Tuần 22- Công nghệ - lớp 6

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (113.81 KB, 4 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: 16/01/2018 Tiết 43

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(TIẾT 2)

I. Mục tiêu:

1/- Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến món ăn.

2/-Kỹ năng: Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng khơng bị mất đi trong q
trình chế biến thực phẩm.

- Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh
dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.

3/Thái độ: u thích mơn học.
 4/ Phát triển năng lực:

- Năng lực giải quyết vấn đề;
- Năng lực vấn đáp

- Năng lực hợp tác
II. Chuẩn bị của thầy và trị:

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn,máy tính…
- Trị: Đọc SGK bài 17

III. Nội dung tích hợp: Bảo quản chất dinh dưỡng trước và trong khi chế biến thức ăn tránh 
được sự hao phí các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

- Thực hiện và nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.

IV. Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm.

V. Tiến trình dạy học:
1. Ổn định lớp: (1p)

Kiểm tra tỉ số hs
2.Kiểm tra bài cũ: (4p)

- Mục đích: Củng cố kiến thức bộ môn HS đã được học ở bài trước.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Phương tiện, tư liệu: SGK

- Cách thức tiến hành:

GV hỏi:+ Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị mất đi trong quá trình chế biến?
+ Cách bảo quản thực phẩm trước khi chế biến?

3. Bài mới

Hoạt động của thầy Hoạt động của trị Nội dung

HĐ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.(35p)

- Mục đích: HS nắm được biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.

- Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm.

- Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính ....

- Cách thức tiến hành:

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

- Tại sao phải quan tâm bảo

quản chất dinh dưỡng khi chế
biến?

- Những điểm cần chú ý khi chế
biến món ăn?

- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế
nào đến chất dinh dưỡng trong
thức ăn?

- Nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố,
nhất là sinh tố tan trong nước như:
sinh tố C, B,PP.

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu
khi nước sôi.

- Khi nấu tránh khuấy nhiều,
không hâm thức ăn nhiều lần,
không vo gạo quá kĩ.

- Trong quá trình sử dụng nhiệt
các chất dinh dưỡng chịu nhiều
biến đổi do bị biến chất hoặc bị
tiêu huỷ. Do đó chúng ta cần quan
tâm sử dụng nhiệt độ hợp lý trong
chế biến thức ăn để giữ thức ăn
ln có giá trị sử dụng tốt.

1. Tại sao phải quan

tâm đến bảo quản
chất dinh dưỡng trong
chế biến:

- Nấu lâu sẽ mất nhiều
sinh tố: C,B,PP.

- Rán lâu sẽ mất nhiều
sinh tố:A,D,E,K.

2. Ảnh hưởng của nhiệt
độ đối với thành phần
dinh dưỡng:

-chất đạm nhiệt độ quá
cao giá trị dinh dưỡng
giảm

- Chất béo: đun nóng
nhiều, sinh tố A bị phân
huỷ và chất béo bị biến
chất.

- Chất đường bột:sẽ
chuyển màu, có vị đắng
ở nhiệt độ 1800C.

- Chất khống: khi nấu
một phần hồ tan trong
nước.

- Sinh tố: dễ bị mất
trong chế biến nhất là
sinh tố hoà tan trong
nước.

VI. CỦNG CỐ: (4p)

- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?

- Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khơng bị mất trong q trình chế biến- Nên sử
dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp?

VII. DẶN DỊ: (1p)
- HS học bài ghi và sgk.

- Đọc trước bài 18:’ Các phương pháp chế biến thực phẩm”

* Rút kinh nghiệm:

...
...
...

Ngày soạn: 17/01/2018 Tiết 44

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

(TIẾT 1)

I. Mục tiêu:

1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:

Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.

2. Kĩ năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế
biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.

3. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em
trong mọi công việc của gia đình.

4/ Phát triển năng lực:

- Năng lực giải quyết vấn đề;
- Năng lực vấn đáp

- Năng lực hợp tác

II. Chuẩn bị của thầy và trò:

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn, máy tính……
- Trị: Đọc SGK bài 18

III. Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt động nhóm.
IV. Tiến trình dạy học:

1. Ổn định lớp: (1p)
- Kiểm tra tỉ số hs
2.Kiểm tra bài cũ: (4p)

- Mục đích: Củng cố kiến thức bộ mơn HS đã được học ở bài trước.

- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Phương tiện, tư liệu: SGK

- Cách thức tiến hành:

GV hỏi:+ Em hãy cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng ?
+ Nêu những điểm chú ý khi chế biến món ăn?

+ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng như thế nào?
3. Bài mới:

Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung

Giới thiệu bài: (3p)

- Tại sao phải chế biến thực
phẩm?

+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng
được chế biến bằng nhiều phương
pháp: có sử dụng nhiệt và khơng
sử dụng nhiệt.

-Để tạo nên những món ăn
thơm ngon, chín mềm, dễ
tiêu hoá, hợp khẩu vị, bảo
đảm vệ sinh an tồn thực
phẩm.

HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm (32p)

- Mục đích: HS nắm được phương pháp chế biến thực phẩm

- Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt động nhóm.

- Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính ....

- Cách thức tiến hành:

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

thường dùng trong bữa ăn của gia
đình?

Gv: Các món: Cơm, canh, rau
luộc....thực phẩm được được làm
chín bằng cách sử dụng nhiệt.
Các món: Gỏi cá, dưa cà, dưa
cải... là các món ăn được chế biến
khơng cần sử dụng nhiệt.

- Thực phẩm nào được sử dụng
trộn dầu giấm?

- Vậy trộn dầu giấm là món ăn
như thế nào?

- Hãy nêu quy trình thực hiện.

- Yêu cầu kĩ thuật của món trộn
dầu giấm như thế nào?

- Bắp cải, xà lách, cải
xoong, cà chua, rau càng
cua, hành tây…

- sử dụng thực phẩm thích
hợp làm sạch.

- trộn thực phẩm với hỗn
hợp dầu ăn + giấm đường,
muối và tiêu.

- Trộn trước khi ăn 5 –10p
để thực phẩm ngấm gia vị.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn
láng, không bị nát, vừa ăn,
vị chua dịu hơi mặn ngọt,
béo. Thơm mùi gia vị khơng
cịn mùi hăng ban đầu.

thực phẩm.

Có hai phương pháp chế
biến thực phẩm:

- Phương pháp chế biến
thực phẩm có sử dụng
nhiêt.

- Phương pháp chế biến
thực phẩm không sử dụng

nhiệt.

II. Phương pháp chế biến
thực phẩm không sử
dụng nhiệt.

1. Trộn dầu dấm.

Là cách làm cho thực
phẩm giảm bớt mùi vị
chính (thường là mùi hăng)
và ngấm các gia vị giấm,
muối, dầu, đường tiêu.

V. CỦNG CỐ: (4p)

- Em hãy nêu các phương pháp chế biến thực phẩm?
- Phương pháp trộn dầu giấm?

VI. DẶN DÒ: (1p)

- HS học bài, tìm hiểu thêm các món ăn được chế biến không cần sử dụng nhiệt ở địa phương.