Công nghệ 6 tuần 27

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (123.31 KB, 5 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: ... Tiết 51
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 2).

I, Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh phải:
1, Về kiến thức:

- Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.

- Biết cách sắp xếp bố trí cơng việc hợp lý để tổ chức bữa ăn.
2, Về kỹ năng:

- Hình thành kỹ năng lựa chọn thực phẩm cho thực đơn và tính tốn số người dự bữa ăn.
- Hình thành kỹ năng bày bàn và thu dọn sau khi ăn.

3, Về thái độ: Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn. 
4, Mục tiêu dành cho HSKT: Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.

II, Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.
1. Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, UDCNTT.
2, Học sinh: SGK, vở ghi, đồ dùng học tập.
III, Phương pháp dạy học.

- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thảo luận nhóm
IV, Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1, Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6C
6D
6E

2, Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ.

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Câu hỏi: Thực đơn là gì? 
Khi xây dựng thực đơn cần 
lưu ý những điểm gì?

TL: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong
bữa ăn ngày hơm đó.

* Có 3 nguyên tắc:

+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn:

+ Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và
hiệu quả kinh tế.

3, Bài mới(36’).

A, Mở bài(1’): Giờ trước, chúng ta đã tìm hiểu về thực đơn, nguyên tắc xây dựng thực đơn và cách lựa 
chọn thực đơn. Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu tiếp các phần cịn lại của “ Bài 22 với nội dung: 
Cách chế biến món ăn và bày bàn, thu dọn sau khi ăn”.

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

* Hoạt động 1(15’): Tìm hiểu về kỹ thuật chế biến món ăn.
- Mục đích: Tìm hiểu về kỹ thuật chế biến món ăn.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của GV & HS Nội dung

GV: Kỹ thuật chế biến món ăn được tiến hành qua mấy 
khâu?

HS: 3 khâu: Sơ chế, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
GV: Chia lớp thành 3 nhóm thảo luận trong thời gian 3 phút:
+ N1: Em hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực 
phẩm?

( Cắt, thái, gọt, rửa sạch thực phẩm).

- Em hãy lấy ví dụ sơ chế một món ăn nào đó mà em thích?
HS: Liên hệ, trả lời.

+ N2: Hãy nhắc lại các phương pháp chế biến thực phẩm đã

học và chọn phương pháp thích hợp cho từng loại món ăn 
của thực đơn?

( Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và
khơng sử dụng nhiệt).

- Mục đích của việc chế biến món ăn là gì?

HS: Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu, dễ đồng hoá, tăng
giá trị cảm quan.

+ N3: Tại sao phải trình bày món ăn?

( Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn,
hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng).

GV: Mời các nhóm trình bày đáp án, nhóm bạn nhận xét ->
Bổ sung, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Khi trình bày món ăn cần chú ý điều gì?

HS: Chú ý đến màu sắc, hình dáng, mùi vị của món ăn để tạo
ra sự hài hồ, hấp dẫn.

I. Xây dựng thực đơn.

II. Lựa chọn thực phẩm cho thực 
đơn.

III. Chế biến món ăn.
1. Sơ chế:

- Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước
khi chế biến.

- Sơ chế gồm những động tác:
+ Loại bỏ những phần không ăn
được và làm sạch thực phẩm.

+ Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu
của món ăn.

+ Tẩm ướp gia vị.
2. Chế biến món ăn:

- Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp
thu, dễ đồng hoá, tăng giá trị cảm
quan. Vì qua chế biến, thực phẩm
thay đổi về trạng thái, hương vị màu
sắc.

- Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn để
chọn phương pháp chế biến món ăn
phù hợp.

3. Trình bày món ăn:

- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá

trị mỹ thuật của bữa ăn, hấp dẫn và
kích thích ăn ngon miệng.

* Hoạt động 2(20’): Tìm hiểu về cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
- Mục đích: Tìm hiểu về cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của GV & HS Nội dung

GV: Sau khi chế biến món ăn xong thì cơng việc tiếp theo là gì?
HS: Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.

