GA CN 6 tuần 21

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (144.04 KB, 11 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: ……….. Tiết 40, 41
CHỦ ĐỀ: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

BƯỚC 1: Tên chủ đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.
BƯỚC 2: Nội dung của bài học/chủ đề.

Gồm các bài:

Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm( tiết 1).
Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm( tiết 2).
Bước 3: Xác định mục tiêu bài học 
a. Về kiến thức:

- Biết được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm
phù hợp.

b. Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vê sinh 
an ồn thực phẩm.

c. Về thái độ: Hình thành ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ 
sức khoẻ của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn..

3. Phương tiện:đồ dùng, máy chiếu, tranh ảnh,...
Bước 4: Xác định và mô tả mức độ yêu cầu.

- Xây dựng, xác định và mô tả 4 mức độ yêu cầu (nhận biết, thông hiểu, vận dụng,
vận dụng cao)

Mức độ nhận biết Mức độ thông

hiểu

Vận dụng

Vận dụng thấp Vận dụng cao
- Nêu được k/n

nhiễm trùng và
nhiễm độc thực
phẩm

- Nêu được k/n
ATTP

- Giải thích
được lí do
thực phẩm bị
nhiễm trùng,
nhiễm độc
- Hiểu được 1

số biện pháp

đảm bảo

ATTP

- Nhận biết
được các loại
thực phẩm bị

nhiễm trùng,
nhiễm độc
- Biết tránh sử

dụng thực
phẩm ko hợp
vệ sinh

- Biết cách
chọn lựa,
chế biến, bảo
quản tốt thực
phẩm

Bước 5: Biên soạn hệ thống câu hỏi, bài tập cụ thể theo các mức độ yêu cầu đã 
mô tả.

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

2. Theo em, thế nào nhiễm trùng thực phẩm?

3. Em hãy kể tên một vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng và giải thích nguyên 
nhân?

4. Theo em, thực phẩm để trong tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao? 
5. Đưa ra một vài VD:

+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ gia quá tỷ lệ cho phép => Ảnh
hưởng đến sức khoẻ.

+ Các loại rau, củ, quả trong q trình chăm sóc đã sử dụng thuốc bảo vệ thực
vật không cho phép và quá liều lượng quy định => Cây bị nhiễm độc, ảnh

hưởng đến người tiêu dùng.

 Từ dẫn chứng đó, em hãy cho biết: Em hiểu gì về sự nhiễm độc thực 
phẩm?

6. Ở gia đình em đã đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chưa? Hãy giải thích?
7. Em hãy giải thích các mốc nhiệt độ trong H3.14?

8. Vậy, ở nhiệt độ nào thì an tồn cho thực phẩm và ở nhiệt độ nào thì nguy 
hiểm cho thực phẩm.

9. Theo em, an tồn thực phẩm là gì?

10. Theo em, nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thức ăn dẫn đến tử vong?
11. Cần đảm bảo an toàn thực phẩm trong những trường hợp nào?

12. Gia đình em thường mua sắm những loại thực phẩm gì?

13. Đối với những thực phẩm khi mua về làm thế nào để đảm ảo an toàn thực 
phẩm?

14. Em hãy nêu một số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an tồn thực
phẩm?

15. Trong gia đình em, thực phẩm thường được chế biến ở đâu?

16. Ngoài thực phẩm bị sử dụng hố chất ra thì thực phẩm cịn bị nhiễm độc từ 
đâu?

17. Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng những con đường nào?

18. Cần bảo quản các loại thực phẩm đã chế biến, đóng hộp và khơ như thế nào? 
19. Gia đình em đã đảm bảo an tồn thực phẩm như thế nào?

20. Có những nguyên nhân nào gây ngộ độc thức ăn?

21. Trong 4 nguyên nhân đó, nguyên nhân nào gây nhiễm trùng, nguyên nhân 
nào gây nhiễm độc thực phẩm?

22. Em hãy nêu các biện pháp phịng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại gia đình 
em?

23. Gia đình em đã thực hiện các biện pháp phịng tránh nhiễm trùng như thế 
nào?

24. Có mấy biện pháp phòng tránh nhiễm độc? Hãy kể tên?
Bước 6: Thiết kế tiến trình dạy học chủ đề.

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

I. KHỞI ĐỘNG.

1. Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6B
6E

2. Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ.

