HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM KẸO NOUGAT
CỰC NGON TẠI NHÀ
Kẹo Nougat hay cịn gọi là kẹo hạnh phúc, với sự hịa quyện từ hương vị ngọt ngào của sữa  
và vị bùi của các loại hạt sẽ khiến mọi người trong gia đình thích mê. "Tưởng khơng ngon mà  
ngon khơng tưởng" chắc chắn là câu nói phù hợp nhất khi nhắc đến món kẹo vừa thơm vừa  
béo mà ngon nức mũi này.

Món kẹo Nougat được làm trong rất nhiều dịp lễ và được coi là biểu tượng của sự hạnh phúc.  
Và trong những ngày Tết đầu năm mới, hãy cùng vào bếp để làm món kẹo nougat siêu hot hit  
nhất năm nhé!
1.

Cách làm kẹo Nougat bằng marshmallow cực ngon tại nhà

1.1 Ngun liệu để làm 60 chiếc kẹo Nougat

Ngun liệu cho khoảng 60 chiếc kẹo Nougat gồm:
80 gram Bơ lạt
240 gram Kẹo Marshmallow
Sữa bột ngun kem Newzealand 200gr
Hạt mix 200gr


Nho khô 100gr
Hoa hồng khô 5g

1.2 Cách làm kẹo cực đơn giản

Bước 1: Tạo hỗn hợp kẹo sữa.
Bạn   cho   chảo   lên   bếp   làm   nóng,   rồi   cho   bơ   vào   để   bơ   tan   ra   sau   đó   cho   240   g  
marshmallow vào và đảo theo vịng trịn với lửa nhỏ để hỗn hợp hịa tan vào nhau.

Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, bạn cho sữa bột vào.
Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp đến khi các ngun liệu hịa quyện.

Bước 2: Thêm các loại hạt vào kẹo:
Bạn mở lửa nhỏ riu riu và cho các loại hạt và đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.


*Lưu ý: Thời gian nấu hỗn hợp khơng nên q 7 phút.

Bước 3: Cho hỗn hợp kẹo ra khay.
Sau đó, cho hỗn hợp ra khay khơng dính, để đảm bảo tuyệt đối bạn có thể lót giấy nến 
lên trên khay rồi mới cho hỗn hợp kẹo ra khay.
Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp ra tồn bộ khay, tiếp theo lót thêm một lớp giấy nến lên  
mặt kẹo và dùng tay miết để mặt kẹo được phẳng hơn và dùng cây lăn phẳng bề mặt  
kẹo.
Bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại rồi lấy ra cắt  
thành từng miếng vừa ăn hoặc bạn khơng thích ăn cứng bạn có thể  cắt ngay kẹo vẫn 
cịn độ dẻo.

Và thế là chúng ta đã có ngay những chiếc kẹo xinh xắn, thơm ngon nhâm nhi dịp Tết về rồi.  
Với cơng thức và cách làm cực kỳ đơn giản này, mình tin rằng bạn sẽ thành cơng ngay lần thử 
đầu tiên nhé!


2.

Cách làm kẹo Nougat bằng lịng trắng trứng

Nếu khơng tìm được ngun liệu marshmallow bạn cũng có thể tự làm kẹo Nougat bằng lịng  
trắng trứng. Cách làm tuy cơng phu hơn nhưng bù lại thành phẩm rất xứng đáng đấy nhé.

2.1 Ngun liệu

Ngun liệu cần chuẩn bị bao gồm:
Mạch nha: 230g
Đường cát trắng: 100g
Nước: 40g
Muối: 2g (trung hồ vị ngọt của đường)
Lịng trắng trứng gà: 1 phần
Đường cát trắng: 10gr (đánh chung với lịng trắng)
Sữa bột (loại dùng làm bánh): 25g
Hạt khơ: khoảng 300g nho khơ, hạnh nhân, óc chó, hạt bí, dừa khơ bạn nên cho vào lị 
để giữ ấm trong khoảng 70 độ để giúp kẹo kết dính nhanh hơn, vì hạt nguội sẽ khó kết  
dính đấy.
Bơ lạt: 50g (ngâm cách thủy với nước nóng để giữ ấm giúp kẹo ngon hơn)
Dụng cụ: Máy đánh trứng, nồi, bếp, nhiệt kế để căn chỉnh nhiệt độ phù hợp…