GV: Hình thức trình bày bàn phụ thuộc vào những yếu tố nào?
HS: Phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn.
GV: Khi bày bàn cần chuẩn bị dụng cụ như thế nào?

HS: Chọn và chuẩn bị dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.
GV: Trong các bữa ăn hàng ngày em đã chuẩn bị những dụng cụ gì?
HS: Bát, đĩa, thìa, muôi...

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

IV. Bày bàn và thu 
dọn sau khi ăn.
1. Chuẩn bị dụng cụ:
Cần chuẩn bị và chọn

dụng cụ đẹp, phù hợp
với tính chất của bữa
ăn.

2. Bày bàn ăn:

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

GV: Khi bày bàn ăn cần chú ý điều gì?
HS: Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt.

GV: Cách bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào yếu tố 
nào?

HS: Phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
GV: Chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Gia đình em đã bày bàn ăn như thế nào?
HS: Liên hệ thực tế, trả lời.

GV: Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ cần có thái độ 
như thế nào?

HS: Thái độ ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng, quý trọng khách.
GV: Khi dọn bàn ăn cần chú ý điều gì?

HS:

- Xếp dụng cụ theo từng loại.

- Khơng thu dọn dụng cụ ăn uống khi cịn người đang ăn.
- Khi thu dọn tránh với tay trước mặt khách.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.

- Cách trình bày bàn và
bố trí chỗ ngồi cho
khách phụ thuộc vào
tính chất bữa ăn.
3. Cách phục vụ và 
thu dọn sau khi ăn.
a. Phục vụ:

- Để tạo cho bữa ăn
thêm chu đáo, lich sự,
người phục vụ cần phải
ân cần, niềm nở, vui
tươi, tỏ lòng quý
khách.

b. Dọn bàn ăn:
- Xếp dụng cụ theo
từng loại.

- Khi thu dọn tránh với
tay trước mặt khách.
4, Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).

- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.
- GV đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- GV nhận xét giờ học.

- HS đọc và xem trước bài mới.
IV, Rút kinh nghiệm:

………
………
Ngày soạn: ... Tiết 52

Bài 23. THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
I,Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài thực hành này học sinh phải:

1, Về kiến thức:

- Xây dựng được thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày và các bữa ăn liên hoan, bữa cỗ.
- Biết cách trình bày và trang trí được thực đơn hợp lý, đẹp mắt.

2, Về kỹ năng: Có kỹ năng vận dụng kiến thức đã học để xây dựng được những thực đơn phù hợp, đáp 
ứng yêu cầu ăn uống của gia đình.

3, Về thái độ: Có ý thức tổ chức được bữa ăn đơn giản trong gia đình.

4, Mục tiêu dành cho HSKT: Xây dựng được thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.
II, Chuẩn bị của giáo viên và học sinh.

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thuyết trình
- Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thực hành

IV, Tiến trình giờ dạy, giáo dục.
1, Ổn định tổ chức lớp(1’).

Lớp Ngày giảng Vắng

6A
6C
6D
6E

2, Kiểm tra bài cũ(4’).
- Mục đích: Kiểm tra bài cũ.

- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa.
- Phương pháp: Vấn đáp.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Câu hỏi: Chế biến thực phẩm được

tiến hành qua mấy khâu? Khi chế

biến món ăn cần chú ý điều gì?

TL: - Tiến hành qua ba khâu: Sơ chế thực phẩm, chế biến
món ăn, trình bày món ăn.

- Món ăn phải được tình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo kết
hợp các mẫu rau, củ, quả tỉa hoa để trang trí.

3, Bài mới(36’).

