>- YCHS làm việc cá nhân:</b>

- Mỗi học sinh tự xây dựng một thực
đơn cho bữa cơm thường ngày ở gia
đình em?

HS: Cuối giờ nộp bài làm.

nhanh gọn, đơn giản.
<b>2. Các món ăn:</b>

- Gồm 3 món chính: Canh, mặn, xào.
- Gồm 1 hoặc 2 món phụ: Rau, củ
hoặc dưa chua kèm nước chấm.

<b>3. Thực hành:</b>

- Xây dựng thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày.

<b>4. Củng cố: (2 phút)</b>

- Giáo viên hệ thống lại toàn bộ nội dung các phần đã học của bài.
- Nhận xét giờ học, cho điểm sổ đầu bài.

<b>5. Hướng dẫn bài học sau: (1 phút)</b>

- Chuẩn bị bài mới: Luyện tập củng cố chủ đề

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>LUYỆN TẬP CỦNG CỐ CHỦ ĐỀ</b>
<b>A. Mục tiêu:</b>

<b>1. Kiến thức:</b>

- Hiểu chắc những kiến thức và kỹ năng cơ bản của chủ đề
<b>2. Kỹ năng:</b>

- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành món trộn dầu giấm rau xà
lách, trộn hỗn hợp nộm rau muống.

- Hình thành kỹ năng lựa chọn thực phẩm cho thực đơn và tính tốn số người dự
bữa ăn.

<b>3. Thái độ:</b>

- Có ý thức gìn giữ vệ sinh mơi trường khi thực hành.

- Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn.
<b>4. Các năng lực được phát triển:</b>

- Năng lực tự học

- Năng lực giải quyết vấn đề
- Năng lực hợp tác

- Năng lực luyện tập thực hành
<b>B. Hướng dẫn học tập:</b>

<b>I. Củng cố nội dung chủ đề chương III</b>

<b>1. Thực hành: Trộn dầu giấm – rau xà lách, trộn hỗn hợp – nộm rau muống</b>
a. Nguyên liệu:

b. Quy trình thực hành:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
- Giai đoạn 3: Trình bày
<b>2. Quy trình tổ chức bữa ăn</b>
a. Xây dựng thực đơn

- Khái niệm về thực đơn

- Nguyên tắc xây dựng thực đơn
b. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

- Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
c. Xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.

- Số món ăn

- Các món ăn

<b>II. Hồn thành phiếu bài tập </b>

- Chọn phương án đúng cho mỗi câu hỏi.

<b>Câu 1: Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước:</b>
A. Chế biến thực phẩm - Sơ chế món ăn - Trình bày món ăn
B. Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn
C. Phân loại thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn
D. Tất cả đều đúng

<b>Câu 2: Khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến được gọi là:</b>

A. Kiểm tra thực phẩm B. Phân loại thực phẩm
C. Sơ chế thực phẩm D. Tất cả đều sai

<b>Câu 3: Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có:</b>

A. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn phụ - Món ăn
thêm - Tráng miệng - Đồ uống

B. Món khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
C. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng
miệng - Đồ uống

D. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng
miệng - Trái cây

<b>Câu 4: Có bao nhiêu nguyên tắc xây dựng thực đơn?</b>

A. 2 B. 3

C. 4 D. 5

<b>Câu 5: Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm:</b>

A. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
B. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn

C. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
D. Tất cả đáp án trên

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

A. Mua thực phẩm phải tươi ngon B. Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia
vị)

C. Cả A, B đều đúng D. Cả A, B đều sai
<b>Câu 7: Cách bày bàn ăn có các đặc điểm?</b>

A. Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt

B. Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp đẽ, hài hịa về màu sắc và hương
vị

C. Trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi của khách phụ thuộc vào bữa ăn
D. Cả A, B, C đều đúng

<b>Câu 8: Bữa ăn thường ngày thường có mấy món ăn?</b>

A. 3 – 4 món B. 1 – 2 món

C. 4 – 5 món D. 2 – 3 món

<b>Câu 9: Muốn tổ chức 1 bữa ăn chu đáo, cần phải?</b>

A. Xây dựng thực đơn B. Lựa chọn thực phẩm và chế
biến

C. Trình bày món ăn và thu dọn sau khi ăn D. Cả A, B, C đều đúng
<b>Câu 10: Bữa cỗ hoặc bữa liên hoan thường có mấy món?</b>

A. 2 – 4 món B. 5 món trở lên

C. 1 – 3 món D. 3 món trở lên

<b>Câu 11: Mực nhồi thịt có thể được sử dụng làm gì cho thực đơn trên bàn tiệc cưới ?</b>

A. Món khai vị B. Món chính

C. Món nóng D. Món tráng miệng

<b>Câu 12: Món khai vị trong tiệc cưới có thể dùng ?</b>

A. Tơm lăn bột rán B. Súp gà

C. Lẩu thập cẩm D. Cua hấp bia

<b>Câu 13: Bữa ăn thường ngày của gia đình thơng thường gồm mấy món?</b>

A. Từ 1 đến 3 món B. Từ 3 đến 4 món

C. Từ 3 đến 7 món D. Từ 5 đến 7 món

<b>Câu 14: Số lượng món ăn trong thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi</b>
thường gồm:

A. Từ 5 → 7 món B. Từ 1 → 4 món

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>Câu 15: Nhóm chất dinh dưỡng nào luôn cần thiết cho cơ thể trong một ngày?</b>

A. Đường bột B. Đạm và chất béo

C. Vitamin và khoáng D. Cả A, B ,C đều đúng

<b>Câu 16: Dựa trên cơ sở nguyên tắc xây dựng thực đơn, có mấy loại thực đơn?</b>

A. 2 B. 3

C. 4 D. 5

<b>Câu 17: Các món ăn trong bữa ăn hàng ngày bao gồm?</b>

A. Canh, dưa chua B. Món mặn

C. Món xào D. Cả A, B, C đều đúng

<b>Câu 18: Thực đơn dùng cho liên hoan hay các bữa cỗ không có đặc điểm?</b>
A. Thực phẩm cần thay đổi để có đủ thịt, cá…

B. Được kê theo các loại món chính, món phụ, tráng miệng, đồ uống
C. Được chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản

D. Có từ 4 đến 5 món trở lên

<b>Câu 19: Đặc điểm của bữa ăn thường ngày như thế nào?</b>
A. Có từ 3 – 4 món

B. Được chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản
C. Gồm 3 món chính và 1 đến 2 món phụ

D. Cả A, B, C đều đúng

<b>Câu 20: Món ăn nào sau đây là món ăn thường ngày?</b>

A. Cá rán B. Thịt kho tiêu

C. Trứng rán D. Cả A, B, C đều đúng

<b>C. Hướng dẫn bài học sau:</b>

</div>

<!--links-->