2.2 Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu mạch nha làm kẹo
Đầu tiên bạn cho đường, mạch nha và muối vào nồi đun, vặn lửa riu riu để hỗn hợp tan  
từ từ. Tránh vặn lửa q to sẽ khiến mạch nha đổi màu, khiến món kẹo khơng cịn đẹp 
mắt nữa nhé.
Trong lúc nấu nhớ khuấy đều đun đến khi mạch nha đạt đến 140 độ C thì đạt.
Trường hợp nếu khơng có nhiệt kế, thì bạn hãy cho mạch nha vào một chén nước lạnh.  
Nếu sờ  vào thấy mạch nha cịn mềm, dùng tay bóp thấy dẻo dính như  kẹo thì tức là  
chưa được. Chỉ  khi nào mạch nha cứng như  silicon có thể  bẻ  gãy được thì mới đạt 
nhiệt độ 140 độ C.
Bước 2: Đánh lịng trắng trứng 
Tiếp đến bạn hãy cho lịng trắng trứng vào một chiếc tơ lớn cùng với 10g đường và 

dùng máy đánh trứng đánh tốc độ  tăng dần. Đánh đến khi nào thấy lịng trắng bơng  
cứng thì đạt nhé. Bạn có thể  nhận biết bằng cách quan sát chóp trứng nếu thấy đứng  
thẳng tức là đã thành cơng.


Bước 3: Đổ hỗn hợp mạch nha đã nấu vào lịng trắng trứng
Mạch nha khi đã đạt đến 140 độ C thì bạn đổ từ từ từng phần nhỏ vào lịng trắng trứng.  
Sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều để hỗn hợp hịa quyện với nhau.

Lưu ý: Để thành phẩm kẹo đạt chuẩn, bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh lịng trắng trứng.  
Như  vậy sẽ tránh được tình trạng mạch nha bị nguội và q cứng sẽ  khiến kẹo khơng được  
ngon.
Tiếp đến khi đánh mạch nha và lịng trắng đều nhau thì cho bơ  lạt vào. Nên chia nhỏ 
cho vào từng ít một để đều hơn nhé.
Bước 4: Trộn đều bột sữa và các loại hạt
Bạn cho tiếp bột sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Sau đó cho tiếp các loại hạt vào, tiếp tục đảo  
đều tay và thật nhanh tranh thủ khi kẹo cịn nóng. Vì kẹo nguội sẽ cứng lại, rất khó đảo đấy.


Bước 5: Lót giấy nến và cắt kẹo thành hình đẹp mắt
Bạn hãy lấy khay chống dính có phủ  sẵn lớp giấy nến. Rồi đổ  hỗn hợp kẹo vừa nãy 
lên, tiếp đến phủ  thêm một lớp giấy nến lên kẹo để  tránh kẹo dính q sẽ  khơng tán 
nhuyễn được.
Cuối cùng dùng tay miết đều kẹo và lấy cây lăn nén thật chặt. Kẹo nguội thì dùng dao 
cắt thành miếng vừa ăn, gói vào giấy bóng hoặc bảo quản trong hộp thủy tinh.
Lưu ý để kẹo Noutgat ngon đúng ý:
Muốn kẹo cứng thì bạn có thể  tăng thêm lượng đường, cịn muốn kẹo mềm thì tăng  
lượng mạch nha.
Nhiệt độ kẹo càng cao thì khi ra thành phẩm kẹo sẽ càng cứng. Vì thế bạn nên căn sao 
cho nhiệt độ phù hợp nhất nhé.

Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng khá nhiều đến độ ngon của kẹo. 
Bên cạnh đó, nếu muốn làm kẹo nougat trà xanh thì bạn chỉ việc cho thêm bột trà xanh  
vào cùng lúc với bột sữa là được. Nhưng trước đó nhớ lọc qua màng lọc để bột mịn hơn 
nhé.
3.