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Câu hỏi: Nhu cầu dinh dưỡng của

cơ thể như thế nào để đảm bảo thân
hình cân đối?

TL:

- Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất
dinh dưỡng để ni sống và phát triển.
- Mọi sự thừa và thiếu chất dinh dưỡng
đều có hại cho sức khoẻ.

2. HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI.

a. Mở bài(1’): Sức khoẻ và hiệu quả làm việc của con người phần lớn phụ thuộc 
vào loại và lượng thực phẩm ăn vào mỗi ngày. Nhưng hiện nay, nhận thức về vệ 
sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế, vẫn còn nhiều vụ ngộ độc thức ăn xảy ra. Vậy, 
làm thế nào để chúng ta có nhận thức đúng đắn và biết được tầm quan trọng của vệ 
ssinh an tồn thực phẩm. Bài hơm nay, cơ cùng các em sẽ tìm hiểu “ Bài 16: Vệ sinh
an toàn thực phẩm”.

b. Các hoạt động.

* Hoạt động 1(30’): Tìm hiểu về vệ sinh thực phẩm.
- Mục đích: Tìm hiểu về vệ sinh thực phẩm.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Em hiểu vệ sinh thực phẩm là gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm 
khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn.

GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Theo em, thế nào nhiễm trùng thực 
phẩm?

HS: Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào 
thực phẩm.

GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Em hãy kể tên một vài loại thực phẩm dễ

I. Vệ sinh thực phẩm: VSTP là 
giữ cho thực phẩm không bị nhiễm
khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn.

1. Khái niệm về nhiễm trùng, 
nhiễm độc thực phẩm.

a. Nhiễm trùng thực phẩm: Là sự 
xâm nhập của vi khuẩn có hại vào
thực phẩm.

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

bị hư hỏng và giải thích nguyên nhân?

HS: Thịt gia súc, gia cầm, tơm, cua, ốc, hến…
Vì sau khi giết mổ không được đảm bảo đúng
yêu cầu kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập.
Thực phẩm sau khi mua về khơng chế biến
ngay khơng để nơi thống mát.

GV: Theo em, thực phẩm để trong tủ lạnh có 
đảm bảo an tồn khơng? Tại sao?

HS: Khơng. Vì: Thực phẩm như thịt, cá chỉ 
giữ được một thời gian trong ngăn đá và với
thực phẩm chế biến sẵn nếu trong q trình
sản xuất khơng đảm bảo vệ sinh, bảo quản tốt
để trong tủ lạnh vẫn hỏng.

GV: Đưa ra một vài VD:

+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ
gia quá tỷ lệ cho phép => Ảnh hưởng đến sức
khoẻ.

+ Các loại rau, củ, quả trong q trình chăm
sóc đã sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không
cho phép và quá liều lượng quy định => Cây
bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến người tiêu dùng.
=> Từ dẫn chứng đó, em hãy cho biết:

Em hiểu gì về sự nhiễm độc thực phẩm?
HS: Là sự xâm nhập của chất độc vào thực 
phẩm.

GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GVMR: Con cá nóc có giá trị kinh tế cao 
nhưng trong quá trình sơ chế cần chú ý các bộ
phận gan, mật, ruột của nó có chứa nhiều độc
tố nguy hiểm.

GV: Ở gia đình em đã đảm bảo vệ sinh an 
toàn thực phẩm chưa? Hãy giải thích?
HS: Liên hệ, trả lời.

GV: YCHS quan sát H3.14/SGK:

Em hãy giải thích các mốc nhiệt độ trong 
H3.14?

HS: Quan sát, giải thích.

GV: Vậy, ở nhiệt độ nào thì an tồn cho thực

phẩm và ở nhiệt độ nào thì nguy hiểm cho 
thực phẩm?