A, Mở bài(1’): Ở hai bài học trước các em đã biết tổ chức bữa ăn trong gia đình như thế nào là hợp lý và
quy trình tổ chức bữa ăn trong gia đình như thế nào là phù hợp. Từ bữa ăn đơn giản hàng ngày đến bữa 
cỗ hay bữa liên hoan. Từ vốn kiến thức đó, hơm nay cơ sẽ giúp các em vận dụng vào việc xây dựng thực 
đơn cho bữa cơm thường ngày của gia đình em “ Bài 23: Thực hành: Xây dựng thực đơn”.

B, Các hoạt động(35’).

* Hoạt động 1(20’): Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.
- Mục đích: Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của GV & HS Nội dung

GV: Giới thiệu mục tiêu của bài thực hành cho học sinh.
HS: Nghe, hiểu.

GV: YCHS nhắc lại khái niệm về thực đơn.

HS: Nhớ, nhắc lại: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ
phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
GV: Mời hoc sinh khác, nhận xét, bổ sung, chốt lại.

GV: Em hãy nhắc lại nguyên tắc cơ bản khi xây dựng thực đơn 
thường ngày cho gia đình?

HS:

- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn:

- Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa
ăn:

- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và

I. Giới thiệu mục tiêu của 
bài.

1. Về kiến thức:

- Xây dựng được thực đơn
dùng cho các bữa ăn thường
ngày.

- Biết cách trình bày và trang
trí được bàn ăn hợp lý.

2. Về kỹ năng: Có kỹ năng 
vận dụng kiến thức đã học để
xây dựng được những thực
đơn phù hợp, đáp ứng yêu cầu
ăn uống của gia đình.

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

hiệu quả kinh tế.

GV: Mời học sinh khác nhận xét, bổ sung, chốt lại cho học sinh
khắc sâu.

HS: Nhận xét, bổ sung.

GV: YCHS quan sát H3.26/SGK và bảng cơ cấu thực đơn hợp lý
của bữa ăn thường ngày:

- Ở gia đình em thường dùng những món ăn gì trong ngày?
HS: Cơm, rau luộc, thịt lợn kho, cá rán...

GV: Em có nhận xét gì về thành phần và số lượng món ăn của bữa 
cơm gia đình?

HS: Có đủ thành phần dinh dưỡng, chế biến nhanh gọn, đơn giản.
GV: Nhận xét, điều chỉnh, bổ sung cho phù hợp và đảm bảo yêu cầu
dinh dưỡng, số lượng - > Chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

chức được bữa ăn đơn giản
trong gia đình.

II. Xây dựng thực đơn dùng 
cho các bữa ăn thường 
ngày.

1. Số món ăn: Có từ 3 – 4 
món, thuộc loại chế biến
nhanh gọn, đơn giản.
2. Các món ăn:

- Gồm 3 món chính: Canh,
mặn, xào.

- Gồm 1 hoặc 2 món phụ:
Rau, củ hoặc dưa chua kèm
nước chấm.

* Hoạt động 2(15’): Thực hành xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.
- Mục đích: Thực hành xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.

- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi và trả lời.

Hoạt động của GV & HS Nội dung

GV: YCHS làm việc cá nhân:

- Mỗi học sinh tự xây dựng một thực đơn cho bữa cơm thường ngày ở gia đình
em?

HS: Làm việc độc lập theo yêu cầu của giáo viên.

GV: Đi lần lượt từng bàn quan sát, theo dõi, hướng dẫn học sinh.
HS: Làm theo sự hướng dẫn của giáo viên.

GV: Cuối giờ thu bài tập, nhận xét chung, chọn một vài bài tiêu biểu, nhận xét,
bổ sung, chốt lại.

HS: Cuối giờ nộp bài làm.

III. Thực hành:
- Xây dựng thực
đơn dùng cho các
bữa ăn thường
ngày.

4, Củng cố và hướng dẫn về nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố và hướng dẫn về nhà.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.

- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ.
- GV thu bài.

- GV nhận xét giờ học.

- HS đọc và xem trước bài mới.
V, Rút kinh nghiệm:

</div>

Công nghệ 6 tuần 27

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về