Cách làm kẹo Nougat trà xanh

Trà xanh được coi như sự nổi bật trong các món tráng miệng ở Nhật Bản. Phong trào sử dụng  
trà xanh trong những chiếc bánh ngọt ngào ln trở  thành hot trend và là "đối thủ" đáng gờm  
của chocolate. Kẹo Nougat trà xanh cũng khơng phải ngoại lệ, với hương vị  thanh mát cùng 
màu xanh dịu dàng sẽ là sự lựa chọn được đề cử nên thử trong dịp Tế 2021 này.
Kẹo Nougat truyền thống thường bị những thực khách khó tính về  độ  ngọt và q đơn giản  
chỉ có hương vị sữa ngun kem. Với kẹo Nougat trà xanh, khơng những giảm độ ngọt bằng vị 


chát của trà mà cịn có mùi hương vơ cùng dễ chịu, giống như đang tận hưởng ở đồi chè xanh 
mát vậy.
Kẹo Nougat trà xanh khơng hề khó làm, các bạn có thể tận dụng combo kẹo Nougat cùng với  
những tip nho nhỏ  sau đây là ra thành phẩm những viên kẹo ngọt ngào mang hương vị  của  
Nhật Bản.
3.1 Ngun liệu kẹo Nougat trà xanh

Trọn bộ combo kẹo Nougat trà xanh bao gồm những ngun liệu sau:
80 gram Bơ lạt
240 Kẹo Marshmallow
Sữa bột ngun kem Newzealand 200gr
Hạt dẻ cười 100g
Hạt bí chà xanh 100g
Hạt hạnh nhân 50g

Nho khơ 100g
Hoa hồng khơ 5g
5g bột trà xanh Đài Loan
5g bột trà xanh Nhật Bản


Để có thể làm ra kẹo Nougat trà xanh, các bạn sẽ cần thêm bột trà xanh bạn nhé! Ngun liệu  
ở đây bạn cần 10 gram bột trà xanh nhé! Trong đó gồm 5g bột trà xanh Đài Loan và 5g bột trà  
xanh Nhật Bản để sản phẩm của bạn có thể thơm, ngon hơn!
3.2 Các bước làm kẹo Nougat trà xanh

Các loại hạt khơ cho vào khay nướng lót giấy nến nướng 170 độ trong 5­7 phút, có thể 
nướng trong nồi chiên khơng dầu, hoặc rang trên chảo đến khi hạt thơm thì lấy ra để 
nguội. Riêng nho khơ sẽ ngâm nước ấm trong 5 phút rồi dùng khăn giấy thấm khơ.
Bí quyết làm kẹo là thao tác nhanh tay để kẹo khơng bị vón cứng lại. Bắc chảo khơng 
dính lên bếp bật lửa nhỏ  nhất (tốt nhất là dùng bếp điện từ  để  lửa thấp nhất có thể 
nhé). Sau đó cho bơ vào, bơ chảy hết thì cho kẹo Marshmallow vào đảo đến khi kẹo tan  
gần hết thì cho bột sữa vào làm 3 lần và ln đảo.
Thêm 5g bột trà xanh Đài Loan và 5g bột trà xanh Nhật Bản, đảo nhanh tay để trà xanh  
hịa tan hết vào hỗn hợp kẹo sữa.

Kế tiếp cho tất cả hạt và nho khơ vào và trộn lên cho hịa quyện rồi tắt bếp. Cho khối  
kẹo vào khn kẹo nougat lấy tấm silicon trong khn kẹo nougat phủ  lên, cán phẳng 
đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.


Sau 5 tiếng trong tủ lạnh thì có thể lấy ra, cắt ngắn dài tùy ý. Gói giấy gạo và cho vào  
túi đựng kẹo hàn lại sao cho đẹp mắt. Kẹo Nougat trà xanh có thể  sử  dụng trong 2 
tháng nha. Có thể rắc thêm cánh hoa (hoa dùng cho thực phẩm) lên mặt kẹo khi cho vào  
hộp cán mặt kẹo. 


Kẹo Nougat trà xanh để mời khách vào dịp Tết hoặc cho vào hộp giấy đẹp đẹp làm q biếu 
vào các dịp đều rất thích hợp. Các bạn nữ làm kẹo tặng cho các bạn nam hoặc ngược lại sẽ 
cảm thấy rất ngọt ngào, ấm áp ln. Chúc mọi người thành cơng với món kẹo Nougat này và 
cảm thấy hạnh phúc khi ăn kẹo mình tự làm nhé!
4.