HS:

+ Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: từ 1000C

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối 
với vi khuẩn:

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

đến 1150C

+ Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: từ 0 đến
370C.

GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GVMR: Ăn chín, uống sơi là việc làm rất quan 
trọng trong việc bảo vệ sức khoẻ cho nên khi
nấu thực phẩm phải nấu chín, khi đó vi khuẩn
gây hại mới bị tiêu diệt. Thực phẩm chỉ nên để
ăn trong ngày, không để thực phẩm, thức ăn
quá lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh nở,
làm thực phẩm bị nhiễm trùng.

- Ở nhiệt độ từ 500C đến 800C:
Đây là nhiệt độ vi khuẩn khơng thể
sinh nở nhưng cũng khơng chết
hồn tồn.

- Ở nhiệt độ từ 1000C đến 1150C:
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu
nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt.

4. Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.

- Đọc và chuẩn bị phần cịn lại “ Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm” để cho giờ học
sau.

Tiết 2

1. Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6B
6E

2. Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ.

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Câu hỏi: Em hiểu vệ sinh thực

phẩm là gì? Thế nào là nhiễm 
trùng, nhiễm độc thực phẩm? Em 
hãy lấy VD?

TL:

- VSTP là giữ cho thực phẩm không bị
nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức
ăn.

- Nhiễm trùng thực phẩm: Là sự xâm 
nhập của vi khuẩn có hại vào thực
phẩm.

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

nhập của chất độc vào thực phẩm.
a. Mở bài(1’): Ở giờ học trước, chúng ta đã tìm hiểu vấn đề VSTP. Hơm nay, cơ 
cùng các em sẽ tìm hiểu nội dung tiếp theo của bài đó là ATTP và các biện pháp 
phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
( T2)”.

b. Các hoạt động.

* Hoạt động 1(20’): Tìm hiểu về an tồn thực phẩm.
- Mục đích: Tìm hiểu về an tồn thực phẩm.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: Theo em, an tồn thực phẩm là gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm 
độc và biến chất.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Theo em, nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thức ăn 
dẫn đến tử vong?

HS: Do sử dụng thuốc trừ sâu bệnh, thuốc kích thích, chất
bảo quản.

GV: Nhận xét, bổ sung, lấy VD minh hoạ: Ngộ độc dưa 
chuột, rau cải, đậu đũa, hoa quả Trung Quốc.

GV: Chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Cần đảm bảo an toàn thực phẩm trong những 
trường hợp nào?

HS: Khi mua sắm, chế biến và bảo quản.

GV: Gia đình em thường mua sắm những loại thực phẩm 
gì?

HS: Tơm, cua, thịt, trứng, rau, củ, quả.

GV: Đối với những thực phẩm khi mua về làm thế nào để
đảm ảo an toàn thực phẩm?

HS: phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử
dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc và không để lẫn các loại
thực phẩm sống, chín với nhau.

GV: Em hãy nêu một số cách lựa chọn thực phẩm tươi 
ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?

HS: Liên hệ, lấy VD.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Trong gia đình em, thực phẩm thường được chế biến
ở đâu?

I. Vệ sinh thực phẩm:

II. An toàn thực 
phẩm:

- Là giữ cho thực phẩm
khỏi bị nhiễm trùng,
nhiễm độc và biến chất.
=> Vì vậy, thực phẩm
ln cần có mức độ an
toàn cao. Người sử
dụng cần biết cách lựa
chọn cũng như xử lý
thực phẩm một cách
đúng đắn, hợp vệ sinh.
1. An toàn thực phẩm 
khi mua sắm:

- Để đảm bảo an toàn
thực phẩm khi mua sắm
cần phải biết chọn tực
phẩm tươi ngon, không
quá hạn sử dụng, không
bị ôi, ươn, ẩm mốc và
không để lẫn các loại
thực phẩm sống, chín
với nhau.

2. An toàn thực phẩm 
khi chế biến và bảo 
quản:

- Để đảm bảo an toàn
thực phẩm khi chế biến
và bảo quản cần:

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

HS: Tại khu vực bếp.

GV: Ngồi thực phẩm bị sử dụng hố chất ra thì thực 
phẩm cịn bị nhiễm độc từ đâu?

HS: Từ dụng cụ làm bếp, quần áo, tay người chế biến.
GV: Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng những con 
đường nào?

HS: Xâm nhập trong quá trình chế biến: Cắt, thái, rửa, 
mổ.

GV: Cần bảo quản các loại thực phẩm đã chế biến, đóng 
hộp và khơ như thế nào?

HS:

+ Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín, để vào tủ
lạnh.

+ Thực phẩm đóng hộp: Để vào tủ lạnh nên mua đủ dùng.
+ Thực phẩm khô: Phải được phơi khô, cho vào hộp, lọ
kín, để nơi cao ráo.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Gia đình em đã đảm bảo an toàn thực phẩm như thế 
nào?

HS: Liên hệ, trả lời.

chế sạch sẽ, đảm bảo vệ
sinh.

+ Thức ăn phải được
nấu chín và bảo quản
chu đáo tránh vi khuẩn
có hại xâm nhập.

* Hoạt động 2(15’): Tìm hiểu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm 
độc thực phẩm

- Mục đích: Tìm hiểu các biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.

- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trị Nội dung ghi bảng
GV: Có những nguyên nhân nào gây ngộ độc

thức ăn?

HS: Có 4 nguyên nhân.

GV: Trong 4 nguyên nhân đó, nguyên nhân nào 
gây nhiễm trùng, nguyên nhân nào gây nhiễm độc
thực phẩm?

HS:

+ Nhiễm trùng: Thức ăn nhiễm VSV và độc tố
của VSV, thức ăn bị biến chất.

+ Nhiễm độc: Thức ăn có sẵn chất độc, ơ nhiễm
các chất hoá học.

GV: YCHS quan sát H3.16/SGK:

- Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm 
trùng thực phẩm tại gia đình em?

HS: Quan sát, trả lời.

III. Biện pháp phịng tránh 
nhiễm trùng, nhiễm độc thực 
phẩm:

1. Nguyên nhân ngộ độc thức 
ăn: 4

- Do thức ăn nhiễm VSV và độc
tố của VSV.

- Do thức ăn bị biến chất.

- Do bản thân thức ăn có sẵn
chất độc.

- Do thức ăn bị ơ nhiễm các
chất độc hố học, chất phụ
gia…

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: Gia đình em đã thực hiện các biện pháp 
phòng tránh nhiễm trùng như thế nào?

HS: Liên hệ, trả lời.

GV: Có mấy biện pháp phịng tránh nhiễm độc? 
Hãy kể tên?

HS: Có 3 biện pháp.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV:

+ Thức ăn đã chế biến: Bảo quản chu đáo, tránh
cô trùng xâm nhập.

+ Thực phẩm khô: Cần bảo quản nơi khơ ráo,
thống mát, tránh ẩm mốc, cơn trùng xâm nhập.

+ Đồ hộp: Không dùng đồ quá hạn, hộp đã bị han,
bị hở.

phẩm:

a. Phòng tránh nhiễm trùng:
- Rửa tay sạch trước khi ăn.
- Vệ sinh nhà bếp.

- Rửa kỹ thực phẩm.
- Nấu chín thực phẩm.
- Đậy thức ăn cẩn thận.

- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
b. Phòng tránh nhiễm độc:
- Khơng dùng thực phẩm có
chất độc.

- Khơng dùng thức ăn bị biến
chất hoặc nhiễm độc.

- Không dùng đồ hộp quá hạn
sử dụng.

4. Củng cố và hướng dẫn về nhà (5’).
- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.

- GV mời 1 vài học sinh đọc ghi nhớ và phần có thể em chưa biết/SGK/Tr80
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.

- Đọc và chuẩn bị “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn” để 
cho giờ học sau.