Cách làm kẹo Nougat ăn kiêng

Xu hướng tự làm bánh kẹo tại nhà mỗi khi Tết đến xn về trở nên thịnh hành từ 4­5 năm gần  
đây. Kẹo Nougat với cách làm đơn giản từ những ngun liệu dễ kiếm đã trở thành món ngon 
khơng thể  thiếu trên khay bánh kẹo vào mỗi dịp này. Tuy nhiên, kẹo Nougat có vị  tương đối 


ngọt so với những bạn đang ăn kiêng nên nhiều bạn lo lắng khi tự  mình làm món kẹo này.  
Đừng q lo lắng, ở đây sẽ giới thiệu đến bạn cách làm kẹo Nougat ăn kiêng tốt cho sức khỏe  
nhé!

Các   bạn   chắc   hẳn   đã   quen   với   những   công   thức   kẹo   Nougat   từ   những   viên   kẹo   dẻo  
marshmallow   đun   chảy.   Nguyên   nhân   kẹo   Nougat   phổ   biến   ngọt   hơn   chính   là   do   kẹo 
marshmallow. Vốn dĩ đây là loại kẹo có độ  ngọt sắc, thường để  giảm độ  ngọt các bạn thêm  
nhiều loại hạt nhưng với nền kẹo ngọt như vậy, độ ngọt khơng được giảm q nhiều.
Với cơng thức kẹo Nougat ăn kiêng mà được chia sẻ dưới đây, đây là cơng thức cần nhiều kĩ  
thuật và kiến thức, các bạn hãy đọc kĩ nếu như muốn bắt tay vào làm nhé!
4.1 Ngun liệu làm kẹo Nougat ăn kiêng

Ngun liệu trong cơng thức kẹo Nougat ăn kiêng khác hồn tồn với với cơng thức các bạn 
thường thấy. Một số  ngun liệu sẽ  được giải thích cơng dụng khi sử  dụng trong việc làm  
kẹo nhé!



Đầu tiên, cần bạn chuẩn bị đường bột lactose. Đây là loại đường bột được tách ra từ 
sữa bột ngun kem nên có độ  thanh, chỉ  16% so với đường tinh luyện thơng thường. 
Đây là loại đường chun được dùng trong bánh kẹo ăn kiêng và dành cho những bạn  
đang trong chế độ luyện tập thể thao. Loại đường bột này rất giống với sữa bột ngun  
kem bình thường. Đây là ngun liệu quan trọng, khơng thể  thay thế  nên các bạn cần  
tìm đầy đủ trước  khi làm kẹo nhé!
Bột lịng trắng trứng là ngun liệu cần thiết tiếp theo mà bạn cần chuẩn bị. Chắc hẳn  
các bạn đã có nhiều cơng thức về  kẹo Nougat làm từ  lịng trắng trứng. Tuy nhiên với  
lịng trắng tự  nhiên, độ  đánh bơng thường khơng có sự   ổn định và rất khó điều chỉnh 
trong q trình làm kẹo. Bột lịng trắng trứng được sấy khơ, lúc đánh bơng ln giữ 
được độ bơng ổn định để có thể thao tác kẹo đơn giản hơn.
Bột thạch Agar, đọc đến ngun liệu này hẳn các bạn sẽ  rất thắc mắc sao lại có 
ngun liệu trong làm kẹo Nougat ăn kiêng. Đầu tiên, khi các bạn làm bánh hay kẹo, khi 
đã trải qua q trình dùng nhiệt để  qua những trạng thái khác nhau, ví dụ  như  rắn  
chuyển sang lỏng, thành phẩm khi ra để  một thời gian sẽ bị thối hóa. Kẹo Nougat cơ 
bản các bạn làm sau một tháng, hình dáng kẹo sẽ  bị  thay đổi, màu kẹo bị  xỉn, kẹo bị 
chảy nước, hương vị cũng bị  ngọt gắt hơn so với thời gian đầu. Bột Agar trong cơng 
thức lúc để  làm giảm q trình thối hóa và giữ  định hình cho kẹo được tốt nhất. Chỉ 
nên dùng bột Agar và khơng dùng Gelatin các bạn nhé, tính chất của 2 ngun liệu khác 
nhau đó ạ!
Ngun liệu làm kẹo Nougat ăn kiêng:
a. Phần 1:

67g nước
2g bột thạch Agar
b. Phần 2:

290g mạch nha
155g đường bột lactose

35g bơ
60g sữa bột ngun kem
100g nho khơ nhiều loại
200g hạt hạnh nhân
c. Phần 3:


19g bột lịng trắng trứng
16g đường tinh luyện
34g nước
4.2 Các bước làm kẹo Nougat ăn kiêng

Trước hết, các bạn sẽ ngâm ngun liệu ở phần 1 với nhau đến khi nở mềm. Trong lúc  
ngâm bột Agar, các bạn sẽ  chuẩn bị đánh bơng lịng trắng trứng. Bột lịng trắng trứng  
các bạn nên khuấy tan trước với nước đến khi tan hồn tồn. Để đánh bơng lịng trắng  
vẫn cần đường tinh luyện, tuy nhiên với lượng rất ít nên các bạn ăn kiêng đừng lo q 
nhé! Các bạn sẽ cần máy đánh trứng khỏe như máy đánh trứng Blustone, đánh với tốc 
độ cao nhất đến khi bơng mềm.

Tiếp theo, các bạn cần đun hỗn hợp mạch nha để  làm kẹo Nougat ăn kiêng. Với hỗn 
hợp này, các bạn cần đun hỗn hợp bay mất 20% độ   ẩm, chỉ  lại 80%. Thời tiết miền 
Bắc hanh khơ, các bạn sẽ để 82% nhé! Sau đây cách tính để khơng cần máy đo độ  ẩm  
bạn vẫn làm được kẹo nhé!
CÁCH TÍNH ĐỘ   ẨM:  tổng ngun liệu (hỗn hợp bột Agar, mạch nha,  đường bột 
lactose, muối) nhân với 80 và chia 100 là ra TRỌNG LƯỢNG sau khi đun cần đạt. Để 
dễ  dàng hơn trong việc thao tác các bạn sẽ cộng trọng lượng nồi đun với trọng lượng  
ngun liệu cần đạt sẽ tiết kiệm thời gian.
Đun chảy hỗn hợp Agar sau đó đổ vào mạch nha đã được đun lỏng, tiếp tục cho muối,  
đường bột lactose khuấy đều. Vừa đun vừa cân để đạt độ  ẩm, trọng lượng như mong  
muốn. Đừng qn để  tấm lót lên trên cân, vì vừa đun vừa cân sẽ  khiến cân điện tử  bị 

hỏng do nhiệt từ nhồi q nóng.
Khi hỗn hợp mạch nha gần đạt độ   ẩm, bạn sẽ  quay lại đánh bơng cứng lịng trắng 
trứng. Hỗn hợp mạch nha đạt sẽ  rất nóng, các bạn cần cẩn thận khi đánh bơng cùng 


với hỗn hợp lịng trắng. Đặc biệt hỗn hợp sẽ dễ bị cuốn lên trên que đánh, các bạn sẽ 
nhấc cao nghiên về mặt âu để hạn chế việc đó nhé!

Thêm bơ  mềm và sữa bột ngun kem vào, hỗn hợp kẹo lúc này rất nóng và bắt đầu 
cứng lại. Nhanh tay thêm hoa quả  sấy và các loại hạt nhào trộn thật đều. Đổ  kẹo vào 
khn kẹo Nougat 60 viên, nén thật chặt, để thật nguội mới bỏ ra cắt kẹo.

Cắt kẹo cần dao sắc và mỏng, cắt kẹo thật dứt khốt. Muốn những viên kẹo vng vắn 
hãy để  kẹo thật nguội nhé! Kẹo nên bảo quản trong túi kẹo hàn miệng túi, với cơng  
thức kẹo Nougat ăn kiêng bạn khơng cần giấy gạo vì làm đúng như  cơng thức kẹo rất 
khơ ráo, khơng bị chảy nước.


Hy vọng với cơng thức kẹo Nougat ăn kiêng đã giúp các bạn có lựa chọn mới để  nhâm nhi  
ngày Tết đồng thời nâng cao tay nghề với kĩ thuật làm kẹo khơng thua kém masterchef nhé!
Kẹo Nougat là món khối khẩu của nhiều trẻ  nhỏ. Đặc biệt, bạn cũng có thể  tự  làm tại nhà 
để  chiêu đãi bạn bè, gia đình trong các dịp lễ  tết. Hi vọng với các cách hướng dẫn cực đơn  
giản trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành cơng món kẹo hạnh phúc hấp dẫn này cho cả  nhà  
thưởng thức trong dịp Tết này nhé! Chúc các bạn thành công!