3. LUYỆN TẬP.
Hs trả lời các câu hỏi:

1. Tại sao phải giữ VSTP?

2. Muốn đảm bảo ATTP, cần lưu ý những yếu tố nào?

3. Nêu 1 số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng?
4. Em phải làm gì khi phát hiện:

- 1 con ruồi trong bát canh?
- 1 số con mọt trong túi bột?
4. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG.
Hs giải quyết tình huống:

1. Cách chọn hoa quả tươi.
2. Cách chọn thịt, cá tươi.

3. Cách phân biệt thực phẩm trong nước và nước ngoài.

4. ...

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

Hs áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
V. Rút kinh nghiệm:

………
………
………...
Ngày soạn: ... Tiết 42
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
( Tiết 1)

I. Mục tiêu bài học.
1. Về kiến thức:

- Biết được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.

- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình
chế biến thực phẩm.

2. Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng bảo quản các loại thực phẩm cho hợp lý, đảm 
bảo chất dinh dưỡng.

3. Về thái độ: Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo 
nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.

II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

1. Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài học.
2. Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.

III. Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại

IV. Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1. Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6B
6C
6D
6E

2. Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ.

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

là do nguyên nhân nào? - Do thức ăn nhiễm VSV và độc tố của
VSV.

- Do thức ăn bị biến chất.

- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc
hoá học, chất phụ gia…

3. Giảng bài mới(36’).

a. Mở bài(1’): Trong quá trình chế biến thức ăn, các chất dinh dưỡng có trong thực
phẩm thường bị mất đi, nhất là những chất dễ tan trong nước và trong hơi nước. 
Vậy, làm thế nào để bảo quản tốt giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm. Hơm nay, 
cơ cùng các em sẽ tìm hiểu “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món
ăn ( Tiết 1)”.

b. Các hoạt động.

* Hoạt động 1(36’): Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
- Mục đích: Tìm hiểu bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng
GV: YCHS quan sát H3.17/SGK:

- Em hãy đọc chất dinh dưỡng có trong 
thịt,cá?

HS: Quan sát, đọc.

GV: Biện pháp bảo quản các chất dinh

dưỡng có trong thịt, cá là gì?

HS:

+ Thịt: Rửa sạch trước khi thái.
+ Cá: Làm sạch vẩy, mang, cắt khúc.
GV: Tại sao thịt, cá khi đã thái, cắt khúc
rồi không nên rửa lại?

HS: Vì mất VTM, chất khống dễ tan 
trong nước.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sát H3.18/SGK:
- Em hãy kể tên các loại rau, củ, quả 
thường dùng?

HS: Cà rốt, su hào, bắp cải, cà chua, 
cam, ổi, xoài, nhãn…

GV: Theo em, rau, củ, quả trước khi chế

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi 
chuẩn bị chế biến.

1. Thịt, cá:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt,

thái.

- Không để ruồi bọ bâu vào.

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau
khi rửa và không để rau khô héo.

- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước
khi ăn.

3. Đậu hạt khô, gạo:

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

biến phải qua thao tác nào?
HS: Cần gọt vỏ, rửa, cắt thái.

GV: Cách gọt vỏ, rửa, cắt thái có ảnh 
hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?
HS: Sinh tố và chất khống dễ bị tiêu 
huỷ nếu thự hiện khơng đúng cách.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

GV: YCHS quan sát H3.19/SGK:
- Em hãy kể tên các loại đậu hạt, ngũ 
cốc thường dùng trong gia đình em?
HS: Lạc, đỗ xanh, đỗ đen, vừng, đỗ 
tương.

GV: Với các loại hạt khơ cần có cách 
bảo quản như thế nào?

HS: Phải phơi khô, loại bỏ hạt sâu, lép, 
để nơi khơ ráo, thống mát.

GV: Với gạo nên bảo quản như thế nào 
để đảm bảo các chất dinh dưỡng?

HS: Ăn đến đâu mua đến đó hoặc mua 
vừa đủ cho thời gian dự tính, khơng nên
vo gạo kỹ sẽ mất sinh tố B.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.

- Đọc và chuẩn bị phần II “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món

ăn” để cho giờ học sau.

V. Rút kinh nghiệm:

</div>

GA CN 6 tuần 21

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về